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LOS GLUCIDOSLOS GLUCIDOSSilvia Sanchez de BartolucciSilvia Sanchez de Bartolucci
UN TEMA MUY DULCE….
LOS GLUCIDOSLOS GLUCIDOS
Tambien llamados:Hidratos de carbonoCarbohidratosO azucares
Su función principal es dar Su función principal es dar energía a los seres vivosenergía a los seres vivos
La GLUCOSA es un monosacárido que circula en la sangre y entra a las células para ser oxidado, alli tras un proceso complejo llamado respiración celular se obtiene a partir de la energía quimica de los enlaces covalentes de la glucosa
´ ENERGÍA (ATP) Y CALOR + CO2 + AGUA
La glucosa viaja disuelta en la La glucosa viaja disuelta en la sangre y entra a las células sangre y entra a las células
para ser oxidadapara ser oxidada
También los glucidos También los glucidos almacenan energíaalmacenan energía
El glucógeno es un polisacárido que almacena energía en las celulas musculares y en las células del hígado
El almídón es una forma de almacenar energía en las plantas
… … también tienen función también tienen función estructuralestructural
La celulosa
También tiene función estructural la También tiene función estructural la quitina, que forma el exoesqueleto de los quitina, que forma el exoesqueleto de los
insectosinsectos
Algunos glucidos se asocian a proteinas Algunos glucidos se asocian a proteinas para formar glucoproteinaspara formar glucoproteinas
Clasificación de los glucidosClasificación de los glucidos
Monosacaridos ej. Glucosa, fructosa
Disacáridos ej sacarosa, lactosa, maltosa
Polisacáridos Almidón , celulosa . glucógeno
Los monosacaridosLos monosacaridos
Tienen grupos funcionales Oxhidrilo Aldehido o cetona Tienen entre 3 y 8 átomos de carbono Tienen la fórmula general Cn (H2O)n
De alli su nombre hidratos de carbono
3 C3 Ctriosastriosas
Aldotriosas cetotriosa
Una aldotriosa puede tener dos Una aldotriosa puede tener dos formasformas
Aldotriosa D aldotriosa L
aldohexosasaldohexosas
Tienen 6 carbonos y grupo funcional aldehido
Aldosas DAldosas D
disacáridosdisacáridos
Sacarosa = glucosa + fructosa
Maltosa = glucosa + glucosa
Lactosa = glucosa + galactosa
La sacarosaLa sacarosa
La lactosaLa lactosa
La maltosaLa maltosa
polisacaridospolisacaridos
Almidón Alimentos que contienen almidon
amilosaamilosa
amilopectinaamilopectina
almidónalmidón
Granos de almidón vistos al microscopio
Rendimiento energético de los Rendimiento energético de los glucidosglucidos
4kcal/g1760 kj/100g
Porcentaje de la dieta que Porcentaje de la dieta que deben proveer los glúcidosdeben proveer los glúcidos
55-60% de las Kcal o Kj diarios
ALIMENTOS RICOS EN ALIMENTOS RICOS EN GLUCIDOSGLUCIDOS
La piramide alimentariaLa piramide alimentaria
Los glucidos estan en la base de la piramide
Sabias que Tucumán es un Sabias que Tucumán es un gran productor de sacarosa ?gran productor de sacarosa ?
Los ingenios azucarerosLos ingenios azucareros
La sacarosa se extrae de la caña de La sacarosa se extrae de la caña de azucar en nuestro medioazucar en nuestro medio
Se pueden obtener varios Se pueden obtener varios productos de la cañaproductos de la caña
FIN
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