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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO
PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERÍA EN GESTIÓN
EMPRESARIAL.
TEMA: “CREAR UNA PYME (PEQUEÑA EMPRESA) DEDICADA A
LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA BARRA
ENERGÉTICA ORGÁNICA ELABORADA A BASE DE UVA NEGRA,
GRANOLA Y ENDULZADA CON PANELA, PARA LOS HABITANTES
DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL EN EDADES DE 15 A 49 AÑOS
PARA CONTRARRESTAR EL AGOTAMIENTO FÍSICO Y MENTAL”
AUTORAS:
JOYCE XIMENA BURGOS AROCA
GÉNESIS IVETTE MURILLO ALTAMIRANO
TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN:
ING. JESSICA CAGUANA
GUAYAQUIL, DICIEMBE 2017
ii
REPOSITARIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA Ficha de Registro de Trabajo De Titulación
TITULO Y SUBTITULO: “CREAR UNA PYME (PEQUEÑA EMPRESA) DEDICADA A
LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA BARRA ENERGÉTICA
ORGÁNICA ELABORADA A BASE DE UVA NEGRA, GRANOLA Y ENDULZADA CON
PANELA, PARA LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL EN EDADES DE
15 A 49 AÑOS PARA CONTRARRESTAR EL AGOTAMIENTO FÍSICO Y MENTAL”
AUTOR/ES:
Joyce Ximena Burgos Aroca Génesis Ivette Murillo Altamirano
TUTOR: Ing. Jessica Caguana Baquerizo
REVISOR: Ing. Guillermo Castillo
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA:
INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
FECHA DE PUBLICACIÓN: 2017 N. DE PAGS: 153
ÁREAS TEMÁTICAS: Emprendimiento Empresarial
PALABRAS CLAVE: Barra energética, orgánica, Pyme RESUMEN:
El presente trabajo de titulación tiene como objetivo primordial la creación de una Pyme (pequeña empresa) con
el nombre de “OrgaBars” cuya actividad principal sea la producción y comercialización de una barra energética orgánica elaborada base de uva negra, granola y endulzada con panela, para los habitantes de la ciudad de
Guayaquil en edades de 15 a 49 años para contrarrestar el agotamiento físico y mental. La idea nace debido a
diferentes factores negativos encontrados en las barras que actualmente se comercializan, muchas de estas se encuentran fabricadas a base de endulzantes y químicos artificiales dañinos para la salud lo que las hace
perjudiciales generando a largo plazo enfermedades. Para medir la factibilidad de la propuesta se consideró
necesario encuestar a esta segmentación de la población y obtener datos que comprueben las teorías planteadas. Muchas de estas respondieron no conocer barras energéticas orgánicas en el mercado, además que mencionaron
estar dispuestos a adquirir el nuevo producto bajo la propuesta de elaborarla sin ningún elemento artificial.
“OrgaBars” es una empresa que espera mediante la publicidad y aceptación del producto generar rentabilidad y
posicionamiento en el mercado y obtener diferenciación del resto de barras energéticas que se comercializan para así cumplir con las ventas proyectadas y crecimiento en producción esperados. Ya que, tras el análisis
financiero y económico efectuado se determinó que la creación de la Pyme es factible y generará rentabilidad a
los accionistas y propietarios.
N. DE REGISTRO (en base de datos): N. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (trabajo de titulación en la web):
ADJUNTO URL (trabajo de titulación en la web):
ADJUNTO PDF: SI : ✓ NO CONTACTO CON AUTORES/ES:
Joyce Ximena Burgos Aroca Génesis Ivette Murillo Altamirano
Teléfono:
0969884343 0986097594
E-mail:
joyce_burgos@hotmail.com
gima_272013@hotmail.com
CONTACTO EN LA INSTITUCION: Nombre: Secretaría de la Facultad Teléfono: (04) 2848487 Ext. 123 E-mail: fca.infocomputo@ug.edu.ec
iii
Certificación de Tutor
Habiendo sido nombrada Ing. Jessica Caguana Baquerizo, como tutora de Trabajo de
Titulación de Grado como requisito para optar por título de Ingeniería en Gestión
Empresarial presentado por las egresadas: JOYCE XIMENA BURGOS AROCA con C.I.
0931769210 y GÉNESIS IVETTE MURILLO ALTAMIRANO con C.I. 0940197007
Tema: “CREAR UNA PYME (PEQUEÑA EMPRESA) DEDICADA A LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA BARRA ENERGÉTICA
ORGÁNICA ELABORADA A BASE DE UVA NEGRA, GRANOLA Y ENDULZADA
CON PANELA, PARA LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL EN
EDADES DE 15 A 49 AÑOS PARA CONTRARRESTAR EL AGOTAMIENTO
FÍSICO Y MENTAL”
Certifico que: He revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su
sustentación.
_______________________________________
ING. JESSICA CAGUANA BAQUERIZO MBA
TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
iv
Certificación Urkund
__________________________________________
ING. JESSICA CAGUANA BAQUERIZO MBA
TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
v
Certificado Antiplagio
Habiendo sido nombrada Ing. Jessica Caguana Baquerizo, como tutora de Trabajo de
Titulación, certifico que el proyecto elaborado por las egresadas: JOYCE XIMENA
BURGOS AROCA con C.I. 0931769210 y GÉNESIS IVETTE MURILLO ALTAMIRANO
con C.I. 0940197007, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la
obtención del título de Ingeniería Gestión Empresarial.
Se informa que el proyecto “CREAR UNA PYME (PEQUEÑA EMPRESA) DEDICADA
A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA BARRA ENERGÉTICA
ORGÁNICA ELABORADA A BASE DE UVA NEGRA, GRANOLA Y ENDULZADA
CON PANELA, PARA LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL EN
EDADES DE 15 A 49 AÑOS PARA CONTRARRESTAR EL AGOTAMIENTO
FÍSICO Y MENTAL” ha sido orientado durante el periodo de ejecución en el programa
antiplagio “URKUND” quedando como resultado un 3% de coincidencia y que las fuentes
decretadas por el mismo en el trabajo en mención, se encuentran debidamente citadas a las
normas APA vigentes. Por lo que el presente plan de negocios es de su total autoría.
______________________________________
ING. JESSICA CAGUANA BAQUERIZO MBA
TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
vi
Renuncia Derecho de Autor
Por medio de la presente certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de
titulación son de absoluta propiedad y responsabilidad de JOYCE XIMENA BURGOS
AROCA con C.I. 0931769210 y GÉNESIS IVETTE MURILLO ALTAMIRANO con C.I.
0940197007, cuyo tema es:
“CREAR UNA PYME (PEQUEÑA EMPRESA) DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE UNA BARRA ENERGÉTICA ORGÁNICA
ELABORADA A BASE DE UVA NEGRA, GRANOLA Y ENDULZADA CON
PANELA, PARA LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL EN
EDADES DE 15 A 49 AÑOS PARA CONTRARRESTAR EL AGOTAMIENTO
FÍSICO Y MENTAL”
Derecho que renunciamos a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso de la
misma como a bien tenga.
_________________________ ____________________________
Joyce Ximena Burgos Aroca Génesis Ivette Murillo Altamirano
C.I. 0931769210 C.I. 0940197007
vii
Dedicatoria
Agradezco en primer lugar a Dios por haberme dado la sabiduría e inteligencia para poder
culminar esta etapa de mi vida.
Con todo mi amor a mis padres Dra. Gioconda Aroca y Sr. Pedro Burgos por ser el pilar
fundamental en mi vida y en el transcurso de mi carrera, quienes con su apoyo moral,
espiritual y económico han hecho posible la culminación de mi carrera universitaria, a mis
hermanos, tios,sobrino, cuñada y amado novio que me apoyaron en los buenos y malos
momentos.
“Más gracias sean dadas a Dios, que nos da la victoria por medio de nuestro Señor
Jesucristo” 1 Corintios 15: 57
Joyce Burgos.
viii
Dedicatoria
Dedico este trabajo en primer lugar a Dios por ser aquel que me permitió la salud y la
fortaleza para jamas rendirme ante los obstáculos. En segundo lugar, pero no menos
importante a mi madre la Sra. Carmen Altamirano y hermano Carlos Murillo Altamirano por
haber sido pilares fundamentales en mi vida y mi carrera universitaria dándome siempre su
apoyo y amor incondicional.
A ellos infinitamente gracias pues si el dia de hoy e alcanzado éxitos en la vida profesional y
académica siempre ha sido por su motivación ya que me han enseñado que todo esfuerzo al
final tiene una maravillosa recompensa .
Génesis Murillo
ix
Agradecimiento
Agradecemos a Dios por darnos salud, vida y fortaleza por guiar nuestros pasos hacia el éxito
y profesionalismo.
A nuestros padres por ser amigos incondicionales, por amarnos sobre todas las cosas y cuidar
y velar por nosotros cuidando siempre de orientarnos en al camino del bien.
Finalmente a la ilustre Universidad Guayaquil, por abrirnos las puertas y las oportunidades de
formarnos en la Facultad de Ciencias Administrativas a los docentes de quienes pudimos
adquirir conocimientos y experiencias para aplicarlos en el ámbito laboral y asi forjar una
vida profesional.
MUCHAS GRACIAS A TODOS
Joyce Burgos y Génesis Murillo
x
Resumen
El presente trabajo de titulación tiene como objetivo primordial la creación de una Pyme
(pequeña empresa) con el nombre de“OrgaBars” cuya actividad principal sea la producción y
comercialización de una barra energética orgánica elaborada base de uva negra, granola y
endulzada con panela, para los habitantes de la ciudad de Guayaquil en edades de 15 a 49
años para contrarrestar el agotamiento físico y mental. La idea nace debido a diferentes
factores negativos encontrados en las barras que actualmente se comercializan, muchas de
estas se encuentran fabricadas a base de endulzantes y químicos artificiales dañinos para la
salud lo que las hace perjudiciales generando a largo plazo enfermedades. Para medir la
factibilidad de la propuesta se consideró necesario encuestar a esta segmentación de la
población y obtener datos que comprueben las teorías planteadas. Muchas de estas
respondieron no conocer barras energéticas orgánicas en el mercado, además que
mencionaron estar dispuestos a adquirir el nuevo producto bajo la propuesta de elaborarla sin
ningún elemento artificial.
“OrgaBars” es una empresa que espera mediante la publicidad y aceptación del producto
generar rentabilidad y posicionamiento en el mercado y obtener diferenciación del resto de
barras energéticas que se comercializan para así cumplir con las ventas proyectadas y
crecimiento en producción esperados. Ya que, tras el análisis financiero y económico
efectuado se determinó que la creación de la Pyme es factible y generará rentabilidad a los
accionistas y propietarios.
Palabras claves: Barra energética, orgánica,Pyme.
xi
Abstract
The main objective of this project is to create a small company whose main activity is the
production and commercialization of an organic energy bar made of black grape, granola and
sweetened with panela, for the habitants of the city of Guayaquil in ages from 15 to 49 years
to counter physical and mental exhaustion. The idea is born due to different negative factors
found in the bars that are currently sold, many of these are made from sweeteners and
artificial chemicals harmful to health which makes them harmful by generating long term
diseases.To measure the feasibility of the proposal it was considered necessary to survey this
segmentation of the population and to obtain data that prove the theories raised. Many of
these, responded that they didn't know about organic energy bars in the market, besides
mentioning that they were willing to buy the new product under the proposal of producing it
without any artificial element.
"OrgaBars" is a company that expects through publicity and acceptance of the product to
generate profitability and positioning in the market and obtain differentiation from the rest of
energy bars that are commercialized in order to comply with the projected sales and expected
growth in production. Since, after the financial and economic analysis carried out, it was
determined that the creation of small business is feasible and will generate profitability for
shareholders and owners.
Keywords: energy bar, organic,Pyme.
xii
Tabla de Contenido
Resumen ............................................................................................................................... x
Abstract ............................................................................................................................... xi
Capítulo I .............................................................................................................................. 1
1.1. Antecedentes ....................................................................................................... 1
1.1.1. Introducción ..................................................................................................... 1
1.1.2. Árbol de Problema ........................................................................................... 2
1.1.3. Planteamiento del Problema ............................................................................. 3
1.1.4. Formulacion de Problema ................................................................................. 4
1.1.5. Sistematización ................................................................................................ 5
1.1.6. Objetivo General .............................................................................................. 5
1.1.7. Objetivos Específicos ....................................................................................... 5
1.1.8. Hipótesis .......................................................................................................... 6
1.1.9. Justificación ..................................................................................................... 6
1.1.10. Delimitación del Problema ............................................................................. 7
Capitulo II ............................................................................................................................. 8
2.1. Marco Teórico ............................................................................................................... 8
2.1.1. Pymes ............................................................................................................. 8
2.1.1.1. Antecedentes y Conceptos Básicos ............................................................... 8
2.1.1.2. Caracteristicas de las Pymes ........................................................................ 10
2.1.1.3. Actividad de las Pymes ............................................................................... 10
2.1.1.4. Importancia de las Pymes. ........................................................................... 11
2.1.1.5. Ventajas y Desventajas de las Pymes ........................................................... 11
2.1.1.6. Las Pymes en Ecuador................................................................................ 12
2.1.2. Barras Energéticas ........................................................................................ 14
2.1.2.1. Antecedentes Históricos y Conceptos Básicos ............................................ 14
2.1.2.2. Definición .................................................................................................. 16
2.1.2.3. Valor Nutricional de las Barras Energéticas ................................................. 18
2.1.2.4. Tipos de Barras Energéticas ....................................................................... 20
2.1.3. La Uva .......................................................................................................... 21
2.1.3.1. Antecedentes Históricos y Conceptos Básicos ............................................ 21
2.1.3.2. Uva Negra .................................................................................................. 22
2.1.3.3. Aporte Nutricional de la Uva Negra ........................................................... 23
xiii
2.1.4. La Granola.............................................................................................................. 24
2.1.4.1. Antecedentes Históricos y Conceptos Básicos ........................................... 24
2.1.4.2. Definición .................................................................................................. 24
2.1.4.3. Propiedades de la Granola .......................................................................... 25
2.1.4.4. Tabla de Aporte Nutricional de la Granola.................................................. 26
2.1.5. La Panela ...................................................................................................... 26
2.1.5.1. Antecedentes Históricos y Conceptos Básicos ............................................ 26
2.1.5.3 Propiedades de la Panela ............................................................................. 29
2.1.5.4. Tabla de Aporte Nutricional de la Panela .................................................... 29
2.2. Marco Conceptual ....................................................................................................... 30
2.3. Marco Contextual ......................................................................................................... 32
2.4. Marco Legal ................................................................................................................ 33
2.4.1. Soberanía alimentaria .................................................................................... 33
2.4.2. Registro sanitario. ......................................................................................... 33
2.4.3. Ley de Propiedad Intelectual ......................................................................... 33
Capitulo III ......................................................................................................................... 34
3.1. Metodología de la Investigación .................................................................................. 34
3.1.1. Enfoque de Investigación .............................................................................. 34
3.1.2. Alcance de la Investigación .......................................................................... 35
3.1.2.1. Alcance Descriptivo ................................................................................... 36
3.1.2.2. Alcance Explicativo ................................................................................... 37
3.1.3. Población y Muestra ...................................................................................... 37
3.1.3.1 Características de la Población ................................................................... 37
3.1.3.2. Tipo de Muestra ......................................................................................... 38
3.2. Técnicas e Instrumentos de Investigación .................................................................... 40
3.3. Analisis de resultados .................................................................................................. 41
3.3.1. Presentacion de los resultados de la encuesta ................................................. 42
3.3.2. Interpretacion de los resultados ...................................................................... 54
Capitulo IV ......................................................................................................................... 55
4.1. Descripción del Negocio.............................................................................................. 56
4.1.1. Misión ........................................................................................................... 56
4.1.2. Visión ........................................................................................................... 56
4.1.3. Objetivos Generales y Específicos ................................................................. 57
4.1.3.1 Objetivo General ........................................................................................ 57
4.1.3.1. Objetivos específicos .................................................................................. 57
xiv
4.1.4. Descripción líneas de producto ...................................................................... 57
4.1.4.1. Caracteristica nutricional por linea de producto ........................................... 58
4.1.5. Cadena de Valor ............................................................................................ 60
4.1.6. Análisis FODA.............................................................................................. 61
4.1.6.1. Matrices De Evaluación Factores................................................................ 61
4.1.7. Análisis de la Empresa .................................................................................. 64
4.1.7.1. Información Histórica ................................................................................. 64
4.1.7.2. Productos-Mercado .................................................................................... 66
4.1.7.3. Clientes ...................................................................................................... 67
4.1.7.4. Posición Tecnológica ................................................................................. 67
4.1.7.5. Relación hacia arriba y hacia abajo en los canales ...................................... 68
4.1.7.6. Recursos Operativos ................................................................................... 68
4.1.7.7. Competidores ............................................................................................. 69
4.1.7.8. Factores claves de éxito .............................................................................. 70
4.2. Plan de Marketing ....................................................................................................... 71
4.2.1. Análisis Sectorial .......................................................................................... 71
4.2.1.1. Estructura del Sector .................................................................................. 71
4.2.1.2. Las fuerzas competitivas ............................................................................. 72
4.2.1.3. Acciones de los competidores ..................................................................... 76
4.2.1.4. Evaluación del atractivo del sector ............................................................. 77
4.2.2. Mercados meta. Posicionamiento .................................................................. 78
4.2.3.1. Objetivos de marketing y ventas. ................................................................ 78
4.2.3.2. Política de precios ...................................................................................... 79
4.2.3.3. Estrategia de ventas y comunicación .......................................................... 80
4.2.3.4. Estrategia de distribución........................................................................... 86
4.2.3.4.1. Canales de distribución ............................................................................ 86
4.2.3.4.2. Ubicación de la empresa .......................................................................... 87
4.3. Plan de Administración y Recursos Humanos .............................................................. 88
4.3.1. El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades, conocimientos,
actitudes y habilidades en función del proyecto. ....................................................... 88
4.3.2. Perfiles de las personas en los puestos claves................................................. 89
4.3.3. Organigrama ............................................................................................ 102
xv
4.4. Plan de Producción .................................................................................................... 104
4.4.1. Materiales y Materias Primas ..................................................................... 104
4.4.2. Fuentes de Suministro y Proveedores .......................................................... 107
4.4.3. Métodos y tecnologías de producción .......................................................... 108
4.4.3.1. Proceso de producción .............................................................................. 108
4.4.3.2. Proceso de distribución ............................................................................. 110
4.4.4. Equipamiento .............................................................................................. 111
4.4.5. Riesgos críticos y planes de contingencia .................................................... 111
4.5 Plan Financiero .......................................................................................................... 112
4.5.1. Objetivos del estudio financiero .................................................................. 112
4.5.2. Analisis Economico ..................................................................................... 112
4.5.2.1. Supuestos Economicos ............................................................................. 112
4.5.2.2. Inversión Inicial ........................................................................................ 114
4.5.2.3. Proyección de Ventas ............................................................................... 116
4.5.2.4. Costo Operacional del Proceso ................................................................. 118
4.5.2.4.1. Costo Operacional Materia Prima .......................................................... 118
4.5.2.4.2. Costo Operacional del Proceso Mano de Obra Directa ........................... 122
4.5.2.4.3. Costo Operacional de Costo Indirecto de Fabricación ............................ 123
4.5.2.4.4. Costos Operacionales ............................................................................. 124
4.5.2.5. Gastos Operacionales ............................................................................... 126
4.5.2.5.1. Gastos de Administración ....................................................................... 126
4.5.2.5.1.1. Presupuesto Nómina Mensual y Anual ( Personal Administrativo)....... 126
4.5.2.5.1.2. Resumen Gastos de Administracion .................................................... 127
4.5.2.5.2. Gasto de Ventas ..................................................................................... 128
4.5.2.5.2.1. Resumen Gasto de Ventas ................................................................... 129
4.5.2.5.3. Resumen Gasto Operacional ................................................................... 130
4.5.3. Análisis Financiero....................................................................................... 131
4.5.3.1. Supuestos Financieros ............................................................................... 131
4.5.3.2. Estado de Situación Financiera Proyectado ................................................ 131
4.5.3.4. Flujo de Caja Proyectado .......................................................................... 134
4.5.3.5. Estructura de Financiamiento ................................................................... 135
4.5.3.6. Depreciacion Activos Fijos ....................................................................... 137
4.5.3.7.1. Análisis Punto de Equilibrio .................................................................. 137
4.5.3.7.2. Análisis De Punto de Equilibrio en Porcentaje y en Dólares Mensual .... 139
4.5.3.7.3. Análisis De Punto de Equilibrio Mensual en Cantidades ........................ 139
xvi
4.5.3.8. (VAN); (TIR); (TIRM) .............................................................................. 143
4.5.3.9. Periodo de recuperación de la Inversión PAYBACK ................................ 144
Conclusión ........................................................................................................................ 145
Recomendación ................................................................................................................. 146
Bibliografia ....................................................................................................................... 147
xvii
Índice de Tablas
Tabla 1: Informacion Nutricional Barras Energéticas .......................................................... 19
Tabla 2: Informacion Nutricional Uva Negra ....................................................................... 23
Tabla 3: Informacion Nutricional Granola ........................................................................... 26
Tabla 4: Informacion Nutricional Panela ............................................................................. 29
Tabla 5: Rango de edad de la poblacion guayaquileña ......................................................... 38
Tabla 6: Sexo de los encuestados......................................................................................... 42
Tabla 7: Rango de edad de los encuestados ......................................................................... 43
Tabla 8: Consumo de Barras Energéticas............................................................................. 44
Tabla 9: Razones de consumir Barras Energéticas .............................................................. 45
Tabla 10: Frecuencia de consumo de Barras Energéticas ..................................................... 46
Tabla 11: Establecimientos donde adquieren Barras Energéticas ......................................... 47
Tabla 12: Beneficios que los consumidores esperan del producto ........................................ 48
Tabla 13: Clientes dispuestos a adquirir la barra energética elaborada a base de uva negra,
granola y endulzada con panela ........................................................................................... 49
Tabla 14: Calificacion del producto ..................................................................................... 51
Tabla 15: Sugerencia de Precios .......................................................................................... 52
Tabla 16: Conocimiento sobre otro tipo de barras energéticas organicas .............................. 53
Tabla 17: Medios de Comunicacion .................................................................................... 54
Tabla 18: Rotulado Nutricional Barra de 35g ...................................................................... 58
Tabla 19: Rotulado Nutricional Barra de 50g ...................................................................... 59
Tabla 20: Rotulado Nutricional Barra de 60g ...................................................................... 59
Tabla 21: Analisis FODA .................................................................................................... 61
Tabla 22: Tabla de Riesgo ................................................................................................... 61
Tabla 23: Matriz de Evaluacion Factores Internos ............................................................... 62
Tabla 24: Matriz de Evaluacion Factores Externos .............................................................. 62
Tabla 25: Matriz Interna y Externa ...................................................................................... 63
Tabla 26: Precios de la Competencia ................................................................................... 73
Tabla 27: Analisis Porter ..................................................................................................... 75
Tabla 28: Tabla de Riesgo ................................................................................................... 76
Tabla 29: Margen de Utilidad Puntos de Venta .................................................................... 79
Tabla 30: Personal Pyme ................................................................................................... 103
Tabla 31: Inversion Activo Fijo ......................................................................................... 114
Tabla 32: Inversion Activo Diferido .................................................................................. 115
Tabla 33: Resumen Inversion Activo Fijo,Diferido y Capital de Trabajo ........................... 115
Tabla 34: Datos Proyeccion de Ventas .............................................................................. 116
Tabla 35: Proyeccion de Ventas por lineas de productos.................................................... 116
Tabla 36: Proyeccion Incremento Anual Precio de Venta Unitario de Fabrica ................... 117
Tabla 37: Proyeccion Incremento Anual de Ventas............................................................ 117
Tabla 38: Proyeccion Incremento Unidades a Producir ...................................................... 117
Tabla 39: Costo Materia Prima .......................................................................................... 118
Tabla 40: Datos Barra de 35g ............................................................................................ 119
Tabla 41: Costo de Materia Prima Diaria y Mensual barra de 35g .................................... 119
Tabla 42: Datos Barra de 50g ............................................................................................ 120
Tabla 43: Costo de Materia Prima Diaria y Mensual barra de 50g .................................... 120
Tabla 44: Datos Barra de 60g ............................................................................................ 121
xviii
Tabla 45: Costo de Materia Prima Diaria y Mensual barra de 60g .................................... 121
Tabla 46: Resumen y Proyeccion Costo Materia Prima Anual Barra de 35g,50g y 60g ...... 122
Tabla 47: Presupuesto Mano de Obra Directa Mensual y Proyeccion Anual (Personal
Operativo) ........................................................................................................................ 122
Tabla 48: Proyeccion Anual Costos Indirectos de Fabricacion ........................................... 123
Tabla 49: Costo Operacional Proyectado Barra de 35g ...................................................... 124
Tabla 50: Costo Operacional Proyectado Barra de 50g ...................................................... 125
Tabla 51: Costo Operacional Proyectado Barra de 60g ...................................................... 125
Tabla 52: Resumen y Proyeccion Anual Costo Operacional Barra de 35g,50g y 60g ......... 125
Tabla 53: Presupuesto Nomina Mensual y Proyeccion Anual ( Personal Administrativo) .. 126
Tabla 54: Resumen Gastos de Administracion y Proyeccion Anual .................................. 127
Tabla 55: Presupuesto Nomina Mensual y Proyeccion Anual ( Personal Ventas) ............... 128
Tabla 56: Resumen Gastos de Venta y Proyeccion Anual .................................................. 129
Tabla 57: Resumen Gastos Operacionales y Proyeccion Anual .......................................... 130
Tabla 58: Balance General Proyectado de OrgaBars .......................................................... 132
Tabla 59: Estado de Resultado Proyectado de OrgaBars .................................................... 133
Tabla 60: Flujo de Caja Proyectado ................................................................................... 134
Tabla 61: Proporcion Participacion de Propietarias y Accionistas ...................................... 135
Tabla 62: Estructura de Financiamiento ............................................................................. 136
Tabla 63: Amortizacion de Deuda ..................................................................................... 136
Tabla 64: Depreciacion Activos Fijos ................................................................................ 137
Tabla 65: Cálculo Punto de Equilibrio Anual en Porcentaje e Ingreso en Dolares .............. 137
Tabla 66: Punto de Equilibrio Anual en Porcentaje e Ingreso en Dolares ........................... 138
Tabla 67: Cálculo Punto de Equilibrio Mensual en Porcentaje de Ventas ........................... 139
Tabla 68: Cálculo Punto de Equilibrio Mensual Ingreso en Dolares ................................. 139
Tabla 69: Cálculo Punto de Equilibrio Mensual en Cantidad ............................................ 141
Tabla 70: Punto de Equilibrio Mensual en Cantidad ......................................................... 141
Tabla 71: VAN,TIR,TIRM ................................................................................................ 143
Tabla 72: PayBack ............................................................................................................ 144
xix
Índice de Figuras
Figura 1: Árbol del Problema ................................................................................................ 2
Figura 2: Clasificacion de las Empresas en Ecuador ............................................................ 13
Figura 3: Composición ingresos de las empresas pequeñas por sector de producción ........... 14
Figura 4: Composición ingresos de las empresas medianas por sector de producción........... 14
Figura 5. Ejemplo de Barra Energetica ................................................................................ 17
Figura 6: Barra Multi Grano Avena ..................................................................................... 20
Figura 7: Barras marca Kind ............................................................................................... 20
Figura 8: Calendario gótico ilustrando la recolección de la uva............................................ 21
Figura 9: Uva Negra ............................................................................................................ 22
Figura 10: Granola .............................................................................................................. 25
Figura 11: Resumen Nutricional Granola ........................................................................... 26
Figura 12: Burro cargando caña panelera............................................................................. 27
Figura 13: Producción de Panela ......................................................................................... 27
Figura 14: Panela ................................................................................................................ 28
Figura 15: Sexo de los encuestados ..................................................................................... 42
Figura 16: Rangos de edad de los encuestados ..................................................................... 43
Figura 17: Consumo de barras energeticas ........................................................................... 44
Figura 18: Consumo de barras energeticas ........................................................................... 45
Figura 19: Frecuencia de consumo de barras energéticas .................................................... 46
Figura 20: Establecimientos donde se adquieren barras energeticas ..................................... 47
Figura 21: Beneficios que los consumidores esperan del producto ....................................... 48
Figura 22: Clientes dispuestos a adquirir la barra energetica a base de uva negra, granola y
panela. ................................................................................................................................ 49
Figura 23: Calificacion del producto.................................................................................... 51
Figura 24: Sugerencia de precios ......................................................................................... 52
Figura 25: Conocimiento sobre otro tipo de barras energeticas organicas ............................ 53
Figura 26: Medios de Comunicación ................................................................................... 54
Figura 27: Estructura de la cadena de valor en una Pymes productora y comercializadora. .. 60
Figura 28: Ejemplo de barra energetica de Wipala Healthy Snack ....................................... 69
Figura 29: Cinco fuerzas que dan forma a la competencia del sector ................................... 72
Figura 30 : Acciones de los competidores ............................................................................ 77
Figura 31: Logo de la pyme “OrgaBars”.............................................................................. 80
Figura 32: Logo del producto .............................................................................................. 80
Figura 33: Pagina de Facebook de la pyme “OrgaBars” ....................................................... 82
Figura 34: Pagina de Instagram de la pyme “OrgaBars” ...................................................... 82
Figura 35: Página Web de OrgaBars .................................................................................... 83
Figura 36: Página Web de OrgaBars .................................................................................... 83
Figura 37: Volante de la empresa OrgaBars promocionando el producto Grape Power ........ 84
Figura 38: Folleto a entregarse en puntos de venta............................................................... 85
Figura 39: Canal de distribucion “OrgaBars” ....................................................................... 86
Figura 40: Ubicación de OrgaBars ...................................................................................... 87
Figura 41: Imágenes del local .............................................................................................. 87
Figura 42: Organigrama de la Pyme (pequeña empresa) .................................................... 103
Figura 43: Balanza para pesar materia prima ..................................................................... 104
Figura 44: Limpiador de ftutas .......................................................................................... 104
xx
Figura 45: Cocedor a baño maria ....................................................................................... 105
Figura 46: Mezcladora ...................................................................................................... 105
Figura 47: Maquina sobadora laminadora .......................................................................... 105
Figura 48: Mesa y cortadora manual ................................................................................ 106
Figura 49: Horno ............................................................................................................... 106
Figura 50: Maquina de empaquetado,sellado,etiquetado y codificado ................................ 106
Figura 51: Proceso de distribucion .................................................................................... 110
Figura 52: Punto de Equilibrio Anual de OrgaBars ............................................................ 138
Figura 53: Punto de Equilibrio en Cantidades Mensuales .................................................. 142
1
Capítulo I
1.1. Antecedentes
1.1.1. Introducción
A través de los años, han surgido una gran variedad de productos diseñados con la única
finalidad de satisfacer los diferentes gustos alimenticios. Sin embargo Sanchez Reyes (2014)
dietista y nutricionista dice que: “Si miramos atrás y comparamos la alimentación de nuestros
padres o abuelos, con nuestra alimentación en la actualidad, veremos que cada vez perdemos
más la esencia de nuestra cultura alimentaria1”
La alimentación en el pasado se caracterizaba por el consumo de proteína vegetal por el
consumo de legumbres o frutos secos que aportaban gran cantidad de fibras esto se ha visto
afectado por la tendencia a consumir alimentos procesados como ejemplo tenemos a las
barras energéticas.
En el primer capítulo se estudia aquellos factores que originaron la problemática como
estudios y análisis previos por ejemplo identificar como se están elaborando actualmente las
barras energéticas, opiniones de nutricionistas que respalden la realidad de cómo se están
comercializando y bajo qué conceptos se promocionan, como las barras energéticas que
contienen demasiados elementos artificiales afectan la salud de las personas entre otras
variables importantes que se esperan conocer más a fondo para tener un panorama más claro
del problema.
El segundo capítulo, se desarrolla el marco conceptual que se fundamenta en la búsqueda
de fuentes que sustenten y avalen aquellas teorías que permitirán entender más a fondo el
tema, tales como la importancia que tienen las barras energéticas en el mercado, el aporte
1 Formación de hábitos alimentarios necesarios para mejorar la calidad de vida y que sirva de base y permita a la
población la adopción de actitudes y prácticas alimentarias adecuadas y saludables.
2
nutricional que proporcionan, clasificación, además tambien se define los antecedentes
históricos, propiedades alimenticias y tablas de información nutricional de la uva negra,
granola y panela que son elementos que llevara la nueva barra energetica que se lanzará al
mercado.
Por otro lado el tercer capítulo, se enfoca en describir el tipo de investigación que se
utilizará para llevar a cabo el plan de negocio identificando el enfoque y el alcance de la
investigación, determinar la población y mediante formula establecer la muestra requerida
para llevar a cabo las encuestas y presentar los resultados, de esta manera se podrá sustentar
la viabilidad del producto.
Finalmente, en el cuarto capítulo contamos con la propuesta donde se establecerán los
lineamientos necesarios para la creacion de una Pyme (pequeña empresa) dedicada a la
produccion y comercialización de una barra energética orgánica que combinará las
propiedades nutritivas de la uva negra, granola y panela para personas de la ciudad de
Guayaquil en edades de 15 a 49 años para ayudar a contrarrestar el agotamiento fisico y
mental, además de identificar el mercado meta, competencia, objetivos de marketing, plan de
recursos humanos, plan de producción y financier
2
1.1.2. Árbol de Problema
Causas
Falsa información nutricional en sus
envolturas
Uso de excesivos ingredientes artificiales
Estrategias de ventas engañosas por parte de
las empresas
Consecuencias
Genera desconocimiento en los clientes con
respecto a no saber que tipo de barras energéticas
estan consumiendo.
Las barras energéticas se vuelven dañinas para la
salud causando enfermedades como
problemas del corazón , diabetes, etc.
Las barras energéticas se confunden con comida orgánica y nutritiva.
Falta de Barras Energéticas orgánicas en el
mercado
Figura 1: Árbol del Problema
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
3
1.1.3. Planteamiento del Problema
Las barras energéticas son alimentos que combinan hidratos de carbono, fibra, proteínas y
grasas; estos se conjugan en solo producto con la única finalidad de proporcionar
recuperación de energía. Estas son una alternativa frente a la comida chatarra por ejemplo:
hot dog’s, hamburguesas, chocolates, galletas, etc. A pesar de las cualidades mencionadas
para estas barras, hoy en día surgen cada vez más diferentes problemas con estas.
El primero de los problemas es la falsa información nutricional que se colocan en las
envolturas es decir que estas no proporcionan una información verídica de los compuestos
que lleva la barra energetica generando así desinformación.
Geary (2010) Entrenador Personal Certificado, Especialista y Certificado en Nutrición
dice que:
Una correcta barra energetica no debe contener jarabe de maíz, cero proteína de soya,
evitar edulcorantes artificiales, evitar los alcoholes del azúcar. También afirma que
muchas veces las barras energéticas contienen esto en su elaboracion pero sin embargo al
revisar sus envolturas estas no están detallas de forma adecuada.
DiSanto (2014), aporta con un ejemplo que describe claramente el problema de
adulteración de etiquetas:
Las empresas Quest Nutrición y GNC empresas quienes venden las barras energéticas
QuestBar famosas en Estados Unidos y vendidas tambien en Ecuador, recibieron una
demanda en el año 2014, donde se alegó que el contenido en fibra que figuraba en la etiqueta
era entre 0,5 y 10 veces mayor respecto a la cantidad real; y que las calorías se habían
subestimado en al menos un 20%. Estas barras engañaban a los compradores mintiendo en la
información nutricional.
4
Otro de los problemas detectados en las barras energéticas es el uso excesivo de
ingredientes artificiales, muchas barras energéticas prefieren reemplazar las vitaminas
naturales por las artificiosas. Geary también menciona que muchas utilizan jarabes de
glucosa, aditivos químicos, desagradables edulcorantes que al ser consumidas de forma
habitual lo único que provoca son enfermedades tales como la diabetes, problemas en el
corazón, malestares estomacales y en otros casos cáncer.
Castillo (2016) señala que: “La mayoría de las barras energéticas que se venden en el
mercado no son saludables. La mitad de sus componentes son jarabe de glucosa y otros
azúcares.” Cada vez más las barras energéticas están utilizando en su elaboracion productos
adulterados convirtiéndolas gradualmente en golosinas; que lejos de dar beneficios a la salud
afectan a la misma.
Finalmente, otro gran problema es que ciertas empresas que se dedican a la producción y
venta de barras energéticas en su afán por incrementar ventas, obtener reconocimiento, crean
campañas engañosas promocionándolas como orgánicas cuando en realidad son productos
chatarras; en el mercado es muy común encontrar barras energéticas “orgánicas” con chispas
de chocolate, galletas, malvaviscos, chicles, etc.
Generando malas opiniones y confusión en los consumidores así lo asegura Ferrer (2017)
quien indica que “Algunas personas dirán que son un muy buen snack, mientras otras te
comentarán indignadas que las barras energéticas son comida basura con grasas saturadas
vendidas como saludable.”
1.1.4. Formulacion de Problema
¿Cómo afecta el desempeño físico y mental de las personas el ingerir barras energéticas
que no son orgánicas o proporcionan mala información nutricional?
5
1.1.5. Sistematización
¿A qué se debe la falsa información nutricional en las envolturas de las barras
energéticas?
¿Para qué se utilizan excesivos ingredientes artificiales en la fabricación de las barras
energéticas?
¿Porque las empresas crean estrategias de ventas engañosas en la promoción de las
barras energéticas que comercializan?
1.1.6. Objetivo General
Crear una Pyme (pequeña empresa) que se dedique a la producción y comercialización de
una barra energética orgánica elaborada a base de uva negra, granola y endulzada con panela,
para contrarrestar el agotamiento físico y mental en los habitantes de la ciudad de Guayaquil
en edades de 15 a 49 años de edad.
1.1.7. Objetivos Específicos
Identificar los niveles de consumo de las barras energéticas en los habitantes
de la ciudad de Guayaquil en edades de 15 a 49 años.
Establecer los efectos que conlleva a consumir barras energéticas con
químicos.
Elaborar y promocionar una barra energética orgánica que proporcione los
nutrientes y proteínas necesarias para contrarrestar el agotamiento físico y
mental de los habitantes de la ciudad de Guayaquil.
Determinar la viabilidad del proyecto para la conformacion de la Pyme.
6
1.1.8. Hipótesis
¿De qué manera ayudaría a contrarrestar el agotamiento físico y mental de los
habitantes de la ciudad de Guayaquil en edades desde 15 hasta los 49 años, la
implementación de una Pyme (pequeña empresa) que se dedique a la elaboracion y
comercialización de una barra energetica orgánica hecha a base de uva negra, granola y
endulzada con panela?.
1.1.9. Justificación
La investigación propuesta busca profundizar acerca del problema latente que existe en la
actualidad con lo que se refiere al mercado de barras energéticas las cuales en su realidad
especifica están surgiendo con gran fuerza, pero bajo un aspecto negativo como es su
deficiente elaboracion ya que se están utilizando ingredientes perjudiciales para la salud, es
así que crea un efecto domino ya que generan a largo plazo la aparición de enfermedades,
mermando el desempeño en actividades físicas y mentales ya que se vuelven dañinos a largo
plazo perdiendo así su valor nutricional, bajo esta investigación también es fundamental dejar
claro la importancia que implica consumir productos que estén elaborados de forma orgánica
que proporcionen nutrientes y vitaminas para el cuerpo.
El presente proyecto propone la creacion de una Pyme la cual se dedicara a la producción
y comercialización de una barra energetica orgánica para los habitantes de la ciudad de
Guayaquil la cual se compondrá a base de uva negra, granola y endulzada con panela sin
ningún químico o elemento artificial, lo cual la convertirá en una fuente alimenticia
totalmente natural ya que los elementos a utilizarse serán altos en vitaminas, proteínas y
minerales. Esta barra energética orgánica está dirigido para las personas en edades del 15 a 49
años ya que se considera que es en este rango de edad donde realizan la mayor cantidad de
7
actividades ya sean de aspecto físico o mental, buscando generar seguridad, confiabilidad
hacia el consumidor asegurandole que el producto que va a adquirir es totalmente orgánico.
1.1.10. Delimitación del Problema
El problema se presenta en la ciudad de Guayaquil, en individuos de 15 a 49 años de edad;
se selecciona este rango de edad ya que se lo considera el más conveniente para el estudio.
Es desde los 15 años donde los individuos empiezan a pensar en su futuro, muchos
deciden cursar estudios superiores, suelen terminarlos y es así que la mayoría consiguen su
primer trabajo, posteriormente en edades desde los 26 a los 36 años llegan a un punto
medio entre juventud y madurez, afianzan proyectos a largo plazo para así avanzar por el
camino llegando a los 45 años cuando es la edad donde se alcanza plenitud en diferentes
campos ya sean laborales, personales, etc. (Garcia Ruiz , 2015)
“Finalmente es a los 49 años donde las personas deben empezar a comer mejor, dejar el
cigarro, aplicarse con el ejercicio e intentar bajar el estrés y el alcohol para asegurarse varias
décadas más de buena salud.” (Derosas & Abate, 2013)
Estas edades resultan las más convenientes para establecer un análisis poblacional
adecuado, ya que son en estas etapas donde las personas empiezan a tener poder adquisitivo
ademas de que empiezan analizar su alimentación y se empiezan a preocupar por tener una
vida mucho más nutritiva y sana seleccionando aquellos productos que brinden vitalidad y
energía.
8
Capitulo II
2.1. Marco Teórico
2.1.1. Pymes
2.1.1.1. Antecedentes y Conceptos Básicos
Las familias siempre buscan generar nuevas fuentes de ingreso que les permita volverse
autosuficientes y convertirse jefes de sus negocios propios, reduciendo los problemas
económicos que se presentan a diario dentro del hogar generando, esta accion lo que permite
es el incremento de la productividad económica y responde a las necesidades de dinero de
forma positiva. Aquellos hogares de escasos recursos económicos son los que se ven más
afectados cuando la presión económica empieza a crecer ya sea por el incremento de una
canasta básica, alza en los aranceles de impuestos, entre otros. Es asi que estos hogares
deciden establecer de una manera intensificada y diversificada negocios que les aporte con la
suficiente cantidad de ingresos que les permita hacerse de recursos suficientes para poder
sobrellevar el déficit de dinero.
Ante la búsqueda de recursos y fuentes de ingreso es que nacen las empresas: “personas
que trabajan juntas para cumplir con un propósito común” (Cleri,2007, pág. 33)
Las empresas gestionan su tecnología, capitales intangibles y la relación con los mercados
generando acumulación de patrimonio, conocimiento, cultura, valores profesionales y
morales. El conjunto de valores agregados en que resulta esta dinámica social hace que se
abran cada vez más espacios dentro de la economía y actúen a diferentes escalas naciendo así
las diferentes clasificaciones que tiene una empresa; de esta forma puedan adaptarse y
acoplarse en diferentes aspectos financieros buscando un fin común que es aumentar la
economía del pais y auto abastecerse de recursos.
9
“Las pyme se vuelven sistemas creadores de valor economico cuando desarrollan
dinamicas productivas y competitivas que les permite enriquecer su contexto conectando a las
personas en el mercado, en los cuales se encuentran los recursos requeridos para satisfacer
sus necesidades.” (Cleri , 2007, pág. 33)
“La Pyme tiene mas facilidad que las grandes corporaciones. Posee una cadena de
decisiones mas corta y agil. Se pueden tomar las decisiones rapidamente y la velocidad es
vital para introducirse primero en un mercado.” ( Sol, 1999, pág. 16)
Trabajar en el ámbito de la Pyme les permite a sus propietarios la utilización óptima de los
recursos con los que cuenta para la producción de bienes o generar servicios alcanzando de
esta manera los objetivos empresariales, comerciales, financieros y de emprendimiento que se
plantean, les permite la autogestión y la responsabilidad en la toma de decisiones.
La Pyme es un sistema que en pocas palabras le permite a emprendedores que incursionan
por primera vez en el ambito empresarial a generar competencia con grandes y reconocidos
emporios empresariales y les permite posicionarse como competencia directa, rompiendo con
el mito de que estas se ven afectadas por la posición en que se encuentran en el mercado.
En Ecuador las Pymes son el conjunto de pequeñas y medianas empresas que de acuerdo
al volumen de ventas, su capital social, la cantidad de trabajadores con las que está
conformada, el nivel de producción que generen o activos con los que cuenten; presentan
características propias de este tipo de entidades económicas. (Servicio de Rentas Internas
(SRI), 2017)
10
2.1.1.2. Caracteristicas de las Pymes
Son flexibles, esto quiere decir que al ser pequeñas y dinámicas se les facilita el proceso
de adaptación a los cambios y se ajustan a las tendencias globales de forma rápida, las
Pymes inyectan nuevos emprendimientos proponiendo ideas novedosas esto les permite
alcanzar la diferenciación mediante la creatividad y se ajustan a las exigencias del público.
(Cleri ,2007, pp 41,42,43)
2.1.1.3. Actividad de las Pymes
“Las Pymes se las encuentra en varios sectores del mercado desarrollando diferentes
actividades que pueden ir desde lo productivo, al sector industrial y comercial destacando
altos niveles de eficiencia y competitividad”. (Lemes Batista & Machado Hernández, 2007).
El Servicio de Rentas Internas (SRI) (2017) indica que: “En Ecuador las Pymes realizan
actividades que van desde la comercializacion al por mayor y menor, industrias de
manufactura y construccion, de transporte, almacenamiento y comunicación, ademas de
servicios comunales con indole social y personal.”
Sus actividades son destacadas tambien por Zambrano (2017) subsecretario de Mipymes y
Artesanías del Ministerio de Industrias y Productividad quien indica que: “las pequeñas y
medianas empresas (Pymes) realicen su actividad productiva con eficiencia y
responsabilidad.”
11
2.1.1.4. Importancia de las Pymes.
El conjunto de Pymes que puede tener un país es fuente de progreso, ya que éstas en
conjunto ayudan a impulsar la economía. Permitiendo que esta se vuelva el conducto más
eficiente hacia un mejor estilo de vida generando fuentes de ingresos propias.
Las Pymes se convierten en una palanca para el desarrollo de la industria nacional a su vez
esto genera que el país se desarrolle mucho más en el campo tecnológico incrementando la
mano de obra nacional.
2.1.1.5. Ventajas y Desventajas de las Pymes
Las pymes presentan una serie de aspectos positivos y negativos ante el reto de competir
en mercados cada vez más abiertos y globales estas son:
“Como ventaja responden de forma asertiva a las necesidades del cliente, establecen una
buena relación empleador-trabajador permitiendo reducir conflictos laborales y lo mas
importante es que no necesitan de mucha inversion inicial.” (Baena, 2010)
Entre los principales incovenientes se presenta la falta de apoyo de la Bolsa de valores, la
negociacion con proveedores y clientes muchas veces se complica ya que en la gran
mayoia hay que someterse a aceptar pagos en los plazos que ellos dispongan y la calidad
de la mano de obra tambien en un riesgo dado que al ser especializados buscan laboral en
empresas grandes. (Baena, 2010)
12
2.1.1.6. Las Pymes en Ecuador
“Suelen ser los pilares en la creación de nuevos empleos a través de los cuales se engranan
las cadenas productivas, los primeros en elevar una ola de innovación en sus procesos las
Pymes en Ecuador representan el 42% de las empresas en el país”. (Revista Ekos, 2016).
Los índices de creación y sostenibilidad de las pymes son aquellos que les permite conocer
al país como incrementan sus niveles de competitividad, es por ello que la constante
evolución de las Pymes ecuatorianas ayuda a la economía y busca mejorar los niveles
sociales del pueblo ademas de incrementar el PIB. Los criterios bajo los cuales se clasifica a
una empresa como Pymes puede variar según los reglamento del país pero de forma estándar
se clasifican en base a sus ingresos totales anuales y su número de empleados.
La Superintendencia de Compañias (2006) califica como Pymes “a la persona jurídica que
cumpla con las siguientes condiciones; que registre activos totales menores a cuatro millones
de dólares, un valor bruto de ventas anuales menor a cinco millones de dólares y que presente
menos de 200 trabajadores ocupados.”
Ecuador reporta que “La mayoría de pequeñas y medianas empresas, tienen volúmenes de
ventas que se encuentran entre $1 y $5 millones anuales” (Grupo Enrokee, 2017)
13
En Ecuador, de acuerdo a un artículo publicado por el Universo (2017) afirma que
“existen 1’322.537 Micro, Pequeñas y Medianas Empresas. Las cuales alcanzaron ventas por
58.335 millones de dólares de las cuales 5.424 millones de dólares corresponden a 102.799
empresas manufactureras”.
Según el Censo nacional Economico (2010) realizado por el por el Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos (INEC) indico que “las Pymes dentro del tejido empresarial nacional,
tienen un aporte significativo ya que 99 de cada 100 establecimientos se encuentran dentro de
esa categoría.”
Las Pymes ecuatorianas adquieren una gran participación en el mercado global buscando
ganarse más espacio y participación, reciben apoyo de instituciones del estado como son el
Mipro, CFN; importantes entidades que año a año buscan resaltar el esfuerzo y perseverancia
de este sector empresarial este aporte le permite a las Pymes capacitar al personal, contar con
asistencia técnica, establecer alianzas estratégicas con otras empresas hasta poder alcanzar el
reconocimiento necesario para incluso poder exportar.
GRANDES EMPRESAS:Volumen de venta anual: $5'000.000 en adelante ; Numero de empleados:200 en adelante ;Monto de Activos:$4'000.000
MEDIANA EMPRESA :Volumen de venta anual: $1'000.001 a $5'000.000; Numero de empleados: 50 a 199;Monto de Activos:$750.001 a $3'999.999
PEQUEÑA EMPRESA:Volumen de venta anual: $100.0001 a $5'000.00; Numero de empleados: 10 a 49;Monto de Activos: $100.0001 hasta $750.000
MICROEMPRESA:Volumen de venta anual: menos de $100.000; Numero de empleados: 1 a 9 ; Monto de Activos: hasta $100.000
Figura 2: Clasificacion de las Empresas en Ecuador
Nota: Tomado de Boletín Jurídico de Cámara de Comercio de Quito
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
14
2.1.2. Barras Energéticas
2.1.2.1. Antecedentes Históricos y Conceptos Básicos
La NASA y Pillsbury Company trabajában desarrollando tipos de alimentos para que la
NASA las utilizara en sus programas espaciales, en el año 1960 el Dr. Howard Bauman y
otros científicos de la compañía crearan un “palito” energético que los astronautas podían
Figura 3: Composición ingresos de las empresas pequeñas por sector de producción
Nota: Tomado de Revista Ekos
http://www.ekosnegocios.com/negocios/especiales/images/223/especial2.J
PG
Figura 4: Composición ingresos de las empresas medianas por sector de producción
Nota: Tomado de Revista Ekos
http://www.ekosnegocios.com/negocios/especiales/images/223/especial3.JPG
15
comer mientras se encontraban en sus viajes. El producto se lo describio como un snack
que contaba con las propiedades de equilibrar la energia, era crudo, no necesitaba estar en
refrigeración y lo mejor de todo era que contaba cantidades balanceadas de carbohidratos,
grasas y proteínas. (Lefcowitz, 2006)
“La popularidad alcanzada por las misiones espaciales de la NASA permitió a Pillsbury
lanzar al mercado estos “palitos” bajo la marca de Space Food Sticks, a mediados de los años
setenta, el nombre barras energéticas no fue utilizado. Poco a poco las ventas disminuyeron y
el producto fue retirado del mercado”. (Lefcowitz, 2006)
En el año 1986, aparece en escena la barra energética POWERBAR la cual fue creada por
el corredor Brian Maxwell y su novia Jennifer Biddulph, el objetivo que se propusieron fue el
de crear un alimento nutritivo y con bajo contenido de grasa. Despues de tres años lograron
crear una barra bajo estas caracteristicas que era fácil de digerir, equilibraba de forma
adecuada carbohidratos, vitaminas y minerales y sus primeras pruebas las realizaron en
colegas suyos quienes empezaron a consumirla y notaron resultados favorables. Cuando la
demanda de las barras empezó a crecer, la pareja se dio cuenta de que había alcanzado su
objetivo.
En el año de 1992 Gary Erickson decide lanzarse al mercado con la barrita llamada
ClifBar la idea surgio tras su propia experiencia personal con este tipo de alimentos las
cuales a su apreciacion noto que eran poco apetecibles y poco satisfactorias fue entonces
cuando despertó su ideal de crear algo bueno y mejor. (Ciclismo a Fondo, 2014)
16
En el primer año de ventas de ClifBar estas superaron $700.000, estas se vieron altamente
influenciadas por su fuerte compra principalmente en tiendas de bicicletas. Las ventas de
ClifBar duplicaron cada año, y en 1997, los ingresos superaron $ 20 millones.
2.1.2.2. Definición
Las barras energéticas o barras de cereales son alimentos funcionales; alimentos
combinados, enriquecidos o fortificados; debido a los componentes bioactivos 2del producto
que contribuyen al beneficio de la salud por las personas que lo consumen. (Iñarritu & Vega
Franco , 2001)
En principio las barras energeticas solo estaban dirigidas y comunmente usadas por
deportistas sin embargo con el pasar del tiempo se empezaron apreciar por todo tipo de
consumidor, ya que se vieron muy utiles frente a la necesidad de comer de forma rapida y
practica. (ProEcuador, 2017)
Las barras energeticas pueden llegar a ser realmente muy nutritivas, en especial aquellas
en las cuales predominan los ingredientes orgánicos.
Asi lo indica Ines Gonzales (2014) quien afirma que: “Las famosas barras energeticas
vienen en cientos de versiones y sabores diferentes. Se promocionan como orgánicas, ricas en
fibras, altas en proteínas y bajas en grasas.”
“Este tipo de comida alberga muchos beneficios y el principal de ellos es brindar energía
al cuerpo, disminuir la ansiedad de comer cuando se esta haciendo dietas, bajas en grasa,
ricas en hierro, etc.” ( Ferrer, 2017)
La Dra. Ana Maria Miranda (2017) acota que: “Las barras pueden servir como alternativa
2 Compuestos bioactivos: Tipo de sustancia química que se encuentra en pequeñas cantidades en las plantas y
ciertos alimentos (como frutas, verduras, nueces, aceites y granos integrales). Los compuestos bioactivos
cumplen funciones en el cuerpo que pueden promover la buena salud.
17
cuando no hay mucho tiempo para preparar las comidas.”
Es por ello que es necesario recalcar que las barras energéticas son comida
complementaria; es decir que por mas practicidad, fortificadas y saludables que parezcan las
barras energéticas jamas podran reemplazar una de las comidas principales del dia; el unico
papel que desempeñan es aportar un porcentaje de calorias, vitaminas y energia pero no en
la totalidad que el cuerpo humano necesita.
Figura 5. Ejemplo de Barra Energetica
Nota: Tomado de: Natursan por Cristhian Pérez
https://www.natursan.net/las-barritas-energeticas-y-la-
salud/
18
2.1.2.3. Valor Nutricional de las Barras Energéticas
Hidratos de carbono que vienen representadas en forma de glucosa3 y fructuosa4 lo que le
permite al cuerpo recargar los niveles de glucógeno5, proteínas, calorias. Ademas de
contener vitaminas resaltando la vitamina C, E y vitaminas del grupo B1, B2 y B6 y
minerales como el fósforo, magnesio, zinc y ácido fólico; la combinacion de vitaminas
permite que se asimilen los hidratos de carbono y absorver el hierro. (Perez, 2008)
Perez (2008) tambien menciona que estas son: “vitaminas y minerales que intervienen en
los procesos de obtención de energía y en el propio aprovechamiento de nutrientes”.
Para que una barra se considere como energetica es importante que aporte con proporciones
adecuadas de cada componente que se aprecia en la Tabla 1 ya que combinados de forma
equilibrada formaran un producto totalmente nutricional y energético.
3La glucosa es una forma simple de azúcar que cumple una importante función en nuestro organismo 4 La fructosa es un azúcar simple de origen natural presente en las frutas pero también en la miel. También se
conoce como el azúcar de las frutas. 5 Sustancia blanca y amorfa que se encuentra en abundancia en el hígado y en los músculos y puede
transformarse en glucosa cuando el organismo lo requiere
19
Tabla 1
Composición Nutricional de Barras Energéticas (100 grs.)
Composicion Cantidad en Gr. CDR(%) Kcalorias 392 20.5% Carbohidratos 78 25.1% Proteinas 8 16.7% Fibra 1.5 5% Grasas 5 9.4% Sodio 0.45 0% Calcio 0 0% Hierro 11 137.5% Magnesio 0 0% Fosforo 0 0% Potasio 0 0% Vitamina A 0 0% Vitamina B1 1.1 91.7% Vitamina B2 1.3 100% Vitamina B3 1.5 0.1% Vitamina B12 0.05 2000% Vitamina C 0 0%
Nota: Valores porcentuales basados en una dieta de 2000 kcal. Los valores
podrían ser mayores o menores. Tomado de Datos Nutricionales extraídos de la
Base de Datos Española de Alimentos (BEDCA).
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
20
2.1.2.4. Tipos de Barras Energéticas
Barritas ricas en hidratos de carbono: La principal característica de este tipo de barra es
que ayuda a recuperar energía de forma instantánea o lenta; esto depende exclusivamente
del tipo de cereal con el que se elabore la barras energéticas. Si la barra es elaboradacon
cereales de origen natural las energias se recuperan de forma más lenta y si por el
contrario se usan ingredientes que hayan pasado por procesos de refinado la energía se
recuperara de inmediato. (Diego Delgado, 2017)
Barritas ricas en Proteínas: Este tipo de barras energéticas contienen altos niveles de
hidratos de carbono y sus proteínas son más elevadas entre un 5% y 20%. Estas barras
normalmente se elaboran a base de frutas secas que son las que aportan energía y proteínas
y la vuelven más fácil de digerir; conmunmente la consumen quienes practican ejercicios
anaeróbicos como musculación, gimnasia, culturismo, trabajo de fuerza, etc. (Diego
Delgado, 2017)
Figura 7: Barras marca Kind
Nota: Tomado de Tu Mundo Saludable por Marlen Triviño
https://tumundosaludable.files.wordpress.com/2013/04/kind-barra1.jpg
Figura 6: Barra Multi Grano Avena
Nota: Tomado de: Bimbo América Central
http://www.bimboamericacentral.com/Home/GetImagenMedia/2896?ancho=5
00&alto=500
21
2.1.3. La Uva
2.1.3.1. Antecedentes Históricos y Conceptos Básicos
“La uva nace en el Caspio en Asia menor y desde esas tierras se fue abriendo paso
desde el este hasta el oeste, se considera una de las plantas más antiguas y uno de las
primeras en ser cultivadas”. (Vassari, 2006)
Los españoles introdujeron la uva en América del Norte, y fue desde ahí donde se
extendió a todos los continentes. Ademas, existen tambien una gran variedad de esta fruta
por su color como por ejemplo las uvas negras, moradas, amarillas, doradas, rosadas,
marrones, anaranjadas. (Escriva , 2008)
Figura 8: Calendario gótico ilustrando la recolección de la uva.
Nota: Tomado de: Blog de Región Murcia Digital
http://www.regmurcia.com/servlet/integra.servlets.Imagenes?METHOD=VERIMAGEN_87986
&nombre=Historia_[Uva]_res_300.jpg
22
2.1.3.2. Uva Negra
La uva negra cuenta con diferentes propiedades que van desde: proporcionar restauración
de membranas, mantener frescura, elasticidad y firmeza en la piel, ayuda al sistema
cardiovascular y si se consumen de forma diaria regula la presión arterial mejorando la
frecuencia cardiaca y circulación sanguínea. (Gromova, 2014)
Gromova (2014) acota también que: “contienen un alto valor energético, por lo que su
consumo alivia los síntomas del estrés y previene el agotamiento del sistema nervioso.”
Hamilton Garcia (2011) indica que: “La cantidad de ácido fólico y de potasio es
ligeramente superior en la uva negra que en el resto de variedades de esta fruta”
Al existir potasio en la uva negra esta permitirá el correcto desarrollo de los músculos e
incrementar los niveles energéticos ya que esta actuara de forma orgánica como estimulante
para que el cuerpo rinda al máximo.
Figura 9: Uva Negra
Nota: Tomado de Blog Joven y Bella
http://4.bp.blogspot.com/-
gMKIVCnlj4o/VfywgYxm4BI/AAAAAAAAI00/ev-HJ3Q9Lf4/s640/1.jpg
23
2.1.3.3. Aporte Nutricional de la Uva Negra
La cantidad de fibra, vitaminas y minerales es notablemente superior al de la gran
mayoría de las frutas conocidas a continuación se muestra una tabla con el resumen de los
principales nutrientes de la uva negra así como en las proporciones de cada uno.
Tabla 2 :
Composicion Nutricional Uva Negra
Las proporciones de los nutrientes de la uva negra pueden variar según el tipo y la
cantidad de la fruta, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus
nutrientes. Otro factor importante es la preparación de la uva negra, ya que pueden variar sus
propiedades y características nutricionales.
Composicion Cantidad en Gr. Y Mg.
Calorias 67.10kcal Grasa 0.16g Colesterol 0 mg Sodio 2 mg Carbohidratos 15.50 g Fibra 15.50 g Proteínas 0.72 g Hierro 0.30 mg Calcio 4 mg Vitamina A 10 ug Vitamina B12 0 ug Vitamina B3 0.37 mg Vitamina C 4 mg
Nota: La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,
corresponde a 100 gramos de esta fruta. Tomado de Blog Los Alimentos
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
24
2.1.4. La Granola
2.1.4.1. Antecedentes Históricos y Conceptos Básicos
La primera aparicion de la granola fue en el año 1830 en forma de harina integral y
cereales molidos sin ningun aditivo inventado por un americano llamado William
Sylvester Grahan.Tres décadas despues en 1863 James Jackson un sanitarista cocinó esta
harina y llamo a la mezcla “granula”. En 1870, otro sanitarista, John Harvey Kellogg
combinó granos de avena, trigo y maíz asados dándole como nombre “granula”, pero al
Jackson haber ya patentado un nombre y un proceso, Kellogg decide cambiar el nombre y
llamarlo “granola”. (Briceño Romero , 2016)
“La granola empezo a obtener reconocimiento cuando cae en manos del movimiento
hippie, quienes empezaron a valorar sus cualidades nutricionales. Y en décadas siguientes, la
granola ganó fama e invadió las mesas de los hogares del mundo.” (Deik, 2017)
“Comer granola simbolizó, por varios años, a una contracultura que rechazaba lo
corporativo, los alimentos enriquecidos químicamente y el uso de ingredientes cuyo origen
no fuera la tierra fértil”. ( Diaz Zeledon, 2015)
2.1.4.2. Definición
“Un alimento conformado por nueces, avena y cereales, mezclado con miel y frutos
deshidratados. La cual se usa mucho para ser acompañada por yogurts, también entre
comidas como merienda y además tiene beneficios para nuestro organismo”. (Briceño
Romero,2016)
“Entre los beneficios se encuentran: regulación del tránsito intestinal, aumento energético,
refuerzo al sistema inmunológico, alta cantidad de aminoácidos, alto contenido de vitaminas,
minerales y proteínas”. (Rodriguez, 2012)
25
“Es sumamente importante revisar en la granola la cantidad de azucar lo recomendado son
8 gramos por porción y es importante revisar las calorías en la información nutricional, leer
los aceites estos deben ser orgánicos de coco o almendras”. (Briceño Romero , 2016)
2.1.4.3. Propiedades de la Granola
La granola posee fibra dietética6 esta permite que los procesos de digestión sean más
rápidos y sencillos se indica mucho para tratar temas de estreñimiento, controla los niveles
de azúcar en sangre, aporta grasas saludables, activa las funciones cerebrales, reduce el
colesterol, controla la presión arterial, es excelente fuente de vitaminas y minerales.
(Aguilar , 2005)
6 La fibra se encuentra en general en las verduras, frutas, legumbres y en cereales integrales como avena, cebada o centeno
principalmente. Hace más lenta la absorción de la glucosa, contribuye a disminuir los niveles de colesterol, aumenta la saciedad y evita la constipación (estreñimiento).
Figura 10: Granola
Nota: Tomado de: Blog Más Musculo StrongSite
https://static1.masmusculo.com.es/wp-
content/uploads/2015/03/lospoderesdelagranola.jpg
26
2.1.4.4. Tabla de Aporte Nutricional de la Granola
Tabla 3
Tabla de Componentes Nutricionales
2.1.5. La Panela
2.1.5.1. Antecedentes Históricos y Conceptos Básicos
En un articulo escrito por Cecilia Restrepo (2007) para la revista Economic Aspects of
Panela indica que:
La panela proviene de la caña de azúcar, con la caña llegaron también los trapiches7 y el
proceso de la molienda así como sus productos.
La caña de azúcar se siembra por primera vez en 1519 en la República de Colombia. Su
cultivo se relaciono con la esclavitud ya que durante los siglos 16 y 18 traían desde África
miles de personas entre hombres, mujeres y niños para que estos trabajen en las
plantaciones de la caña de azúcar y no solo usaban fuerza humana sino que también
animal (Ver Figura 12), los procesos de extracción eran sumamente dificultosos y
7 Trapiche: Molino utilizado para extraer el jugo de determinados frutos de la tierra, como la aceituna o la caña
de azúcar
Composicion Por porcion Kilojuios 185 kj Calorías 453 Kcal Proteínas 10,23 g Carbohidratos 80,35 g Fibra 7,7 g Azucar 28,65 g Grasa saturada 3,572 g Grasa poliinsaturada 2,676 g Grasa monoinsaturada 2,676g Colesterol 1 mg Sodio 205 mg Potasio 407 mg
Nota: Basado en un IDR de 2000 calorías. Tomado de
Fatsecret México. Tamaño de la porcion 1 taza.
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Figura 11: Resumen Nutricional Granola
Nota: Tomado de Fatsecret México.
https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/granola
27
requerían de arduo trabajo básicamente el proceso consistía en hacer girar dos cilindros
que exprimían las cañas extrayendo su jugo.
“La caña de azúcar tiene un período vegetativo de aproximadamente año y medio, para
iniciar su proceso de convertirse en panela”. ( Restrepo, 2007)
2.1.5.2. Definición
Rivera Herrera(2013) indica en un informe que para la produccion de panela esta
basicamente pasa por tres procesos: “se extrae el jugo de la caña de azucar, el jugo
proveniente de esta extraccion se cocina a altas temperaturas y finalmente esta pasa por unos
moldes donde se solidifica o cuaja” (Ver Figura 9).
Figura 12: Burro cargando caña panelera
Nota: Tomado de Blog Cultural La Panela
http://www.elmundo.com/images/ediciones/Jueves_4_7_2013/Jueves_4_7_2013@@carga_gra
.jpg
Figura 13: Producción de Panela
Nota: Tomado de San Pedro de Vilcabamba
http://sanpedrodevilcabamba.gob.ec/cache/widgetkit/gallery/71/IMG_5110-
f082ec000d.jpg
28
“El nombre de panela se debe al acto de panificar el jugo de caña, deshidratándolo y
solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas.” (Rivera Herrera,
2013)
Trujillo (2010) explica que: “la panela no pasa por procesos de refinado, ni procesos
químicos conserva sus nutrientes”.
La panela al no pasar por procesos químicos al igual que otros endulzantes conserva de
forma intacta vitaminas tales como A, algunas del grupo B, C, D y E, ademas de minerales
como son: calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc.
Mascietti (2014) reafirma esto diciendo que : “El azúcar refinada, no sólo tiene valor
alimenticio cero sino que a su vez es el principal precursor de enfermedades como la
obesidad, la diabetes del tipo II, la producción del colesterol en el hígado, y las caries.”
Wellington Villalta (2012) indica en su monografia “BENEFICIOS DE LA PANELA
PRODUCIDA ORGÁNICAMENTE FRENTE AL AZÚCAR BLANCA” lo siguiente con
respecto a la comparativa del azúcar blanco y la panela:
La azucar balnca en su proceso de refinamiento donde se busca cristalizarla depura todas
las vitaminas y minerales pero al referirnos a la panela podemos decir que esta no es
refinada por el contrario se aprovecha hasta el último gramo de sus nutrientes ya que en su
fabricación no se usan ningún tipo de proceso de refinamiento.
Figura 14: Panela
Nota: Tomado de Periódico Virtual El Espectador
http://www.elespectador.com/sites/default/files/524aaa
523566b8a738342a432a9b2faf.jpg
29
2.1.5.3 Propiedades de la Panela
La dietista y nutricionista Claudia Figueroa (2014) considera que “el poder de la panela
va más allá de su sabor cálido y dulce. No sólo le da un toque especial a las comidas, sino que
reúne una serie de nutrientes que optimizan el adecuado funcionamiento del cuerpo humano.”
Aporta vitaminas tales como son la: A, B, C, D y E. La panela se caracteriza por contener
más cantidades de minerales cinco veces más que el azúcar moreno cincuenta veces más el
azúcar blanco entre estos tenemos el calcio, el potasio, el fósforo, el hierro, el magnesio, el
zinc y el cobre. (Delgado , Vitonica, 2011)
2.1.5.4. Tabla de Aporte Nutricional de la Panela
Tabla 4
Tabla de Componentes Nutricionales por 100 gramos
Nutrientes Cantidad en Gr.
Energía 348 Proteína 0.60 Grasa total (g) 0.20 Colesterol (mg) - Glúcidos 90 Fibra (g) 0.20 Calcio(mg) 39 Hierro(mg) 5.10 Yodo(ug) - Vitamina A (mg) 0 Vitamina C (mg) 0 Vitamina D (ug) - Vitamina E 0 Vitamina B12 - Folato 0
Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos
Nota: Tomado de Funiber Fundacion Universitaria Iberoamericana
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
30
2.2. Marco Conceptual
Microempresas: Unidad de explotación económica, realizada por persona natural y
económica, en actividades empresariales, agropecuarias, industriales, comerciales o de
servicios, rural o urbana. (Lizarazo Beltran, 2002, pág. 17)
Producto Interno Bruto: El PIB mide el valor monetario de los bienes y servicios finales
es decir, los que adquiere el consumidor final, producidos por un país en un período
determinado (por ejemplo, un trimestre o un año), y cuenta todo el producto generado dentro
de las fronteras. Abarca los bienes y servicios producidos para la venta en el mercado, pero
incluye también otros, como los servicios de defensa y educación suministrados por el
gobierno. ( Callen, 2008, pág. 48)
Alimentos Funcionales: Un alimento puede ser considerado funcional cuando esta
significativamente demostrado que afecta de manera benéfica a una o varias funciones del
organismo, aparte de sus efectos nutricionales propios, de tal forma que mejora el estado de
bienestar de bienestar y salud y disminuye el riesgo de enfermedad. Un alimento funcional
debe quedar como un alimento y desarrollar sus efectos dese cantidades comunes en un
régimen considerado como normal. (Alvo Bruzos et al.2012, pág. 27)
Ingredientes Organicos: Se basa en la utilización óptima de los recursos naturales sin
emplear productos químicos de síntesis u organismos genéticamente modificados ni para
abono ni para combatir las plagas, logrando de esta forma productos orgánicos mientras se
conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente. ( Alcalde, 2008, pág. 97)
Hidratos de Carbono: En los azucares o hidratos de carbono se encuentran un grupo de
compuestos orgánicos sin cuya presencia en la naturaleza viva apenas seria accesible a los
químicos. Su importancia bioquímica se apoya fundamentalmente, de una parte, en que los
hidratos de carbono, como primeros productos estables de la asimilación del dióxido de
carbono representan en cierto modo el alimento fundamental para todos los seres vivos y, de
31
otra, en que las plantas construyen a partir de ellos sus más importantes substancias de
reserva por ejemplo almidones y de sostén por ejemplo, celulosas. ( Klages, 1968, pág. 257)
Alimentos suplementarios: Productos especializados listos para consumir, fácil de
transportar y duraderos en forma de pasta, crema de untar o galleta que satisfacen las
necesidades de nutrientes suplementarios de las personas. Se usan cada vez más para el
manejo de la desnutrición moderada aguda. (Unicef, 2012, pág. 3)
Antioxidantes: Es toda sustancia que retrasa o previene del deterioro, daño o destrucción
provocados por la oxidación. ( Youngson, 1994, pág. 113)
Radicales Libres: Los radicales libres es un átomo o un grupo de átomos que se suelen
encontrar en el organismo en pequeñas cantidades en pequeñas cantidades. Los procesos
bioquímicos conducen de modo natural a la formación de radicales libres, y en circunstancias
normales el organismo los mantiene bajo control. De hecho, no todos los radicales libres son
malos. Sin embargo la proliferación de radicales libres es nociva para las células y los tejidos
una producción de más radicales libres le causa aún más daño al organismo como por
ejemplo pueden destruir las membranas. ( Balch & BalchJ, 1997, pág. 47)
Alimentación Macrobiótica: Se basa en principios de la antigua civilización asiática y
pretende que las personas alcancen una larga vida con buena calidad, mediante una
alimentación sana, segura y equilibrada. La Macrobiótica también puede aplicarse en el
campo de la dietoterapia, donde cosecha bastantes éxitos. ( Porrata Maury , 2008, pág. 6)
La Lcda. Marcela Licata en su articulo escrito para el sitio web Zonadiet acota que:
La doctrina macrobiótica está basada en un conjunto de normas y consejos orientados a
perseguir una vida saludable y duradera. La alimentación macrobiótica está basada en la
medicina china y el budismo zen.
32
2.3. Marco Contextual
Históricamente, la economía de Ecuador se ha sustentado en la producción primaria para
la alimentación. La población aumenta año a año y es por ello que con eso tambien crece
la producción para abastecer y abarcar la demanda de consumidores de alimentos básicos.
En este enfoque la agricultura se concentra mucho en obtener productos libres de
contaminación no aceleran los procesos de crecimiento de los productos, respetan los
procesos de fotosíntesis, de la luz y del abono de materia inorgánica. ( Mendoza Andrade,
2016)
Según Carolina Sánchez (2017) columnista del periodico El Universo indica que:“Consumir
alimentos orgánicos es una tendencia que está en boga y que va ganando terreno con el pasar
del tiempo.”
En la ciudad de Guyaquil se fomenta mucho la almentacion del tipo orgánica mediante
ferias un ejemplo de esta la menciona Gabriela Jiménez (2014) quien señala : “la feria Bona
Terra ofrece frutas y vegetales cultivados sin fertilizantes ni pesticidas artificiales;
mermeladas y lácteos elaborados sin presenvantes, ropa hecha con algodón orgánico,
bisutería en fibras naturales, comida vegana, entre otras opciones.”
Este conjunto de nuevos conceptos generan concientización para promover en la
ciudadanía una correcta cultura alimenticia con comidas libres de quimicos, dandole realce y
promoviendo la inserción de nuevos productos orgánicos y naturales en el mercado. La
notable relevancia hacia este sector hace que la nueva pyme que se espera establecer encaje
de forma adecuada en base a los nuevos conceptos de salud y nutricion que existen
33
2.4. Marco Legal
2.4.1. Soberanía alimentaria
Ecuador es una de las primeras naciones que incorpora en su Constitución leyes que
abarcan la denominada “soberanía alimentaria”. Donde los artículos 281 y 282 decretados en
la Constitución de la República del Ecuador de 2008 buscan reforzar el marco legal que
respalda a este régimen; para garantizar la igualdad y el acceso a los alimentos elaborados de
forma organica y segura. La Soberanía Alimentaria; es el derecho con el que cuentan los
pueblos, comunidades y países para tener acceso a una alimentacion digna, segura y nutritiva.
Los articulos 281 y 282 de la Constitución de la República del Ecuador (2008) respaldan y
velan porque estos derechos se vean cumplidos; el articulo 281 busca garantizar que las
personas, comunidades, pueblos y nacionalidades logren ser autosuficientes con alimentos
sanos y culturalmente apropiados. El Artículo 282 menciona que el Estado quien normara el
uso correcto y ambiental de la tierra
2.4.2. Registro sanitario.
La Dirección Ejecutiva de la Agencia Nacional De Regulacion, Control y Vigilancia
Sanitaria ( ARCSA, 2016) establece procedimientos y normativas bajo los cuales cualquier
producto que se destine al consumo humano debe poseer dentro del territorio ecuatoriano
para que es estos no se encuentren falsificados, adulterados, alterados o fraudulentos.
2.4.3. Ley de Propiedad Intelectual
La Ley de Derechos de Propiedad Intelectual Legislacion Nacional – Ecuador (1999)
proporciona patentes otorgando derechos al autor sobre cualquier invencion que este realice
independientemente el campo donde nazca la nueva idea.
34
Capitulo III
3.1. Metodología de la Investigación
3.1.1. Enfoque de Investigación
Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio (2014) indica que :
A lo largo de la historia de la ciencia han surgido diversas corrientes de pensamiento
(como el empirismo, el materialismo dialéctico, el positivismo, la fenomenología, el
estructuralismo) y diversos marcos interpretativos, como el realismo y el constructivismo,
que han abierto diferentes rutas en la búsqueda del conocimiento. Sin embargo, y debido a
las diferentes premisas que las sustentan, desde el siglo pasado tales corrientes se
“polarizaron” en dos aproximaciones principales de la investigación: el enfoque
cuantitativo y el enfoque cualitativo. (pág. 4).
Partiendo de esta clasificacion, el proyecto tendra un enfoque cuantitativo ya que como
indica Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio (2014) : “los datos son
producto de mediciones, se representan mediante números (cantidades) y se deben analizar
con métodos estadísticos”. (pág. 5).
Esta en una de las principales razones por la cual se elije el enfoque cuantitativo ya que se
utilizan datos numericos que posteriormente seran tabulados y analizados.
35
3.1.2. Alcance de la Investigación
Los tipos de investigaciones que se utilizan para el desarrollo del proyecto se han
seleccionado con el objetivo de que proporcionen un conocimiento más profundo y claro con
respecto a las variables que se analizan. De esta manera se tiene un panorama mucho más
específico con respecto a la problemática mencionada. La selección de estos alcances permite
lograr los objetivos propuestos ya que proporcionaran información valiosa y precisa sobre el
mercado de barras energéticas donde se pretende introducir el nuevo tipo de barra que sugiere
el proyecto y a la vez como dicho mercado se ha estado desarrollando a lo largo del tiempo.
A través de este alcance se llegara a profundizar en los siguientes aspectos:
Determinar el perfil del consumidor: edad, sexo, beneficio que busca del producto y si este
llena las expectativas con respecto a los elementos que se utilizan para su elaboracion.
Establecimientos donde adquiere el producto y la frecuencia con la que lo consume.
Tendencia en la compra.
Tendencia a adquirir el nuevo producto.
Determinar las expectativas del consumidor frente al nuevo producto. Si este cumple
con lo que el comprador desea comer.
Medios de promoción mediante los cuales el producto se dará a conocer.
Variables sobre la competencia. Barras energéticas que se promocionen bajo el
concepto de orgánicas.
Los alcances de investigación que se seleccionan permiten el análisis de las variables
anteriormente señaladas mediante la generación de información. La cual es de gran ayuda al
momento del establecimiento de planes estratégicos que permitan mantener un crecimiento
sostenido en el mercado con el producto.
36
3.1.2.1. Alcance Descriptivo
Con los estudios descriptivos se busca especificar las propiedades, las características y los
perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que
se someta a un análisis. ( Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2014,
pág. 92)
Este tipo de alcance permitirá realizar una investigación sobre la situación actual de las
barras energéticas, los elementos que se utilizan para su elaboracion, las cantidades que
utilizan y que tan beneficiosas son estas para salud. A su vez permitirá analizar el perfil del
consumidor bajo el rango de edad ya mencionado a lo largo de la explicación del plan de
negocio.
Partiendo de este análisis también se podrá determinar la tendencia al consumo y como
podría tener aceptación la barra energética a base de uva negra, granola y panela que se
pretende lanzar al mercado así como si los consumidores estarían dispuestos a comprar el
nuevo producto y conocer mucho más de la competencia que también promocionen su
producto bajo el concepto de orgánico.
Para contar con la información necesaria se requerirá realizar encuestas al mercado de
potenciales compradores tales como son todos aquellos individuos que fluctúen en edades de
15 a 49 años de Guayaquil. Las cuales se realizaran de forma aleatoria y utilizando las redes
sociales para captar la atencion de los encuestados.Mediante esta vía se podra conseguir
información mucho más verídica sobre los requerimientos, necesidades y lo que espera un
consumidor al momento de adquirir una barra energetica.
37
3.1.2.2. Alcance Explicativo
Su interés se centra en explicar por qué ocurre un fenómeno y en qué condiciones se
manifiesta o por qué se relacionan dos o más variables. ( Hernández Sampieri, Fernández
Collado, & Baptista Lucio, 2014, pág. 95)
Mediante este tipo de alcance se podrá dar una información mucho más detallada sobre
cuales son los factores que influyen directamente en el momento de selecciónar una barra
energética, cual es el efecto que causa en la salud de las personas el hecho de consumir barras
energéticas que utilizan ingredientes artificiales en su elaboracion y que problemas en la
salud derivan de consumir este tipo de barras energéticas.
También se podrá determinar para el proyecto que beneficios genera para la salud y para
el bienestar físico y mental de las personas que consuman la barra energetica orgánica hecha
a base de uva negra y porque la poblacion entre 15 y 49 años son el segmento de mercado
más conveniente para consumir este nuevo producto.
3.1.3. Población y Muestra
3.1.3.1 Características de la Población
Para la realización de las encuestas se considera a todas aquellas personas hombres y
mujeres de la ciudad de Guayaquil cuyas edades se encuentren dentro del rango de 15 a 49
años de edad.
38
3.1.3.2. Tipo de Muestra
Para la realización de la encuesta se tomó en cuenta la fórmula de la muestra para
población finita dado que se conoce la totalidad de la misma en base a los rangos ya
mencionados; es así que tenemos:
Población Total de la ciudad de Guayaquil hombres y mujeres para año 2017: 2’644.891
Valores por rangos de edad para realizar la fórmula:
Tabla 5
Rangos de edad de la Población Guayaquileña
Total de la Población a utilizar: 1’407.351 personas
Dado que no existe un estudio previo de la compra de barras orgánicas; se asume el 50% para
las probabilidades de éxito y fracaso.
Rango de edad Cantidad
15-19 235.929
20-24 231.391
25-29 218.095
30-34 205.643
35-39 188.872
40-44 173.027
45-49 154.394
Total de poblacion 1’407.351
Fuente: INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos)
Nota: Población Cantonal Según Años En Grupos De Edades
Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)
39
Formula:
𝑛 =𝑍 2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
(𝑁 − 1) ∗ 𝐸 2 + 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Donde:
N= Población – Censo 1’407.351
Z = Nivel de confianza (1.96) 2
p = Probabilidad de éxito (0.5)
q= Probabilidad de fracaso (0.5)
E = Error de estimación (0.05)2
n= Tamaño de la muestra ¿
Reemplazando los valores en la fórmula:
n=Z 2 ∗ N∗p∗q
(N−1)∗E 2 + Z2 ∗p∗q
n= 1.962 ∗1′.407.351 ∗0.5∗0.5
(1′407.351−1)∗0.05 2 + 1.962 ∗0.5∗0.5
n= 384.0423189 384 encuestas
40
3.2. Técnicas e Instrumentos de Investigación
“En la investigación se dispone de múltiples tipos de instrumentos que permiten medir las
variables de interés y en algunas circunstancias se llega a combinar varias tecnicas de
recoleccion de datos.” ( Hernández Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2014,
pág. 217)
Entre los instrumentos de evaluacion se encuentran: los cuestionarios o tambien llamados
encuestas, escala de actitudes, pruebas estandarizadas, recoleccion de informacion factual e
indicadores, asi como otras clases de mediciones.
Ya que anteriormente se mencionó que el plan de negocio contaria con un enfoque
cuantitativo mediante métodos estadísticos se procede aplicar el instrumento de encuesta, con
su aplicación se espera obtener los resultados mas veraces y confiables posibles, a través de
una serie de doce preguntas dividas en dos partes y mediante la combinación de preguntas
cerradas y abiertas estas ultimas sirven para conocer las opiniones y puntos de vista de los
encuestados.
En la primera parte de la encuesta se logra identificar al número de personas que
consumen barras energéticas en base al sexo y rango de edad , las razones por las cuales las
compran,establecimientos donde las adquieren, la frecuencia con que estos las consumen, que
es lo que ellos buscan en este tipo de producto al momento de comprarlas, así como también
los posibles beneficios que buscan del producto.
En la segunda parte de la encuesta se abarca todo lo relacionado con la prueba del nuevo
producto donde se les pregunta si estarian dispuestos o no a adquirir la barra energética
orgánica hecha a base de uva negra, granola y panela, que en base a su criterio lo califiquen
es decir como este llena sus expectativas, sugerencia de precios, si conocen de alguna otra
barra energética que se promocione bajo el mismo concepto de orgánica y sugieran los
medios de comunicación donde les gustaria saber del nuevo producto.
41
Cabe recalcar que cada bloque de preguntas representan un apoyo en el trabajo final y
evaluación de la muestra que se espera medir y así obtener un análisis mas profundo del
comportamiento de los consumidores.
3.3. Análisis de resultados
Para la recolección de datos se realizó la encuesta de forma online mediante formularios
de google cuidando que las personas a las cuales se fue enviada correspondan a los rangos de
edad anteriomente mencionados, se llevo un control muy estricto respecto a este aspecto ya
que se cuida en todo momento que los resultados sean totalmente realistas. Para difundir las
encuestas se uilizo los medios de correos electrónicos, mensajes de whatsaap y facebook ya
que son los medios sociales mas usados. La recolección de datos se inicio desde el 31 de
Agosto hasta el 11 de Septiembre del presente año
Para la presentación de resultados se utiliza el software de Excel para la respectiva
tabulación mediante tablas de frecuencia y los gráficos de barras para tener una mejor
apreciacion de los porcentajes correspondientes al número de personas que se orientaron por
cada una de las respuestas. Despues de cada gráfico se realizara un análisis con el fin de darle
una explicación al conjunto de datos numéricos que se presentan.
42
3.3.1. Presentación de los resultados de la encuesta
1. Sexo de los encuestados
Tabla 6
Sexo de los encuestados
Como se mencionó anteriormente la muestra total correspondió a 384 personas entre
hombres y mujeres de la ciudad de Guayaquil , en este gráfico se puede evidenciar que del
total de personas encuestadas el 70% que corresponde a 268 personas fueron del sexo
femenino mientras que un 30% que corresponde a 116 personas fueron del sexo masculino.
La población del género femenino fue la mas alta.
Sexo de los encuestados Frecuencia
Absoluta
Porcentaje
Femenino 268 70%
Masculino 116 30%
TOTAL 384 100%
Elaborado por : Burgos & Murillo(2017)
Figura 15: Sexo de los encuestados
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Femenino Masculino
70%
30%
Porc
enta
je
Sexo de los encuestados
Sexo
43
2. Rangos de edad de los encuestados
Tabla 7
Rangos de edad de los encuestados
Rangos de Edad Frecuencia
Absoluta
Porcentaje
15 – 19 172 45%
20 – 24 81 21%
25 – 29 37 10%
30 – 34 25 7%
35 – 39 23 6%
40 – 44 24 6%
45 – 49 22 6%
TOTAL 384 100%
La muestra fue divida por rangos de edad siendo este de los 15 hasta los 49 años de los
habitantes de la ciudad de Guayaquil. De las 384 personas que se encuestaron se demostro
que las edades que predominaron fueron aquellas en los rangos de 15 a 19 años con un total
de 172 personas que corresponde al 45%, seguido por las edades de 20 a 24 años con un total
de 81 personas que corresponce al 21% y las edades en las que se evidencio menos
participacion fueron los rangos comprendidos entre 35 a 39 años, 40 a 44 años y 45 a 45 a 49
años, cada uno con 23,24 y 22 personas respectivamente representados con el 6 %
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Figura 16: Rangos de edad de los encuestados
Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
15-19 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49
45%
21%
10%7% 6% 6% 6%P
orc
enta
jes
Rangos de edad
Rango de Edad
44
3. ¿ Consume usted barras energéticas?
Tabla 8
Consumo de barras energéticas
Esta pregunta resultaba sumamente importante en el estudio, ya que gracias a ella se puede
determinar si las personas consumen o no barras energéticas, dando como resultado la
respuesta no con un total de 250 personas correspondientes al 65% en el gráfico, y como se
aprecia el restante que fueron solo 134 personas respondieron si representado por el 35%. En
las siguientes tres preguntas fueron resueltas por solo aquellas 134 personas que respondieron
si para poder evaluar la frecuencia en que consumen barras energéticas, donde las compran y
las razones por las cuales las adquieren .
Consumo Frecuencia
Absoluta
Porcentaje
Si 134 35%
No 250 65%
TOTAL 384 100%
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Figura 17: Consumo de barras energeticas
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Si No
35%
65%
Porc
enta
je
Consumo de barras
¿ Consume usted barras energéticas?
45
4. ¿Por qué consume usted barras energéticas?
Tabla 9
Razones de consumir de barras energéticas
De las 134 personas que en la respuesta
anterior mencionaron consumir barras energéticas, en esta pudieron seleccionar las razones
por las cuales las consumen y como se aprecia en el grafico vemos que 45 personas usan las
barras energéticas como un snack representado por el 35%, seguido de 30 personas que
representa el 22% que aseguraron usarla como un aporte nutricional; la razón menos
frecuente es consumirla para sustituir una comida del día ya que se aprecia que un 10% la
consume para estos fines.
Motivos para consumir
barras energéticas
Frecuencia
Absoluta
Porcentaje
Como un tipo de snack 45 34%
Aporte Nutricional 30 22%
Antes de hacer deportes 25 19%
Como parte de una dieta 20 15%
Sustituir una comida 14 10%
TOTAL 134 100%
Figura 18: Consumo de barras energeticas Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Como snack Aporte nutricional Antes de hacer deportes Parte de una dieta Sustituir una comida
34%
22%
19%
15%
10%
Porcen
taje
s
Razones del consumidor
¿ Porque consume usted barras energéticas?
46
5. ¿ Con que frecuencia consume usted barras energéticas?
Tabla 10
Frecuencia de consumo de barras energéticas
Frecuencias Frecuencia Absoluta Porcentaje
Diariamente 45 34%
Semanalmente 20 15%
Mensualmente 15 11%
Ocasionalmente 54 40%
Total 134 100%
El presente gráfico refleja la frecuencia con que los encuestados tienden a consumir barras
energéticas es asi y se aprecia que el 40% de los encuestados consumen las barras de forma
ocasional seguido por el 34% que las consumen de forma diaria, quedando en ultima
posiciones quienes las consumen de forma mensual y semanal con un 15% y 11%. De esta
forma se aprecia que del total de 143 personas que respondieron consumir barras energéticas
lo hacen de forma muy irregular ya que este fue el índice con mas cantidad de selección.
Figura 19: Frecuencia de consumo de barras energéticas Elaborado por: Burgos& Murillo (2017)
Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
Diariamente Semanalmente Mensualmente Ocasionalmente
34%
15%11%
40%
Porc
enta
jes
Frecuencia
Frecuencia de consumo barras energéticas
47
6. ¿ Cuales son los establecimientos donde usualmente usted adquiere barras
energéticas?
Tabla 11
Establecimientos donde se adquieren barras energéticas
En esta pregunta se pudo evaluar cuales son los lugares mas frecuentes donde se puede
adquirir barras energéticas y 74 personas coincidieron que estas se encuentran usualmente en
supermercados representados por el 55%, seguidos de los centros naturistas correspondido
por 19 que como el gráfico demuestra se representa por el 14% y los lugares menos
frecuentes donde se puede encontrar este producto es en farmacias y colegios representados
por el 2% y 1% respectivamente.
Establecimientos Frecuencia
Absoluta
Porcentaje
Supermercados 74 55%
Centro Naturistas 19 14%
Tiendas para deportistas 11 8%
Gimnasios 9 7%
Farmacias 3 2%
Tiendas del barrio 6 12%
Colegios 2 1%
TOTAL 134 100%
: Figura 20: Establecimientos donde se adquieren barras energeticas Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
0%10%20%30%40%50%60%
55%
14%8% 7% 2%
12%1%
Po
rcen
taje
s
Establecimientos
Establecimientos donde adquieren barras energéticas
48
7. ¿Qué beneficios buscaría usted al momento de adquirir una barra energética?
Tabla 12
Beneficios que los consumidores esperan del producto
De acuerdo a la figura anterior se puede observar que 82 personas de los encuestados
buscaría en una barra energética que tenga un sabor agradable que representa el el 21%,
seguido con 78 personas que representa el 20% de los encuestados buscarían una barra
energética que sea totalmente orgánica pero solo un encuestado que representa el 0%
buscaría una barra energética que sea saludable y que no cause efectos secundarios. Por lo
tanto la empresa tendrá que producir una barra energética orgánica rica y saludable para la
satisfaccion del cliente.
Beneficios Frecuencia
Absoluta
PORCENTAJE
Que sea totalmente orgánica
(sin azúcares refinados, sin colorantes
y sin preservantes)
78 20%
Alto nivel proteico 45 12%
Que tenga un precio asequible 66 17%
Que contenga un alto nivel
de vitaminas y minerales
64 17%
Que me permita mantener
un ritmo activo todo el día
48 13%
Que tenga un sabor agradable 82 21%
Que sea saludable y no cause efectos
secundarios
1 0%
TOTAL 384 100%
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
0%
5%
10%
15%
20%
25% 20%
12%
17% 17%13%
21%
0%
Porc
enta
jes
Beneficios
Beneficios al momento de adquirir una barra enérgetica
Figura 21: Beneficios que los consumidores esperan del producto
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
49
8. ¿Estaría usted dispuesto a adquirir una barra energética elaborada a base de
uva negra, granola y endulzada con panela? (Si su respuesta es no, finalice la
encuesta)
Tabla 13
Clientes dispuestos a adquirir la barra energética a base de uva negra, granola y panela.
Dispuestos a adquirir una barra energética
elaborada a base de uva negra,granola
y endulzada con panela
Frecuencia
Absoluta
Porcentaje
Si 331 86%
No 53 14%
TOTAL 384 100%
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Figura 22: Clientes dispuestos a adquirir la barra energetica a base de uva negra, granola y panela.
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
0%
50%
100%
SI NO
86%
14%Porcen
taje
Adquisición de Barras Energéticas
Personas dispuestas a adquirir una barra energética
elaborada a base de uva negra,granola
y endulzada con panela
50
De acuerdo a la figura anterior se muestra que331 personas que representa el 86% de los
encuestados estarían dispuestos a adquirir una barra energética elaborada a base de uva negra,
granola y endulzada con panela pero solo 53 personas que representa el 14% de los
encuestados no estarán dispuestos a esta adquisición, por lo que la empresa tiene una alta
posibilidad de aceptación del producto por parte de los clientes. Al haber sido solo 331
personas quienes dijeron que consumirian el nuevo producto el resto de preguntas estuvieron
dirigidas a estas.
51
9. Califique usted al producto. Siendo el 5 la calificación más alta
Tabla 14
Calificacion del producto
De acuerdo a la figura anterior se evidencia que147 personas que representa el 44% de los
encuestados calificaron al producto con 4, seguido con 98 personas que representa el 30% de
los encuestados que calificaron al producto con 5 siendo esta la calificación más alta, solo 2
personas que representa el 1% de los encuestados le dieron una calificación de 1. Gracias a
esta pregunta se pudo determinar que el producto les parece aceptable e innovador y llena sus
expectativas en cuanto a sus caracteristicas.
Califique el
producto
Frecuencia
Absoluta
Porcentaje
1 2 1%
2 6 2%
3 78 24%
4 147 44%
5 98 30%
TOTAL 331 100%
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
1 2 3 4 5
1% 2%
24%
44%
30%
Porc
enta
je
Calificación del Producto
Calificación del producto
Figura 23: Calificacion del producto
Elaborado por :Burgos & Murillo (2017)
52
10. ¿A qué precio le gustaría usted que el producto se encuentre en el mercado?
Tabla 15
Sugerencia de precios
De acuerdo a la figura anterior se observa que 160 personas que representa el 48% de los
encuestados les gustaría que el producto se encuentre en el mercado a un valor de $1.50,
seguido con el 21% de los encuestados que son 70 personas les gustaría que el producto se
encuentre en el mercado a $ 2.50, solo 15 personas que representa el 5% de los encuestados
les gustaría que el producto se encuentre a un valor de $4. Reflejandose que los
consumidores estarían dispuestos a pagar solo precios que oscilen entre $1,50 y $2,50 al ser
los porcentajes mas altos.
Sugerencia en valor de la
barra energética
Frecuencia
Absoluta
Porcentaje
$1.50 160 48%
$2.50 70 21%
$3.00 64 19%
$3.50 22 7%
$4.00 15 5%
TOTAL 331 100%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
$1.50 $2.50 $3.00 $3.50 $4.00
48%
21% 19%
7% 5%
Porcen
taje
Precio
Sugerencia de Precios
Figura 24: Sugerencia de precios
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
53
11. ¿Conoce usted algún otro tipo de barra energética que se promocione como
orgánica?
Tabla 16
Conocimiento sobre otro tipo de barras energéticas orgánicas
De acuerdo a la figura anterior se muestra que 248 personas que representa el 75% de los
encuestados no conocen otro tipo de barras energéticas que se promocionen como orgánicas,
solo 83 personas que representa el 25% de los encuestados conocen algún tipo de barra
energética que se promocione como orgánica. Por lo que la empresa OrgaBars deberá realizar
algún tipo de propaganda para dar a conocer esta barra energética orgánica.
Conocimiento sobre otro tipo de
barras energéticas orgánicas
Frecuencia
Absoluta
Porcentaje
Si 83 25%
No 248 75%
TOTAL 331 100%
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
0%
20%
40%
60%
80%
SI NO
25%
75%
Porc
enta
je
Conocimiento sobre otro tipos de barras energéticas orgánicas
Conocimiento sobre otro tipo de barras energéticas que se
promocionen como orgánicas
Figura 25: Conocimiento sobre otro tipo de barras energeticas organicas
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
54
12. ¿Cuáles son los medios de comunicación por los cuales usted desearía conocer
del producto?
Tabla 17
Medios de Comunicación
De acuerdo a la figura anterior se evidencia que 206 personas que representa el 62% de
los encuestados desearían conocer el producto a través de redes sociales siendo estas
Facebook e Instagram, seguido con 45 personas que representa el 14% quienes desearían
conocer el producto a través de páginas web, solo 5 personas que representa el 2% de los
estarían a gusto conociendo el producto a través de comerciales de televisión. Por lo que la
empresa deberá concentrar sus esfuerzos publicitarios en aquellos con índices más altos
decididos por los clientes.
Medios de comunicación Frecuencia
Absoluta
Porcentaje
Volantes 44 13%
Páginas web 45 14%
Redes sociales 206 62%
Periódicos y revistas 31 9%
Comerciales de televisión 5 2%
TOTAL 331 100%
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
0%
20%
40%
60%
80%
13% 14%
62%
9% 2%Porcen
taje
s
Medios de Comunicación
Medios de comunicación que
usted desearía para conocer el producto
Figura 26: Medios de Comunicación
Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)
55
3.3.2. Interpretación de los resultados
Tras un análisis más a fondo se realizó una conclusión global en cuanto a las preguntas
claves de la encuesta y que ayudaron a crear un concepto en general.
A pesar de que el 65% de las personas encuestadas no consumen barras energéticas
respondieron de forma muy favorable ante la idea de consumir una nueva barra hecha a base
de uva negra, granola y panela con el total de 86% de las personas inclinándose ante el sí.
Esto ayuda a identificar que en el mercado el producto tendría una alta expectativa y
aceptación y las personas estarían dispuestos a comprarla.
Tambien se logró determinar que las personas buscan barras energéticas de buen sabor, y
que sean orgánicas con el 21% y 20% respectivamente por lo tanto se deduce que las
personas buscan una barra que llene de energías de forma natural y sin preservantes
químicos. Y como el objetivo principal del nuevo producto es brindar una barra con estas
características, este encajaría perfectamente con las exigencias y preferencias del consumidor.
Además, el 75% de las personas alegaron no conocer otra barra que se promocione como
orgánica esto genera más oportunidades ya que se entraría a un mercado que se puede decir
no ha sido explotado en su máxima expresión.
Sin embargo una realidad evidente es el precio que los clientes estarían dispuestos a pagar
por el producto, la una cantidad preferencial elegida por los encuestados fue la de $1,50; esto
se debió al ser una población que en su mayoría registró ser joven edades de entre 15 a 19
años y por ello es evidente que hayan sugerido estos precios ya que muchos no cuentan con
fuentes de ingreso estables. Es por ello que será de vital importancia apuntar los esfuerzos al
sector de jóvenes adultos con solvencia económica estable que pague el valor real del
producto, claro que esto tampoco implica el descartar al resto de la población encuestada.
56
Capitulo IV
4.1. Descripción del Negocio
La propuesta de negocio es la creación de una Pyme (pequeña empresa) con el nombre de
“OrgaBars” ubicada en la ciudad de Guayaquil la cual se dedicará a la producción y
comercialización de una barra energética orgánica elaborada a base de uva negra, granola y
endulzada con panela que tendra por nombre “Grape Power” para personas que se encuentren
en un rango de edad de 15 a 49 años para ayudarlos a suplir energías contrarrestando el
agotamiento físico y mental.
4.1.1. Misión
Ser una pyme dedicada a la producción y comercialización de barras energéticas orgánicas
a base de uva negra, granola y endulzada con panela proporcionando vitaminas, proteínas y
minerales para nuestros clientes. Elaborando un producto de alta calidad, con un personal
capacitado en un ambiente amigable permitiendo disfrutar a los empleados de su trabajo.
4.1.2. Visión
Para el año 2021 ser la pyme productora y comercializadora más grande de barras
energéticas orgánicas a nivel nacional, manteniendo nuestros estándares de alta calidad,
ofreciendo una diversidad de barras energéticas orgánicas para los clientes, promoviendo el
crecimiento empresarial y laboral de nuestros empleados.
57
4.1.3. Objetivos Generales y Específicos
4.1.3.1 Objetivo General
Crear una pymes rentable y sólida líder en la producción y comercialización de barras
energéticas orgánicas en la ciudad de Guayaquil.
4.1.3.1. Objetivos específicos
Definir los adecuados puntos de comercialización para las ventas de las barras
energéticas orgánicas
Crear un efectivo plan de marketing que garantice las ventas programadas para cada
mes.
Establecer un plan de capacitación para los empleados proporcionándoles información
para el correcto uso de las maquinarias comprometiéndoles con la misión y visión de
la pyme.
Alcanzar los objetivos de rentabilidad planteados cada mes para llegar a obtener el
reconocimiento de las barras energéticas orgánicas y la sostenibilidad de la pyme.
4.1.4. Descripción líneas de producto
Se ofrecerá al público barras energéticas orgánicas que proporcionen vitaminas, proteínas,
grasas, carbohidratos minerales y azucares que aporten a la correcta nutrición de los
consumidores. Estarán disponibles en tres presentaciones las cuales seran de 35g 50g y 60g.
58
4.1.4.1. Caracteristica nutricional por linea de producto
La nueva barra energética estará elaborada a base de uva negra, granola y panela se
promete que sea un alimento fortificado y nutritivo creado con el unico afán de fomentar la
alimentación saludable y orgánica. Para lograr la aprobación y credibilidad del producto se
estableció una entrevista con la nutrióloga Dra. Fiallos Montenegro (2017) realizada el 8 de
Julio en su consultorio del cantón Duran. Quien de forma simplificada estructuró la virtud
principal de cada componente de la barra para así reforzar la función principal que cada uno
de estos elementos tiene en el cuerpo humano.
Es asi que la Dra. Fiallos Montenegro (2017) indica que: “la uva negra se caracteriza
principalmente por aportar las vitaminas y los minerales, la granola aporta grasas saturadas,
monoinsaturados y poliinsaturadas y carbohidratos y la panela los glúcidos (azúcar)”
Para que un producto sea considerado energético debe contener principalmente grasas e
hidratos de carbono (azúcar) y son estos los que se encuentran presentes tanto en la panela
como en la granola. Al referirse específicamente a una combinación de estos componentes
se puede decir que la nueva barra tiene todos los elementos necesarios para ser energética.
(Fiallos Montenegro, 2017)
Sin embargo, recalca que es importante tener presente que: “el cuerpo humano necesita de
aproximadamente 2000 calorias diarias para poder subsistir y es importante tener claro que la
barra energética solo cumplirá un porcentaje establecido y no en su totalidad” (Fiallos
Montenegro, 2017)
Gracias al conocimiento de un experto se logró determinar la información nutricional del
producto en base a los nutrientes que cada elemento proporciona.
59
Tabla 18
Rotulado Nutricional Barra de 35g
Tabla 19
Rotulado Nutricional Barra de 50g
Tabla 20
Rotulado Nutricional Barra de 60g
ROTULADO NUTRICIONAL DEL PRODUCTO
Tamaño de la porción Barra de 60g
Porción por Empaque 1
Cantidad de Porción Energia: 800,57 kJ ( 200,50 kcal )
% Valor diario
Grasa Total 10g 6%
Azucares 6g 5,5%
Proteína 70g 6,4%
Vitaminas A, B y B12 85g 7,02%
Carbohidratos Totales 4,50 g 5,4%
Hierro y Fosforo 40 g 15%
ROTULADO NUTRICIONAL DEL PRODUCTO
Tamaño de la porción Barra de 35g
Porción por Empaque 1
Cantidad de Porción Energia: 500,57 kJ ( 121,50 kcal )
% Valor diario
Grasa Total 4 g 3%
Azucares 2g 2.2%
Proteína 30g 4%
Vitaminas A,B y B12 50g 5,02%
Carbohidratos Totales 2,20 g 3,3%
Hierro y Fosforo 20 g 9%
ROTULADO NUTRICIONAL DEL PRODUCTO
Tamaño de la porción Barra de 50g
Porción por Empaque 1
Cantidad de Porción Energia: 600,57 kJ ( 150,50 kcal )
% Valor diario
Grasa Total 8 g 4%
Azucares 4g 3,3%
Proteína 50g 5,4%
Vitaminas A, B y B12 70g 6,02%
Carbohidratos Totales 4,20 g 4,4%
Hierro y Fosforo 30 g 10%
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Nota: Fuente Dra. Patricia Fiallos Montenegro
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Nota: Fuente Dra. Patricia Fiallos Montenegro
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Nota: Fuente Dra. Patricia Fiallos Montenegro
60
4.1.5. Cadena de Valor
“La cadena de valor es un modelo teórico que nos permite definir el desarrollo de las
actividades dentro de una empresa con el objetivo de provocar la generación de valor al
cliente final”. (Francisco Torreblanca, 2015)
En una productora y comercializadora de barras energéticas orgánicas la cadena de valor
empieza con la entrega de la materia prima por parte de los proveedores hacía la pymes
“ORGABARS” para el proceso de producción, para así poder llevar las barras energéticas al
punto de venta y lograr la satisfacción del cliente.
Proveedores Transporte Distribuidora
Recepción de materia prima
Proceso de Producción
Proceso de distribución
Proceso de comercialización
Satisfacción del cliente
Figura 27: Estructura de la cadena de valor en una Pymes productora y comercializadora. Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)
61
4.1.6. Análisis FODA
Tabla 21
Análisis FODA
4.1.6.1. Matrices De Evaluación Factores
“ORGABARS” es una Pymes (pequeña empresa) nueva y con recursos limitados dedicada
a la elaboración y distribución de barras energéticas orgánicas a base de uva negra, granola y
endulzada con panela, para ello se implementa las matrices de evaluación del Análisis
FODA, que permita conocer los factores que afectarían el desempeño del negocio. Se ha
empleado matrices de Evaluación de Factores Externos (EFE) y las matrices de Evaluación
de Factores Internos (EFI)
Tabla 22
Tabla de Riesgo
Fortaleza Oportunidad
Personal altamente calificado en
la elaboración del producto
Incremento de consumo de productos
orgánicos
Maquinaria de última tecnología Facilidad de créditos para emprendimiento
por parte instituciones financieras del país
Materia prima 100% natural
Debilidad Amenaza
Ser una empresa nueva en el
mercado
Falta de conocimiento del producto por parte de
los clientes
Falta de recursos financieros Aumento de precios de la materia prima
Incremento de competidores
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
62
En la presente tabla se muestra la calificación de cada riesgo para evaluar las variables de
las matrices EFI y EFE, esta calificación permitirá conocer el grado de atención para cada
riesgo, si el puntaje es alto mayor atención se deberá prestar a la variable
Tabla 23
Matriz de evaluación de factores internos
Fortalezas Valor Clasificación Valor Ponderado
1 Personal altamente calificado en la
elaboración del producto
0,1 1 0,1
2 Maquinaria de última tecnología 0,1 1 0,1
3 Materia prima 100% natural 0,1 1 0,1
Debilidad Valor Clasificación Valor Ponderado
1 Ser una empresa nueva en el mercado 0,23 4 0,92
2 Falta de recursos financieros 0,24 5 1,2
3 Incremento de competidores 0,23 4 0,92
TOTAL 1 3.34
Tabla 24
Riesgo Calificación Puntaje
Bajo Sin riesgo A+ 1
Riesgo Bajo A- 2
Medio Medio bajo B+ 3
Medio alto B- 4
Alto Alto riesgo C+ 5
No recomendable C- 6
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
63
Matriz evaluación de factores externos
Tabla 25
Matriz interna y externa.
Construir y crecer
Valores Totales de la Matriz EFI
ALTO
3,00 A 4,00
MEDIO
2,00 A 2,99
BAJO
1,00 A 0,99
Valores
Totales de la
Matriz EFE
ALTO
3,00 A 4,00
I
II
III
MEDIO
2,00 A 2,99
IV
V
VI
BAJO
1,00 A 0,99
VII
VIII
IX
En la Matriz EFI tuvo como resultado 3,34 su calificación de riesgo es alto, la Matriz EFE
tuvo como resultado 2,6 su calificación de riesgo es medio, se establece que la empresa
ORGABARS se encuentra en el cuadrante IV, se concluye que la empresa debe tener una
Oportunidad Valor Clasificación Valor
Ponderado
1 Incremento de consumo de productos
orgánicos
0,1 1 0,1
2 Facilidad de créditos para emprendimiento por
parte instituciones financieras del país 0,1 1 0,1
Amenaza Valor Clasificación Valor
Ponderado
1 Falta de conocimiento del producto por parte
de los clientes
0,24 5 1,2
2 Aumento de precios de la materia prima 0,24 5 1,2
TOTAL 0,68 2,6
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
64
estrategia de crecimiento ya que posee un riesgo externo medio y puede adoptar esta
estrategia para su fortalecimiento interno.
4.1.7. Análisis de la Empresa
Aquí se analizara aspectos relacionados con la actividad que va a realizar la Pyme
(pequeña empresa), la historia y aparición de las Pymes, hacia quien va dirigido el producto
que se va a fabricar, donde se venderá y promocionara el producto, identificar a los
competidores directos asi como aquellos factores claves de éxito que servirán como valor
agregado para marcar la diferenciación en el mercado de las barras energéticas.
4.1.7.1. Información Histórica
Es aquí donde se va analizar el origen de las pymes como estás surgieron primero en un
plano global y luego como se desarrollaron en el territorio ecuatoriano. Es necesario conocer
la historia de este tipo de empresas dado que se planea incursionar en el mundo de las Pymes.
4.1.7.1.1. Pymes a nivel mundial
“La economía global siempre se ha asociado con las grandes corporaciones
multinacionales, cuyos productos pueden ser encontrados alrededor del mundo, hoy en día las
Pymes también benefician al comercio internacional.” ( SAP News Center Latinoamérica ,
2013)
Las primeras pymes que surgieron aparecieron en los Estados Unidos y el continente
europeo.
En Europa las Pymes aparecen despues de la Segunda Guerra Mundial, dado que
productos de los mismos enfrentamientos se destruyo gran parte de la infraestructura física y
económica, su solucion fue reestructurar el país y consideraron que la manera reactivar su
economía era a través de la creación y desarrollo de las Pymes. (Zorrilla Salgador, 2004)
65
“Las naciones de Europa Occidental enfrentaron altos niveles de desempleo desde la
Segunda Guerra Mundial. Con la aparicion y desarrollo de las Pymes tambien surgieron lo
empleos.” (Hull Galen , 1998). Para la Unión Europea hoy en dia las pymes son su principal
fuente de empleo y es asi que su propio gobierno les brinda gran apoyo para que sigan
creciendo. En los Estados Unidos acogieron el concepto de incubadora de empresas que era
una forma de desarrollar pymes, consisten basicamente en que grandes empresas
recocnocidas arriendan sus sus instalaciones bajo arreglos accesibles para asi ayudarlos a
tener más seguridad y que minimicen sus riesgos.
4.1.7.1.2. Pymes en Ecuador
“Las Pymes en Ecuador son fundamentales en la economía, se han convertido en una
fuente de generación de empleo y un medio para ofrecer productos y servicios diversos en
mercados de menor tamaño.” (Zúñiga Santillán et al. 2016)
El mercado global se ve mucho mas reactivado gracias a la aparicion de las Pymes
latinoamericanas y al Ecuador formar parte de dicho continente debe estar a la par de sus
vecinos y trabajar a prisa para lograr igualarse a los competidores mundiales.
Las Pymes ecuatorianas cuentan con diferentes beneficios que el gobiero crea para estas
como son: acuerdos multilaterales (miembro de la OMC), Uniones Aduaneras
(Comunidad Andina), Acuerdos de Alcance Parcial entre ellos y el MERCOSUR.
“Las Pymes ecuatorianas crecieron un 41%, es decir, pasaron de 66.000 a 93.000
empresas y representan el 97% de las sociedades que generaron ingresos. Incluso su volumen
de ventas incrementó un 60% alcanzando $ 208 millones.” (El Telegrafo, 2015)
66
4.1.7.2. Productos-Mercado
4.1.7.2.1 Productos
La pymes producirá y comercializara barras energéticas orgánicas elaboradas con uva
negra combinando la granola y endulzándola con panela; estos componentes fueron
seleccionados ya que cuentan con propiedades nutritivas que proporcionan valores
nutricionales que merecen ser conjugados en un solo alimento para poder gozar de buena
salud ademas de satisfacer las necesidades del consumidor que busca alimentos mucho más
orgánicos y naturales, siendo esta barra energetica libre de químicos y preservantes. Estas
vendrán en diferentes presentaciones, unidades de 35g, 50g y 60g.
4.1.7.2.2. Mercados
La pymes no solo busca enfocar el producto en el mercado de aquellas personas que
buscan recuperar energia de forma más natural y nutritiva independientemente de las
actividades que realicen; sino tambien de todas aquellas personas que se preocupan por su
alimentación y que desean reemplazar la comida chatarra por un snack mucho más orgánico y
saludable que aporte de forma positiva a sus vidas.
“En el país han subido a cifras alarmantes las enfermedades producidas por los negativos
hábitos alimenticios, pues durante el año 2013 se registraron miles de muertes. De ellas, más
del 18% correspondieron a la diabetes, enfermedades por hipertensión y del corazón.” (
Bowen Rivera , 2015)
Los principales causales de estas muertes se debieron al consumo indiscriminado de la
comida chatarra, ya que si se abusa de esta puede provocar problemas graves en la salud que
resultan perjudiciales, se presentan enfermedades cardiovasculares y obesidad; resulta casi de
forma vital seleccionar de forma muy meitculosa los alimentos que compramos al diario,
revisar que componentes se usan y tomar conciencia de lo que consumimos.
67
4.1.7.3. Clientes
El enfoque de clientes será el siguiente:
Personas que fluctúen en edades de 15 a 49 años que presenten agotamiento físico o
mental, se pretende reforzar aun más el consumo del nuevo producto en los adultos
jóvenes ya que son estos quienes empiezan a tener una actividad laboral y generan
sus ingresos propios para poder pagar por el producto ademas que tambien se
empiezan a preocupar por lo que consumen, verse bien, etc. Cabe recalcar que no se
descarta al resto de la población ya que aportan de igual manera gran importancia
para el proyecto.
Personas que se preocupen por cuidar de su salud, buscando siempre productos
sanos y orgánicos que les aporte de forma positiva en su nutrición para mejorar el
estilo de vida.
4.1.7.4. Posición Tecnológica
Los equipos con los que se contara serán los más óptimos, de marcas nacionales con
calidad certificada. Implementar esta tecnología permitirá minimizar el tiempo en la
producción y la reducción de costos. Con esta maquinaria se evitaran los desperdicios,
correcta manipulación de la materia prima para asi garantizar al cliente un producto final de
la más alta calidad. La pyme, al implementar esta tecnología solo busca la excelencia en sus
actividades, funcionando con eficiencia y eficacia. Los equipos a usarse serán: balanzas,
limpiador de frutas, cocedores a baño maría, mezclador, sobadora laminadora, cortador
manual, horno, maquina empaquetadora, selladora, codificadora y etiquetadora.
68
4.1.7.5. Relación hacia arriba y hacia abajo en los canales
La relación con los proveedores será una integración hacia arriba, ya que son una de las
piezas fundamentales del negocio, ellos serán los encargados de abastecer con materia prima
de calidad, libre de químicos y sustancias artificiales para así garantizar una producción
optima y nutritiva. De la misma forma se establecerá una relación hacia arriba con los
clientes dado que serán ellos que con volumen de compras y preferencia hacia el producto
demostraran la aceptación de la barra energética en el mercado e incrementar la producción
para generar más ventas y utilidad.
4.1.7.6. Recursos Operativos
La pymes contara con recurso humano capacitado, maquinaria, infraestructura que usados
de forma conjunta representan un papel muy importante para asegurar la existencia y
sostenibilidad de la misma. La tecnología de la maquinaria facilitara el trabajo, hacerlo en
menos tiempo y aprovechando al máximo todos los recursos sin producir desperdicios.
Los trabajadores juegan un papel fundamental ya que ellos serán los encargados de operar,
supervisar y fiscalizar la producción; vigilando que la maquinaria no presente contratiempos,
que estas funcionen con regularidad además de darles mantenimiento y que no sufran ningún
daño para de esta forma no retrasar la producción. Es por ello que los empleados seran
capacitados cada 15 dias en cuanto al manejo de la maquinaria y a la preparacion de las
barras energeticas para asi tener siempre una mano de obra actualizada y que guarde los
respectivos estandares de calidad que la mediana empresa se establezca.
La infraestructura será la más adecuada para mantener todo en orden y en buen estado,
adecuar bodegas para el almacenamiento de la materia prima y del producto terminado.
Tambien será necesario un camión que permita transportar el producto a los diferentes puntos
de venta.
69
4.1.7.7. Competidores
En la ciudad de Guayaquil existe una empresa que lleva 4 años en el mercado de las
barras energéticas y por lo tanto representa una gran competencia directa hacia la pymes que
se espera establecer. Se trata de Wipala Healthy Snack cuya idea nació como una tesis de
grado en las aulas de la Universidad Casa Grande. Los ingredientes principales que utilizan
son la quinua y el chocho (granos). Actualmente manejan 4 lineas de producto en diferentes
sabores y presentaciones.
El punto de venta más fuerte es en la ciudad de Guayaquil. Su producto se vende en
diferentes locales y establecimientos comerciales en el centro, sur, Urdesa, Ceibos y
Samborondón. La mayoría, de estos negocios tienen como enfoque promocionar alimentos
libres de químicos y fomentar la vida saludable. Sus actividades tambien se mueven en el
marco internacional dado que buscan principalmente exportar su producto.
En un informe presentado por Pro Ecuador (2014) indica que “al mes producen entre 3 mil
y 5 mil cajas (cada una con seis barras). Estas cajas son comercializadas entre $ 6 y $ 7,
dependiendo del producto y el lugar de distribución.”
Figura 28: Ejemplo de barra energetica de Wipala Healthy Snack
Nota: Tomado de Página web de Wipala Healthy Snack
70
4.1.7.8. Factores claves de éxito
4.1.7.8.1. Selección cuidadosa y minuciosa de los proveedores
Se escogerán a proveedores serios, certificados y profesionales quienes aseguraran
entregar materia prima libre de químicos, insecticidas o algún otro tipo de procesamiento que
altere las propiedades nutritivas.
4.1.7.8.2. Ofertar una barra energética orgánica
No se usara ningún elemento o componente artificioso todo será total y exclusivamente de
carácter natural; las vitaminas, proteínas, minerales, grasas y carbohidratos que proporciona
la uva negra, granola y la panela no se verán adulterados bajo ningún químico, preservante o
endulzantes artificial. Por lo tanto el producto final será orgánico y las energías serán
recuperadas de forma natural gracias a las propiedades que aporta cada elemento.
4.1.7.8.3. La maquinaria y mano de obra
Equipos cuidadosamente seleccionados su uso será rapido y sencillo; se contara con
trabajadores capacitados quienes podran operarlos de forma rápida y sencilla no generaran
retrasos y la producción será de alta calidad con eficiencia y eficacia ahorrando tiempo y
dinero.
4.1.7.8.4. Innovacion
Aunque se determino que en la ciudad de Guayaquil existe una empresa dedicada a la
elaboracion de barras energéticas orgánicas, el producto que se ofrecera es una combinacion
la cual la competencia no maneja. Es decir que la combinacion de uva negra, granola y panela
es un nuevo sabor que va a generar expectativa entre los consumidores ya que se trata de algo
completamente innovador.
71
4.2. Plan de Marketing
4.2.1. Análisis Sectorial
4.2.1.1. Estructura del Sector
A nivel nacional existen pocas empresas que se han aventurado a incursionar en el mundo
de las barras energéticas y aun hablando del plano local como es la ciudad de Guayaquil
existe solo una empresa bajo esta linea de negocio. Sin embargo es importante la mención de
otras empresas para tener un panorama mucho mas extenso de como esta creciendo este
sector del mercado.
El primer ejemplo es la empresa Everfrut, ubicada en Quito siendo sus productos una de
las marcas mas antiguas que se vende en Ecuador desde el año 2004. Su planta produce
3.000 barras diarias y su producción y venta aumenta cada año en un 15%. Las otras dos
empresas muy conocidas son Nutrivital e Incremar, la primera produce 30 millones de
barras al mes y su producto está colocado en el Programa Desayuno Escolar del Gobierno
y la empresa Incremar, desde el año 2007, detecto la oportunidad de abrirse camino dentro
de este segmento de mercado y en el año 2011 saco a la venta sus barras energéticas con
una producción de 29.000 barras al mes. (Agronegocios Ecuador , 2011)
“El Ecuador es un país que tiene los recursos necesarios e ingredientes idóneos para
elaborar estos productos y marcar diferencia” (ProEcuador, 2017).
Como pais, se cuenta con los recursos y componentes necesarios para poder desarrollarse
y crecer en el campo de las barras energéticas.
72
4.2.1.2. Las fuerzas competitivas
La labor fundamental del estratega es comprender y hacer frente a la competencia. Sin
embargo, a menudo, los ejecutivos piensan de forma limitada y creen que sus unicas
competencias son aquellas empresas que realizan la misma actividad. Sin embargo, existen
otras fuerzas competitivas importantes de analizar como son: los clientes, los proveedores,
las posibles nuevas empresas que desean entrar en el mercado y los productos sustitutos. (
Porter, 1997, pág. 31)
Rivalidad entre los
competidores existentes
Amenaza de nuevos entrantes
Poder de negociacion
de los compradores
Poder de negociacion
de los proveedores
Amenaza de productos o
servicios sustitutos.
Figura 29: Cinco fuerzas que dan forma a la competencia del sector
Nota: Tomado del Libro “Ser Competitivo” por Michael E. Porter
Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)
73
4.2.1.2.1. Rivalidad entre los competidores existentes (alto)
Como se mencionó anteriormente en la ciudad de Guayaquil solo existe una empresa que
se dedica a la producción y comercialización de barras energéticas y representa una
competencia directa.
A pesar de que se requiere una vital atención se la considera como una rivalidad baja, ya
que tras un análisis a los precios de esta marca se determino que sus precios son demasiados
altos. Y por lo tanto se detecta la oportunidad de que los clientes preferirian la nueva barra
dado que sus precios serán mucho mas económicos y accesibles que el de la competencia.
Tabla 26
Precios de la competencia
Presentaciones
35 gramos 50 gramos 60 gramos
Precio de la competencia $ 3,33 $ 4,20 $ 4,80
Precio de la nueva barra $ 2,00 $ 2,60 $ 3,07
4.2.1.2.2. Amenaza de nuevos entrantes (medio)
Cada vez más empresas están apostando a lanzarse al mercado con alimentos prácticos
como son las barras energéticas para satisfacer las necesidades de nutrición y salud que
buscan los consumidores. De acuerdo a Aguas Herrera (2016) apostar por la producción de
barras energéticas “es permanecer en un mercado en el cual la calidad, la capacidad y la
innovación no pueden faltar en ningún momento.”
Se considera una amenaza media ya que aunque es vital tener en cuenta que muchas
empresas nuevas pueden surgir y abrirse paso tambien hay puntos que juegan a favor de esta
nueva pymes, al fabricar y comercializar una barra energética con combinacion de productos
que no se han visto antes ademas de que se espera posicionarla rápidamente en el mercado y
obtener reconocimiento.
Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)
74
4.2.1.2.3. Amenaza de productos o servicios sustitutos. (Medio)
El enfoque que actualmente tiene el mercado se basa en seleccionar y consumir alimentos
sanos, nutritivos, altos en fibra, bajos en grasas saturadas y en azucares, con el unico fin de
garantizar la salud.
“El mundo está cambiando hacia dejar de consumir alimentos nocivos.” (Aguas Herrera,
2016)
Estas teorías hacen evidente que las personas se están preocupando cada vez más por la
forma en que se alimentan, seleccionan de forma cuidadosa los productos que ingieren y por
ende hacen que las tiendas de comidas macrobióticas, restaurantes de comida vegetariana,
empresas de comida orgánica, etc. Detecten esta necesidad y diversifiquen su producción.
Sin embargo se la considera como una amenaza media, ya que si la publicidad del
producto se realiza de la forma más eficiente posible y si a la barra energética se la coloca en
puntos de ventas estratégicos, esta será reconocida de forma rápida y además los compradores
podrán adquirirlas fácilmente.
4.2.1.2.4. Poder de negociación de los proveedores (alto)
Los proveedores seleccionados para abastecer de materia prima en la produccion se
encuentran altamente posicionados gremialmente y cuentan con fuertes recursos por lo tanto
es conveniente convertirlos en aliados estratégicos de la pyme volviendolos accionistas y asi
crear una relación comercial muchos mas fuerte y que perdure a traves del tiempo. Es por ello
que se establece un poder de negociacion alto con proveedores y asi ellos podran tomar parte
de las utilidades y a la ves nos proveen de su materia prima de alta calidad a precios
convenientes
75
4.2.1.2.5. Poder de negociación de los compradores (alto)
La capacidad de negociacion que podamos tener con los cientes se lo considera como un
poder alto ya que como se menciono anteriomente la competencia directa tiene precios
elevados y por lo tanto los compradores preferiran consumir la nueva barra energética.
Sumado a este factor la competencia tampoco cuenta en su cartera de productos con una
barra que sea igual a las caracteristicas de la nueva barra energética orgánica y esto
representa una gran oportunidad para generar expectativa, atraer clientes y obtener renombre.
Tabla 27
Análisis Porter
Fuerza Peso Valor Alta
5-6
Media
3-4
Baja
1-2 Total
Rivalidad entre competidores existentes 0,10 1 x 0,1
Amenaza de nuevos entrantes 0,20 4 x 0,8
Amenaza de servicios o productos
sustitutos 0,15 4 x 0,6
Poder de negociación de los proveedores 0,25 5 x x 1,25
Poder de negociación de los
compradores 0,20 5 x 1
0.9 3,75
En la tabla se va a analizar las 5 fuerzas de Porter para ayudar a medir la factibilidad que
tiene la propuesta. En la primera columna se detallan dichas fuerzas con su respectivo peso y
valor que a consideración se les asigno.
La columna de total es el resultado de la multiplicación de los pesos con sus respectivo
valor y el resultado de esta operación proporciona un índice que permitirá analizar en que
situación se encuentra la propuesta de negocio cuyo resultado para este caso fue el de 3,75 el
cual según la tabla de riesgo (Ver Tabla 26) se encuentra en el rango de riesgo medio bajo
(B+)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
76
Tabla 28
Tabla de Riesgo
Riesgo Calificación Puntaje
Bajo Sin riesgo A+ 1
Riesgo Bajo A- 2
Medio Medio bajo B+ 3
Medio alto B- 4
Alto Alto riesgo C+ 5
No recomendable C- 6
El resultado refleja que es optimo establecer esta nueva propuesta ya que las condiciones
del exterior a pesar de representar grandes desafios tambien pueden ser manejables y se
podria alcanzar el éxito.
4.2.1.3. Acciones de los competidores
Las tácticas utilizadas por la competencia son basicamente participar de forma activa en
foros empresariales y ferias muchas de ellas extranjeras donde pueden dar a conocer su
producto gracias a ello ya han logrado exportar su producto hacia otros paises ya que su
objetivo principal es la exportación. Tambien se enfocan en apoyar charlas sobre como
potenciar los negocios entre los empresarios jóvenes del país.
Otra de sus tácticas es la calidad ellos utilizan en la elaboracion de sus productos granos
andinos, legumbres y frutas como manzana y coco, no utilizan quimicos en su fabricacion y
para lograr exportar primero envian muestras al cliente potencial.a continuacion se presenta
un esquema donde se resumen las actividades frecuentes de la competencia.
Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)
77
4.2.1.4. Evaluación del atractivo del sector
El mercado de las barras energéticas resulto muy atractivo ante la necesidad de
implementar un nuevo tipo barra energética que se elaboren de forma orgánica a base de la
uva negra, granola y endulzada con panela sin usar ningún tipo de elemento artificial ya que
es muy común encontrar en supermercados, centro naturistas, etc de la ciudad de Guayaquil y
otras provincias del Ecuador este tipo de alimentos que muchas veces provienen de marcas
extranjeras y como se analizó a lo largo del planteamiento problema al comercializarlas en el
territorio nacional afectan tambien a la población ecuatoriana ya que estas vienen con
demasiados componentes dañinos para la salud como demasiados azucares, edulcorantes
artificiales, preservantes entre otros tipos de elementos.
Es por ello que resulto interesante la idea de implementar una nueva pyme que produzca
en la ciudad de Guayaquil una barra de marca nacional elaborada sin tantos procesos
químicos y uso de productos artificiales, para que beneficie a aquellas personas que se están
preocupando cada vez más por su alimentación y cuidar de su estado de salud consumiendo
productos orgánicos.
Competidor directo: Wipala Healthy Snack
1. Calidad de sus producto: Snacks naturales elaborados con ingredientes agroecológicos por ejemplo: quinoa, el chocho, el amaranto que unidos a la banana, la piña, el coco y el chocolate
2. Foros empresariales: Participaron en el evento Asociación de Jóvenes Empresarios del Ecuador (AJE) como oradores, ofreciendo charlas respecto al desarrollo de la actividad empresarial en el sector del emprendimiento joven.
3. Ferias internacionales y nacionales : Participacion en la feria de alimentos naturales y agro-ecológicos del Balandra. Donde logran obtener sus ventas
Tácticas utilizadas
Figura 30 : Acciones de los competidores
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
78
4.2.2. Mercados meta. Posicionamiento
La pyme busca con la producción y comercialización de este nuevo tipo de barra
energética dirigirse a personas cuyas edades se encuentren entre los 15 y 49 años (aunque no
se descartan otras edades) que sean habitantes de la ciudad de Guayaquil ya que la empresa se
establecerá en esta ciudad. Y para todas aquellas personas que quieran disfrutar de una barra
nutritiva y saludable y reemplazar la comida chatarra.
Gracias a las encuestas se pudo determinar que el producto dentro de este mercado meta
tendría una gran aceptación ya que se obtuvo un alto porcentajes de personas respondiendo si
ante la pregunta de si estarían dispuestos a consumir una barra energética con las
características ya antes mencionadas; por lo tanto es factible que este sea el nicho de mercado
hacia el cual el producto está dirigido.
4.2.3. Estrategias de marketing
4.2.3.1. Objetivos de marketing y ventas.
Crear reconocimiento y prestigio hacia la pyme mediante el reconocimiento de la
marca del producto, en base a la diferenciacion en cuanto a calidad, su valor agregado
y su proceso orgánico de fabricacion.
Lograr los objetivos de venta propuestos en vias de un desarrollo empresarial y de
obtener sostenibilidad y posicinamiento en el mercado.
79
4.2.3.2. Política de precios
Los valores proyectados de fábrica para las barras energéticas “Grape Power” en sus
presentaciones de 35g, 50g y 60g corresponden a los valores de $1.72, $2.27 y $2.64
respectivamente ; como se conoce “OrgaBars” será productora y comercializadora por lo
tanto contará con puntos de venta donde se colocará el producto para que llegue al
consumidor final. A fin de generar beneficios compartidos entre la pyme y los
establecimientos de venta los PVP serán pautados por la empresa y corresponden a los
valores de: $2.06, $2.64 y $3.13 cada una. Los márgenes de diferencia entre precio de fábrica
y PVP serán las valores que representarán ganancias para los puntos de venta. Como lo
muestra a continuación la siguiente tabla:
Tabla 29
Margen de utilidad puntos de venta
Por cada barra energética vendida de 35g,50g y 60g los puntos de venta ganarán $0.28,
$0.33 y $0.43 respectivamente.
Como empresa se le otorgará a los puntos de venta un crédito de 15 dias es decir que los
valores por las ventas reaizadas los almacenes deberan cancelar los montos en dicho plazo.
Presentaciones
Barra de 35g Barra de 50g Barra de 60g
Precio de Venta al Público
(PVP) $ 2,00 $ 2,60 $ 3,07
Precio proyectado en
fábrica 1,72 2,27 2,64
Margen de utilidad punto
de venta $ 0,28 $ 0,33 $ 0,43
Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)
80
4.2.3.3. Estrategia de ventas y comunicación
4.2.3.3.1. Imagen de la Pyme
El nombre de la pyme será “OrgaBars” el nombre proviene de una combinacion entre el
español y el inglés. “Orga” viene de la palabra en español orgánica y “Bars” que en español
significa barra. Dando como resultado al nombre barras orgánicas que abarcan el concepto y
la filosofía de la nueva pyme de ofrecer una barra libre de químicos y elementos artificiales
4.2.3.3.2. Imagen del Producto
Para lograr el reconocimiento del producto entre el resto de barras energéticas se establece
tambien su propio logo. En ingles su nombre será “Grape Power” que traducido significa
poder de la uva dado que es la uva negra el ingrediente principal y el que marca la
diferenciacion de otro tipo de barras ya que no existe otra que use esta fruta en su
elaboracion.
Figura 31: Logo de la pyme “OrgaBars”
Fuente: Burgos & Murillo (2017)
Figura 32: Logo del producto
Fuente: Burgos & Murillo (2017)
81
Para lograr que la barra energética se quede en la mente del consumidor es importante un
slogan corto, preciso y que exprese el objetivo del producto es por ello que se escoge el
siguiente slogan: “Salud y Energia”. Para que de esta forma el consumidor sepa que está
adquiriendo una barra que aparte de que lo ayuda a recuperar energías y vitalidad lo hace
gracias a un producto totalmente nutritivo y sano.
4.2.3.3.2. Publicidad y promoción
Al ser una pyme que produce y comercializa un nuevo tipo de barra energética resulta
esencial y de gran importancia realizar una adecuada campaña de publicidad para que de esta
forma la barra se dé a conocer y asi obtener realce. Si la promoción se realiza de la forma más
eficiente el nombre de la empresa tambien se verá beneficiado ya que automáticamente los
clientes conectaran la calidad de la barra con su empresa productora. Para lanzar los objetivos
de promoción y venta se realizara publicidad por medios de marketing digital e impreso.
Estrategia 1: Marketing Digital
Táctica 1 : Redes Sociales
Se diseñaran dos tipos de redes sociales: Facebook e Instagram ya que en base a las encuestas
y a la preferencia de los clientes son estos los medios más recurrentes para dar a conocer e
informar acerca del producto. Aquí la pyme se encargará de promocionar su barra energética
hecha a base de uva negra, granola y panela se compartirá información importante con
respecto a la descripción del proceso de elaboracion, que beneficios aporta para la salud y
como se diferencia del resto de barras energéticas. Tanto Instagram como Facebook serán
redes que les permitiría dar realce a la pyme y al producto que se espera introducir al
mercado
.
82
A continuacion se detalla los perfiles de las redes sociales Facebook e Instagram.
Figura 33: Pagina de instagram de la pyme “OrgaBars”
Fuente: Burgos & Murillo (2017)
Figura 34: Pagina de facebook de la pyme “OrgaBars”
Fuente: Burgos & Murillo (2017)
83
Táctica 2: Página Web
La página web fue creada con dos fines : el primero que los clientes conozcan más acerca
de la pyme y del producto que se fabrica, los beneficios de cada elemento que compone la
barra energética y demostrar la transparencia del proceso de elaboracion que como se sabe es
orgánico y eso es algo que siempre debe estar garantizado para los clientes, el segundo fin es
para que los puntos de venta realicen los pedidos de la manera más rápida y fácil posible
poniéndose en contacto directamente con la empresa y puedan escoger entre las diferentes
líneas de productos que se ofrecerán.
Figura 35: Página Web de OrgaBars Fuente: Burgos&Murillo(2017)
Figura 36: Página Web de OrgaBars
Fuente: Burgos&Murillo (2017)
84
Estrategia 2: Medios Impresos
Táctica 3: Entrega de volantes
La entrega de volantes será realizada en lugares de gran afluencia para asegurar que la
información llega a la mayor cantidad de personas posibles. Se ha escogido estratégicamente
la entrega cerca de las universidades, colegios, sectores empresariales y céntricos. En
horarios de 7 a 9 am puesto que es a estas horas es donde las personas se dirigen a los lugares
de estudio y trabajo. Tambien se entregarán cerca del lugar donde se encuentra la pyme dado
que en las proximidades del sector tambien se encuentran gran número de empresas.
Figura 37: Volante de la empresa OrgaBars promocionando el producto Grape Power Fuente: Burgos&Murillo
85
Táctica 3: Entrega de folletos de informacion
Estos folletos serán colocados dentro de los puntos de venta y entregados a los clientes
con el fin de informar, estos proporcionarán datos importantes con respecto a los beneficios
nutricionales que aporta la uva negra, granola y panela para que los clientes al adquirir Grape
Power sepan que están consumiendo una barra que es saludable y orgánica y que en un solo
alimento encontraran todos estos beneficios.
Figura 38: Folleto a entregarse en puntos de venta
Fuente: Burgos & Murillo (2017)
86
4.2.3.4. Estrategia de distribución
4.2.3.4.1. Canales de distribución
Orgabars será una pyme que producirá y comercializará barras energéticas orgánicas,
pero el producto no se venderá directamente a los clientes sino que este será colocado en
diferentes establecimientos para su distribución y satisfacción del cliente.
Los puntos de venta escogidos se determinaron gracias al resultado de las encuestas, que
dieron como resultado :supermercados,centros naturistas y tiendas para deportistas en ese
orden. Por lo tanto estos serían los establecimientos adecuados para colocar el producto ya
que habria fácil acceso a que los clientes los adquieran.
Al existir un intermediario entre el cliente y la pyme, como lo son los puntos de venta el
canal de distribución es del “Productor o Fabricante a los Detallistas (minoristas) y de éstos a
los Consumidores.”
La producción se encontrará en bodegas ambientizadas donde las barras energéticas
estarán almacenadas para garantizar su óptimo estado antes de sus respectivas entregas. Los
pedidos se realizaran mediante la pagina web de la empresa
• Productor o Fabricante
1
• Detallistas (minoristas)
2
• Consumidor Final
3
Figura 39: Canal de distribucion “OrgaBars”
Elaborado por : Burgos & Murillo(2017)
87
4.2.3.4.2. Ubicación de la empresa
OrgaBars estará ubicada en Guayaquil especificamente al norte de la ciudad en la Av.
Juan Tanca Marengo y Av de las Americas, se alquilará un local de 75m2 de superficie total y
de cubierta que ofrecera el espacio adecuado y suficiente para la ubicación de la maquinaria.
El lugar cuenta con dos bodegas que servirán para el almacenamiento de materia prima y
producto terminado, oficinas y cada una con su propio baño, area de parqueo privado y
amplio espacio de maniobras para la sección de descarga y carga de productos. Ofrece los
servicios básicos de agua y electricidad y seguridad contra incendios.
Figura 41: Imágenes del local
http://img10.naventcdn.com/avisos/9/00/53/36/42/70/1200x1200/82096853.jpg
Figura 40: Ubicación de OrgaBars
Nota: Tomado de: Google Maps
88
4.3. Plan de Administración y Recursos Humanos
4.3.1. El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades, conocimientos,
actitudes y habilidades en función del proyecto.
La empresa estará conformada por un director general responsable de la toma de
decisiones en aspectos de inversión, marketing, determinar puntos de venta, negociar con
proveedores y ser representante legal de la misma. Contará con un director de finanzas
responsable de administrar el dinero de forma eficiente, el director de recursos humanos
quien seleccionará al personal adecuado para que cumpla con las actividades de la empresa,
director de producción quien funciona como eje principal ya que si este no cumple su función
con eficiencia la empresa no produce, no vende y por ende no genera ganancias, jefe de
bodega quien llevara el inventario de la materia prima y producto terminado, el director de
ventas se encarga de despachar las barras energéticas a los diferentes puntos de venta así
como también desempeñar actividades de marketing, director de sistemas este se encargara
de administrar los sistemas operativos de la empresa dar mantenimiento a equipos, etc.
El personal operativo estará compuesto por un total de 8 empleados divididos en las
diferentes etapas de la producción. Las cuales se clasifican en: Sección de descargue de
materia prima y embarque del producto terminado en el área de bodega y su respectivo
pesaje, lavado de fruta, sección de cocción, mezclado, laminación, sección de cortado,
horneado y sección de empaque, sellamiento, codificado y etiquetado.
89
4.3.2. Perfiles de las personas en los puestos claves
4.3.2.1. Gerente General
Será el responsable de coordinar y supervisar que cada departamento que este a su cargo
cumplan con sus funciones de la forma óptima y eficiente posible para asi alcanzar los
objetivos y metas propuestas.Escogerá a los proveedores de la uva negra, granola y panela
que mejor se ajusten a las necesidades, negociara las fechas en las cuales estas serán
entregadas y determinara las fechas de pago, realizara convenios con las tiendas donde se
venderá el producto y aprobara, cambiara o rechazara cualquier campaña publicitaria antes de
que estas se presenten al público.
Preparará los estados financieros de la empresa de forma transparente y a tiempo, se
encargará de declarar los impuestos al SRI y de distribuir los recursos financieros a cada
departamento, administrar los ingresos de forma adecuada, elaborar informes rentabilidad.
De la misma forma se le confiere la toma de decisiones importantes en momentos
emergentes por ejemplo: autoriza si se accede a un préstamo o forma de financiación externa
en caso de no contar con liquidez a corto plazo para cubrir gastos, pagos a empleados u otro
tipo de circunstancias, decide los cambios de proveedor en caso de que este envié mercadería
en mal estado o frecuentemente se retrase en sus entregas de la misma forma puede dar la
orden de dejar de enviar el producto algún punto de venta en caso de que la barra energética
no tenga mucha acogida en esta y reemplazarlo por otro establecimiento que genere más
rentabilidad.
90
Requisitos
Edad de 30 a 45 años
Sexo (indistinto)
Contar con conocimientos en administración de empresas
Tener conocimientos en funciones de contabilidad y de control financiero
Título de tercer nivel y masterado en Administración de Empresas.
Experiencia mínima de 4 años manejando pymes en preferencia aquellas dedicadas a
la producción y comercialización.
Tener conocimientos previos de procesos de producción de barras energéticas.
Mantenerse actualizados en lo que se refiera a manejo de cuentas contables
Contar con excelentes referencias y cartas de recomendación de trabajos previos.
Estar familiarizados con las tecnologías de bases de datos y programas informáticos
para el análisis y los informes financieros.
Record policial limpio y no tener ningún proceso legal pendiente.
Demostrar en todos los aspectos compromiso, honestidad, responsabilidad y
liderazgo.
Contar con la capacidad de innovación
Manejo avanzando de programas de office y otros programas informáticos.
91
4.3.2.3. Jefe de Recursos Humanos
Será responsable por seleccionar, evaluar y contratar al personal más calificado indicando
el salario, horarios de ingreso y salida, días libres, de la misma forma llevara el papeleo y
control de afiliación de los empleados al IESS para que se realicen las aportaciones
correspondientes y este tenga acceso a los beneficios de ley.
Establecerá capacitaciones a los empleados para que aprendan el correcto uso de la
maquinaria que se instalara, se les compartirá los lineamientos para que sigan al pie de la
letra la receta de preparación de las barras energéticas esta tiene que ser aprendida de
memoria cuidando cada detalle. El director de recursos humanos establecerá normas de
comportamiento y sanciones asegurando un ambiente laboral ordenado y óptimo que haga
sentir a gusto a los empleados.
En caso de que algún empleado presente comportamiento inadecuado, se dirija a sus
compañeros y superiores de forma irrespetuosa o altere de alguna forma la receta de las
barras energéticas el director de recursos humanos buscara la forma de dar una solución o en
últimas instancias dar fin a la relación laboral.
92
Requisitos
Edad 25 a 30 años.
Sexo (indistinto)
Magíster en Relaciones Industriales, RR.HH o Psicología Organizacional
Experiencia de 2 años en un puesto similar.
Conocimientos en derecho y mercado laboral.
Experiencia en preparación de contratos y despidos de personal
Ser empático, dominar la comunicación, ser paciente, proactivo y saber tratar al
personal.
No tener antecedentes penales.
Contar con referencias personales y laborales.
Manejo de idiomas en preferencia ingles
93
4.3.2.4. Jefe de Bodega
Su responsabilidad es llevar el inventario de la mercancía tanto de materia prima como de
producto terminado, para esto contara con un registro donde detallara cuantas libras de
granola y uva y cuantas unidades de panela reciba por parte de los proveedores. Supervisara a
los empleados para que estos se encarguen de descargar los insumos y colocar cada uno en
las respectivas áreas de almacenaje adecuadas, para que estos no se echen a perder.
Otro rol fundamental que debe cumplir es de realizar la primera inspección, esto quiere
decir que al momento que los insumos lleguen a la empresa debe verificar que la uva llegue
fresca, que no llegue aplastada o maltratada y en la cantidad de libras que se haya hecho el
pedido, de la misma forma que la granola no llegue con gorgojos que es un insecto muy
común en productos del tipo secos y la panela que no llegue quebrada. Si se presenta uno de
estos problemas esta en todo su derecho de tramitar la devolución al proveedor y que la
reemplacen por otra que este en perfecto estado
Trabajará de forma conjunta con el director de producción, ya que el jefe de bodega será
quien vaya despachando la materia prima para que la producción empiece.
94
Requisitos
Edad de 28 a 35 años
De preferencia sexo masculino.
1 a 3 años de experiencia como mínimo desempeñándose en áreas similares.
Manejo de office sistemas de inventarios, compras, manejo de personal y kardex.
Nivel de instrucción: Técnico Superior
Contar con excelente estado físico, ya que en ciertas ocasiones deberá cargar la
mercadería para pesaje y verificar que lleguen en las cantidades solicitadas.
Tener conocimiento en relaciones humanas y comunicación con proveedores, ya que
siempre deberá trabajar conjuntamente con ellos en caso de anomalías que se
presenten.
Conocimiento en manejo de inventarios en materia prima, productos en proceso y
terminados. Ya que será el encargado de velar por el correcto uso de los insumos y
evitar los desperdicios.
No tener ningún tipo de problema legal que implique fraude o tráfico de sustancias.
Contar con excelentes referencias laborales.
95
4.3.2.5. Jefe de Producción
Se encargara del proceso de coordinar y supervisar las operaciones de fabricación y
control de calidad de las barras energéticas, trabajara de forma conjunta con el jefe de bodega
y el jefe de ventas. El jefe de producción se hará responsable de realizar una segunda revisión
de los insumos para contar con otro aval de verificación y aprobación del estado en que se
encuentran la uva negra, la granola y la panela que lleguen a la planta operativa, que se
mantengan en óptimas condiciones y no en mal estado, mantener un control sobre el material
de empaque y llevar a su vez tambien un registro de la cantidad en libras y unidades que se le
despache al área de producción. Será responsable por el funcionamiento y el uso que los
trabajadores den a la maquinaria y si una de estas presenta avería informar de inmediato al
director de finanzas para que este a su vez informa al director general y se tome una decisión.
Todo lo que implique la transformación de la materia prima, supervisión para que los
empleados apliquen el proceso correcto de fabricación y que sigan la receta sin alterar nada
ademas del proceso de empaquetado del producto terminado; corren como total
responsabilidad del jefe de producción de él depende que llegue una barra energetica de alta
calidad al público.
Velara que la planta de operaciones cumpla con la meta de producción diaria para asi no
generar retrasos, y que el producto final esté listo para la venta.
96
Requisitos
Edad de 30 a 38 años
Sexo (indistinto)
Experiencia de 5 años en plantas de consumo masivo o de alimentos, preferentemente
en producción de barras energéticas.
Egresado o con título de Ingeniero Industrial o de Alimentos.
Contar con alto sentido de compromiso, ética, trabajo en equipo, ser colaborador, y
responsable.
Buen manejo de información confidencial.
Capacidad para trabajar bajo presión.
No tener antecedentes penales.
Contar con excelentes referencias laborales.
Ser un buen comunicador no solo de forma oral sino tambien de forma escrita.
97
4.3.2.6. Jefe de Ventas
Será el encargado de proyectar los niveles de producción y venta para que asi la pyme
genere ganancias es por ello que trabajará de forma conjunta con el jefe de producción, es asi
que este deberá reportar al jefe de ventas la finalización del proceso de producción y posterior
evaluación y revisión final de las barras energéticas. De esta forma el jefe de ventas notifica
a los diferentes puntos de venta que el producto está listo para ser despachado y abastecerlos.
Deberá tambien dar seguimiento a las previsiones de ventas para comprobar si el producto
está teniendo aceptación o no. Por lo tanto desempeñara funciones de marketing el cual
deberá diseñar las plataformas de la página web de la Pyme para que los clientes y puntos de
venta puedan conocer mas del producto y realizar sus pedidos, asi como el manejo de las
redes sociales de la empresa tanto en Facebook e Instagram promoviendo el producto y sus
lineas y el diseño de volantes para que estos sean repartidos Tendrá una estrecha
comunicación con los puntos de venta ya que siempre debe elaborar los materiales de
promoción tales como catálogos del producto, folletos para que estas sean repartidos a los
clientes que lleguen a comprar a los locales.
98
Requisitos
Edad de 25 a 40 años
Sexo (indiferente)
Egresado o titulado en carrera de marketing/venta
Experiencia mínimo 1 a 3 años en cargos afines.
Disponer de un vehículo propio, ya que siempre se mantendrá en constante
movilización supervisando los puntos de venta de las barras energéticas.
Capacidad de planificación, organización y persuasión.
Ser innovador y creativo.
Capacidad de trabajo en equipo
Excelente presentación personal, ya que será el portavoz de la empresa en los puntos
de venta.
Conocimientos de planificación de estrategias comerciales, canales de distribución,
producto-mercado-competencia de su empresa.
Tener buenas conexiones con empresas externas tales como agencias de publicidad,
de estudios de mercado o agencias fotográficas.
Contar con referencias laborales
No presentar antecedentes penales.
99
4.3.2.7. Analista de Sistemas
Por su parte este se encargara de la instalación y mantenimientos tanto de la maquinaria
como de las plataformas con los sistemas operativos. Para la plataforma contable instalara el
programa Saci Erp un software administrativo contable financiero que cumple con todos los
principios contables establecidos ademas de ser un programa diseñado para ser usado por las
Pymes. Este permitirá tener acceso a datos de producción, información relacionada con la
empresa o sus ámbitos, datos económicos, libros contables, etc.
Para el manejo de inventarios instalara el software FactuMarket, el cual podrá ser usado
por el jefe de bodega y de producción asi mismo como por los trabajadores del área
operativa. El sistema realiza búsqueda de inventarios, facturación de forma instantánea para
entregar al proveedor cuando este entregue la mercadería, reportar un resumen de facturación
del día o de cualquier otra fecha y advertencias de inventario fuera de stock o próximo a
caducar.
Como programa de diseño se encargara de instalar el software Wiwier este sistema podrá
ser usado por el jefe de marketing. Permitirá el diseño de los avisos publicitarios, campañas
de publicidad, la personalización de las redes sociales y el diseño de la página web.
El jefe de sistemas tambien tendrá su cargo el instalar los equipos de cómputo con estos
sistemas, implementar la maquinaria que se usara para la producción. Se encargara del
mantenimiento y revisión frecuente de los equipos y las plataformas para detectar posibles
problemas que generen retrasos. Capacitara al personal de la empresa con relación a las
operaciones de los sistemas y a los empleados en el uso de la maquinaria.
100
Requisitos
Edades de 30 a 40 años
Titulado en Ing. En sistemas computacionales, Lic. En informática o carrera afines.
De preferencia sexo masculino.
Experiencia de por lo menos dos años.
Tener experiencia en instalación y mantenimiento de maquinarias de producción de
alimentos.
Tener conocimientos previos de los sistemas operativos Saci Erp, FactuMarket y
Wiwier que son aquellos programas que serán usados en la pymes para llevar un
orden y manejo de las actividades financieras y productivas.
Conocimientos generales de electrónica.
Conocimientos en lenguajes de programación.
Ser responsable, con capacidad de análisis e iniciativa.
Contar con referencias laborales.
No presentar antecedentes penales.
101
4.3.2.8. Personal operativo
Compuesto por un total de 8 empleados quienes serán los encargados de fabricar el
producto mediante la realización de sus labores manuales y operativas con la maquinaria se
los dividirá de la forma más conveniente en las diferentes etapas productivas de la barra
energética.
En cada una de estas mencionadas etapas se asignara personal para ser asistentes de
bodega responsables por el descargue de insumos y embarque de producto terminado además
del respectivo pesaje en balanzas de uva negra, granola y panela, lavado y pelado de la fruta,
cocción de la uva negra y panela, mezclado de la granola con la uva y la panela ya cocinadas,
laminación de la masa, horneado y posterior enfriamiento, empaque, sellado, etiquetado y
codificado
Son el motor de la empresa su buen labor y adiestramiento brindara un producto totalmente
sabroso y de buena calidad.
Requisitos (Generales para todas las secciones de planta operativa)
Edades de 19 a 28 años
Ambos géneros son aceptados (de preferencia más del sexo masculino ya que la
mayoría de las actividades implica fuerte actividad física)
Nivel de estudio máximo bachiller
Con o sin experiencia
No presentar enfermedades graves tanto físicas como inmunológicas; ya que van a
trabajar en constante manipulación de alimentos y realizaran levantamiento de
insumos que son pesados.
Ser responsable y con actitud positiva de aprender.
Capacidad de trabajar bajo presión.
No presentar antecedentes delictivos
102
4.3.3. Organigrama
Figura 42: Organigrama de la Pyme (pequeña empresa)
Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)
Cabe recalcar que cada jefe de departamento si desea ejecutar alguna acción deberán
informar primero gerente general para que este de su previa aprobación.
A continuación se detalla una tabla con los puestos de trabajo de la pymes y la cantidad
que se requerirá para cada puesto. El rol de trabajadores queda de la siguiente forma:
Gerente General
Jefe de Bodega
ProveedoresAsistentes
de Bodegas
Jefe de RRHH
Jefe de Produccion
Personal de planta
operativa
Jefe de Ventas
Analista de Sistema
Puntos de Venta
103
Tabla 30
Personal de la Pyme
Como se mencionó anteriormente el personal operativo estará conformado por 8 personas,
a esto se sumó una persona para cada jefe de departamento dando como totalidad 14
empleados. Todos laborarán dentro de la empresa.
Personal Número de
Trabajadores
Gerente General 1
Jefe de RRHH 1
Jefe de Bodega 1
Jefe de Producción 1
Jefe de Marketing 1
Analista de Sistemas 1
Asistente de Bodegas 1
Área de lavado de fruta 1
Sección de cocción 1
Sección de mezclado 1
Sección de laminado 1
Sección de cortado 1
Sección de horneado y enfriamiento 1
Área de empaquetado,sellado,codificado y etiquetado 1
Total de empleados 14 empleados
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
104
4.4. Plan de Producción
4.4.1. Materiales y Materias Primas
Los insumos que se necesitaran para la preparación de la barra energética orgánica a base de
uva negra, gañola y endulzada con panela será:
Balanza para pesar la materia prima.- En esta máquina se colocara cada
ingrediente de la barra energética orgánica para así poder obtener una medida exacta
de cada componente antes de su preparación.
Limpiador de frutas.- En esta máquina se colocara la uva para su correcta limpieza,
este equipo permite lavar de 300 hasta 400kg de fruta por hora.
Figura 44: Limpiador de ftutas
Nota: Tomado de Empresa ASTIMEC
Figura 43: Balanza para pesar materia prima
Nota: Tomado de Empresa Electrónica Casio
105
Cocedor a baño María.- En esta máquina se colocara la uva negra y la panela para
su calentamiento evitando que se queme esta fusión y pueda compactarse asi con la
granola.
Mezcladora.- En esta máquina se colocara todos los ingredientes para obtener la
masa de la barra energética.
Sobadora laminadora.- En este equipo se ingresa la masa obtenida del mezclador
para transformarla en láminas de aproximadamente 1cm de grosor.
Figura 45: Cocedor a baño maria
Nota: Tomado de Empresa ASTIMEC
Figura 47: Maquina sobadora laminadora
Nota : Tomado de empresa ASTIMEC
Figura 46: Mezcladora
Nota: Tomado de empresa ASTIMEC
106
Mesa y cortadora manual.- Esta mesa permite el corte manual con cuchillas
vigilados para obtener los productos finales (barras o cortes). Para realizar el corte
transversal y longitudinal de las barras energéticas y así obtener barritas de 35g y 50g.
Horno.- Cuenta con 2 quemadores con
una temperatura de 350 en 7 minutos. Una vez que se tenga las barras energéticas
cortadas se procede a colocarlas en las bandejas para ser horneadas.
Empaquetado, sellado, etiquetado y codificado.- Una
vez que se obtenga las barras se las colocara en esta máquina ya que cuenta con la alta
eficiencia de sellarlo y además con un sistema de codificación y etiquetado de fundas
incluidas.
Figura 48: Mesa y cortadora manual
NOTA: Tomado de empresa ASTIMEC
Figura 49: Horno
Nota: Tomado de empresa IBEA
Figura 50: Maquina de empaquetado,sellado,etiquetado y codificado
Nota: Tomado de empresa ECUPACK
107
4.4.2. Fuentes de Suministro y Proveedores
Se establecen como proveedores de cada ingrediente de la barra energética orgánica a base
de uva negra, granola y endulzada con panela a:
Proveedor de uva negra: Provefru Group, es un proveedor de hortalizas y frutas. El
cliente puede elegir entre aproximadamente 120 productos a través de su sitio web. Esta
empresa le brinda a sus consumidores productos de calidad para una adecuada alimentación.
Proveedor de Granola: CADE, es una empresa que provee alimentos saludables, con el
único propósito de contribuir al bienestar de las personas y, en segundo lugar, ser una fuente
de trabajo. Entre la lista de productos que CADE ofrece tenemos: granola, pan de piña, pasta
de maní, pan con pasta, pan de semillas de trigo.
Proveedor de panela: Abeja Kapira, es una empresa que produce y vende alimentos
orgánicos de la más alta calidad, elaborados con las mejores materias primas, su panela es
totalmente orgánico elaborado en una zona óptima para el cultivo de la materia prima.
108
4.4.3. Métodos y tecnologías de producción
4.4.3.1. Proceso de producción
En el proceso de producción de las barras energéticas orgánicas a base de uva negra,
granola y endulzada con panela se describirá a continuación:
Recepción de la materia prima.- Se receptara la materia prima como es la uva negra,
la granola y la panela por cada proveedor, para comenzar con la elaboración de la
barra energética orgánica.
Pesado: Se coloca los insumos en la balanza para obtener las medidas en libras
adecuadas para la producción.
Lavado.- Posteriormente a la recepción de la materia prima y el pesado se procede al
lavado de la uva negra para eliminar impurezas. Se lava durante 10 minutos para
obtener una fruta más limpia.
Pelado.- En la uva negra se desprenderá los tallos y se la pelara para utilizar
solamente la pulpa.
Corte.- Se cortara en trozos pequeños la uva negra y se quitara las pepas que contiene
esta fruta, así disminuirá en gran cantidad de contenido de agua que tiene la fruta.
Baño María.- Se colocara los trozos de la uva negra con la panela en la maquina
cocedor baño maría evitando que se quemen y se pueda compactar con los demás
ingredientes.
Mezclado.- Se introducirá en la mezcladora todos los ingredientes: la fusión de la uva
negra con la panela y se le agrega la granola, esta máquina realiza movimientos
rápidos para obtener un mejor resultado y así introducir la masa en la maquina
laminadora sobadora para transformar la masa en láminas de aproximadamente 1cm
de grosor
109
Cortadora manual.- Luego de obtener la mana transformada en láminas de 1 cm de
grosos se procede a colocarlas en mesas y realizar los cortes transversales y
longitudinal para así obtener barritas con presentaciones de 35g y 50g.
Horno.- Se colocara las barras orgánicas en el horno a 170 grados centígrados durante
25 minutos.
Enfriamiento.- Luego que las barras estén horneadas se dejara enfriar a temperatura
ambiente, este enfriamiento permite la compactación de la barra energética orgánica
la cual obtendrá estabilidad y textura para que el producto sea de buena calidad.
Empaquetado, sellado, etiquetado y codificado.- Luego de obtener las barras se
colocaran en esta máquina para ser empacadas selladas etiquetadas y con su
codificación respectiva y listas para su comercialización, las barras energéticas
orgánicas serán envueltas en aluminio para su conservación, luego serán
empaquetadas en fundas especiales hechas en aluminio para su presentación .
Calidad de la barra.- Se realizara pruebas físicas y químicas para demostrar que la
barra energética orgánica a base de uva negra, granola y endulzada con panela cumple
con las normas de calidad y los requerimientos para una correcta alimentación. Su
tiempo de consumo es de 60 días.
110
4.4.3.2. Proceso de distribución
La empresa OrgaBars debera llegar a un acuerdo con los diferentes puntos de venta que
como se menciono anteriormente serán los supermercados, centro naturistas y tiendas para
deportistas de la ciudad de Guayaquil y asi poder pautar los lineamientos de ventas del
producto.
Una vez que la pyme OrgaBars haya terminado su proceso de fabricación se distribuirá el
producto a los puntos de venta que hayan realizado su pedido a traves de la página web y de
esta forma empiece la comercialización de las barras energéticas orgánicas.
La empresa OrgaBars
acudirá a los diferentes
puntos de venta.
La empresa y los diferentes
establecimientos llegaran a
un acuerdo para poder
realizar la distribución.
Terminado el proceso de
producción se comenzara a
receptar los pedidos a traves
del sitio web de OrgaBars
Los clientes acudirán a los
diferentes establecimientos y
comprarán la barra
energética orgánica a base de
uva negra, granola y
endulzada con panela
Figura 51: Proceso de distribucion
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Se empieza a distribuir el
producto a los diferentes
establecimientos para su
respectiva venta.
111
4.4.4. Equipamiento
La empresa ORGABARS contara con 7 computadoras para el uso de cada departamento
para el registro adecuado de las operaciones y realizar planes de mejoras y estrategias.
También se contara con impresoras, cartuchos de tinta y paquetes de hoja A4. Cada
departamento contara con teléfonos para una correcta comunicación entre áreas.
La empresa contara con un ambiente fresco por lo cual se instalara acondicionadores de
aires y en el área de producción se contara con extractores de aire para así poder tener un
ambiente fresco para los empleados y para el producto.
4.4.5. Riesgos críticos y planes de contingencia
Entre los riesgos críticos y contingencia son las fallas eléctricas lo cual afectaría de la
siguiente forma: daños en la maquinaria ocasionando un retraso en la producción, también
afectaría la refrigeración de la uva negra, provocando daños en ella. Por este motivo se debe
asegurar las conexiones de energía eléctrica y agua potable para que la empresa realice sus
funciones de manera adecuada, realizando mantenimiento para evitar futuros daños.
Se deberá producir de manera eficiente las barras energéticas ya que si la granola pasa
mucho tiempo almacenada puede adquirir un agente extraño llamado gorgojo el cual es muy
común en otros alimentos secos como por ejemplo el arroz, cebada entre otros. Otro riesgo
crítico es que los proveedores lleguen a entregar la materia prima con retraso y podrían estar
en mal estado por este motivo se deberá tener comunicación continua con los proveedores
para llevar un mejor registro y control se implementará la técnica cheklist que permitirá
verificar y examinar el estado de la materia prima de forma constante siempre dejando
registros de cuáles han sido los puntos inspeccionados para mediante este sistema estar
pendientes del estado real de los insumos y evitar retrasos.
112
4.5 Plan Financiero
4.5.1. Objetivos del estudio financiero
Analizar los ingresos y egresos del proyecto
Analizar la rentabilidad del proyecto
4.5.2. Analisis Economico
4.5.2.1. Supuestos Economicos
Inversión Inicial
El capital de trabajo será 1 mes de costo operacional comprendido por la materia
prima, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación; y los costos fijos
(gastos administrativos y gastos de ventas)
Ingresos Proyectados
Las ventas incrementan en ventas del 5% por cada año
Las unidades a producir incrementan en un 5% cada año
Se proyecta precios de fábrica para barras de 35,50 y 60g montos de $1.72, $2.27 y
$2.64
Se proyecta precios de venta al público $2.05,$2.65 y $3.12
El precio de venta al público se irá incrementando en 0.05 ctvs de dólar cada año.
Materia Prima
La materia prima incrementa en 0.28% cada año debido a la inflación
La materia prima será segregada al tratarse de tres líneas de presentación del producto
( barras energéticas de 35g,50g y 60g)
113
Mano de Obra Directa
Las actividades laborales del personal operativo y financiero serán de lunes a viernes
8 horas diarias
Se trabajaran 20 días al mes los 12 meses del año
Los sueldos y salarios incrementan en un 3% cada año tanto de personal operativo
como administrativo.
La mano de obra directa será ponderada por cada línea de producto:
Barra de 35g: 20%
Barra de 50g: 40%
Barra de 60g: 40%
Costos Indirectos de Fabricación
Los costos indirectos de fabricación serán ponderados al tratarse de tres líneas de
producto:
Barra de 35g: 25%
Barra de 50g: 35%
Barra de 60g: 40%
Los costos indirectos de fabricación incrementan en 0.28% cada año debido a la
inflación
Gastos Financieros
Los gastos de administración crecen en 1.50%
Los gastos de venta crecen en 1.50%
114
4.5.2.2. Inversión Inicial
Para el inicio de actividades de la pyme Orgabars se requerirá $41.329,71 comprendido
entre los montos de inversión fija, la inversión diferida y la inversión por capital de trabajo.
Para la inversión fija se requerirá de muebles y enseres, maquinaria y equipo, equipo de
computación y vehículo por un total de $29.055,02.
Tabla 31
Activos Fijos
DESCRIPCIÓN DE ACTIVOS FIJOS Cantidad C. Unitario C. Total Subtotal
Muebles y enseres $1.824,00
Escritorios 8 $200,00 $1.600,00
Sillas de Oficina 8 $28,00 $224,00
Equipos de oficina $3.731,00
Acondicionador de aire 9 $379,00 $3.411,00
Teléfonos 8 $25,00 $200,00
Extractor de aire 2 $60,00 $120,00
Equipos de cocina $3.229,02 Balanza para pesar la materia prima 1 $98,00 $98,00
Congelador 1 $351,02 $351,02
Limpiador de frutas 1 $350,00 $350,00
Cocedor a baño María 1 $200,00 $200,00
Mezcladora 1 $110,00 $110,00
Sobadora laminadora 1 $700,00 $700,00
Mesa y cortadora manual 1 $200,00 $200,00 Horno 1 $320,00 $320,00 Empaquetado, sellado, etiquetado y codificado 1 $900,00 $900,00 Equipos de computación $2.271,00
Computadoras 8 $170,00 $1.360,00 Impresoras 8 $62,00 $496,00
Programa Contable
SACI ERP
1 200,00 $ $200,00
Sistema de Facturación
FACTUMARKET
1 115,00 $ $115,00
Programa de diseño
WIWIER
1 100,00 $ $100,00
Vehículo( furgoneta) 2 $9.000,00 $18.000,00 $18.000,00
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS $29.055,02
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
115
En la inversión diferida se encontrara los gastos de constitución, instalación y adecuación
por un total de $778,00.
Tabla 32
Activos Diferidos
DESCRIPCIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS Cantidad C. Unitario C. Total Subtotal
Gastos Legales de Constitución $178,00
Aprobación del nombre de la compañía 1 $55,00 $55,00
Certificado de Seguridad del Cuerpo de Bomberos 1 $50,00 $50,00
Obtención del registro sanitario 1 $30,00 $30,00
Obtención del permiso de funcionamiento en el Municipio 1 $43,00 $43,00
Gastos de Instalación y Adecuación $600,00
Acondicionamiento de la Oficina 1 $600,00 $600,00
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS $778,00
El capital de trabajo se presenta como la sumatoria de un mes de costos operacionales y
costos fijos.
Tabla 33
Resumen Inversión fija, Diferida y Capital de Trabajo
INVERSION INICIAL
DESCRIPCIÓN SUBTOTAL TOTAL % PART.
INVERSIÓN FIJA $29.055,02 70,30%
Maquinaria y Equipo $3.229,02
Muebles y enseres $1.824,00
4,41%
Equipos de oficina $3.731,00 9,03%
Equipos de computación $2.271,00 5,49%
vehículo $18.000,00 43,55%
INVERSIÓN DIFERIDA $778,00 1,88%
Gastos Legales de Constitución $178,00
0,43%
Gastos de Instalación y Adecuación $600,00 1,45%
INVERSIÓN CORRIENTE $11.496,69 27,82%
Capital de Trabajo $11.496,69 27,82%
TOTAL DE INVERSIÓN $41.329,71 100,00%
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
116
4.5.2.3. Proyección de Ventas
Como se mencionó anteriormente la pyme maneja tres presentaciones de barras
energéticas estas son de: 35g, 50g y 60g. Se ha proyectado que de forma diaria se produzcan
un total de 100 barras diarias, se trabajará 20 dias los 12 meses del año.Para determinar los
ingresos mensuales solo se multiplicará los ingresos diarios por los días que serán laborados.
Tabla 34
Datos Proyección de Ventas
PRODUCTO UNIDADES
Venta diaria 35g 100
Venta diaria 50g 100
Venta diaria 60g 100
Días de trabajo 20
Meses 12
Por cada presentación se ha pronosticado precios de fábrica de $1.77, $2.27 y $2.69
respectivamente.
Tabla 35
Ventas por Líneas de Productos
PRODUCTO UNIDADES PRECIO INGRESOS
DIARIOS
INGRESOS
MENSUALES
INGRESOS
ANUALES
Barras de 35g 100 $1,77 $177,00 $3.540,00 $42.480,00
Barras de 50g 100 $2,27 $227,00 $4.540,00 $54.480,00
Barras de 60g 100 $2,69 $269,00 $5.380,00 $64.560,00
TOTAL 300 $6,73 $673,00 $13.460,00 $161.520,00
A continuación se presentan las tablas donde se muestra el incremento en precios de venta
cada año, el incremento en unidades a producir como en las de valor monetario de todas las
presentaciones de barras energéticas.
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
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Tabla 36
Proyección Incremento Anual de Precio de Ventas Unitarios de Fábrica
Tabla 37
Proyección Incremento Anual de Ventas
Tabla 38
Proyección Incremento Anual de Unidades a Producir
PRODUCTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Presentación de 35g 24.000 25.200 26.460 27.783 29.172
Presentación de 50g 24.000 25.200 26.460 27.783 29.172
presentación 60g 24.000 25.200 26.460 27.783 29.172
TOTAL 72.000 75.600 79.380 83.349 87.516
PRODUCTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Barras de 35g $1,77 $1,82 $1,87 $1,92 $1,97
Barras de 50g $2,27 $2,32 $2,37 $2,42 $2,47
Barras de 60g $2,69 $2,74 $2,79 $2,84 $2,89
PRODUCTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Presentación de 35g $ 42.480,00 $ 45.864,00 $ 47.124,00 $ 48.384,00 $ 49.644,00
Presentación de 50g $ 54.480,00 $ 58.464,00 $ 59.724,00 $ 60.984,00 $ 62.244,00
presentación 60g $ 64.560,00 $ 69.048,00 $ 70.308,00 $ 71.568,00 $ 72.828,00
TOTAL $ 161.520,00 $ 173.376,00 $ 177.156,00 $ 180.936,00 $ 184.716,00
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
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4.5.2.4. Costo Operacional del Proceso
El costo operacional estara comprendido por: Materia prima, mano de obra directa y
costos indirectos de fabricación
4.5.2.4.1. Costo Operacional Materia Prima
En la presente tabla se detalla los costos de los ingredientes de la barra energética por
kilogramo de uva negra y granola y por unidad de panela y su respectivo costo unitario.
Tabla 39
Costo de Materia Prima
MATERIA PRIMA
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO VALOR
Uva negra kg 1 1,25 1,25
Granola kg 1 1 1
Panela unidad 1 1 1
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
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Las siguientes tablas detallan la cantidad de kilogramos requeridas para producir las
barras energeticas de 35g, en este caso se necesitara 6 kg de uva y granola y 8 unidades de
panela por dia, para la producción de 100 barra de esta presentación dando como resultado
un costo del primer año de $5.160,00. Para el calculo es esencial detallar tambien las horas
de trabajo por dia y la frecuencia de meses.
Tabla 40
Datos Barra de 35g
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD
cantidad barra 35g uni/día 100
cantidad barra 50g uni/día 100
cantidad barra 60g uni/día 100
Horas Trabajo Diario hora 8
Días labores Mes días 20
Frecuencia Meses Mes 12
Consumo de uva 35g kg/día 6
Consumo de granola 35g kg/día 6
Consumo de panela uni/día 8
Tabla 41
Costo de Materia Prima Diaria y Mensual Barra de 35g
Descripción Unidad Cantidad Costo Unitario Valor Diario Valor Mensual Valor Anual
uva negra kg/día 6,00 $ 1,25 $ 7,50 $ 150,00 $ 1.800,00
granola kg/día 6,00 $ 1,00 $ 6,00 $ 120,00 $ 1.440,00
panela uni/día 8,00 $ 1,00 $ 8,00 $ 160,00 $ 1.920,00
TOTAL $ 430,00 $ 5.160,00
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
120
Las siguientes tablas detallan la cantidad de kilogramos y unidades requeridas para
producir las barras energeticas de 50g, para esta presentacion se necesitara 10 kg de uva y
granola y 12 unidades de panela por dia, de igual forma para una produccion de 100 barras
diarias dando como resultado costo del primer año de $8.280,00.
Tabla 42
Datos barra de 50g
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD
cantidad barra 35g uni/día 100
cantidad barra 50g uni/día 100
cantidad barra 60g uni/día 100
Horas Trabajo Diario hora 8
Días labores Mes días 20
Frecuencia Meses Mes 12
Consumo de uva 50g kg/día 10
Consumo de granola 50g kg/día 10
Consumo de panela uni/día 12
Tabla 43
Costo de Materia Prima Diaria y Mensual Barra de 50g
Descripción Unidad Cantidad Costo Unitario Valor Diario Valor Mensual Valor Anual
uva negra kg/día 10,0 $ 1,25 $ 12,50 $ 250,00 $ 3.000,00
granola kg/día 10,0 $ 1,00 $ 10,00 $ 200,00 $ 2.400,00
Panela uni/día 12,0 $ 1,00 $ 12,00 $ 240,00 $ 2.880,00
TOTAL $ 690,00 $ 8.280,00
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
121
Por ultimo tenemos se detalla la materia prima para la presentacion de la barra de 60g, en
este caso se requerira de 12kg de uva y granola y 14 unidades de panela, para producir 100
barras al igual que las anteriores y de igual forma por dia. Dando como resultado un costo del
primer año de $8.514,28.
Tabla 44
Datos Barra de 60g.
Tabla 45
Tabla Costo de Materia Prima Diaria y Mensual Barra de 60 g
Descripción Unidad Cantidad Costo Unitario Valor Diario Valor Mensual Valor Anual
uva negra kg/día 12,0 $ 1,25 $ 15,00 $ 300,00 $ 3.600,00
granola kg/día 12,0 $ 1,00 $ 12,00 $ 240,00 $ 2.880,00
panela uni/día 14,0 $ 1,00 $ 14,00 $ 280,00 $ 3.360,00
TOTAL $ 820,00 $ 9.840,00
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD
cantidad barra 35g uni/día 100
cantidad barra 50g
uni/día 100
cantidad barra 60g
uni/día 100
Horas Trabajo Diario hora 8
Días labores Mes días 20
Frecuencia Meses Mes 12
Consumo de uva 60g kg/día 12
Consumo de granola 60g kg/día 12
Consumo de panela uni/día 14
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
122
A continuacion se detalla la tabla de resumen de la materia prima, aquí se recopila los
valores anuales proyectados para cada presentación del producto. Se pronostico el aumento
de precio de mercaderia de un 0.28% debido a la inflacion anual.
Tabla 46
Resumen y Proyección costo de Materia Prima Anual barra de 35g, 50g y 60g
4.5.2.4.2. Costo Operacional del Proceso Mano de Obra Directa
El personal operativo de OrgaBars cuenta con un total de 10 empleados, el costo mensual
de salario de los empleados da como resultado $5.258,50 y se a proyectado que para los
proximos 5 años su salario incremente en un 3%
Resumen de Costos Materia Prima
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Presentación de 35g $ 5.160,00 $ 5.174,45 $ 5.188,94 $ 5.203,47 $ 5.218,04
Presentación de 50g $ 8.280,00 $ 8.303,18 $ 8.326,43 $ 8.349,75 $ 8.373,13
Presentación 60g $ 9.840,00 $ 9.867,55 $ 9.895,18 $ 9.922,89 $ 9.950,67
TOTAL $ 23.280,00 $ 23.345,18 $ 23.410,55 $ 23.476,10 $ 23.541,83
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
122
Tabla 47
Presupuesto Nómina Mano de Obra Directa Mensual y Proyección Anual (personal operativo)
Presupuesto Nómina Mensual y Anual
Nómina Cantidad Sueldos Aportes
patronales
Décimo
tercer
sueldo
Décimo
cuarto
sueldo
Fondos
de
reserva
Vacaciones Valor
Mensual
Valor
Anual
Periodo 1
Valor
Anual
Periodo 2
Valor
Anual
Periodo 3
Valor
Anual
Periodo 4
Valor
Anual
Periodo 5
Jefe de Bodega 1 $500,00 $55,75 $41,67 $31,25 $0,00 $20,83 $649,50 $7.794,00 $8.542,82 $8.856,53 $9.165,14 $9.472,28
Jefe de Producción 1 $500,00 $55,75 $41,67 $31,25 $0,00 $20,83 $649,50 $7.794,00 $8.542,82 $8.856,53 $9.165,14 $9.472,28
Asistente de Bodegas-Pesaje 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77
Personal de Lavado de Frutas 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77
Personal de sección de cocción 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77
Personal sección de mezclado 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77
Personal sección de laminado 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77
Personal sección de cortado 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77
Personal de sección de horneado y enfriamiento 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94 $5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77
Personal de área de empaquetado,
sellado, codificado y etiquetado 1 $375,00 $41,81 $31,25 $31,25 $0,00 $15,63 $494,94
$5.939,25 $6.503,68 $6.741,85 $6.976,30 $7.217,77
Totales $5.258,50 $63.102,00 $69.115,06 $71.647,89 $74.140,66 $76.686,76
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Nota: El fondo de reserva se carga a los empleados a partir del segundo periodo
123
4.5.2.4.3. Costo Operacional de Costo Indirecto de Fabricación
La siguiente tabla representa todos aquellos rubros que intervienen de forma indirecta con
la produccion de las barras energeticas, aquí se detalla la frecuencia con que estos insumos
seran renovados en el año
Tabla 48
Proyección Anual Costo Indirecto de Fabricación
DETALLE valor frecuencia
Anual AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Uniformes $ 400,00 1 $ 400,00 $ 401,12 $ 402,24 $ 403,37 $ 404,50
equipo de protección personal $ 80,00 1 $ 80,00 $ 80,22 $ 80,45 $ 80,67 $ 80,90
lubricantes(maquinaria) $ 100,00 1 $ 100,00 $ 100,28 $ 100,56 $ 100,84 $ 101,12
repuesto (maquinaria) $ 250,00 1 $ 250,00 $ 250,70 $ 251,40 $ 252,11 $ 252,81
utensilios de limpieza $ 80,00 6 $ 480,00 $ 481,34 $ 482,69 $ 484,04 $ 485,40
materiales de empaque $ 80,00 6 $ 480,00 $ 481,34 $ 482,69 $ 484,04 $ 485,40
Alquiler $ 500,00 12 $ 6.000,00 $ 6.016,80 $ 6.033,65 $ 6.050,54 $ 6.067,48
TOTAL $ 1.490,00
$ 7.790,00 $ 7.811,81 $ 7.833,69 $ 7.855,62 $ 7.877,62
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
124
4.5.2.4.4. Costos Operacionales
Al producir varias presentaciones de barras energeticas se a ponderado la mano de obra y
los costos directos de fabricación por linea de producto de la siguiente manera:
Ponderación Mano de Obra Ponderación CIF
Producto 35g 20% Producto 35g 25%
Producto 50g 40% Producto 50g 35%
Producto 60g 40% Producto 60g 40%
La materia prima no a sufrido ponderación puesto que anteriormente ya se dividio los
kilogramos y unidades a usarse en la fabricacion de cada linea de producto.
Las siguientes tablas reflejan los valores anuales resultantes de la mano de obra directa y
los costos indirectos de fabricación ya ponderados con su respectivo porcentaje. Las
ponderaciones se realizaron con la finalidad de dividir los costos en forma equitativa entre las
diferentes presentaciones de barras energeticas que ofrece la empresa. En estas tablas tambien
se puede apreciar el costo variable unitario que implicara fabricar este producto para los
proximos 5 años
Tabla 49
Costo Operacional Proyectado Barra 35g
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MP $ 5.160,00 $ 5.174,45 $ 5.188,94 $ 5.203,47 $ 5.218,04
MOD $ 12.620,40 $ 13.823,01 $ 14.329,58 $ 14.828,13 $ 15.337,35
CIF $ 1.947,50 $ 1.952,95 $ 1.958,42 $ 1.963,90 $ 1.969,40
Total C.O. Barra 35g $ 19.727,90 $ 20.950,41 $ 21.476,94 $ 21.995,50 $ 22.524,79
Unidades Producidas 24000 25200 26460 27783 29172,15
Costo Variable Unitario $ 0,82 $ 0,83 $ 0,81 $ 0,79 $ 0,77
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
125
Tabla 50
Costo Operacional Proyectado Barra 50g
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MP $ 8.280,00 $ 8.303,18 $ 8.326,43 $ 8.349,75 $ 8.373,13
MOD $ 25.240,80 $ 27.646,02 $ 28.659,16 $ 29.656,26 $ 30.674,70
CIF $ 2.726,50 $ 2.734,13 $ 2.741,79 $ 2.749,47 $ 2.757,17
Total C.O. Barra 50g $ 36.247,30 $ 38.683,34 $ 39.727,38 $ 40.755,48 $ 41.804,99
Unidades Producidas 24000 25200 26460 27783 29172,15
Costo Variable Unitario $ 1,51 $ 1,54 $ 1,50 $ 1,47 $ 1,43
Tabla 51
Costo Operacional Proyectado Barra 60g
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MP $ 9.840,00 $ 9.867,55 $ 9.895,18 $ 9.922,89 $ 9.950,67
MOD $ 25.240,80 $ 27.646,02 $ 28.659,16 $ 29.656,26 $ 30.674,70
CIF $ 3.116,00 $ 3.124,72 $ 3.133,47 $ 3.142,25 $ 3.151,05
Total C.O. Barra 60g $ 38.196,80 $ 40.638,30 $ 41.687,81 $ 42.721,40 $ 43.776,42
Unidades Producidas 24000 25200 26460 27783 29172,15
Costo Variable Unitario $ 1,59 $ 1,61 $ 1,58 $ 1,54 $ 1,50
En la presente tabla se resumieron los totales de costos operativos de las barras de 35g,
50g y 60g. Los resultados estan dados en valor anual y mensual para saber cuanto debemos
cubrir en terminos monetarios los proximos 5 años. Y como se menciono anteriormente
nuestro capital de trabajo cubrira 1 mes de dichos costos.
Tabla 52
Resumen Proyección Anual Costo Operacional Barra de 35g, 50g y 60g.
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costo Op. Barra de 35g $ 19.727,90 $ 20.950,41 $ 21.476,94 $ 21.995,50 $ 22.524,79
Costo Op. Barra de 50g $ 36.247,30 $ 38.683,34 $ 39.727,38 $ 40.755,48 $ 41.804,99
Costo Op. Barra de 60g $ 38.196,80 $ 40.638,30 $ 41.687,81 $ 42.721,40 $ 43.776,42
Total Costo Operacional $ 94.172,00 $ 100.272,06 $ 102.892,13 $ 105.472,38 $ 108.106,20
Costo Operacional (1 mes) $ 7.847,67 $ 8.356,00 $ 8.574,34 $ 8.789,37 $ 9.008,85
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
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4.5.2.5. Gastos Operacionales
4.5.2.5.1. Gastos de Administración
4.5.2.5.1.1. Presupuesto Nómina Mensual y Anual ( Personal Administrativo)
El personal administrativo de OrgaBars cuenta con un total de 3 empleados, el costo mensual de salario da como resultado $2.752,23 y se a
proyectado que para los próximos 5 años su salario incremente en un 3%.
Tabla 53
Presupuesto Nómina Mensual y Proyección Anual (Personal Administrativo)
Presupuesto nómina Mensual y Anual
Nómina Cantidad Sueldos Aportes
patronales
Décimo
tercer
sueldo
Décimo
cuarto
sueldo
Fondos
de
reserva
Vacaciones Valor
Mensual
Valor
Anual
Periodo 1
Valor
Anual
Periodo 2
Valor
Anual
Periodo 3
Valor
Anual
Periodo 4
Valor
Anual
Periodo 5
Gerente general 1 $1.000,00 $111,50 $83,33 $31,25 $0,00 $41,67 $1.267,75 $15.213,00 $16.699,39 $17.315,22 $17.920,51 $18.490,31
Recursos Humanos 1 $700,00 $78,05 $58,33 $31,25 $0,00 $29,17 $896,80 $10.761,60 $11.805,45 $12.240,00 $12.667,29 $13.079,49
Analista de Sistemas 1 $450,00 $50,18 $37,50 $31,25 $0,00 $18,75 $587,68 $7.052,10 $7.727,16 $8.010,66 $8.289,60 $8.570,48
Totales $2.752,23 $33.026,70 $36.232,00 $37.565,88 $38.877,40 $40.140,28
Nota: El fondo de reserva se carga a los empleados a partir del segundo periodo
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
127
4.5.2.5.1.2. Resumen Gastos de Administracion
Los gastos de administración esta conformados por: sueldo y salarios, servicios basicos, suministros de oficina, materiales de limpieza. Se
proyecta que estos gastos incrementen en 1.50% cada año.
Tabla 54
Resumen Gasto de Administración Proyección Anual
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Sueldo y Salarios $ 33.026,70 $ 36.232,00 $ 37.565,88 $ 38.877,40 $ 40.140,28
Servicios Básicos $ 1.080,00 $ 1.096,20 $ 1.112,64 $ 1.129,33 $ 1.146,27
Materiales de limpieza $ 1.000,00 $ 1.015,00 $ 1.030,23 $ 1.045,68 $ 1.061,36
TOTAL $ 35.106,70 $ 38.343,20 $ 39.708,75 $ 41.052,41 $ 42.347,92
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
128
4.5.2.5.2. Gasto de Ventas
El personal de ventas de OrgaBars cuenta con un 1 empleado, el costo mensual del salario es de $896,80 y se a proyectado que para los próximos
5 años su salario incremente en un 3%.
Tabla 55
Presupuesto Nómina Mensual y Proyección Anual (Personal de ventas)
Presupuesto Nómina Mensual y Anual
Nómina Cantidad Sueldos Aportes
patronales
Décimo
tercer
sueldo
Décimo
cuarto
sueldo
Fondos
de
reserva
Vacaciones Valor
Mensual
Valor
Anual
Periodo 1
Valor
Anual
Periodo 2
Valor
Anual
Periodo 3
Valor
Anual
Periodo 4
Valor
Anual
Periodo 5
Jefe de Ventas-Marketing 1 $700,00 $78,05 $58,33 $31,25 $0,00 $29,17 $896,80 $10.761,60 $11.805,45 $12.240,00 $12.667,29 $13.079,49
Totales $896,80 $10.761,60 $11.805,45 $12.240,00 $12.667,29 $13.079,49
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
129
4.5.2.5.2.1. Resumen Gasto de Ventas
Los gastos de venta esta conformados por: sueldo y salarios del personal de ventas. Se proyecta que estos gastos incrementen en 1.50% cada
año.
Tabla 56
Resumen Gasto de Ventas Proyección Anual
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Sueldo y Salario $ 10.761,60 $ 11.805,45 $ 12.240,00 $ 12.667,29 $ 13.079,49
TOTAL $ 10.761,60 $ 11.805,45 $ 12.240,00 $ 12.667,29 $ 13.079,49
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
130
4.5.2.5.3. Resumen Gasto Operacional
En esta tabla se a resumido los totales anuales proyectados de los gastos de venta y los
gastos de administración
Tabla 57
Resumen Gasto Operacional Proyectado
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Total Gasto Administración $ 35.106,70 $ 38.343,20 $ 39.708,75 $ 41.052,41 $ 42.347,92
Total Gasto Venta $ 10.761,60 $ 11.805,45 $ 12.240,00 $ 12.667,29 $ 13.079,49
TOTALES $ 45.868,30 $ 50.148,65 $ 51.948,75 $ 53.719,69 $ 55.427,41
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
131
4.5.3. Análisis Financiero
4.5.3.1. Supuestos Financieros
Financiamiento
Tasa productiva empresarial CFN a junio del 2017 es del 10.21%
Tabla de amortización sistema francés
El porcentaje de aportación de accionistas será del 55% dividido en partes iguales y
proporcionales con las propietarias y el banco tendra una participacion del 45%
Balance General
Se reduce la deuda con los proveedores hasta que llegue a 0 en el en 4to y 5to año y
de la misma forma mejorar la eficiencia en los pagos de los sueldos a los empleados.
Las acciones de la empresa incrementan cada año con el fin de generar valor para la
empresa.
Utilidades Retenida: Representa para el primer periodo el 20% del valor del Resultado
del ejercicio (Ver estado Resultado). Esta utilidad retenida representa un valor que no
se entrega a los accionistas. Se mantiene en la empresa y resulta luego de haber
descontado los dividendos pagaderos a los accionistas.
Cada acción costará un $1
4.5.3.2. Estado de Situación Financiera Proyectado
El balance general permitira reflejar el incremento que la empresa obtendra en los
proximos 5 años en relacion a sus activos y en el incremento de su capital.
El aumento de capital se logra ya que se proyecta ser mas eficiente con respecto a los
pasivos de la empresa; en cuanto a la eficiencia de pago en proveedores y pagos de sueldos y
salarios.
132
Tabla 58
Balance General Proyectado OrgaBars
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
ACTIVOS Activo Circulante Caja y Bancos $ 6.000,00 $ 6.120,00 $ 6.242,40 $ 6.367,25 $ 6.494,59
TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE $ 6.000,00 $ 6.120,00 $ 6.242,40 $ 6.367,25 $ 6.494,59
Activo Fijo Maquinaria y equipo $3.229,02 $ 3.229,02 $ 3.229,02 $ 3.229,02 $ 3.229,02
(-) Dep.Acum. Maquinaria y Equipo $ (322,90) $ (322,90) $ (322,90) $ (322,90) $ (322,90)
Muebles y enseres $1.824,00 $ 1.824,00 $ 1.824,00 $ 1.824,00 $ 1.824,00
(-) Dep.Acum. Muebles y Enseres $ (182,40) $ (182,40) $ (182,40) $ (182,40) $ (182,40)
Equipos de oficina $3.731,00 $ 3.731,00 $ 3.731,00 $ 3.731,00 $ 3.731,00
(-) Dep.Acum. Equipo de Oficina $ (746,20) $ (746,20) $ (746,20) $ (746,20) $ (746,20)
Equipos de computación $2.271,00 $ 2.271,00 $ 2.271,00 $ 2.271,00 $ 2.271,00
(-) Dep.Acum. Computación $ (757,00) $ (757,00) $ (757,00) $ (757,00) $ (757,00)
vehículo $18.000,00 $18.000,00 $ 18.000,00 $ 18.000,00 $ 18.000,00
(-) Dep.Acum. Vehículos $(3.600,00) $(3.600,00) $(3.600,00) $(3.600,00) $ (3.600,00)
$ 23.446,52 $ 23.446,52 $ 23.446,52 $ 23.446,52 $ 23.446,52
Activo Diferido Activo diferido $ 778,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
(-) Amortización de act.diferidos $ (155,60) $ (155,60) $ (155,60) $ (155,60) $ (155,60)
TOTAL DE ACTIVO diferido $ 622,40 $ (155,60) $ (155,60) $ (155,60) $ (155,60)
TOTAL DE ACTIVO $ 30.068,92 $ 29.410,92 $ 29.533,32 $ 29.658,17 $ 29.785,51
PASIVO Y CAPITAL Pasivo Corriente Proveedores $ 1.486,50 $ 1.870,00 $ 150,00 $ 0,00 $ 0,00
Impuestos por Pagar $ 3.096,74 $ 2.557,21 $ 3.476,46 $ 4.511,49 $ 5.636,84
Sueldos por Pagar $ 9.048,94 $ 9.048,94 $ 9.048,94 $ 7.200,00 $ 5.000,00
TOTAL PASIVO CIRCULANTE $ 13.632,18 $ 13.476,14 $ 12.675,40 $ 11.711,49 $ 10.636,84
Pasivo No Corriente Préstamo Bancario $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31
TOTAL DE PASIVO A LARGO PLAZO $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31 $ 4.895,31
TOTAL PASIVO $ 18.527,48 $ 18.371,45 $ 17.570,70 $ 16.606,80 $ 15.532,15
Patrimonio Capital $ 9.140,19 $ 9.295,48 $ 9.497,89 $ 9.643,60 $ 9.950,46
Reserva Legal $ 916,05 $ 783,80 $ 1.705,59 $ 1.402,37 $ 1.761,85
Utilidades Retenidas $ 1.648,89 $ 1.410,84 $ 1.936,06 $ 2.524,26 $ 3.171,33
TOTAL PATRIMONIO CONTABLE $ 11.705,12 $ 11.490,12 $ 12.509,54 $ 13.570,23 $ 14.883,64
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 30.068,92 $ 29.410,92 $ 29.533,32 $ 29.658,17 $ 29.785,51
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
133
4.5.3.3. Estado de Resultado Proyectado
El estado de pérdidas y ganancias de OrgaBars refleja la rentabilidad que se obtendran en
los próximos 5 años.Como se puede apreciar en el primer año se ve una utilidad sin embargo
en el segundo año la ganancia baja esto es debido al fondo de reserva ya que se empieza a
calcular a prtir del segundo año, posterior a esto la rentabilidad empieza a crecer
progresivamente.
Tabla 59
Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado OrgaBars
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ventas netas $ 161.520,00 $ 169.596,00 $ 178.075,80 $ 186.979,59 $ 196.328,57
Costos de ventas $ 94.172,00 $ 100.272,06 $ 102.892,13 $ 105.472,38 $ 108.106,20
UTILIDAD BRUTA $ 67.348,00 $ 69.323,94 $ 75.183,67 $ 81.507,21 $ 88.222,36
Gastos de venta $ 10.761,60 $ 11.805,45 $ 12.240,00 $ 12.667,29 $ 13.079,49
Gastos de administración $ 35.106,70 $ 38.343,20 $ 39.708,75 $ 41.052,41 $ 42.347,92
Total gastos de operación $ 45.868,30 $ 50.148,65 $ 51.948,75 $ 53.719,69 $ 55.427,41
UTILIDAD ANTES DE
INTERESES,IMPUESTOS,AMORTIZACIÓN
Y DEPRECIACIÓN (EBITDA) $ 21.479,70 $ 19.175,30 $ 23.234,92 $ 27.787,52 $ 32.794,96
Gastos financieros $ 1.898,89 $ 1.589,16 $ 1.247,80 $ 871,58 $ 456,96 Depreciación $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50
Amortización Diferidos $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO (EBIT) $ 13.816,70 $ 11.822,04 $ 16.223,03 $ 21.151,83 $ 26.573,90
Participación de trabajadores 15% $ 2.072,51 $ 1.773,31 $ 2.433,45 $ 3.172,77 $ 3.986,08
Utilidad antes del impuesto a la renta $ 11.744,20 $ 10.048,73 $ 13.789,57 $ 17.979,06 $ 22.587,81
Impuesto de renta (22%) $ 2.583,72 $ 2.210,72 $ 3.033,71 $ 3.955,39 $ 4.969,32
Utilidad antes de la reserva legal $ 9.160,48 $ 7.838,01 $ 10.755,87 $ 14.023,66 $ 17.618,49
Reserva legal 10% $ 916,05 $ 783,80 $ 1.075,59 $ 1.402,37 $ 1.761,85
RESULTADOS DEL EJERCICIO $ 8.244,43 $ 7.054,21 $ 9.680,28 $ 12.621,30 $ 15.856,64
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
134
4.5.3.4. Flujo de Caja Proyectado
Los ingresos totales proyectados por OrgaBars reflejan un constante crecimiento por lo
tanto permitira cubrir los costos y gastos realizados en los proximos 5 años, se estima que el
capital de trabajo se recupere totalmente al finalizar dichos años. El monto a recuperar año a
año es de $ 2.299,34 generando flujos netos positivos.
Tabla 60
Flujo de Caja Proyectado
AÑO BASE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS TOTALES $161.520,00 $169.596,00 $ 178.075,80 $ 186.979,59 $ 196.328,57
COSTOS TOTALES $ 94.172,00 $ 100.272,06 $ 102.892,13 $ 105.472,38 $ 108.106,20
GASTOS DE VENTAS $ 10.761,60 $ 11.805,45 $ 12.240,00 $ 12.667,29 $ 13.079,49
GASTOS ADMINISTRATIVO $ 35.106,70 $ 38.343,20 $ 39.708,75 $ 41.052,41 $ 42.347,92
GASTO FINANCIERO $ 1.898,89 $ 1.589,16 $ 1.247,80 $ 871,58 $ 456,96
DEPRECIACION $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50
AMORTIZACIÓN DIFERIDOS $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60
UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO $13.816,70 $ 11.822,04 $ 16.223,03 $ 21.151,83 $ 26.573,90
15% PARTICIPACION
TRABAJADORES $ 2.072,51 $ 1.773,31 $ 2.433,45 $ 3.172,77 $ 3.986,08
22% IMPUESTO A LA RENTA $ 2.583,72 $ 2.210,72 $ 3.033,71 $ 3.955,39 $ 4.969,32
DEPRECIACION $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50 $ 5.608,50
AMORTIZACIÓN DIFERIDOS $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60 $ 155,60
INVERSION
Activo Fijo
$(29.055,02)
Activo Diferido $ (778,00)
Capital Trabajo $ (11.496,69) $ 2.299,34 $ 2.299,34 $ 2.299,34 $ 2.299,34 $ 2.299,34
FLUJO DE EFECTIVO NETO $ (41.329,71) $ 17.223,92 $ 15.901,45 $ 18.819,31 $ 22.087,10 $ 25.681,93
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
135
4.5.3.5. Estructura de Financiamiento
Para establecer la pyme OrgaBars se requerirá una inversión inicial de $41.329,71, los cuales
serán divididos en un 55% capital propio y un 45% por un préstamo bancario al CFN en un
plazo de pago de 5 años con una tasa de interés 10.21%.
El capital propio es de $22.731,34 del cual se espera obtener mitad por parte de la
aportación de las propietarias y la otra mitad de los accionistas, ambas partes invertirán en
montos iguales y proporcionales.
Se escogerá como accionistas a los proveedores de materia prima ya que se busca alianza
estratégica con estos, es por ello que es factible que tengan una intervención directa con la
empresa, para asi afianzar la relación comercial y a la vez beneficien proveyendo materia
prima a bajo costo.
Tabla 61
Proporción Participación de Propietarias y Accionistas
Inversión de Capital 1 Monto
Propietaria 1 $ 5.682,84
Propietaria 2 $ 5.682,84
Total 1 $ 11.365,67
Inversión de Capital 2 Monto
Provefru Group $3.788,56
CADE $ 3.788,56
Abeja Kapira $ 3.788,56
Total 2 $ 11.365,67
TOTAL DE INVERSION CAPITAL
PROPIO $ 22.731,34
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
136
Tabla 62
Estructura de Financiamiento
INV. REQUERIDA $ 41.329,71 100%
(-) CAPITAL PROPIO $ 22.731,34 55%
(=) MONTO PRESTAMO $ 18.598,37 45%
TASA 10,21%
PLAZO 5 AÑOS - CFN
En esta tabla se presenta la amortización de la deuda que se adquirira con el banco la
misma esta reflejada en forma anual y se presentan un total de pago de interes al final del
plazo de los 5 años de un total de $6.064,39 y dividendos anuales de $ 24.662,76
Tabla 63
Amortizacion de deuda
Periodo Capital Interés
Dividendo
Anual
Dividendo
Mensual
Interés
Mensual Amortización
0 $ 18.598,37
1 $ 3.033,66 $1.898,89 $ 4.932,55 $ 411,05 $ 158,24 $ 15.564,71
2 $ 3.343,39 $1.589,16 $ 4.932,55 $ 411,05 $ 132,43 $ 12.221,32
3 $ 3.684,76 $ 1.247,80 $ 4.932,55 $ 411,05 $ 103,98 $ 8.536,56
4 $ 4.060,97 $ 871,58 $ 4.932,55 $ 411,05 $ 72,63 $ 4.475,59
5 $ 4.475,59 $ 456,96 $ 4.932,55 $ 411,05 $ 38,08 $ -
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Nota: *Para calcular los valores de cuotas mensuales a pagar solo se debera dividir el dividendo anual para 12 y de la
misma forma con el valor del interes.
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
137
4.5.3.6. Depreciacion Activos Fijos
La siguiente tabla analiza la depreciacion que sufren los activos fijos de OrgaBars a traves
de su vida util. Dando como total anual de depreciacion $5.608,50
Tabla 64
Depreciacion Lineal
4.5.3.7. Punto de Equilibrio
4.5.3.7.1. Análisis Punto de Equilibrio
A continuacion se presenta el punto de equilibrio calculado en porcentaje de ventas y total
de ingresos en modalidad anual. Para cubrir nuestros costos y gastos en el año 1 sin obtener
pérdidas ni ganancias se necesita alcanzar el 68.11% de ventas anuales que representa en
dólares el total de $ 110.005,46.
Tabla 65
Cálculo de Punto de Equilibrio Anual en Porcentaje e Ingresos en Dólares
CONCEPTOS / AÑO AÑO 1
VENTAS $ 161.520,00
COSTOS FIJOS $ 45.868,30
COSTOS VARIABLES $ 94.172,00
COSTOS TOTALES $ 140.040,30
PUNTO DE EQUILIBRIO $ $ 110.005,46
PUNTO DE EQUILIBRIO % 68,11%
Depreciación Lineal
Detalle Avaluó Vida Útil Depreciación
Maquinaria y Equipo $3.229,02 10 $ 322,90
Muebles y enseres $1.824,00 10 $ 182,40
Equipos de oficina $3.731,00 5 $ 746,20
Equipos de computación $2.271,00 3 $ 757,00
Vehículo $18.000,00 5 $ 3.600,00
Total Depreciación Anual $ 5.608,50
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
138
Tabla 66
Punto de Equilibrio Anual en Porcentajes e Ingreso en Dólares
Porcentaje (x) Ingresos Dólar (y) Costo Total (y) costo fijo
0% $ - $ 45.868,30 $ 45.868,30
10% $ 16.152,00 $ 55.285,50 $ 45.868,30
20% $ 32.304,00 $ 64.702,70 $ 45.868,30
30% $ 48.456,00 $ 74.119,90 $ 45.868,30
40% $ 64.608,00 $ 83.537,10 $ 45.868,30
50% $ 80.760,00 $ 92.954,30 $ 45.868,30
60% $ 96.912,00 $ 102.371,50 $ 45.868,30
68,11% $ 110.005,46 $ 110.005,46 $ 45.868,30
70% $ 113.064,00 $ 111.788,70 $ 45.868,30
80% $ 129.216,00 $ 121.205,90 $ 45.868,30
90% $ 145.368,00 $ 130.623,10 $ 45.868,30
100% $ 161.520,00 $ 140.040,30 $ 45.868,30
*Nota: Se tiene que tener un cumplimiento anual promedio de las ventas del 68,11 % para
Cubrir los Costos Fijos y Variables
Figura 52: Punto de Equilibrio Anual de OrgaBars
Fuente: Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
$ -
$ 20,000.00
$ 40,000.00
$ 60,000.00
$ 80,000.00
$ 100,000.00
$ 120,000.00
$ 140,000.00
$ 160,000.00
$ 180,000.00
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Punto Equilibrio en Porcentaje OrgaBars
Ingresos Costos $45.868,30
$110.005,46
139
4.5.3.7.2. Análisis De Punto de Equilibrio en Porcentaje y en Dólares Mensual
Las siguientes tabla por otro lado reflejan el porcentaje en ventas y el total en dólares de
las ventas, costos fijos y variables anuales fueron divididos para 12 y así obtener los valores
mensuales que permitieron efectuar los cálculos, mes a mes Orgabars debe vender $ 9.167,12
es decir el 68.11% de sus ventas totales mensuales para de la misma forma no obtener ni
pérdidas ni ganancias.
Tabla 67
Cálculo Punto de Equilibrio Mensual en Porcentajes de Ventas
Tabla 68
Cálculo Punto de Equilibrio Mensual Ingreso en Dólares
Punto Equilibrio (%)
Descripción Mensual
Costo Fijo $ 3.822,36
Costo Variable $ 7.847,67
Ventas Promedio $ 13.460,00
P.E. (%) 68,11%
Punto Equilibrio ($)
Descripcion Mensual
Costo Fijo $ 3.822,36
Costo Variable $ 7.847,67
Ventas Promedio $ 13.460,00
P.E. ($) $ 9.167,12
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
140
4.5.3.7.3. Análisis De Punto de Equilibrio Mensual en Cantidades
A continuacion se presenta el cálculo del punto de equilibrio en cantidades por lo tanto se
ha ponderado los valores de precio de fábrica y costos variables para ser reemplazados en la
fórmula del punto de equilibrio que se presenta a continuacion:
Para determinar el costo variable ponderado fue necesario realizar dos pasos importantes:
El primero, consitio en dividir las ventas promedios mensuales que fueron de $ 13.460,00
entre la sumatoria ponderada de los precios de fábrica de las 3 presentaciones de barras
energéticas que dio como resultado $2,24 la división de ambos factores proporcionó la
producción mensual de 6.000 unidades.
Descripción Mensual por 3 líneas de Producto
Costos Fijos $ 3.822,36
Costo Variable ( Ponderado) $ 1,31
PVP Líneas de Producto ( Ponderado) $ 2,24
Cantidad de Equilibrio ?
1. Datos para Cálculo de la Producción Mensual
Ventas Promedio $ 13.460,00
∑ Precios Venta de Fábrica Ponderado $ 2,24 Producción Mensual ( Cantidad) 6.000
141
Para el segundo paso se tomara el costo variable mensual de las tres líneas de producto
que es de $7.847,67 y se lo divide para la producción mensual que resulto de la operación
anterior de 6.000 y el valor resultante será el Costo Variable Ponderado para las tres líneas de
producto. Como se presenta a continuación:
Con estos valores ya ponderados se procede a efectuar el cálculo del punto de equilibrio en
cantidades reemplazando la fórmula:
Tabla 69
Cálculo de Punto de Equilibrio Mensual en Cantidad
Tabla 70
Punto de Equilibrio Mensual en Cantidad
2. Datos para Calculo Costo Variable Ponderado
Costo Variable Mensual $ 7.847,67
Producción Mensual 6.000
Costo Variable Ponderado $ 1,31
Costo Fijo $ 3.822,36
Costo Variable $ 1,31
Ventas Ponderadas $ 2,24
P.E.Q General 4.086
Ingreso ($) $ 9.167,12
Cantidad Costo
Fijo
Costo
Variable
Total
Costo
Total
Ingreso
Total
0 $ 3.822,36 $ 0,00 $ 3.822,36 $ 0,00
1000 $ 3.822,36 $ 1.307,94 $ 5.130,30 $ 2.243,33
2000 $ 3.822,36 $ 2.615,89 $ 6.438,25 $ 4.486,67
3000 $ 3.822,36 $ 3.923,83 $ 7.746,19 $ 6.730,00
4086 $ 3.822,36 $ 5.344,76 $ 9.167,12 $ 9.167,12
4000 $ 3.822,36 $ 5.231,78 $ 9.054,14 $ 8.973,33
5000 $ 3.822,36 $ 6.539,72 $ 10.362,08 $ 11.216,67
6000 $ 3.822,36 $ 7.847,67 $ 11.670,03 $ 13.460,00
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝐹𝑖𝑗𝑜
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 $ − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
142
Figura 53: Punto de Equilibrio en Cantidades Mensuales Elaborado por: Burgos & Murillo (2017)
Como se aprecia en el gráfico se tiene que tener una cantidad de cumplimiento mensual
promedio de ventas de 4086 unidades de barras energéticas orgánicas en general de sus tres
presentaciones para de esta forma cubrir los Costos Fijos y Variables sin obtener pérdidas ni
ganancias.
$ 0.00
$ 2,000.00
$ 4,000.00
$ 6,000.00
$ 8,000.00
$ 10,000.00
$ 12,000.00
$ 14,000.00
$ 16,000.00
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000
ING
RE
SO
S T
OT
AL
ES
CANTIDADES
Punto de Equilibrio en Cantidades
143
4.5.3.8. Valor Actual Neto (VAN); Tasa Interna (TIR); Tasa Interna Media (TIRM)
Como es de conocimiento el analizar los indicadores de VAN,TIR Y TIRM miden la
factibilidad de un proyecto para saber si este generará rentabilidad y si la inversion sera
recuperada.
Analizando los valores de la tabla se aprecia que el valor actual neto (VAN) es positivo es
decir mayor a 0 lo que significará que la inversión inicial se recuperará y el proyecto obtiene
un alto nivel de aceptación y factibilidad.
Al analizar los valores de Tasa interna de retorno (TIR) que es del 35,22 % contra la tasa
de interes del préstamo por parte del banco que fue de 10.21% donde se aprecia claramente
que la TIR es mucho mas alta lo que se supone un retorno de la inversión equiparable a unos
tipos de interés altos que posiblemente no se encuentren en el mercado financiero.
En cuanto al cálculo del porcentaje de la TIRM es aquella que permitirá ajustar la tasa TIR
esta nos da una tasa mucho mas realista y mas atractiva para el inversionista como se aprecia
el valor de la TIRM es de 23,67% lo que la vuelve factible para que un inversionista decida
inyectar su capital en la empresa.
Tabla 71
TIR,VAN Y TIRM
El conjunto de estos analices dan como resultado final que es factible realizar el proyecto.
VAN $ 32.215,02
TIR 35,22%
TIRM 23,67%
Tasa de Interés Banco 10,21%
RENTABILIDAD PROYECTO ES RENTABLE
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
144
4.5.3.9. Periodo de recuperación de la Inversión PAYBACK
El periodo de recuperacion de la inversion se proyecta para el tercer año.ya que es aquí
cuando nuestros ingresos empiezan a crecer ( $178.075,80) y podemos hacer frente a los
egresos ($161.852,77) sin pérdida. De ahí en adelante se empieza a obtener ganancias y se
deja de tener flujos negativos.
Tabla 72
Payback
DETALLE
FLUJO
INGRESOS
FLUJO
EGRESOS
FLUJO NETO
EFECTIVO
FLUJO
ACUMULADO
Inicio año 1 (Pago Inversión) $ (41.329,71) $ (41.329,71)
Flujo libre de caja generado el año 1 $ 161.520,00 $ 147.703,30 $ 13.816,70 $ (27.513,01)
Flujo libre de caja generado el año 2 $ 169.596,00 $ 157.773,96 $ 11.822,04 $ (15.690,97)
Flujo libre de caja generado el año 3 $ 178.075,80 $ 161.852,77 $ 16.223,03 $ 532,05
Flujo libre de caja generado el año 4 $ 186.979,59 $ 165.827,76 $ 21.151,83 $ 21.683,89
Flujo libre de caja generado el año 5 $ 196.328,57 $ 69.754,67 $ 26.573,90 $ 48.257,78
Elaborado por : Burgos & Murillo (2017)
145
Conclusión
En el presente proyecto se diseñó un plan de negocio que buscó como objetivo principal la
creacion de una Pyme (pequeña empresa) bajo el nombre de “OrgaBars ”cuya actividad
principal será la de producir y comercializar una barra energética orgánica con el nombre de
“Grape Power” la cual estará hecha a base de uva negra, granola y endulzada con panela que
conjuntamente combinadas crearán un producto altamente nutritivo y saludable que ayudará a
los habitantes de la ciudad de Guayaquil en edades de 15 a 49 años a contrarrestar el
agotamiento físico y mental provocado por las actividades diarias. Al realizar el estudio de
mercado se pudo obtener información valiosa ya que se demostró que el producto tendría una
gran aceptación en el mercado y por ende las ventas serían factibles generando rentabilidad y
asegurando el éxito y reconocimiento de la pyme.
Las estrategias de marketing se crearán con la finalidad de garantizar ventas y
reconocimiento, lograr la satisfacción del cliente y poder en un futuro diversificar la
producción. La mano de obra también será otro factor determinante del profesionalismo de
“OrgaBars” ya que se comprometerán con la calidad del producto y se buscará que trabajen
en la excelencia comprometidos con la misión y visión de la pyme.
Los análisis económicos y financieros por otro lado indicaron que el proyecto será
rentable y conveniente, atractivo para atraer inversionistas con una TIRM del 23,67% que
generará rendimientos beneficiosos a los accionistas, esto gracias a la proyección de las
ventas y el incremento de producción que se aumentará en un 5% cada año para así crecer
como Pyme y aportar a la economía ecuatoriana.
146
Recomendación
Se recomienda que para dar a conocer la pyme OrgaBars con su producto barra energética
orgánica a base de uva negra, granola endulzada con panela se realice propagandas y
promociones para que las personas tengan una adquisición rápida y fácil, además cuando la
empresa obtenga su rentabilidad se recomienda hacer varios estudios de mercado para así
poder expandir líneas de barras energéticas orgánicas y seguir aportando en la alimentación
nutricional y adecuada de los ciudadanos no solo de la ciudad de Guayaquil sino que en todo
el Ecuador.
Se recomienda que la pyme se establezca para asi convertirse en una fuente de empleo
para los ciudadanos Guayaquileños y lograr comenzar con la producción y comercialización
del producto pues la barra energética orgánica es una fuente de nutrientes para los
ciudadanos.
Para la contratación del personal se recomienda seguir el perfil establecido en el proyecto
y dar las capacitaciones correspondientes para el uso correcto de las maquinarias y para la
ejecución de sus funciones y responsabilidades de manera adecuada.
147
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Anexo
Anexo 1: Modelo de Encuesta
Cuestionario de investigación de merado para la introducción de una nueva barra
energética orgánica elaborada a base de uva negra, granola y panela.
1. Sexo:
Femenino
Masculino
2. ¿Cuál es su edad?
15- 19 años 20-24 años 25-29 años 30-34 años
35-39 años 40-44 años 45-49 años
3. ¿Consume usted barras energéticas? ( si su respuesta es no, prosiga a la pregunta 7)
Sí No
4. ¿Porque consume usted barras energéticas?
Como aporte nutricional
Para reemplazar alguna comida del día
Lo utiliza como snack
Como parte de una dieta
Otros_____________________________
5. ¿ Con qué frecuencia consume usted barras energéticas?
Diriamente
Semanalmente
Mensualmente
Ocasionalmente
6. ¿Cuáles son los establecimientos donde usualmente compra usted barras energéticas?
Supermercados Centros Naturistas Tiendas para deportistas
Gimnasios Farmacias Tiendas del barrio
Otros________________
7. ¿Qué beneficios buscaría usted al momento de consumir una barra energetica?
Que sea totalmente orgánica (sin edulcorantes, ni químicos artificiales)
Alto nivel proteico
Que tenga un precio asequible
Que contenga un alto nivel de proteínas y minerales
Que me permita mantener un ritmo activo todo el día
Que tenga un sabor agradable
Otro ____________________________
Prueba del Producto
8. ¿Estaría usted dispuesto a adquirir una barra energetica elaborada a base de uva negra
combinando la granola y endulzada con panela? ( Si su respuesta es no finalice la
encuesta)
Sí No
9. Califique usted al producto. Siendo el 5 la calificación más alta 5
1 2 3 4 5
10. ¿A qué precio le gustaría usted que el producto se encuentre en el mercado?
$1.50 $2.50 $3.00 $3.50 $4.00
11. ¿Conoce usted algún otro tipo de barra energética que se promocione como orgánica?
Sí No
12. ¿Cuáles son los medios de comunicación por los cuales usted desearía conocer del
producto?
Volantes Páginas Web Redes Sociales
Periódicos y Revistas Otros_______________________
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