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Aqui encuentras la matriz de resultados de la especialidad técnico en mesa y bar, fuente importante para que usted diseñe su ruta de aprendizaje.
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PROYECTO DE TECNICO EN MESA Y BAR
EQUIPO DE TRABAJO:Tirson Freddy Daza
Nelson Cadena Sànchez
Mèlida Villacrès
Liliana Puerto
Carlos Javier González Navarrete
María Dimelza Rodríguez Martínez
PROBLEMA:
CAUSAS
CONSECUENCIAS:
POBLACIÓN AFECTADA:
¿Cómo mejorar la prestación de servicios de mesa y bar con estándares de calidad, que conlleve al aumento de la satisfacción del cliente en las mipymes del sector gastronómico?
• Investigación de mercados inadecuada• Ausencia de estructura organizacional funcional
• Falta de capacidad administrativa• Poca capacitación del personal
• Falta de conocimiento de las normas aplicadas en el sector de gastronomía• Altas tasas impositivas. Fuerte Regulación Tributaria
• Ausencia de un Plan financiero de inversiones• Oportunidad rápida de negocio con rentabilidad a corto plazo.
· Gremios
· Empresarios
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD QUE SE PRETENDE SOLUCIONAR:
¿Cómo lograr y mantener la rentabilidad, con calidad y bajos costos en la producción de alimentos?
JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES
OBJETIVO GENERAL:
Desarrollar estándares de calidad en la prestación de servicios de mesa y bar direccionado a las mipymes del sector gastrónomico.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
UNIDAD PRODUCTIVA:
· Empleados · Consumidores
· Oferta profesional
Según datos suministrados en los últimos años por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Colombia crece 9% anual en el aporte a venta de productos y servicios turísticos; este crecimiento vertiginoso ofrece una oportunidad significativa de ingresos para el país.
Para mantener en ascenso este mercado se hace necesario, plantear permanentemente diferentes estrategias en la prestación de servicios orientado hacia mipymes dado que dentro del sector productivo se identifica la necesidad de mejoramiento y aplicación efectiva de las normas de calidad, desarrollando además, cualidades
emprendedoras de liderazgo, compromiso, honestidad y trabajo en equipo que aseguren la óptima prestación del servicio. El proyecto pretende realizar una aplicación real en las mipymes del Sector Gastronómico, por medio de la implementación de un plan mejoramiento que conduzca a la
eficiente prestación del servicio en mesa y bar para así contribuir al fortalecimiento del sector.
1. Detectar debilidades en la prestación del servicio de mesa y bar mediante observación directa.2. Plantear opciones de mejora a los servicio de mesa y bar, a través de procedimientos y protocolos de servicio
3. Implementar las mejoras propuestas.4. Evaluar y ajustar los resultados de las mejoras implementadas.
PROYECTO DE TECNICO EN MESA Y BAR
EQUIPO DE TRABAJO:Mesa y Bar
Mesa y Bar
Ètica
Idiomas
Administración Hotelera
Emprendimiento
PROBLEMA:
CAUSAS
CONSECUENCIAS:
POBLACIÓN AFECTADA:
¿Cómo mejorar la prestación de servicios de mesa y bar con estándares de calidad, que conlleve al aumento de la satisfacción del cliente en las mipymes del sector
Investigación de mercados inadecuadaAusencia de estructura organizacional funcional
Falta de capacidad administrativaPoca capacitación del personal
Falta de conocimiento de las normas aplicadas en el sector de gastronomíaAltas tasas impositivas. Fuerte Regulación Tributaria
Ausencia de un Plan financiero de inversionesOportunidad rápida de negocio con rentabilidad a corto plazo.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD QUE SE PRETENDE SOLUCIONAR:
JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES
OBJETIVO GENERAL:
Desarrollar estándares de calidad en la prestación de servicios de mesa y bar direccionado a las mipymes del sector gastrónomico.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
UNIDAD PRODUCTIVA:
Según datos suministrados en los últimos años por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, Colombia crece 9% anual en el aporte a venta de productos y servicios turísticos; este crecimiento vertiginoso ofrece una oportunidad significativa de ingresos para el país.
Para mantener en ascenso este mercado se hace necesario, plantear permanentemente diferentes estrategias en la prestación de servicios orientado hacia mipymes dado que dentro del sector productivo se identifica la necesidad de mejoramiento y aplicación efectiva de las normas de calidad, desarrollando además, cualidades
emprendedoras de liderazgo, compromiso, honestidad y trabajo en equipo que aseguren la óptima prestación del servicio. El proyecto pretende realizar una aplicación real en las mipymes del Sector Gastronómico, por medio de la implementación de un plan mejoramiento que conduzca a la
eficiente prestación del servicio en mesa y bar para así contribuir al fortalecimiento del sector.
1. Detectar debilidades en la prestación del servicio de mesa y bar mediante observación directa.2. Plantear opciones de mejora a los servicio de mesa y bar, a través de procedimientos y protocolos de servicio
3. Implementar las mejoras propuestas.4. Evaluar y ajustar los resultados de las mejoras implementadas.
TECNICO EN MESA Y BAR
Resultados de Aprendizaje26020101201
26020101202
26020101203 3. Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad.
26020101204 4. Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa.
26020101205 5. Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa.
26020101206 6. Controlar elementos del área con base en el inventario.
26020101207 7. Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos.
Resultados de Aprendizaje26020101501 1. Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.
26020101502 2. Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.
26020101503 3. Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente.
26020101504 4. Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos.
Resultados de Aprendizaje26020101601 1. Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta.
26020101602 2. Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente.
26020101603 3. Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicios y precios fijados.
26020101604 4. Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa.
Resultados de Aprendizaje26020101701 1. Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos.
26020101702 2. Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación.
26020101703 3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo.
26020101704 4. Montar el área de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos.
Resultados de Aprendizaje26020102101
26020102102
26020102103 3. Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con políticas de venta, la ética profesional y requerimientos de la clientela.
26020102104
Resultados de Aprendizaje24020150001 1. Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales.
24020150002 2. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.
24020150003
24020150004 4. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.
24020150005
24020150006
COMPETENCIA 260201012REALIZAR PROCESOS BÀSICOS PARA LA PRESTACIÒN DEL SERVICIO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS TÈCNICOS
Y POLÌTICAS INSTITUCIONALES70 horas
1. Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la información.
2. Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.
COMPETENCIA 260201015PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE
240 Horas
COMPETENCIA 260201016 PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÒN DEL USUARIO Y LAS METAS DE VENTAS
170 Horas
COMPETENCIA 260201017SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS
240 Horas
COMPETENCIA 260201021ATENDER A USUARIOS DE ACUERDO A POLÍTICAS DE SERVICIO
120 Horas
1. Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.
2. Atender reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las políticas institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva.
4. Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la información, la comunicación y exigencias de las normas técnicas
COMPETENCIA 260201500REALIZAR PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS
CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
3. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.
5. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.
6. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.
24020150007
24020150008
24020150009 9. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.
24020150010
24020150011 11.Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.
24020150012
24020150013
24020150014
Resultados de Aprendizaje24020150101 1. Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos.
24020150102 2. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.
24020150103 3. Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
24020150104 4. Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
24020150105 5. Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.
24020150106 6. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica.
24020150107
TOTAL 7. COMPETENCIAS
TOTAL 44.RESULTADOS DE APRENDIZAJE
7. Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.
8. Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.
10.Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA
12.Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.
13.Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional.
14.Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional.
COMPETENCIA 240201501COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
180 Horas
7. Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.
TECNICO EN MESA Y BAR
Resultados de Aprendizaje26020101201 EVALUACIÓN
26020101202 PLANEACIÓN
26020101203 3. Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad. EJECUCIÓN
26020101204 4. Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa. PLANEACIÓN
26020101205 5. Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa. PLANEACIÓN
26020101206 6. Controlar elementos del área con base en el inventario. EVALUACIÓN
26020101207 7. Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos. EJECUCIÓN
Resultados de Aprendizaje26020101501 1. Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas. ANÁLISIS
26020101502 2. Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos. EJECUCIÓN
26020101503 3. Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente. EJECUCIÓN
26020101504 4. Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos. EVALUACIÓN
Resultados de Aprendizaje26020101601 1. Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta. ANÁLISIS
26020101602 2. Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente. EJECUCIÓN
26020101603 3. Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicios y precios fijados. EJECUCIÓN
26020101604 4. Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa.ANÁLISIS
Resultados de Aprendizaje26020101701 1. Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos. EJECUCIÓN
26020101702 2. Hacer el pre alistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación. PLANEACIÓN
26020101703 3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo. EJECUCIÓN
26020101704 4. Montar el área de servicio de acuerdo a procedimientos establecidos. EJECUCIÓN
Resultados de Aprendizaje26020102101
ANÁLISIS
26020102102EVALUACIÓN
26020102103 3. Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con políticas de venta, la ética profesional y requerimientos de la clientela. EJECUCIÓN
26020102104EVALUACIÓN
Resultados de Aprendizaje24020150001 1. Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales. EJECUCIÓN
24020150002 2. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social. EVALUACIÓN
24020150003EJECUCIÓN
24020150004 4. Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.SENSIBILIZACION
24020150005
PLANEACIÓN
24020150006EJECUCIÓN
24020150007EJECUCIÓN
COMPETENCIA 260201012REALIZAR PROCESOS BÀSICOS PARA LA PRESTACIÒN DEL SERVICIO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS TÈCNICOS
Y POLÌTICAS INSTITUCIONALES70 horas
FASES DEL PROYECTO
1. Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la información.
2. Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.
COMPETENCIA 260201015PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE
240 Horas
FASES DEL PROYECTO
COMPETENCIA 260201016 PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÒN DEL USUARIO Y LAS METAS DE VENTAS
170 Horas
FASES DEL PROYECTO
COMPETENCIA 260201017SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS
240 Horas
FASES DEL PROYECTO
COMPETENCIA 260201021ATENDER A USUARIOS DE ACUERDO A POLÍTICAS DE SERVICIO
120 Horas
FASES DEL PROYECTO
1. Suministrar información de acuerdo con las características y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.
2. Atender reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de acuerdo con las políticas institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva.
4. Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la información, la comunicación y exigencias de las normas técnicas
COMPETENCIA 260201500REALIZAR PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS
CONTEXTOS LABORAL Y SOCIALFASES DEL PROYECTO
3. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.
5. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.
6. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.
7. Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.
24020150008EJECUCIÓN
24020150009 9. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje. EJECUCIÓN
24020150010SENSIBILIZACION
24020150011 11.Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida. SENSIBILIZACION
24020150012PLANEACIÓN
24020150013SENSIBILIZACION
24020150014SENSIBILIZACION
Resultados de Aprendizaje24020150101 1. Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos. PLANEACIÓN
24020150102 2. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico. ANÁLISIS
24020150103 3. Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. ANÁLISIS
24020150104 4. Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. EJECUCIÓN
24020150105 5. Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc. EJECUCIÓN
24020150106 6. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica. EJECUCIÓN
24020150107EJECUCIÓN
TOTAL 7. COMPETENCIAS
TOTAL 44.RESULTADOS DE APRENDIZAJE
8. Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.
10.Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA
12.Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.
13.Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional.
14.Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional.
COMPETENCIA 240201501COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
180 HorasFASES DEL PROYECTO
7. Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.
1
2
3
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EN GENERAL SE DEBE REVISAR LA CLASIFICACIÓN DE LOS RESULTADOS SEGÚN LAS FASES: ANÁLISIS - PLANEACIÓN - EJECUCIÓN - EVALUACIÓN
TECNICO EN MESA Y BARCODIGO COMPETENCIA RESULTADOS DE APRENDIZAJE
240201500
240201500
240201500 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida
240201500
240201500
260201016 Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta
260201021
260201015 Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.
260201016 Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa
240201501 Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
240201501 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico
Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.
Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos.
Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa.
Hacer el prealistamiento necesario para el servicio de acuerdo con las necesidades de la operación.
Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos
Interactuar en los contextos productivos y sociales en función de los principios y valores universales.
Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad.
Montar el área de servicio de acuerdo con procedimientos establecidos.
Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos.
Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo.
Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos.
Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente.
Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente.
Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicio y precios fijados.
Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos
Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.
ORDENAR EN CADA FASE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE SEGÚN EL OREDEN LOGICO DEL PROCESO DE APRENDIZAJE. DE LO MENOS COMPLEJO A LO MÁS COMPLEJO.
PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA
Identificar las oportunidades que el SENA ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional
Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa de formación con base en la política institucional.
Redimensionar permanentemente su proyecto de vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva
PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS
METAS DE VENTAS
ATENDER USUARIOS DE ACUERDO CON POLÍTICAS DE SERVICIO
Suministrar información de acuerdo a las caracteristicas y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.
PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE
PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS
METAS DE VENTAS
COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
240201500 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y
CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
Asumir actitudes críticas argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.
Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas
de carácter productivo y social.
Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa.
Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.
Generar proceso autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el desarrollo humano integral
Desarrollar permanentemente las habilidades sicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.
Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.
Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según su naturaleza y complejidad del área ocupacional.
Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con las política de venta, la ética profesional y requerimientos de la clientela.
Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica
Controlar elementos del área con base en el inventario.
Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos
Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.
Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.
Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la información.
Atender reclamaciones del usuario de acuerdo con inconformidades del producto de acuerdo con las politicas institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva.
Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la información, la comunicación y exigencias de las normas técnicas.
TECNICO EN MESA Y BARFASE PROYECTO
SENSIBILIZACIÒN
SENSIBILIZACIÒN
SENSIBILIZACIÒN
SENSIBILIZACIÒN
SENSIBILIZACIÒN
ANÁLISIS
ANÁLISIS
ANÁLISIS
ANÁLISIS
ANÁLISIS
ANÁLISIS
ANÁLISIS
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
PLANEACIÓN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EJECUCIÒN
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN
LOGISTICA
TECNICO EN MESA Y BAR
RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPETENCIA ASOCIADA INFORMACIÓN DISEÑO DISEÑO CLIENTES CLIENTES INFORMACIÓN TIEMPO PERFIL INSTRUCTOR RESPONSABLE PRODUCTOS A ENTREGAR
SENSIBILIZACION 70% 30%
SENSIBILIZACION 30% 70%
SENSIBILIZACION 30% 70%
SENSIBILIZACION 70% 30%
SENSIBILIZACION 40% 60%
ANÀLISIS 60% 40% 40 horas
ANÁLISIS 60% 40% 30 horas
ANÁLISIS 30% 70% 20 horas
ANÀLISIS 30% 70% 25 horas
ANÀLISIS 40% 60%
ANÀLISIS 70% 30%
ANÀLISIS 70% 30%
FASES DEL PROYECTO
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
PRODUCCIÓN YTRANSFORMACIÓN
PRODUCCIÓN YTRANSFORMACIÓN
MAQUINARIA, EQUIPO Y
HERRAMIENTAS
MAQUINARIA, EQUIPO Y
HERRAMIENTAS
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
ESTRATEGIAS PEDAGOGICAS ACTIVAS Y/O
APOYOS REQUERIDOS
AMBIENTE DE APRENDIZAJE ASOCIADOS
Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación de acuerdo con la dinámica
organizacional del SENA
240201500 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL
Y SOCIAL
Inducción a la Formaciónejercicio de reconocimiento
individual frente a las expectativas personales y
laborales.
discusion en pequeños grupos
Ambiente en AulaAmbientes Virtuales
Profesional en Administración de Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines.Formación certificada en pedagogía.
identificación y socialización de aspectos propios de la formación. Actividad en grupo. Socializacion.
Identificar las oportunidades que el SENA ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el
contexto nacional e internacional
proyección video sobre internacionalización del
SENA Investigación sobre Competencias
Laborales,Fondo Emprender,Tecnoparque,Co
nvenios España
Analisis de casos exitosos.panel. Ambiente en Aula
Ambientes Virtuales
Profesional en Administración de Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines.Formación certificada en pedagogía.
Documento recopilando experiencias y desarrollo de un panorama conjunto
Contextualizar el proceso de formación.
Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida
Análisis de CasosConocimiento y ejercicio del Reglamento para Alumnos
SENA y Manual de Convivencia. Ubicar el rol en
funcion de los derechos y deberes constitucionales laborales e institucionales
Taller de ejercicios prácticos, desarrollo de
guias. Juego Roles
Ambiente en AulaAmbientes Virtuales
Conocimiento identificación y ejercicio de los deberes y derechos del aprendiz SENA .Guias desarrolladas Apropiación y ejercicio de la normativa institucional
Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa de formación
con base en la política institucional.
Elaborar cronograma de trabajo que genere progresión en los
aprendizajes.Identificar componentes actitudinales
en la formación técnica. Relacionar los procesos y
procedimientos vigentes en el Sena con su procerso de
formación.
Aplicación listas de chequeo , verificación
de cumplimiento, trabajo en equipo
Ambiente en Aula y talleres de formaciónAmbientes Virtuales
Cronograma concertado coaplicación listas de chequeo y verificación
Redimensionar permanentemente su proyecto de vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión
prospectiva
construir una vision personal de largo, mediano, y corto plazo, con objetivos
y metas definidas en distintos ambitos incluido el entorno formativo y laboral.
Identificar condiciones personales y del contexto
que facilitan u obstaculizan la realización de mi proyecto
de vida.
elaborar el proyecto de vida con fases y
dimensiones. Grupos de trabajo para identificar aspectos comunes del
proyecto personal . Mesa redonda de
elementos del contexto para redimension de
proyecto de vida
Ambiente en AulaAmbientes Virtuales
Profesional en Administración de Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines.Especialista en administración de Recursos Humanos.Formación certificada en pedagogía.
Plantemiento del proyecto de vida individual que integre dimensiiones del ser humano
Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta
260201016 PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS METAS DE
VENTAS
Conocer y determinar la Tipología de Clientes.
Definir las características y actividades a tener en cuenta
en la eficiente Atención y Servicio a Clientes
Juego de Roles Simulación
Taller abierto
Ambiente en Aula Trabajo de Campo Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Dramatización de los diferentes tipos de clientes realizando énfasis en sus caracteristicas y tratamiento
para detectar sus necesidades.
Suministrar información de acuerdo a las caracteristicas y necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con
manual de procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.
260201021 ATENDER USUARIOS DE ACUERDO CON POLÍTICAS
DE SERVICIO
Elaborar guía turística de la localidad que incluya
información cultural, histórica, gastronómica, comercial y de
eventos en la ciudad. Elaborar manual de procedimientos para
suministar información a los clientes y usuarios.
Investigación y exposición del Proyecto Guía
turística
Ambiente en Aula Trabajo de Campo Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Guía turística de la localidad y de la ciudad de Bogotá, tamaño media carta, full color, 40 páginas en idioma
español e inglés. Manual de procedimientos para suministrar información a
clientes y usuarios.
Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas.
260201015 PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD
DEL CLIENTE
Conocer las diferentes clasificaciones de licores, los
grupos de inventarios, las especificaciones de materia
prima y sistemas de medidas.
Investigación dirigida. Exposición
Ambiente en Aula Trabajo de Campo Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Exposición en power point sobre los diferentes tipos de licores asignados por el Instructor.
Realización de fichas técnicas de licores.
Realizar un diagnóstico en la
prestación del servicio de mesa y bar a
mipymes del Sector Gastronómico.
Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa
260201016 PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS METAS DE
VENTAS
Identificar los conceptos de tipos de pago y aplicar las
políticas establecidas por la empresa.
Informe. Taller cerrado. Taller Abierto. Visita al banco de la república y/o casade
la moneda.
Ambiente en Aula Trabajo de Campo Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Presentación de informe sobre tipos de pago. Taller Cerrado y Taller Abierto.
Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.
240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA
ESCRITA Y AUDITIVA
presentar descripciones claras y detalladas de una amplia serie de elementos de la mesa y la cocina en forma de glosario.
Exposición e investigación dirigida
Ambiente en AulaAmbientes Virtuales
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del
idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen
internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.
Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico
Ambiente en AulaAmbientes Virtuales
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del
idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen
internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.
Asumir actitudes críticas argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter
productivo y social.
240201500 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL
Y SOCIAL
InvestigaciónAnálisis de CasoSustentación
Ambiente en AulaAmbientes Virtuales
PLANEACIÓN 70% 30%
PLANEACIÓN 30% 70% 5 horas
PLANEACIÓN 20 horas
PLANEACIÓN Taller práctico. 5 horas
PLANEACIÓN 70% 30% 20 horas
PLANEACIÓN 80% 20% 80 horas
PLANEACIÓN 70% 30%
PLANEACIÓN 60% 40% 20 horas
EJECUCIÓN 60% 40%
EJECUCIÓN 30% 70%
EJECUCIÓN 70% 30%
EJECUCIÓN 30% 70%
EJECUCIÓN 50% 50%
EJECUCIÓN 70% 30% 5 horas
EJECUCIÓN 70% 30% Taller práctico. 40 horas
EJECUCIÓN 50% 50% 40 horas
EJECUCIÓN 70% 30% 40 horas
EJECUCIÓN 50% 50% 80 horas
EJECUCIÓN Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos. 20% 80% 80 horas
EJECUCIÓN 20% 80% 80 horas
Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la
convivencia el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de
carácter productivo y social.
240201500 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL
Y SOCIAL
Ambiente en AulaAmbientes Virtuales
Profesional en Administración de Empresas, Administración Hotelera.Formación certificada en pedagogía.
Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.
260201012 REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Elaborar Manual de funcionamiento y seguridad de
los equipos y utensilios del área.
InvestigaciónTrabajo de campo
Taller cerrado Taller Abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Equipos y utensilios aseados y limpios en comedor y bar de acuerdo a manuales de funcionamiento y seguridad.
Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la
empresa.
260201012 REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Organizar y montar áreas de bar y comedor de acuerdo a
reservas, volúmen de trabajo y estándares de calidad.
Taller práctico Organización y
montaje de servicio .Taller cerrado
Taller Abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Realizaciòn de plano de restaurante. Investigaciòn de àreas de servicio, producciòn y complementarias.
Organización y montaje de bar, comedor y salones de eventos.
Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos.
260201012 REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Inspeccionar y verificar el funcionamiento de equipos y utensilios de bar y comedor,
aplicándo el manual y procedimientos técnicos.
Taller cerrado Taller Abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Elaboración y aplicación de lista de chequeo para verificación del funcionamiento de equipos y utensilios de bar y comedor, según manual y procedimientos técnicos.
Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa.
260201012 REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Realizar Mise en Place de acuerdo a Manuales de
procedimientos.
Mise en place en Taller cerrado, taller abierto.
Ambiente en Aula Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Realización de mise en place para taller cerrado y taller abierto.
Elaborar programa con las propuestas de mejoramiento.
Hacer el prealistamiento necesario para el servicio de acuerdo con las necesidades de la operación.
260201017 SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A
ESTÁNDARES ESTABLECIDOS
Identificar el material profesional.
Transportar y manipular adecuadamente el menaje en
bandeja y a la mano.
Investigación. Taller
práctico. Visita a provedores de
material profesional.
Ambiente en Aula Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Investigaciòn Presentaciòn y exposiciòn en power point sobre material
profesional (Loza, cristalerìa, cubierteria, platerìa y lenceria de comedor).
Informe sobre visita realizada a proveedores.
Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la
comunicación disponibles.
240201500 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL
Y SOCIAL
Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés personal y temas técnicos
240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y
AUDITIVA
ExposiciónVisitas guiadas a Centros de abastecimiento, plantas de sacrificio, y plazas de mercado.
Ambiente en AulaTrabajo de campo
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del
idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen
internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.
Llevar a cabo el programa de mejoras
propuestas
Interactuar en los contextos productivos y sociales en función de los principios y valores universales.
240201500 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL
Y SOCIAL
Profesional en Administración de Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o
Administrador Hotelero y/o áreas afines.Formación certificada en pedagogía.
Generar proceso autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes
racionales y emocionales orientados hacia el desarrollo humano integral
Profesional en Administración de Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o
Administrador Hotelero y/o áreas afines.Formación certificada en pedagogía.
Desarrollar permanentemente las habilidades sicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de
aprendizaje.
Profesional en Administración de Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o
Administrador Hotelero y/o áreas afines.Formación certificada en pedagogía.
Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de
acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.
Profesional en Administración de Empresas, Técnico en Mesa y Bar y/o
Administrador Hotelero y/o áreas afines.Formación certificada en pedagogía.
Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según su naturaleza
y complejidad del área ocupacional.
Profesional en Administración de Empresas, Administración Hotelera.Formación certificada en pedagogía.
Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad.
260201012 REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Reconocer manuales de uso y/o funcionamiento de equipos
de bar y comedor.
InvestigaciónTrabajo de Campo
Ambiente en Aula Trabajo de Campo Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Elaborar manuales de uso y funcionamiento de equipos del área de bar y comedor.
Montar el área de servicio de acuerdo con procedimientos establecidos.
260201017 SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A
ESTÁNDARES ESTABLECIDOS
Montar áreas de bar, comedor y eventos según manual de
procedimientos.
Ambiente en Aula Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Elaborar manuales de procedimiento para montaje de áraeas de comedor y eventos.
Montar áreas de comedor y eventos.
Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con las política de venta, la ética profesional y
requerimientos de la clientela.
260201021 ATENDER USUARIOS DE ACUERDO CON POLÍTICAS
DE SERVICIO
Elaborar carta de restaurante. Diseñar portafolio de servicios.
InvestigaciónTrabajo de Campo
Ambiente en Aula Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Carta de restaurante. Portafolio de servicios.
Establecer contactos con clientes, buscando la satisfacción de los mismos.
260201017 SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A
ESTÁNDARES ESTABLECIDOS
Efectuar contactos con clientes simulados y reales.
Taller práctico. Juego de roles.
Ambiente en Aula Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Dramatización de contactos con clientes. Taller de servicio.
Taller cerrado. Taller abierto.
Servir alimentos y bebidas de acuerdo a manuales de servicio y protocolo.
260201017 SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A ESTÁNDARES ESTABLECIDOS
Identificar los tipos de servicio de acuerdo a manuales.
Identificar la normatividad de Etiqueta y Protocolo.
Taller cerrado Taller Abierto
Panel de discusión
Trabajo de Campo Taller cerrado
Taller Abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Realización de videos sobre los tipos de servicio de alimentos y bebidas aplicando los manuales de servicio y
protocolo.
260201015 PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD
DEL CLIENTE
Identificar y servir bebidas de acuerdo a pedidos y
estándares de servicio.
Investigación. Exposición.
Debate. Visitas guiadas a
fábricas de licores y vinos.
Taller práctico.
Ambiente en Aula Trabajo de Campo Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Investigaciòn. Presentaciòn y exposiciòn en power point sobre bebidas alcohólicas (licores y vinos).
Servicio de bebidas en bar.
Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del cliente.
260201015 PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD
DEL CLIENTE
Identificar y preparar los diferentes tipos y grupos de
cócteles y bebidas mezcladas de acuerdo a la solicitud del
cliente.
Investigación. Exposición.
Foro. Visitas guiadas a bares.
Taller práctico.
Ambiente en Aula Trabajo de Campo Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Investigaciòn. Presentaciòn y exposiciòn en power point sobre cócteles y bebidas mezcladas. Costeo de recetas estándar de cócteles. Servicio de bebidas en
bar.
EJECUCIÓN Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente. 40% 60% 80 horas
EJECUCIÓN 60% 40% 25 horas
EJECUCIÓN 50% 50%
EJECUCIÓN 50% 50%
EJECUCIÓN 30% 70% Juego de roles
EJECUCIÓN 40% 60% Juego de roles
EVALUACIÓN 80% 20% Taller práctico real. 40 horas
EVALUACIÓN Taller práctico real. 5 horas
EVALUACIÓN Controlar elementos del área con base en el inventario. 80% 20% Taller práctico real. 10 horas
EVALUACIÓN 80% 20% Taller pràctico real. 40 horas Costeo de recetas estàndar del bar Hotel Escuela SENA
EVALUACIÓN 80% 20% Taller práctico. 20 horas
EVALUACIÓN 80% 20% 30 horas
Llevar a cabo el programa de mejoras
propuestas
260201016 PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS METAS DE
VENTAS
Reconocer las diferentes técnicas de venta de alimentos
y bebidas.Taller práctico
Ambiente en Aula Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Dramatización de las diferentes técnicas de ventas de alimentos y bebidas, técnicas de comunicación y técnicas
para la prestación del servicio.
Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicio y precios fijados.
260201016 PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA
LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LAS METAS DE
VENTAS
Establecer procedimientp de elaboración, presentación y cancelación de cuentas de
cobro de alimentos y bebidas.
ExposiciónTaller práctico
Ambiente en Aula Trabajo de Campo Taller cerrado
Taller abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Elaboración de facturas o cuentas de cobro de alimentos y bebidas, basadas en las comandas y precios establecidos.
Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos
240201501 COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA
ESCRITA Y AUDITIVA
Elaborar y expresar textos breves y sencillos relativos a las solicitudes inmediatas del cliente, diligenciar comandas, documentos de control y producción del restautrante
Ambiente en AulaAmbiente Virtual
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del
idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen
internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.
Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.
Ambiente en AulaAmbiente Virtual
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del
idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen
internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.
Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y
técnica
Explicar un punto de vista sencillamente sobre un tema exponiendo las ventajas e inconvenientes de varias opciones. Se desenvuelve demanera natural en ambientes que simulan situaciones reales
Ambiente en AulaAmbiente Virtual
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del
idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen
internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.
Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o
mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos.
presentar diálogos sencillos y argumentos de forma clara y fluida, con un estilo que es adecuado al contexto y una estructura lógica por medio de actividades de simulación.
Ambiente en AulaAmbiente Virtual
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del
idioma inglés. Debe tener y demostrar mediante examen
internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.
Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.
240201500 PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA
CONSIGO MISMO CON LOS DEMÁS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL
Y SOCIAL
Ambiente en Producción
Cocinero con experiencia en administración de cocinas.Formación certificada en pedagogía.
Reportar en planilla establecida el inventario de productos para su control, aplicando las nuevas tecnologías de la información.
260201012 REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Diligenciar planilla de inventario de comedor. Diligenciar planilla
de inventario de bar.Taller cerrado
Taller Abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Inventario diario de activos fijos y activos de operación de bar y comedor.
260201012 REALIZAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA
PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ACUERDO CON
PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS Y POLÍTICAS INSTITUCIONALES
Realizar movimiento diario, semanal y mensual de
inventario de bar y comedor para controlar elementos.
Taller cerrado Taller Abierto
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Movimiento diario, semanal y mensual de inventario de bar y comedor, con soportes de pedidos al almacén,
comandas y facturas.
Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de procedimientos
260201015 PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD
DEL CLIENTE
Costear e interpretar recetas estàndar de còcteles y bebidas
mezcladas.
Ambiente en AulaTaller AbiertoTaller Cerrada
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Atender reclamaciones del usuario de acuerdo con inconformidades del producto de acuerdo con las politicas
institucionales, tipos de clientes y técnicas de comunicación asertiva.
260201021 ATENDER USUARIOS DE ACUERDO CON POLÍTICAS
DE SERVICIO
Elaborar manual de procedimientos para atención de quejas, reclamaciones y
sugerencias.
Taller Abierto.Taller Cerrado.
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Juego de roles. Manual de procedimientos para quejas, reclamaciones
y sugerencias.
Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos organizacionales, usando las tecnologías de la información,
la comunicación y exigencias de las normas técnicas.
260201021 ATENDER USUARIOS DE ACUERDO CON POLÍTICAS
DE SERVICIOPlantear situaciones hipotéticas
para análisis y discusión.
Análisis de casos. Debate.
Ambiente en aula.Taller Cerrado.
Técnico en mesa y bar y/o Administrador Hotelero y/o áreas afines. Formación certificada en
pedagogía.
Diligenciamiento de formatos de quejas, reclamaciones y sugerencias de clientes hipotéticos.
TECNICO EN MESA Y BAR
ENFOQUE EMPRESARIAL
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