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PROYECTO “CEBALIMENT”
DESARROLLO Y VALIDACIÓN DE
VARIEDADES DE CEBADA PARA
ALIMENTACIÓN HUMANA
RETOS-COLABORACIÓN 2014
Ejea de los Caballeros, 11 de abril de 2017Jornada: Apoyando la innovación del sector
agroalimentario en Ejea de los caballeros.
Programa Estatal de I+D+i Orientada a los Retos de la Sociedad
RETOS COLABORACIÓN Convocatoria 2014
CEBALIMENT
Descripción general: El objetivo de la convocatoria Retos-Colaboración es el
apoyo a proyectos en cooperación entre empresas y organismos de investigación,
con el fin de promover el desarrollo de nuevas tecnologías, la aplicación
empresarial de nuevas ideas y técnicas, y contribuir a la creación de nuevos
productos y servicios.
Temática: Seguridad y calidad alimentaria.
Desarrollo y validación de nuevas variedades de cebada yderivados (harinas, sémolas y otros ingredientes) con propiedadesnutracéuticas y tecnológicas.
Optimización de la selección genética de las variedades de cebadaen base a:
parámetros agronómicos y ambientales,
contenidos nutricionales,
criterios de calidad y funcionalidad del uso final (capacidad depanificación)
y los estándares seguridad alimentaria en las variedadesseleccionadas y productos derivados.
OBJETIVOS GENERALES
Adaptación a condiciones de
cultivo españolas
Calidad Nutricional
Calidad Tecnológica y Organoléptica
Seguridad Alimentaria
Selección de variedades de cebada de alto contenido en fibra
Acceso a nuevos mercados de exportación
Desarrollo de nuevos productos
Acceso a diferentes grupos de población
DISEÑO EXPERIMENTAL
ACTIVIDADES PRINCIPALES
HITO 1: CULTIVO Y SELECCIÓN DE VARIEDADES DE CEBADA
Objetivo: Selección y evaluación de las mejores líneas de cebada doble
haploides desnudas, de colores (con antocianinas), con buenas
características agronómicas y alto contenido en beta glucanos.
Actividades principales:
Cruzamientos de líneas de cebada en invernadero.
Ensayos agronómicos en parcelas experimentales.
Creación de un banco de germoplasma.
Registro de nuevas variedades de cebada en el Registro de Variedades
Comerciales.
HITO 2: CARACTERIZACIÓN DE PARÁMETROS AGRONÓMICOS Y AMBIENTALES
Objetivo: Evaluar la adaptación de estas variedades de cebada en diferentes
zonas con distinto suelo, pluviometría, riego, enfermedades, etc. y estudiar qué
parámetros agronómicos afectan a su producción, contenido en beta glucanos, etc.
Actividades principales:
Se repitió el mismo ensayo agronómico (de dos años
de duración) en diferentes localidades (de USA,
Escocia y España).
Se realizaron ensayos de riego y abonado en
invernadero.
HITO 3: CARACTERIZACIÓN COMERCIAL DE LAS VARIEDADES DE CEBADA MÁS RELEVANTES.
Objetivo: Caracterizar de manera global las variedades de cebada más
relevantes.
Actividades principales: - Contenido en beta glucanos,
- Proporción amilosa / amilopectina,
- Determinación del índice glucémico.
- Propiedades reológicas.
- Calidad y cantidad de gluten.
Caracterización nutricional:
Calidad de panificación:
Seguridad alimentaria: - Determinación del contenido en micotoxinas.
Caracterización organoléptica: - Análisis sensorial.
HITO 4: NUEVOS PRODUCTOS A BASE DE CEBADA PARA ALIMENTACIÓN HUMANA.
Objetivo: Realizar y caracterizar nuevos productos a base de cebada para
alimentación humana.
Actividades principales:
Estudio de la influencia de la molienda (comparación entre harinas convencionales y harinas
más integrales).
Estudios de vida útil con harinas extrusionadas.
Desarrollo de nuevos productos.
Especial hincapié en la divulgación de los resultados.
NUEVOS PRODUCTOS
PANES ARTESANOS (20 y 30 %
HARINA DE CEBADA)
SUCEDANEOS DE CAFÉ
(CEBADAS TORREFACTADAS)
PICOS, REGAÑAS Y GALLETAS
DE MANTEQUILLA (20 y 30 %
HARINA DE CEBADA)
ANÁLISIS SENSORIAL
ASPECTO EXTERNO (color, brillo, cuarteado)
ASPECTO AL CORTE (color miga, tamaño y homogenidad
del alveolo)
TEXTURA (elasticidad y desmenuzabilidad)
AROMA (cereal, tostado, levadura, etc.)
TEXTURA EN BOCA (Crocandez, dureza, adhesividad, etc.)
VALORACIÓN GENERAL
La harina de cebada aporta
aroma a cereal, tostado y frutos
secos.
DIFUSIÓN DE RESULTADOS
Visita a ensayos y a parcelas de multiplicación de cebadas BetaNud® Semillas Batlle
Presentación de la jornada
Paco Batlle (Semillas Batlle) Roxana Savin e Ignacio Romagosa
Usos tradicionales y nuevos de la cebada como alimento
Patrick Hayes (Oregon State University, Corvallis, EEUU)
I. Genética y Agronomía de las cebadas de alto β-glucanosObtención de cebadas para alimentación humana por androgénesis Luis Cistue (CSIC Aula-Dei, Zaragoza)
INUDFOOD, primer ensayo internacional de cebadas desnudas para alimentación humana. Ignacio Romagosa
(IAMZ, Zaragoza)
Dinámica de la acumulación de β-glucanos en cebada Roxana Savin (ETSEA, UdL, Lleida)
II. Diversos usos de las cebadas de alto B-glucanos
Extracción a micro y pequeña escala de β-glucanos de cebada
Marian Moralejo & Mari Paz Romero (ETSEA, UdL, Lleida)
β-glucanos e Inmunología
Angel Corbí, (CISIC-CIB, Madrid)
Los β-glucanos atenuan el envejecimiento renal y cardiovascular
Adriana Dusso (Hospital Universitario, Univ. Oviedo)
β-glucanos en alimentación animal
Gerardo Caja (Facultat de Veterinària, UAB, Barcelona)
Otros usos potenciales de los β-glucanos de cebada
Marian Moralejo & Mari Paz Romero (ETSEA, UdL, Lleida)
JORNADA SOBRE CEBADA ALIMENTARIA
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