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Clase de Nutrición de la UAT Fac de Enfermería
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Nutrición
L.E. Alma Leticia Juárez De Llano
Agua y Electrolitos
Es posible sobrevivir algunos días sin alimento (casi
2 meses) pero no sin agua (menos de 1 semana).
El agua es el mayor componente de los cuerpos y la
tierra, y el mejor solvente de compuestos (sales
orgánicas e inorgánicas).
Los líquidos como té, café, jugos, leche, caldos,
refrescos y otros, al igual que los alimentos sólidos y
semisólidos, proporcionan al organismo entre 1 y
1.5% de agua al día.
Agua y electrolitos
Agua: Sustancia inorgánica compuesta por
hidrógeno y oxígeno (H2O). Por ser esencial para
la vida humana se considera como nutriente, y
como tal, la encontramos en la composición de
todos los alimentos que tomamos en muy
diferentes proporciones, excepto en los aceites.
CARACTERISTICAS
Inodora
Insípida
Incolora
Potabilizada: ligero sabor y olor.
Distribución en el cuerpo
El cuerpo humano contiene de 30 – 50 litros de
agua distribuida en todos los órganos, aparatos y
sistemas, así como en las células, plasma, fluidos
intersticiales, tendones, colágeno y epidermis.
Hombres 55- 65%
Mujer 45 – 55 % (debido a la cantidad de tejido
muscular.
Agua
Feto ……….. 90% de su peso corporal
R.N. ………. 80%
Adulto …….. 65%
La vida es un proceso de deshidratación.
Proporción de agua en tejidos
Tejido adiposo 15 -
20%
Tejido muscular 75%
Sangre y plasma 90%
Esqueleto 43 – 60%
FUNCIONES Interviene en múltiples
procesos: digestión, absorción, metabolismo y excreción. Todos los jugos digestivos que se elaboran a lo largo del día pueden llegar a suponer unos 8 litros de líquidos. En el intestino se realiza una importante reabsorción de agua.
Recoge los productos de deshecho de las células para eliminarlos a través de los pulmones (respiración), riñones (orina) y glándulas sudoríparas (sudor).
Permite paso de sustancias mediante la ósmosis.
Facilita la eliminación de desechos por medio del intestino y, en general, interviene en todos los procesos metabólicos.
Esencial para mantener la temperatura corporal.
Componente de:
Jugos digestivos
Liquido linfático
Orina
Sudor (1/2 – 5 o 10
l/día)
Lubricante de
articulaciones y órganos
internos
Sangre
Pérdida diaria de agua: 600 ml, debe
compensarse constantemente.
Por cada gramo de carbohidratos, lípidos y
proteínas se forman 0.6, 0.7 y 0.4 gr de agua,
respectivamente.
Necesidades de agua
Depende de la actividad física, temperatura y
sudor producido.
Depende de una dieta salada, que aumenta las
necesidades de agua.
Aumenta la necesidad de agua padecer vómitos,
diarrea o infecciones diversas que provoquen
reacciones febriles, etc.
Lactantes necesitan 2-3 veces mas agua que un
adulto.
Manifestación de necesidad de agua: SED
2.5 – 3 lts al día (estado líquido y en los
alimentos)
BALANCE HIDRICO (ADULTO)ELIMINA INGIERE
TRANSPIRACIO
N
0.8 L BEBIDAS 1 L
ORINA 1.4 L ALIMENTOS 1 L
HECES 0.1 L AGUA
METABOLICA
0.3 L
TOTAL 2.3 L TOTAL 2.3 L
Agua metabólica. También denominada de “combustión”. Se origina
en la combustión de los nutrientes. La oxidación de 1 g de
carbohidratos, proteínas y grasas proporciona, aproximadamente,
0.60 g , 0.41 g y 1.07 g de agua, respectivamente. En un adulto
significa unos 300 ml por día.
FUENTES ALIMENTARIAS
Frutas – 90%
Verduras – 90%
Leche – 88.8 %
Patatas - 80.6 %
Huevo – 75.2%
Pescado – 70%
Carne – 60%
Quesos – 55%
Almendras – 5%
Aceite - %
TCA-CESNID 2003
ELECTROLITOS
Concepto
Molécula que se disocia en fase acuosa
formando aniones con carga negativa, y cationes
con carga eléctrica positiva.
Aseguran la presión osmótica de los líquidos
biológicos.
Algunos electrolitosSODIO
Na
Se encuentra en el liquido extracelular, ejerce su papel de mantener la presión osmótica y reteniendo el agua.
Regula la cantidad de agua dentro del organismo
Se encuentra en casi todos los alimentos (queso, pan, sal común).
Exceso de sodio se elimina por la orina.
POTASIO
K
Regula el contenido en agua del interior de la célula.
Interviene en la síntesis de proteínas, síntesis de glúcidos y la excitabilidad neuromuscular y la activación de sistemas enzimáticos.
No existen carencias dietéticas de potasio, ya que todos los alimentos lo contienen en cantidad suficiente.
Se encuentra en todas las frutas y verduras, legumbres, papas, carnes, pescados,
CLORO
Cl
Principal anión del liquido extracelular.
Mantiene la presión osmótica y también el equilibrio ácido-básico.
Es un componente necesario del jugo gástrico.
Necesidades de 1gr diario, cubiertas de sobra por la alimentación normal.
Fuentes alimentarias: Todos los alimentos ricos en potasio o sodio lo suelen ser también en Cl.
Presión osmótica: presión que se debe aplicar a una solución para detener el flujo neto de disolvente a través de una membrana semipermeable.
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