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Práctica de un alumno de un curso Puede contener inexactitudes
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La tortilla de patataLa tortilla, una sencilla maravilla.
¿Qué es la tortilla de patata?
Sencillamente, una mezcla de huevo
batido y patata frita, mezclado y vuelto
a freír.
Orígenes e historia
La tortilla de huevo ya se conocía en la edad media, en
Europa y América.
Aunque uno de los dos ingredientes principales, la patata, es
americana, la primera tortilla data de 1817, en Navarra.
Ha evolucionado de manera diferente en las diferentes partes
de España, en cada casa.
Forma de preparación.
Ingredientes 4 personas: 3 Patatas grandes y 6 huevos. Cebolla opcional.
1. Freír las patatas bien, sin dejar que crujan por fuera.
2. Batir el huevo y reservar en el plato.
3. Escurrir bien de aceite de las patatas y añadirlas al huevo batido. Dejar reposar.
4. Añadir la mezcla a la sartén caliente con ½ cucharada de aceite
5. La temperatura y el tiempo determinarán la consistencia, final, ojo con el fuego.
6. Voltear con cuidado.
Variantes
“Hay tantas variantes como cocineros.”
La diversidad viene dada por la manera de cocinar
y por lo que añadamos:
◦ Cebolla
◦ Leche
◦ Ajos o ajetes.
◦ Paisana: Chorizo, pimientos y guisantes.
◦ Rellena: Según gustos.
Nuevas formas de hacer
tortilla Tortilla vegana: sustitución del huevo
por harina y leche.
Tortilla de alta cocina: Utilizada por
Ferrán Adriá, Alberto chicote y Martín
Berasategui.
La tortilla fuera de España.
Argentina: tortilla
de papas.
Norte de Europa:
flat bread.
Sucedáneos: Rösti
suizo
La de mi madre, la mejor.
Algo tan sencillo y con tan pocos
ingredientes como la tortilla sabe muy
distinta dependiendo de quien la
cocine, en todo caso siempre
deliciosa, barata y versátil. ¡A
disfrutarla!
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