Tipos de cacao

María Sabina Sánchez Díaz

Noviembre de 2012.

Es el nombre que dieron los Españoles al cacao que se producía en la colonia de Venezuela.

Su piña es de color violeta, puntiaguda; de superficie áspera y con una cubierta delgada.

Contiene entre 20 y 30 granos en cada piña.

Es muy frágil frente a enfermedades e insectos.

Su olor es dulce y su sabor agradable, tiene aroma delicado.

Se utiliza de manera principal para la alta repostería por su sabor delicado.

No es considerado como cacao fino y se utiliza mezclándolo con otros cacaos superiores.

Su grano es ácido y su almendra es pequeña.

Contiene entre 30 y 40 granos cada piña.

El color de su piña es verde, naranja o amarilla y sus granos de color púrpura obscuro.

Es resistente a las enfermedades lo que favorece su producción.

Su aroma es poco pronunciado y su sabor es amargo fuerte.

Es un híbrido entre criollo y forastero.

Su nombre se debe a los cruces que se hicieron en la isla de Trinidad, donde hace cuatro siglos lo cultivaban los Españoles.

Es muy resistente a las plagas.

Su piña tiene colores múltiples y su tamaño es variado, al igual que su número de granos.

Tiene un aroma fuerte, afrutado, con un delicado sabor amargo.