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JULIO AVILA Docente: Luz Miriam Rada
Enero de 2015. universidad
Sanbuenaventura
Diseño del Producto
JULIO AVILA Docente: Luz Miriam Rada
Enero de 2015. universidad
Sanbuenaventura
NOMBRE DELPRODUCTO
MANJAR BLANCO
DESCRIPCIÓN DELPRODUCTO:
El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por la concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, en la leche descremada y/o deslactosada con el agregado de azúcares y/o edulcorantes terminado el proceso se la agrega otros ingredientes dando como resultado nuevos sabores (piña, vino tinto, maní, café, entre otros). El producto resultante tiene una consistencia pastosa, más o menos estable y de color caramelo.
LUGAR DEELABORACION
Producto elaborado en CaliCra 53 # 1 E 31Temperatura promedio 20°C, 4080 m.s.n.m
COMPOSICIONNUTRICIONALPROMEDIO
Humedad 34.5 %Sólidos totales 65.5%
Azúcares totales 30%
Grasa (% mínimo): 3.0%
Calorías aportadaspor 100 g
250
PRESENTACION YEMPAQUESCOMERCIALES
Envases de vidrio o tarrina plástica por 250 g
CARACTERISTICASORGANOLEPTICASEs de sabor característico,agradable y textura suaveacompañado de un color entrecrema y café. TIPO DECONSERVACION
Refrigeración Temperatura de 4°C
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar entre 4 – 28 °C. No almacenar con productos que tengan un fuerte aroma.
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
VIDA UTIL ESTIMADA 3 meses a partir del día de su
elaboración. INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrigeración o en lugar fresco debidamente embasado
RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE
PRUEBAS DE CALIDAD
CALENTAMIENTO DE LA LECHE A 50 °C
MEZCLAR Y HOMOGENIZAR
LLEVAR A EVAPORACIÓN MEDIANTE CALOR (AGITAR CONSTANTEMENTE)
DETERMINACION PUNTO FINAL
EMPACADO
ROTULADO ALMACENAMIENTO
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