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Trabajo de teoria organizacional - solucion al problema de full skee lounge bar
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TRABAJO DE TEORIA ORGANIZACIONAL
FULL SKEE LOUNGE BAR
I. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Full Skee Lounge Bar es una empresa relativamente nueva que ha logrado un
buen posicionamiento en el mercado local al ofrecer un servicio único en su
rubro. Esta empresa nace de la necesidad de las personas de encontrar un lugar
de esparcimiento con un ambiente cálido y acogedor con el fin de compartir
momentos especiales.
Pese a ello se identificado que la empresa cuenta con un principal problema, el
cual radica en la continua rotación de los mozos, siendo una de las causas la
infraestructura reducida, la cual afecta directamente al desempeño del personal
puesto que el espacio no es el adecuado para la demanda que tienen hoy en día.
Además, éstos no conocen el propósito organizacional lo cual les impide tener
en cuenta una idea clara de los objetivos a lograr y una precisión sobre las
actividades a realizar. Asimismo el proceso de contrato y selección de los mozos
no es el adecuado, puesto que no existen los programas respectivos.
Los trabajadores en general son capacitados, pero sin una previa programación
de las actividades a realizar, lo cual dificulta la orientación principal de los temas
en los que se debe incidir. De igual manera, es necesario resaltar que debido a
que los mozos no son fijos, éstos no son incluidos y considerados en la toma de
decisiones.
En general, se puede observar que a pesar de que el encargado del negocio es un
administrador de profesión, no aplica los conocimientos organizacionales que
debería.
II. CRITICA DEL MÉTODO DE TRABAJO
El método que se ha desarrollado en el presente trabajo, sí nos ayuda pues nos
permite reforzar nuestros conocimientos mediante la aplicación y análisis de una
organización real, así como determinar uno o varios problemas en cuanto a
diseño, identificando sus causas y efectos.
III. OBJETIVOS DEL TRABAJO
Identificar de una manera más precisa y práctica los problemas de la
empresa, mediante la aplicación de conocimientos relacionados al diseño
de la estructura.
Determinar el diseño de la mejor estructura que ayuda a alcanzar los
objetivos de una manera efectiva.
PLAN OPERATIVO DE FULL SKEE LOUNGE BAR.
I. OBJETIVO GENERAL
Solucionar el problema de Rotación de Personal (mozos) de Full Skee
Lounge Bar, aplicando los conocimientos obtenidos en el curso de Teoría
Organizacional con el fin de otorgar un adecuado diseño organizacional a
esta empresa.
II. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Disminuir la rotación de personal
Diseñar la estructura de la organización
Elaborar un cronograma y presupuestos para instaurar la solución
adoptada
Capacitar el personal y al gerente
Implementar las TIC’S necesarias para mejorar el servicio
Elaborar los documentos de formalización de la organización para
lograr la estandarización en procesos
III. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (Anexado al final)
IV. PRESUPUESTO
V. DISEÑO DE LA ESTRUCTURA
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE FULL SKEE LOUNGE BAR E.I.R.L
PROPIETARIO
GERENCIA
ASESORÍA CONTABLE
DEPARTAMENTO DE VENTAS DEPARTAMENTO DE PRODUCCÍON
Dentro de esta estructura funcional, se encuentra implícita la estructura de equipo dentro del área de producción, ya que va haber equipos formados para bebidas y comidas, ambos a cargo de un líder (Bartender y Cheff respectivamente).
VI. INTEGRACIÓN
Para poder dar solución al problema será necesario elaborar los siguientes documentos:
6.1 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Consideramos que el manual de procedimientos debe contar con los siguientes criterios:
Estandarización de contratos a través de la elaboración de un programa respectivo,
de acuerdo a los puestos existentes en la empresa.
Distribuir horarios de tal forma que no afecte a los trabajadores.
Establecer pautas secuenciales para los procesos productivos que deben realizar los
empleados.
Diseñar programas de selección de personal, considerando los requisitos para cada
puesto.
Para las capacitaciones se tendrán que realizar planes en los cuales conste los pasos,
equipos, responsables y los materiales para llevar a cabo este proceso.
Estructura del Manual de Procedimientos:
I. Introducción
II. Objetivos del manual
III. Procedimientos
1. Procedimiento
a. Propósito del Procedimiento
b. Alcance
c. Referencia
d. Responsabilidades
e. Definiciones
f. Método de Trabajo
Políticas y Lineamientos
Descripción de Actividades
Diagrama de Flujo
Formatos e Instructivos
Anexos
6.2 MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES.
Determinar las actividades de cada puesto:
ADMINISTRADOR
El administrador es el responsable de las actividades globales de la empresa.
El administrador se encargará de planificar, organizar y dirigir todos los
procedimientos relacionados al negocio, además de realizar un control continuo de
todos los procesos que se ejecuten en la empresa.
El administrador realizará un permanente diagnóstico del entorno, con el fin de
implantar prácticas innovadoras, de tal modo que se logre aumentar la
competitividad de la empresa.
MOZOS
Su responsabilidad se basa en atender pedidos y exigencias de los clientes dentro de
la empresa, con una predisposición activa y positiva de servicio.
Servir las bebidas y comidas que los clientes soliciten, en forma amable y rápida.
Mantener limpias las mesas y los ambientes del local.
Responder a cualquier inquietud de los clientes relacionados a la empresa y sus
productos, para lo cual deben de estar en coordinación contante con el bartender y
cheff.
BARTENDER
Preparar las diferentes bebidas, empleando técnicas nuevas y rápidas.
Catar los diversos licores que se puedan emplear en la elaboración de los tragos, a
fin de elegir los más adecuados.
Llevar un control previo, concurrente y posterior de insumos y productos que
utiliza.
ASISTENTE DE BARTENDER
Se encargará del lavado de la cristalería en general.
Ayudará en las labores encomendadas por el bartender (compra de insumos,
limpieza de la barra, orden de las bebidas, etc.).
CHEFF
Elaborar los potajes contenidos en la carta con una presentación atractiva, a fin de
satisfacer los exquisitos paladares de los clientes.
Llevar un control previo, concurrente y posterior de insumos y productos
utilizados en cocina.
ASISTENTE DE CHEFF
Se encargará de lavar todos los instrumentos utilizados en cocina.
Ayudará en las labores encomendadas por el cheff (compra de insumos, limpieza y
orden de la cocina, etc.).
CAJERO (A)
Encargado de presentar al Administrador los ingresos diarios de la empresa,
sustentados en un software contable.
Atender a los clientes en forma amable, contestando cualquier duda de los clientes
respecto a las formas de pago.
VIGILANTE
Se encargará de todos los asuntos relacionados a la seguridad y tranquilidad del
local de la empresa
Inspeccionar a los clientes que ingresen, utilizando sistemas que no causen molestias
a éstos.
Estar preparado para cualquier imprevisto, coordinando para ello con la policía o
bomberos, según el caso que se presente.
Estructura del Manual de Organización y Funciones:
CAPITULO I: Generalidades
1.1 Finalidad del manual
1.2 Alcance
CAPITULO II: Antecedentes
2.1 La empresa
2.2 Objetivo de la empresa
2.3 Objetivos específicos de la empresa
2.4 Funciones de la empresa
2.5 Principios rectores de la empresa
CAPITULO III: Diseño Orgánico
3.1 Estructura orgánica de la empresa
3.2 Organigrama de la empresa
CAPITULO IV: Atribuciones y Responsabilidades
4.1 Cargo
1. Objetivos
2. Funciones
3. Responsabilidades
CAPITULO V: Mecanismos de Coordinación hacia Adentro
5.1 Importancia
5.2 Flujograma de comunicación interna
CAPITULO VI: Mecanismos De Coordinación Hacia Afuera
6.1 Importancia
6.2 Flujograma de comunicación externa
6.3 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO.
El personal se encuentra prohibido de consumir bebidas alcohólicas en horas de
trabajo, bajo pena de sanción o despido.
Cumplir principios básicos de higiene, seguridad y sanidad en el personal,
equipos e instalaciones.
Los trabajadores contarán con carnet sanitario.
Ninguno de los trabajadores se puede quedar con las pertenencias de los
clientes en caso de que éstos se olviden.
El personal debe concurrir puntualmente a sus labores, respetando los horarios
establecidos y la jornada ordinaria de trabajo.
Está prohibido realizar tareas ajenas al cargo.
El personal debe llevar suficiente ropa de protección limpia y lavable, con el
respectivo uniforme que su puesto lo requiera.
El personal no debe escupir, fumar o comer chicle en ningún ambiente donde
se manipule alimentos.
El personal que se encuentre en contacto con comida o bebidas debe mantener
las uñas limpias, cortas y sin pintar.
El personal está obligado a lavarse bien las manos antes de comenzar a
trabajar; al regresar al área de producción, después de ir al baño y en los
descansos y después de manipular residuos o materiales de limpieza.
Los accesos a las salidas de emergencia nunca deberán estar limitados o
bloqueados.
Se debe utilizar, cuidar, devolver y/o responder por los equipos, enseres,
herramientas, útiles de trabajo, documentos, instrumentos y valores asignados
para el cumplimiento de la labor que realiza.
No concurrir al trabajo en estado de embriaguez, o bajo los efectos de drogas o
estupefaciente alguno, ni hacerlo mientras se encuentra dentro del horario de
trabajo o desempeñando funciones extraordinarias.
El personal debe portar a la vista, prendida en la parte superior izquierda de la
prenda de vestir, la respectiva tarjeta de identificación.
Está prohibido abandonar el lugar o centro de trabajo antes de terminar la
jornada laboral, salvo autorización expresa.
Evitar tertulias, silbidos, ruidos molestos, reuniones extra laborales en los
pasadizos o en las áreas de trabajo, así como efectuar y/o recibir llamadas
particulares que no sean de necesidad y/o emergencia justificadas.
El personal está prohibido faltar al trabajo sin causa justificada o llegar tarde en
forma reiterada.
Está prohibido hacer inscripciones obscenas, impúdicas, torpes, distribuir
volantes, pegar volantes o murales dentro de las instalaciones, así como hacer
anotaciones en los servicios higiénicos.
No se deberá recibir visitas en el centro de trabajo.
No se deberá Incurrir en actos de violencia, indisciplina, injuria y falta de
palabra verbal o escrita.
Está prohibido dañar intencionalmente los inmuebles, infraestructura sanitaria,
instalaciones, equipos, instrumentos, documentación, materias primas y demás
bienes de propiedad de la Empresa.
Están prohibidas las reuniones colectivas de los trabajadores durante la jornada
ordinaria de trabajo en las instalaciones de la Empresa, salvo cuando son
autorizadas
Los mozos deben estar atentos a los llamados de los clientes para que se lo
proporcione algún servicio.
La elaboración tanto de las bebidas como las comidas se deben realizar con
insumos frescos.
Mantener el orden y limpieza en el área de trabajo.
Estructura del Reglamento Interno del Trabajo:
GENERALIDADES
1. Objetivo
2. Finalidad
3. Base Legal
4. Alcance
5. Definiciones
Capítulo I. Admisión y Contratación del Personal
Capítulo II. Derechos y Obligaciones del Colaborador
Capítulo III. De la Jornada y Horario de Trabajo
Capítulo IV. De la Asistencia, Puntualidad y Permanencia
Capítulo V. Sistema de Remuneraciones
Capítulo VI. De las Horas Extras
Capítulo VII. De Faltas y Sanciones
Capítulo VIII. Permisos, Licencias e Inasistencias
Capítulo IX. Premios y Estímulos
Capítulo X. De la Higiene y Seguridad
Capitulo XI. De la Reconsideraciones y Apelaciones
Capítulo XII. Disposiciones Complementarias de acuerdo a la actividad de la
empresa.
Capítulo XIII Disposición Final
6.4 PLAN DE CONTINGENCIAS.
Abastecimiento de insumos para fechas de escasez.
Tener una agenda o base de datos de trabajadores temporales para llenar un
puesto cuando un trabajador falte a sus labores.
Verificar periódicamente el sistema de seguridad y sistema eléctrico para evitar
accidentes.
Estar en constante coordinación con la Policía Nacional del Perú, bomberos y
hospitales.
6.5 POLÍTICAS.
Políticas Globales (Plan Estratégico)
Trabajar con ética y responsabilidad social.
El local no debe albergar un número mayor de 80 personas.
Innovar servicios de acuerdo a las tendencias del entorno.
Los clientes que cuenten con la tarjeta bonus tendrá mayor preferencia en
cuento a las promociones y ofertas que realice la empresa.
Adecuar el local según las temporadas de ciertas festividades.
El cliente siempre tiene la razón (a criterio).
Todo desecho deberá ser debidamente clasificado y reciclado.
Adquirir herramientas de trabajo e insumos a empresas o proveedores
confiables.
La empresa se reservará el derecho de admisión.
Contar con un stock mínimo de materia prima y con un stock máximo de la
misma
Los clientes que se encuentren en estado excesivo de ebriedad no se les venderá
más bebidas alcohólicas.
Realizar las bebidas y potajes en tiempos estandarizados (análisis de tiempos y
movimientos.
Desarrollar un control de calidad constante.
Los sistemas tecnológicos deberán recibir mantenimiento continuo, para
asegurar su buen funcionamiento.
Reflejar en sus campañas publicitarias un compromiso frecuente hacia el público
consumidor.
Atender quejas, sugerencias y reclamos de los clientes
La cantidad de dinero en efectivo que se mantiene en caja será sólo la
necesaria.
Políticas de Recursos Humanos (Reglamento Interno de Trabajo)
Capacitar al personal cada 3 meses.
Contratar mozos según la necesidad de la empresa, en temporadas en donde
aumenta la demanda
Brindar apoyo al personal para su desarrollo profesional, costeando el 50% de
la carrera; siempre y cuando ésta tenga aplicabilidad al giro del negocio.
Destinar un día a la semana para que el gerente tenga una conversación con sus
trabajadores a fin de solucionar conflictos internos, dudas respecto al trabajo o
simplemente para generar más confianza en el ambiente de trabajo.
Apoyar a los trabajadores que se encuentren pasando por situaciones difíciles.
Los trabajadores serán incluidos en planilla luego de un período de prueba.
Se brindará oportunidades de trabajo a aquellas personas que posean
habilidades diferentes (discapacitados).
Establecer un sistema de rotación para designar los días de descanso para cada
trabajador.
El personal deberá trabajar mostrando interés, dedicación, eficiencia, eficacia,
diligencia y esmero de las tareas concernientes a su ocupación,
Brindar atención inmediata y de calidad a los clientes
Aceptar las nuevas ideas, opiniones, expectativas de los trabajadores porque
ellos están más cerca a los clientes
Contar con jóvenes estudiantes dentro del personal.
Reconocimiento al mejor trabajador del mes.
Tomar en consideración las sugerencias innovadoras de los trabajadores e
implementarlas dentro de las decisiones que se tomen.
Ejecutar procesos de capacitación y actualización permanentes que contribuyan
a minimizar los riesgos laborales, aumentando la productividad.
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