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LA NUTRICIÓN
• NUTRIENTES• VALOR ENERGÉTICO• TIPOS DE ALIMENTOS• DIETA EQUILIBRADA
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRICIÓN
Materia: mantener y renovar sus estructuras.
Energía: para realizar sus funciones vitales.
Los SERES VIVOS necesitan: se obtienen por
Procesos por los que un organismo obtiene la materia y la energía necesaria para elaborar su propia materia y realizar sus funciones vitales
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
Requiere de ingestión, digestión,
absorción y metabolismo
Actividades y procesos para
conseguir alimentos
Alimentos
ALIMENTACIÓN
CRECIMIENTO
FUNCIONES
VITALES
Nutrientes
Proporcionan MATERIA
ENERGIAPara obtenerSe consiguen
del exterior por la
es
CONSCIENTE VOLUNTARIA
NUTRICIÓN
Se trasportan e incorporan al
CUERPO HUMANO
Por la
es
INCONSCIENTE INVOLUNTARIA
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES
NUTRIENTES INORGÁNICOS NUTRIENTES ORGÁNICOS
Pueden ser
Agua
Sales minerales
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Pueden proceder de fuentes orgánicas y no orgánicas
Su origen es únicamente orgánico
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
AGUA Componente más abundante de los seres vivos (60 – 80%)
FUNCIONES:
Medio de las reacciones metabólicas
Transporta sustancias
Regula la temperatura corporal
AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS
SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y HECES FECALES
NUTRIENTES INORGÁNICOS
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES INORGÁNICOS
SALES
MINERALES
SUSTANCIAS FUNCIONALES: Contracción muscular: Ca (calcio)
Impulso nervioso: K (potasio) y Na (sodio)
SUSTANCIAS ESTRUCTURALES: Esqueleto: Ca (calcio)
Se pierden por la orina, el sudor y heces y se reponen con los alimentos y las sales disueltas en agua
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES ORGÁNICOS
GLÚCIDOS Nutrientes más abundantes en los alimentos vegetales
Aportan energía de forma inmediata
Los sencillos (azúcares) tienen sabor dulce: GLUCOSA y SACAROSA
Los complejos (polisacáridos) grandes moléculas:
ALMIDÓN (Formado por la unión de muchas glucosas)
Patata, legumbres y cereales
CELULOSA (Aporta fibra)
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES ORGÁNICOS
PROTEÍNASSon macromoléculas formadas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos.
Funciones:
- Materia con lo que se forman las células
- Transportan el oxígeno en la sangre (hemoglobina)
- Participan en la defensa contra las infecciones (anticuerpos)
Se encuentran en alimentos animales (carne, pescados, huevo, leche,..) y vegetales (cereales y legumbres)
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES ORGÁNICOS
LÍPIDOS No se disuelven en el agua
Los principales son las grasas
- Proporcionan energía
- Forman estructuras
- Actúan como aislante
- Son reserva energética
Las de origen vegetal son los aceites (líquidos) y los de origen animal sebos (sólidos)
Se pueden descomponer en ácidos grasos y glicerol
LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES ORGÁNICOS
VITAMINASSu composición química es variada (algunas son lípidos)
No se sintetiza por nuestro organismo, por lo que tienen que incorporarse en la dieta
Son imprescindibles para el crecimiento y funcionamiento del organismo
Su ausencia o déficit produce enfermedades carenciales
Abundan en frutas y verduras frescas
VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
Nutrientes
Llegan a
CÉLULASENERGÍA
Por reacciones químicas de oxidación producen
CO2
H2
O
+
+
Se pueden medir en
Calorías (cal) o kilocalorías
(1 kcal=1.000 cal)
Una caloría es la cantidad de calor que hay que dar a un gr de agua para que su temperatura suba un grado centígrado
Jukio (J) o kilojulio (1 kJ=1.000 J)
1 kcal=4,18 kJ
VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
ENERGÍA
¿Qué energía tiene cada nutriente?
Agua
Sales minerales
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
Producen Noproducen
4 kcal/gr
9 kcal/gr
Calcula la energía que tienen 100g de leche en calorias, kilocalorías, julios y kilojulios (Datos Pág.27)
VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
AlimentoEnergía
kcal/100 gAlimento
Energía
kcal/100 gAlimento
Energía
kcal/100 gAceite de girasol 900 Hamburguesa 265 Naranja 135Aceite de oliva 900 Helado 204 Nueces 602
Acelgas 28 Huevos 150 Pan blanco de molde 268Almendras 575 Jamón cocido 105 Pasta 373
Arroz 359 Jamón serrano 163 Patatas 179Atún 200 Judías 285 Pavo 107
Azúcar 373 Judías verdes 30 Pera 141Batidos 97 Ketchup 98 Pescadilla 172
Berenjenas 23 Leche entera de vaca 65 Pipas 535Cacahuetes 581 Leche semidesnatada 43 Plátano 183Calabacines 12 Lentejas 314 Pollo 167Calamares 82 Lomo embuchado 386 Puré de patatas 318
Carne vacuno magra 131 Magdalenas 497 Queso curado 376Champiñón y setas 25 Mantequilla 749 Queso de Burgos 174
Chocolate 518 Manzana 46 Rape (filetes) 182Chorizo 384 Mayonesa 718 Refrescos 139
Chuleta de cerdo 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235Churros 348 Melocotón en almíbar 84 Tomate 118Ciruelas 44 Melón 25 Tomate frito 169Coliflor 22 Merluza (rodajas) 92 Trucha 190
Croissant 418 Mermelada 263 Uvas 163Espinacas 18 Mejillones 67 Yogur desnatado 138
Fresa y fresón 34 Miel 295 Yogur natural entero 182Garbanzos 329 Mortadela 310 Zanahorias 133
Energía proporcionada por algunos alimentos
LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO
Renovar estructuras
ENERGÍA de los
ALIMENTOS
permite
Hacer actividades
Metabolismo basalTMB (tasa de metabolismo basal): energía que consume el cuerpo en un día, en reposo y a tª constante
Es la energía usada para
Mantener constante la tª corporal
Respirar Hacer que funcione el corazón, el hígado, los riñones, el cerebro,…
La TMB depende de:
• Estado de salud• Peso• Edad• Sexo
La TMB disminuye con la edad
LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO
Tasa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas en un día,
en reposo absoluto y a temperatura constante.
Varón joven
Necesidades diarias
1 kcal por cada kilogramo de masa
y hora
Mujer joven
Necesidades diarias
0,95 kcal por cada kilogramo de masa
y hora
CALCULA TU TMB
Ecuación de Harris y Benedict para hombre
TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)]
Ecuación de Harris y Benedict para mujer
TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)]
LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO
El tipo e intensidad de actividad física que se realice
NECESIDADES
ENERGÉTICAS varían con
La edad
El sexo
Incorporar los nutrientes necesarios para cubrirlas
Si conocemos nuestras
necesidades energéticas
diarias
Podemos
LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO
0,151Correr0,135Jugar al fútbol
0,250Subir escaleras
0,065Caminar con paso ligero
0,142Jugar al baloncesto
0,095Bajar escaleras
0,058Pasear0,105Jugar al tenis
0,057Actividades domésticas
0,030Estar
de pie0,166Nadar0,021
Ver la televisión
0,028Estar
sentado0,150
Montar en bicicleta
0,025Comer
0,022Estar
tumbado0,031
Asistir a clase
0,016Dormir
Consumo
energético
ActividadConsumo energéti
coActividad
Consumo
energético
Actividad
Consumos energéticos (en kcal por kg de peso y por minuto)
LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS
Alimentos energéticos (Ricos en glúcidos y lípidos)
Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata, etc.
Alimentos plásticos o formadores (Ricos en proteínas)
Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc.
Alimentos reguladores o protectores (Proporcionan agua, minerales y vitaminas)
Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas.
UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA
Dieta Conjunto de sustancias sólidas y líquidas que
tomamos regularmente como alimento
Proporciona todos los tipos de nutrientes
Aporta la cantidad adecuada de nutrientes
Da energía para cubrir el gasto energético
Aportar los nutrientes necesarios para los cambio físicos y fisiológicos de la adolescencia
DIETA MEDITERRANÉ
A
DIETA
EQUILIBRADA
UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA
DIETA MEDITERRANÉ
A
Aceite de oliva
Cereales y legumbres
Frutas y verduras
Consumo preferente de
pescado frente a carne
Baja ingesta de azúcares
simples y grasas saturadas de origen animal
VENTAJAS DIETÉTICAS
Con vitamina E y ácidos grasos insaturados
Proporcionan fibra y proteínas libres de grasas
Aportan vitaminas, minerales y fibra
El pescado proporciona Ca, P y I, vitaminas A y D, grasas insaturadas y proteínas
Nutrientes que abundan en los alimentos preparados
Previene la obesidad
Prevención de cáncer de colon
Previene de las enfermedades cardiovasculares producidas por exceso de colesterol
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