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Trabajo Final Diseño de Proyectos
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ESTUDIANTES:
DORA ELISA ZAPATA
Código: 31427253
EDILMA AGUIRRE
Código: 31401251
ADELAIDA MOSQUERA
Código: 31389979
JULIETH PAOLA SALDARRIAGA
Código: 31324858
LEIDY JOHANNA GAVIRIA SÁMUEL
Código: 31307532
TUTOR:
FABIO ALONSO BONILLA GOMEZ
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
«Fruttis» como empresa, pretende
obtener buenos resultados en la
conservación de las frutas y reducir
en un alto nivel la perdida de las
mismas evitando la escasez.
De esta manera se conservaran las
frutas en momentos de invierno o
sequía logrando que las pulpas
sean obtenidas de frutas sanas,
maduras, limpias, exentas de
parásitos, residuos tóxicos de
pesticidas y desechos animales o
vegetales; supliendo la necesidad
de los consumidores y de esta
forma ocupar un lugar importante
dentro del mercado.
FORMULACIÓN
* ¿Cómo se puede mantener las frutas
en estado optimo para el manejo
adecuado y volverse pulpa?
* ¿Cuáles son los métodos de
conservación de pulpa de frutas?
* ¿Cómo identificar la calidad de las
frutas?
*
Este proyecto está centrado en la
creación de una empresa y el estudio de
la conservación y manipulación de frutas
que permita satisfacer las necesidades del
consumidor con el fin de brindar calidad
en nuestros productos, ya que mejora el
nivel de vida, el nivel nutricional y
optimizar el tratamiento, el manejo y los
métodos de cuidado de las frutas.
Por ende, la propuesta gira entorno al
desarrollo proyectivo como una micro
empresarial que brinde productos de
calidad, un servicio efectivo en el ámbito
regional que se enfoque a mejorar la
calidad productiva de la comuna 15.
*
*Crear una empresa productora de pulpa de frutas
“fruttis”, que evoque desarrollar compromiso con el
crecimiento económico y productivo, que incite a la
satisfacción del cliente y que visione a ser reconocida
como una marca líder en el mercado por su calidad.
*OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar los aspectos técnicos que intervienen en losprocesos de conservación de frutas.
Precisar la posibilidad de la creación de la empresa depulpa de frutas y conservación de la misma.
Realizar un estudio de mercado y demanda, que de cómoresultado una visión de la competitividad, enfocado ensatisfacer las necesidades del departamento del valle.
Desarrollar pasos para el proceso de elaboración de pulpade frutas y la manipulación.
Propiciar estrategias para la proyección de metasempresarial para la elaboración del proyecto, con el fin,de satisfacer las necesidades regional.
*Contexto
*La Comuna 15 se ubica al Suroriente de la ciudad y constituyeuno de los asentamientos más recientes de Cali iniciado en1980 y años posteriores. Dentro de la Comuna persisten hoyvarios sectores de invasión como el Retiro, Mojica, Comunerosy El Vallado
SITUACION ECONOMICA:
*Los barrios y sectores que conforman la Comuna 15pertenecen, según la nueva estratificación socioeconómica deJunio de 1996, a los tres estratos más bajos
*Estrato I: Bajo-Bajo
* Estrato II: Bajo
* Estrato III: Medio Bajo.
* REFERENTES CONCEPTUALES
* IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
* PULPA es la parte comestible de las frutas
o el producto obtenido de la separación de
las partes comestibles de la fruta mediante
varios procesos que no es fermentado,
obtenido por la desintegración y tamizado
de la fracción comestible de frutas fresca,
sanas, maduras y limpias.
* Se utiliza como fruta fresca y procesada en
fabricación de helados, jugos, compotas,
néctares, conservas, dulces, enlatados.
* Las frutas que se utilizaran son: Mango,
Maracuyá, Piña, Fresa, Lulo, Uva, Mora,
Guanábana.
* Están compuestas de agua en un 70 a 95%,
pero su mayor atractivo desde el punto de
vista nutricional es su aporte a la dieta de
principalmente vitaminas, minerales,
enzimas y carbohidratos como la fibra.
*
*Hacía que sector va dirigido: Los consumidores de
Cali valle del cauca
*Delimitación geográfica del mercado:
*Ciudad: Cali
*Comuna: 15
*Barrio: Ciudad Córdoba
* RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTOLa localización del proyecto quedara ubicada en la comuna de
15 suroriente de la ciudad de Cali, en el barrio de ciudad
córdoba, ubicada carrera 39E No. 55A-10.
La bodega cuenta con un espacio de 30 metros cuadrados, en
el cual, tiene una distribución apropiada para la maquinaria
de producción y una área distribución para el producto, zona
adecuada para el ingreso del cliente pues cuenta con una vía
principal y gran asentimiento comercial e institucional, por
tanto, en la comunidad cuenta con un centro de
abastecimiento donde se proveerá la materia prima.
Aspecto de la comuna 15:
* clima: La temperatura promedio anual es de 23.9 oC con un
máximo de 25.2 oC y un mínimo de 22.4 oC. Por su ubicación
latitudinal, entre los 3 y 4 grados de latitud Norte, los
valores medios de ciertas variables como presión
atmosférica, temperatura y humedad, son muy estables,
siendo, en cambio, importantes sus variaciones diurnas y sus
relaciones en función de la altura sobre el nivel del mar.
* El entorno construido tiene una expresión variada que
corresponde a los tres estratos socioeconómicos (I, II y III)
presentes
*
*
*
Barreras de entradas:
Los obstáculos de mayor amplitud son las
competencias y los negocios que ya están en el
mercado, para poder competir, esta empresa
necesita de una buena inversión de entrada, ya
que los grandes productores poseen una clientela
leal y una marca propia.
Obstáculos:
Escala de producción
La inversión de grandes sumas
La diferenciación del producto
Los trámites administrativos para obtener la
licencia y permiso
Los costos de adaptación de las estructuras
productivas y el adiestramiento del personalAnálisis de la competencia
Frutas frescas: maneja alianzas estratégicas con
países como los estados unidos, España, y
Alemania, han logrado comercializar exitosamente
las frutas conservadas dentro del mercado
internacional, la cual se encuentra ubicada en la
ciudad de Cali .
Entrega a domicilio
Campañas y regalo de muestras del producto
puerta a puerta
Los medios que utilizan son las alianzas con otras empresas, la tecnología, personal equipado para el
trabajo etc.
* RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO ANÁLISIS DEL PRECIO
* Se llevó a cabo el estudio del mercado en costo de las frutas y
recopilando información de la competencia con precios en
supermercados, tiendas y consumidor final.
* Se estará manejando presentaciones de 500gr. Y 1000gr.
* Con el estudio que se realizo se manejara un precio inicial en la
presentación de 500gr. $2000 y en 1000gr. $3800. en el año en curso, con
el cual se competirá ya que es el menor costo en el mercado.
Competencia Precio
500gr. 1000gr.
Frutícola Colombia SA 2300 4500
Pulpas del valle Ltda. 2100 4000
Pulpas de frutas Carvajal 2200 4100
Agropulpas del Valle 2400 4200
* RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO (COMO
SE VA LLEVAR A ACABO LA PRODUCCIÓN
DEL BIEN Y SERVICIO
* Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduración yestado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algún tipo decontaminación.
* Prelavado: es el contacto con el agua y el desinfectante que ayuda aremover la mugre para facilitar los procesos siguientes de selección ylavado.
* Selección: Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos,aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, yaque esto incide en el deterioro de la pulpa.
* Lavado: con agua limpia y potable.
* Escaldado: Se calienta la fruta con el fin de ablandar los tejidos yaumentar los rendimientos durante la obtención de pulpas.
* Despulpado: Separación en la que la fruta entera pasa a trozos o pulpay separada de la cascara la cual es una partes no comestibles.
* Refinado: Esta actividad aplica a cierta clase de frutas, para las cualesse requiere hacer más pura la pulpa, es decir eliminar pequeños residuosde cascara y semilla.
* Inspección y ensayo: un análisis, donde se evalúan características comosabor, olor, color y textura y, análisis fisicoquímicos de acidez, pH yºBrix, para cumplir los parámetros establecidos.
* Empaque y embalaje: permite la dosificación de la pulpa. El producto esempacado en bolsas de polietileno, selladas correctamente sin exceso deaire; las cuales estarán impresas con el sabor y la fecha de vencimientoindicadas.
* RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(RECURSO HUMANO)
* RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO)
* RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE ADECUACIÓN Y OBRAS FÍSICA)
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN.
Evitar presencia de animales.
El agua siempre potable para el uso diario.
Instalar de un tanque de agua con capacidad suficiente, para atender como
mínimo las necesidades correspondientes a un día de producción, por si
existe la posibilidad de algún daño.
Las superficies de trabajo y preparación de los alimentos deben ser o estar
recubiertas de materiales liso, impermeables, de fácil limpieza y en buen
estado de conservación.
* RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES
NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO)
* RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
(ESTIMACIÓN DE COSTOS GASTOS E INGRESOS
PARA EL PRIMER AÑO)
Costos Gastos
Ingresos
año
valor
Costos operacionales
Primer año de operación 500.000
Costos de servicios públicos
Primer año de operación 4.300.000
Gastos de remuneración personal administrativo
Primer año de operación 25.200.000
Gastos materiales de administración
Primer año de operación 7.120.000
Gastos de remuneración al personal de ventas
Primer año de operación 15.066.480
Gastos generales de ventas
Primer año de operación 7.060.200
ingresos por ventas de pulpas
Primer año de operación 1.060.000.000
Total 1.119.246.480
* CUADRO PREGUNTAS BÁSICAS DEL
PROYECTO
* SISTEMA DE INDICADORES
* DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE
*CONCLUSIONES* Con el desarrollo de este trabajo se aplicaron los conocimientos adquiridos sobre los fundamentos
conceptuales y metodológicos del diseño y la formulación de proyectos, mediante la selección de una idea
de negocio para resolver una necesidad o problema de una comunidad.
* Aprendimos el proceso de la elaboración de una pulpa de frutas teniendo en cuenta, la calidad, el
desarrollo de
* la importancia de la manipulación y conservación que debe tener las frutas para brindar un buen producto
en este caso alimenticio e importante.
* Dentro del proyecto de las pulpas de frutas FRUTIS, reconocimos la importancia que tiene la
estructuración y para esto la construcción de este, buscando suplir las necesidades de la comunidad, por
eso, se requiere un exhaustivo análisis sobre la importancia de darle solución aspectos que propicie medir
perspectiva sobre: visionar lo que quiere lograr la empresa en cuanto calidad, de demanda,
competitividad, de precios, con el fin de cumplir con las expectativas de cliente.
* Esto pues, creando una conciencia ambiental, que se replantee aspecto de seguridad y de control dentro
de la empresa que sea el mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores, el implementación de
análisis de aspectos tecnológicos que propicie ser una microempresa competente e ingresar en esferas de
globalización, también reconocer aspectos demográficos relevantes que respalde dar solución y que sea
el reflejo el posicionamiento del producto que nos de desarrollo socio- económico dentro de la comunidad
y visionan ser los mejores a nivel nacional.
*
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