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7/26/2019 Vomito Negro - en aves
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VOMITO NEGRO
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INTRODUCCION
Uno de los factores ms importantes en laproduccin animal es la alimentacin,(representa entre el 50 y 80% de los costos de
produccin).Un problema particular en la alimentacinanimal es la protena, debido a la limitadadisponibilidad de insumos proteicos y su
relativo alto costo. n el caso de la !arina depescado, a pesar de ser una fuente proteicamuy completa, su fabricacin es un procesocaro, por lo "ue actualmente se empleanfuentes alternas de protenas de ori#en
ve#etal.
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VOMITO NEGRO
nfermedad de pollos de en#orde y aves de
postura, provocado por el consumo de la
$ollerosina presente en la arina de pescado.
&ustancia t'ica muy potente "ue causa erosiones
de mollea y alteracin de parmetros productivos
cuando se encuentra en niveles superiores a 0.
ppm en el alimento.
l nombre deriva del prefio
*$+- de mollea.
*+&- de erosion, e
*/1- derivado de la !istidina.
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VOMITO NEGRO
&e forma por la unin no peptdica de!istidina y lisina bao condiciones e'tremasde calor al procesamiento de ciertas !arinas
de pescado. 2rincipalmente a"uellasprovenientes de peces de carne roa con altoscontenidos de !istidina libre en la fraccinsoluble de la protena.
a formacin de la mollerosina ocurre por lareaccin de estos dos aminocidos einducido por el sobrecalentamiento(345o6 4 !o 370o 6 3 ! o 80o 6 3 !) en otras palabras, amayor temperatura se re"uiere menor
tiempo para "ue se produca la $ollerosina.
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a mollerosina es un potente estimulante delos receptores !istamnicos ) del
proventrculo, causando e'cesiva secrecinde cido clor!drico responsable deerosiones y perforaciones "uefrecuentemente involucran la submucosa de
la mollea. os niveles de mollerosina en!arinas de pescado pueden determinarsemediante 2 o a trav9s deradioinmunoensayos.
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FACTORESFACTORES
DETERMINANTESDETERMINANTESa !istidina se encuentra en los peces de carne roa
(sardina, caballa, anc!oveta, etc) "ue son las principales
especies usadas en la fabricacin de !arina de
pescado.
1sumiendo "ue las concentraciones de !istidina
son las adecuadas, e'isten tres factores importantes
en la formacin de este compuesto t'ico. a
temperatura y el tiempo de calentamiento para elsecado y el estado de frescura de los peces en el
momento de iniciar el proceso de produccin.
stos tres factores tienen forma de ser controlados
durante el proceso de produccin.
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SIGNOS - DIAGNOSTICO
l vmito ne#ro cuando se presenta en
forma clnica es fcil de dia#nosticar. &e
puede encontrar el buc!e y proventrculodistendidos, llenos de un contenido oscuro,
la mollea puede presentar erosiones !asta
:lceras perforando la capa muscular. 1llevantar las aves muertas de las patas, el
contenido sale por el pico (ran del nombre de laenfermedad).
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Prevencin - ontrol
onsiderando "ue el efecto de la temperatura es
determinante, el rpido enfriamiento del pescado despu9s
de muerto es la principal estrate#ia para prevenir la
formacin de !istamina. l almacenamiento a baas
temperaturas despu9s de la captura, es la clave para elcontrol en la acumulacin de la !istamina bacteriana en el
pescado.
a preservacin del pescado, con el uso de cido
propinico o cido ac9tico, en dosis adecuadas, retardan
el crecimiento bacteriano@ derivando en una menorformacin de !istamina.
a medida preventiva ms efica es la baa temperatura
desde el momento de la captura y mantener la cadena fra
muy cerca de 0A !asta su procesamiento.
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