View
590
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
1
Dr. Jesús Miguel Hernández-GuijoDpto. Farmacología y Terapéutica
Facultad de MedicinaUniversidad Autónoma de Madrid
TOXINAS NATURALES DE ORIGEN VEGETAL
Toxicología alimentariaDiplomatura de Nutrición humana y dietética
Curso 2007-2008
TOXINAS “NATURALES”-Gran variedad de sustancias:
Productos naturales del metabolismo de las plantasProductos generados en situaciones de estrés
-Toxicidad por:Ingestión puntualIngestión continua
-Intensidad de los cuadros clínicos:Leves (dolor local, náuseas, vómitos, diarrea,...)Graves (muerte)
-Factores predisponentes o agravantes:EdadEstado del individuo
2
Sustancias tóxicas en vegetales comestibles
Sustancias tóxicas en vegetales comestibles
3
-Sólo el 4% se debe a causas distintas de la deficiencia en yodo
Bociógenos naturales
Bociógenos naturales
4
-Glucosinolatos y sus rutas de producción
Bociógenos naturales
Oxazolidina
Tioglucosidasa:-plantas-flora intestinal
Nitrilos
-Eje hipotalamo-hipofisario-tiroideo
Bociógenos naturales
-Inhibición de la síntesis de tiroxina (tiroxinaperoxidasa)
* Oxazolidina
-Inhibición de la incorporación de yodo* Tiocianatos y nitrilos
5
Glucósidos cianogénicos
CHCH33 HH22OO CHCH33 CHCH33
GlucosaGlucosa--OO--CC--CNCN Glucosa + OHGlucosa + OH--CC--CNCN C=O + HCNC=O + HCNCHCH33 CHCH33 CHCH33
αα--hidroxinitrilohidroxinitrilo aldehaldehíídodocetonacetona
ββ--glucosidasaglucosidasa
PlantaPlanta GlucGlucóósidosido HCN (HCN (mgmg/100g)/100g)
Almendras amargasAlmendras amargas AmigdalinaAmigdalina 250250RaRaííz de mandiocaz de mandioca LinamarinaLinamarina 5353Sorgo (planta completa)Sorgo (planta completa) DurrinaDurrina 250250JudJudíía de Limaa de Lima LinamarinaLinamarina 1010--312312
Glucósidos cianogénicos
Prunus amygdalus
Manihot utilissima
Sorghum saccharatum Phaseolus lunatus
6
Toxicidad de CN-
Unión del CN- al Fe3+ de la citocromoxidasa (IV) de la cadena respiratoria mitocondrial: interferencia con la respiración celular→↓ATP
SintomatologíaIntoxicación aguda• Confusión mental DLmin (vía oral): 0,3-0,5 mg/kg peso• Dolor al respirar 60 almendras amargas (adultos)• Parálisis muscular 5-10 almendras amargas (niños)
10 gotas de aceite de almendras (niños)Intoxicación crónica(mandioca, judía de Lima ó sorgo como base de la dieta)• Neuropatía atáxica tropical (TAN)
-atrofia óptica, ataxia y desórdenes mentales• Ambliopía tropical
-atrofia del nervio óptico que conduce a ceguera
Glucósidos cianogénicos
Tratamiento:-Administración de nitrito o ésteres de nitrito (nitrito de amilo)
hemoglobina (Fe2+) metahemoglobina (Fe3+)
-Sistemas de detoxificación natural
-AntídotosTiosulfato sódicoVitamina B12 (hidroxicobalamina): fija CN- (cianocobalamina)
rodenasarodenasa
TiosulfatoTiosulfato SulfitoSulfito
TiocianatoTiocianato
Glucósidos cianogénicos
CN- SCN- Excreción orina
S2O32- SO3
2-
7
Favismo-Causado por ingestión de habas (Vicia faba)
• países mediterráneos y China.• afecta a 100 millones de personas ~ 1-2% de la población mundial• defecto genético asociado a déficit de glucosa-6-fosfato-deshidrogenasa (G6PD)
y glutation reducido (GSH)• anemia hemolítica (rotura del eritrocito)• toxinas: divicina e isouramilo
Toxinas hematóxicas: Favismo
ββ--glucosidasaglucosidasa
Toxinas hematóxicas: Favismo
8
Mecanismo de toxicidadMecanismo de toxicidad--DDééficit de la enzima glucosaficit de la enzima glucosa--66--fosfato fosfato deshidrogenasadeshidrogenasa ((GG--66--PP--DHDH))
GG--66--PP--DHDHGlucosa Glucosa NADPHNADPH glutationglutation reducido reducido sustanciassustancias
(G(G--SH)SH) oxidantesoxidantes((divicinadivicina, , isouramiloisouramilo,,ffáármacos, rmacos, vitvit C)C)
NADPNADP++ glutationglutation oxidadooxidado(G(G--SS--SS--G)G)
→→ ↓↓ defensas antioxidantesdefensas antioxidantes→→ desestabilizacidesestabilizacióón de la membrana plasmn de la membrana plasmáática tica →→ roturarotura
Toxinas hematóxicas: Favismo
Sintomatología• aparece a las 24 h de la ingestión y suele durar 48 h. • palidez, cansancio, náuseas, calambres musculares, fiebre
> 39ºC• inflamación del hígado y bazo• complicación grave: fallo renal• mayor letalidad en niños
Tratamiento• remisión espontánea• transfusiones
Toxinas hematóxicas: Favismo
9
Latirismo
• consumo de semillas del género Lathyrus (L. sativus). • India• efectos:
- en animales: deformación ósea, debilidad tej. conectivo- en hombre y animales: neurolatirismo (parálisis progresiva en
piernas, debilidad general y rigidez muscular)• toxina: BAPN y ODAP
Mecanismo de acción:-BAPN : inhibición irreversible de la lisil-oxidasa-ODAP : interfiere con liberación y captación de ac. glutámico
LectinasLectinas (aglutininas)(aglutininas)
•• gglucoprotelucoproteíínasnas capaces de unir hidratos de carbonocapaces de unir hidratos de carbono
aglutinan caglutinan céélulaslulas•• mmuy difundidas en la naturaleza (muy difundidas en la naturaleza (máás de 800 especies vegetales)s de 800 especies vegetales)
Legumbres:Legumbres: JudJudíía a ((PhaseolusPhaseolus vulgarisvulgaris) ) fasefaseíínanaJudJudíía escarlata a escarlata ((PhaseolusPhaseolus coccineuscoccineus))Semilla de soja Semilla de soja aglutininaaglutininaLentejas Lentejas (peque(pequeññas cantidades)as cantidades)GuisantesGuisantes
Otros alimentos: Otros alimentos: Semilla de ricino Semilla de ricino ricinaricinaTomate Tomate ((lectinaslectinas no nocivas)no nocivas)
Hemaglutininas
10
Mecanismo de acción• ↓ absorción de nutrientes: lípidos, vitamina B12.
(retraso de crecimiento en modelos experimentales)
• aglutinación de eritrocitos
• hipersecreción pancreática
• irritación del epitelio intestinal:inflamación → destrucción epitelial → hemorragia
Hemaglutininas
Prevención- Termosensibles (cocción)
- Algunas lectinas resistentes al calor (hasta 110 ºC, 30 min)pan recién cocido (trigo), zanahorias, manzana, maíz, aguacate,plátano, cacahuetes tostados, copos de maíz, copos de arroz
Inhibidores de las proteasas:- legumbres, cereales, patatas, berenjenas y cebollas(muy difundidos)
- propiedades antinutritivas- hipertrofia pancreática- retraso en el desarrollo
Inhibidores de la colinesterasa:- semillas de calabar del África occidental (fisostigmina)- patatas, berengenas y tomates (solanina, tomatina)- dolor gástrico creciente, náuseas, vómitos, dificultad respiratoria
Inhibidores enzimáticos
11
-- Sustancias vegetales que afectan al sistema vascularSustancias vegetales que afectan al sistema vascular
ContracciContraccióón de los vasos sangun de los vasos sanguííneosneos
incremento de la presiincremento de la presióón arterialn arterial((aminas aminas vasoactivasvasoactivas))
Aminas vasoactivas
DOPAMINANORADRENALINA
-- TiraminaTiramina
Aminas vasoactivas
12
-- MAOMAO
Aminas vasoactivas
- Glicósidos formados por sapogenina y azucares
- Propiedades espumantes y hemolíticas (no relacionadas)
- Permean la membrana de eritrocitos
- Aditivos para alimentos y bebidas
- Espinacas, remolacha roja, espárragos, remolacha azucarera
- Sólo se absorbe una pequeña porción
- Parcialmente termosensibles
Saponinas
13
- Plantas que almacenan nitratos
- Soja, pepino, nabo, rábano, sorgo dulce, acelga y espinaca
- El 80% queda en el agua de cocción
- Importancia en niños. Metahemoglobina
- Reducción a nitritos por acción bacteriana
Nitrato
-- Semillas de algodSemillas de algodóón n ((GosypumGosypum))Aceite: fabricaciAceite: fabricacióón de margarina, aceite de mesan de margarina, aceite de mesaConcentrados de proteConcentrados de proteíínas nas (en pa(en paííses con escasez de proteses con escasez de proteíína animal)na animal)
-- GosipolGosipol: 15 sustancias coloreadas: 15 sustancias coloreadas
2121--39% del peso de la semilla39% del peso de la semillaAceite: 0.1Aceite: 0.1--0.75 % de 0.75 % de gosipolgosipol
Gosipol
ToxicidadToxicidad-- ↓↓ en presencia de proteen presencia de proteíínas en la dietanas en la dieta-- Insuficiencia cardiaca, edema pulmonarInsuficiencia cardiaca, edema pulmonar-- Lesiones hepLesiones hepááticas y del mticas y del múúsculo esquelsculo esquelééticotico-- ↓↓ de la de la espermiogespermiogéénesisnesis
14
--Sustancias vegetales olorosas y volSustancias vegetales olorosas y voláátilestiles
-- Mezcla de terpenos, hidrocarburos hidratados, alcoholes, aldehMezcla de terpenos, hidrocarburos hidratados, alcoholes, aldehíídos,dos,cetonas y cetonas y éésteres.steres.
-- Correctores de olor y saborCorrectores de olor y sabor
-- CancerCanceríígeno:geno:acacééiteite de cde cáálamolamosafrolsafrol (aceites de (aceites de anisanis, tomillo, nuez moscada, , tomillo, nuez moscada, perijilperijil, jengibre), jengibre)
saborizantesaborizante en bebidas, gomas de mascar, pasta de dientesen bebidas, gomas de mascar, pasta de dientes-- CocancerCocanceríígenogeno::
aceites esenciales de las aceites esenciales de las cascarascascaras de cde cíítricostricoseucaliptoleucaliptol
-- Para bebidas alcohPara bebidas alcohóólicas:licas:enebro (lesiones mucosa digestiva, lesiones renales)enebro (lesiones mucosa digestiva, lesiones renales)
Aceites esenciales
- Cebollas y ajos: frente a ateroesclerosis y trombosis
- Aceite de apio: sedante y tónico nervioso
- Regaliz (ac. Glicirrícico): consumo prolongado de grandes cantidadesinduce hipertensión, retención de sodio e hipertrofia cardiaca
- Nuez moscada (miristicina): depresor del sistema nerviosoalucinógenoalteraciones hepáticas y muertecefaleas, calambres y nauseas
- Sasafrás: hepatocarcinógeno, prohibido su uso como aromatizandede cerveza
-Ac. erúcico (aceite de muchas semillas, nabo): depositos de grasa en miocardio, necrosis en miocardio
- Fitoalexinas: antibióticos
OTROS
Recommended