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VIKINGOS Y EDAD MEDIA
Al llegar las invasiones bárbaras al imperio
romano, los vikingos llevaron la harina de
centeno de la península escandinava.
El pan vikingo era duro, chato, salado y se
cocinaba en moldes rústicos.
El pan poseía esas características debido a que
ellos hacían largos viajes marítimos y el alto
contenido en sal permitía que se conservara
durante mas tiempo.
EDAD MEDIA
(1000 A 1500 D.C.)
El cultivo de cereales descendio en Europa y
con ello vinieron periodos de hambre.
Esto ocasiona la escasez del alimento base, “el
pan”.
En el año 943, aparece en las Galias
(Francia), el “mal de los ardientes”, debido a
las fiebres tan altas que provocaba.
Esta enfermedad era debido al centeno
contaminado por el cornezuelo.
Es un hongo que invadía y contaminaba las
espigas de este cereal.
En muchos lugares de Europa los monasterios
se convirtieron en los principales productores
de pan.
Años mas tarde la situación se mejoro y la
rotación de cultivos permitió recuperar las
cosechas.
Es aquí cuando surgen los molinos de agua y
viento.
La creciente urbanización en los siglos XI y XII
llevo a la necesidad de aumentar la capacidad
de producción de pan y al surgimiento de las
panaderías.
El tipo de pan consumido respetaba la
distinción de clases sociales.
Las clases bajas consumían pan negro y las
altas pan blanco.
El pan además de ser alimento, también servía
de plato base para colocar alimentos en las
mesas aristócratas y feudales.
Una vez usado era lanzado a los pobres.
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