Tablas Peruanas Composición Alimentos 2013

7/23/2019 Tablas Peruanas Composición Alimentos 2013

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Instituto Nacionalde Salud

Ministeriode SaludPERÚ

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOSCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

LIMA, 2013

COMITÉ EDITORINSTITUTO NACIONALDE SALUD

PRESIDENTECésar Augusto Cabezas Sánchez

SECRETARÍA TÉCNICABertha Huarez Sosa

MIEMBROSZuño Burstein AlvaDaniel Cárdenas RojasFlor Fuentes ParedesLucio Huamán EspinoOswaldo Salaverry García

Diana Vergara NúñezLiliana Vigil Romero

MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

ÓRGANOS DE LÍNEA

MINISTRAMidori Musme Cristina de Habich Rospigliosi

VICEMINISTROJosé Carlos del Carmen Sara

JefeCésar Augusto Cabezas Sánchez

SubjefeMarco Antonio Bartolo Marchena

Centro Nacional de Alimentación yNutriciónDirector GeneralOscar Samuel Aquino Vivianco

Centro Nacional de Control de CalidadDirector GeneralRuben Gaspar Tabuchi Matsumoto

Centro Nacional de Productos BiológicosDirector GeneralAlberto Valle Vera

Centro Nacional de Salud InterculturalDirector GeneralOswaldo Salaverry García

Centro Nacional de Salud Ocupacional yProtección del Ambiente para la SaludDirectora GeneralEsthela Encarnación Ospina Salinas

Centro Nacional de Salud PúblicaDirector GeneralMaximo Manuel Espinoza Silva

ÓRGANOS DE ASESORAMIENTO

ÓRGANOS DE APOYO

Oficina General de Asesoría TécnicaDirector GeneralPedro Valencia Vásquez

Oficina General de Asesoría JurídicaDirectora GeneralMarita Mercado Zavaleta

Oficina General de Investigación yTransferencia TecnológicaDirectora GeneralGabriela Minaya Martínez

Oficina General de AdministraciónDirectora GeneralElizabeth Ojeda Alegría

Oficina General de Información y SistemasDirector GeneralJavier Vargas Herrera

Instituto Nacionalde Salud

Ministeriode SaludPERÚ

LIMA, 2013

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOSCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Elaborado por:María Reyes García

Iván Gómez-Sánchez PrietoCecilia Espinoza Barrientos

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud, agradece a todos los profesionales y técnicos de la instituciónque contribuyeron a la realización y culminación del presente trabajo de actualización de la Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.

AGRADECIMIENTOS

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS

ISBN: 978-612-310-019-3Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2013-089469na ed.1000 ejemplares (junio 2013)

Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, PerúTeléfono: (511) 748-1111Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pePágina web: www.ins.gob.pe

Reyes García, MaríaTablas peruanas de composición de alimentos / Elaborado por María Reyes García; Iván Gómez -Sánchez Prieto; Cecilia Espinoza Barrientos – Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2013.119 p. : il., tab. ; 23 x 16 cm. 1. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2. ANÁLISIS DE ALIMENTOS 3. PERÚ I. Gómez – Sánchez Prieto, IvánII. Espinoza Barrientos, CeciliaIII. Perú. Ministerio de SaludIV. Instituto Nacional de Salud (Perú). Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

La versión electrónica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe

Se autoriza su reproducción total o parcial, siempre y cuando se cite la fuente.

CONTENIDO

Introducción.

Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.

Cereales y derivados.Grupo A.

Grupo B.

Grupo C.

Grupo J.

Grupo T.

Grupo U.

Verduras, hortalizas y derivados.

Frutas y derivados.

Huevos y derivados.

Leguminosas y derivados

Tubérculos, raíces y derivados

INTRODUCCIÓN

La presente versión de las Tablas peruanas de composición de alimentos es una actualización de losdatos consignados en las Tablas peruanas de composición de alimentos, publicadas en el año 2009.

Esta actualización o incorporación de los datos de composición de alimentos, se ha basado en elrecojo de muestras en las zonas de mayor producción y de mayor consumo de la población, yanalizadas en los laboratorios considerando metodologías nacionales e internacionales.

La presente versión esta considerando la actualización de 32 e incorporando 77 grupos de cereales,verduras, hortalizas y derivados, frutas y derivados, huevos y derivados, leguminosas y derivados,

tubérculos, raíces y derivados.

En esta oportunidad se está presentado cada alimento en una hoja, con la información de sucomposición, y una fotografía que permite visualizar e identificar el alimento, así como su nombrecientífico y otros como son conocidos en diferentes lugares del país.

Es importante mencionar que la actualización de las tablas peruanas de composición de alimentos es

un proceso continuo que cada dos años se publicará. Si se precisa consultar algunos alimentos nomencionados, se sugiere revisar la edición del 2009 de las Tablas peruanas de composición de

alimentos.

CEREALES Y DERIVADOS

GRUPO A

Actualizado TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

GRUPO A. CEREALES Y DERIVADOS

CÓDIGO NOMBRE DEL ALIMENTO GÉNERO – ESPECIE - VARIEDAD OTROS NOMBRES

A10 Cañihua, hojuelas de Chenopodium pallidicaule Aellen Cañahua, qañiwa

0,00 el nutriente no se encuentra en el alimento o está en trazas.“• “no se ha reportado o se desconoce el dato.

Composic ión en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 318Energía <ENERC> kJ 1331Agua <WATER> g 11,4Proteínas <PROCNT> g 14,5Grasa total <FAT> g 8,9Carbohidratos totales <CHOCDF> g 61,0Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 45,5Fibra dietaria <FIBTG> g 15,5Cenizas <ASH> g 4,2Calcio <CA> mg 141Fósforo mg 320Zinc <ZN> mg 4,55Hierro <FE> mg 17,07

Betacaroteno equivalentes totales <CARTBQ> μg •

Retinol μg •

Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •

Tiamina <THIA> mg 0,67

Riboflavina <RIBF> mg 0,30Niacina <NIA> mg 1,45Vitamina C <VITC> mg 0,00

Investigar para proteger la salud

A48 Pan francés

Composición en 100 g de alimento

Componente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 298

Energía <ENERC> kJ 1248

Agua <WATER> g 25,6Proteínas <PROCNT> g 10,2Grasa total <FAT> g 1,4

Carbohidratos totales <CHOCDF> g 61,0

Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 59,4Fibra dietaria <FIBTG> g 1,5

Cenizas <ASH> g 1,8Calcio <CA> mg 35Fósforo mg 101

Zinc <ZN> mg 0,74

Hierro <FE> mg 6,56

Retinol μg 0,00

Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg 0,00

Tiamina <THIA> mg 0,11Riboflavina <RIBF> mg 0,32

Niacina <NIA> mg 2,96

Vitamina C <VITC> mg •

Ácido fólico ug 133

A51 Quinua, blanca de Junín Chenopodium quinoa Willd. Ayara, kiuna, quinoa

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 334Energía <ENERC> kJ 1396Agua <WATER> g 12,8Proteínas <PROCNT> g 12,5Grasa total <FAT> g 6,5Carbohidratos totales <CHOCDF> g 66,0Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 56,0Fibra dietaria <FIBTG> g 9,98Cenizas <ASH> g 2,19Calcio <CA> mg 85Fósforo mg 155Zinc <ZN> mg 3,54Hierro <FE> mg 3,03

Retinol μg 0,00Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg 1,55Tiamina <THIA> mg 0,4

Riboflavina <RIBF> mg 0,77Niacina <NIA> mg •

Vitamina C <VITC> mg 0,00

Actualizado TABL AS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

A58 Quinua, harina de Chenopodium quinoa Willd. Quínoa, kinwa

Composic ión en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 337Energía <ENERC> kJ 1408Agua <WATER> g 11,7Proteínas <PROCNT> g 12,4Grasa total <FAT> g 6,0Carbohidratos totales <CHOCDF> g 67,2Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 57,9Fibra dietaria <FIBTG> g 9,3

Cenizas <ASH> g 2,8Calcio <CA> mg 104Fósforo mg 330Zinc <ZN> mg 5,19Hierro <FE> mg 9,65

Retinol μg 0,00Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •

Tiamina <THIA> mg 0,19Riboflavina <RIBF> mg 0,24Niacina <NIA> mg 0,68

Sodio <NA> mg 2Potasio <K> mg 913

A59 Quinua, hojuelas de Chenopodium quinoa Willd. Quínoa, kinwa

Componente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 376Energía <ENERC> kJ 1572Agua <WATER> g 13,4Proteínas <PROCNT> g 13,9Grasa total <FAT> g 7,4Carbohidratos totales <CHOCDF> g 63,1Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •

Fibra dietaria <FIBTG> g •

Retinol μg 0,00Vitamina A equivalentes totales <VITA> μg •

Riboflavina <RIBF> mg 0,38Niacina <NIA> mg 1,10Vitamina C <VITC> mg •

Nuevo TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

A74 Cañihua, harina de Chenopodium pallidicaule Aellen cañihuaco

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 327Energía <ENERC> kJ 1367Agua <WATER> g 10,2Proteínas <PROCNT> g 15,2Grasa total <FAT> g 8,3Carbohidratos totales <CHOCDF> g 63,0Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 48,2Fibra dietaria <FIBTG> g 14,9

Retinol μg •

Tiamina <THIA> mg •

Riboflavina <RIBF> mg •

Niacina <NIA> mg •

Nuevo TABL AS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

A75 Galleta de so da “San Jorge”

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 440Energía <ENERC> kJ 1843Agua <WATER> g 3,9Proteínas <PROCNT> g 9,3Grasa total <FAT> g 13,3Carbohidratos totales <CHOCDF> g 70,8Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •

Cenizas <ASH> g 2,7Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 7,7

Retinol μg •

Ácido fólico ug •

A76 Galleta de vainilla “Field”

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 4,40

Retinol μg •

A77 Galleta dulce co n relleno “Casino”

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 5,20

Retinol μg •

A78 Galleta dulce con relleno de “c hocolate” “Coronita”

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 3,70

Retinol μg •

A79 Kiwicha, harina de Amaranthus caudatus L. Achita, achis

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 352Energía <ENERC> kJ 1474Agua <WATER> g 10,9Proteínas <PROCNT> g 12,2Grasa total <FAT> g 7,9Carbohidratos totales <CHOCDF> g 66,4Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 58,0Fibra dietaria <FIBTG> g 8,4Cenizas <ASH> g 2,6

Calcio <CA> mg 214Fósforo mg 360Zinc <ZN> mg 3,76Hierro <FE> mg 5,30

Retinol μg •

Conseguidas por laminado, previo a precocción a temperaturasentre 70 a 80 ºC por 3 a 4 minutos. El producto final son hojas muydelgadas, redondeadas estrechamente, de igual espesor y textura.

(ALNUSA EIRL. – Arequipa).

A80 Kiwicha, precocida, hojuelas de Amaranthus caudatus L. Achita, achis

Componente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 400Energía <ENERC> kJ 1675Agua <WATER> g 8,4Proteínas <PROCNT> g 13,4Grasa total <FAT> g 8,1Carbohidratos totales <CHOCDF> g 68,0

Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 2,77Hierro <FE> mg 7,21

Retinol μg •

Conseguidas por laminado, previo a precocción a temperaturasentre 70 a 80 ºC por 3 a 4 minutos. El producto final son hojas muydelgadas, redondeadas estrechamente, de igual espesor y textura.

(ALNUSA EIRL. – Arequipa).

A81 Kiwicha, precocida, hojuelas de (orgánica) Amaranthus caudatus L. Achita, achis

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 352Energía <ENERC> kJ 1473Agua <WATER> g 10,8Proteínas <PROCNT> g 11,9Grasa total <FAT> g 7,6Carbohidratos totales <CHOCDF> g 67,7Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 58,9

Fibra dietaria <FIBTG> g 8,7Cenizas <ASH> g 2,1

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Retinol μg 0,00

Riboflavina <RIBF> mg 0,09Niacina <NIA> mg 0,97Vitamina C <VITC> mg 3,20

A82 Maíz blanco, harina de Zea mays L.

Composic ión en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 343Energía <ENERC> kJ 1435Agua <WATER> g 11,6Proteínas <PROCNT> g 5,5Grasa total <FAT> g 5,0Carbohidratos totales <CHOCDF> g 76,6Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 71,0

Fibra dietaria <FIBTG> g 5,6Cenizas <ASH> g 1,3Calcio <CA> mg 19Fósforo mg •

Retinol μg •

A83 Maíz blanco p recocido, harina de Zea mays L. Chochoca

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 327Energía <ENERC> kJ 1369Agua <WATER> g 12,1Proteínas <PROCNT> g 6,8Grasa total <FAT> g 5,2Carbohidratos totales <CHOCDF> g 74,8Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 65,9

Fibra dietaria <FIBTG> g 8,9Cenizas <ASH> g 1,2Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Retinol μg •

A84 Maíz morado, h arina de Zea mays L. Api

Composic ión en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 318Energía <ENERC> kJ 1331Agua <WATER> g 11,4Proteínas <PROCNT> g 8,5Grasa total <FAT> g 4,2Carbohidratos totales <CHOCDF> g 74,3Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 64,5Fibra dietaria <FIBTG> g 9,8

Retinol μg •

Nuevo TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE AL IMENTOS

A85 Pan árabe

Composici ón en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 295Energía <ENERC> kJ 1233Agua <WATER> g 27,8Proteínas <PROCNT> g 10,3Grasa total <FAT> g 3,5Carbohidratos totales <CHOCDF> g 56,7Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 54,3Fibra dietaria <FIBTG> g 2,4Cenizas <ASH> g 1,7Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 6,98

Retinol μg •

Riboflavina <RIBF> mg 0,32

Niacina <NIA> mg 6,47Vitamina C <VITC> mg •

A86 Pan cachanga

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 3,99

Retinol μg •

A87 Pan chapla

0,00 el nutriente no se encuentra en el al imento o está en trazas.“• “no se ha reportado o se desconoce el dato.

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 327Energía <ENERC> kJ 1367Agua <WATER> g 22,2Proteínas <PROCNT> g 9,3Grasa total <FAT> g 3,5Carbohidratos totales <CHOCDF> g 63,2

Cenizas <ASH> g 1,9

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 4,67

Retinol μg •

A88 Pan chuta

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 4,71

Retinol μg •

A89 Pan ciabatta

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 270Energía <ENERC> kJ 1131Agua <WATER> g 32,1Proteínas <PROCNT> g 9,2Grasa total <FAT> g 2,0Carbohidratos totales <CHOCDF> g 55,0Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 52,6Fibra dietaria <FIBTG> g 2,5Cenizas <ASH> g 1,7Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 5,59

Retinol μg •

A90 Pan cuay de trigo

Panadería Milla – Carhuaz - AncashPanes elaborados en forma artesanal, amasadomanual y horneado en piso.

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 5,62

Retinol μg •

A92 Pan de maíz

Elaborado con sustitución entre 20 y 40% de harina demaíz.

Composic ión en 100 g de alimento

Componente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 321Energía <ENERC> kJ 1341

Agua <WATER> g 25,4Proteínas <PROCNT> g 7,7Grasa total <FAT> g 8,7Carbohidratos totales <CHOCDF> g 56,7Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 52,6Fibra dietaria <FIBTG> g 4,1

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 3,49

Retinol μg •

Riboflavina <RIBF> mg 0,24Niacina <NIA> mg 3,81

A93 Pan de maíz

Panadería Milla – Carhuaz - Ancash

Composic ión en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 333Energía <ENERC> kJ 1391

Agua <WATER> g 24,0Proteínas <PROCNT> g 9,3Grasa total <FAT> g 11,4Carbohidratos totales <CHOCDF> g 53,8

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 5,24

Retinol μg •

A94 Pan de maíz

Panadería Sol Radiante – Carhuaz – Ancash

Panes elaborados en forma artesanal, amasadomanual y horneado en piso.

Agua <WATER> g 31,7Proteínas <PROCNT> g 9,2Grasa total <FAT> g 4,6Carbohidratos totales <CHOCDF> g 53,3

Cenizas <ASH> g 1,28

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 5,06

Retinol μg •

A95 Pan de maíz

Panadería Soledano - Huaraz

Agua <WATER> g 22,0Proteínas <PROCNT> g 8,0Grasa total <FAT> g 15,2Carbohidratos totales <CHOCDF> g 53,0Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 47,5Fibra dietaria <FIBTG> g 5,5Cenizas <ASH> g 1,85

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 3,50

Retinol μg •

Tiamina <THIA> mg 0,25Riboflavina <RIBF> mg 0,29

A96 Pan de trigo

Panadería Sol Radiante – Carhuaz - AncashPanes elaborados en forma artesanal, amasado

manual y horneado en piso.

Agua <WATER> g 32,5Proteínas <PROCNT> g 8,8Grasa total <FAT> g 4,6Carbohidratos totales <CHOCDF> g 52,4Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 5,11

Retinol μg •

A97 Pan de yema

Agua <WATER> g 25,6Proteínas <PROCNT> g 9,4Grasa total <FAT> g 8,1Carbohidratos totales <CHOCDF> g 55,4Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 52,5

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 4,47

Retinol μg •

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

A100 Pan integral

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 340

Agua <WATER> g 24,3

Proteínas <PROCNT> g 9,1

Grasa total <FAT> g 9,0

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 5,16

Retinol μg •

A102 Pan mollete, chico Molletito

Panadería Soledano – Huaraz - Ancash

Panes elaborados en forma artesanal, amasadomanual y horneado en piso.

Agua <WATER> g 28,7Proteínas <PROCNT> g 9,4Grasa total <FAT> g 14,2Carbohidratos totales <CHOCDF> g 46,0Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 43,4Fibra dietaria <FIBTG> g 2,6Cenizas <ASH> g 1,70

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 4,72

Retinol μg •

Tiamina <THIA> mg 0,41Riboflavina <RIBF> mg 0,42Niacina <NIA> mg 4,08

A103 Pan vico

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 345Energía <ENERC> kJ 1443

Agua <WATER> g 24,3Proteínas <PROCNT> g 9,3Grasa total <FAT> g 9,1

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 5,16

Retinol μg •

A104 Quinua, var. Real Chenopodium quinoa Willd. Ayara, kiuna, quinoa

Agua <WATER> g 12,9

Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 56,7

Fibra dietaria <FIBTG> g 9,11

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 2,68

Hierro <FE> mg 4,00

Retinol μg •

A105 Siete harinas Trigo, habas, arvejas, kiwicha,cañihua, cebada, quinua

Composición en 100 gramos de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 346

Agua <WATER> g 1,5

Cenizas <ASH> g 1,6

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 3,15

Hierro <FE> mg 3,89

Retinol μg •

A106 Trigo, hojuela de Triticum aestivum L. Chaque

Agua <WATER> g 16,0

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 2,23

Hierro <FE> mg 2,10

Retinol μg •

VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS

GRUPO B

Actualiz ado TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

GRUPO B. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS

B11 Ají dulce Capsicum annuum L. Pimiento rojo, morrón, chile

Agua <WATER> g 91,0

Cenizas <ASH> g 0,6

Calcio <CA> mg 10

Fósforo mg 43

Zinc <ZN> mg 0,25

Hierro <FE> mg 0,38

Retinol μg 0,00

B91 Ajo sin cáscara Allium sativum L. - Barranquino

Proveniente de Arequipa.

Agua <WATER> g 59,4

Grasa total < FAT> g 0,3

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 0,85

Hierro <FE> mg 0,57

Retinol μg 0,22

Riboflavina <RIBF> mg 0,07Niacina <NIA> mg 0,09

B92 Ajo s in cáscara Allium sativum L.- Napurí

Agua <WATER> g 58,6

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 0,82

Hierro <FE> mg 0,40

Retinol μg 0,22

B95 Culantro, con hojas y tallo Coriandrum sativum L. Perejil chino, cilantro silvestre, ceandro

Composició n en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 15

Agua <WATER> g 88,4

Grasa total <FA T> g 0,2

Cenizas <ASH> g 1,9

Calcio <CA> mg 135Fósforo mg 60

Zinc <ZN> mg 0,60

Hierro <FE> mg 4,50

Retinol μg •

Vitamina A equivalentes totales <VITA> mg •

Sodio <NA> mg 22

Potasio <K> mg 802

FRUTAS Y DERIVADOS

GRUPO C

GRUPO C. FRUTAS Y DERIVADOS

C12 Chirimoya

Annona Cherimola Mill. Semilla de hielo, chirimuya, chirimoyo

Composició n en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 72

Agua <WATER> g 75,4

Cenizas <ASH> g 0,8

Zinc <ZN> mg 0,30

Hierro <FE> mg 0,29

Retinol μg 0,00

Vitamina A equivalentes totales <VITA> mg 0,0

Actualizado TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE AL IMENTOS

C99 Zapote, parte comestib le Quararibea cordata

Composi ción en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 73

Agua <WATER> g 79,7

Cenizas <ASH> g 0,7

Calcio <CA> mg 10

Fósforo mg 20

Zinc <ZN> mg 0,15

Hierro <FE> mg 0,24

Retinol μg 130,00

Niacina <NIA> mg 1,42Vitamina C <VITC> mg 0,21

Sodio <NA> mg 21

Potasio <K> mg 160

C100 Cocona, jugo de Solanum sessiliflorum Dunal Túpiro

Composici ón en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 0,3Energía <ENERC> kJ 1

Agua <WATER> g •

Proteínas <PROCNT> g •

Grasa total <FAT> g •

Carbohidratos totales <CHOCDF> g 0,8Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 0,1Fibra dietaria <FIBTG> g 0,8

Cenizas <ASH> g •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 0,72

Retinol μg •

Vitamina C <VITC> mg 0,0Sodio <NA> mg 23

Potasio <K> mg •

C102 Limón dulce, sin cáscara Citrus limetta Risso Limonero dulce, lima

Composici ón en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 25Energía <ENERC> kJ 106

Agua <WATER> g 90,7Proteínas <PROCNT> g 1,4Grasa total <FAT> g 0,4Carbohidratos totales <CHOCDF> g 7,1Carbohidratos disponibles <CHOAVL> g 4,8Fibra dietaria <FIBTG> g 2,3

Retinol μg •

Vitamina C <VITC> mg 29,46Sodio <NA> mg 16Potasio <K> mg 66

C103 Naranja, jugo de (difruta) “Difruta”

Composición en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 15Energía <ENERC> kJ 64

Agua <WATER> g •

Cenizas <ASH> g •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 0,11

Retinol μg •

Potasio <K> mg •

C104 Naranja, néctar de (frugos) “Frugos”

Composici ón en 100 g de alimento

Agua <WATER> g •

Cenizas <ASH> g •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 0,38

Betacaroteno equivalentes totales <CARTB μg •

Retinol μg •

Potasio <K> mg •

C106 Manzana, jugo de (difruta) “Difruta”

Composici ón en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 40Energía <ENERC> kJ 166

Agua <WATER> g •

Cenizas <ASH> g •

Calcio <CA> mg 13

Fósforo mg 20Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg 0,49

Retinol μg •

Potasio <K> mg •

C109 Plátano “ moquicho” Musa × paradisiaca L. Moquicho

Agua <WATER> g 67,4

Cenizas <ASH> g 1,7

Zinc <ZN> mg 0,10

Hierro <FE> mg 0,47

Retinol μg •

Potasio <K> mg 355

GRUPO J. HUEVOS Y DERIVADOS

J15 Huevo de codorn iz, yema cocida (en agua)

Composic ión en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 295Energía <ENERC> kJ 1234 Agua <WATER> g 50,2Proteínas <PROCNT> g 13,5Grasa total <FAT> g 26,2

Carbohidratos totales <CHOCDF> g •

Cenizas <ASH> g 1,7

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg •

Hierro <FE> mg •

Retinol μg •

LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

GRUPO T

GRUPO T. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS

T41 Frijol vacapaleta Phaseolus vulgaris L.

Agua <WATER> g 15,6

Calcio <CA> mg 127

Fósforo mg 439

Zinc <ZN> mg 2,91

Hierro <FE> mg 4,53

Retinol μg 1,00

T43 Garbanzo, cocido Cicer arietinum L.

Agua <WATER> g 61,9

Cenizas <ASH> g 1,0Calcio <CA> mg 54

Fósforo mg 60

Zinc <ZN> mg 1,41

Hierro <FE> mg 1,90

Retinol μg •

C DIGO NOMBRE DEL ALIMENTO GÉNERO – ESPECIE - VARIEDAD OTROS NOMBRES

T44 Garbanzo Cicer arietinum L.

Agua <WATER> g 10,8

Cenizas <ASH> g 3,1Calcio <CA> mg 120

Fósforo mg 370

Zinc <ZN> mg 3,06

Hierro <FE> mg 5,95

Retinol μg •

T51 Habas, harina de Vicia faba L. Crema de habas

Agua <WATER> g 8,1

Cenizas <ASH> g 2,7

Calcio <CA> mg 67

Fósforo mg 393

Zinc <ZN> mg 3,43

Hierro <FE> mg 4,63

Retinol μg 1,00

T60 Frijol chiclayo marrón Phaseolus vulgaris L.

Agua <WATER> g 13,5

Cenizas <ASH> g 3,5

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 4,56

Hierro <FE> mg 4,49

Retinol μg •

T62 Frijol chiclayo rojo Phaseolus vulgaris L.

Agua <WATER> g 13,5

Cenizas <ASH> g 3,5

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 4,40

Hierro <FE> mg 4,56

Retinol μg •

T64 Frijol soya cocido Glycine max (L.) Merr. Soja

Agua <WATER> g 62,8

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 1,72

Hierro <FE> mg 1,87

Retinol μg •

T67 Frijol ucayalino Phaseolus vulgaris L.

Agua <WATER> g 13,5

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 3,48

Hierro <FE> mg 5,44

Retinol μg •

GRUPO U. TUBÉRCULOS, RAÍCES Y DERIVADOS

U36 Yuca blanca fresca sin cáscara Manihot esculenta Crantz- selvática Mandioca

Agua <WATER> g 65,8

Cenizas <ASH> g 1,3

Calcio <CA> mg 25,0

Fósforo mg 52,0

Zinc <ZN> mg 0,63

Hierro <FE> mg 0,19

Retinol μg 0,00

TABL AS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

U39 Maca, harina de Lepidium meyenii Walp.Maka, ayak, chichira, ginseng

peruano

Composic ión en 100 g de alimentoComponente <IDENTIFICADOR> Unidad CantidadEnergía <ENERC> kcal 328

Agua <WATER> g 6,6

Cenizas <ASH> g 1,7

Zinc <ZN> mg 2,00

Hierro <FE> mg 7,97

Retinol μg •

U40 Oca sin cáscara Oxalis tuberosa MolinaO'qa, okka (quechua); apiña, kawi

(aymara)

Agua <WATER> g 83,0

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 0,14

Hierro <FE> mg 0,47

Retinol μg 0,00

U43 Papa, sin cáscara Solanum tuberosum – huevo de indio Patata

Agua <WATER> g 75,8

Cenizas <ASH> g 0,9

Calcio <CA> mg •

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 0,31

Hierro <FE> mg 0,51

Retinol μg 0,00

U45 Papa, sin cáscaraSolanum tuberosum subsp. andigenum

(Juz. & Bukasov) – tumbayPatata

Agua <WATER> g 75,5

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 0,28

Hierro <FE> mg 0,36

Retinol μg 0,00

U46 Papa, sin cáscaraSolanum tuberosum subsp. andigenum

(Juz. & Bukasov) – únicaPatata

Agua <WATER> g 77,8

Fósforo mg •

Zinc <ZN> mg 0,32

Hierro <FE> mg 0,46

Retinol μg 0,00

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