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Proyecto de Elaboración de Mermeladas Sin Gluten
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“LA SEÑORITA”ELABORACIÓN DE MERMELADAS SIN
GLUTEN
Agustina López 6to año
CET 14- AgroindustrialALLEN – RÍO NEGRO
Profesor: Homero Ulises Gentile
Formulación e implementación de proyectos productivos
Este emprendimiento tiene como finalidad de
complementar la economía familiar, elaborando un producto que pueda ser
comercializado en la localidad de Allen.
La consolidación del proyecto se logrará cuando hayamos
instalado el producto entre los consumidores locales, y
podamos elaborar cantidades suficientes para abastecer con
él a las cadenas de supermercados con locales en
la región.
TODO EMPRENDIMIENTO CUENTA CON OBJETIVOS ESTRATÉGICOS, PARA ESTE CASO SON:
Lograr un buen posicionamiento en el mercado a través de campañas de degustación y promoción.
Ganar experiencia en la elaboración de cantidades suficientes para abastecer los mercados regionales.
Logrado esto, aumentar las variedades de frutas para ofrecer un mayor abanico de sabores.
Es una conserva de fruta cocida en azúcar apta para el consumo de diabéticos y celiacos ya que es un producto que naturalmente no lo posee.
¿Qué es la mermelada sin gluten?
El producto elaborado será una mermelada que puede ser
consumida no solamente por celíacos, sino también por
aquellas personas que gustan de saborear mermeladas artesanales
de óptima calidad.
Para alcanzar a este público, desarrollaré una red de
distribución en supermercados y principales almacenes y despensas de los barrios.
DEMANDA
La producción estimada para el primer año de elaboración será de 3000 frascos de 360 cc. Con este número abasteceremos los canales de comercialización que
hemos visto anteriormente.Si los cálculos de consumo son
correctos pretendemos incrementar estas cantidades en forma paulatina hasta alcanzar los 10.000 frascos en 5 años
Mis principales competidores serán
aquellos que elaboran mermeladas en forma
industrializada en la región o en el país.
En los galpones de empaque compraremos la fruta de
descarte. En los mayoristas de la región adquiriré el azúcar necesario a un
costo menor.El mercado concentrador de Centenario me prevería de las frutas cítricas en este caso la
naranja a un precio más económico.
Proovedores
Participar en eventosHacer publicidad con folletos.
Obsequiar pequeñas muestras del producto o realizar degustaciones.
Estrategias
Comerciales
Canal de distribución Organizaré un canal de distribución directa,
ya que voy a ofrecer mi producto a despensas y almacenes de la ciudad en
forma personal. Promoción
Una primera acción consistirá en venderlo a precios promocionales, así como realizar degustaciones en ferias, fiestas locales y
otros eventos donde haya asistencia masiva de público.
El lugar donde se hará dicho producto es en la zona urbana, de la ciudad de Allen, Rio Negro, calle será Lago Mascardi 268, situada en el Barrio Norte.
RECETAS:Ingredientes:
1kg de manzana500g de azúcarMedia naranjaElaboración:
• Pelamos las manzanas y le sacamos el corazón. • Los cortamos en trozos pequeños.
•Exprimimos la naranja.
• Ponemos todos los ingredientes en una olla.
•Calentar hasta punto de ebullición.Y a partir de este contamos 35-40 minutos.Revolver de tanto en tantoAl conseguir la consistencia de la mermelada retirar del fuego
Recursos Humanos
La emprendedora es egresada del CET 14-Agroindustrial de la
ciudad de Allen, donde ha adquirido
entrenamiento y capacitación en la
elaboración de derivados
industrializados de frutas.
Normas Poes
•PROCEDIMIENTO OPERATIVO• INSTRUCTIVO DE TRABAJO
Procedimiento operativo
NORMAS DE SEGURIDADTrabajar cuando las temperaturas de equipos y utensilios no entrañen riesgo al operario.
SANITIZACIÓN PRE OPERACIONAL:1. Se procede a evaluar diariamente antes de
comenzar a elaborar si el estado de Sanitización cumple los requisitos.
2. De ser así se comienza la cocción.3. De no ser así se procede a sanitizar los
utensilios y equipos.
Instructivo de trabajoObjetivo: Higienizar frascosNormas de seguridad: Utilizar guantesInstrucciones generales: Para diferenciar los frascos que están esterilizados con los que no lo están es aconsejable poner boca abajo los que ya pasaron por el procesoMateriales y equipos: Agua portable, Cepillo
para frascos, Detergente, Agua hirviendo.Desarrollo: Antes de comenzar el envasado:1. Poner agua a hervir2. Mientras tanto se lavan los frascos con el cepillo y detergente3. Enjuagar bien con abundante agua4. Colocar un pequeña medida de agua hervida dentro del
frasco5. Agitar suavemente con la tapa cerrada6. Colocar boca abajo unos segundos
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Cosecha
Recepción
Lavado
Triturado
Cocción
Enfriado y llenado
Cerrado
Pasteurizada
Venta
Cronograma
MATRIZFODAFortaleza:•Tengo formación técnica, ya que lleve a cabo mis estudios en un colegio agro técnico.•La materia prima en esta zona es abundante y económica.•Buena experiencia en la elaboración de mermeladas.•Experiencia en la manipulación de alimentosOportunidades:
•Porcentaje alto de demanda, ya que las enfermedades celiacas y diabéticas, son muy diagnosticadas en la actualidad
MATRIZFODADebilidad:
Amenaza:
•Poca experiencia como emprendedora.
•Mucha experiencia, ya que la venta de mermelada es muy común.
Este emprendimiento no produce afectación del
medio ambiente.
Costos Directos
Precio
Mat. prima e insumos
$2310
Gastos varios
$225
Mano de obra
$7200
TOTAL $9735
Costos Indirectos
Precio
Amortizaciones
$454,35
Otros costos
$1736
TOTAL $2190,35
Costos Directos
$9735
Costos Indirectos
$2190,35
TOTAL $11925,35
Costos
Costos de elaboración
$11925,35
Costos equipamiento
$16339,4
Costos total proyecto
$28264,75
Set de cubiertos: 10 años x 2160 frascos= 21600 $260 / 21600= $0,01 Ollas industriales: 5 años x 2160 frascos=10800$1140 / 21600= $0,052Trituradoras: 25 años x 2160 frascos= 54000$660 / 54000= $0,012Cocina industrial: 25 años x 2160 frascos= 54000$4299 / 54000= $0,079Costo unitario de equipamiento: $0,153
Costo Unitario de producción
$5,52
Costo unitario de equipamiento
$0,153
TOTAL $5,673Ganancia 100% Mi producto se
vendería $11,50
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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