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LAS LEGUMBRES
GRADO 8
AREAEMPRENDIMIENT
OEspecialista: Fabiola Pérez Aroca
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
Se denomina legumbre (del latín legumen) a la semilla contenida en la vaina
de plantas de la familia de las Leguminosas (Fabaceae)
LEGUMBRES
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
Las principales legumbres consumidas en la alimentación humana son:
alfalfaguisantes (arvejas, alverjas o chícharos)judías (fríjoles, porotos, judías, alubias o habichuelas)garbanzoshabasejotes (judías verdes, chauchas, vainicas, vainitas o porotos verdes)lentejasaltramuces (altramuces, lupinos o chochos)cacahuetes (cacahuates o maníes)soja (o soya)
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
Legumbres
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
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Las legumbres han sido cultivadas por siglos por una gran variedad
de culturas. Se pueden considerar alimentos nutricionalmente recomendables teniendo en cuenta su composición en
proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y
vitaminas.Las legumbres son bastante parecidas entre ellas en su composición de nutrientes,
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
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propiedades y nutrientes de las legumbres
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
Las legumbres aportan una gran proporción de proteínas (entre un 18 y un 25%), hidratos de carbono, escasas grasas, minerales, mucho hierro, calcio, fósforo y magnesio.
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
Debido a sus propiedades nutricionales, sirven de
reemplazo para las carnes: cuando las combinas con
cereales (arroz, trigo, maíz) se convierten en una fuente de proteínas completas, con
todos los aminoácidos necesarios.
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
SEGUNDA PARTESOBRE LAS LEGUMBRES
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
La Alfalfa
cuyo nombre científico es Medicago sativa, es una especie de planta herbácea perteneciente a la familia de las fabáceas o Leguminosas.
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
Es una planta que se utiliza ampliamente como pasto y con este propósito se cultiva intensivamente en el mundo
entero. Tiene un ciclo vital de entre cinco y doce años, dependiendo de la variedad
utilizada, así como del clima; en condiciones benignas puede llegar a
veinte años.1 Llega a alcanzar una altura de 1 metro, desarrollando densas agrupaciones de pequeñas flores
púrpuras. Sus raíces suelen ser muy profundas, pudiendo medir hasta 4,5 metros. De esta manera, la planta es especialmente resistente a la sequía.
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
Propiedades medicinales
Por la cantidad de minerales, vitaminas y aminoácidos se emplea para combatir la anemia y como suplemento
alimenticio. Por su contenido de vitamina D y calcio ayuda en caso
de artritis y artrosis. Sería eficaz como diurética y contra los cálculos
biliares16
Se utiliza la hoja. Tiene cualidades nutritivas excepcionales. Contiene más proteínas que la mayor
parte de los vegetales. Es también rica en Vitamina A, y minerales derivados. Contiene cantidades poco usuales
de Vitamina K (necesaria para coagular la sangre)
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Pisum sativum es una planta herbácea de la familia de las leguminosas (Fabacea), más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo. Se cultiva para obtener sus pequeñas semillas -que, al igual que la planta misma, recibe distintos nombres, según la zona; entre otros muchos, guisante, chícharo o arveja- y las tiernas vainas que los envuelven, muy apreciados para el consumo humano.
Los guisantes
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
Los guisantes son una cosecha de estación fresca que se puede disfrutar tanto en primavera como en otoño. Requiere una tierra suelta y ligera. Aunque no es muy exigente respecto a la riqueza orgánica del suelo, es conveniente aportar algún abono complejo, que contenga algo de cal y dolomita. Este cultivo no tolera suelos muy ácidos y se ha de vigilar el pH para tratar de que no sea inferior a 6,5. Necesita una exposición soleada y riegos frecuentes.
Como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de proteínas, minerales y fibras es beneficiosa para la tierra, ya que fija el nitrógeno en el suelo debido a bacterias del género Rhizobium que proliferan en los nódulos de las raíces y producen nitratos.
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
Enfermedades y plagasEs propenso al ataque de hongos como el mildiu, el oidio y la antracnosis, así como a insectos como el pulgón, la polilla del guisante y los coleópteros (escarabajo) Bruchus pisi (laria o gorgojo de guisante) y Sitona lineatus. También puede ser atacado por la mosca minadora (Liriomyza huidobrensis) .
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
VIDEOGERMINACIÓN
Especialista: Fabiola Pérez Aroca
PRÁCTICAPREPARACIÓN DEL TERRENO
GERMINACIÓN DESEMILLAS
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