La Química en mi vida: Los alimentos

LA QUÍMICA EN MI VIDA

LOS ALIMENTOSEQUIPO 3:

AZMITIA ALEMÁN KARINA

IRIS ZAMARRIPA ARANTXA

JUÁREZ JERÓNIMO YOSHELIN

ORDOÑEZ JIMÉNEZ NANCY

FECHA:10/FEBRERO/2012

INTRODUCCIÓN

La química es de las ramas mas importantes en la vida, se encuentra a nuestro

alrededor por todos lados y esto incluye a los alimentos.

Los átomos, así como las combinaciones de éstos, constituyen todas las

sustancias incluidas en los alimentos. Estudios químicos han analizado la

interacción entre los átomos para establecer lo que se produce cuando esto

sucede. Al calentar la comida, congelarla, mezclarla y almacenarla, estarás

haciendo cambios en los átomos presentes en los alimentos; reduciéndose de

esta manera, todo al proceso químico.

AGUALa mayor parte del

agua que ingerimos es en bebidas y líquidos pero también en los

alimentos

Para realizar alimentos deshidratados y congelados es necesario que siga la presencia del agua para su conservación

Gracias a las propiedades del agua

ésta sólo puede interactuar con

sustancias polares y con sustancias iónicas .

Grasas yDisolventes orgánicos

Disoluciones en alimentos

Agua

PotableEl agua en la naturaleza no

se encuentra pura

Se encuentran

sales disueltas y

materiales de

suspensión

No contiene

bacterias

patógenas

PH entre 6.5 y 8.5

Oxígeno

disuelto

mayor de 25

ppm

Lípidos

Solventes orgánicos

Grasas Aceite animal

Visibles o invisibles(disueltas en alimentos)

Origen animal Origen vegetal

Carbohidratos (Cx(H2O)y)

Compuesto orgánico

formado por Ca, H y O.

Las moléculas contienen carbono en la misma

proporción que moléculas de agua.

Aportan energía al cuerpo humano.

Monosacáridos

Clasificación de los carbohidratos

Disacáridos Polisacáridos

Fructosa

* Glucosa

Sacarosa Maltosa

Lactosa Trehalosa

Almidón

Celulosa

Quitina

Proteínas

Polímeros compuestos de 21 diferentesaminoácidos en enlaces peptídicos.

Se pueden encontrar en alimentos de origen animal y vegetal.

Su clasificación se ha venido fundamentando en propiedades como: la solubilidad en diferentes

solventes comportamiento ante la

ultracentrifugación

Proteínas

Proteínas

Conjugadas Derivadas

Simples

Los minerales se pueden encontrar en los alimentos en forma de sales

tanto orgánicas como inorgánicas, un ejemplo es el fósforo que puede

combinarse con fosfoproteínas y metales en enzimas. Existen más de 60

elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere

que se dividan los minerales en grupos: los componentes en forma

de sales y los elementos de traza.

MINERALES

Entre los elementos salinos se puede encontrar

el potasio, sodio, calcio, magnesio,

cloro, azufre (sulfatos), fosfatos y bicarbonato.

-Los elementos traza son cualquier otro elemento

que se encuentre en el alimento en proporciones de

50 partes por millón (ppm).

La cantidad de minerales en los alimentos se

determinan mediante procedimientos de química

analítica.

BIBLIOGRAFÍA

http://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos

http://educacionquimica.wordpress.com/2011/06/13/la-quimica-y-los-

alimentos/

http://www.ehowenespanol.com/relacionan-alimentos-quimica-

sobre_348098/

http://www.monografias.com/trabajos15/quimica-alimentos/quimica-

alimentos.shtml