Manejo de alimentos

Manejo de AlimentosManejo de AlimentosErnesto Alfonsín López

¿Qué son los servicios ¿Qué son los servicios alimenticios?alimenticios?

El servicio es el acto de llenar las necesidades, deseos y deseosde los invitados. El servicio es lo que ofrecen servidores para satisfacer las expectativas de los huéspedescuando vienen a cenar. Los clientes esperan una mesa limpia, platos y utensilios limpios, segurosalimentos, los alimentos calientes se sirven calientes, y los alimentos fríos se sirve frío.

Tipos de ServiciosTipos de Servicios

Servicio FrancésServicio Francés

Es un tipo oficial de servicio, se originó en la nobleza europea. Son pocos los que pueden permitirse el tiempo y los gastos de comidas que se sirven de esta manera. Este tipo de servicio se utiliza en restaurantes de lujo y elegante hotelcomedores, cruceros, resorts y casinos.

n el servicio francés, la comida está bien cocinada o completada en una mesa lateraldelante de los clientes. La comida es traída desde la cocina al comedor en bandejas de plata pesada y colocada en un carro llamado gu'eridon. Una pequeña estufa llamada ar'echaud se usa para mantener la comida caliente. La comida se completa concocinar, deshuesado, loncheado, y guarnición según sea necesario y servido a los invitados enplatos calientes