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Tipos de hojas comestibles.
El ser humano ha incluido hojas en su alimentación desde tiempos inmemoriales.
Diferentes tipos de hojas, dependiendo de su origen y su temporada, fueron
parte de la dieta humana desde tiempos prehistóricos. Trazas de plantas
comestibles se han podido hallar en el Antiguo Egipto en algunas excavaciones
arqueológicas. Algunas hojas comestibles están documentadas en la Antigua Grecia, la Antigua Roma y la Antigua Sri Lanka y en la Edad Media.1 Con el
paso de los siglos muchas de las hojas comestibles han sido reemplazadas por
otras más tiernas, con un sabor más neutro o por ser consideradas más
refinadas.
Acelgas, una hortalizas de hoja verde con propiedades nutricionales muy
beneficiosas. Las acelgas son originarias del Mediterráneo y su cultivo hoy
en día se ha extendido por todo el mundo. Son unas hortalizas con hojas
grandes, con forma ovalada y verdes y la penca puede presentar varios
colores, desde el blanco hasta el rosa fuerte.
Espinacas
Una de las mayores razones por las que la espinaca es tan importante y
valorada en todo el mundo es que es muy durable. Incluso puede
sobrevivir durante el invierno y ser tan saludable en la primavera.
Además, se puede comer cruda como parte de muchas ensaladas
como un vegetal acompañando un deliciosos plato, o bien, se puede
cocinar e incluirse en una serie de recetas de sopas, guisos y cazuelas.
Se ha encontrado que la espinaca y otros
vegetales tienen la capacidad de proteger la
membrana mucosa del estómago, disminuyendo
de ese modo la aparición de úlceras gástricas.
LECHUGA:Planta hortícola de hojas grandes, verdes, enteras o dentadas, las inferiores
agrupadas en roseta, de cuyo centro nace un tallo cilíndrico ramificado que
lleva en el ápice numerosos capítulos amarillos y fruto seco, gris con una única
semilla.
La Lactuca sativa, conocida comúnmente como lechuga, es una planta
herbácea propia de las regiones semitempladas que se cultiva con fines
alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen y a su cultivo cada
vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año.
Normalmente se toma cruda, como ingrediente de ensaladas y otros platos,
pero ciertas variedades, sobre todo las de origen chino, poseen una textura
más robusta y por ello se emplean cocidas
Beluga: de cogollos apretados y densos, semejantes a la col; carece casi por
completo de sabor, pero goza de amplio uso por su crujiente textura y la
facilidad para cortarla finamente. Es la variedad más habitual en las regiones
donde no se da naturalmente la lechuga, puesto que puede cultivarse en
tanques hidropónicos;
Romana (también llamada Oreja de mulo): de cogollo largo, con hojas
aproximadamente lanceoladas, menos gruesas que las iceberg pero gruesas
y crujientes. Se la conoce en España como oreja de mulo;
Francesa o Trocadero: de cogollo redondo, hojas finas y textura mantecosa;
tiene un sabor delicado pero intenso. Se la conoce también como Boston;
Batavia: similar a la francesa, de cogollo suelto, hojas rizadas y textura
mantecosa.
También:
Tudela o Baby, Mantecosa o Butterhead, Iceberg o Crujiente,Lollo Rossa,
Red Salad Bowl, Cracarelle.
Berros:
Nasturtium officinale, comúnmente llamado agrón, berro de agua o
mastuerzo de agua, es una planta perenne común en arroyos, torrentes de
aguas claras y pantanos, originaria de Europa y Asia Central. Se considera
uno de los vegetales más antiguos consumidos por el ser humano.
Actualmente se ha extendido por todo el mundo por ser una planta de
consumo doméstico muy apreciada en ensaladas. Se ha convertido en una
especie invasora en la región de los Grandes Lagos, donde fue localizada por
primera vez en 1847.
El berro contiene cantidades significativas de
hierro, calcio, yodo, y ácido fólico, además de
las vitaminas A y C.
El repollo, col repollo1 o col cerrada (Brassica oleracea var. capitata L.) es una planta comestible de la
familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un
característico cogollo compacto.
También se le conoce como repollo blanco por su característico color verde pálido, para diferenciarla de
la lombarda que se le conoce como repollo morado.
Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos,
mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.
Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las
tardías. Las tempranas maduran en 50 días aproximadamente.
Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato
ya que no resisten el almacenamiento. Las tardías, que maduran a
los 80 días, producen cogollos de mayor tamaño y se destinan a la
provisión invernal.
Se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se puede
conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e
incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza
como condimento o acompañamiento).
El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de
tener un alto contenido de fibra.
Brócoli:La Brassica oleracea italica, brécol, bróquil,
bróculi o brócoli, del latín brachium «brazo» (a
través del italiano broccoli), es una planta de
la familia de las brasicáceas, antes llamadas
crucíferas. Otras variedades de la misma
especie son el repollo (B. o. viridis), la coliflor
(B. o. botrytis), el colinabo (B. o. caulorapa) y
la col de Bruselas (B. o. gemmifera). El llamado
brócoli chino (B. o. alboglabra) es también
una variedad de Brassica oleracea.
Tiene un alto contenido de vitamina C (100 g
contienen 89,2 mg de vitamina C; 107 % CDR),
vitamina E y fibra alimentaria soluble.
Coliflor:
La coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) Es un vegetal de la familia de las
coles (crucíferas). Se dan abundantes variedades y es un vegetal de
estación fría. Las coliflores son algo más sensibles al frío que el brócoli, ya que
responden mal a las bajas temperaturas y también les afectan las altas. Se
recolectan cuando están firmes y duras. Las coliflores recién cortadas se
mantienen en buenas condiciones cerca de una semana, en un lugar frío y
oscuro. Su época va desde septiembre, para las variedades más
tempranas, hasta marzo, cuando se dan las variedades más tardías.
La coliflor es muy rica en agua (más del 90%) y tiene
un contenido bajo en hidratos de carbono (2 ) y por
lo tanto es poco calórica (18 kcal./1000g.), y
aproximadamente un 2% son proteínas. Es asimismo
una buena fuente de fibra lo que colabora en la
regulación del tránsito intestinal.
Coles de
Bruselas.
Las coles de Bruselas, Brassica oleracea,
es una hortaliza dentro de la familia
botánica de las Crucíferas, igual que el
brócoli o la coliflor.
Son una verdura muy nutritiva y además de aportar nutrientes necesarios para
que nuestro organismo esté sano, poseen en su composición otras sustancias
que otorgan a las coles de Bruselas unas propiedades y beneficios muy
interesantes que ayudan a prevenir diferentes tipos de enfermedades.
De cada 100 gramos de coles, casi 90 son agua. Tiene unos 4 gramos de
carbohidratos, 3.5 g de proteína vegetal y 1.5 de grasa. Cada 100 gramos de
coles nos aportan casi 4 gramos de fibra.
Además las coles de Bruselas contienen vitaminas C, E, niacina o B3,
riboflavina o B2, piridixina o B6, tiamina o B1, ácido fólico o B9 y carotenos. De
los minerales resaltamos su contenido en potasio, fósforo, calcio, magnesio,
sodio, hierro, zinc, yodo y selenio
FRUTOS:
La berenjena (Solanum melongena) es una planta de fruto
comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro
de la familia de las solanáceas.
Su cultivo es antiquísimo, desde antes del 2000 a. C. y existen innumerables
documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático.
Los datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China.1 Llevada por comerciantes
árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró a Europa
por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países
cálidos del Mediterráneo.
Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la
berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos,
creándose una mala fama. Durante los primeros siglos de la entrada a
Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples
enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue
utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un
alimento. El famoso botánico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre
científico Solanum melongena.
La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se
encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (del siglo XV) donde cita
sus usos y virtudes. Fue introducida a América por los españoles.
Allí donde se produce es muy consumida. Los mayores productores
mundiales de berenjena son China e India. También se produce en Japón y
en diversos países del Mediterráneo como España, Italia y Grecia.
Calabaza:
La calabaza es en su definición más abarcativa una baya de cáscara dura.
Esta definición se corresponde con el término botánico anfisarca sensu lato, es decir de ovario súpero o ínfero. Las más conocidas son las que definen varios
géneros de la familia de las cucurbitáceas (como Lagenaria y Cucurbita),
familia en la que están asociadas al hábito de plantas trepadoras, aunque
también se las encuentra en otras familias, los casos más conocidos en el
mundo hispano probablemente sean los "árboles de calabazas" Crescentia
Amphitecna, que son dos géneros hermanos de bignoniáceas americanas.
Todas éstas poseen variedades cultivadas que característicamente poseen
buena conservación de su cáscara para utilidades para el humano
(Lagenaria, Crescentia), o del contenido del fruto maduro (Cucurbita)
Chile Dulce:
Capsicum annuum, pimiento, chile, ají, chiltoma o morrón, es la
especie más conocida, extendida y cultivada del género
Capsicum, de la familia Solanaceae. Todas las innumerables
formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y
nombrados en la cultura popular, corresponden en realidad a esta
misma especie.
Esta especie es originaria de Mesoamérica, donde fue
domesticada hace más de 6000 años, y donde se encuentran aún
variedades silvestres, como la conocida popularmente allí con el
nombre de chiltepín, chile soltero o chile loco. En la actualidad,
China es el mayor productor de este fruto.
Pepino:
El pepino es una planta anual, monoica, o sea que hay flores femeninas y
masculinas en el mismo individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado,
anguloso, hirsuto y con zarcillos.
El pepino es oriundo de la India, donde se cultiva desde hace más de 3000
años. No es mencionado en el Rig-veda (el texto más antiguo de la India, de
mediados del II milenio a. C.). Aparece por primera vez en el Atharva-veda
(el cuarto texto más antiguo de la India, de principios del I milenio a. C.) con
el nombre de uruaru
Tomate:Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o
jitomate, es una especie de planta herbácea del género Solanum de la familia
Solanaceae; es nativa de Centro y Sudamérica y su uso como comida se habríaoriginado en México hace unos 2500 años.5 El nombre proviene de la palabra
náhuatl tomatl.
El origen del género Solanum se localiza en la región andina que
se extiende desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile. La
planta fue llevada por los distintos pobladores de un extremo a
otro, extendiéndose por todo el continente. El centro de
domesticación del tomate se considera que fue México, porque
existe mayor similitud entre los cultivares europeos y los silvestresde México que con los de la zona andina.148 El tomate fue
introducido en Europa en el siglo XVI. Al principio, se cultivaba solo
como planta de adorno. A partir de 1900, se extendió el cultivo
como alimento humano. Actualmente el tomate se cultiva en
todo México y casi en la totalidad de países en el mundo.
Originaria de Egipto, la alcachofa se ha convertido en un ingrediente
indispensable para la gastronomía mediterránea.Originalmente procedente del Mediterráneo occidental.2Introducido y
cultivado en numerosos países templados en todo el mundo.
Los holandeses introdujeron las alcachoferas en Inglaterra donde en 1530 ya
empezaron a crecer en Boreham (Essex) en el jardín de un palacio de Enrique
VIII.
Fueron introducidas en los Estados Unidos de América en el siglo XVIII a través
de la Luisiana por los franceses y de California por los españoles.
INFLORECENCIAS:
Alcachofa:
Flor de calabaza:La calabaza es una cucurbitácea mesoamericana y era una parte esencial
de la dieta cotidiana antes de la Conquista, estimando que se cultiva desde
hace más de diez mil años. Su importa han encontrado representada en
códices y en diferentes artes decorativas. Las flores se pueden comer tanto
crudas como cocidas y se aprovechan tanto sus tallos como sus flores.
Tiene un alto contenido de vitamina C, que protege al cuerpo de la
oxidación.
Incluye ácido fólico, indispensable para asegurar la salud fetal.
Posee vitaminas del complejo B, útiles en general para que se realicen
adecuadamente diversas funciones del organismo.
Contiene potasio para ayudar a la comunicación entre los nervios y los
músculos.
Sus hidratos de carbono brindan energía. Son el combustible natural del
cuerpo.
Además contienen potasio, magnesio, calcio y fósforo, entre otros
elementos.
Flor de itabo.
Itabo (Yucca Gigantea) es una planta con flores con hojas largas
y puntiagudas. Crece en toda América Central y también se
conoce como Izote, Espadillo y Flor de Muerto. Las flores se cortan
y se comen, generalmente con huevos revueltos.
Si eliges el hoyo de la flor puedes quitarlo, ya que tiene un sabor
amargo, pero es un sabor que a la gente le encanta.
Raices:Rábano= Armoracia rusticana, conocida comúnmente como rábano
rusticano, rábano de caballo o rábano picante o raíz picante, es una planta
perenne de la familia de las Brassicaceae, en la que se incluyen la mostaza
y las coles.
Fue muy empleada como planta medicinal y aromática a partir del siglo XIII,
usando la raíz (de color crema y ramificada) que al cortarla desprende
esencias volátiles y muy penetrantes, cuyo efecto irritante es similar al del
amoníaco, y con fuertes propiedades lacrimógenas. Las hojas jóvenes
pueden emplearse como aromatizantes.
La raíz se usa para elaborar un condimento en forma de ralladura o bien
molido como pasta, cuyo fuerte sabor hace que en muchos países sustituya a
menudo a las mostazas.
El famoso wasabi de la cocina japonesa se sustituye a menudo por una pasta
elaborada con este rábano (y coloreada de verde) ya que el wasabi
auténtico es similar pero su precio es muy alto, incluso en Japón.[cita
requerida] Las hojas son comestibles y parecidas a grelos.
Zanahoria:Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una
hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también
denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de
mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la
zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su
raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa
siendo la misma especie.
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen
trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en
sopas, guisos, ensaladas, pasteles, así como en comidas preparadas para
bebés y animales domésticos.
Remolacha:Existen numerosas variedades de la especie que son cultivadas. La más
conocida es la remolacha de jardín. Sin embargo las otras incluyen la hoja
llamada acelga y la remolacha azucarera que es muy importante en la
producción de azúcar.
Hay tres subespecies de remolacha reconocidas. Todas las cultivadas
pertenecen a la subespecie vulgaris pero su antepasado, la subespecie
maritima, también llamada remolacha de mar, se encuentra sobre todo en
zonas próximas al Mediterráneo, en la costa atlántica de Europa y la India. La
tercera subespecie, llamada adanensis, se encuentra en Grecia y Siria.
El nabo(Brassica rapa subsp. rapa), también berza, colza, naba, raba, es una planta
comestible cultivada principalmente en climas templados de todo el planeta
como alimento de ganado, planta de intersiembra y consumo humano,principalmente por su tallo bulboso.1
La variedad más común de nabo comercializada como hortaliza en Europa y
Norte América es de piel y carne blanca, a excepción de los 1—3 cm superiores
que al sobresalir de la tierra y recibir la luz del sol adquiere un color púrpura, rojo
o verdoso
Raíces Tubérculo:
Papa, Yuca, Camote, Ñame, Ñampi, Tiquizque,
Bulbos:
Chalotas (cebolla morada)=Allium ascalonicum, nombre científico de la
chalota, echalote, carlota, chalote o escaloña, es una verdura de la familia
de las aliáceas, originaria de Asia Central.
Como la mayoría de las plantas de este género, el echalote, también llamado
escalonia, se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta
está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor
entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada
desde hace años por la cocina francesa.
A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un
único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos, y no en la forma de ajo
CebollinoAllium schoenoprasum, también conocido como cebollino,
cebolla de hoja, "cebolla china", ciboulette, xonacatl (en el sur de
México), cebolleta, cebollín o cebollino de ajo, es una hierba de
la familia de las aliáceas, de la que se utilizan sólo las hojas
picadas como hierba aromática. Su bulbo tiene un sabor muy
similar al de la cebolla blanca o común pero es de menores
dimensiones y no tiene uso alimentario. Se diferencia de la cebolla
de verde o china por ser de menor tamaño y por el diferente uso
culinario.
Puerros
Allium ampeloprasum var. porrum, el puerro, porro, ajo porro,
ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas
de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta
planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta
bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus
hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad de la especie es
ampeloprasum var. ampeloprasum, que se conoce por muchos
nombres, entre ellos "ajo blandino" y "ajo elefante" y se caracteriza
por producir bulbos con el aspecto de un ajo, pero de tamaño
mucho mayor.
Ajo
Allium sativum, el ajo, es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la
familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas,1 aunque este extremo es muy discutido. Al igual que la cebolla
(Allium cepa), el puerro (Allium ampeloprasum var. porrum) y la cebolla de
invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.2
Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz
de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia
occidental y media a través de su progenitor Allium longiscupis, y que fue
introducida desde allí en el Mediterráneo —y luego a otras zonas— donde se
cultiva desde hace más de 7000 años.
Preponides
Calabacín, Calabaza, Pepino, Ayote, Zuquine.
El pepino es oriundo de la India, donde se cultiva
desde hace más de 3000 años. No es mencionado
en el Rig-veda (el texto más antiguo de la India, de
mediados del II milenio a. C.). Aparece por primera
vez en el Atharva-veda (el cuarto texto más antiguo
de la India, de principios del I milenio a. C.) con el
nombre de uruaru
La palabra zucchini y esta variedad culinaria de C.
pepo surgieron de forma independiente y
simultánea en la Toscana del siglo XIX y en el norte
de Italia. [9] Zucca es la palabra italiana para
calabaza / calabaza y zucchino / zucchina ( zucca
+ ina = poco) son formas diminutas, convirtiéndose
zucchini / zucchine en plural. Zucchino
TallosApio, Espárragos, Nopal.
El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la
familia Asparagaceae. Es una planta herbácea
perenne de follaje muy ramificado y aspecto
plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el
suelo, del orden de 8 a 10 años. La planta de
espárrago está formada por tallos aéreos
ramificados y una parte subterránea constituida por
raíces y yemas, que es lo que se denomina
comúnmente “garra”.
Nopal=Opuntia o nopal es un género de plantas de
la familia de las cactáceas que consta de más de
300 especies, todas nativas del continente
americano, que habitan desde el norte de Estados
Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de forma
silvestre. Fueron introducidas en Europa por los
conquistadores españoles para aprovechar suelos
poco productivos del sur de la península ibérica, y
de allí pasó a Italia donde existió una pequeña
industria ligada a ella, y al norte de África.
Legumbres Secas
El garbanzo
(Cicer arietinum) es una especie de leguminosa
adaptada en el ámbito mediterráneo. Se trata de una
planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de
altura, con flores blancas o violetas que desarrollan
una vaina en cuyo interior se encontrarán dos o tres
semillas como máximo. Su periodicidad es anual. El
garbanzo es una legumbre con importantes
cualidades culinarias y nutritivas.
Lentejas, Frijoles, Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del
género Phaseolus en la familia Fabaceae. Sus semillas,
y por extensión la propia planta, reciben en el mundo
hispanohablante diversos nombres según el país o la
región, pero los más comunes son frijol, habichuela,caraota, poroto, judía10 y alubia.
Es una especie anual nativa de Mesoamérica y
Sudamérica
Legumbres VerdesGuizante
Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas
(Fabaceae), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea,
aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para obtener sus
pequeñas semillas —que, al igual que la planta misma, reciben distintos
nombres, según la zona; entre otros muchos, guisante, chícharo (del mozárabe
číčar-o, y este del latín cicĕra), petipuás (del francés petit pois), arveja— y las
variedades de tiernas vainas comestibles que los envuelven conocidas como
miracielo, cometodo o tirabeque, en ambos casos muy apreciadas para el
consumo humano.
HabasVicia faba, el haba, es una planta herbácea, vivaz, de tallos erectos.
También se llama haba a la semilla. Se cultiva para aprovechar sus
semillas, empleadas en alimentación humana y animal. Es la especie tipo,
la que da nombre a la familia fabáceas.
Se llama ejote, judía verde, chaucha, habichuela, entre
otros nombres, al fruto inmaduro de la planta Phaseolus
vulgaris. Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo
interior se dispone un número de semillas variable según
la especie. Los europeos se encontraron con las judías
verdes en la conquista de América y pronto las
incorporaron a la cocina europea, comenzando a
comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX
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