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LÍPIDOS INCLUYE LAS GRASAS y ACEITES
CONTENIDO
Generalidades y Definición
Clasificación de los lípidos
Ácidos grasos: estructuras y
clasificación
Lípidos saponificables: estructuras,
función y ubicación
Lípidos no saponificables:
estructuras, función y ubicación
Generalidades y Definición de lípidos
Generalidades:Compuestos orgánicos de brillo graso,
untuosas al tacto, de poca conducción y menos densos que el agua.
Característica básica de los lípidos, de la que derivan sus propiedades
bioquímicas, es la hidrofobia.
Definición: conjunto heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva es la insolubilidad en agua, aunque son solubles en disolventes orgánicos
Lípidos saponificables: poseen ácidos grasos en sus estructuras
Triacilglicéridos Fosfolípido ácido graso + alcohol Ceras Esfingolípidos
Lípidos no saponificables: no poseen ácidos grasos en sus estructuras
núcleo químico Esteroides esterano Terpenos isopreno Prostaglandinas ácido prostanoico
Clasificación de los lípidos
Ácidos grasos: estructuras
Son estructuras con largas cadenas carbonadas, con número par de carbonos y con un grupo carboxílico(-COOH) terminal.
Nomenclatura: números arábigos y alfabeto griegoC β (beta)
C α (alfa)
C ω (omega)
C : CARBONO
Clasificación Química •Saturados
•Insaturados
palmítico
linolenico
esteárico
oleico
linoleico
Monoinsaturados
Polinsaturados
Clasificación
Biológica •Esenciales
•No esenciales
linolenico
linoleico
Ácidos grasos: clasificación
Ácidos grasos Saturados Presentan número par de carbonos Sólidos a temperatura ambiente El punto de fusión aumenta a medida que se alarga la cadena carbonada
Insaturados• Presentan número par de carbonos,
• Líquidos o semisólidos a temperatura ambiente,
• Primer doble enlace aparece, regularmente, en el carbono 9
• No exhiben dobles enlaces conjugados,
• El punto de fusión disminuye al aumentar las insaturaciones
LíquidaBlandaBlandaBlandaSólida
502025-30
5-70.500.5
40503535
11-152535
30-4050
15
PescadoPolloCerdoMantequill
aGanadovacuno
>20C Linoleico +Linolénico
Oleico16C y 18C <14C Consistencia
Ácidos grasos presentes en especies animales
Especie
Ácidos grasos saturados (%) Ácidos grasos insaturados (%)
LíquidaLíquidaLíquidaSólidaLíquidaLíquidaLíquida
30-505-9
10-2550-6030-60
49-57607,5
13-3623-3020-50
5-715-20
2375,5
6-167-106-1511
24-2912
11,5
80
Linaza Soya Girasol Coco Algodón MaizOliva
20C y másLinoleico +LinolénicoOleico Consistenci
a
Ácidos grasos insaturadosÁcidos grasos saturados
Ácidos grasos comúnmente presentes en aceites
vegetales
Aceite <14C 16C y 18C
Lípidos saponificables: Triacilglicéridos
(TAG)
Estructura: Función: Reserva de energía metabólica Aislante térmico (ballenas, osos
polares) Protección mecánica de órganos
(rinón) Productores de calor metabólico
Ubicación: Tejido adiposo (adipocitos) en animales
Frutos secos y semillas en vegetales
Anhidra y reducida
Lípidos saponificables: Fosfolípidos
Estructura anfipática Funciones: Componente estructural de membranas celulares
Activación de enzimas (Transmisión de señales)
Componente surfactante pulmonar y bilis Síntesis de prostaglandinas
Ubicación: Membranas plasmáticas
Bicapa lipídica Micela
Lípidos saponificables: Ceras
Estructura: hidrofóbica, constituída por éster de un ácido graso + alcohol orgánico
Funciones: Protectora y estructural Lubricantes,
impermeabilizantes Repelen insectos Evitan la deshidratación
Ubicación: Parte externa en animales Superficie de cuerpo, piel y plumas
CH3(CH2)14CO2(CH2)15CH3
CH3(CH2)24CO2(CH2)29CH3
CH3(CH2)30CO2(CH2)33CH3
Esperma de ballena
Cera de abeja
Cera de carnuba
Vegetales, epidermis de frutos y tallos
Lípidos saponificables: Esfingolípidos
Estructura: Anfipática
fosfocolina ceramida
No polarPolar
(esfingosina + ácido graso)
Funciones: reconocimientos biológicos
Ejemplos y ubicación:
•Esfingomielina es el más abundante en tejido animal•Cerebrósidos presente en membranas animales y vegetales•Gangliósidos, células ganglionares del sistema nervioso central
Lípidos no saponificables: Esteroides
Estructuras: Constitídos por cuatro anillos que representan al núcleo químico esterano común a todos los esteroides
Ejemplos Función/Ubicación Colesterol bicapa de membranas celulares Ácidos biliares emulsión de grasas/ intestino delgado Hormonas sexuales anabólica - androgénica/testículos
Vitamina D antirraquítica, absorción de Ca y P a nivel intestinal
Estructura: condensación de unidades del isopreno
Ejemplos Función/ ubicaciónAceites -esencias vegetales perfumar y proteger/flores, hojas,tallos(monoterpenos mentol, limoneno)
Fitol (diterpeno) pigmentar/clorofila, giberalinas
Carotenoides pigmentos fotosintéticos antioxidantes/(tetraterpenos) plantas, hongos y bacterias
Caucho fabricación de neumáticos/látex de (politerpenos) varias plantas
Lípidos no saponificables: Terpenos
Lípidos no saponificables: Prostaglandinas
Estructura:ácido prostanoico
Funciones: reguladoras muy diversas
• Respuesta antinflamatoria (vasodilatación)
• Secreción de ácidos gástricos
• Contracción de la musculatura lisa
• Temperatura corporal
• Descenso de la presión arterial
Ubicación:Casi todos los tejidos y órganos:
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