Tangia

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“TANGIA”

Ingredientes.

• Un Kg. de espalda o jarrete de ternera. • O un Kg. de espalda o cuello de cordero. • 30-50 gr. de mantequilla de cordero rancia salada. • La corteza de un limón en conserva. • Una cabeza de ajos. • Perejil. • Comino. • Agua. Como la preparamos. Este plato típico de Marrakech, se prepara de la siguiente manera: Se colocan los ingredientes en una jarra de cerámica, se añade un vaso de agua,

se tapa. Se lleva la jarra a los baños públicos (“hamam”), allí se coloca delante la boca

de la caldera que se alimenta con leña o serrín para calentar el agua para los baños El encargado de la caldera le va dando un cuarto de vuelta cada cierto tiempo. Así unas 4 horas. Luego vas a recoger la jarra. Pagas el servicio. La llevas al

lugar donde se vaya a comer y caliente todavía se vierte en una fuente. Y a comer. Si la queremos preparar otro lugar donde no disponemos ni de jarra ni de caldera

de baño público, podemos hacerlo de la siguiente manera: En una olla a presión, ponemos: La carne. La mantequilla rancia salada. 30 gr. si la carne es grasa y 50 gr. si la

carne es menos grasa. Unos ajos enteros. Perejil picado. La cáscara de un limón en conserva. Una cucharada sopera de comino. Un poco de azafrán. En su defecto, colorante.

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Agua hasta que cubra la carne.

En una olla a presión ponemos la carne y el comino.

Ponemos a hervir la olla a presión durante ¾ de hora a una hora. El primer cuarto de hora a fuego fuerte. Pasado este primer cuarto de hora, reducimos el fuego. Movemos la olla para evitar que se pegue.

Ponemos el perejil. La cáscara de un limón en conserva.

Pasados ¾ de hora a una hora, abrimos para comprobar el estado de cocción de

la carne y si queda agua. Si no quedara agua y la carne no estuviera hecha, añadimos algo de agua,

cerramos la olla y a fuego lento dejamos que hierva unos 10 minutos más. Si quedara agua, cerramos la olla y a fuego lento dejamos que hierva unos 10

minutos más. Cuando se haya reducido el agua y la carne esté bien hecha, apartamos la olla

del fuego, la abrimos. Como la servimos.

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Caliente, vertemos el contenido de la olla en una fuente. La llevamos a la mesa.

Unas ensaladas como entrante y la “tangía”

Debe comerse caliente.