Nueva generación de franquicias gastronómicas

#FranchisinGourmet

@EstudioCanudas

@BancoGalicia

@gastrofranq

www.gastrofranchising.com

Carlos Canudas Rivell

¿Por qué nueva generación?

• Conjunto de conceptos de franquicias (nuevas y aquellas que se adaptaron) que crecieron al mismo tiempo y que recibieron estímulos culturales y sociales similares y que comparten gustos, conductas e intereses.

• Se adecuaron a las tendencias foodie, es decir, a los fanáticos de comer y beber, consumidores mas exigentes y que buscan cosas diferentes.

• Sus titulares son de la generación Y.

2000

•Empanadas•Heladerías•Pizzerías•Medialunas•Fast Food•Lomitos•Panchos

2005

• Cafeterías• Alfajores• Helados

Artesanales• Sushi• Comidas

étnicas

• Delivery

2010

• Cafeterías• + Alfajores• Sándwiches

• Catering• Take Away

2015

• Cervecerías• Burger

Gourmet• Heladerías

Premium • Bar & Pubs

temáticos• Panaderías Top• Comida natural• Multinacionales

• Food Truck• Pop up Store

Franquicias Gastronómicas: evolución

FOOD TRUCKS POP UP STORES

Helados Premium

Helados Premium• Consumo: Países del norte: 15/25 litros; Nos: 7 lt;

Chile: 10,4 lt.• Conversión de heladería pura a combinar con

cafetería y otros productos (tradicionales, Rapa Nui, Griddo).

• Paletas ¿moda o llegó para quedarse?• Lucciano´s boutique de helados• Innovación: sundaes, batidos, milkshake, nuevos

gustos, el reciclaje, recetas, eventi, momentos..

Hamburguesería

Gourmet

Adiós a la comida chatarra, bienvenido lo gourmet

• Hamburguesa, tiempo de revancha.• Tendencia importada, aunque Pepinos o

Carlitos… Pueden llegar Carl´s, Jhonny Rockets. • Apuntan a un público de jóvenes adultos.

Suman bebidas alcohólicas.• Burger 54, Dean & Dennys, Burger Company,

Mi Barrio, Del Toro.• Inversiones dos tipos. Small & Big.

La tendencia es el FAST CASUALFAST FOOD enfrentándose a un proceso de transformación mundial:

• OFERTA de comida rápida pero de calidad, a un precio no muy superior y que crecen por encima de lo tradicional, ofreciendo productos frescos e ingredientes de calidad y mas saludables y que los procesos sean mas sostenibles

• DEMANDA: Consumidores abiertos a probar cosas nuevas, nuevos sabores y productos diferentes. Le dan importancia también a la experiencia en el restaurante y usa la tecnología móvil para interactuar con él. Son más conscientes y se preocupan por temas que tienen que ver con los alimentos y la salud.

Cerveza artesanal

La Revolución de la Cerveza• Consumo: 40 litros por año, el más bajo per cápita de

la región.• Cómo surgen estos nuevos conceptos: Cerveza de

calidad. La birra con amigos, la informalidad.• De la escasa importación, a la producción artesanal

local.• Antares, muy adelante….• Quilmes contraataca: oferta por Antares, los

Containers. ¿Se vienen los bares Quilmes como Bogotá Bee Company o las boutique del Chopp de Brahma?

Bares y pubs temáticos

Basados en la necesidad de Entretenimiento y Alcohol. Convocados a participar por las redes sociales. Sub 35. Coctelería.

After Office, 2 x 1, la previa y PUB CRAWL: tours por bares (Barhopping o Out in BA)

ANTES

– O`Connors– Down Town Matías– Kilkenny– Locos por el futbol

AHORA

The Temple Bar Johnny B. Good Chupitos: caso de hoy

Bares & Pubs temáticos

Bakery Cuisine

Bakery Cuisine

Sensuales sonidos del francés:Pain au Chocolat, Croissent, Baguette

Tentissimo

Brioche Dorée

BREAK TIMELe Pain QuotidienLe BléBAkerySABLé Paris

Con Uds., algunos casos de éxito

¡GRACIAS!