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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICOCOLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL
NAUCALPAN
ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO
“CARAMELO MACIZO DE LECHE”
“Rompómelo”
INTEGRANTES
-Reyes Ortiz Wendy Mireya
-Rivera Gómez Andrea
-Martínez Jr. Israel
- Morales Millán Raúl
Planteamiento de un problema
A partir de las siguientes materias primas elaborar un caramelo macizo a base de leche.
- 700 ml de leche
- 300 gr de azúcar
- Aceite en aerosol
- 500 gr Miel de maíz
- Rompope
- Bicarbonato de sodio
Objetivos
Elaborar un caramelo macizo de leche siguiendo una serie de pasos que se mostrarán más adelante.
Hipótesis
Basándonos en lo que investigamos, creemos que el único problema que pueda presentarse es la intensidad del calor ya que ésta no será a fuego directo, creemos que el resto del proceso no tendrá inconvenientes.
INTRODUCCION
- El producto que se elaboró pertenece a la “INDUSTRIA ALIMENTARIA”
En la fabricación de caramelos se suelen usar como materias primas azúcar, glucosa (miel de maíz) y leche.
Industrias Involucradas
Productos Importantes de la Industria Alimenticia
Industria Cárnica
Trabaja con las materias primas de la carne.
El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración.
La carne se dedica directamente al consumo humano
Industria Pesquera
Materia prima todos aquellos productos provenientes del mar.
Industria con una mano de obra muy especializada y es localizada en las costas.
Industria Láctea
Materia prima la leche procedente de los animales.
Alimento básico de la humanidad.
Los procesos específicos
son el desnatado y la pasteurización.
Industria de las Bebidas Elaboración y envasado
de las bebidas en general.
Una primera fase de recolección de granos (cebada, cacao, té, etc.)
Bebidas alcohólicas.
La industria los licores destilados.
La industria vitivinícola.
La fabricación de la cerveza.
Bebidas no alcohólicas.
El embotellado y envasado de agua y bebidas refrescantes.
La fabricación de jarabes de bebidas refrescantes.
Embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas.
Industria del café.
La industria del té.
Materia Prima Empleada
Leche: MezclaAgua, g
Energía, KcalProteína, gr.Grasa, gr.
Lactosa, gr.Minerales, gr.
Azúcar: Compuesto formado por glucosa y fructuosa. Los elementos que componen el azúcar son tres: Hidrógeno, Oxigeno y Carbono.
PROCEDIMIENTO
1. PONER A CALENTAR LA OLLA
2. MEDIR CON EL VASO DE PRECIPITADOS O LA BALANZA LAS CANTIDADES DE CADA INGREDIENTE, SEGÚN SE INDIQUE
3. VERTER EN LA OLLA LA LECHE, AZÚCAR MIEL DE MAÍZ, EL BICARBONATO DE SODIO
4. AGITAR CONSTANTEMENTE CON LA CUCHARA DE MADERA
5. Cuando su volumen y las burbujas se hagan mas grandes es momento de probar el punto de caramelo
6. deja caer una gota de la mezcla en un recipiente con agua fría, si al tocar el fondo la mezcla se endúrese es momento de retirar del fuego.
7. Asperja los moldes para el caramelo con aceite en aerosol
8.Una vez que retiras del fuego debes de agregar el rompope vierte en los moldes y deja enfriar
9. Retirar de los moldes
10. Envuelve lo caramelos individualmente los caramelos en papel celofán y guárdalos empaquétalos.
OBSERVACIONES Y RESULTADOS
En el primer paso se observó que después de agregar la leche con sus demás ingredientes cambio de color.
En el segundo paso después de agitar la mezcla empezó a desprenderse un aroma similar al del arroz con leche.
En el paso tres el volumen de la mezcla disminuyó, y las burbujas aumentaron.
En el paso cuatro se dejo caer una gota del caramelo a una flanera con agua fría.
En el paso cinco colocamos el caramelo en sus moldes.
En el paso seis obtenemos los caramelos.
Conclusiones
Nuestra hipótesis fue parcialmente correcta, el calor si fue un factor que atribuyó a que el producto no tuviera éxito en el primer intento, pero hubieron otros factores como la miel de maíz que venía diluida en agua, el tiempo de cocción variaban de acuerdo a las cantidades de leche, se estimaban 45 minutos a fuego alto pero lo ideal fue 2 horas a fuego medio.
Obtuvimos un caramelo macizo de leche, es un alimento de botana, dulce y con un sabor fuerte.
Se puede producir y vender en la industria alimentaria, como el producto es económico y fácil de hacer, se puede producir en cantidades masivas por lo que se vendería por mayoreo a pequeños comercios e incluso a supermercados, su precio al público sería bastante económico ya que generalmente se dirige a infantes aunque es para todo el público.
Bibliografía
PROCURADURÍA FEDERAL DEL CONSUMIDOR- ALGUNOS DERECHOS RESERVADOS © 2010 - POLÍTICAS DE PRIVACIDAD
http://revistadelconsumidor.gob.mx/?cat=165
País de origen: MéxicoAño de publicación: 2010Autor: Yamidoo Magazine
En esta pagina se encontró todo el procedimiento y material como tal e incluso algunos tips para mejorar aquel dulce ya mencionado.
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