Pruebas de cereales (arroz) (2)

PRUEBAS DE CEREALES ARROZ

Cuando hablamos de fomentar una alta calidad del arroz, debemos pensar en integrar el trabajo de fitomejoradores, químicos, tecnólogos de alimentos e investigadores, con el propósito de ampliar el conocimiento de las propiedades físico-químicas del grano que influyen en la calidad culinaria e industrial de las variedades de arroz, así mismo, investigar sobre las posibilidades de otros usos agroindustriales que permitan un mayor valor agregado del producto mas importante de nuestra dieta: EL ARROZ.

MACA (Método de Análisis de Calidad de Arroz) 01 Temperatura del grano

MACA 02- Olor MACA 03- Infestación MACA 04- Impurezas MACA 05- Humedad MACA 06- Rendimiento de pilada y rendimiento de

semolina MACA 07- Porcentaje y rendimiento de puntilla,

grano quebrado grueso, grano quebrado, entero y rendimiento de arroz comercial

TOMA DE MUESTRAS: HUMEDAD

Tiempo de alamacenamiento en función de la temperatura y los diferentes contenidos de humedad.

Temp del grano

Contenido de humedad (%)

14 15,5 17 18,5 20 21,5 23

DIAS

10 256 128 64 32 16 8 4

15,5 128 64 32 16 8 4 2

21,1 64 16 16 8 4 2 1

26,6 32 12 8 4 2 1 0

32,2 16 8 4 2 1 0 0

37,8 8 4 2 1 0 0 0

Contenido de humedad adecuado para almacenar

PRODUCTOS CONTENIDO DE HUMEDAD %

MANI 8

ARROZ CON CASCARA 12

AVENA 12

CEBADA 13

POROTO 11

MAIZ 13

SOJA 11

SORGO 12

TRIGO 13

CAFE 9 A 13

Migración de la humedad A INVIERNO B VERANO

Muestras para calidad

MACA 08- Porcentaje de grano dañado, grano rojo y grano contrastante

MACA 09- Granos dañados por calor y semillas objetables

MACA 10- Blancura, transparencia y grado de pilado

MACA 11- Densidad del grano MACA 12- Centro Blanco (investigación) MACA 13- Análisis sensorial (Textura, color,

olor, sabor y apariencia)

NORMATIVIDAD

NTC 1719. ARROZ PARTIDO PARA CONSUMO HUMANO

ESTA NORMA ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR EL ARROZ PARTIDO PARA CONSUMO HUMANO, EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES: GRANDE, MEDIO, PEQUEÑO Y MUY PEQUEÑO.

NTC 671. ARROZ ELABORADO - BLANCO - PARA CONSUMO

ESTA NORMA ESTABLECE LAS DEFINICIONES, LA CLASIFICACION, LOS REQUISITOS Y LOS ENSAYOS QUE DEBE CUMPLIR EL ARROZ ELABORADO (BLANCO) PARA CONSUMO.

NTC 1475. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ARROZ DESCASCARADO PARA CONSUMO

ESTA NORMA ESTABLECE DEFINICIONES, CLASIFICACION, DESIGNACION, NIVELES PERMITIDOS DE LA INFESTACION, ENSAYOS, EMPAQUE Y ROTULADO.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN