Tema de Lipidos

• Definición

• Funciones

• Métodos de estudio

• Clasificación

FUNCIONES

• Energética

• Estructural

• Transporte

• Cubierta Protectora

• Reconocimiento celular

• Receptores

• Regulador metabólico

Lípidos simples: * Acidos grasos no esterificados

* Colesterol no esterificado

• Lípidos complejos: * Triglicéridos

* Fosfolípidos

* Esfigolípidos

* Colesterol esterificado

Fórmula General: Cn : X Δ

Cn = nº de átomos de carbono

X = nº de dobles enlaces

Δ = Posición de dobles enlaces

Definición: Son ácidos carboxílicos de cadena hidrocarbonada de 4 a 36 átomos de carbono.

Grupo Carboxilo

Cadena Hidrocarbonada

I.- Saturados: Son ácidos grasos cuya cadena carbonada no presenta dobles enlaces. Terminación Anoico.

a)Lineal: nº par de átomos de carbono nº impar de átomos de carbono

b)Ramificado

CLASIFICACION

II.- Insaturados: Son ácidos grasos cuya cadena hidrocarbonada presenta uno o varios dobles enlaces o triples. Terminación Enoico.

a)Serie Etilénica: Son ácidos grasos de cadena lineal, a veces ramificada, que poseen en su estructura uno o más dobles enlaces.

b) Serie Acetilénica: Son ácidos grasos de cadena lineal, que poseen en su estructura uno o más triples enlaces.

CLASIFICACION

Acidos grasos insaturados

Mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados

CLASIFICACION NUTRICIONAL

1.- Acidos Grasos esenciales: Son aquellos que se precisan en la dieta, ya que el organismo es incapaz de sintetizarlos, son de fuente vegetal. Su carencia causa trastornos de piel, reproductivos, de crecimiento. Son importantes por que son precursores. Estos son: Acido linoléico y el -linolénico, los cuales son precurosres necesarios para la biosíntesis de un grupo de derivados de äcidos grasos llamados prostaglandinas. El ácido linilénico es precursor del ácido araquidónico.

2.- Acidos Grasos no esenciales: Son aquellos que el organismo puede sintetizar, a partir de otros precursores, por lo tanto no es necesario su presencia en la dieta precisan en la dieta, entre estos tenemos el ácido araquidónico.

Microscopia electrónica del adipocito

PROPIEDADES FISICAS DE LOS ACIDOS GRASOS

• Solubilidad

• Formación de Monocapas

• Punto de Ebullición

• Indice de Volatilidad

• Espectro de Absorción

• Punto de Fusión

Acidos Grasos y Fosfolípidos

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS

1) Acidez: Los ácidos grasos pueden disociarse, debido a que estos son ácidos débiles.

R – COOH COO- + H+

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS

2) Esterificación: Los ácidos grasos pueden formar ésteres en presencia de un alcohol, en los cuales el OH del grupo carboxilo ha sido reemplazado por el OR del alcohol quedando así un grupo carbonilo y un éster enlazado al carbono carbonilo.

O O

R – C - OH + HO – R’ R – C - OR + H2O

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS

3) Sales de metales alcalinos: Los ácidos grasos son neutralizados por bases para producir sales, es por esto que se disocian en solución.

O O

R – C - OH + NaOH R – C – O – Na + H2O Jabón

Jabón en agua

Jabón en aceite

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS

4) Reacciones de Adición:

H H

CH3(CH2)7 – C = C – (CH2)7 – COOH + H2 CH3(CH2)7 – C - C – (CH2)7 – COOH

H H H H

a) Hidrogenación: Por reacción con el hidrógeno los ácidos grasos insaturados pueden transformarse en compuestos saturados.

Acido Oleico C18: 1Δ9 Acido Esteárico C18: 0

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS

4) Reacciones de Adición:

H H

CH3(CH2)7 – C = C – (CH2)7 – COOH + H2 CH3(CH2)7 – C - C – (CH2)7 – COOH

H H Br Br

a) Halogenación: Se refiere a la adición de halógenos a los enlaces insaturados de las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos. Orden de reactividad: F › Cl › Br › I

Acido Oleico C18: 1Δ9 (insaturado)

Acido dibromoesteárico (saturado)

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS

5) Reacciones de Oxidación:

a) Peroxidación no enzimática (autooxidación): Los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados son susceptibles a reacciones con agentes oxidantes (radicales OH, ROO-, RO-, H2O2). O

( H2O2 ó OH ) + C = C HOO – C – C

Agente oxidante

Hidroperóxido

-CH – CH - - C = C - - C – CH - CH – CH -CH – CH –

O - O OH OH O OH O O

O Peróxido Enediol Cetohidróxido Epóxido Holóxido

LIPIDOS SIMPLES

Son ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. Dentro de este grupo se encuentran:

1.- Acilglicéridos o glicéridos o grasas neutras: Son ésteres de ácidos grasos y del trihidroxi-alcohol glicerol. Desempeñan tres funciones fisiológicas importantes:

LIPIDOS SIMPLES

1.- Acilglicéridos o glicéridos o grasas neutras: Desempeñan tres funciones fisiológicas importantes:

a) Principal forma de almacenamiento de material lipídico. En los seres vivos son la principal reserva de energía.

b) Proporcionan aislamiento físico y térmico a los diversos órganos del cuerpo.

c) En la forma de quilomicrones (lipoproteínas) sirven como transportadores de ácidos grasos, ingeridos mediante el sistema linfático y sanguíneo para distribuirlos dentro del cuerpo animal.

LIPIDOS SIMPLES

1.- Acilglicéridos o glicéridos o grasas neutras

LIPIDOS SIMPLES

2.- Céridos o ceras: Las ceras son ésteres sólidos de los ácidos grasos de cadena larga con alcoholes grasos monohidroxílicos o con esteroles y son insolubles en agua. Cuando se calienta son blandas y moldeables, pero en frío son duras.

Las ceras forman la cubierta protectora de la piel, pelo y plumas de las hojas y frutos de las plantas superiores, así como el exoesqueleto de muchos insectos.

En los mamíferos se halla en el cerumen, secreción del conducto auditivo y en el producto de secreción de las glándulas sebáceas.

LIPIDOS SIMPLES

2.- Céridos o ceras

LIPIDOS COMPUESTOS

1.- Fosfoacilglicéridos: Son ésteres de ácidos grasos con el glicerol, en el cual uno de los grupos hidroxilo primarios se halla esterificado con el ácido fosfórico.

Son ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además del alcohol y el ácido graso.

Estructura del Colesterol