Digestión y Absorción

Sistema Digestivo

Digestión➧ Alimento ingerido

1. Hidratos de Carbono (Carbohidratos) Glúcidos

2. Grasas

3. Proteínas

4. Pequeñas cantidades de vitaminas y minerales

➧ La mucosa intestinal no puede absorberlos en su forma natural y debe realizarse una digestión preliminar

Digestión de varias clases de alimentos

➧ Hidrólisis = proceso básico de la digestión

➧ Cada alimento necesita un tipo especial de enzimas para las reacciones de hidrólisis

➧ Todas las enzimas son proteínas, secretadas por las diferentes glándulas gastrointestinales

DigestiónDigestión de varias clases de alimentos

Hidrólisis1. Carbohidratos de la alimentación son: disacáridos o polisacáridos =

combinación de monosacáridos ligados unos con otros➧ Los carbohidratos se digieren en sus constituyentes monosacáridos

➧ Las enzimas específicas combinan los iones de hidrógeno e hidroxilo provenientes del agua con los disacáridos y polisacáridos = separando los monosacáridos entre si = HIDRÓLISIS

M - M’ + H2O MOH + M’HENZIMAS

DIGESTIVAS

DigestiónDigestión de varias clases de alimentos

Hidrólisis

2. Grasas = Triglicéridos (grasas neutras). Combinación de 3 moléculas de ácidos grasos y 1 molécula de glicerol

➧ La digestión separan las moléculas de ácido graso del glicerol = HIDRÓLISIS

3. Proteínas = aminoácidos unidos por ligaduras peptídicas

➧ Las enzimas combinan los hidrógenos y el hidroxilo con las moléculas de proteínas para separarlas en sus aminoácidos correspondientes = HIDRÓLISIS

DigestiónDigestión de Carbohidratos

Carbohidratos de la dieta➧ Sacarosa (azúcar de caña) = Glucosa + fructosa➧ Lactosa (disacárido de la leche) = Glucosa + galactosa➧ Almidones (polisacáridos de moléculas grandes) = Maltosa + glucosas

Almidones

Maltosa + 3 a 9 polímeros de glucosa

Glucosa

Ptialina (saliva) 20 a 40%

Amilasa (pancreática) 50 - 80%

Maltasa y alfa-dextrinasa (intestino)

Digestión

DigestiónDigestión de Carbohidratos

Carbohidratos de la dieta➧ Sucrosa (azúcar de caña) = Glucosa + fructosa➧ Lactosa (disacárido de la leche) = Glucosa + galactosa➧ Almidones (polisacáridos de moléculas grandes) = Maltosa + glucosas

Sucrosa

Sucrasa(intestino)

Fructosa + Glucosa

Lactosa

Lactasa(intestino)

Galactosa + Glucosa

Digestión

Digestión de las GrasasGrasas de la dieta➧ Triglicéridos (grasas neutras) = núcleo de glicerol + tres de

ácidos grasos➧ Cantidades pequeñas de Fosfolípidos y Esteres de colesterol

= ácidos grasos➧ Cantidades pequeñas de Colesterol = Compuesto de esterol

(no ácido graso) Pero muestra algunas de sus características químicas y físicas, deriva de la grasa y se metabolizan como ellas

Digestión 1 - 5% = estómago (lipasa gástrica)

Digestión 95 - 99% = intestino (lipasa pancreática)

Digestión

Digestión de las Grasas1. Emulsión de la grasa por las sales biliares➧ Primer paso para la digestión de la grasa es la fragmentación

de los glóbulos de grasa en tamaños pequeños = facilitar la acción de las enzimas (no solubles en la grasa) = EMULSIÓN

EMULSIÓN ➧ Se lleva acabo por la acción de las sales biliares secretadas a la bilis

por el hígado

➧ Sales biliares actúan como detergente disminuyendo la tensión en la interfase de la grasa

➧ Así si la tensión interfase es baja los movimientos de mezclado gastrointestinal pueden romper los glóbulos de grasa en partículas más pequeñas = aumenta la superficie de la grasa = GRASA EMULSIONADA

Digestión

Digestión de las Grasas2. Digestión por la lipasa pancreática y la lipasa

entérica

GRASA GRASA EMULSIONADA

Bilis + agitación

ACIDOS GRASOS Y2-MONOGLICÉRIDOS

Lipasa Pancreática+ Lipasa entérica

Formación de micelasSALES BILIARES

Digestión

Digestión de las GrasasFormación de micelas – Acción de las sales biliares

➧ Hidrólisis de los triglicéricos es altamente reversible➧ Las sales biliares retiran los ácidos grasos libres y los

monoglicéridos de la cercanía de los glóbulos grasos

➧ Micelas: glóbulos esféricos pequeños de 20 a 40 moléculas de sales biliares

➧ Cada molécula de sal biliar tiene: ■ Un núcleo de esterol (soluble en grasa)■ Un grupo polar (soluble en agua)➧ Se forma un pequeño glóbulo de grasa en el medio de la micela

Digestión

Formación de micelas – Acción de las sales biliares

Monoglicéricos+ acidos grasos

Digestión

DigestiónDigestión de las Proteínas

Proteínas de la dieta➧ Carnes + Vegetales

ESTÓMAGO

Pepsina 10 – 20% digestión total

Solo funciona en un medio ácido pH 2 a 3 ( HCL)

Pepsina digiere la colágena (tejido fibroso de la carne) y es poco afectado por las otras enzimas.

PROTEÍNAS

PEPSINA(ESTÓMAGO)

Proteosas + Peptonas + polipéptidos

DigestiónDigestión de las Proteínas

INTESTINO

Enzimas pancreáticas TRIPSINA – QUIMOTRIPSINA – CARBOXIPOLIPEPTIDASA + PROELASTASA

Enzimas vellocidades intestinales PEPTIDASAS

98% DE LAS PROTEÍNAS = AMINOÁCIDOS

2% = EXCRETAN POR MATERIA FECAL

Polipéptidos +aminoácidos

PEPSINA + QUIMIOTRIPSINACARBOXIPOLIPEPETIDASA+PROELASTASA

Proteosas + Peptonas + polipéptidos

AminoácidosPeptidasas

Digestión