View
4
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
ESQUEMAS DE ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN DE CALIDADE CERTIFICACIÓN DE CALIDADE
DO LEITE DE VACADO LEITE DE VACA
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Xunta de Galicia, Santiago de
Compostela, 23 de abril de 2015Compostela, 23 de abril de 2015
Pablo Paz Martínez, Servizos Veterinarios Os Irmandiños SCG
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
Guía de Prácticas Correctas de Hixiene
CERTIFICACIÓNS DE PRODUCTOCERTIFICACIÓNS DE PRODUCTO
Baseado no AUTOCONTROL do proceso Baseado no AUTOCONTROL do proceso productivo co fin de cumprir cos requisitos productivo co fin de cumprir cos requisitos establecidos por un Documento Normativo ou establecidos por un Documento Normativo ou Referencial de Producto.Referencial de Producto.
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
"Certificación de producto nº CP/GPCH/VL003/11para el Reglamento Técnico de "Certificación de producto nº CP/GPCH/VL003/11para el Reglamento Técnico de Certificación de Producto leche y productos lácteos de leche de vaca“Certificación de Producto leche y productos lácteos de leche de vaca“
"Certificación de producto nº CP/LVC/002/07 para el Reglamento Técnico de "Certificación de producto nº CP/LVC/002/07 para el Reglamento Técnico de Certificación de Producto leche de vaca y productos lácteos de leche de vaca“Certificación de Producto leche de vaca y productos lácteos de leche de vaca“
"Certificación de producto nº CP/LVC/003/2010 (22/03/2011) para el Reglamento "Certificación de producto nº CP/LVC/003/2010 (22/03/2011) para el Reglamento Técnico de Certificación de Producto leche de vaca y productos lácteos de leche de Técnico de Certificación de Producto leche de vaca y productos lácteos de leche de vaca“vaca“
"Referencial de producto: leite de vaca certificada de cooperativa“"Referencial de producto: leite de vaca certificada de cooperativa“““Galega 100%”Galega 100%”
Listado Nacional de Esquemas de certificación de calidad reconocidos por Listado Nacional de Esquemas de certificación de calidad reconocidos por la Autoridad Competente a efectos del apartado artículo 81 del Real la Autoridad Competente a efectos del apartado artículo 81 del Real
Decreto 202/2012: Solicitud 2014Decreto 202/2012: Solicitud 2014
COMUNIDADE COMUNIDADE GALEGA :GALEGA :
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
REQUISITOS REQUISITOS MÍNIMOSMÍNIMOS
BOAS BOAS PRÁCTICASPRÁCTICAS
CERTIFICACIÓCERTIFICACIÓN EXTERNAN EXTERNA
EVOLUCIÓN DO CUMPRIMENTO DAS ESIXENCIAS DE EVOLUCIÓN DO CUMPRIMENTO DAS ESIXENCIAS DE CALIDADECALIDADE
LEXISLACIÓN VIXENTE
GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE
HIXIENE
DOCUMENTO NORMATIVO REFERENCIAL DE
PRODUCTO
OBRIGATORIO
CONDICIONADOVOLUNTARIO
Adaptado de Cooperativas Agroalimentarias, Xornadas Sector Lácteo Cooperativo 2007
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
1 )1 ) OBXETO E CAMPO DE APLICACIÓNOBXETO E CAMPO DE APLICACIÓN2 )2 ) NORMAS PARA CONSULTANORMAS PARA CONSULTA3 )3 ) TERMOS E DEFINICIÓNSTERMOS E DEFINICIÓNS4 )4 ) REQUISITOS DO SISTEMA DE REQUISITOS DO SISTEMA DE
XESTIÓN DA CALIDADEXESTIÓN DA CALIDADE5 )5 ) RESPONSABILIDADES DA DIRECCIÓNRESPONSABILIDADES DA DIRECCIÓN6 )6 ) XESTIÓN DOS RECURSOSXESTIÓN DOS RECURSOS7 )7 ) REALIZACIÓN DO PRODUCTOREALIZACIÓN DO PRODUCTO8 )8 ) MEDICIÓN, ANÁLISE E MELLORAMEDICIÓN, ANÁLISE E MELLORA
1 .1 . Trazabilidade dos animais Trazabilidade dos animais e do leitee do leite
2 .2 . Alimentación e auga para Alimentación e auga para os animaisos animais
3 .3 . Estado sanitario dos Estado sanitario dos animaisanimais
4 .4 . Menciñas e tratamentos Menciñas e tratamentos dos animaisdos animais
5 .5 . Muxido, almaceamento e Muxido, almaceamento e calidade do leitecalidade do leite
6 .6 . Medio ambienteMedio ambiente
7 .7 . Benestar animalBenestar animal
8 .8 . Persoal da explotación e Persoal da explotación e axentes externosaxentes externos
ESTRUCTURA UNE-ISO ESTRUCTURA UNE-ISO 90019001
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
1 )1 ) OBXETO E CAMPO DE APLICACIÓNOBXETO E CAMPO DE APLICACIÓN2 )2 ) REFERENCIAS NORMATIVASREFERENCIAS NORMATIVAS3 )3 ) TERMOS E DEFINICIÓNSTERMOS E DEFINICIÓNS4 )4 ) SISTEMA DE XESTIÓN DA SISTEMA DE XESTIÓN DA
INOCUIDADE DOS ALIMENTOSINOCUIDADE DOS ALIMENTOS5 )5 ) RESPONSABILIDADES DA DIRECCIÓNRESPONSABILIDADES DA DIRECCIÓN6 )6 ) XESTIÓN DOS RECURSOSXESTIÓN DOS RECURSOS7 )7 ) PLANIF E REALIZACIÓN DE PLANIF E REALIZACIÓN DE
PRODUCTOS INÓCUOS (inclue PRODUCTOS INÓCUOS (inclue APPCCAPPCC))
8 )8 ) VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN E VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN E MELLORA DO SISTEMA DE XESTIÓNMELLORA DO SISTEMA DE XESTIÓN
1 .1 . NON HAI REFERENCIAL NON HAI REFERENCIAL DE PRODUCTO DE PRODUCTO PROPIAMENTE DITOPROPIAMENTE DITO
2 .2 . HABRÍA QUE INCLUIR HABRÍA QUE INCLUIR TODO-LOS REQUISITOS TODO-LOS REQUISITOS RECOLLIDOS NA GUÍARECOLLIDOS NA GUÍA
3 .3 . CERTIFÍCASE A CERTIFÍCASE A ESTRUCTURA DO ESTRUCTURA DO SISTEMA DE XESTIÓNSISTEMA DE XESTIÓN
ESTRUCTURA UNE-ISO ESTRUCTURA UNE-ISO 2200022000
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
GANDEIRO
ENTIDADE CERTIFICADORA EXTERNA
¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
GANDEIRO
ENTIDADE CERTIFICADORA EXTERNA
AUTOCONTROISAUTOCONTROIS
REXISTROSREXISTROS
CORRECIÓN DAS INCIDENCIASCORRECIÓN DAS INCIDENCIAS
¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
GANDEIRO
ENTIDADE CERTIFICADORA EXTERNA
AUDITORÍAS AUDITORÍAS INTERNASINTERNAS
ACCIÓN ACCIÓN CORRECTIVASCORRECTIVAS
XESTIÓN DO SISTEMA DE XESTIÓN DO SISTEMA DE CALIDADECALIDADE
Redacción e mantemento Redacción e mantemento do sist. documental do sist. documental
(Procedementos, rexistros, (Procedementos, rexistros, instruccións técnicas …).instruccións técnicas …).
¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
GANDEIRO
ENTIDADE CERTIFICADORA EXTERNA
AUDITA O SISTEMA DE AUDITA O SISTEMA DE XESTIÓN NA ENTIDADEXESTIÓN NA ENTIDADE
AUDITA A IMPLANTACIÓN AUDITA A IMPLANTACIÓN EN GRANXAEN GRANXA
EMISIÓN DE CERTIFICADO EMISIÓN DE CERTIFICADO CONFORME A REFERENCIAL CONFORME A REFERENCIAL DE PRODUCTODE PRODUCTO
¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
GANDEIRO
ENTIDADE CERTIFICADORA EXTERNA
ACREDITA AS CERTIFICADORAS ACREDITA AS CERTIFICADORAS EXTERNAS (ISO 45.011/ ISO 17.065)EXTERNAS (ISO 45.011/ ISO 17.065)
AUDITA O SISTEMA DE XESTIÓN DA AUDITA O SISTEMA DE XESTIÓN DA CERTIFICADORA EXTERNACERTIFICADORA EXTERNA
¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?¿COMO SE DESENVOLVE O ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN?
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
¿ QUE APORTAN OS ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN ?¿ QUE APORTAN OS ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN ?
Eleva as garantías de Seguridade Alimentaria e Calidade Eleva as garantías de Seguridade Alimentaria e Calidade do Producto. do Producto.
Organización e mellora da Xestión do Proceso Productivo.Organización e mellora da Xestión do Proceso Productivo.
Control de Puntos de Alto Risco dende o punto de vista Control de Puntos de Alto Risco dende o punto de vista Sanitario e Zootécnico.Sanitario e Zootécnico.
Posicionamento no Mercado para futuras interrelacións co Posicionamento no Mercado para futuras interrelacións co resto de Operadores.resto de Operadores.
Responsabilidade e Autodefensa. Responsabilidade e Autodefensa.
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
ANO 2013-2014 :ANO 2013-2014 :
• 20 ENTIDADES20 ENTIDADES
• 587 GRANXAS CERTIFICADAS587 GRANXAS CERTIFICADASFonte: Área de Produccións Gandeiras, Consellería Fonte: Área de Produccións Gandeiras, Consellería de Medio Ruralde Medio Rural
SITUACIÓN ACTUALSITUACIÓN ACTUAL
● Referencial Leite de Vaca Referencial Leite de Vaca Certificado de CooperativaCertificado de Cooperativa
● Guía INLAC 2005Guía INLAC 2005
XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO XORNADA TÉCNICA SOBRE OS CONTROIS NO SECTOR LÁCTEO Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015Xunta de Galicia, Santiago de Compostela, 23 de abril de 2015
MOITAS GRACIAS POLA ATENCIÓN !!MOITAS GRACIAS POLA ATENCIÓN !!
pablopaz@osirmandinos.es
Recommended