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Temas a tocar.
Bibliografía: obligatoria y complementaria
Blog: nutriunsam.wordpress.com
Evaluaciones: 18/9: Primer Parcial- Entrega 1° TP
20/11:Segundo parcial y entrega de TP° 2 y 3.
Parciales: Choice y a completar
Trabajos prácticos: TP1: asesoría nutricional
TP2: hidratación
TP3: Evaluación nutricional grupal
Vías metabólicas mediante las cuales el organismo obtiene energía para
realizar un trabajo
Fuente de energía ATP
• Fosfágenos
• Anaeróbico Aláctico Fosfocreatina-ATP
• Anaeróbico Láctico Glucolítico
• Aeróbico Oxidativo
Siempre están en presentes los 3 sistemas, pero predomina uno
Compuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina
Pool
Síntesis endógena: hígado, riñón y páncreas Ingesta promedio: 2 g/día
Excreción urinaria: 2 g/día
Concentración: Creatina: 50 mmol/kg músculo Fosforcreatina:75 mmol/kg músculo Total: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo)
Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes
Ventajas
No requiere Oxígeno
No produce sustancias residuales
Permite llegar a intensidades máximas
Sistema rápido
Rápida regeneración: 1-2 minutos se recupera el 90%
Desventajas
Produce 1 molécula de ATP
Reservas limitadas
Dura poco (8-30 segundos)
Sustratos Glucógeno
Glucosa, fructosa, galactosa
No utiliza oxígeno
Sustancia residual: Lactato
Lugar: citosol celular
Dura: 2-3 minutos
Genera
1 Molécula de Glucosa= 2 ATP
1 Molécula de Glucosa del glucógeno: 3 ATP
Sustratos Lípidos Hidratos de carbono Proteínas (5-10%)
Comienza a los 3-5 minutos
3 vías metabólicas Glucólisis aeróbica (citosol)
Ciclo de Krebs (matriz mitocondrial)
Fosforilación oxidativa (memb mit interna)
Genera Glucosa: 38 ATP Ac palmítico: 129 ATP
Sistema Necesita O2
Fuente de energía
Cantidad de ATP
Vel de producción
ATP
ATP-PC No PCr Muy limitada
Muy alta
Glucolítico No Glucógeno Limitada Alta
Oxidativo Si Glucógeno, grasas y
proteínas
Ilimitada Lenta
¿ Qué sistemas energéticos
utilizamos en los diferentes deportes?
Pensemos algunos
ejemplos…
Hombres 1:5,5
Esper A. Tiempos de juego y pausa en el Voleibol femenino y masculino.2003. Efdeportes Rv Dig; 9(64)
Mujeres 1:3
Mantener Masa corporal total
Pierde Peso
Gana peso
1 Kjoule= 0,234 Kcal 1 Kcal= 4,27 Kjoule
Energía ingerida Energía gastada
Hidratos de carbono: 4 Kcal/g Proteínas: 4 Kcal/g Grasas: 9 Kcal/g
Gasto energético basal
Efecto térmico de los alimentos
Gasto energético por actividad física
Otros: factor de injuria o lesión, fiebre, crecimiento y desarrollo, etc
Energía necesaria para mantener el metabolismo celular, la circulación, respiración, función digestiva, renal, etc
Representa del GET
Sedentarios: 50-80%
Deportes de resistencia: 38-47%
Factores que afectan el GER Superficie corporal
Masa libre de grasa (MLG)
Edad
Sexo: Mujeres 5-10 % menor
Temperaturas extremas
Ciclo Menstrual
Embarazo-lactancia
Estrés
Alteraciones hormonales
Alteraciones del estado de Nutrición
Consumo de medicamentos, suplementos (cafeína, tabaco)
Energía utilizada en los procesos de digestión, absorción, trasporte, metabolismo, depósito de los nutrientes
Depende de la composición de macronutrientes de la dieta
En promedio es del 6-10% GET en una dieta mixta
En la práctica no suele considerarse
Componente más variable del gasto
Incluye Gasto energético de las actividades diarias
Gasto energético del ejercicio planificado
Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración
Tamaño corporal
Eficiencia de los movimientos, nivel de condición física
Terreno
Viento
Sedentarios: 10-15% GET Muy activos: 50% GET
Son estimaciones del gasto
Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF
La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias
Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar
No existe una fórmula para deportistas
Harris Benedict
Ecuación de Cunningham
Cálculo práctico
Colegio Americano de
Medicina del Deporte
2009
American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance.2009. J Am Diet Assoc; 109(1):509-527
Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso) Suele sobrestimar el GER en un 7-24% Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física También se puede calcular el GER y posteriormente calcular el gasto por AF según METs.
Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x E (cm)]- [6,76x edad (años)]
Mujeres: 655 + [9,56 x P(kg)] + [1,85 x E(cm)]- [4,68 x edad(años)]
Actividad Hombre Mujer
Ligera/liviana GER x1,56 GER x 1,55
Moderada GER x1,78 GER x 1,64
Intensa GER x 2,1 GERx 1,82
Ahora cada uno estime su GET según
HB…..
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
Tasa metabólica en reposo en adultos
Necesita el dato de Masa magra
Suele ser útil el deportes de resistencia
GER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG)
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
CAMD: propone como factor de
actividad un rango de 1,8-2,5.
Práctica puede llegar hasta 4 o 5
1 METs es la energía mínima necesaria para el reposo
1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora
Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico
Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de actividad, intensidad y duración
Actividad METs Actividad METs
Aerobic 6 Correr 12,8Km/h
13,5
Ciclismo competitivo 12 Fútbol 9
Bici fija baja intensidad
3 Lucha 6
Bici fija moderada intensidad
7 Tenis single 8
Bici fija alta intensidad 12,5 Voley 4
Entrenamiento de circuito
8 Trabajo con pesas
moderado
3
Trote suave 7 Natación 8
Correr 8 Km/H 8 Artes marciales 10
•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.
3 hs de entrenamiento de Voley 5 veces por semana: 3x5 = 15/7= 2,14
Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal
1 hora de gym 5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71
Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal
GET (HB)= 2112 Kcal + 770 Kcal + 191,7 Kcal = 3073 Kcal
GET (C)= 1963 Kcal + 770 Kcal + 191,7 kcal= 2924 Kcal
Triada de la atleta femenina
Osteoporosis
Amenorrea
Trastornos alimentarios
Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE
Cómo hacemos:
1. Calculamos requerimiento calórico
2. Calculamos cuanto gasta durante los entrenamiento
3. Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra
4. Vemos ese resultado y comparamos..
Anne Loucks
Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM
Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM
Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM
Nunca menos de 30 Kcal/Kg MM
GEB= Peso (kg) x 20 Kcal
Gasto por actividades diarias = GEB/2
Gasto por actividad física
METs
Kcal por actividad física (Sobrestima)
Manos a la obra….
Propone requerimientos energéticos estandarizados
General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= 25-30 Kcal/Kg/día
Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o 3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de ejercicio intenso) = 50-80 Kcal/kg/día
Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations.2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7): 1-43
Recomendación muy inespecífica
Muchas gracias María Eugenia Gancedo
eugenia.gancedo@gmail.com
http://nutriciondeportiva.blog.com/
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