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TÉCNICAS AVANZADAS TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOSALIMENTOS
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Enric Colomé Enric Colomé
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Enric Colomé Enric Colomé
INGENIERÍA - EQUIPOS - INGENIERÍA - EQUIPOS - LÍNEASLÍNEAS
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Qué es una envasadoraQué es una envasadora
De qué se compone una De qué se compone una envasadoraenvasadoraTipos de envasadorasTipos de envasadoras
Funcionamiento de cada tipo de Funcionamiento de cada tipo de envasadoraenvasadoraNociones de apliación de cada Nociones de apliación de cada tipotipo
SISTEMASSISTEMAS
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Alto Alto vacíovacíoAtmósferas Atmósferas protectorasprotectorasSkinSkin
BDFBDF
SFPSFP
Envases Envases recerrablesrecerrables
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
¿ QUÉ SE ESPERA DE UN ENVASE ?
Una buena protección del productoUna buena protección del productoSuficiente información comercial y legal al consumidor ó Suficiente información comercial y legal al consumidor ó usuariousuarioQue sea neutro organolépticamenteQue sea neutro organolépticamenteQue sea manejable en todas sus facetasQue sea manejable en todas sus facetasQue sea “fabricable”Que sea “fabricable”Que venda “por sí mismo”Que venda “por sí mismo”Fácil de abrir ( y recerrar en algunos casos )Fácil de abrir ( y recerrar en algunos casos )Cuando sea preciso, que soporte tratamientos térmicos tales Cuando sea preciso, que soporte tratamientos térmicos tales como pasteurización, esterilización, horno convencional, como pasteurización, esterilización, horno convencional, microondas, etcmicroondas, etcQue su contenido pueda soportar el Que su contenido pueda soportar el costecoste del producto del producto
Pero un envase, por bueno y bien hecho que esté, NUNCA podrá sustituir la calidad del producto contenido
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
¿ QUÉ ESPERA EL PRODUCTO DEL ENVASE ?
Protección física y mecánicaProtección física y mecánicaProtección contra contaminación bacteriológicaProtección contra contaminación bacteriológicaProtección contra oxidaciónProtección contra oxidaciónProtección contra deshidrataciónProtección contra deshidrataciónProtección contra decoloraciónProtección contra decoloraciónProtección contra pérdida de aromasProtección contra pérdida de aromasProtección contra contaminación lumínicaProtección contra contaminación lumínicaUna buena conservaciónUna buena conservaciónSi se puede, incrementar la vida útil del productoSi se puede, incrementar la vida útil del producto
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Sectores - Mercados - ProductosSectores - Mercados - Productos
CárnicoCárnico PescadoPescado LácteosLácteos Pan-PasteleriaPan-Pasteleria
Pastas iPastas iderivadosderivados
VegetalesVegetalesEnsaladasEnsaladas
PrecocinadosPrecocinados PlatosPlatoscocinadoscocinados
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
CÁRNICOCÁRNICOProductosProductos
FrescoFresco
FileteadoFileteado
Pieza grandePieza grande(mayorista)(mayorista)
VacíoVacío
EAPEAP
Consumidor finalConsumidor final
FrescoFresco
CongeladoCongelado
VacíoVacío
¿ Vacío ?¿ Vacío ?
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
CÁRNICOCÁRNICO
ProcesadoProcesado
EmbutidosEmbutidos
Jamón curadoJamón curado
PicadasPicadasHamburguesasHamburguesasetc,etc,
CocidosCocidos
CuradosCurados
JamónJamónPastas finasPastas finasSalchichasSalchichasSalchichónSalchichónSalami ySalami ySimilaresSimilares
PiezaPieza
LoncheadoLoncheado
EnteroEntero
LoncheadoLoncheadoVacíoVacío
EnteroEntero
LoncheadoLoncheado VacíoVacío
EAPEAP
VacíoVacío
EAPEAP
FrescaFresca
CongeladosCongelados
EAPEAP
BandejasBandejas
BandejasBandejas
VacíoVacío
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
PESCADOPESCADOPESCADOPESCADO
FrescoFrescoFrescoFresco
CongeladoCongeladoCongeladoCongelado
ProcesadoProcesado(salmón ahumado)(salmón ahumado)ProcesadoProcesado(salmón ahumado)(salmón ahumado)
PiezaPiezaPiezaPieza
FileteadoFileteadoFileteadoFileteado
VacíoVacíoVacíoVacío
EAPEAPEAPEAP
EAPEAPEAPEAP
FileteadoFileteadoFileteadoFileteado
ProcesadoProcesado(empanado)(empanado)ProcesadoProcesado(empanado)(empanado)
VacíoVacíoVacíoVacío
2ª piel (skin)2ª piel (skin)2ª piel (skin)2ª piel (skin)
VacíoVacíoVacíoVacío
EstuchadoEstuchadoEstuchadoEstuchado
VacíoVacíoVacíoVacío
EAPEAPEAPEAP
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
LÁCTEOSLÁCTEOSCuradosCurados
FrescosFrescos
PostresPostres
MozarellaMozarella
RalladosRallados
PiezaPieza
LonchasLonchas
CuñasCuñas
VacíoVacío
EnvueltaEnvueltaEAPEAP
EnvueltaEnvuelta
EnvueltaEnvuelta
EAPEAP
VacíoVacío
EAPEAP
VacíoVacío
EAPEAP
YoguresYogures
NatillasNatillas
FlanesFlanes
VacíoVacío
Acondicionado en tarrinas, sin tratamientoAcondicionado en tarrinas, sin tratamientode vacío ni EAPde vacío ni EAP
PAN - PASTELERIA
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
BOLLERIABOLLERIA
PASTELERIAPASTELERIA
PANPAN
CONGELADCONGELADOOCONGELADCONGELADOO
PRECOCIDOPRECOCIDOPRECOCIDOPRECOCIDO
MOLDEMOLDEMOLDEMOLDE
CONGELADCONGELADAACONGELADCONGELADAA
BASESBASESBASESBASES
FLOW-PACKFLOW-PACKFLOW-PACKFLOW-PACK
ENVUELTOENVUELTOENVUELTOENVUELTO
BOLSABOLSABOLSABOLSA
ENVASE ENVASE RÍGIDORÍGIDOENVASE ENVASE RÍGIDORÍGIDO
CONGELADASCONGELADASCONGELADASCONGELADAS
FRESCASFRESCASFRESCASFRESCAS
BOLSABOLSABOLSABOLSA
EAPEAPEAPEAP
EAPEAPEAPEAP
BOLSABOLSASSBOLSABOLSASS
FLOW-PACK (ó BOLSA)FLOW-PACK (ó BOLSA)FLOW-PACK (ó BOLSA)FLOW-PACK (ó BOLSA)
EAPEAPEAPEAP
NADANADANADANADA
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
VERDURAS Y HORTALIZASVERDURAS Y HORTALIZASVERDURAS Y HORTALIZASVERDURAS Y HORTALIZAS
ENSALADAS 5ª GAMAENSALADAS 5ª GAMAENSALADAS 5ª GAMAENSALADAS 5ª GAMA
FRUTOS SECOSFRUTOS SECOSFRUTOS SECOSFRUTOS SECOS
Bolsa (vacío)Bolsa (vacío)Bolsa (vacío)Bolsa (vacío)
EAP (bolsa flex)EAP (bolsa flex)EAP (bolsa flex)EAP (bolsa flex)
VacíoVacíoVacíoVacío
EAPEAPEAPEAP
EAP (lata)EAP (lata)EAP (lata)EAP (lata)
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
PRECOCINADOSPRECOCINADOS
Pasteurización
Esterilización
Vacío (ó nada)
EAPPATÉSPATÉSSALSASSALSAS
PIZZASPIZZAS
EMPANADOSEMPANADOS
Congeladas
Frescas
Congelados
Frescos
Flow-packBDFNada
EAP
EstuchadoLaminado rígido
EAP
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
PLATOS COCINADOS
FRESCOS
COCIDOS
ESTERILIZADOS
REGENERACIÓN
VACÍO
EAP
( Congelados: Tendencia a ser superados por los frescos)
Tendencias en el Tendencias en el EnvasadoEnvasado
Sistema skinSistema skin
NUEVOS ENVASES Y TECNOLOGIAS DE ENVASADONUEVOS ENVASES Y TECNOLOGIAS DE ENVASADO
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Que soporten tratamiento y regeneración térmicaQue soporten tratamiento y regeneración térmica
Que estén hechos con materiales reciclablesQue estén hechos con materiales reciclables Los que contengan más de una ración que sean reaprovechablesLos que contengan más de una ración que sean reaprovechables
Envasado en caliente “SFP”Envasado en caliente “SFP” Atmósferas protectoras “EAP” ó “MAP”Atmósferas protectoras “EAP” ó “MAP” Válvulas evacuadorasVálvulas evacuadoras Depredadores ODepredadores O22
Envases recerrablesEnvases recerrables Sistema BDFSistema BDF Doy-PackDoy-Pack Flow-PackFlow-Pack
TecnologiasTecnologias EnvasesEnvasesPero todo ello sería imposible sin la contribución de los nuevos Pero todo ello sería imposible sin la contribución de los nuevos materialesmaterialesde envases y mezclas de gases para alimentaciónde envases y mezclas de gases para alimentación
INGENIERÍA - EQUIPOS - INGENIERÍA - EQUIPOS - LÍNEASLÍNEAS
Concepto de Concepto de ENVASADORAENVASADORA::
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Máquina que basándose en un Máquina que basándose en un proyectoproyecto en el en el que se aplican que se aplican nuevas o existentes técnicas,nuevas o existentes técnicas, tiene que cumplir un tiene que cumplir un rendimientorendimiento al al menor menor costecoste asumible, con la mejor asumible, con la mejor relación relación coste/envasecoste/envase posible, todo ello para alcanzar posible, todo ello para alcanzar el el objetivoobjetivo de acondicionar determinados de acondicionar determinados productos alimenticios.productos alimenticios.
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
INGENIERÍA INGENIERÍA DEL DEL
ENVASADOENVASADO
COSTE COSTE ENVASE ENVASE
PRODUCTOPRODUCTO
RENDIMIENTO RENDIMIENTO A MENOR A MENOR COSTE COSTE
NUEVAS o NUEVAS o EXISTENTES EXISTENTES TÉCNICASTÉCNICAS
PROYECTOPROYECTO
OBJETIVOOBJETIVO
ENVASADORAENVASADORA
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Envasadoras Envasadoras automáticasautomáticasEnvasadoras Envasadoras automáticasautomáticas
TermoformadoraTermoformadoraTermoformadoraTermoformadora
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Envasadoras automáticas
Flow-pack
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
ENVASADORAS AUTOMÁTICAS
ELEMENTOS PRINCIPALES
ESTÁTICOS
MECÁNICOS
Bancada
Mecanismos de avance
Mecanismos de elevación/descenso
Mecanismos de transporte de film o bandejas
Mecanismos de corte o separación
NEUMÁTICOS Cierre hermético de moldes
Elevación/descenso de moldes
Básicos y Comunes
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
ENVASADORAS AUTOMÁTICAS (2)
ELECTRICOS
HIDRÁULICOS
Soldaduras
Motores de avance
Cortadores
Cintas de salida
NEUMÁTICOS Cortadores
Formado de envases
Básicos y Comunes
Calefacción formado envases
Refrigeración moldes
ELECTRÓNICOS Mando y programación
SEGURIDADES Importante. Normas CE
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
TIPOS DE ENVASADORAS
CAMPANA o VACÍO
WRAP-AROUND
BLISTER (Skin)
VERTICALES
FLOW-PACK
TERMOFORMADORAS
TERMOSELLADORAS ((automáticas))
-
+
TERMOSELLADORAS (semiautomáticas)
Prestaciones
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
ENVASADORAS DE CAMPANA O VACÍO
+ -
Buen Vacío
Buen EAP
Sólo bolsas (flex)
Coste de las bolsas
Baja producciónBuen Sellado
(hermeticidad)
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
TERMOSELLADORAS SEMIAUTOMÁTICAS
+ -
Fácil cambio de formatos
Buen vacío
Buen EAP
Buen sellado
Sólo envases rígidos
Coste de las bandejas
Baja producción
Manipulación bandejas
Etiquetado
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
WRAP-AROUND (Envolvedoras)
+ -
Rápidas
Muy versátiles
Económicas
Consumibles económicos
No vacío
No EAP
No soldadura
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
BLISTER
+ -
Buena presentación
Producción
No vacío / no gas
Poco versátiles
Gama productos
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
VERTICALES
+ -
Alta producción
Fácil cambio de formato
Sólo flexible
Sellado en el límite
Vacío y EAP por barridoBajo coste del envase
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
FLOW-PACK
+
Alta producción
BDF
-
Fácil cambio formato
Bajo coste envase
Sólo flexible
Sellado suficiente
Vacío y EAP por barrido
Buen sellado
Buena presentación
Alta producción
Fácil cambio formato
Vacío y EAP por barrido
Coste envases
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
TERMOSELLADORAS AUTOMÁTICAS
+ -
Alta producción
Fácil cambio formato(a excepción de algunos modelos)
Buen vacío y EAP
Buen sellado
Envases rígidos
Corte poco perfilado(con excepciones)
Coste bandejas
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
TERMOFORMADORAS
+ -
Alta producción
Excelente diseño envases
Mucha variedad consumibles
Muy poca versatilidad
Coste envases
Buen vacío y EAP
NUEVAS TECNOLOGIASNUEVAS TECNOLOGIASNUEVAS TECNOLOGIASNUEVAS TECNOLOGIAS
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
¿Qué se ha hecho hasta hoy?
Vacío envases sólo flexibles
Máq. campana
Termoformadoras
Flow-packEnvases rígidos (y flexibles)
Inyección N2 (compensar presiones)
EAP conservar - vida del producto
Las anteriores +selladoras verticales
Sistema “skin” (Darfresh) ®
“Abrefácil”
NUEVAS TECNOLOGIAS
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Presente (1)
Skin (Darfresh) ®
Vacío + EAPFlexibles
Rígidos + Foam
RecerrablesFlexibles
Rígidos
Zip-Seal
Tapa termoformada
Otros sistemas de recerrabilidad
Retractilado (Shrinking)
NUEVAS TECNOLOGIAS
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Presente (2)
Vacío para líquidos y pulverulentos
Doy - Pack ®
Vacío compensado Jamón cocido y similares
BDF ® (Flow-pack)
Termoformado de rígidos tipo complejos de PP
NUEVAS TECNOLOGIAS
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Futuro Inmediato
Skin (en selladoras)
SFP (Steam Flush Packaging)
Termoformado de C-PET (en estudio) Muy importante
Envases con doble film complejo (rígidos y flexibles)
Termoformadoras
Selladoras (platos cocinados)
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Alto vacío
Sólo posible en
• TermoformadorasTermoformadoras
• SelladorasSelladoras
Proceso: 1. Cierre molde1. Cierre molde2. Extracción aire 2. Extracción aire atmosféricoatmosférico3. Sellado3. Sellado4. Ventilación4. Ventilación
Requerimientos: Materiales alta barrera
• FlexiblesFlexibles
• Rígidos (necesidad Rígidos (necesidad de compensar de compensar presiones con presiones con inyección de Ninyección de N22
Vacío alcanzado:
Tiempo proceso vacío:
Equipo de vacío:
Hasta 0,5 mb
1 : 3 s
(ver documentación en dossier)
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
EAPATMÓSFERAS PROTECTORAS
Dos sistemas
• Con vacío previo por succiónCon vacío previo por succión
• Con vacío por desplazamiento o Con vacío por desplazamiento o barridobarrido
• TermoformadorasTermoformadoras
• SelladorasSelladoras
• Flow-packFlow-pack
• VerticalesVerticales
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
EAP
• 1. Cierre molde1. Cierre molde
• 2. Succión por bomba2. Succión por bomba
• 3. Inyección de mezcla de 3. Inyección de mezcla de gasgas
• 4. Soldadura4. Soldadura
• 5. Ventilación5. Ventilación
Vacío por succión Vacío por barrido
• 1. Formación del tubo1. Formación del tubo
• 2. Barrido por mezcla de 2. Barrido por mezcla de gasesgases
• 3. Cerrado del tubo3. Cerrado del tubo
• 4. Sellado tubo4. Sellado tubo
PROCESO
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
EAP
Materiales con barrera
REQUERIMIENTOS
• FlexiblesFlexibles
• RígidosRígidos
Tiempo requerido para inyección de gas: 0,5 ÷ 1s
Presión de entrada del gas: 0,8 ÷ 1,5 bar (línea a 4 ÷ 6 bar)
Tasa de O2 residual: 0,1 ÷ 0,5 %
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
EAP
Estación de Formado
COMPARACIÓN DE CADENCIAS
1 - 3 s
Estación de vacío-soldadura
0,5 - 1 s
1 - 2,5 s
0,5 s
Total: 3 - 7 sTiempo no determinante
VACÍOVACÍO
INYECCIÓN GASINYECCIÓN GAS
SELLADOSELLADO
VENTILACIÓNVENTILACIÓN
CALENTAMIENTOCALENTAMIENTO
FORMADOFORMADO
VENTILACIÓNVENTILACIÓN
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
SKINSKINEnvases constituídos por una bandeja rígida (400-500 µ) formada en la máquinaEnvases constituídos por una bandeja rígida (400-500 µ) formada en la máquinade base de PS ó EPS generalmente y un film superior flexible multicapa alta barrerade base de PS ó EPS generalmente y un film superior flexible multicapa alta barrerade grosor < 70 µ que se adapta perfectemente al contorno y superficie del producto envasado de grosor < 70 µ que se adapta perfectemente al contorno y superficie del producto envasado
SkinSkinDarfresh®Darfresh® con precalentamientocon precalentamiento
IsopackIsopack sin precalentamientosin precalentamiento
El producto sobresale de la bandejaEl producto sobresale de la bandejaCon Darfresh®Con Darfresh® < 90 mm < 90 mm
Con IsopackCon Isopack < 6 mm < 6 mm
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
SKINSKINProceso de envasadoProceso de envasado
Darfresh®Darfresh® IsopackIsopack
5 Etiquetado5 Etiquetado6 Corte y separación envases6 Corte y separación envases
5 Etiquetado5 Etiquetado6 Corte y separación envases6 Corte y separación envases
1 Formado bandeja1 Formado bandeja2 Colocación producto2 Colocación producto3 Precalentamiento film superior3 Precalentamiento film superior (T= 60°- 80° C)(T= 60°- 80° C)4 Estación vacío -sellado4 Estación vacío -sellado
Formado bandejaFormado bandeja Colocación productoColocación producto ------------------------------------------------------ Estación vacío -selladoEstación vacío -sellado
4.1 Sobrecalentamiento film4.1 Sobrecalentamiento film (T < 120° C)(T < 120° C)4.2 Vacío4.2 Vacío4.3 Sellado4.3 Sellado
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
BDFBDF““Envases constituidos por una bandeja preformada generalmente Envases constituidos por una bandeja preformada generalmente
de EPS (foam) totalmente envuelta en un film especial de EPS (foam) totalmente envuelta en un film especial alta alta
barrerabarrera, con , con grangrancoeficiente de retractibilidadcoeficiente de retractibilidad, y con tres soldaduras”, y con tres soldaduras”
““Simular envases con producto fresco cerrados sin vacío ni gas,Simular envases con producto fresco cerrados sin vacío ni gas,pero acondicionados con EAP para aumentar la vida del producto”pero acondicionados con EAP para aumentar la vida del producto”
Objetivo de la presentación BDF:Objetivo de la presentación BDF:
El BDF es un film de un grosor que varía entre las 20 y 25 µEl BDF es un film de un grosor que varía entre las 20 y 25 µ
BDFBDF
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Barqueta EPS con producto
Colocación en línea flow-pack
Envuelta de la barqueta con el BDF:
Barrido con el gas protector3 soldadurascorte
Paso por el túnel de retractilado:
Retractilado del BDF alrededorde la barqueta
PROCESO DE TRABAJO:PROCESO DE TRABAJO:
Gas protectorBDF
Producto
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
STEAM FLUSH PACKAGINGSTEAM FLUSH PACKAGINGSFPSFPProblema que presentan los “platos cocinados” y algunos tipos de Problema que presentan los “platos cocinados” y algunos tipos de
“precocinados”“precocinados”al querer envasarlos al vacío:al querer envasarlos al vacío:
a) Envasarlos en calientea) Envasarlos en caliente pero sin vacíopero sin vacío
poca vida útilpoca vida útil
b) Envasarlos al vacíob) Envasarlos al vacío pero en frío significa:pero en frío significa:
Coste EnergiaCoste Energia
coccióncocción
abatir temperaturaabatir temperatura
envasar al vacíoenvasar al vacío
tratamiento térmicotratamiento térmico
°T°T
°T°T
Dos opcionesDos opciones
Temperatura
Pre
sió
n
Vac
ío
mbar
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100 %
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
SFPSFP¿Por qué no puede hacerse vacío si la temperatura del producto es ¿Por qué no puede hacerse vacío si la temperatura del producto es
“elevada”?“elevada”?
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 °C
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
SFPSFPProceso de trabajo con sistema Proceso de trabajo con sistema
SFP:SFP:
COCCIÓN DEL PRODUCTOCOCCIÓN DEL PRODUCTO
ENVASADO EN CALIENTEENVASADO EN CALIENTE
VACÍO SFPVACÍO SFP
( también EAP es posible )( también EAP es posible )
FIN PROCESO ENVASADOFIN PROCESO ENVASADO
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
SFPSFP¿Cuál es el equipo de vacío utilizado en el sistema ¿Cuál es el equipo de vacío utilizado en el sistema
SFP?SFP?
BOMBA DE VACÍO DE “ANILLO DE BOMBA DE VACÍO DE “ANILLO DE
AGUA”AGUA”
GENERADOR DE VAPOR PARA EL BARRIDOGENERADOR DE VAPOR PARA EL BARRIDO
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
RECERRABLESRECERRABLES
Poder recerrar un envase, representa poder guardarlo en el frigorífico una vez consumidaPoder recerrar un envase, representa poder guardarlo en el frigorífico una vez consumida
una parte de su contenido, evitando que se mezclen olores y sabores con el resto de losuna parte de su contenido, evitando que se mezclen olores y sabores con el resto de los
alimentos almacenados.alimentos almacenados.
TERMOFORMADORASTERMOFORMADORAS
Tapa termoformadaTapa termoformada
Flexible superior adheribleFlexible superior adherible
Zip-sealZip-seal
SELLADORASSELLADORAS
Flexible superior adheribleFlexible superior adherible
“ “ Lid ”Lid ”
VERTICALESVERTICALES Zip-sealZip-seal
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
RECERRABLESRECERRABLES
TAPA TERMOFORMADA
Film superior rígido (PS, A-PET) de un grosor de 150 µ de media
En la estación de vacío se encajan la tapa y el alvéolo
Después del vacío y gas, se sueldan
O la tapa o el fondo, tienen que tener la facultad de abrefácil
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
RECERRABLESRECERRABLES
Flexible superior adherible
“ Film especial con facilidad de abrefácil, que permite adherirse nuevamente al alvéolo una vez abierto “
“ Film especial con facilidad de abrefácil, que permite adherirse nuevamente al alvéolo una vez abierto “
( En desarrollo )( En desarrollo )
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
RECERRABLESRECERRABLES
Zip - seal
El mecanismo de recierre “zip” ( cierre relámpago o cremallera ) consiste en
soldar al film inferior, una tira que lleva incorporado el “zip”, de manera
que una vez abierto el envase, se puede cerrar nuevamente
El sistema “zip “ obliga a que los envases lleven una tira de seguridad quegaranticen al consumidor que no han sido abiertos y recerrados en el lineal
perdiéndose el vacío.
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
PERIFÉRICOS
LÍNEA DE ENVASADO
PERIFÈRICOSExteriores
Interiores
Entrada
Salida
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
PERIFÉRICOS
EXTERIORES Entrada
EXTERIORES Salida
Dosificadores
Transportadores
Desapiladores bandejas
Cargadores de producto
Líneas de loncheado
Robotización carga (*)
Etiquetadoras (*)
Pesadoras
Detectores metal
Comprobadores vacío
Analizadores de O2 residual (*)
Transportadores
Robotización salida envases
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Línea de loncheado con descarga automáticaLínea de loncheado con descarga automática
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
PeriféricosPeriféricos
TÉCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS
PERIFÉRICOS
INTERNOS
Analizadores de O2 residual
Impresoras
Paro-marcha higiénico
Etiquetadoras
Transportadores zona carga
Grácias por su asistencia
Diseño presentación: FERRAN ABAD
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