Utensilios de cocina asiatica

Las delgadas y altas paredes del wok proporcionan la intensidad del calor  necesaria para freír rápidamente, a la vez que el fondo redondeado mantiene los ingredientes en el centro donde el calor es mayor y distribuido en forma pareja. Lo utilizan mucho para saltear las verduras.

wok de acero al carbono es una de las mejores opciones, se calientan rápidamente y en forma pareja, son económicos, también pueden durar por mucho tiempo si es usado y mantenido correctamente.

la mayoría de woks tienen que ser "curados" antes de su primera utilización.

Estas cuchillas chinas son excelentes para cortar, picar, rodajear, desmenuzar, moler y machacar cualquier clase de alimento, desde verduras a carnes.

espátulas chinas: se utilizan con frecuencia para cocinar y revolver ingredientes en un wok.cucharones para freír : excelentes para levantar alimentos del aceite hirviendo, se utilizan con frecuencia para colar o levantar bocadillos.

Las vaporeras tradicionales chinas estan echas de bambú. Las canastas pueden ser apiladas una encima de la otra, la última canasta es cubierta con una tapa. El fondo de las cestas está tejido como una rejilla, la cual deja pasar el vapor a través de toda la pila de cestas, la cual se sienta en un wok. La parte inferior del wok se llena con el agua hirviendo.

Deba bocho 

Es un cuchillo de lámina muy gruesa que sirve para despiezar, generalmente el pescado, pero también aves y carne.

Menkir i bocho:  usados para cortar la pasta. En Japón la pasta no se pasa por una máquina de prensa que saca los fidesos, sino que se esta se extiende, se dobla sobre sí misma y a continuación se corta a cuchillo,

Nakir i bocho

Es un cuchillo doméstico que se usa para cortar vegetales. Su principal característica, además de forma cuadrada (rectangular) es que tiene ángulo simétrico en el filo.

Sashimi bocho 

Se usa para cortar pescado para servir en crudo.

Bento 

El Bento es una especie de plato combinado que se sirve en un conjunto formado por una bandeja de compartimentos, otra que contiene esta y una tapa que cierra todo.

Dobin.

Tetera de cerámica con asa de bambú. es típica para terminar de preparar una sopa de pollo.

Hanguir i .

Recipiente de gran tamaño, de madera, en el que se remueve el arroz con el vinagre para la elaboración de sushi

Hashi.

palillos de comer. Son utilizados tambien para cocinar.

Hashioki .

Soporte para dejar los palillos en la mesa.

Kama, Mushiki  

utensilio antiguo que se usaba para cocer el arroz tradicionalmente.

Kushi 

Varillas de bambú afiladas por una punta, donde se ensartan trozos de carne pescado y vegetales para asarlos al fuego.

Makisu.

Esterilla de bambú con la que se enrolla el Nori Maki sushi

Makiyakinabe 

Sartén de hierro fundido y sin profundidad, de forma cuadrada o rectangular, que se usa para hacer tortillas japonesas, una especie de crêpes.

Oroshiki  

Rallador de porcelana con el que se preparan las pastas de jengibre, wasabe fresco, nabo blanco, etc..

Oshizushi no kata

significa “Caja para prensar Sushi”. Es un molde rectangular de madera o bambú que consta de tres piezas, se presiona para hacer el oshizushi, o Hako sushi

Shamoji  

Espátula plana y redonda de bambú que se usa para extender y remover el arroz recién cocido al echarle el vinagre.

Suribachi  

Mortero y mano, generalmente de piedra, porcelana o bambú, con el interior rallado o estriado, para facilitar la molienda o trituración de los productos.

Teppan.

Quiere decir plancha de cocina y es donde se preparan los famosos Teppanyaki.

Zaru.

Conjunto de laca y esterilla de bambú donde se sirven los fideos.

Zaru quiere decir colador el agua de cocción caiga al plato de abajo, manteniendo seca la pasta.