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DEFINIC IÓN DE VERMOUTH

E l vermut es la bebida aperitivo más consumida y apreciada en el mundo. La palabra vermut es un término alemán que s ignifica ajenjo, planta que aporta un sabor amargo a la bebida S e les suele llamar vinos aromatizados o fortalecidos , pero debido a los múltiples procesos a los que s e someten pierden esa naturaleza. S u origen es muy remoto; en tiempos del Imperio Romano a los vinos se les añadía resmna y otras sus tancias con el fin de conservarlos . E l vermut como lo conocemos en nues tros días tiene sus orígenes en Italia en el s iglo XVII.

La base de los vermut es el vino blanco al cual se le añade una mis tela o almíbar. Pos teriormente se agrega una infus ión de las sus tancias aromatizantes (ajenjo, coliandro, c lavo, cortezas de naranja, etc .) y alcohol para de es ta forma extraer bien todos los componentes que aportan sabor y aroma Por último y antes de embotellar se rectifican y filtra, para que pueda permanecer inalterable durante un periodo largo de tiempo. E l color del vermut rojo se obtiene caramelizando el almíbar.

HIS TORIA

His toria del Vermouth S egún un relato, es tas bebidas fueron

inventadas por Hipócrates , célebre médico de la antigüedad, que puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado "vino hipocrático" o, sencillamente, "vino de hierbas ” .

A comienzos del s iglo XVI en las comunidades monás ticas de Europa, el consumo de vinos aromatizados continuaba teniendo caracterís ticas benéficas , ya que se usaba como elixir para cuidar la s alud y prolongar la vida. En la corte real de Bavaria (hoy A lemania) , es tos vinos fueron nombrados como wermut, "ajenjo" en alemán, uno de los ingredientes clave. Pos teriormente, y ya de moda en la corte francesa, la palabra se trans formó en vermouth.

Muchos ingredientes sólo s e obtenía n en el lejano Oriente y en América latina, pero muchos otros crecen en los A lpes . Y fue precis amente allí, a ambos lados de la frontera franco-italiana, donde la producción de licores y vermuts se convirtió en una verdadera indus tria.

La importación de especias condujo a la elaboración de un nuevo preparado en Venecia, pero fue en Piamonte donde apareció , en el s iglo XVI, un vino de abs enta que llego has ta la Corte de Baviera y la mes a de Luis XIV: en 1786 Antonio Carpano propuso a s us c lientes un vermouth rojo que el mismo hab í a creado.

Pronto se puso en marcha una indus tria para la bebida, con la creaci ó n en Italia de dos empresas competidoras : C inzano y Martini & Ros s i, que se des arrollaron en el s iglo XIX y que llegaron a adquirir una gran fama mundial.

COMPOS ICIÓN DEL VERMOUTH

Quina, cuas s ia, genciana, salvia, nuez moncada, c lavo de olor: la mayoria de los aperitivos es ta compues ta por una combinación de algunas de es tas hierbas , pero de cuales y en que medida es todavía el s ecreto que las grades marcas se niegan a revelar .

En 1840, los maîtres licoris ta de bar bas s de turinn se llamaban crease o no, gaspare campari y allegando Martini. Ambos eran especialis tas en hierbas de la región, y cada uno era dueño de algunas recetas propias que ma s tarde arian his toria .

Los aperitivos de base alcoholica, como el gancia, o los vermouth elaborados a base de vino como el martini y e cinzano, o los bitter como el campari. Tienen como alma comun el perfume de las hiervas . Quien se acerca a es te mundo de bebidas revis itadas actualmente, y otra vez de moda, advierte que lo que diferencia a una de otra es un toque de amargor o perfume, un efecto sobre el paladar o cierta perduracion del gus to en la garantía, que cons tituyen el s ecreto original de cada bebida

ES TILOS DE VERMOUTH

ROJO E laborado a partir de nues tros mejores vinos

aptos para la producción de vermouth. Es tos vinos s erán macerados con diferentes hierbas aromáticas que les conferirán el aroma y cualidades gus tativas propias de es te gran vermouth.

DULCE Es mas dulce, de mas cuerpo, mas meloso, y

com mucho mas s abor que el vermouth seco. A l igual que el vermouth seco es producido en cas i todas las regiones del mundo en donde se produce vino. Llamado también vermouth italiano.

S ECOUn vino aperitivo seco y aromático. acido

ligero de cuerpo y de color blanco. E l s abor caracterís tico del vermouth proviene de una mezcla delicada de vinos blancos infundida de una variedad de especies y hiervas aromáticas . Llamado también vermouth francés . E l vermouth seco se debe refrigerar y las subs is tencias por cerca de 6 meses . Otro vermues guardan generalmente por cerca de 1 año cuando es tán almacenados en un lugar seco fres co o refrigerados .

TIPOS DE COCTELES A BAS E DE VERMOUTH

ADONIS

Igredientes2/3 de jerez seco1/3 de vermouth rojo1 golpe de bitter de naranja

S e echa hielo en cubitos en un vaso mezclador, y a continuación los ingredientes en el orden es tablecido, s e mezcla con una cucharilla y des pués se cuela y se s irve

BAMBOO

Ingredientes : Hielo 1/2 Jerez S eco 1/2 vermouth seco una gota de Orange Bitter

Preparación: Mézclese, el vaso mezclador, y s írvase en copa de

cocktail adornándolo con una guinda.

DUCHES

Receta Del Cóctail GRAND DUCHES SIngredientes2 Partes ABSOLUT VODKA

1 Parte Ron oscuro jamaicano

1 Chorrito Granadina

1 Parte Zumo de lima

Cómo mezclar es te cóctelLlenar una coctelera boston con hielo. Aadir todos los ingredientes. ñ Agitar y colar en un copa

de c ctel refrigerado.óNIVEL DE HABILIDAD: Medio HERRAMIENTAS: Colador

ETIQUETAS: Fresco Afrutado Dulce Copa de c cteló Atardecer

BES HO

Ingredientes para una copa de Beso de buenas noches :

120 ml de Champán1 chorrito de CampariUn cubito de azúcar morena1 gota de Amargo de Angos turaModo de preparación:La mezcla para crear el cóctel Beso de buenas

noches se hace de la s iguiente manera: pones el cubito cubito de azúcar morena en la coctelera y sobre él echas la gota de Amargo de Angos tura. Des pués añades los 120 ml de champán, el chorrito de Campari y lo mezclas todo. Y lis to tu cóctel Beso de buenas noches .

PANTERA ROS A

Ingredientes :Granadina - 15 ml Piña colada - 60 ml Vodka - 45 ml

Preparación:Agitar todos los ingredientes en coctelera con abundante hielo y colar en vaso de trago largo con hielo nuevo.

Dificultad:Baja

Tipo de Copa:Vaso de trago largo

MANHATTAN

E l coctel Manhattan, ins pirado en Nueva York, la c iudad mundialmente famos a, es perfecto para abrir el apetito antes de una delic iosa cena. A lguna his toria cuenta que fue inventado por la madre de Wins ton Churchill, el famos o político británico.

Imagen de BlogcdnS u sabor puede ser s eco o dulce, dependiendo del

tipo de vermut que s e us e en su preparación. S e s irve decorado con una aceituna verde y un espiral de cás cara de limón, en una copa para coctel o Martini. Para prepararlo lo ideal es usar una coctelera, pero s i no se tiene un vaso común es útil.

Ingredientes :1 taza de whisky canadiense1/2 de taza de vermut s eco2 cucharadas de angos tura1 aceituna verdeCáscara de limónCubos de hielo

Preparación:En un vaso alto lleno de hielo, has ta un poco

menos del borde, s e vierten el whisky canadiense, el vermut y el angos tura. S e mezclan enérgicamente durante un minuto, luego se pone el contenido en la copa que se llevará a la mes a.

Con la ayuda de un cuchillo se pela un limón, dándole la vuelta con la mano que lo sos tiene, teniendo cuidado de no romper la cás cara para que quede completa, en forma de espiral. E s ta se cuelga en el borde de la copa donde se s irvió el coctel. Por último se agrega la aceituna verde.

S i para la preparación del Manhattan se eligió vermut dulce, s e puede cambiar la aceituna por una cereza, pues su sabor combinará mejor con el s abor del coctel.

MARTINI

Un cóctel es la mezcla, la unión, de dos o más ingredientes que forman una bebida armónica. E l cóctel, debe ser una obra bien hecha y citando al barman, « E l acto de preparar un cocktail requiere técnica, habilidad y un gran conocimiento de las bebidas que lo componen; en suma, la labor de un artesano» .

Cócteles hay miles y es tán en contínuo cambio y evolución, pero s in duda alguna el rey de todos es el martini.

   E l martini que aparentemente no parece tener gran complicación en su elaboración es un cóctel complejo y delic ioso. La bala de plata, como también es conocido, es un trago s imple pero sofis ticado que ha sobrevivido muchas décadas s in ser des tronado.

La his toria del martini es larga, compleja y nada clara, para algunos su inventor fue el « Profes or» Jerry Thomas el barman del hotel Occidental de S an Francis co en 1860, mientras que los habitantes del pueblo minero Martínez en California, sos tienen que el inventor fue su barman Julio Richelieu. Como de cos tumbre, la cos ta es te de Es tados Unidos no se ha querido quedar atrás y ellos también reclaman su invención, concretamente del barman neoyorquino Martini de Arma di Taggia en 1912 que s irvió es te cóctel al millonario John D. Rockfeller en el hotel Knickerbocker y le puso su propio nombre a es te gran invento. Pero verdaderamente poco nos debe importar quién fue el inventor del martini para dis frutarlo ya que es , como dijo el es critor es tadounidense Bernard de Voto, « el regalo supremo norteamericano a la cultura mundial.»

DULCES

A pesar de lo que pudiera parecer por sus ingredientes , es un cóctel ideal para los amantes de los sabores dulces . Te recordará a algunas golos inas que solíamos comer de niños .

Forma parte del grupo de los combinados sour donde también podemos encontrar el Pis co S our, el Melon S our o el Whiskey S our.

Ingredientes-Hielo

-6 centilitros de licor de almendras o amaretto-9 centilitros de zumo de limón o sour-1 clara de huevo

PreparaciónLlenamos la coctelera con hielo y echamos el licor de

almendras , el zumo de limón y la clara de huevo.Batimos bien durante unos segundos has ta que quede

bien hecha la mezcla.S e s irve con mucho hielo y en un vaso “ old

fashioned” .Otra de las variantes se s irve en vaso de cóctel

adornado con la clás ica cereza.En el video que tenéis a continuación prescinden de la

clara de huevo pero resulta igual de delicioso. Animaros a probar ambos y nos contáis .

DRY MARTINI

és te cóctel s e hace en vaso mezclador. mise en place: preparamos en la es tación central, las bebidas necesarias para el cóctel (ginebra inglesa y vermouth blanco seco) , los elementos de decoración (palillos y aceitunas verdes con hueso) y el material necesario para su elaboración (vaso mezclador, gus anillo, cuchara mezcladora, copa de cóctel, pinzas , cubitera, además de hielo) .

elaboración y servicio: en un vaso mezclador, ponemos 7 u 8 hielos con las pinzas y con ayuda de una cucharilla mezcladora, los removemos para enfriar bien el vaso. una vez logrado es to, retiramos el exceso de agua que se ha creado con ayuda de un gusanillo. añadimos 4 gotas de vermouth blanco seco y 4 cl. de ginebra. mezclamos bien con la cuchara mezcladora (para enfriarlo un poco) y vertemos a una copa de cóctel, sobre un platillo o un pos avasos , para su s ervicio. una vez hecho es to, decoramos la copa para presentarla con una aceituna clavada en un palillo y una corteza de limón