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Elaborado por: Esteban Zamora
Curso de Aplicaciones Estrategias Didácticas Apoyadas En La Tecno Móvil
*
*
*Son todas aquellas buenas prácticas sanitarias
que involucran un conjunto de conocimientos
válidos y conscientes por parte del manipulador,
que aseguran un alimento libre de
contaminación.
*
Son todas aquellas personas que tienen contacto directo e
indirecto con los alimentos, durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, venta,
suministro, servicio y consumo.
*
*Garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud
del consumidor.
*Alimento inocuo: alimento libre de peligros físicos, químicos,
biológicos, microbiológicos y alérgenos.
INOCUIDAD
DESDE LA FINCA HASTA LA MESA
*
*Conjunto de características sensoriales de un alimento, como
el color, olor, sabor, textura, entre otros…
*Éstas cumplen con las características que se requieren de
acuerdo a su uso, deseo o necesidad inmediata, es decir, que
cumplen con las especificaciones requeridas.
*
*Suministrar a sus empleadosherramientas para llevar a cabo deforma satisfactoria su labor.
*Capacitar a su personal en temasde manejo higiénico de alimentos.
*Acatar y respetar las leyes yregulaciones del país donde operan.
*
Asegurar a sus clientes alimentosinocuos y de calidad.
Asegurar que sus locales presentan lascondiciones adecuadas para que susempleados preparen, almacenen,produzcan, vendan y sirvan alimentosinocuos.
Conocer los peligros existentes decontaminación en cada una de lasetapas de producción de los alimentos.
*Costos de no cumplimiento
Pérdida de clientes
Pérdida de prestigio y reputación
Demandas y quejas por parte de clientes insatisfechos
Empleados desmotivados
Ausentismo de los empleados
Necesidad de volver a capacitar a los empleados
Vergüenza
Cierre del negocio
Intoxicaciones y muertes
*
Vigilar las condiciones sanitarias de los
establecimientos donde se preparan alimentos.
Asegurar que las empresas brinden capacitación
al personal.
*
Establecer reglamentos para que las empresas realicen los
controles necesarios durante todo el proceso de producción,
desde la compra de materias primas hasta la distribución y
transporte del producto final.
*
*Conocer la normativa nacional en materia de seguridad
alimentaria.
*Saber cómo, cuando y donde puede contaminarse un
alimento.
*Asegurar la inocuidad de los alimentos que prepara.
*Saber que podemos matar a alguien con un alimento mal
manipulado.
*
*Exigir alimentos con excelente apariencia y
sabor.
*Tener conocimiento de que el alimento se
preparó en un lugar con buena reputación en
calidad higiénica.
*Denunciar todas las faltas higiénicas ante las
autoridades de salud.
Los consumidores no sólobuscan comer rico, tambiénesperan que sus alimentosestén preparados en forma
higiénica
*
Tenga presente que la salud de los consumidores está en sus
manos, de usted depende que ellos no se enfermen. Su
trabajo es muy importante, usted tiene que hacerlo bien.
Otra persona va a consumir el alimento que usted está
preparando.
Proteja el producto tanto como lo haría con su propio
alimento.
La contaminación de los alimentos, ingredientes o equipo
puede ser evitado por usted.
Enfermedades de Transmisión Alimentaria
ETA’s
Una enfermedad alimentaria es la que se transmite al
consumir alimentos contaminados
•Infecciones alimentarias
•Intoxicaciones alimentarias
•Toxiinfecciones
Alimento con muchos microorganismos patógenos (Salmonella, Listeria
monocytogenes, Campylobacter jejuni), virus
(hepatitis A, norovirus y rotavirus) y parásitos
(Trichinella spiralis, Anisakis simplex).
Alimento con toxinas. Clostridium
botulinum, Staphylococcus aureus,
Clostridium perfringens y Bacillus
cereus.
Microorganismo crece en el intestino y produce toxinas
Enfermedades alimentarias
•Dolor estómago
•Diarrea
•Náuseas
•Fiebre
•Dolor cabeza
•Dolor cuerpo
Niños
Adultos mayores
Mujeres embarazadas
Enfermos SIDA o cáncer
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