CRECEMYPE - Planes de negocio: cafe orgnico

Documento ampliadode negocio para la

Ficha 3

Café orgánicoen saquitos filtrantes

El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

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Documento ampliado de negocio para la Ficha 3

a) ¿Cuál es el modelo de negocio?

En la actualidad, el café orgánico del Perú, reconocido en el mundo por su excelente calidad, ha logrado posicionarse como no de los mejores cafés del mundo.

El café tostado y molido, sea orgánico o no, es aceptado por los clientes pero presentadificultadesparaqueseconsuma con mayor frecuencia por la demora en su preparación y por el desperdicio de caféquepodríarepresentarlapreparación en una cafetera completa. Para degustar unbuencafépasadohayquehervirel agua y pasarlo gota a gota. Hoy, existen muybuenasmáquinasquepreparancafé americano, café expreso, capuchino, mokachino; sin embargo, su costo es bastanteelevadoynojustificadarle un uso doméstico.

Esasícomosurgelaideadeofrecerun café orgánico, tostado y molido, en sobres filtrantesde3gramos.Elcaféestará recubiertodepapelfiltrante,depapel laminado y contará con un sello de seguridad. Se comercializará en cajas quecontengan25unidades.Sumarca deberá posicionarse como sello de sabor agradable, excelente calidad y de preparación inmediata.Sevenderá en bodegas, mercados y supermercados.

El producto se dirigirá a personas entre 35y45añosquevalorenlosproductos orgánicosyqueseanamantesdelcafé.

Asimismo, empresas como hoteles y restaurantes serán considerados clientes. El modelo de negocio contempla la tercerizacióndelenvasadodelproducto.

b) Productos y servicios ofrecidos.

Al momento de desear una taza de café se puede no contar con una cafetera o desconocerlacantidadquesedebe consumir.Envistadeestarealidadsurge la idea de ofrecer un producto de calidad einnovadorcomoeselcaféorgánico, tostadoymolido,ensaquitosfiltrantes.

Café orgánico en saquitos filtrantes

CAFÉORGÁNICO


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Los saquitos filtrantes facilitarán el consumo por su rapidez en la preparación. El producto se ofrecerá en lugares cercanos al consumidor, a un precio accesible y conservando las características más valoradas: aroma, sabor y color.

Elproductoapuntaaconvertirseenuna opción práctica y rápida.

Elcaféfiltranteestarárecubiertoporpapel laminado,supesoseráde3gramosy contará con sello de seguridad. Se ofrecerán cajasde25unidadescadauna,enun empaquedeexcelentecalidadydiseño.

Asimismo,sebrindaráunservicio posventaquecontemplará:comunicación víacorreoelectrónicoparaquelosclientes brinden su parecer sobre el producto y líneatelefónicapararealizarreclamos. Este acercamiento con el cliente contribuirá agenerarlaconfianzaquetodoproducto nuevoenelmercadorequiereporparte de sus consumidores.

Estassonalgunascaracterísticas delcaféorgánico:

• Contienemenoscantidaddeácidosy mayor concentración de nutrientes. • Contieneunamayorcantidadde antioxidantesqueayudanacombatir elenvejecimiento.

• Elcaféorgánicocontieneniveles menoresdecafeínaqueelcaféregular.

• Mejoraelaprendizaje. • Previeneladepresión. • Estimulalaconcentración. • Aliviadoloresdecabeza.

Estassoncaracterísticasquecontribuyen, principalmente, con la salud del consumidordecaféyquedeberíantener presentestodosaquellosamantesde esta bebida.

Se ofrecerá un café orgánico filtrante, de excelente calidad, atractiva presentación y rápida preparación.

c) ¿Quiénes serán los clientes?

Seidentifican2segmentos depúblicoobjetivo:

• Personasamantesdelcafé, principalmenteentre35y45años. Estaspersonasvaloranlosproductos quenodañensusalud,comolos productos orgánicos.

• Empresascomohotelesy restaurantes.


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Laspersonasqueconsumiríancafé orgánicoensaquitosfiltrantessonamantes del café, suelen consumir café con su familia o amigos, y cuentan con escaso tiempo para la preparación de sus alimentos y bebidas.

d) La propuesta de valor.

Oportunidad: el consumo de café orgánico requiereserpromovidoporlasbondades queofrecealasalud.EnelPerú,hasta el momento, no se ha logrado introducir el consumo de café orgánico en bolsitas filtrantes.Enloshogaresperuanos, el café se suele consumir pasado o instantáneo. Por otro lado, la tendencia al consumo de productos orgánicos recién está tomando fuerza y la población comienzaainvertirmásdineroenuna alimentación sana y de calidad.

Lacajade25bolsitasdecaféorgánico filtranteserácomercializadaenbodegas, autoserviciosysupermercados.

Diferenciación: la presentación del café orgánico en sobres filtrantes es distinta a los productos de la competencia y brinda una oportunidad para posicionar una marca.

Conveniencia: el consumidor no tendrá quededicarsutiempoaprepararuncafé deexquisitosabor,podrádegustarloen poco tiempo y siguiendo pasos muy sencillos.

e) ¿Cómo llegaremos a los clientes?

La empresa distribuirá directamente las cajas a supermercados, bodegas y puestos demercado.Alserunproductonuevo, valelapenaquelaempresaescuchelos comentariosquelospuntosdeventa tenganabienhacerle,puestoqueestar atentoalasopinionesdequienestienen contacto con el consumidor es importante si no se cuenta con el presupuesto para realizarunainvestigacióndemercados.

f) ¿Cómo generar ingresos para el negocio?

Los ingresos de la empresa se obtendrán porlaventadelascajasdecaféfiltrante. Paraquelasventaspuedandarsedela maneraqueseespera,sedeberá promocionar el producto. Dentro de las estrategias de promoción es necesario realizar degustaciones en los puntos de venta,participarenferiasdeproductos orgánicos, entregar muestras del producto, prepararafichesyvolantesparacolocarlos enlospuntosdeventa,prepararuna páginawebconlainformaciónrequerida. Secontarácon4vendedores,quienes serán responsables de dar el producto en degustación para impulsar el consumo ylasventas.Losvendedoresseránquienes ofrezcan el producto a los propietarios delospuntosdeventa.

Losvendedoresdeberánseratentos, optimistas, entusiastas y contar con


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un amplio conocimiento del producto. Los centros de estudios superiores, las cafeterías,losrestaurantes,lossalones detéylasoficinasadministrativasen general,decualquierempresa,serán potencialespuntosdeventa.Esimportante señalarqueparaestetipodenegocios, el margen entre el costo de la bolsita filtranteyloquesecobraporunataza de café en un local es bastante amplio.

Paradeterminarelpreciodeventase trabajaconpolíticasdedescuento.Por ejemplo,sielpreciodeventaporcajaes deS/.4.50alconsumidorfinal,elmayorista tendráundescuentodel30%.Todoslos queintervienenenelcanaldedistribución tendránundescuentoquedetermina el margen de ganancia. Por ser un productonuevo,esimportanteasegurar queelmargendegananciaseaatractivo paralosdistribuidores.Casocontrario, no les importará rotar el producto.

El precio del producto será deS/.4.50lacaja.

g) Los recursos claves para el negocio.

Recursos Humanos Personal mínimo para empezar

• 1administrador:responsabledel procesoadministrativo,particularmente deldiseñodelasestrategiasde marketing.

• 4vendedores,encargadosdedar a conocer el producto y de concretar suventa.Sucapacitaciónesmuy importante. Se encargarán de promocionar las bondades de los productos orgánicos en general y del café en particular, para el mejor entendimiento del cliente. Los vendedoresserepartiránelnúmero derestaurantes, hoteles, supermercados ybodegasavisitar.Asimismo, impulsaránlaventadelproducto cuando sea necesario.

El proyecto contempla la subcontratación delserviciodeenvasadodelcafé.

Recursos físicos Local El local contará con un almacén para los productos terminados, con un área para facilitar las reuniones de coordinación conlosvendedoresyunaoficinapara atender a los clientes.

Recursos financieros Parallevaracaboestenegocioserequiere unainversióndeS/.11,625.00.Eldetalle delaestructuradelainversiónse encuentra en el acápite k.


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h) Las actividades claves para el negocio.

Lasactividadesclaveparaelnegocio sonlassiguientes:

El objetivo es ofrecer un producto de exquisito sabor y excelente presentación. En ese sentido, la selección del café orgánico así como el servicio de envasado deberán confiarse a proveedores altamente calificados. • Losproveedoresdelcaféorgánico deberáncontarconlacertificación correspondiente.Yantesdefirmar elcontratoconlosproveedoresdel serviciodeenvasadodeberáverificar su capacidad de cumplimiento solicitándole referencias de otros clientes, para luego contactarlos y comprobar la información brindada. • Contarconunacadenadedistribución eficienteycomprometida. • Daraconocerlosbeneficiosdel consumo de café orgánico.

• Posicionarunamarcaparaeste producto.Deberíatransmitirelconcepto de calidad.

• Invertirendegustacionesenlocales comercialesparaincentivarlacompra.

• Realizarcampañasenépocasclaves delaño.Porejemplo,aprovechar elinviernoparaofrecerelproducto avigilantes,porteros,enfermeras, médicos,operariosycualquierotro tipodeprofesiónqueporeltrabajo realizadorequiereundeterminado estado de alerta.

• Laentregademuestrasdelproducto impulsará su consumo.

• Secontaráconunalíneatelefónica paraqueelconsumidorexpresesu conformidad o disconformidad con el producto.

• Losmiembrosdelaempresadeberán demostrar conocimiento de los productos orgánicos y de las bondades delcaféorgánicoensaquitosfiltrantes. Del mismo modo, deberán estar atentos a las necesidades del mercado, de maneraqueobtenerretroalimentación del mismo sea una constante y un insumo para la mejora continua.


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Acontinuación,sepresentaelflujodelprocesoproductivo.Elempaquetadodelproductoeslapartedelprocesoqueseterceriza.

i) Socios y aliados estratégicos.

Consideramosquelosaliados estratégicosson:

• Losproveedores,quegarantizarán una excelente calidad de café orgánico. Entre los principales, se encuentran la empresaChanchamayoCaféOrgánico, y la Asociación de Productores CafetalerosdeSatipo.

• Laempresaquebrindaelserviciode envasado,etiquetadoyselladodeberá demostrar su cumplimiento por medio de las recomendaciones de sus clientes. Del cumplimento de esta empresa derivarálaimagendeconfianzaque se pueda proyectar en las fechas de entrega de los productos terminados quesepactenconelcliente,yla confiabilidaddequesetratadeun producto de excelente calidad.

• Institucionesfinancieras,quepodrán facilitar el desarrollo del negocio si se estableceunvínculoduradero.Es importantequelaempresademuestre credibilidadcrediticia;esdecirque, de ser el caso, demuestre su compromiso de pago. Por otro lado, la entidad financieradeberáofreceralternativas acordes con las necesidades de la empresa.

• Trabajadoresdelaempresa.El compromiso de los trabajadores garantizaráqueelproductofinaltenga óptimascondicionesyquelaempresa genereunaimagenpositivaen la sociedad. • Puntosdeventa.Esnecesarioque la empresa mantenga contacto permanente con ellos para lograr queseimpulselaventadelproducto. Esto es particularmente necesario durante el lanzamiento de un producto nuevo.

SELECCIÓNDE GRANOS 1 día

2 horas

2 horas

2 días + imprenta 1 día

1.5 días

TOSTADO DE GRANOS

MOLIENDA DE GRANOS

EMPAQUETADO DE BOLSA FILTRANTE Y PAPEL ENVOLTURA

EMPAQUETADOCAJA FINAL


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j) ¿Cómo es la estructura de costos en este negocio?

Paraunaproducciónmensualde2,200 unidades, la estructura de costos se distribuye como se presenta en el siguiente cuadro:

Concepto Mensual en Nuevos Soles (producción de 2,200 unidades) Costosdirectos (materiaprimaymanodeobra) 2,899.60 Gastosdeventas 2,786.00 Gastosadministrativosygenerales 3,455.00

Total S/. 9,140.60

Cabeseñalarqueloscostosdeempaque ydistribuciónsonlosmásrepresentativos del costo total del producto. Los costos directos representan, aproximadamente, el30%delgastototal.

k) ¿Cuál es el monto de inversión inicial?

Serequiereunainversióninicialaproximada deS/.11,625.00,paraunaproducción mensualde2,200cajas.

Conceptos Inversión inicial en Nuevos Soles Maquinarias+PC 1,490.00 Mobiliario 110.00

Gastospreoperativos 884.00

Capitaldetrabajo 2,900.00

Alquileryotrosgastosfijos 6,241.00

Total S/. 11,625.00

l) Rentabilidad estimada.

Conestosdatossecalculaquelainversión serecuperaríaduranteelsegundoaño. Larentabilidaddelproyectoparaelperíodo evaluado(tresaños)esde50%.Este cálculo corresponde a un escenario muy conservador.Seestimaquelasventas mensualespodríanduplicarlaproyección en un plazo muy corto.

Los ingresos y egresos considerados para el cálculo de la rentabilidad se presentan en el siguiente cuadro.


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Es importante señalar que al inicio de las operaciones, la inversión en marketing es fundamental. Las degustaciones y demás promociones son indispensables.

m) ¿Cuáles son los riesgos a tomar en cuenta?

Losprincipalesriesgosdelnegocioson:

• Desabastecimientodecaféorgánico debido a un mejor precio en el mercado internacional o por problemas de cosecha. Los fenómenos climatológicos también representan un riesgo para la empresa.

• Lafaltadecumplimientodelaempresa quesesubcontrataparaelenvasadodel

producto.Enestecaso,lasupervisión seráfundamentalparagarantizarquese cumplanconlasespecificacionesdel contrato. Se debe cuidar, especialmente, lascondicioneshigiénicasenlasquese desarrolla el proceso y los tiempos de cumplimiento.

• Eldesconocimientodepartedel consumidorsobrelascaracterísticas dearoma,saborycolorqueuncafé orgánicofiltranteposee.Paraevitar esteriesgo,lacampañaparadara conocerlascaracterísticasdelproducto es muy importante. La entrega de muestrasdelproductoseránrelevantes.

• Elingresodeunaempresaquetenga productos similares, una marca reconocida en el mercado y muy buenos contactos con el canal de distribución.

Cifras en Nuevos Soles

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3

Inversión -11,625.00

Ingresoporventas 126,800.00 126,800.00 126,800.00

Egresos

Pagodecostosdirectos -41,781.00 -41,781.00 -41,781.00

Pagodegastosadministrativosygenerales -41,460.00 -41,460.00 -41,460.00

Pagodegastosventas -1,902.00 -1,902.00 -1,902.00

Pago de impuestos

Ingresos menos egresos -8,225.00 -8,225.00 -8,225.00

Flujo final para el cálculo de rentabilidad del proyecto -11,625.00 8,225.00 8,225.00 8,225.00

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n) Siga estas recomendaciones.

• Laempresadebetenermuybuenos contactos con los productores de café orgánico.Seríaóptimoquefirmaranun contratodeexclusividadoasociación entre ellos.

• Laempresadebecontarconunamarca quelepermitaposicionarseenlamente de los consumidores como el primer caféorgánicofiltrantedelpaís.

• Laempresadebeteneruncontratode largoplazoconlaempresaquelebrinda elserviciodemaquila.Esteproceso debesupervisarse,demanera permanente, por un representante de la empresa.

La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurídica1 desde el inicio de las operaciones. Esto brinda mayor seguridad al proveedor de café orgánico.

• Ellocaldebecontarconlalicenciade funcionamiento y con la licencia para colocarsuavisoocarteldelnegocio enlavíapública.

• Contarconlosregistrossanitarios correspondientes.

• Serecomiendaregistrarlamarca enINDECOPI2.

Crea tu empresaObracompleta:25fascículos/Editor:©MinisteriodelaProducción/EditorPrincipal:JulioCárdenasSánchez,DirectorGeneraldeMYPEyCooperativas./CoordinadorGeneral:DanielTorres/ComitéEditorial:JuanCarlosCabrera,Jean-EdouardTromme,GermánTerán./Créditos: Desarrollo de contenidos:UniversidaddelPacífico©EMPRENDEUP/Dirección:KarenWeinberger/Elaboracióndecontenidos:RosaMaríaFuchs,MariellaHernández,PatriciaLay,SocorroOrellana,MaríaLuisaPeña./Correccióndeestilo:CarmenSalas/Diseño y diagramación:JorgeRodríguez

1 Visitawww.crecemype.pe,portaldeInternetdelMinisteriodelaProducción(PRODUCE),dondeencontrarálainformaciónparaformalizar su negocio paso a paso y mucho más.

2Visitawww.indecopi.gob.pe,portaldeINDECOPI,dondeobtendráinformaciónsobreregistrosdemarca.

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