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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
Tesis de grado previa la obtención del Título de Licenciada en Ciencias de
la Educación Mención: Educación Primaria.
TEMA:
La creación de un huerto escolar y sus efectos en la
nutrición de los estudiantes de la escuela “Domingo Savio”
del cantón el Sígsig.
AUTORA:
Mirian Janeth Villitanga Samaniego
DIRECTOR:
Matemático Juan Cadena
CUENCA – ECUADOR
2011
II
Del contenido del presente trabajo se responsabiliza la autora.
______________________________
Mirian Janeth Villitanga Samaniego
III
DEDICATORIA
El presente trabajo realizado con todo mi esfuerzo y
esmero lo dedico de una manera muy especial a mis
queridos padres Segundo y Maruja, a mi hija Joseline,
a mis hermanas y a todos quienes me apoyaron y
colaboraron desde el principio de mis estudios.
IV
AGRADECIMIENTO
Quiero dejar constancia de mi agradecimiento
primeramente a Dios por regalarme el don maravilloso
de la vida, y de una manera muy especial a la
Universidad Tecnológica Equinoccial y a mis tutores,
al mismo tiempo a la Directora de la Unidad
Educativa “Domingo Savio” del cantón el Sígsig y en
especial a mi director el Lcdo. Juan Cadena Villota
quienes nos han brindado sus sabios conocimientos
para la realización de esta tesis.
V
INDICE
CERTIFICADOS DE AUTORÍA…………………………………………………. II
DEDICATORIA……………………………………………………………………. III
AGRADECIMIENTO……………………………………………………………… IV
ÍNDICE…………………………………………………………………………….. V
RESUMEN…………………………………………………………………………
INTRODUCCIÓN………………………………………………………………...
CAPITULO I: EL PROBLEMA
VIII
1
1.1 Tema………..…………………………….……………………………………….. 2
1.2. Planteamiento del Problema……………………..…………………………….. 2
1.3. Formulación del Problema……………………………..………………………….. 3
1.4 Delimitación del Problema ………………………………………………………. 3
1.5 Sistematización del Problema……………………………………………………. 3
1.6 Justificación…..……………………………………………………………………. 3
1.7 Objetivos…………………………….……………………………………….. 4
1.7.1 Objetivo general………………………………..…………………………….. 4
1.7.2 Objetivos específicos……………………………..………………………….. 5
1.8 Hipótesis………………………………………………………………………. 5
1.9 Variables………………………………………………………………………. 5
1.10 Indicadores……………………………………………………………………. 5
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO
2.1 El huerto………………………………………..………………………….……….. 6
2.1.1 La huerta…………………………………………………………………..……… 6
2.1.2 Huertos Escolares……………………….………………….……………….….. 6
2.1.3 Tipo de Huertos………..…………………..……………………………………. 11
2.1.4 Elaboración de Huertos Escolares………….………………………………... 12
2.1.5 Características de los Huertos Escolares………….………………………… 17
2.2 Nutrición Escolar…………………….………….…………………….…………… 18
2.2.1 Nutrición……………….…………………………………………………………. 18
2.2.2 Nutrición y Salud………..………………………………………………………. 19
VI
2.2.3 Tipos de Nutrición…………………………………………………………….. 21
2.2.4 Alimentos Nutritivos……..……………………………………….………..… 23
2.2.5 El Valor Nutritivo de los Alimentos…………….………………………….. 27
2.2.6 La Nutrición en escolares………….…………….………………………….. 29
2.3 Marco conceptual………………………………………………………………… 30
2.4 Marco temporal espacial……………..…………………………………………… 32
2.5 Otros marcos………………………………………………………………………. 32
2.6 Marco institucional……………………………………………………………… 32
CAPÍTULO III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.1 Unidad de análisis……………………………………………………………… 34
3.1.2 Población y muestra……………………………………………………………… 34
3.1.3 Tipos de investigación………………...………………………………………..
34
3.1.4 Métodos de estudio…………….………………………………………………. 34
3.1.5 Técnicas e instrumentos……………..………………………………………… 35
3.1.6 Fuentes de información…………..……………………………………………. 35
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN
4.1 Análisis e Interpretación de resultados……………………….……………….. 36
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones…………………………..………………………………………….. 66
5.2 Recomendaciones…….……………………………………………………….…. 67
CAPÍTULO VI: PROPUESTA
6. La propuesta…………………………………………………………………….. 68
6.1 Justificación……………………………………………………………………… 68
6.2 Objetivos.............................................................................................................. 68
6.2.1 Objetivo general……………………………………………………………… 68
6.2.3 Objetivos específicos……………………………………………………………. 68
6.3 Fundamentación………………………………………………………………….. 69
6.3.1 El Huerto Escolar……………………..………………………………………… 69
6.3.1.1 ¿Cómo debe prepararse la tierra para hacer un huerto escolar?…………….. 71
6.3.1.2 Pasos para preparar un abono orgánico………………………………………. 72
6.3.1.3 El huerto y sus enemigos…………………………………………..………… 73
VII
6.3.1.4 Ventajas del huerto… ……………………………………………..………… 74
6.3.2 La Nutrición……………………………………………….…………………… 76
6.3.2.1 Característica……………………………..………………………………….. 76
6.3.2.2 Grupos de alimentos……………………………………………..…………... 77
6.3.2.3 Cuando debemos comer de cada tipo de alimento diariamente……………… 78
6.3.2.4 Como organizar el menú diario…………………….……………………….. 79
6.3.2.5 Calorías que necesita el cuerpo…………………..……………….………….
80 6.3.2.6 Dieta Equilibrada…..…………………………………………….…………..
81 6.3.2.7 ¿Por qué no debemos consumir alimentos con conservantes?.…………
81 6.4 Desarrollo de la Propuesta…………………………..……………………………
82 6.5 Cronograma de aplicación de los talleres…………………………………...........
97 Bibliografía……………………………………………………………………….
98 Anexos…………………………………………………………………………….
100
VIII
RESUMEN
Los elementos fundamentales del desarrollo de los niños y de sus futuros
medios de vida son una educación y una nutrición adecuadas. Estas
prioridades se reflejan en la primera y segunda metas de los objetivos de
desarrollo del Milenio. Sin embargo, la realidad a la que millones de niños
se enfrentan es que estas metas están lejos de alcanzarse.
Los niños que van hambrientos a la escuela no pueden aprender bien: su
actividad física es reducida, su capacidad cognitiva está disminuida y
presentan una menor resistencia a las infecciones. Su rendimiento escolar
es con frecuencia escaso, y suelen abandonar la escuela muy pronto. A
largo plazo, la malnutrición crónica disminuye el potencial del individuo y
tiene efectos adversos sobre la productividad, la capacidad de generar
ingresos y también sobre el desarrollo nacional. Así, el futuro de un país
depende de sus niños y jóvenes.
Las inversiones en nutrición y en educación son esenciales para romper el
ciclo de pobreza y malnutrición. La FAO considera que las escuelas
pueden contribuir mucho a los esfuerzos de los países para superar el
hambre y la malnutrición, y que los huertos escolares pueden ayudar a
mejorar la nutrición y la educación de los niños y de sus familias, tanto en
las zonas rurales como en las urbanas. A este aspecto, es importante
hacer hincapié en que los huertos escolares constituyen una plataforma
de aprendizaje. El huerto escolar no debería ser considerado como una
fuente de alimentos, rentas o ingresos, sino como un medio para mejorar
la nutrición y la educación.
La FAO alienta a las escuelas a crear huertos de aprendizaje de tamaño
mediano que puedan ser manejados por los mismos escolares, profesores
y padres, pero que incluyan una variedad de hortalizas y frutas nutritivas,
y ocasionalmente también pequeños animales de granja, como gallinas y
conejos. Los métodos de producción que se exponen en este manual son
IX
sencillos, de modo que los escolares y sus padres puedan reproducirlos
fácilmente en sus hogares.
Los sistemas alimentarios constituyen el concepto construyente. «Del
huerto a la olla»: los escolares aprenden a sembrar, cuidar, cultivar,
cosechar y preparar productos nutritivos de estación en el marco
educativo del aula, el huerto, la cocina, el comedor de la escuela y sus
propias casas. Esta experiencia promueve el bienestar medioambiental,
social y físico de la comunidad escolar y favorece una mejor comprensión
de cómo la naturaleza nos sustenta. El vínculo con el huerto familiar
refuerza el concepto estructurante y abre el camino para el intercambio de
conocimientos y experiencias entre la escuela y la comunidad.
- 1 -
INTRODUCCIÓN
Los huertos escolares en las instituciones educativas son proyectos que
permiten trabajar en forma comunitaria a los estudiantes, con esto se
puede conservar la salud de los estudiantes con alimentos nutritivos para
su vida.
La tesis está estructurada en 5 capítulos los mismos que a continuación
se detallan:
En el primer capítulo se refleja el planteamiento del problema sobre los
huertos escolares y una alimentación nutritiva para los estudiantes de la
Escuela “Domingo Savio”.
El segundo capítulo está estructurado por el marco de referencia; sobre
como son los huertos escolares, su importancia, clases de huertos
escolares, además de la nutrición, alimentos nutritivos que son buenos
para los estudiantes.
El tercer capítulo contiene la metodología y tipo de investigación aplicada
en la Institución en la que se ha realizado el es estudio.
En el cuarto capítulo refleja los resultados de la investigación de campo y
de la misma manera el análisis de las encuesta a profesores, estudiantes
y docentes de la institución donde realizo mi investigación.
Quinto capítulo que se elabora una serie de conclusiones y
recomendación referente a la investigación de campo sobre los huertos
escolares con respectos a la nutrición adecuada de los estudiantes.
El último capítulo se elabora la propuesta con la finalidad de mejorar el
problema planteado en la tesis. En la misma que se elabora un proyecto
para la construcción de huertos escolares.
En esta tesis hacemos hincapié en lo más importante de huertos
escolares y los alimentos nutritivos para una buena alimentación.
- 2 -
CAPITULO I
1.1. TEMA:
La creación de un huerto escolar y sus efectos en la nutrición de los
estudiantes de la Escuela “Domingo Savio” del cantón Sígsig.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
A nivel mundial los estándares de salud se ven reflejados en la calidad de
vida de las persona principalmente al conocer que la alimentación
constituye unas de las razones primordiales para mejorar la calidad de
vida de los seres humanos.
El desarrollo de la sociedad nos lleva a unos cambios notorios que
modifican los aprendizajes y conocimientos de los estudiantes. Quizá
hace algunos años el acercamiento al medio ambiente era más fácil para
los estudiantes, pero hoy en la actualidad en la que vivimos,
generalmente urbana y alejada del campo es más difícil que un estudiante
vea crecer algunas plantas, hierba u hortalizas aún peor árboles frutales.
Nuestro país tiene un bajo índice de desnutrición infantil porque según
fuentes señala que los niños en la actualidad consumen comida chatarra
que es poco beneficioso para su salud es por ello que s primordial la
creación de huertos escolares, ya que les serviría de muchos a los
estudiantes en especial de la Escuela “Domingo Sabio”, lo que permitiría
que los estudiantes aprendan de una manera activa y dinámica,
desarrollando su creatividad, adquiriendo conocimientos, habilidades y
destrezas.
En los centros educativos del cantón Sígsig se ve que no cuentan con
huertos escolares en especial en la Unidad Educativa “Domingo Savio” y
es por ello que nace en mi la idea de hacer realidad este proyecto para
remediar en algo el problema que existe allí, ya que el Gobierno Nacional
les brinda los alimentos escolares para la nutrición de los niños y niñas.
- 3 -
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo incide la creación de huertos escolares en la nutrición de los
estudiantes de los Quintos Años de Educación General Básica Paralelos
“A” y “B” de la escuela “Domingo Savio” del cantón Sígsig en el lectivo
2009 - 2010?
1.4. DELIMITACIÒN DEL PROBLEMA
La presente investigación se realizó en la Provincia del Azuay – Cantón el
Sígsig en la Unidad Educativa “Domingo Savio” con los niños y niñas del
Quinto Año de Educación General Básica de los paralelos “A” y “B”
durante el lectivo 2009-2010.
1.5. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA.-
¿Cuál es la importancia de la creación de huertos escolares?
¿Qué alcance tiene los huertos escolares para la salud nutricional
de los estudiantes?
¿Cómo los productos nutricionales influye en la salud del
estudiante?
¿Qué influencia tiene los productos nutricionales en el rendimiento
del niño/a?
1.6. JUSTIFICACIÓN
Hoy en la actualidad es muy raro encontrar estudiantes que a la hora del
recreo o la hora del almuerzo escolar estén consumiendo comida nutritiva
como son frutas, verduras, hortalizas; sino más bien estudiantes que
están saturados con comida chatarra que se encuentra fácilmente en el
bar o en la parte exterior de la escuela y en ocasiones los padres de
familia no se preocupan por el bienestar y el cuidado de la salud de sus
hijos, o lo que es peor hijos de migrantes que están al cuidado de
familiares o personas extrañas a ellos, con lo único que ellos solucionan
- 4 -
todo dándoles dinero y esa no es la manera correcta, ya que después se
dan problemas de obesidad en los estudiantes.
Debido a la carencia de un huerto escolar en la Unidad Educativa,
mencionada para que los niños/as puedan realizar actividades recreativas
en un espacio exterior y así tener un contacto directo con la naturaleza y
poder sembrar y cuidar productos que luego de un determinado tiempo
servirán para consumir en su dieta alimenticia, y será un desarrollo
integral para los niños del quinto año de educación básica del centro
educativo.
De esta manera estaremos involucrados directamente padres de familia,
docentes y estudiantes y así permitir al docente y a la comunidad
educativa la importancia de la creación de los huertos escolares e
inculquen información y más conocimientos en los estudiantes, con la
creación de los huertos se brindará a los estudiantes la oportunidad de
adquirir conocimientos y nuevas experiencias significativas con el medio
físico, social y natural que lo rodea facilitándole un mejor desarrollo
intelectual, cognoscitivio, psicomotor, social y natural.
Teniendo en cuenta que se contribuirá a la Institución Educativa
brindándoles los productos que se obtenga de los huertos escolares
estaremos complacidos. Es por esto que se hace este proyecto donde se
estará reunido los entes involucrados en la formación del estudiante.
1.7. OBJETIVOS
1.7.1. OBJETIVO GENERAL:
Determinar cómo la creación de huertos escolares incide en la nutrición
de los estudiantes del Quinto Año de Educación General Básica de los
paralelos “A” y “B” de la Unidad Educativa “Domingo Savio” del cantón
Sígsig en el lectivo 2009 – 2010.
- 5 -
1.7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Identificar la importancia de la creación de los huertos escolares en
las escuelas.
Establecer si los huertos escolares incide en mejorar el nivel
nutricional y educativo de los estudiantes.
Identificar cuáles son los productos nutricionales para mejorar la
salud.
Analizar cómo influye los alimentos nutritivos en el rendimiento de
los estudiantes.
1.8. HIPÓTESIS
La creación de huertos escolares mejora la nutrición de los estudiantes
del la Unidad Educativa Domingo Sabio del cantón Sígsig,
proporcionándoles alimentos nutritivos para una buena salud.
1.9. VARIABLES
VARIABLE INDEPENDIENTE
Creación de huertos escolares
VARIABLE DEPENDIENTE
Nutrición saludable
1.10. INDICADORES:
Huertos escolares
Alimentos
Salud
Estudiantes
Personas
- 6 -
CAPITULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1 EL HUERTO.-
Son unas pequeñas parcelas de tierra, generalmente tapiadas, donde se
cultivan algunas legumbres y hortalizas.
2.1.1 LA HUERTA.-
Terreno de regadío mayor que el huerto, destinado al cultivo de verduras,
legumbres y árboles frutales.1
2.1.2 HUERTOS ESCOLARES.-
El Huerto Escolar es un área de cultivo de hortalizas y/o frutas dentro de
un espacio escolar, o un lugar próximo a la escuela. Se trata de una
experiencia educativa que, a través de los huertos, busca transferir a los
diversos actores de la comunidad educativa el conocimiento de
tecnologías orgánicas de punta y de reciclamiento para la producción de
hortalizas y frutas para el uso comunitario. Asimismo se utiliza el huerto
como taller o laboratorio en las áreas de conocimiento en Lenguaje y
Comunicación, Matemáticas, Ciencias de Vida y Tecnología.
El huerto escolar: (incluyendo en este término no sólo actividades de
huerto, sino también de jardinería, vivero de árboles, parque botánico,
1 COMUNIDAD DE MADRID Unidades didácticas de Educación Ambiental “Un huerto en la escuela”.
- 7 -
etc.) es un excelente recurso para convertir los centros educativos en
lugares que posibiliten a un alumnado mayoritariamente urbano, múltiples
experiencias acerca de su entorno natural y rural, entender las relaciones
y dependencias que tenemos con él, y poner en práctica actitudes y
hábitos de cuidado y responsabilidad medioambiental; experiencias
interesantes para el desarrollo de las capacidades fundamentales en
Educación Ambiental.
En la actualidad muy pocos se preocupan por la adquisición del
conocimiento de la naturaleza y de los cuidados que ella requiere
deberían ser temas primordiales en los procesos educativos actuales. El
sistema educativo, precisamente, debe promover hoy información sobre
ecología a todos los niveles: desde el cuidado de un animalito doméstico,
pasando por las charlas cotidianas de los maestros o el trabajo en huertas
escolares en los niveles primario y medio, hasta las especializaciones
terciarias y la concienciación de los profesionales de otras áreas en
institutos y universidades.2
Los elementos fundamentales del desarrollo de los niños y de sus futuros
medios de vida son una educación y una nutrición adecuadas. Los niños
que van hambrientos a la escuela no pueden aprender bien: su actividad
física es reducida, su capacidad cognitiva está disminuida y presentan
2 AUBERT, C. (1987) “El huerto biológico” Ediciones Integral.
- 8 -
una menor resistencia a las infecciones. Su rendimiento escolar es con
frecuencia escaso, y suelen abandonar la escuela muy pronto.
A largo plazo, la malnutrición crónica disminuye el potencial del individuo y
tiene efectos adversos sobre la productividad, la capacidad de generar
ingresos y también sobre el desarrollo nacional. Así, el futuro de un país
depende de sus niños y jóvenes. Las escuelas pueden contribuir mucho a
los esfuerzos de los países para superar el hambre y la malnutrición, y
que los huertos escolares pueden ayudar a mejorar la nutrición y la
educación de los niños y de sus familias, tanto en las zonas rurales como
en las urbanas. A este aspecto, es importante hacer hincapié en que los
huertos escolares constituyen una plataforma de aprendizaje.3
El huerto escolar no debería ser considerado como una fuente de
alimentos, rentas o ingresos, sino como un medio para mejorar la nutrición
y la educación. Las escuelas deberían desarrollar proyectos de huertos
que promueva la información acerca del mismo como son los pasos para
la construcción, materiales necesarios para realizarlo, beneficios, tipos de
huertos, etc.
Además el huerto debe tener un tamaño mediano que puedan ser
manejados por los mismos escolares, profesores y padres, ya que, el
objetivo del mismo es fomentar una interacción de la comunidad puesto
que esta actividad les puede servir como una herramienta para mejorar la
3 ■ CEEP SUKARRIETA “El huerto escolar”.
- 9 -
economía de la comunidad, claro está que este huerto debe incluir una
variedad de hortalizas y frutas nutritivas, y ocasionalmente también
pequeños animales de granja, como gallinas y conejos. Los métodos de
producción son sencillos y de este modo los escolares y sus padres
pueden reproducirlos fácilmente en sus hogares.4
Los escolares aprenden a sembrar, cuidar, cultivar, cosechar y preparar
productos nutritivos de estación en el marco educativo del aula, el huerto,
la cocina, el comedor de la escuela y sus propias casas. Esta experiencia
promueve el bienestar medioambiental, social y físico de la comunidad
escolar y favorece una mejor comprensión de cómo la naturaleza nos
sustenta. El vínculo con el huerto familiar refuerza el concepto
estructurante y abre el camino para el intercambio de conocimientos y
experiencias entre la escuela y la comunidad. Las estrategias basadas en
la alimentación tienen la ventaja de ser sostenibles: crean hábitos
alimentarios saludables a largo plazo y ofrecen al consumidor alimentos
diversificados. Un sólido componente educativo asegura que los efectos
trasciendan el tiempo y el lugar inmediatos y alcancen a las familias de los
niños y a futuras familias. Las preocupaciones nutricionales también unen
al mundo desarrollado y a los países en desarrollo, pues ambos
comparten muchos problemas alimentarios. Por ejemplo, la necesidad de
cambiar la percepción con respecto a las frutas y a las hortalizas y
aprender cómo éstas se pueden cultivar, preparar y consumir mejor es un
4 AYUNTAMIENTO DE ZARAGOZA. Servicio de Medio Ambiente “El huerto escolar”.
- 10 -
problema común en muchas comunidades, ricas y pobres, y en ambas
pueden ser factores decisivos para construir la salud de la comunidad.
Todo esto invita a realizar esfuerzos conjuntos y significativos, y a
intercambiar experiencias, ideas y materiales de enseñanza. Por lo tanto
es importante construir huertos escolares en las instituciones, ya que, el
mismo es una herramienta que nos ayuda crear valores como el cuidado
del ambiente, la responsabilidad, además que se convierte en un
instrumento de aprendizaje para explicar las partes de las plantas su
proceso del crecimiento y podremos lograr que los niños consuman frutas
y hortalizas. Asumimos podemos enseñarles un área para que en un
futuro pueda desempeñar como una profesión, la cual le va generar
beneficios tanto económicos como alimenticios. 5
2.1.2.1 BENEFICIOS.-
*Reducir la malnutrición proporcionando selectivamente alimentos para
comidas ordinarias o complementos de comidas y, a través de ello,
mejorar la asistencia de los alumnos a las escuelas y su aprendizaje.
*Mejorar el aspecto estético de la institución y contribuir a que sus
miembros se sientan orgullosos de ella.
*Sirven como laboratorios para la enseñanza de la agricultura, ciencias y
nutrición.6
5 SEYMOUR, J. (1995) “La vida en el campo y el horticultor autosuficiente” Editorial Blume.
6 , C. (1987) “El huerto biológico” Ediciones Integral.
- 11 -
2.1.3.- TIPOS DE HUERTOS.-
Frutales.- Consiste en la satisfacción de cultivar, cosechar y saborear
frutos frescos y propios. Un huerto frutal puede ser decorativo además de
productivos. Algunas plantas tienen flores fragantes y atractivas o un
bonito follaje, en muchos casos los mismos frutos son tanto ornamentales
como comestibles, desde el brillo claro de la cereza hasta la pelusa
aterciopeladas de los melocotones. En la mayoría de zonas se pueden
sembrar una amplia gama de frutos.7
Beneficios: Son muy especiales porque desde el punto de vista de
alimentación y a diferencia de los vegetales, se producen por muchos
años. Las frutas son fuentes de vitaminas y minerales, algunas pueden
también contener grasas, aceites y proteínas. Las frutas son un buen
refrigerio para los niños. Los árboles son buenos para dar sombra,
madera, soporte para plantas trepadoras como la parchita.
Huertos de hortalizas.- Cada vez más personas descubren la profunda
satisfacción de cultivar sus propias hortalizas. Lo hacen por muchas
razones, por placer de oficio por una frescura y un sabor que raramente
se encuentran en productos comprados en las tiendas.
Beneficios:
*Su cultivo no exige gran extensión de terreno.
7 ■ GIL MONREAL, M. (1995) “La agricultura en la escuela” Editorial PENTHALON.
- 12 -
*Su período vegetativo es relativamente corto.
*Poseen una cantidad de hidratos de carbono.
*Constituye una buena fuente de proteínas y tiene escaso contenido
graso.
Huertos medicinales.- Consiste en el cultivo de plantas medicinales pues
resultan muy apropiado para desarrollar en la comunidad con vistas al
tratamiento de las enfermedades más comunes. Para emprender esta
faena es indispensables que se seleccionen plantas silvestres o
domesticas, nativas o introducidas pero de las que se esté seguro de su
identidad y propiedades al tiempo que gocen de prestigio como agentes
terapéuticos dentro de la medicina tradicional.8
Beneficios: Se tiene a la mano la cura inmediata a los males más
comunes que afectan la comunidad.
2.1.4.- ELABORACIÓN DE HUERTOS ESCOLARES.-
La creación del grupo escolar y sus características
El primer paso consiste en la creación del grupo escolar con los escolares
y maestros interesados, donde estos últimos actúan como facilitadores.
Así, de manera voluntaria, se produce la primera reunión o taller
participativo donde se crea el grupo, se define qué hacer y se comparten
8 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto” Publicaciones FHERSAL
- 13 -
ideas. Se establecen los compromisos. Todo parte y se decide en el
grupo.
Planificación de las acciones y socialización de las tareas
Las acciones a realizar se planifican y priorizan para coordinar mejor las
acciones.
Los huertos escolares tienen sus características propias, ya que se
requieren resultados rápidos para mantener el impacto en los escolares.
El trabajo en el huerto es complementario a las obligaciones docentes.
Por otra parte, los escolares no están permanentemente en las escuelas y
los periodos de vacaciones pueden ser prolongados. A su vez, se
producen cambios rápidos en los cursos y las edades que pueden afectar
la permanencia del huerto y los cultivos en diferentes épocas del año.9
En esta etapa de planificación y socialización de las tareas, se realizan
acciones de motivación para lograr la socialización con el apoyo
entusiasta de la escuela y la participación de padres, familiares y de la
comunidad.10
En la planificación de los huertos escolares se recomienda tener presente
utilizar escasos recursos, bajos insumos y aplicar métodos naturales,
biológicos y orgánicos que no impliquen la introducción de productos
tóxicos.
9 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto” Publicaciones FHERSAL
10 CEEP SUKARRIETA “El huerto escolar”.
- 14 -
Localización de lugar o espacio para hacer el huerto en la
escuela o sus alrededores
La localización del lugar o el espacio disponible donde se puede asentar
el huerto es conveniente que tenga un carácter permanente, pero no
siempre presenta las condiciones óptimas y es importante estar
dispuestos a movilizarnos para efectuar limpiezas y otros trabajos previos.
Diseño del huerto
El diseño del huerto es un momento especialmente importante para el
grupo del Huerto escolar. Se requiere analizar bien y discutir amplia y
profundamente qué queremos hacer, cómo lo queremos hacer, cuáles son
las condiciones naturales y los recursos que tenemos para comenzar
nuestro huerto. El diseño es uno de los principios más esenciales de la
Permacultura y constituye una guía racional para la acción, para ello es
conveniente si es posible asesorarse con un especialista.
Se recomienda hacer un mapa o un croquis de cómo concebimos el
huerto en sus diferentes etapas de desarrollo con localizaciones
concretas de los cultivos de acuerdo con las características de los cultivos
y la parcela, la fuente de suministro de agua, localización del compost,
etc.
- 15 -
Localización de herramientas, fuente de agua e insumos
Antes de la preparación del terreno del huerto se hace necesario la
localización de las herramientas, la fuente de suministro de agua y los
insumos de semillas, posturas u otros recursos.11
Preparación del terreno
El terreno requiere una preparación que no consiste solo en la limpieza de
escombros. Se hace necesaria la construcción de las camas o canteros
para la siembra con la orientación correcta, los senderos de acceso,
disponer de abonos orgánicos o compost preparados con anticipación,
sembrar cercas vivas si fuera preciso y otras acciones.
La siembra y atención al cultivo
La siembra se realiza a partir del consenso de los escolares con respecto
a los cultivos que desean plantar en el huerto. Es aconsejable en el
establecimiento de los huertos escolares seleccionar cultivos de
crecimiento rápido que estimulen a los niños y jóvenes a permanecer
participando activamente en el huerto. El proceso de siembra se realiza
teniendo en consideración los hábitos alimentarios, las características de
los cultivos, las condiciones ecológicas de lugar, la disponibilidad de
semillas y posturas, así como de agua y abonos orgánicos. En la siembra
la selección de semillas de calidad es muy importante porque todo parte
de la semilla. Asimismo, debe respetarse la época óptima y es
aconsejable establecer un calendario de siembra que nos permita de
11 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto”
- 16 -
acuerdo con el desarrollo de cada planta tener siempre cultivos en
diferentes etapas de crecimiento que nos garantice una continuidad de los
productos que se cosechan. Además, se tiene en cuenta sembrar cultivos
diversos de plantas acompañantes que ejerzan múltiples funciones como,
por ejemplo, la introducción de plantas aromáticas y medicinales, la
rotación de los cultivos y sus condiciones de manejo, así como la rotación
para no sembrar siempre las mismas plantas en los mismos lugares.
Por otra parte, la atención a lo que hemos sembrado implica cuándo
regar, la vigilancia de las plagas, las malas hierbas y otros factores.
Cosecha
La operación de la cosecha es una de las más estimulantes porque se
recoge el fruto de nuestro trabajo. En los huertos escolares que por su
naturaleza son de pequeña y mediana dimensión, la cosecha se realiza
escalonadamente en consecuencia con la siembra que hemos realizado,
lo que facilita el trabajo de los niños y jóvenes. 12
Destino de la cosecha
Un aspecto importante es considerar qué destino se va dar a los
alimentos o a las plantas útiles que hemos sembrado, cultivado y
cosechado entre todos. En este sentido, se recomienda la socialización
de su distribución y consumo, y que se logre un impacto no solo en la
alimentación sino también se tome la cosecha como un elemento
12 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto”
- 17 -
educativo y pedagógico, por ejemplo: el valor nutricional de los alimentos,
el valor medicinal, aromático y biológico de las plantas, la realización de
talleres para la elaboración o conservación de alimentos, demostraciones
en clases y otras posibilidades.13
2.1.5.- CARACTERÍSTICA DE LOS HUERTOS ESCOLARES.-
Los huertos escolares presentan características especiales, ya que no son
solamente un espacio para sembrar y cosechar alimentos sin dañar el
entorno. En los huertos escolares se manifiestan las siguientes
particularidades:
Se realiza en un proceso participativo voluntario donde los
escolares se organizan en grupos, todas las ideas y opiniones se
toman en cuenta, y las decisiones se hacen colectivas.
Se asumen las tareas en conjunto con integración de maestros,
familiares y la comunidad. Se socializa el trabajo, las
responsabilidades y se planifican las acciones.
Se difunden herramientas pedagógicas que apoyan la docencia de
la escuela. Se desarrollan capacidades y se crean valores éticos de
convivencia y protección al medio ambiente.14
13 MAINARDI, F: (1995) “El libro del huerto” Editorial de Vecchi.
14 COMUNIDAD DE MADRID Unidades didácticas de Educación Ambiental “Un huerto en la escuela”.
- 18 -
Se aprende a conocer y apreciar el valor de los alimentos y la
alimentación saludable.
Se trabaja al aire libre con una mayor aproximación a la naturaleza
y se contribuye a eliminar el sedentarismo.
2.2.- NUTRICIÓN ESCOLAR.-
2.2.1.- NUTRICIÓN.-
La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que
necesita no solo para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las tres
principales clases de nutrientes son las proteínas, las grasas y los
carbohidratos, todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten crecer
y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad considerable para
mantener una buena salud.15
Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no siempre es fácil,
puesto que muchas ideas tradicionales han sido modificadas o incluso
radicalmente cambiadas conforme la ciencia ha adelantado en su
conocimiento cerca de como el organismo los utiliza. 16
Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una
excelente fuente de proteínas y que, para una buena alimentación, había
que comer mucha carne de res. Hasta cierto punto no se carecía de
razón, dado que las proteínas son indispensables y la carne de res las
15 ENCICLOPEDIA ENCARTA.- “Alimentación” 2009.
16 MINISTERIO DE EDUCACIÓN “Nuestra Salud y el Medio Ambiente”. Tercer Módulo. Julio 2009
- 19 -
contiene de la mejor calidad y en abundancia; pero, por otra parte, es
difícil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo mucha grasa
animal, que es perjudicial.
Además, los especialistas en nutrición han hallado que no tiene caso
suministrar al organismo mas de las proteínas que necesita; y como las
proteínas de ciertas gramíneas y legumbres no son de "segunda clase",
como a veces suele decirse, sino de primera calidad cuando se combinan
en la forma adecuada, resulta que es mucho más saludable comer una
,mezcla equilibrada de proteínas animales y vegetales que comer en
cantidad preponderante las de origen animal.17
2.2.2.- NUTRICIÓN Y SALUD
Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita:
carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es
importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y
mantener una función corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya
sea por exceso o deficiencia. Además la mayoría de los nutrientes están
involucrados en la señalización de células (como parte de bloques
constituyentes, de hormonas o de la cascada de señalización hormonal),
deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la función
hormonal. Así, como ellos regulan en gran parte, la expresión de genes, 17 ENCICLOPEDIA ENCARTA.- “Alimentación” 2009.
- 20 -
las hormonas representan un nexo entre la nutrición y, nuestros genes
son expresados, en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo
están continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones
recientes han demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y
función hormonal y por lo tanto en la salud.18
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud más que el hambre, el
verdadero reto hoy en día es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas,
minerales y aminoácidos esenciales) que no permiten al organismo
asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la microalga Spirulina (Spirulina
Platensis), para contrarrestar la malnutrición y su severo impacto negativo
al de múltiples niveles de la sociedad especialmente en los países en
desarrollo y los menos desarrollados, la comunidad internacional afirma
su convicción uniendo esfuerzos de formar la institución
intergubernamental por el uso de esta alga contra la malnutrición
De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen
múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente
nutrición, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:
Anemia
Aterosclerosis.
18 ENCICLOPEDIA ENCARTA.- “Alimentación” 2009.
- 21 -
Algunos tipos de cáncer.
Diabetes
Obesidad.
Hipertensión arterial.
Avitaminosis: son poco frecuentes en los países occidentales como
el beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.
Desnutrición: que provoca el síndrome de kwashiorkor.
Bocio endémico.
Bulimia nerviosa.
Anorexia nerviosa. 19
Una mala nutrición también provoca daños bucales, debido a que en el
momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para
la renovación de los tejidos, su boca se vuelve más susceptible a las
infecciones. El exceso de carbohidratos, almidones y azúcares producen
ácidos de la placa que se adhieren al esmalte, causando así su
destrucción.
2.2.3.- TIPOS DE NUTRICIÓN EN LOS SERES VIVOS.-
Nutrición autótrofa (la que llevan a cabo los organismos que producen
su propio alimento). Los seres autótrofos son organismos capaces de
sintetizar sustancias esenciales para su metabolismo a partir de
19
ENCICLOPEDIA ENCARTA. “Alimentación” 2009
- 22 -
sustancias inorgánicas. El término autótrofo procede del griego y significa
"que se alimenta por sí mismo".20
Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica,
a partir del dióxido de carbono, que es inorgánico, como única fuente de
carbono, usando la luz o sustancias químicas como fuente de energía.
Las plantas y otros organismos que usan la fotosíntesis son
fotolitoautótrofos; las bacterias que utilizan la oxidación de compuestos
inorgánicos como el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos como
producción de energía se llaman quimiolitotróficos. Los seres heterótrofos
como los animales, los hongos, y la mayoría de bacterias y protozoos,
dependen de los autótrofos ya que aprovechan su energía y la de la
materia que contienen para fabricar moléculas orgánicas complejas. Los
heterótrofos obtienen la energía rompiendo las moléculas de los seres
autótrofos que han comido. Incluso los animales carnívoros dependen de
los seres autótrofos porque la energía y su composición orgánica obtenida
de sus presas procede en última instancia de los seres autótrofos que
comieron sus presas.
Nutrición heterótrofa (la que llevan a cabo aquellos organismos que
necesitan de otros para vivir). Los organismos heterótrofos (del griego
"hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste
con los autótrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias
20 MINISTERIO DE EDUCACIÓN “Nuestra Salud y el Medio Ambiente”. Tercer Módulo. Julio 2009.
- 23 -
orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o
heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentra
multitud de bacterias y los animales.21
Según el origen de la energía que utilizan los organismos hetrótrofos,
pueden dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energía de la luz. Constituyen
un grupo muy reducido de organismos que comprenden la bacteria
purpúrea y familia de seudomonadales. Sólo realizan la síntesis de
energía en presencia de luz y en medios carentes de oxígeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energía química extraída directamente de la
materia orgánica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino
animal, todos del reino de los hongos, gran parte de los moneras y de las
arqueobacterias.22
Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente:
Consumidores, o bien saprótrofos y descomponedores.
Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder
existir.
21
MINISTERIO DE EDUCACIÓN “Nuestra Salud y el Medio Ambiente”. Tercer Módulo. Julio 2009.
22 ■ MAINARDI, F: (1995) “El libro del huerto” Editorial de Vecchi.
- 24 -
2.2.4.- ALIMENTOS NUTRITIVOS.-
Lo que sigue es un listado de importantes nutrientes y de alimentos "ricos"
en esos nutrientes en particular. El listado de nutrientes y de alimentos
NO es exhaustivo, y se debe tomar esta tabla sólo como una guía.
Asegúrese de consultar a su veterinario o nutricionista de aves para crear
un plan de alimentación óptima para su pájaro.
NUTRIENTE FUNCIÓN ALIMENTOS
Vitamina A Mantiene el revestimiento de los tejidos, tracto respiratorio,
reproductivo, digestivo y urinario. Zapallo; zanahorias; yema de huevo;
brotes de alfalfa; col; aceite de hígado de bacalao; legumbres verdes;
nabo; brócoli; remolachas; acelga; ajíes; ajíes rojos dulces; calabazas;
diente de león; perejil; mango; melón; papaya; espárragos; zapallito largo;
arvejas; aceites de hígado de pescados. (Cuanto más oscura sea la
carne, mayor el contenido de vitamina A).
Vitamina B Participa en las reacciones metabólicas y en la producción de
energía a nivel celular, además del crecimiento interno.
Huevos; quesos; nueces; semillas de girasol; verduras de hojas verdes;
cereales; granos; espárragos; brócoli; limón; bananas; germen de trigo;
yogurt; levadura de cerveza. Este listado es incompleto, ya que hay ocho
vitaminas del tipo B que trabajan en conjunto.
- 25 -
Vitamina C (ácido ascórbico) De gran importancia en las situaciones de
estrés; un nutriente con propiedades antiinflamatorias, antihistamínicas,
antioxidante y antiestrés.
Papas o patatas; brócoli, pimientos verdes; tomates; espárragos; arvejas;
rabanitos; acelga; zapallitos largos; guava; kiwi; naranjas y jugo; papaya;
coliflor; fresas; melón.
Vitamina E Un antioxidante que protege las membranas celulares.
Yema de huevo; verduras de hojas verdes; brotes de alfalfa; avena;
germen de trigo; almendras; granos de lima; semillas de girasol.
Proteína Provee de aminoácidos (los bloques constitutivos del cuerpo)
Yema y clara de huevo; comidas con soya; yogurt sin sabor descremado;
queso descremado; pollo bien cocido y huesos de pollo; pescados; pavo;
atún en agua; arroz integral; pastas enriquecidas; nueces; quinua;
combinaciones de arroz con frijoles/porotos; manteca de maní.
Calcio Se ocupa del crecimiento y del soporte de la estructura ósea (muy
importante para los loros grises africanos). Cáscara de huevo (hervida y
aplastada); queso descremado; yogurt descremado sin sabor; bloques de
minerales; col; nabo; legumbres verdes; diente de león; brócoli;
almendras; levadura de cerveza; suero de leche; avena; frijoles/porotos y
arvejas secos cocidos; naranjas; moras; perejil.
VITAMINA D Promueve la adecuada absorción y utilización del calcio y
del fósforo.
- 26 -
Yema de huevo; salmón; sardinas; aceite de hígado de pescado; pescado
de aguas frías.
Fósforo Importante para la síntesis de los ácidos ribo y
desoxiribonucleicos (ADN y ARN), la salud de los nervios, la contracción
del corazón y músculos; el funcionamiento de los riñones; así como para
otras funciones. El fósforo debería estar en similar cantidad a la del
magnesio y ambas a la mitad de la del calcio.
Alimentos ricos en proteínas, como huevos duros; arroz integral; yogurt;
queso, pollo bien cocido; legumbres.
Magnesio Relacionado con muchos procesos metabólicos; ayuda a
regular el equilibrio ácido-base y promueve la absorción y el metabolismo
de otros minerales, especialmente el calcio. El magnesio debería estar en
similar cantidad a la del fósforo y ambas a la mitad de la del calcio.
Granos; maíz; manzanas; legumbres; semillas; nueces; germen de trigo.
Hierro Se combina a las proteínas y al cobre para ayudar en la
producción de hemoglobina y es necesario para la resistencia al estrés y a
las enfermedades.
Legumbres; huevos; nabo; semillas; nueces; granos; pasas de uva.
Vitamina K Promueve la coagulación de la sangre, y es útil para el
funcionamiento normal del hígado y para el mantenimiento de huesos
fuertes.
- 27 -
Nabo; alfalfa; verduras de hojas verdes; huevos; soya; remolacha.
Zinc Ayuda en las reacciones enzimáticas, la digestión de carbohidratos,
facilita la acción de las vitaminas B, la circulación, el funcionamiento del
hígado y del sistema inmunológico, la síntesis de proteínas y el
crecimiento celular, la salud de la piel, huesos, y articulaciones, la
cicatrización de heridas y el crecimiento de los órganos de reproducción.
Arvejas; legumbres; nueces; semillas; yema de huevo; granos.23
2.2.5.- EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro
organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lípidos,
glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente
en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen más o menos
nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en
cuenta el nutriente que más abunda en su composición.
Los alimentos también cumplen distintas funciones en el organismo.
De acuerdo a su función los alimentos se clasifican en:
Energéticos
Reparadores
Reguladores
Alimentos energéticos
Son aquellos que nos dan la energía necesaria para realizar distintas
actividades y también nos proporcionan calor. El valor energético o valor
23 BOFELLI, E. y SIRTORI, G. (1991) “Los 100 errores del horticultor y cómo evitarlos” Ediciones de Vecchi
- 28 -
calórico de un alimento va a depender de la cantidad de energía que
puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Este valor se
mide en calorías que es la cantidad de calor necesario para aumentar en
un grado la temperatura de un gramo de agua. Estos alimentos son los
glúcidos que se encuentran en el maíz, arroz, plátano, legumbres, dulces,
etc. y los lípidos que se obtienen del aceite, embutidos, mantequilla, etc.24
Alimentos reparadores
No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía.
Hay un tipo de alimentos llamados reparadores, plásticos o constructores
Son los que nos ayudan a crecer, a reconstruir y a reparar los tejidos
dañados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones químicas
necesarias para el mantenimiento de la vida. Los alimentos más
importantes de este grupo son las proteínas que se encuentran en todo
tipo de carnes, pescado, huevos, leche, frutos secos, granos, legumbres,
cereales completos, etc. 25
Alimentos reguladores
Estos alimentos contienen sustancias que utiliza el organismo en
cantidades muy pequeñas para asimilar correctamente los alimentos y así
contribuir a coordinar el funcionamiento del cuerpo. Se considera que
estos alimentos no aportan calorías al organismo. En este grupo se
24 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto” Publicaciones FHERSAL
25 SEYMOUR, J. (1995) “La vida en el campo y el horticultor autosuficiente” Editorial Blume.
- 29 -
encuentran las vitaminas A, C, D, E, K y el complejo B que se encuentran
en las verduras, hortalizas, frutas, leche, huevos, pescado, etc.; también
se incluyen los minerales como el hierro, fósforo, calcio, zinc, yodo, etc., y
el agua.26
2.2.6 LA NUTRICIÓN EN ESCOLARES
La nutrición constituye un factor determinante en el crecimiento y
desarrollo humano. Además, la estrecha relación existente entre ciertas
enfermedades de la edad adulta y la calidad de la alimentación durante el
período infantil y juvenil, hace necesario cuidar especialmente lo que
comen nuestros hijos.
Cuando el infante comienza la escuela, la dieta ha de contemplar un porte
apropiado de nutrientes para favorecer su desarrollo intelectual.
La alimentación del niño tiene que ser rica en hidratos de carbono
procedente de frutas, cereales y vegetales, ya que esta sustancia es la
principal fuente de energía para el cerebro. Por otra parte sus huesos,
que están en constante crecimiento, tienen que ser bien nutridos, el niño
en edad escolar tendrá que ingerir una buena cantidad de calcio,
vitaminas A, C, D K, magnesio, flúor, hierro y proteínas.27
26
CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto” Publicaciones FHERSAL
27 www.nutricion.pro/07-04.../alimentación-de-niños-escolares
- 30 -
2.3.- MARCO CONCEPTUAL
HUERTO.-
Un huerto o huerta es un cultivo de regadío, muy frecuente en las vegas
de los ríos por ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante,
aunque el sistema de riego por goteo, muy apropiado en las parcelas de
horticultura, economiza una enorme cantidad de agua. Los principales
cultivos de las huertas suelen ser las hortalizas, verduras, legumbres y, a
veces, árboles frutales. Suelen recibir por ello el nombre genérico de
cultivos hortícolas.
HUERTO ESCOLAR.-
El huerto escolar, es un terreno pequeño, donde se cultivan hortalizas
para consumo de la comunidad escolar y usualmente funciona en
terrenos disponibles dentro de la escuela. Si no hay suficiente terreno, se
pueden utilizar balcones, azoteas, materos o cajas. En el huerto escolar
se cultivan plantas cuyas semillas, raíces, hojas o frutos son comestibles,
también árboles frutales como: limoneros, naranjos, entre otros, si existe
el espacio suficiente.28
NUTRICIÓN.-
Conjunto de funciones por medio de las cuales la célula toma alimentos
del medio externo, los transforma, los incorpora a su protoplasma, y de
esta manera repone sus pérdidas materiales y energéticas que tiene
28 ■ AYUNTAMIENTO DE ZARAGOZA. Servicio de Medio Ambiente “El huerto escolar”.
- 31 -
durante sus funciones vitales. Ciencia o disiplina que estudia las
reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes.29
ALIMENTOS.-
Los alimentos son definidos como sustancias, o como una mezcla, que contiene
principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía.
Son energéticos, porque dan energía; son reparadores y reguladores que
intervienen en el proceso metabólico.30
SALUD.-
Salud (del latín "salus, -ūtis") es el estado de completo bienestar físico,
mental y social, y no solamente la ausencia de infecciones o
enfermedades, según la definición de la Organización Mundial de la Salud
realizada en su constitución de 1946.1 También puede definirse como el
nivel de eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel
micro (celular) como en el macro (social).El concepto salud abarca el
estado biopsicosocial, los aspectos que un individuo desempeña. En 1992
un investigador agregó a la definición de la OMS: "y en armonía con el
medio ambiente", ampliando así el concepto.31
29 WEISSMANN, H. Revista investigación en la escuela nº 12, (1990) “La huerta, un espacio para investigar”.
30 ENCICLOPEDIA ENCARTA.- “Alimentación” 2009.
31 MINISTERIO DE EDUCACIÓN “Nuestra Salud y el Medio Ambiente”. Tercer Módulo. Julio 2009.
- 32 -
2.4.- MARCO TEMPORAL Y ESPACIAL.
La presente investigación se realizó en la Provincia del Azuay – Cantón
Sígsig en la Escuela “Domingo Savio” con los niños y niñas del Quinto
Año de Educación Básica de los paralelos “A” y “B” durante el lectivo
2009-2010.
2.5. OTROS MARCOS
2.5.1.- MARCO INSTITUCIONAL
DATOS INFORMATIVOS:
DATOS INFORMATIVOS - Nombre de la Institución. Escuela fiscal mixta ¨Domingo Savio¨
- Ubicación:
Provincia - Azuay
Cantón - Sígsig
Parroquia - Sígsig
Dirección - García Moreno y Espinoza
- ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO
Por su jornada matutino
Por su sostenimiento fiscal
Por el sexo mixto
Número de profesores 20 maestros: 16 fiscales y 4 contratados
Directora
Profesora. Licenciada Janeth Espinoza
- 33 -
REGLAMENTO INTERNO DE LA UNIDAD EDUCATIVA “DOMINGO SAVIO” DEL CANTÓN SÍGSIG
LA JUNTA GENERAL DE PROFESORES DE LA ESCUELA “DOMINGO SAVIO.
CONSIDERANDO:
Que es necesario establecer las normas que faciliten y viabilicen el
cumplimiento y la aplicación de la Legislación Educativa Vigente;
Que es indispensable adaptar la Legislación Educativa a las
características de la Institución,
ACUERDA:
Elaborar el presente Reglamento Interno del Plantel y aplicarlo a partir de
su aprobación.
.
- 34 -
CAPITULO III
3.1 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.1. UNIDAD DE ANÁLISIS
Se ha realizado la investigación con los docentes y niños – niñas del
quinto año de educación básica de la escuela “Domingo Savio”
3.1.2. POBLACIÓN Y MUESTRA
La presente investigación se realizó en la escuela “Domingo Savio” del
Cantón Sígsig provincia del Azuay con los docentes de la escuela y los 60
niños del quinto año de educación básica paralelos “A” y “B” siendo la
totalidad.
3.1.3. TIPOS DE INVESTIGACIÓN
En la investigación se utilizó el tipo explicativa y observación directa y la
misma que permitió realizar una encuesta con un cuestionario de
preguntas cerradas a los docentes, estudiantes y padres de familia de la
Institución.
Encuesta: Esta técnica me permitirá detectar lo que docentes y
estudiantes piensan respecto al problema.
3.1.4. MÉTODOS DE ESTUDIO
En esta investigación se utilizó diferentes métodos entre ellos los más
relevantes serían la observación directa, la cual nos basamos en los
alimentos que consumían en los recesos los estudiantes, a la vez que dio
lugar a desarrollar el trabajo de investigación en la escuela “Domingo
Savio” del cantón Sígsig, provincia del Azuay.
Así también se empleó el Método Estadístico el cual permitió tabular los
datos obtenidos en las encuestas aplicadas a las docentes, estudiantes y
padres de familia y de esta manera contar con datos matemáticos que nos
permita analizar la incidencia del problema en porcentajes claros y
precisos.
- 35 -
3.1.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
Para poder obtener la información requerida que permita el logro de los
objetivos planteados en esta investigación, se diseñó tres cuestionarios a
docentes, padres de familia y estudiantes los tres cuestionarios de tipo de
preguntas cerradas, aplicadas médiate la encuesta para identificar si los
docentes de escuela “Domingo Sabio” conocen sobre los huertos
escolares y sus efectos en la nutrición de los estudiantes. Los
instrumentos están adjuntos en anexos.
3.1.6. FUENTES DE INFORMACIÓN
Las fuentes de información para la investigación son primarias y
secundarias, las mismas que me permitieron analizar a cabalidad los
instrumentos utilizados en la investigación.
Entre las que tememos son los libros de los estudiantes, material didáctico
entre otros.
- 36 -
CAPITULO IV
4. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
LICENCIATURA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: PRIMARIA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS DOCENTES
DATOS INFORMATIVOS:
Marque con una X su respuesta.
1. Conoce Usted que son los Huertos Escolares.
TABLA # 4.1
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 18 90,00%
NO 2 10,00%
TOTAL 20 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.1
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Se puede ver que el 90% de docente conocen que son los huertos
escolares, no un 10% que no lo sabe. Se ve que los profesores están
capacitados para desarrollar huertos escolares con gran beneficio para la
institución.
- 37 -
2. En su institución tienen huertos escolares.
TABLA #4.2
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 0 0,00%
NO 20 100,00%
TOTAL 20 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.2
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Se puede ver que el 100% de docentes opina que no tienen huertos
escolares, lo que indica que se podría implementar proyectos con la
finalidad de trabajar con huertos escolares.
- 38 -
3. ¿Es factible la aplicación de huertos escolares para mejorar la
nutrición de los estudiantes?
TABLA #4.3
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 19 95,00%
NO 1 5,00%
TOTAL 20 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.3
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Se observa que el 95% de profesores dice que es factible implementar
huertos escolares, en tanto que un 5% no está de acuerdo. Lo que
implica que en esta institución estarían gustosos por trabajar con
proyectos de huertos escolares.
- 39 -
4. ¿Usted conoce el proceso como desarrollar huertos escolares
nutritivos?
TABLA #4.4
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 4 20,00%
NO 16 80,00%
TOTAL 20 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.4
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 80% de encuestados dice que no conoce el desarrollo de huertos
escolares, y un 20% si sabe como implementar este proyecto. Lo que
indica que desde los docentes deben ser capacitados para la elaboración
de estos proyectos.
- 40 -
5. ¿Cree Usted que la elaboración de huertos escolares con los
estudiantes influye en su aprendizaje?
TABLA # 4.5
Respuesta Frecuencia Tabulación
SIEMPRE 14 70,00%
A VECES 4 20,00%
NUNCA 2 10,00%
TOTAL 20 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.5
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Un 70% de docentes opina que sí influye en el aprendizaje del estudiante,
un 20% dice que a veces, y en tanto que un 10% nunca lo hace. Esto
deja ver que el docente ve que esta es una técnica de aprendizaje útil
para sus estudiantes.
- 41 -
6. Como docente, ¿Le gustaría trabajar con huertos escolares con
sus estudiantes?
TABLA # 4.6
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 20 100,00%
NO 0 0,00%
TOTAL 20 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.6
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 100% de maestros opina que le gustaría trabajar con proyectos de
huertos escolares, los mismos que ayudarían al estudiante a
desarrollarse de mejor manera para su formación estudiantil y ser
responsables en las actividades cotidianas.
- 42 -
7. ¿Sus estudiantes consumen alimentos nutritivos durante el receso
en su escuela?
TABLA #4.7
Respuesta Frecuencia Tabulación
MUCHO 2 10,00%
POCO 16 80,00%
NADA 2 10,00%
TOTAL 20 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.7
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Tan solo un 80% de docentes opina que los estudiantes muy poco
consumen alimentos nutritivos, en tanto que un 10% dice que lo hacen
mucho y un mismo porcentaje nada. Dando a ver que los estudiantes
consumen todavía comida chatarra que hace mal a su organismo, y se ve
reflejado en el aprendizaje, comportamiento y rendimiento.
- 43 -
8. ¿Conoce Usted qué alimentos son nutritivos para los estudiantes?
TABLA # 4.8
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 10 50,00%
NO 10 50,00%
TOTAL 20 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.8
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 50% conocen que son los alimentos nutritivos, en tanto que el 50% no
saben. Así se puede deducir que los profesores tampoco consumen
alimentos nutritivos en su totalidad.
- 44 -
9. ¿Los estudiantes a su cargo prefieren alimentos nutritivos?
TABLA #4.9
Respuesta Frecuencia Tabulación
MUCHO 3 15,00%
POCO 15 75,00%
NADA 2 10,00%
TOTAL 20 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.9
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 75% de docentes dice que los estudiantes muy poco prefieren
alimentos nutritivos, tan solo el 15% lo prefieren, no así un 10% que dice
que no prefieren nada de alimentos nutritivos sus estudiantes. Lo que
daría a entender que los estudiantes prefieren más las golosinas que las
frutas, por falta de información sobre una alimentación sana y nutritiva.
- 45 -
10. ¿Usted como docente apoyaría el proyecto que se creen huertos
escolares en su institución?
TABLA #4.10
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 19 95,00%
NO 1 5,00%
TOTAL 20 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.10
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Vemos que el 95% estaría que se creen huertos escolares en la
institución, y tan un solo el 5% no lo están. Esto daría mayor apertura y
oportunidades para trabajar con los estudiantes dentro de proyectos con
huertos escolares nutritivos.
- 46 -
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
LICENCIATURA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: PRIMARIA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS ESTUDIANTES
1. ¿Conoce que es un huerto escolar y como funciona.?
TABLA # 4.11
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 8 13,33%
NO 52 86,67%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.11
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Un 86,67% de los estudiantes no conocen que son los huertos escolares,
en tanto que un 13,33% si lo conocen. Es decir los estudiantes solo
adquieren conocimientos básicos en la institución para su desarrollo como
estudiante.
- 47 -
2. ¿Existen huertos escolares en su escuela donde ustedes
colaboren?
TABLA #4.12
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 0 0,00%
NO 60 100,00%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.12
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 100% de estudiantes dice que no hay huertos escolares donde ellos
colaboren. Esto da entender que la creación de huertos escolares en la
institución está quedando a un segundo plano, solo imparte
conocimientos teóricos a sus estudiantes.
- 48 -
3. ¿Le gustaría que en su institución existan huertos escolares
con alimentos nutritivos?
TABLA #4.13
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 60 100,00%
NO 0 0,00%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO #4.13
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 100% de estudiantes está de acuerdo que existan proyectos de huertos
escolares con alimentos nutritivos. De esta manera se mejoraría la
alimentación de los niños que estudian en este centro educativo.
- 49 -
4. ¿Su maestro les ha hablado a cerca de los huertos
escolares?
TABLA # 4.14
Respuesta Frecuencia Tabulación
SIEMPRE 12 20,00%
RARA VEZ 37 61,67%
NUNCA 11 18,33%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.14
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 61,67% de estudiantes dice que su maestro rara vez habla de huertos
escolares, en tanto que el 20% de estudiantes opina que si lo hace y no
así el 18,33% que dicen que nunca lo hacen. Entonces se puede ver que
los profesores trabajan sus horas con las materias básicas sin tomar en
cuenta los proyectos que con los estudiantes se pueden realizar.
- 50 -
5. ¿Los alimentos alimentos cultivados en huertos escolares
son:?
TABLA # 4.15
Respuesta Frecuencia Tabulación
NUTRITIVOS 56 93,33%
NO NUTRITIVOS 2 3,33%
NO TIENEN NINGÚN BENEFICIO 2 3,33%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.15
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Un 93,33% de los estudiantes encuestados opinan que los alimentos
nutritivos son buenos para la salud, un 3,33% que no influye y al mismo
otro 3,33% dice que no hacen nada. Se puede ver que los estudiantes
conocen que es bueno para su salud.
- 51 -
6. ¿Cree usted que los alimentos que usted consume son
nutritivos?
TABLA # 4.16
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 12 20,00%
NO 48 80,00%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.16
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 80% de niños encuestados sí conocen cuales son los alimentos
nutritivos para su consumo, en tanto que un 20% no saben. Ellos se dan
en cuenta que es bueno para su organismo pero prefieren comer
golosinas que no hace nada bien a su salud.
- 52 -
7. ¿Dónde consumen alimentos nutritivos?
TABLA # 4.17
Respuesta Frecuencia Tabulación
LA CASA 45 75,00%
LA ESCUELA 13 21,67%
OTRO LUGAR 2 3,33%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.17
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 75% de estudiantes opina que consume en su casa los alimentos
nutritivos para su salad, y el 21,67 opina que lo hace en la escuela, en
tanto que un 33,3% dice que lo hace en otros lugares. Comprendiendo
que en el estudiante se alimenta en su hogar de una forma adecuada.
- 53 -
8. ¿Sus padres le manda alimentos nutritivos para que coma
en su escuela?
TABLA # 4.18
Respuesta Frecuencia Tabulación
SIEMPRE 11 18,33%
RARA VEZ 14 23,33%
NUNCA 35 58,33%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.18
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANÁLISIS DE DATOS
El 58,33% de los estudiantes dice que sus padres nunca les mandan
alimentos nutritivos, un 23,33% lo hacen rara vez, y tan solo el 18,33%
siempre mandan alimentos nutritivos. Se puede decir que incluso los
padres de familia no contribuyen a la salud de sus hijos.
- 54 -
9. ¿Le gustaría tener un huerto escolar con alimentos
nutritivos?
TABLA # 4.19
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 60 100,00%
NO 0 0,00%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.19
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 100% de estudiantes opina que le gustaría tener huertos escolares con
alimentos nutritivos en su institución. Esto da entender que los
estudiantes trabajarían con gustos y mejorarían su rendimiento académico
en forma satisfactoria.
- 55 -
10. ¿En su escuela venden alimentos nutritivos y buenos para
su salud?
TABLA # 4.20
Respuesta Frecuencia Tabulación
SIEMPRE 2 3,33%
RARA VEZ 20 33,33%
NUNCA 38 63,33%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.20
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 63,33% de estudiantes opinan que la institución donde ellos asisten no
venden alimentos nutritivos, y el 33,33% lo hacen rara vez, y el 3,33%
nunca lo hacen. Esto indica que la institución se vende golosinas lo que
no ayuda a una alimentación nutritiva del estudiante.
- 56 -
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
LICENCIATURA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: PRIMARIA
ENCUESTA DIRIGIDA A PADRES DE FAMILIA
DATOS INFORMATIVOS:
Marque con una X su respuesta.
1. ¿Conoce Usted que son los Huertos Escolares?
TABLA #4.21
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 23 38,33%
NO 37 61,67%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.21
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Se puede ver que 61,67 de padres de familia encuestados conocen que
son los huertos escolares, y el 38,33% no saben de que se tratan. Ellos
están inmersos en sus tareas diarias sin preocuparse en gran parte de la
alimentación de sus hijos en la escuela.
- 57 -
2. ¿En la institución que asiste su niño hay huertos escolares?
TABLA #4.22
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 0 0,00%
NO 60 100,00%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.22
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 100% de padres de familia dice que la institución donde su hijo asiste
no existen huertos escolares. Aquí vemos que dentro de la institución el
estudiante no posee de alimentos nutritivos para su salud, es decir como
solo comida chatarra que afecta a su organismo a posterior.
- 58 -
3. ¿Es factible la aplicación de huertos escolares para mejorar la
nutrición de sus hijos?
TABLA #4.23
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 50 83,33%
NO 10 16,67%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.23
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 83,33 de los encuestados opina que la aplicación de huertos escolares
mejora la nutrición de sus hijos en tanto que 16,67% no lo hacen. La
nutrición es importante para la buena salud de los niños.
- 59 -
4. ¿Usted conoce el proceso cómo desarrollar huertos escolares?
TABLA #4.24
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.24
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 78,33% de los encuestados no conocen el proceso para desarrollar
huertos escolares, y un 21,67% no conocen el proceso. Esto da
entender que los padres de familia deben conocer estos proyectos para
ayudar a sus hijos.
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 13 21,67%
NO 47 78,33%
TOTAL 60 100,00%
- 60 -
5. ¿Cree Usted que la elaboración de huertos escolares con sus hijos
aporta para el aprendizaje de ellos?
TABLA #4.25
Respuesta Frecuencia Tabulación
SIEMPRE 33 55,00%
A VECES 22 36,67%
NUNCA 10 16,67%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.25
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 55% dice que siempre aportará para el rendimiento académico de su
hijo la elaboración de huertos escolares, el 36,67% que lo hacen a veces
en tanto que el 16,67% nunca lo hacen.
- 61 -
6. ¿Como padres de familia le gustaría que el profesor de su hijo
trabaje con huertos escolares?
TABLA #4.26
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 55 91,67%
NO 5 8,33%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.26
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 91,67% de encuestados opina que le gustaría que el profesor de sus
hijos trabajen con proyectos de huertos escolares, en tanto que un 8,33%
dicen que no. Esto da entender que los padres de familia están de
acuerdo con esta metodología de enseñanza.
- 62 -
7. Sus hijos consumen alimentos nutritivos para su desarrollo en:
TABLA # 4.27
Respuesta Frecuencia Tabulación
LA CASA 47 78,33%
LA ESCUELA 9 15,00%
OTRO LUGAR 4 6,67%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.27
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 78,33% dice que sus hijos consumen alimentos nutritivos en las casa,
el 15% opina que lo hacen en la escuela y un 6,67% en otros lugares. Se
puede ver que el padre de familia se preocupa por la alimentación de sus
hijos.
- 63 -
8. ¿Conoce Usted qué alimentos son nutritivos para sus hijos?
TABLA # 4.28
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 38 63,33%
NO 22 36,67%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.28
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 63,33% de padres opina que sí sabe cuales son los alimentos nutritivos
para sus hijos, y el 36,67% no tiene noción. Por lo cual vemos que en los
hogares es en donde más se preocupan de la alimentación de los hijos.
- 64 -
9. ¿Sus hijos prefieren alimentos nutritivos?
TABLA # 4.29
Respuesta Frecuencia Tabulación
MUCHO 15 25,00%
POCO 35 58,33%
NADA 10 16,67%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.29
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 58,33% de los encuestados dice que sus hijos poco prefieren los
alimentos nutritivos, el 25% opina que si prefieren, y el 16,67% nada
prefieren. Aquí podemos ver que los niños si comen alimentos nutritivos.
- 65 -
10. ¿Usted como padre de familia apoyaría el proyecto que se creen
huertos escolares en la escuela de sus hijos?
TABLA # 4.30
Respuesta Frecuencia Tabulación
SI 59 98,33%
NO 1 1,67%
TOTAL 60 100,00%
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
GRÁFICO # 4.30
Fuente: Escuela “Domingo Savio” Elaborado por: Mirian Janeth Villitanga Samaniego
ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El 98,33 de padres de familia opinan que deben trabajarse con proyectos
de huertos escolares en la institución donde asisten sus hijos, y el 1,67 no
están de acuerdo. Esto dice que los padres de familia apoyan en su
mayoría a la creación de huertos escolares.
- 66 -
CAPÍTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
Se puede ver que la creación del huerto escolar en la escuela
Domingo Savio ayudó a mejorar en forma significativa la nutrición
de los estudiantes en la institución, contribuyendo a su rendimiento
académico en forma adecuada y progresiva, obteniendo
estudiantes de calidad.
Los estudiantes están de acuerdo que existan huertos escolares
con alimentos nutritivos en la institución como: hortalizas,
legumbres y cereales donde ellos asisten diariamente, para su
educación.
Los padres de familia apoyan proyectos de huertos escolares que
beneficien a sus hijos con alimentos nutritivos en la institución
donde ellos se educan, porque permite compartir y alimentar a los
estudiantes de una manera sana.
La alimentación es un factor importante para el desarrollo y el
crecimiento del niño en forma sana, lo que conlleva a un mejor
nivel de educación y ésta en capacidad de desarrollar su
habilidades físicas e intelectuales.
La institución sería un ente formador que permite que los
estudiantes se desarrollen con actividades propias de su entorno,
es así que la creación de huertos escolares permitiría un trabajo
comunitario entre docentes, padres de familia y estudiantes.
Los alimentos nutritivos en la institución educativas sería de gran
ayuda para los estudiantes, para que no consuman solo golosinas
que les hacen daño a su salud.
- 67 -
5.2 RECOMENDACIONES
Se debería trabajar con proyecto para la creación de huertos
escolares con alimentos nutritivos para los estudiantes de la
institución. Los mismos que servirán de gran ayuda a su
formación.
Motivar adecuadamente para que los estudiantes pongan interés
por estas actividades que les permiten mejorar su calidad de vida,
consumiendo alimentos nutritivos para su salud.
Permitir que la colaboración de los padres de familia se vea
reflejados en estos proyectos, los mismos que dejaran en alto a la
institución como un ente formador de talentos humanos.
Que la alimentación de los estudiantes deben ser nutritivos para no
afectar con su salud y mejorar su calidad de vida.
La institución debe apoyar en un 100% con la creación de huertos
escolares que beneficien a sus estudiantes así como también a los
profesores, obteniendo una buena alimentación.
Deben existir vares que vendan alimentos nutritivos a los
estudiantes, los mismos que ayudaran para una buena
alimentación y por ende una buena salud del niño.
- 68 -
CAPITULO VI
6. LA PROPUESTA
Creación de huertos escolares con alimentos nutritivos.
6.1. JUSTIFICACION
Luego de haber realizado la Investigación podemos ver que la institución
no pose huertos escolares con alimentos nutritivos lo que conlleva a la
factibilidad de crear estos con la ayudad de profesores, estudiantes y
padres de familia.
La calidad de educación mejoraría, al mismo tiempo que la alimentación
de los niños en el establecimiento sería de mejor calidad, y tendría una
buena alimentación y por ende una salud muy buena.
La creación de huertos escolares daría mayor dinamismo a la enseñanza
y la actuación de los estudiantes de la institución permitiendo conocer el
trabajo en equipo.
6.2. OBJETIVOS:
6.2.1. OBJETIVO GENERAL
Crear huertos escolares que les permitan a los estudiantes cultivar y
consumir alimentos nutritivos para su salud.
6.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Crear un huerto escolar con alimentos nutritivos.
Llegar a consumir alimentos nutritivos para su salud.
Trabajar con proyectos que le permitan al niño desarrollar
sus conocimientos.
- 69 -
6.3. FUNDAMENTACION
6.3.1 EL HUERTO ESCOLAR
En el campo se pueden observar sembradíos de hortalizas: zanahorias,
papas, repollo, entre otras. Los sembradíos que no ocupan espacios muy
grandes se llaman huertos y los sembradíos en terrenos mucho más
grandes se llaman huertas.32
El huerto escolar, es un terreno pequeño, donde se cultivan hortalizas
para consumo de la comunidad escolar y usualmente funciona en
terrenos disponibles dentro de la escuela. Si no hay suficiente terreno, se
pueden utilizar balcones, azoteas, materos o cajas. En el huerto escolar
se cultivan plantas cuyas semillas, raíces, hojas o frutos son comestibles,
también árboles frutales como: limoneros, naranjos, entre otros, si existe
el espacio suficiente.
¿Cómo se construye un huerto escolar?
En la preparación de un huerto, se toman en cuenta los siguientes pasos:
Escoger el terreno que esté disponible dentro de la escuela.
Limpiar el terreno, eliminando cualquier material de desecho,
piedras, maleza u otros. Labrar el terreno, unos 20 o 25
centímetros de profundidad
Desmoronar y triturar muy bien la tierra.
32 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto” Publicaciones FHERSAL
- 70 -
Fertilizar el terreno preferiblemente con abono natural. Es
recomendable utilizar fertilizantes naturales, para evitar la
contaminación de la tierra.
Después de que el terreno está preparado, se hacen surcos y se
colocan en ellos las semillas previamente seleccionadas, dejando
el espacio necesario entre ellas. Se deben investigar lo que
necesita cada planta.
Regar con abundante agua, sin excederse, para favorecer los
procesos de germinación y desarrollo. Este riego es preferible
hacerlo, en horas de la tarde o en la mañana antes de que salga el
sol.
Las herramientas que se utilizan para el trabajo del huerto son:
Pala
Pico
Escardilla
Machete
Rastrillo
Carretilla
Manguera
Tobo
Cuchara
Regadera
Barretón
Guantes
- 71 -
6.3.1.1 ¿CÓMO DEBE PREPARARSE LA TIERRA PARA HACER UN
HUERTO ESCOLAR?
Se prepara del mismo modo, como se prepara un jardín. El terreno debe
labrarse profundamente, de ésta manera, se afloja la tierra y así el agua
penetrará fácilmente. Es recomendable cambiar cada año el tipo de planta
que se va a cultivar. Es decir, un año se siembran plantas con raíces
largas y otro año plantas de raíces cortas, así las capas del suelo se
aprovechan y se utilizan mejor los componentes del suelo, ya que los
nutrientes se agotan cuando se mantiene por mucho tiempo el mismo
cultivo. Es importante dejar descansar el suelo y abonarlo. A este proceso
se le llama rotación de cultivos.
Los abonos.- Son materiales y productos químicos que se echan a la
tierra para enriquecerla y darle más fuerza y vigor. Las plantas se
alimentan de las sustancias que se encuentran en los suelos, pero éstos
poco a poco se van empobreciendo y perdiendo su valor nutritivo, por eso
es necesario recurrir a los abonos, para reponer las sustancias perdidas.33
Existen dos tipos de abono, el químico y el orgánico.
El abono químico: Estos son productos elaborados en laboratorios por
especialistas. En realidad no son muy recomendables debido a que su
manejo puede ser peligroso si no se hace siguiendo al pie de la letra las
33 AUBERT, C. (1987) “El huerto biológico” Ediciones Integral.
- 72 -
indicaciones. Además, puede afectar el producto de la siembra y su costo
es muy elevado.34
El abono orgánico: Son aquellos que pueden ser preparados en casa
con las conchas de los vegetales y sustancias minerales como arena, cal
y cenizas.
6.3.1.2 PASOS PARA PREPARAR UN ABONO ORGÁNICO
El compostero es el lugar donde se prepara el abono o compost. Para
aprovechar los desperdicios orgánicos y evitar la contaminación ambiental
se pueden seguir una serie de pasos sencillos:
Escoger el sitio donde se va a preparar el abono. Puede ser en un
recipiente o en un hoyo cavado en el suelo. Si se usa un recipiente,
es recomendable abrir pequeños huecos para que salga el agua.
Reunir los materiales necesarios: flores muertas, hojas secas, conchas de
frutas, desperdicios de café, todo aquello que es de origen orgánico. Cal o
ceniza y tierra.
1. capa de tierra al tope arena
2. capa de cal o ceniza
3. capa de restos orgánicos
4. capa de tierra
34 ROMÓN, C. (1997) “Guía del huerto escolar” Editorial Popular.
- 73 -
Colocar una capa de restos orgánicos y sobre ella, una capa de cal
o ceniza, luego, otra capa de tierra colocar todas las capas que sea
posible dependiendo de la cantidad de desperdicios orgánicos con
que se cuente. Este proceso puede variar, porque existen otras
formas de hacerlo. Pasará un buen tiempo para que el material se
descomponga y se obtenga el abono.
Terminada la preparación se humedece, sin empaparlo, de agua.
Después de varios días, es recomendable cubrir el abono con una
capa de arena o de tierra, así se evitan los malos olores y la
proliferación de moscas o mosquitos.
Al pasar un mes, ya el abono está listo para echárselo a las
plantas.
Una vez que éste el abono listo, este se mezcla con la tierra. 35
6.3.1.3 EL HUERTO Y SUS ENEMIGOS
El bachaco es el mayor enemigo del huerto, porque, usando sus fuertes
mandíbulas, deshoja, arbustos y corta los tallos de las plantas pequeñas
que luego se secan. Se combate con sustancias venenosas e inundado
sus cuevas con agua.
El uso de la fumigación es muy común, aunque es importante saber que
cuando se fumiga un huerto o sembradío, no se puede cosechar
35
GIL MONREAL, M. (1995) “La agricultura en la escuela” Editorial PENTHALON.
- 74 -
inmediatamente después, pues los alimentos estarán contaminados con
los químicos de la fumigación.
También hay otros enemigos del huerto, como las orugas de muchas
mariposas, que perjudican gravemente los cultivos, ya que ellos comen
hojas tiernas. También podemos mencionar los grillos, los conejos, las
gallinas y otros animales domésticos.36
6.3.1.4 VENTAJAS DEL HUERTO
La creación de un huerto es aprovechable en la escuela y también en
casa, pues es una ayuda económica para la alimentación sana de la
familia. Si se desarrolla en casa, se presentan tres grandes ventajas:
Es un medio de ingreso, pues si se cuida con amor y se aprovechan sus
frutos, el dueño puede vender sus productos a pequeña escala.
Gran parte del alimento diario de la familia está compuesto por
verduras y hortalizas frescas, al cultivarlas en casa se asegura que
las verduras son sanas, bien cuidadas y no están cargadas de
químicos.
Al usar los desperdicios orgánicos como abono, se reduce la producción
de basura, contribuyendo a un planeta menos contaminado y ahorrando el
gasto de comprar abono. 37
36 CEEP SUKARRIETA “El huerto escolar”.
37 CEEP SUKARRIETA “El huerto escolar”.
- 75 -
Si se desarrolla en la escuela:
Los frutos cosechados se pueden utilizar en el comedor escolar.
Los niños se encargan de cuidar del huerto y cultivar los productos.
Esto es motivante y estimula la creación de un huerto en casa.
Si los productos sacados de la tierra no son utilizados en la escuela
porque no existe el comedor escolar, se pueden vender en la
comunidad, las ganancias permitirán mantener el huerto y comprar
materiales para le escuela.
Los niños aprenden un oficio, que les puede servir para el futuro y
les permiten contribuir en la lucha por minimizar la contaminación al
aprender a elaborar el compostero.
En el huerto se pueden cultivar plantas medicinales que contribuyen a
mantener el cuerpo saludable, como el romero, la zábila, la manzanilla y
el jengibre, entre otros. Existen plantas y hierbas que se utilizan como
condimentos, como el cilantro, cebollino, perejil, ajo porro, romero y
orégano. Plantas ornamentales como rosas, lirios, margaritas, claveles, y
muchas variedades de flores como también plantas comestibles de fácil
cuidado: acelgas, cebollino, auyama, espinacas y lechuga. Árboles o
plantas frutales como la lechosa, el cambur y las fresas, entre otras.38
38 GIL MONREAL, M. (1995) “La agricultura en la escuela” Editorial PENTHALON.
- 76 -
6.3.2 LA NUTRICIÓN
La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro
sistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de
manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo
enfermedades. Los procesos macrosistémicos están relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Y los procesos
moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de
elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,
transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc.39
La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre
los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
6.3.2.1 CARACTERÍSTICAS
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como
sinónimos, son términos diferentes ya que:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los
alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios
que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la
digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo
de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células
39 ENCICLOPEDIA ENCARTA.- “Alimentación” 2009.
- 77 -
del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación
entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud
que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados
para proveer consejos dietéticos.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión
de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio
sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos
en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Definición de alimento (elaborada por nosotros)
Los alimentos son definidos como sustancias, o como una mezcla, que
contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía.
Son energéticos, porque dan energía; son reparadores y reguladores que
intervienen en el proceso metabólico.
6.3.2.2 GRUPOS DE ALIMENTOS
1.- Lácteos Leche y derivados
Blancas: Pollo, Pescado, etc.
2.1.- Carnes
Rojas: Vaca, Chancho, etc.
2.2.- Huevos
2.3.- Legumbres Poroto, Lenteja, Soya, etc.
- 78 -
3.1.- Frutas Manzana, Naranja, etc.
3.2.- Hortalizas Zanahoria, Cebolla, Papa, etc.
3.3.- Verduras Lechuga, Tomate, etc.
4.- Cereales Arroz, Trigo, Harina, etc.
Si comemos diariamente dos raciones del grupo1 y 2, y cuatro raciones
del grupo 3 y 4, habremos ingerido las cantidades necesarias de
proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, grasas y minerales.
6.3.2.3 CUANTO DEBEMOS COMER DE CADA TIPO DE ALIMENTO
DIARIAMENTE
Para conseguir la cantidad requerida de cada uno de los principios
alimentarios debe recurrirse a los alimentos naturales siguientes:
1.- Leche: Cada persona adulta debe tomar diariamente tres o más tazas
de leche sola o mezclada con otros alimentos. Cada niño debe tomar 4 o
mas tazas por día.
2.-Huevos: De tres a cinco por semana, nunca más de uno por día, a no
ser por prescripción médica.
3.- Verduras: Dos o más platos de verduras, por día y también papas. Una
de estas verduras conviene que sea cruda y verde o amarilla.
4.- Frutas: Dos o más clases por día incluyendo las frutas cítricas o
tomates.
- 79 -
5.- Leguminosas: Nueces o queso. Porciones regulares en una o en las
dos principales comidas diarias, dependiendo estas de la cantidad diaria
de huevos y leche.
6.- Cereales o pan: Varias clases de cereales por día. Son mas
aconsejables los cereales integrales, por contener mas vitaminas y sales
orgánicas.
7.- Manteca o sus sustitutos: La menor cantidad diaria, pues se debe
rehuir las grasas animales y vegetales solidificadas.
8.-Otros alimentos: Deben satisfacer las necesidades del apetito y de las
actividades de cada persona. 40
6.3.2.4 COMO ORGANIZAR EL MENÚ DIARIO
La ración alimenticia diaria para una persona de 70 kilos, debe ser mas o
menos la siguiente:
Agua………………………………... 3 ½ litro
Proteínas ……………………………70 gramos (1)
Grasas……………………………….70 gramos (2)
Almidones y azúcares………………400 gramos (3)
Sales………………………………… 4 gramos (4)
Vitaminas…………………………… miligramos (5)
Celulosa………………………………suficiente
40 MINISTERIO DE EDUCACIÓN “Nuestra Salud y el Medio Ambiente”. Tercer Módulo. Julio 2009.
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(1).- El organismo necesita un gramo de proteínas por cada kilo del peso
correspondiente a la persona.
(2).- Por término medio, un 25% del total de calorías deben ingerirse en
forma de grasa, mas en tiempo frío, menos en tiempos calurosos, 70
gramos corresponden con un régimen de 2500 calorías.
(3).- Esta cantidad también corresponde con un régimen de 2500 calorías.
(4).- Calcio, un gramo por día. Fósforo 1 y ½. Hierro15 miligramos.
(5).- Vitamina A, 5000 unidades diarias, vitamina D400 a 800 unidades.
Vitamina B, de 1,5 a 2 miligramos por cada 1000 calorías. B2, 2 a 3
miligramos. Niacina, 25 miligramos. Vitamina C, 75 miligramos. Vitamina
E 1 miligramo.
6.3.2.5 CALORÍAS QUE NECESITA EL CUERPO
Niños
Edad Calorías por kg. Y por día
menores de 1 año 100 calorías
de 1 a 3 años 100 a 96 "
de 4 a 6 años 92 a 84 "
de 7 a 9 años 80 a 75 "
de 10 a 12 años 73 a 69 "
Jóvenes y señoritas
de 13 a 15 años 68 a 66 calorías 63 a 52
de 16 a 20 años:
- 81 -
trabajo muy activo 78 " 54
trabajo poco activo 59 " 43
inactividad 39 " 37
6.3.2.6 DIETA EQUILIBRADA
La dieta equilibrada proporciona todo lo necesario para el crecimiento y
regeneración de los tejidos del cuerpo, la energía necesaria para realizar
las actividades diarias y todas aquellas materias precisas que permitirán
al cuerpo funcionar adecuadamente.
Los alimentos frescos constituyen una parte muy importante en la dieta
del organismo, ya que el consumo de estos puede prevenir, en algunos
casos, varias enfermedades.41
6.3.2.7 ¿POR QUÉ NO DEBEMOS CONSUMIR ALIMENTOS CON
CONSERVANTES?
Cuando los alimentos están envasados con conservantes, tienen el riesgo
de desarrollar en algunos cuerpos Q
Químicos cancerígenos llamados "mitrosaminas", y estos pueden
provocar tumores malignos en el esófago y en el estómago.
Algo parecido ocurre cuando consumimos alimentos ahumados, estos
pueden ocasionar tumores en el tubo digestivo.
41 MINISTERIO DE EDUCACIÓN “Nuestra Salud y el Medio Ambiente”. Tercer Módulo. Julio 2009.
- 82 -
6.4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
LISTADO DE CONTENIDOS
UNIDAD I
HUERTOS ESCOLARES
Como desarrollar un huerto escolar
Organizar el trabajo del huerto escolar
Preparar el terreno para cultivar
Las herramientas y materiales del huerto
Organizar los cultivos
Observaciones metereológicas
Conocer el suelo
Sembrar y Plantar
Labores y cuidados constantes del huerto.
Abonar el huerto escolar
- 83 -
PROYECTO
INTRODUCCIÓN
El proyecto se propone como apoyo final a la visita que se realice al
Huerto Escolar para aprovechar la motivación que se obtenga con los
estudiantes para articular las referencias creativas y ecológicas del
parque con una propuesta de Educación Ambiental.
Centra el interés en la siembra de hortalizas en espacios muy pequeños
como patios, azoteas, jardines pero con posibilidades de iluminación
natural.
Es una alternativa relacionada con productividad, ocupación del tiempo
libre y búsqueda de soluciones respecto a la nutrición y valoración del
consumo.
Con este sistema de huerto vertical, el tiempo de producción se reduce
a la mitad del período normal de cosecha
DESARROLLO DEL HUERTO
Para la elaboración de huertos escolares de debe tener en cuenta
muchas actividades como son:
Manual necesario para crear huertos escolares.
- 84 -
Un documento elaborado con un procesador de texto.
Un documento en forma de páginas Web. Si lo hacemos de esta forma
dejaremos disponible en línea para uso de otros estudiantes.
La finalidad del trabajo es enseñar como elaborar un huerto escolar con
alimentos nutritivos para los estudiantes.
PROCESOS
Para realizar el trabajo se debe seguir los siguientes pasos:
ACTIVIDAD 1
CONSTITUCIÓN DEL GRUPO: con ayuda del profesor formamos grupos
de seis.
ACTIVIDAD 2
REPARTO DE TAREAS: El primer trabajo es que cada miembro del
grupo asuma uno de los tres perfiles posibles. Esto es importante, se
debe hacer coincidir las capacidades de cada miembro con su papel.
ACTIVIDAD 3
COORDINADOR DE GRUPO.- El que organice al grupo para trabajar en
equipo sin discusiones.
SECRETARIO.- El que anoto todo lo que se va hacer en el proyecto, el
día, la hora y en donde.
- 85 -
COLABORADORES.- Resto de grupo que se debe poner de acuerdo
como realizar el huerto escolar en forma ordenada.
BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN: Cada miembro del grupo buscará de
forma individual la información del los puntos que le hayan sido
asignados. Para ello, podrá utilizar los ordenadores con conexión a
Internet del centro educativo, en horas no lectivas, o en aquellas que os
asigne el profesor. Esta información irá siendo recogida de forma
ordenada para su posterior elaboración, pero, en todo momento, tendrá
que poner en común la información conseguida, los avances realizados y
tendrá que hablar de temas controvertidos y llegar a un acuerdo sobre
cómo y cuándo continuar el trabajo. No olvides que formas parte de un
grupo de trabajo. Confía en los compañeros y permite que ellos puedan
confiar y apoyarse en vosotros.
En lo que respecta a la búsqueda de información, debes:
Usar distintas fuentes
Buscar la exactitud en el trabajo
Validar las fuentes
Sintetizar la información.
- 86 -
ACTIVIDAD 5
ORGANIZAR EL TRABAJO DEL HUERTO ESCOLAR.-
Cómo organizar.-
Para hacerlo, primero debes tener decidió que cultivos y tipos de labores
quieres hacer en el año, para lo que necesitas sin duda la ayuda de los
profesores. Tienes que dedicar un poco de tiempo por ejemplo hacer
una revisión cada semana y organizar para las próximas semanas.
Qué materiales necesito.-
Debes tener un cuaderno de notas donde vas anotando las observaciones
de los cultivos, la fauna el clima, etc. Así como fechas y horas y las tareas
de cada día.
Cuentas claras.-
En la organización de huerto escolar siempre hay algunos asuntos
económicos, y por ello puedes tener un pequeño fondo común. Se puede
realizar autogestión vendiendo lo que se produce en el huerto escolar a
padres de familia, profesores u otros para con ello comprar los materiales
necesarios.
Las normas de organización.-
Debatir y ponerse de acuerdo en todas las normas de organización del
huerto escolar, como utilizar y cuidar las herramientas, el respecto a los
- 87 -
objetos y el trabajo de los demás, las tareas comunes, las normas de
higiene, limpieza y seguridad.
Elaborar carteles expresando y haciendo recordar esas normas, tanto a
los que los cultivan y los que puedan visitarlos.42
Fuente:Internet
PREPARAR EL TERRENO PARA CULTIVAR.-
Limpieza.-
Para comenzar a prepara el terreno, primero tienes que limpiarlo bien,
quitando las piedras o basuras que puedan haber. Si hay hierbas muy
altas, matorrales, algún adulto debe limpiar. La hierba pequeña puede
cortar usted.
42
CEEP SUKARRIETA “El huerto escolar”.
- 88 -
Una vez cortada, recoger la hierba con el rastrillo y dejar descomponer en
algún sitio del huerto.
Volteado de la tierra.-
El siguiente paso es arar parcialmente la tierra para moverlas, aireándola
y mejorando el drenaje del agua. Para hacerlo clava la laya en el suelo y
haz palanca con ella.
Si el huerto escolar esta en cuesta, al voltear la tierra irá poco a poco
cayendo hacia la parte baja.
Desmenuzar y mezclar.-
Cuando la tierra se haya secado lo suficiente, se tiene que mover con el
azadón mesclando el abono. A veces toca remover varias veces.43
43 GIL MONREAL, M. (1995) “La agricultura en la escuela” Editorial PENTHALON.
- 89 -
LAS HERRAMIENTAS Y MATERIALES DEL HUERTO.-
Las herramientas que se utilizan para el trabajo del huerto son:
Pala, pico, escardilla, machete, rastrillo, carretilla, manguera, tobo,
cuchara, regadera, barretón, guantes.
Mantenimiento de las herramientas y materiales.-
Tener un lugar para poner las herramientas, asignar un sitio para cada
cosas y mantener todo limpio.
Tener cuidado con las herramientas y materiales.-
Tener siempre cuidado con las herramientas y especial si está utilizando
varias a la vez. Algunas herramientas que tienen filo deben ser afiladas
de vez en cuando. Es importante recoger todo después de haber sido
usado.44
44
AUBERT, C. (1987) “El huerto biológico” Ediciones Integral.
- 90 -
ORGANIZAR LOS CULTIVOS.-
Que sabemos de los cultivos.-
Antes de decidir que se va a cultivar, se debe estudiar la zona para ver
que producto se da y cuáles son las necesidades de los consumidores.
El suelo también se cansa.-
Hay que utilizar la sucesión de cultivos para evitar que este se agote. La
sucesión de cultivos es el no sembrar de nuevo la misma planta sino que
hay que cambiar para que el terreno descanse.
Calendario del Huerto.-
Hacer un calendario en el que conste las plantas que se van a sembrar
durante el año.45
45 AYUNTAMIENTO DE ZARAGOZA. Servicio de Medio Ambiente “El huerto escolar”.
- 91 -
OBSERVACIONES METEOROLÓGICAS.-
¿Qué instrumentos nos pueden ayudar?.-
Son el termómetro que es un instrumento que se utiliza a menudo.
También se puede utilizar el pluviómetro este instrumento sirve para medir
la cantidad de agua y otros más como el barómetro.
El clima afecta a la vegetación.-
Tenemos que ver como se da el clima en la región para ver lo que se
puede cultivar en esta zona, ya que no todos los productos se dan.46
CONOCER EL SUELO.-
Investigar el suelo.-
Tomar diversas muestras de suelo: el huerto o jardín y examinar su
aspecto, su peso y olor. Ver si es apropiado para el cultivo, porque
depende del suelo para la buena producción.
46 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto” Publicaciones FHERSAL
- 92 -
¿Cómo se ha creado el suelo?.-
El suelo se ha creado por la alteración de la roca por los agentes
meteorológicos y los seres vivos, e un lentísimo proceso de miles de
años.
Las plantas obtienen del suelo agua y elementos nutritivos. Para cultivar
sólo es apropiado un suelo bien desarrollado.
La fertilidad depende del suelo.-
Los fenómenos que se ha observado en el suelo son sobre todo “físicos”
pero cada suelo tiene también unas “características químicas” diferentes.
En general, las características del suelo afectan a los cultivos. 47
47 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto” Publicaciones FHERSAL
- 93 -
SEMBRAR Y PLANTAR.-
Un semillero con materiales reutilizados.-
Puedes preparar un semillero sencillo y barato con una de pescado,
envases de yogur, etc.
Primero se debe preparar lo que contiene el semillero; puedes mezclar
tierra del huerto, abono, arena, etc. Mezclar todo bien y humedecer.
Dejar que se escurra y colocar una capa de 8 a 10 en el semillero.
El siguiente paso será sembrar en el semillero.
Regar bien la semilla sobre el sustrato, luego cubrirlas con una capa fina
de tierra, o remover suavemente la superficie. Poner etiquetas, con lo que
se sembró. Regar suavemente con agua templada. Recuerda que hay
que observar y cuidar el semillero todos los días, cuándo germinan las
semillas, cuándo nacen las plantas.
Un semillero exterior.-
Se puede preparar un semillero en la parcela que tenga mejor tierra.
Repicado y transplante desde el semillero.-
Cuando las plantas del semillero tengan ya cierto tamaño ya que
sacarlas, bien trasplantándolas directamente al terreno, o pasándoles
provisionalmente a masetas.-
- 94 -
Siembra directa en el terreno.- Se puede sembrar las semillas en forma
directa en el terreno donde van ser cultivadas. Para sembrar
directamente se debe preparar bien el terreno. Puede haber diferentes
métodos para sembrar: esparcir las semillas “a voleo”, “en hileras”,
poniendo varias en “hoyos”. Para hacer hileras utiliza cuerdas, hay que
ver la cantidad de semilla necesaria.48
LABORES Y CUIDADOS CONSTANTES EN EL HUERTO.-
El azadón.-
Con un azadón se remueve la tierra suavemente, y con ello también se
elimina las hierbas que no sirven, tener cuidado de no dañar las plantas.
48 CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un huerto” Publicaciones FHERSAL
- 95 -
Observaciones y cuidados frecuentes. -
Para tener un huerto escolar bien cuidado y productivo, debes prestarle
una atención diaria.
ABONAR EL HUERTO ESCOLAR.-
Diferentes tipos de abono.-
Las plantas que cultivas también necesitan de nutrientes, que si no se
reponen mediante el abono, irán disminuyendo. Se puede utilizar abono
orgánico que provee a la planta de nutrientes y además mejora la
estructura del suelo, ayuda a retener el agua, evita la erosión. Pero se
utiliza más los abonos inorgánicos.49
49 GIL MONREAL, M. (1995) “La agricultura en la escuela” Editorial PENTHALON.
- 96 -
RECURSOS
Para realizar el trabajo propongo dos tipos de recursos:
Recursos en línea: Internet.
Recursos fuera de línea: libros y otros recursos.
EVALUACIÓN
La evaluación será del grupo en cuanto a la forma en que fue producido el
trabajo, pero también individual de acuerdo con el papel que cada uno
desempeñó. Todo será evaluado, incluso como fue hecha la búsqueda y
como el grupo logró alcanzar los objetivos.
Para ello se puntuarán los siguientes aspectos:
Participación de los miembros del grupo en la búsqueda de
información, elaboración del trabajo y presentación oral.
Uso de información relevante y concisa
Finalización de las tareas.
Elaboración de huertos escolares
CONCLUSIÓN
La organización de huertos escolares permite el trabajo en equipo de
estudiantes, profesores y padres de familia, permitiendo mejorar la calidad
de alimentación de los estudiantes.
- 97 -
6.5 CRONOGRAMA DE DESARROLLO DE PROYECTO
FECHAS ACTIVIDADES TEMA
Enero FASE 1 Preparación del Terreno
Febrero FASE 2 Elaboración del Huerto
Marzo FASE 3 Cultivo de los alimentos
Abril FASE 4 Cosecha y alimentación
- 98 -
BIBLIOGRAFÍA
AUBERT, C. (1987) “El huerto biológico” Ediciones Integral.
AYUNTAMIENTO DE ZARAGOZA. Servicio de Medio Ambiente “El
huerto escolar”.
BOFELLI, E. y SIRTORI, G. (1991) “Los 100 errores del horticultor
y cómo evitarlos” Ediciones de Vecchi
CANTERO, J.M. y GUTIERREZ, J.M. (1995) “Vamos a hacer un
huerto” Publicaciones FHERSAL
CEEP SUKARRIETA “El huerto escolar”.
COMUNIDAD DE MADRID Unidades didácticas de Educación
Ambiental “Un huerto en la escuela”.
GIL MONREAL, M. (1995) “La agricultura en la escuela” Editorial
PENTHALON.
GOBIERNO VASCO (1992) Diseños Curriculares Base (DCB) de
Educación Infantil, Primaria y Secundaria Obligatoria.
GOBIERNO VASCO. Departamento de Industria, Agricultura y
Pesca (1996) “Nuestro huerto– Gure Baratza”.
JUNTA DE ANDALUCÍA (1996) “El huerto escolar en la Educación
Secundaria Obligatoria”.
MANDELL, M. (1990) “Metereología recreativa” Editorial Martínez
Roca.
MAINARDI, F: (1995) “El libro del huerto” Editorial de Vecchi.
ROMÓN, C. (1997) “Guía del huerto escolar” Editorial Popular.
- 99 -
SEYMOUR, J. (1995) “La vida en el campo y el horticultor
autosuficiente” Editorial Blume.
ENCICLOPEDIA ENCARTA.- “Alimentación” 2009.
MINISTERIO DE EDUCACIÓN “Nuestra Salud y el Medio
Ambiente”. Tercer Módulo. Julio 2009.
INTERNETwww.nutricion.pro/07-04.../alimentación –de – niños -
escolares
ANEXOS
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
LICENCIATURA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: PRIMARIA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS DOCENTES
DATOS INFORMATIVOS:
Sexo: Femenino ______ Masculino ________
OBJETIVO: Determinar si la implementación de Huertos Escolares ayuda a la formación de estudiante.
Marque con una X su respuesta.
1. Conoce Usted que son los Huertos Escolares.
SI____ NO_____
2. En su institución tienen huertos escolares.
SI____ NO_____
3. Es factible la aplicación de huertos escolares para mejorar la nutrición de los estudiantes. SI____ NO_____
1. Usted conoce el proceso como desarrollar huertos escolares nutritivos. SI____ NO_____
2. Cree Usted que la elaboración de huertos escolares con los estudiantes influye en su aprendizaje. Siempre ________ A veces ________ Nunca ________
3. Como docente le gustaría trabajar con huertos escolares con sus estudiantes.
SI____ NO_____
4. Sus estudiantes consumen alimentos nutritivos durante el receso en su escuela. Mucho ________ Poco ________ Nada ________
5. Conoce Usted que alimentos son nutritivos para los estudiantes: SI____ NO_____
6. Los estudiantes a su cargo prefieren alimentos nutritivos: Mucho ________ Poco ________ Nada ________
7. Usted como docente apoyaría el proyecto que se creen huertos escolares en su institución.
SI____ NO_____ GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
LICENCIATURA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: PRIMARIA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS ESTUDIANTES
DATOS INFORMATIVOS:
Sexo: Femenino ______ Masculino ________
OBJETIVO: Conocer que opinan los estudiantes sobre la creación de huertos escolares y como los benefician.
Marque con una X su respuesta.
1. Conoce que es un huerto escolar y como funciona
SI____ NO_____
2. Existen huertos escolares en su escuela donde ustedes colaboren.
SI____ NO_____
3. Le gustaría que en su institución existan huertos escolares con alimentos nutritivos.
SI____ NO_____
4. Su maestro les ha hablado a cerca de los huertos escolares
Siempre______
Rara vez______
Nunca______
5. Los alimentos cultivados en huertos escolares son.
Nutritivos______
No nutritivos______
No tienen ningún efecto______
6. Conocen cuales son alimentos nutritivos para su consumo.
SI____ NO_____
7. Los alimentos nutritivos para su salud consumen en:
La casa_______
La escuela_______
Otro lugar_______
8. Sus padres le manda alimentos nutritivos para que coma en su escuela.
Siempre_______
Rara vez_______
Nunca_______
9. Le gustaría tener un huerto escolar con alimentos nutritivos en su escuela.
Si_______ No________
10. En su escuela venden alimentos nutritivos y buenos para su salud.
Siempre ______
Rara vez______
Nunca___
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
LICENCIATURA CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
MENCIÓN: PRIMARIA
ENCUESTA DIRIGIDA A PADRES DE FAMILIA
DATOS INFORMATIVOS:
Sexo: Femenino ______ Masculino ________
OBJETIVO: Conocer si los padres de familia dan alimentos nutritivos a sus hijos.
Marque con una X su respuesta.
1. Conoce Usted que son los Huertos Escolares.
SI____ NO_____
2. En la institución que asisten su niño hay huertos escolares. SI_____ NO______
3. Es factible la aplicación de huertos escolares para mejorar la nutrición de sus hijos. SI____ NO_____
4. Usted conoce el proceso como desarrollar huertos escolares. SI____ NO_____
5. Cree Usted que la elaboración de huertos escolares con sus hijos aporta para el aprendizaje de ellos. Siempre ________ A veces ________ Nunca ________
6. Como padres de familia le gustaría que el profesor de su hijo trabaje con huertos escolares.
SI____ NO_____
7. Sus hijos consumen alimentos nutritivos para su desarrollo en. La casa ________ La escuela ________ Otro lugar ________
8. Conoce Usted que alimentos son nutritivos para sus hijos: SI____ NO_____
9. Sus hijos prefieren alimentos nutritivos: Mucho ________ Poco ________ Nada ________
10. Usted como padre de familia apoyaría el proyecto que se creen huertos escolares en la escuela de sus hijos.
SI____ NO_____ GRACIAS POR SU COLABORACIÓN.
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