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Digestión y absorción
Nutrientes en el alimento
Los nutrientes son aquellos componentes de
los alimentos que tienen una función
energética, estructural o reguladora. En ellos
encontramos distintos grupos:
Hidratos de carbono
(energéticos y estructurales)
Aportan gran cantidad de energía en la
mayoría de las dietas humanas. Los hidratos
de carbono se queman durante el
metabolismo para producir energía,
liberando dióxido de carbono y agua. Hay
dos tipos de hidratos de carbono:
féculas, que se encuentran principalmente en
los cereales, legumbres y tubérculos,
azúcares, que están presentes en los vegetales
y frutas.
Lípidos (energéticos y
estructurales).
Más escasas que los hidratos de carbono,
las grasas producen más del doble de
energía, por ser un combustible compacto.
Se almacenan muy bien para ser utilizadas
después en caso de que se reduzca el
aporte de hidratos de carbono.
Proteínas (estructurales)
Su función primordial es producir tejido
corporal y sintetizar enzimas, algunas
hormonas como la insulina, que regulan la
comunicación entre órganos y células, y
otras sustancias complejas, que rigen los
procesos corporales.
Vitaminas y minerales
(reguladora).
Las vitaminas: son compuestos orgánicos que
actúan sobre todo en los sistemas enzimáticos
para mejorar el metabolismo de las proteínas,
los hidratos de carbono y las grasas. Sin estas
sustancias no podría tener lugar la
descomposición y asimilación de los alimentos.
Se clasifican en dos grupos:
Liposolubles, entre ellas están las vitaminas
A, D, E y K.
Hidrosolubles, entre ellas se incluyen la
vitamina C y el complejo vitamínico B.
Vitaminas y minerales
(reguladora).
Los minerales: Son necesarios para la
reconstrucción estructural de los tejidos
corporales además de que participan en
procesos tales como la acción de los sistemas
enzimáticos, contracción muscular, reacciones
nerviosas y coagulación de la sangre. se dividen
en dos clases:
macroelementos, tales como calcio, fósforo,
magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio;
microelementos, tales como cobre, cobalto,
manganeso, flúor y cinc.
Agua:
Es un componente esencial para el
mantenimiento de la vida que debe ser
aportado por la dieta en cantidades muy
superiores a las que se producen en el
metabolismo. Todas las reacciones
químicas del organismo tienen lugar en un
medio acuoso; sirve como transportador de
nutrientes y vehículo para excretar
productos de desecho.
Digestión
Es el proceso de transformación de los
alimentos, previamente ingeridos, en
sustancias más sencillas para ser
absorbidos y con ello generar energia. La
digestión ocurre tanto en los organismos
pluricelulares como en las células, como a
nivel subcelular.
Función y enzimas de los
siguientes órganos:
Boca:
También conocida como cavidad bucal o
cavidad oral, es la abertura por la que se
ingieren los alimentos. La función de la boca
es:
Masticar
Salivar.
Deglución.
Estomago:
Es la primera porción del aparato digestivo
en el abdomen. El estómago secreta el jugo
gástrico, una mezcla de las enzimas
digestivas y del ácido hidroclórico (HCl), y
servicios una variedad de funciones, como
sigue:
Almacenaje. Debido a sus dobleces, la pared del estómago
puede ampliarse para almacenar 2 a 4litros de material.
El mezclarse. Mezcla el alimento con agua y el jugo
gástrico para producir un medio cremoso llamado chyme.
Interrupción física. Los músculos baten el contenido del
estómago, haciéndolo en partículas más pequeñas.
Además, HCl del jugo gástrico desnaturaliza (o revela) las
y mata a la mayoría de las bacterias que puedan estar.
Interrupción química. Las proteínas químicamente son
analizadas (digerido) por la pepsina de la enzima; una vez
que la digestión de la proteína comience, el estómago es
protegido por una capa de moco.
Intestino:
Es la parte visceral tubular del tubo digestivo
que se extiende desde el estómago hasta el
ano. Situándose en la cavidad abdominal.
En mamíferos y en humanos se divide en
dos segmentos que son:
Intestino delgado:
Es la parte del tubo digestivo que inicia después
del estómago y acaba en el ciego del colon. Se
divide en tres porciones: duodeno, yeyuno e íleon.
La principal función del intestino delgado es la
absorción de los nutrientes. En el intestino delgado
se da la digestión química:
Los péptidos son degradados en aminoácidos.
Los lípidos son degradados en ácidos grasos y
glicerol.
Los carbohidratos son degradados en azúcares
simples
Intestino grueso:
El intestino grueso es la penúltima porción del
canal digestivo, formada por el ciego, el colon, el
recto y el canal anal. Tuvo muscular de
aproximada mente 1 ½ de largo. El intestino
grueso continúa absorbiendo agua y nutrientes
minerales de los alimentos y sirve como área de
almacenamiento de las heces. Algunas de las
enzimas intestinales son: carboxipeptidasa,
dipeptidasa y aminopeptidasa. Estas completan la
digestión de proteínas; y la maltasa, sacarasa y
lactasa, que provienen de los hidratos de carbono.
Páncreas:
Al ser una glándula mixta, tiene dos funciones:
La función endocrina es la encargada de producir y
segregar dos hormonas importantes, entre otras, la
insulina y el glucagón a partir de unas estructuras
llamadas islotes de Langerhans.
La función exocrina consiste en la producción del Jugo
pancreático está formado por agua, bicarbonato, y
numerosas enzimas digestivas, como la Tripsina y
Quimotripsina (digieren proteínas), Amilasa (digiere
polisacáridos), Lipasa (digiere triglicéridos o lípidos),
Ribonucleasa (digiere ARN) y Desoxirribonucleasa
(digiere ADN).Además regula el metabolismo de la
grasas
Higado:
Es la glándula más voluminosa de la anatomía y una de las
más importantes en cuanto a la actividad metabólica del
organismo. Desempeña funciones únicas y vitales como la
síntesis de proteínas plasmáticas, función desintoxicante,
almacena vitaminas, glucógeno, entre otros para el buen
funcionamiento de las defensas, etcétera. Para realizar sus
funciones, el hígado cuenta con una gran cantidad de
enzimas con funciones oxidativas y reductivas, entre las
cuales se encuentran el sistema del citocromo de la
proteína 450 (P-450), flavin-monooxigenasas, peroxidasas,
hidroxilasas, esterasas y amidasas. Otras enzimas también
presentes son las glucuroniltransferasas, las
sulfotransferasas, metilasas, acetiltransferasas,
tioltransferasas.
Vesícula biliar:
Su función es almacenar y concentrar la bilis
segregada por el hígado y que alcanza la vesícula
a través de los conductos hepático y cístico, hasta
ser requerida por el proceso de la digestión.
La bilis es un líquido de color pardo verduzco que
tiene la función de emulsionar las grasas,
produciendo microesferas y facilitando así su
digestión y absorción, además de favorecer los
movimientos intestinales, evitando así la
putrefacción.
Los compuestos más importantes son las
sales de ácido taurocólico y ácido
deoxicólico.
La bilis aumenta la absorción de grasas, es
importante también para la absorción de las
vitaminas liposolubles: D, E, K y A.
Gracias por su atención.
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