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USO DE PROBIOTICOS EN LA PRODUCCION ANIMAL

Ph.D. Jorge Ernesto Guevara Vásquez

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

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USO DE PROBIÓTICOS EN LA PRODUCCION ANIMAL

Ph.D. Jorge Ernesto Guevara Vásquez

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Actualmente en el mundo existen dos factores preponderantes que están marcando la pauta en la producción:

1. El rendimiento de la producción animal

2. La calidad de la carne, la cual no debe contener residuos de antibióticos que hayan sido suministrados al animal.

INTRODUCCIÓN

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USO DE ANTIBIÓTICOS EN LA PRODUCCIÓN ANIMAL

Los antibióticos han sido ampliamente utilizados en la producción animal en forma terapéutica, preventiva y como promotores de crecimiento.

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• Para obtener un buen rendimiento en la producción animal intensiva es necesario el uso de antibióticos para prevenir enfermedades y favorecer su crecimiento.

• El problema del uso de estos antibióticos radica en que trazas o residuos de los mismos quedan en la carne, que al ser consumida por el hombre crean resistencia de microorganismos patógenos a algunos antibióticos.

• Es así como en Asia y Europa se ha fomentado el consumo de alimentos que no involucren antibióticos en su producción, creando leyes que benefician la importación de alimentos proteínicos que cumplan con este requisito.

ANTIBIÓTICOS EN LA PRODUCCIÓN ANIMAL

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Antibióticos usados como promotores de crecimiento en producción animal

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Beneficio de los antibióticos

como promotores de

crecimiento

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Existen dos tipos de resistencia bacteriana:

1. Natural, donde la bacteria simplemente no presenta sensibilidad al antibiótico.

2. Adquirida, donde una bacteria que antes era sensible, se vuelve resistente al antibiótico.

RESISTENCIA A ANTIBIOTICOS

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La preocupación mundial por la presencia de resistencia bacteriana y la consecuente prohibición del uso de APC en la alimentación animal han llevado a la búsqueda de aditivos naturales que puedan sustituir los antibióticos en la producción animal en todo el mundo.

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Aditivos promotores de crecimiento alternativos a los antibióticos

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En el sistema digestivo se ha estimado que habitan cientos de especies de bacterias.

Algunas de estas son llamadas bacterias beneficiosas, mientras que otras menos deseables son bacterias patógenas, productoras de enfermedades, que a menudo invaden ciertas partes de nuestro organismo (Fuertes, 2007).

BACTERIAS EN EL SISTEMA DIGESTIVO

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Bacterias benéficas

1. Barrera protectora

2. Inhiben crecimiento de patógenos

3. Estimulan la inmunidad

4. Producción de vitaminas y nutrientes

Bacterias patógenas

1. Oportunistas

2. Invasión del epitelio intestinal

3. Migración

4. Producción de toxinas

En el área de la sanidad humana se han destacado los estudios que explican el papel de la microbiota intestinal en el mantenimiento de la salud basado en el efecto protector de estos microorganismos (Smoragiewicz y col., 1993)

Adaptado de Stavric y Kornegay, 1995.

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Estas bacterias beneficiosas son los nombrados probióticos en la actualidad que según el concepto actual de Fuller (1989) son "Aquellos microorganismos vivos, principalmente bacterias y levaduras, que son agregados como suplemento en la dieta y que afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en el intestino".

BACTERIAS BENEFICIOSAS = PROBIÓTICOS

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Los lactobacilos son componentes normales de la microbiota intestinal del hombre y los animales (Raibaud, 1992; Smoragiewiez y col., 1993); fueron identificados como responsables del control de las diarreas infantiles (Isolauri y col., 1991), de la reducción del número de coliformes en el intestino de terneros (Ellinger y col., 1978) y del control de los efectos de los patógenos como Salmonella y E. coli (Collins y Carter, 1978).

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Microorganismos utilizados como probióticos en los animales y el hombre

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• En el organismo animal sano, las superficies externas e internas están recubiertas por microorganismos que constituyen su microbiota natural.

• Se considera que el neonato es estéril durante la vida intrauterina (Berg, 1996), comenzando la colonización del tubo digestivo a las pocas horas del nacimiento a partir de la microbiota de la vagina, del intestino y la piel de la madre, así como del ambiente en general (Rotimi y Duerden, 1981; Delbecque, 1991).

MICROBIOTA NATURAL

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.

• Un gran número de las bacterias que migran de estas fuentes sobreviven y se desarrollan en el tracto gastrointestinal.

• Sin embargo una gran proporción de esta microbiota colonizadora no sobrevive ya que no resiste la presencia de antimicrobianos naturalmente presentes, ni a los movimientos peristálticos.

• Con el fin de poder colonizar, las bacterias necesitan adherirse a la pared intestinal o desarrollarse más rápido que la velocidad del peristaltismo (Fuller, 1989).

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DE LA MICROFLORA

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1) Microbiota indígena

2) Microbiota transitoria

La microbiota indígena de una determinada especie animal está constituida por microorganismos que habitan en todos los integrantes de esa comunidad.

La microbiota transitoria esta formada por microorganismos no siempre presentes en todos los individuos de la comunidad. En general proviene del agua, los alimentos y de otras partes del cuerpo, pero utilizan el tracto gastrointestinal solo en forma temporal (Berg, 1996; Tannock, 1995).

LA MICROBIOTA GASTROINTESTINAL NORMAL ESTA COMPUESTA POR DOS GRUPOS:

MECANISMO DE ACCIÓN DE PROBIOTICOS

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• Disminución del pH del contenido gastrointestinal

• Acción antagónica a la colonización de bacterias enteropatógenas o exclusión competitiva

• Neutralización de toxinas, actividad bactericida y también el efecto benéfico sobre el sistema inmune

• Disponibilidad de aminoácidos y ácidos grasos

MECANISMO DE ACCIÓN

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La utilización de probióticos se ha dirigido a dos áreas:

1. Salud y alimentación humana

2. Producción animal

.

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Probióticos en la producción animal

Su uso en la alimentación de los animales de granja se basa en las propiedades:

1. Mejoran la eficiencia de conversión alimenticia (Miles y col., 1981)

2. Promotores de crecimiento (Mordenti, 1986)

EXPORTACION

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La carne de cuy

La carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se

caracteriza por tener un alto nivel de proteínas, bajo nivel

de grasa, y minerales.

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TRABAJOS REALIZADOS EN CUYES

UTILIZANDO PROBIOTICOS

Efecto de la suplementación con probióticos sobre los

parámetros productivos de cuyes (Guevara y Medrano, 2012)

Parámetros

Tratamientos

Dieta control

sin probiótico

Dieta +

Lactobacillus

Dieta +

Levadura

Dieta +

Lactobacillus

+ Levadura

Consumo total de

materia seca (g) 2114.4a

2201.0a

2120.8a

2164.9a

Ganancia de peso

(g)

480.75a

480.33a

493.67a

474.25a

Conversión

alimenticia

4.5a

4.6a

4.4a

4.6a

Rendimiento de

carcasa (%)

71.2a

62.5c

65.9b

65.7b

a,b,c Superíndices diferentes dentro de filas indican diferencia estadística (p˂0.05)

Efecto de probióticos (Saccharomyces cerevisiae y

Enterococcus faecium) en el engorde y sanidad de cuyes

(Guevara y Flores, 2013)

Parámetros

Tratamientos

Dieta control sin

probiótico

Concentrado + 15

g de S. cerevisiae y

E. faecium

Concentrado + 30 g

de S. cerevisiae y E.

faecium

Consumo total de

materia seca (g) 653,81a

655,56a

636,40b

Ganancia de peso (g)

506.67a

514.17a

449.53b

Conversión alimenticia

4.7a

3.9b

4.4a

Rendimiento de carcasa

(%)

71.4a

73.4a

72.2a

a,b,c Superíndices diferentes dentro de filas indican diferencia estadística (p˂0.05)

Efecto del uso de probióticos sobre el comportamiento

productivo y conversión alimenticia en cuyes hasta los 55 días

de edad (Carcelén et al., 2013)

Parámetros evaluados

Probióticos

Antibiótico

Control

100 ml 150 ml 200 ml

Consumo total de materia

seca (g) 3110.70a,b 2564.30c 2994.40a,b 2712.80b,c 3293.90a

Ganancia de peso (g) 717.19a 654.78a 695.13a 616.09a 659.89a

Conversión alimenticia 4.33b 3.90c 4.33b 4.43b 5.04a

a,b,c Superíndices diferentes dentro de filas indican diferencia estadística (p˂0.05)

Producción de carne inocua de cuy (Cavia porcellus) mediante

la suplementación de la dieta con probióticos (Guevara et al.,

2014)

Parámetros

Tratamientos

Dieta control

sin probiótico

Dieta +

Probiótico

nativo

Dieta +

Probiótico

comercial

Dieta + Prob.

nativo + Prob.

comercial

Consumo total de

materia seca (g) 1309.1a 1330.0a 1307.5a 1298.3a

Ganancia de peso

(g) 493.0a 492.1a 432.7a 450.0a

Conversión

alimenticia 2.8a 2.9a 3.2a 3.1a

Rendimiento de

carcasa (%) 68.0a 67.7a 69.7a 68.6a

a. Letras iguales en columnas indican que no hay diferencia estadística (P>0.05)

FELIZ AÑO 2015

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