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UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVARDECANATO DE ESTUDIOS GENERALESPBG 214 NUTRICIÓN, ACTIVIDAD FÍSICA Y CONTROL DE PESO
Unidad I: Relación entre nutrición, actividad física, salud y enfermedad
Zilanyaid Montoya
¿Que veremos hoy?
Conceptos básicos sobre nutrición y necesidades de energía y nutrientes
Definiciones básicas sobre actividad física
Relación entre nutrición, salud y enfermedad
Actividad física como factor protector de enfermedades crónicas
Sedentarismo como factor de riesgo para enfermedades crónicas
Alimentos
Productos elaborados o naturales, susceptibles de ser ingeridos, digeridos y absorbidos que contienen energía y sustancias nutritivas y que son reconocidos como tales en un grupo social.
Alimentación
Proceso voluntario que realiza el ser humano al tomar del medio que nos rodea, los alimentos que constituyen nuestra dieta.
Nutrición
Diccionario de nutrición y dietoterapia. Rosalinda T Lagua. Virginia S. Claudio. Mc Graw Hill. 5ta edición.
«Ciencia de los alimentos, los nutrientes y otras sustancia semejantes; su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad y los procesos por los cuales el organismo, ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancia alimenticias»
Funciones de los Alimentos
Acto socialNecesidad
fisiológicaBienestar PlacerEl aporte de las
especias
Nutrientes
Sustancias contenidas dentro de los alimentos y que deben ser proporcionadas al organismo para mantener la salud.
Nutrientes
Diccionario de nutrición y dietoterapia. Rosalinda T Lagua. Virginia S. Claudio. Mc Graw Hill. 5ta
edición.
Sustancias químicas que el organismo necesita para una o varias de las siguientes funciones: proporcionar calor o energía, construir y reparar tejidos y regular los procesos vitales.
Carbohidratos
Proteínas
Grasas
Vitaminas
Minerales
Agua
Costill D. Fisiología del esfuerzo y del ejercicio. 4ta edición.2001
Seis clases de nutrientes
Componente Función Agua Aporta líquido al cuerpo y ayuda a regular la
temperatura corporal. Carbohidratos Como combustible y energía para el calor
corporal y el trabajo. Grasas Combustible energético y producción de
ácidos grasos esenciales.
Proteínas Crecimiento y reparación. Minerales Desarrollo de tejidos corporales, procesos
metabólicos, y protección. Vitaminas Procesos metabólicos y de protección.
Partículas indigeribles y no absorbibles, incluyendo fibra
Forma un vehículo para otros nutrientes, agregan volumen a la dieta, suministran un hábitat para la flora bacteriana y ayudan a la eliminación adecuada de desechos.
Nutrientes presentes en los alimentos
• Actina • Miosina
Movimiento
• Insulina
Hormonas
• Albúmina• Globulina
Regulación de los líquidos
• Ovoalbúmina
Depósito
• Anticuerpos• inmunoglobulinas
Inmunidad
• Acido graso sintetasa
Enzimas
• Hemoglobina
Transportadoras
• Colágeno
Estructurales
¿Cuales son las funciones de una proteína?
• Aportan 9 kcal/g
• Ahorradores de Pr
Energética
• A,D, E, K
Absorción de Vitaminas
• Sabor• Textura• ViscosidadCaracterísticas organolépticas
• Grasa corporal
Mantenimiento de la temperatura corporal
Funciones de los Lípidos
Son una fuente de energía.
Su presencia regula el metabolismo de las grasas y de las proteínas.
El sistema nervioso depende de los carbohidratos para obtener energía.
El glucógeno muscular y hepático se sintetiza a partir de ellos.
Costill D. Fisiología del esfuerzo y del ejercicio. 4ta edición.2001
Funciones de los Carbohidratos
• Fuente calórica
• Energía para células específicas
Energética
• Celulosa• Ácido
hialurónico
Estructurales
• Colinesterasa• Ribonucleasa
Enzimas
• Saliva• Jugo gástrico• Plasma
seminal
Secreciones
• Dulzor• Consistencia• Textura
Propiedades Organolépticas
• Peristaltismo• Estreñimiento• Regular
procesos de absorción
Procesos digéstivos
Funciones de los Carbohidratos
Fuente de energía Principales formas de reserva
Calorías totales en el organismo
Distancia recorrida
ATP Tejidos 1 16 m
PCr Tejidos 4 64 m
Carbohidratos Glucosa en sangre 20 320 m
Glucógeno en hígado
400 64 km
Glucógeno en músculo
1500 24 km
Grasas Ácidos grasos libres en plasma
7 112 km
Triglicéridos plasmáticos
75 12 km
Triglicéridos del músculo
2500 40 km
Triglicéridos del tejido adiposo
80000 1280 km
Proteínas Proteínas del músculo
30000 480 kmMelvin H. Williams. Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Editorial Paidotribo. 2002
Reservas energéticas
Gasto energético diario
TMB
60 – 75 %
ETA10 %
AF
10 - 50 %
•Masa Libre de Grasa
•Superficie Corporal
•Edad
•Sexo
Requerimientos energéticos
TMB
ETA
AF
Calorimetría Directa
Calorimetría Indirecta
ECUACIONES
Porcentual
Podómetros
Acelerómetros
Cuestionarios
¿Actividad física = Ejercicio?
Actividad Física Ejercicio
Fuerza Resistencia
Velocidad Flexibilidad
Jardinería Compras Lavar auto
Subir escaleras Caminar
(Caspersen, 1985).
Componentes de la condición física
Condición Cardiorrespiratoria Fuerza Muscular Composición
Corporal
Resistencia Muscular Flexibilidad
Williams, Melvin. Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Editorial Paidotribo. 2002.
Beneficios de la actividad física
La actividad física puede reducir la mortalidad por enfermedad cardiovascular.
La gente activa tiene aproximadamente la mitad del riesgo de manifestación de cardiopatía coronaria en comparación con la inactiva.
Se ha demostrado que la actividad física reduce el riesgo de mortalidad por todas las causas.
La actividad física puede mejorar el estado de ánimo y ayudar a reducir el estrés.
La actividad física puede aumentar el grado de energía y mejorar la productividad.
La actividad física puede ayudar a lograr y mantener un peso apropiado.
La mayor flexibilidad que produce la actividad física, puede mejorar la capacidad de una persona para realizar las actividades de la vida diaria.
Beneficios de la actividad física
Reduce el riesgo de: Muerte prematura Muerte por afección cardíaca Desarrollar diabetes Desarrollar cáncer de colon
Ayuda a: Disminuir las cifras de tensión arterial en hipertensos Reducir la sensación de ansiedad y depresión Controlar el peso corporal Formación y mantenimiento de huesos, músculos y
articulaciones Disminuir el riesgo de caídas en los adultos mayores Mejorar el bienestar psicológico y personal
Enfermedades Crónicas No Transmisibles
Enfermedad
Coronaria
Accidente Cerebrovascular
HIPERTENSIÓN
Cáncer
Diabete
sArtriti
sEnfermedad pulmonar crónica
Obesidad
Factores de riesgo de ECNT
Factores Modificables
Alimentación
Sedentarismo
Tabaquismo Obesidad
Alcohol
Factores No Modificables
Edad Sexo
Raza Herencia
Inactividad física: un problema de salud pública mundial
Al menos un 60% de la población mundial no realiza la actividad física
necesaria para obtener beneficios para la salud.
Esto se debe en parte a la insuficiente participación en la actividad física durante el tiempo de ocio y a un aumento de los comportamientos sedentarios durante las actividades laborales y domésticas. El aumento del uso de los medios de transporte "pasivos" también ha reducido la actividad física.
Causas de la inactividad física: La urbanización ha creado varios factores ambientales que desalientan la actividad física:
Superpoblación. Aumento de la pobreza. Aumento de la criminalidad. Gran densidad del tráfico. Mala calidad del aire. Inexistencia de parques, aceras e instalaciones
deportivas y recreativas.
Inactividad física: un problema de salud pública mundial
Por consiguiente, las ENT asociadas a la inactividad física son el mayor problema de salud pública en la mayoría de los países del mundo. Se necesitan con urgencia medidas de salud pública eficaces para mejorar la actividad física de todas las poblaciones.
Inactividad física: un problema de salud pública mundial
Algunos Mitos
Mantener la actividad física resulta muy caro. Se necesitan equipos, ropas y zapatos especiales, y a veces incluso hay que pagar por el uso de las instalaciones deportivas.
La actividad física se puede realizar prácticamente en cualquier sitio y no requiere equipo necesariamente.
Algunos Mitos
Estoy muy ocupado y la actividad física requiere mucho tiempo.
Para mejorar y mantener su salud bastan 30 minutos de actividad física de intensidad moderada 5 días por semana.
Algunos Mitos
Por naturaleza, los niños tienen mucha energía. No paran quietos. No hay necesidad de perder tiempo ni energías enseñándolos a tener actividad física. Ya están muy activos.
Los niños en edad escolar deben acumular al menos 60 minutos diarios de actividad física de intensidad moderada o vigorosa para garantizar su desarrollo saludable. Sin embargo, la actividad física de los jóvenes está disminuyendo en todo el mundo, y sobre todo en las zonas urbanas pobres. Se calcula que más de dos terceras partes de los jóvenes no tienen una actividad física suficiente para beneficiar su salud y bienestar actuales y futuros.
Algunos Mitos
La actividad física es para quien está en la flor de la vida. A mi edad no tengo que preocuparme con eso.
Se ha demostrado que la actividad física regular mejora el estado funcional y la calidad de vida de los adultos mayores, para quienes se recomiendan al menos 30 minutos de actividad física de intensidad moderada 5 días a la semana.
Algunos Mitos
La actividad física solo es necesaria en los países industrializados. Los países en desarrollo tienen otros problemas.
Al menos un 60% de la población mundial no realiza la actividad física necesaria para obtener beneficios para la salud. La inactividad física es un factor de riesgo independiente y modificable de enfermedades no transmisibles comunes que causaron más de 35 millones de muertes en 2005. Las enfermedades no transmisibles son en la actualidad la principal causa de muerte y discapacidad en todo el mundo. Cabe destacar que el 80% de las muertes por enfermedades no transmisibles comunes se producen en países de ingresos bajos y medianos.
Promoción de estilos de vida saludables
CARMEN
Conjunto de Acciones para la Reducción y el Manejo de Enfermedades No transmisibles
Recomendaciones mundiales sobre actividad física para la salud
Frecuencia: 3 a 5 días / semana
Intensidad: 65 % - 90 % FCmax
Duración: 20 a 60 min
Med Sci Sports Exerc. 1998;30(6):975-91
¿Qué se entiende por actividad moderada y actividad vigorosa?
Actividad física moderada (aprox. 3-6 MET): Requiere un esfuerzo
moderado, que acelera de forma perceptible el ritmo cardiaco.
caminar a paso rápido bailar jardinería tareas domésticas caza y recolección
tradicionales participación activa en
juegos y deportes con niños y paseos con animales domésticos
trabajos de construcción generales (p. ej., hacer tejados, pintar, etc.)
desplazamiento de cargas moderadas (< 20 kg).
Actividad física intensa (aprox > 6 MET): Requiere una gran
cantidad de esfuerzo y provoca una respiración rápida y un aumento sustancial de la frecuencia cardíaca.
¿Qué se entiende por actividad moderada y actividad vigorosa?
Se consideran ejercicios vigorosos:
jogging ascender a paso rápido o
trepar por una ladera desplazamientos rápidos
en bicicleta aerobics natación rápida deportes y juegos
competitivos (p. ej., juegos tradicionales, fútbol, voleibol, hockey, baloncesto)
trabajo intenso con pala o excavación de zanjas
desplazamiento de cargas pesadas (> 20 kg).
¿MET?
A menudo se utilizan los equivalentes metabólicos (MET) para expresar la intensidad de las actividades físicas.
Los MET son la razón entre el metabolismo de una persona durante la realización de un trabajo y su metabolismo basal.
Un MET se define como el costo energético de estar sentado tranquilamente y es equivalente a un consumo de 1 kcal/kg/h.
Se calcula que, en comparación con esta situación, el consumo calórico es unas 3 a 6 veces mayor (3-6 MET) cuando se realiza una actividad de intensidad moderada, y más de 6 veces mayor (> 6 MET) cuando se realiza una actividad vigorosa.
5 a 17 años
Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Física para la Salud. OMS 2010
1. Mínimo 60 minutos diarios de actividad física moderada o vigorosa.
2. La actividad física por un tiempo superior a 60 minutos diarios reportará un beneficio aún mayor para la salud.
3. La actividad física diaria debería ser, en su mayor parte, aeróbica. Convendría incorporar, como mínimo tres veces por semana, actividades vigorosas que refuercen, en particular, los músculos y huesos.
Beneficios de la actividad física en los jóvenes
Desarrollar un aparato locomotor (huesos, músculos y articulaciones) sano;
Desarrollar un sistema cardiovascular (corazón y pulmones) sano;
Aprender a controlar el sistema neuromuscular (coordinación y control de los movimientos);
Mantener un peso corporal saludable. La actividad física se ha asociado también a efectos
psicológicos beneficiosos en los jóvenes, gracias a un mejor control de la ansiedad y la depresión.
Asimismo, la actividad física puede contribuir al desarrollo social de los jóvenes, dándoles la oportunidad de expresarse y fomentando la autoconfianza, la interacción social y la integración. También se ha sugerido que los jóvenes activos pueden adoptar con más facilidad otros comportamientos saludables, como evitar el consumo de tabaco, alcohol y drogas, y tienen mejor rendimiento escolar.
Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Física para la Salud. OMS 2010
18 a 64 años
1. Deberían acumular un mínimo de 150 minutos semanales de actividad física aeróbica moderada, o bien 75 minutos de actividad física aeróbica vigorosa cada semana, o bien una combinación equivalente de actividades moderadas y vigorosas.
2. La actividad aeróbica se practicará en sesiones de 10 minutos de duración, como mínimo.
3. Que, a fin de obtener aún mayores beneficios para la salud, los adultos de este grupo de edades aumenten hasta 300 minutos por semana la práctica de actividad física moderada aeróbica, o bien hasta 150 minutos semanales de actividad física intensa aeróbica, o una combinación equivalente de actividad moderada y vigorosa.
4. Dos veces o más por semana, realicen actividades de fortalecimiento de los grandes grupos musculares.
Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Física para la Salud. OMS 2010
Beneficios de la actividad física en los adultos
Presentan menores tasas de mortalidad por todas las causas, cardiopatía coronaria, hipertensión, accidentes cerebrovasculares, diabetes de tipo 2, síndrome metabólico, cáncer de colon y mama, y depresión;
Probablemente tienen un menor riesgo de fractura de cadera o columna;
Presentan un mejor funcionamiento de sus sistemas cardiorrespiratorio y muscular, y
Mantienen más fácilmente el peso, y tienen una mejor masa y composición corporal.
Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Física para la Salud. OMS 2010
65 y +
1. Dediquen 150 minutos semanales a realizar actividades físicas moderadas aeróbicas, o bien algún tipo de actividad física vigorosa aeróbica durante 75 minutos, o una combinación equivalente de actividades moderadas y vigorosas.
2. La actividad se practicará en sesiones de 10 minutos, como mínimo.
3. A fin de obtener mayores beneficios para la salud, los adultos de este grupo de edades deberían aumentar hasta 300 minutos semanales la práctica de actividad física moderada aeróbica, o bien acumular 150 minutos semanales de actividad física aeróbica vigorosa, o una combinación equivalente de actividad moderada y vigorosa.
.
Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Física para la Salud. OMS 2010
65 y +
4. Los adultos de este grupo de edades con movilidad reducida deberían realizar actividades físicas para mejorar su equilibrio e impedir las caídas, tres días o más a la semana.
5. Convendría realizar actividades que fortalezcan los principales grupos de músculos dos o más días a la semana.
6. Cuando los adultos de mayor edad no puedan realizar la actividad física recomendada debido a su estado de salud, se mantendrán físicamente activos en la medida en que se lo permita su estado
Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Física para la Salud. OMS 2010
Beneficios de la actividad física en el adulto mayor
Presentan menores tasas de mortalidad por todas las causas, cardiopatía coronaria, hipertensión, accidentes cerebrovasculares, diabetes de tipo 2, cáncer de colon y de mama, y depresión, un mejor funcionamiento de sus sistemas cardiorrespiratorio y muscular, y una mejor masa y composición corporal.
Tienen un perfil de biomarcadores más favorable para la prevención de las enfermedades cardiovasculares, la diabetes de tipo 2 y la mejora de la salud ósea, y
Presentan una mayor salud funcional, un menor riesgo de caídas, unas funciones cognitivas mejor conservadas, y un menor riesgo de limitaciones funcionales moderadas y graves.
Recomendaciones Mundiales sobre Actividad Física para la Salud. OMS 2010
http://www.agitasp.org.br/ http://www.acsm.org/ http://www.campeonesdelcambio.net/es/
index.php http://new.paho.org/hq/index.php?
lang=es http://www.un.org/es/ga/
ncdmeeting2011/ http://www.who.int/dietphysicalactivity/
pa/es/index.html
Páginas que vale la pena consultar
"Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud".
Objetivos principales:
Reducir los factores de riesgo de enfermedades crónicas asociados a las dietas malsanas y a la inactividad física a través de medidas de salud pública.
Incrementar la concienciación y los conocimientos acerca de la influencia de la dieta y de la actividad física en la salud, así como de los efectos positivos de las intervenciones preventivas.
Establecer, fortalecer y aplicar políticas y planes de acción mundiales, regionales y nacionales para mejorar las dietas y aumentar la actividad física que sean sostenibles e integrales, y cuenten con la participación activa de todos los sectores.
Seguir de cerca los datos científicos y fomentar la investigación sobre la dieta y la actividad física.
Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud. OMS, 2004
Algunas cifras en nuestro continente
Enfermedades no transmisibles en las Américas: Cifras e información esencial. OPS 2011
ENT en la región de las Américas:las cifras
3 de cada 4 de todas lasmuertes en las
Américas son causadas por ENT
Lo más reciente
«La cumbre de septiembre en Nueva York representa nuestra oportunidad de obtener el compromiso internacional de que se asigne a las enfermedades no transmisibles la alta prioridad que les corresponde en el programa de desarrollo».
Ban Ki-moonSecretario General de las naciones Unidas
Lo más reciente
La Asamblea General adoptó por consenso la resolución titulada, «Declaración Política de la Reunión de Alto Nivel de la Asamblea General sobre la Prevención y el Control de las Enfermedades No Transmisibles»
¿Qué hacemos con la dieta?
Las recomendaciones, tanto poblacionales como individuales, deben consistir en:
Lograr un equilibrio calórico y un peso saludables. Reducir la ingesta calórica procedente de las grasas,
cambiar las grasas saturadas por las insaturadas y eliminar los ácidos grasos trans.
Aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y frutos secos.
Reducir la ingesta de azúcares libres. Reducir el consumo de sal (sodio), cualquiera que sea
su fuente, y garantizar que la sal consumida esté yodada.
Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud. OMS, 2004
Para recordar
Evitemos la “piratería ”. Busquemos asesoría profesional
TODOS los nutrientes que tu cuerpo requiere los puedes obtener a partir de los alimentos
Evitar consultar fuentes de información no científicas
Incrementar los niveles de actividad física de acuerdo a la edad
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