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P I Q U E O S
CROQUETA DE HONGOS DE PORCÓNMayonesa de trufa blanca
28
PIZZA CROCANTEProsciutto y arúgula dulce
36
CRAKER DE BURRATAZuccini, orégano fresco y tomate
37
UMAMI SLIDERSHamburguesa angus, pecorino y shitake
36
PORK BUNSPanceta, brioche vapor y encurtidos
34
JAMÓN DE BELLOTAPan con tomate y aceite de oliva
39
TABLA DE QUESOS PERUANOS40
(*) Servicio de Pan por persona 8
P I Q U E O S
QUESO DE CABRACaramelo de miel y trufa blanca
34
CONCHAS A LA PARRILLAMantequilla de limón, ajo crocante y coulis de ají limo
42
LANGOSTINOS PANKÓSalsa especiada de tamarindo
41
LANZAS DE ATÚN BRULÉTapioca dashi y kiuri
39
MUFFIN DE SALMÓN AHUMADOQueso crema y pepinillos encurtidos
40
DOCE PAPASHuayro crocante y mayonesa de estragón
33
FOIE GRAS AHUMADOBrioche tostado y pimienta molle
39
(*) Servicio de Pan por persona 8
C R U D O Sy S E M I C R U D O S
CARPACCIO DE LOMO CURADOEncurtidos, maca y hierbas
43
SALMÓN AHUMADO AL CILINDROSatsiky de muña, chalotes y mezcal
48
SASHIMI DE ATÚNCremoso de palta fuerte y tapioca dashi
47
TIRADITO DE CONCHAS DE ABANICOVinagreta de wasabi y raspadilla de pepino
49
LANGOSTINOS JUMBO A LA PARRILLAPanceta confitada y melaza de cerveza negra
64
CAUSA DE SALMÓN AUBURIAcevichado, lactonesa y vinagreta de ajo tierno
38
CEVICHE DE LENGUADOLeche de tigre de almendras
46
CEVICHE CARRETILLAPesca del día, ají amarillo y chicharrón de calamar
48
TIRADITO DE LENGUADOHuacatay, palta y jalapeño
46
(*) Servicio de Pan por persona 8
V E R D U R A Sy V E G E T A L E S
GAZPACHO DE BETERRAGASandia osmotizada y vinagre de manta, lavanda y arándanos
32
BERENJENA DULCE CROCANTEEnsalada de hierbas y pimientos escalibados
34
ENSALADA DOCEVerdes y vegetales orgánicos
32
BURRATA FRESCATomatitos cherry y arrúgala
39
CEVICHE DEL HUERTOPuré de camote y flores aromáticas
46
(*) Servicio de Pan por persona 8
(*) Servicio de Pan por persona 8
A R R O C E Sy P A S T A S
RISOTTO DE HONGOS Y ALCACHOFAChoclito tierno y queso de cabra
54
ARROZ MELOSO DE MARISCOSBotarga de lenguado, erizos, camarones , calamares y aceite de camarones
65
GNOCCIS DE ARRACACHALeche de castañas, morillas y trufa
42
MALFATIS DE RICOTTA Y KALETomate picoso, mantequilla de salvia y nueces macadamia
44
PAELLA RISSONICamarones flambeados, conchas y alioli de pimiento
70
QUINUA GUISADAVegetales ahumados y hierbas del huerto
43
D U L C E S
CARAMELO SALADOHelado de vainilla y pimienta de sechuan
34
CAPUCCINO DE LÚCUMAMousse de lúcuma
36
CACAO PERUANOSan Martin, Cuzco y Piura
35
TURRÓN DE CHOCOLATE Y PISTACHOFrutos rojos y sal de maras
34
TARTA VEGANAFrutos secos y vainilla
33
ENSALADA DE FRAMBUESASGinger beer, miel de eucalipto y azúcar de violeta
42
PITAHAYASemillas de anís y sorbete de limón y chincho
39
CHEESECAKEHigos especiados y cítricos confitados
40
CHOCLO HELADOSemi fredo de maíz, pastelera de choclo y pop corn caramelo
35
PICARONES DE MAÍZ MORADOMiel de chancaca, helado de canela
31
P E S C A D O S ,C A R N E S y A V E S
PAICHE MARINADO EN MISOPuré de pituca, shitakes y pok choy
68
FILETE DE CABRILLA CROCANTEArroz de loche, ají amarillo y erizos
62
SALMÓN A LA PARRILLAEnsalada de quinua
55
CHITA ENTERA x KgA la sal . Crocante . Chifera
- precio según mercado -
PATO EN DOSMagret rosado y pierna melosa
85
ENTRAÑA A LA PARRILLAVinagreta de frutos secos , ensalada verde y air bags de papa dulce
120
CARRILLERA DE VACA VIEJAPuré de pallares, coliflor tempura y cacao.
65
LOMO EN SALTADOSteak de lomo a baja temperatura, salsa de lomo saltado y risotto blanco
62
PANCETA CROCANTEPepino amarillo, mandarina
68
(*) Servicio de Pan por persona 8
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