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Empresa
“sweet
cake roxy”
Integrantes:
Atziri Yazmin Núñez Gutiérrez
Natalia Noemí Guzmán Galindo
Andrea Estefany Camberos González
Areli Valencia Hernández
Fernanda Lizeth Castillo Valenzuela
Luis Diego Campos Andrade
Estudios preliminares 1.1 Búsqueda del campo o terreno
Nuestra idea principal en un comienzo, era poner un puesto de snacks (vender salchichas, tostilocos , papas
doradas, y más golosinas) pero por elección de todo el equipo preferimos buscar otra opción. Encontramos
una fábrica de zapatos, huaraches y sandalias; hablamos con los dueños para proponerles que nosotros
podríamos vender su mercancía y ellos s e darían a conocer, y a la vez, tendrían más trabajo y ganancias.
Nuestra tercera y última opción fue la de crear una pastelería principalmente para personas de la tercera
edad y diabéticas, vender algunos alimentos bajos en azúcar o endulzados con splenda y stevia. Algunos
productos son Pay, Pastel, Cup Cakes, galletas entre otros productos que pidiera el cliente.
Hablamos todo el equipo, y a todos les pareció una gran idea, nos dimos la tarea de ir a buscar precios,
recetas, lugares, así como ir a buscar opiniones y a crear encuestas en la comunidad.
1.2 Búsqueda del rubro, rama
Producto
Elaboración de repostería fina. Estos deliciosos postres son elaborados con splenda o stevia, para que en esa ocasión especial no te quedes con el antojo de un delicioso pos tre. Pasteles (Chocolate, zanahoria, vainil la , tres leches) Cupcake (vainil la y chocolate)
Pay de limón Galletas
1.3 Elección del sector (privado)
Nuestra empresa será privada (Sector privado) porque desempeña un rol
importante en el desarrollo de la economía de mercado, puesto que es el principal
generador de empleos e inversión. Además de fomentar el crecimiento económico
y la reducción de la pobreza, podría desempeñar un papel mucho más activo para
el bienestar social y puede participar, mediante la innovación, en la producción de
bienes y servicios que mejoren la calidad de vida de la población.
2. Cosas por las que no puede desarrollarse y los obstáculos
Trabajar en equipo, es nuestra forma de trabajo, estar en contacto con todos, con
respeto y honestidad. Si hay obstáculos o algún impedimento para logra alguna
meta, hablar es la solución.
2.1 ¿Cuántos clientes hay?
Nuestros postres estarán ofrecidos para un público en general, cualquier persona
que guste puede consumirlos. Aunque principalmente nuestro interés es que sean
consumidos por personas con diabetes y con azúcar alta, ya que son perfectos
para ellas.
2.2 ¿Qué tan fuerte es la competencia?
Principales competidores:
Pastelería Petit
Pastelería ubicada en el centro de Tlaquepaque, ubicada la matriz en la calle
francisco y madero #163 Tlaquepaque centro, teléfono 36397058. La empresa ha
ido creciendo y obteniendo nuevas sucursales. Está en función desde el año de
1990
Pastelería Marisa:
Avenida Juárez 149 colonia centro, san pedro Tlaquepaque Jalisco. Teléfono
36574547, horario L-S 9:00 – 21:00 horas. Domingo 11:00 – 19:00 horas.
Pastelería que esta la marca desde el año 1992, pero esta sucursal apenas tiene
desde el año 2012 operando.
Pastelería Neufeld
Pastelería ubicada en el centro de Tlaquepaque, calle Juárez 131 Tlaquepaque
centro, horario de lunes a viernes de 8:00 – 20:00 horas, abierta al público en el
año de 2013.
2.3 Tiene la comunidad una prosperidad que mantenga la empresa
(comercial)
Confiamos en nuestros clientes, y en que deleitaremos el paladar de los mismos,
para que así esta empresa perdure por varios años y darnos a conocer. Al no
haber alguna pastelería baja en calorías cerca, y creyendo en nuestro buen
trabajo, podemos garantizar que nuestro negocio será un éxito.
2.4 Restricciones para el tipo de empresa (licencia, zonas, reglamentos
locales…)
Es necesario disponer de un local que reúna una serie de condiciones técnico
sanitarias que estarán marcadas por las ordenanzas municipales de la localidad
donde se instale el negocio.
Local elegido
Licencias
Se necesita una licencia del
departamento de salud local. La
agencia realizará una revisión del
plano de instalaciones antes de
comenzar y modificará y volverá a
inspeccionar nuevamente cuando el
trabajo esté completo. Además, se
necesitan permisos y licencias de las mejoras de plomería, electricidad y gas
como así también los permisos de construcción, si los planos requieren cambios
estructurales del edificio como agregar o quitar paredes. También se necesita el
permiso de apertura del ayuntamiento, el permiso de industria, el registro sanitario
y darse de alta de la declaración censal en la Delegación de Hacienda",
SAT para poner negocio y darte de alta
Estratificación de INEGI dela zona donde se
Encuentra el negocio
2.5 Acceso de los proveedores
Nuestros Proveedores
Materias primas para repostería y panadería “LA CONCHA” ubicado en el
mercado de abastos calle 1 #113 y 115, teléfono 36713082 y 36685100
Otra distribuidora de materia prima es Cake art Factory ubicado en la calle cerro
de la campana #2133 entre mesa central y nudo de cempualtepetl teléfono 15-94-
44-80 con Tanya Pirita
2.6 Me gusta la comunidad, tanto para laborar y vivir de ella
Esta empresa está a la orden de todo el público, queremos que se sientan en su
casa, convivir con toda la comunidad está en nuestros planes, empezaremos
trabajando con un local, después viendo la reacción de nuestros clientes,
pondremos más sucursales.
3. Proyectos finales, investigación detallada. (Estudio de factibilidad con
ingeniería de detalle, necesarios para la instalación, esquema definido de
financiamiento, evaluación A-priori).
3.1 Estudio del mercado de consumo.
3.1.1 Mercado potencial para el proyecto.
Va dirigido para todo individuo, parejas o familias, de 2 años en adelante, que
quieran mantenerse saludables, además de personas diabéticas para que puedan
gozar de un postre delicioso que no contenga azúcar y de esta manera no se
quede con el antojo en esa fecha especial. La población en donde está colocado
nuestro local es una población con estrato 1 por lo cual es una población con
estatus socioeconómico alto, el cual no hay problema para la compra de nuestros
productos puesto que están económicamente estables.
3.1.2. Estudio de la demanda
3.1.3. Estudio de la oferta
Encuesta realizada
Encuesta de mercadotecnia (Pastelería con productos endulzados con stev ia)
Edad: ____________ ocupación __________ sexo (F) (M)
1.- ¿Le gustan los pasteles?
Si ( ) No ( )
2. ¿le gustaría probar pasteles que estén endulzados con Stev ia o splenda?
Si ( ) No ( )
3.- ¿Alguien de su hogar o usted consumiría postres con esta característica?
Si ( ) No ( )
4.- ¿conoces alguna otra pastelería que v enda productos así?
Si ( ) No ( ) ¿cuál?_________
4.- ¿Qué presentación te gustaría?
3.1.4. Estudio del consumo
Realización de 50 encuestas a la población que se encuentra cercas de la zona
donde se pretende colocar el establecimiento de nuestra empresa, donde se
realizaron 5 preguntas para ver si nuestra población estaría dispuesta a consumir
este tipo de productos.
Resultados y conclusión
En las gráficas de los resultados de nuestras encuestas realizadas en el municipio
de Tlaquepaque Jalisco, y por lo reflejado de dichas encuestas se observa que la
población a la mayoría si le interesa el poder consumir este tipo de postres
endulzados con stevia, sobre todo la población adulta ya que nos hacen mención
que hay un alto porcentaje de diabetes y obesidad en el país y así de esta manera
pueden consumir por lo menos una rebanada de un delicioso postre y pues por
ende no se quedaran con el antojo de un postre en esa ocasión especial, las más
interesadas son las mujeres de edad media, y la mayoría de las personas no
conocen pastelerías que les oferten este tipo de productos, además de que más
del 60% de los encuestados están dispuestos a pagar el precio justo por un postre
con estas características. Al 78 % de los encuestados, les gustan mucho consumir
postres, y más del 60% mencionan que si comprarían postres endulzados con
stevia, por lo que las encuetas nos beneficias a nuestro proyecto, ya que son
resultados favorables.
Graficas de las 50 encuetas realizadas
3.1.5. Precio preliminar del proyecto
Determinación de costos
Producto Precio pastel
Pastel chocolate $380
Pastel vainilla $280
Pastel 3 leches $310
Cupcake 24 pzas $225
Cheescake $275
Gelatinas $320
3.1.6. Comercialización (publicidad, promoción, canales de distribución, etc).
Imagen del negocio
- Marca: Sweetcake Roxy ®
- Slogan: UNA DULCE CARICIA PARA TU PALADAR
- Logotipo:
- Número telefónico: 36665144 –
(044)3334915410
- Correo electrónico:
3.2 Estudio de la disponibilidad de materias primas
3.2.1. Materias primas básicas
Agua Bicarbonato Café
Capacetes Clavel Cobertura Cocoa Confitería Crema
Estabilizador huevo Fresa Grenetina gelyta Harina Huevo Leche light Lechera light Maicena Mantequilla
Nuez Philadelphia light Royal Sal Stevia Tablas
Vainilla
3.2.2. Calidad y características de materias primas
La calidad de las materias primas es inigualable, ya que compramos los productos
básicos, con nuestras tiendas de confianza, mismas que llevan años dedicándose
a la distribución de materia prima.
3.2.3. Localización y características de las zonas de producción
3.2.4. Volumen de producción e importaciones
Materias primas para repostería y panadería “LA CONCHA” ubicado en el
mercado de abastos calle 1 #113 y 115, teléfono 36713082 y 36685100
Otra distribuidora de materia prima es Cake art Factory ubicado en la calle
cerro de la campana #2133 entre mesa central y nudo de cempualtepetl
teléfono 15-94-44-80 con Tanya Pirita
3.2.5. Precios de adquisición
LA CONCHA
PRECIOS DE PRINCIPALES INSUMOS PARA INDUSTRIA REPOSTERA
Sucursal Mercado Abastos
Calle 1 #113 y 115
Tel. 36713082
NUESTROS PRODUCTOS P. MAYOREO P. MENUDEO
ACEITE DE MAIZ $ 23.00 $ 26.45
ALMENDRA $ 160.00 $ 184.00
AMARANTO $ 7.00 $ 8.05
AVENA $ 22.00 $ 25.30
AZÚCAR MORENA $ 12.00 $ 13.80
AZÚCAR GLASS RANCHERA 5 KG $ 69.00 $ 79.35
AZÚCAR REFINADA $ 14.00 $ 16.10
BASE CARTÓN 40 $ 14.00 $ 16.10
BASE CARTÓN 42 $ 43.00 $ 49.45
BASES CARTÓN 35 $ 12.00 $ 13.80
BICARBONATO GA $ 23.00 $ 26.45
CAFÉ $ 189.00 $ 217.35
CANELA MOLIDA $ 88.00 $ 101.20
CAPACETES DECORADOS $ 22.00 $ 25.30
CAPACETES METALICOS $ 38.00 $ 43.70
CAPACETES SENCILLOS $ 0.30 $ 0.35
CHANTILLY ILSI $ 68.00 $ 78.20
CHISPAS CHCOLATE $ 22.00 $ 25.30
CHOCOLATE COBERTURA $ 61.50 $ 70.73
CHOCOLATE PARA PANADERIA $ 98.00 $ 112.70
CHOCOLATE TABLETA $ 45.00 $ 51.75
CHOCOLATE TURÍN $ 61.60 $ 70.84
CHOCOLATE TURIN BLANCO $ 39.00 $ 44.85
CMC $ 27.50 $ 31.63
COBERTURA MARCA ILSI $ 65.00 $ 74.75
COCO FINO 28 $ 27.50 $ 31.63
COCOA HERSYE $ 250.00 $ 287.50
COCOA SUELTA $ 80.00 $ 92.00
CONFITERIA VARIAS $ 10.00 $ 11.50
CREMA LINCONTT $ 45.89 $ 52.77
DOMOS ESTANDAR $ 13.00 $ 14.95
E.H $ 300.00 $ 345.00
FECULA DE MAIZ $ 46.00 $ 52.90
FIGURAS DE AZUCAR $ 15.00 $ 17.25
GEL COLORES MaBekerAndChef $ 22.00 $ 25.30
GRENETINA DIAMANTE $ 89.00 $ 102.35
GRENETINA GELYTA $ 180.00 $ 207.00
HARINA BETTY CROKER $ 42.00 $ 48.30
HARINA ESPUMA DE CHAPALA $ 14.00 $ 16.10
HARINA GAMESA $ 23.00 $ 26.45
HARINA PARA BROWNIE $ 44.00 $ 50.60
HARINA PREPARADA $ 40.00 $ 46.00
HARINA SUELTA $ 12.00 $ 13.80
HOJUELA DE CHOCOLATE $ 30.00 $ 34.50
HUEVO $ 26.00 $ 29.90
JARABE CARLOTA $ 28.00 $ 32.20
LECHE $ 16.00 $ 18.40
LECHE CLAVEL $ 13.00 $ 14.95
LECHERA LIGHT $ 16.00 $ 18.40
LEVADURA FLESH $ 11.00 $ 12.65
MANTECA SANTA LUCIA $ 32.00 $ 36.80
MANTECA VEGETAL CRISTAL $ 22.00 $ 25.30
MANTEQUILLA EUGENIA $ 78.00 $ 89.70
MANTEQUILLA GLORIA $ 110.00 $ 126.50
MANTEQUILLA ISIFLOR $ 69.00 $ 79.35
MARGARINA $ 21.00 $ 24.15
MARGARITA PARA FEITE $ 32.00 $ 36.80
NUEZ $ -
NUEZ EN MITAD $ 160.00 $ 184.00
NUEZ ENTERA $ 168.00 $ 193.20
NUTRILECHE $ 11.80 $ 13.57
PAPEL ENCERADO $ 38.00 $ 43.70
PAPEL ESTRELLA $ 22.00 $ 25.30
POLVO DE MERENGUE $ 22.00 $ 25.30
POLVO PARA HORNEAR $ 65.00 $ 74.75
QUESO PHILADELPHIA $ 16.00 $ 18.40
SAL $ 8.00 $ 9.20
STEVIA $ 240.00 $ 276.00
TABLAS $ 3.00 $ 3.45
TABLAS CUADRADAS $ 15.00 $ 17.25
VAINILLA $ 60.00 $ 69.00
Jalisco (33) 3668.5100
(33) 3668.5101
(33)3671.3082
Guanajuato
(477) 716.7719
01.800.288.0304 [email protected]
3.2.6. Periodo de disponibilidad de materias primas
El periodo de disponibilidad es todos los días de la semana, a excepción de
Navidad y Año Nuevo. La mayoría de los productos los podemos localizar ahí,
claro a excepción de la fruta, que se compra en una frutería y el periodo de
disponibilidad de la misma, es dependiendo la temporada en la que nos
encontremos.
3.2.7. Proceso de adquisición
Checar productos faltantes para la elaboración de los productos
Ir a la concha y frutería a comprar lo que hace falta
Hacer revisión de la materia prima
Almacenar de manera adecuada nuestros productos
Recibir el pedido a realizar y revisar bien que si tengamos toda la materia
prima necesaria para la realización de algún producto.
3.3 Determinación del tamaño de la planta
3.3.3. Disponibilidad de recursos financieros
El dinero utilizado para la elaboración de nuestra empresa, fue adquirido por parte
de uno de los integrantes Luis Diego Campos Andrade, mismo dinero que
recuperara al concluir el trabajo desempeñado, obtenido por las ganancias.
3.3.4. Características de la mano de obra.
1.- Pastel
° Descripción del proceso se va a utilizar el proceso de producción:
Checar productos faltantes en almacén
Ir por el producto
Hacer revisión de la materia prima
Almacenar de manera adecuada nuestros productos
Elaborar el producto:
Separar los ingredientes que ocuparemos, pesarlos y medirlos con
exactitud.
Comenzar a batir e incorporar todos los ingredientes como no lo pide
la receta
Meter al horno el tiempo que lo indique la receta así como a la
temperatura que lo requiera
Sacar del horno cundo esté listo y darle su tiempo de enfriamiento
Una vez que este a una temperatura adecuada, comenzar a decorar
al gusto del cliente o como lo requiera el producto.
Refrigerar
Entregar el producto recién elaborado a nuestros clientes
Utilización de estrategias para nuestra venta
¿Qué controlar?
o El proceso de principio a fin ya que si con un ingrediente que le
sobre o falte o no agreguemos las cantidades correctas el producto
no sale como lo esperamos.
o La temperatura es de vital importancia para su cocción, tiene que ser
la adecuada como se indica en la receta
o Las máquinas y utensilios deben estar en óptimas condiciones para
evitar accidentes así como contaminación de microorganismo en
nuestros ingredientes.
o Materias primas en condiciones adecuadas.
¿Cómo controlar?
o Pesando y midiendo adecuadamente
o Teniendo termómetro en nuestro horno para checar temperaturas
o Estar constantemente viendo tiempos
2.- CUPCAKE
° Descripción del proceso se va a utilizar el proceso de producción:
Checar productos faltantes en almacén
Llamar al proveedor
Recibir el producto
Hacer revisión de la materia prima
Almacenar de manera adecuada nuestros productos
Recibir el pedido a realizar y revisar bien que si tengamos toda la materia
prima necesaria para la realización de dicho producto
Elaborar el producto:
Separar los ingredientes que ocuparemos, pesarlos y medirlos con
exactitud.
Comenzar a batir e incorporar todos los ingredientes como no lo pide
la receta
Meter al horno el tiempo que lo indique la receta así como a la
temperatura que lo requiera
Sacar del horno cundo esté listo y darle su tiempo de enfriamiento
Una vez que este a una temperatura adecuada, comenzar a decorar
al gusto del cliente o como lo requiera el producto.
Refrigerar
Entregar el producto recién elaborado a nuestros clientes
Utilización de estrategias para nuestra venta
Qué controlar?
o El proceso de principio a fin ya que si con un ingrediente que lesobre
o falte o no agreguemos las cantidades correctas el producto no sale
como lo esperamos.
o La temperatura es de vital importancia para su cocción, tiene que ser
la adecuada como se indica en la receta
o Las máquinas y utensilios deben estar en óptimas condiciones para
evitar accidentes así como contaminación de microorganismo en
nuestros ingredientes.
o Materias primas en condiciones adecuadas.
¿Cómo controlar?
o Pesando y midiendo adecuadamente
o Teniendo termómetro en nuestro horno para checar temperaturas
o Estar constantemente viendo tiempos
3.- CHEESCAKE
Descripción del proceso se va a utilizar el proceso de producción
Checar productos faltantes en almacén
Llamar al proveedor
Recibir el producto
Hacer revisión de la materia prima
Almacenar de manera adecuada nuestros productos
Recibir el pedido a realizar y revisar bien que si tengamos toda la materia
prima necesaria para la realización de dicho producto
Elaborar el producto:
Separar los ingredientes que ocuparemos, pesarlos y medirlos con
exactitud.
Comenzar a batir e incorporar todos los ingredientes como no lo pide
la receta
Meter al horno el tiempo que lo indique la receta así como a la
temperatura que lo requiera
Sacar del horno cundo esté listo y darle su tiempo de enfriamiento
Una vez que este a una temperatura adecuada, comenzar a decorar
al gusto del cliente o como lo requiera el producto.
Refrigerar
Entregar el producto recién elaborado a nuestros clientes
Utilización de estrategias para nuestra venta
3.3.5 Tecnología de producción
Contamos con un horno de estufa, en donde se pueden realizar dos pasteles para
25 personas cada uno o 54 cupcakes como máximo, en una sola horneada.
3.3.6 Política económica
La empresa Sweetcake Roxy es una microempresa ya que es un negocio
pequeño que cuenta con menos de 10 empleados. Es una empresa social
colectiva. En la cual un individuo aportara capital y seis más, aportaran su trabajo.
3.3.8. Habitabilidad
FODA Pastelería
Sweetcake Roxy
Fortalezas (F)
F1 Empresa responsable y honesta
F2 Alto conocimiento
en el área de la repostería por sus constantes
capacitaciones F3 Innovamos y
estamos con lo mejor
de la temporada F4 Productos 100%
caseros y con
productos de calidad F5 Productos fresco F6 Productos
endulzados con stevia F7 Ubicación céntrica
para fácil acceso.
F8 Equipo de trabajo preparado y unido
Debilidades (D)
D1 El elevado número de clientes que quieren consentirse con un postrecito
en ese evento especial y no quedarse con el antojo, ya que nuestros postres son
endulzados con stevia endulzante natural y hoy en día hay un alto número de
diabéticos en nuestro país, por lo que podrás consumir una porción de nuestros
pasteles sin temor. D2 Nuestro canal de
distribución son muy extensos
por lo que favorece a nuestros clientes
Oportunidades (O) O1 Es una empresa que
apenas se está
posicionando y por la falta de presupuesto tenemos poco personal
por el momento O2 Todo personal
depende uno del otro,
así que si falta uno se atrasa la producción
Estrategia (FO) Se tiene alto
conocimiento en el
área de repostería, es poco personal pero con ellos nos podemos
apoyar con su alto conocimiento
Tenemos ubicación
céntrica, y se espera muchos comensales por lo que con el
personal que hay se tiene que cubrir la demanda
Estrategia (DO) El alto consumo de este tipo
de postres, por toda aquella
persona con patología que es un alto índice, y con el personal que tenemos se
podrá con la producción Se tiene el personal
necesario para que funcione
al 100% los canales de distribución
Amenazas (A) A1 Bajo presupuesto A2 Economía del país
muy baja A3 Competencia contra
pastelerías que tienen
mucho prestigio aunque no den alimentos 100% de calidad pero por el
simple nombre la gente acude a ellas.
Estrategia ( FA) Se tiene alta
competencia a los
alrededores, pero por eso nos distinguimos como empresa y
atractivas promociones La población no está
muy bien
económicamente, pero estamos colocados en excelente zona y con
alto turismo, por lo que no perjudicara la economía, el turismo
ayudara en gran parte.
Estrategia (DA) Tenemos postres totalmente
endulzados con stevia y
atractivas promociones, por lo que tenemos un punto a favor con la competencia.
Otro punto que tenemos son los canales de distribución, son bastantes para facilitar la
compra de nuestros comensales.
3.3.9 Distribución
En la distribución, nosotros iremos de puerta en puerta, para ofrecer nuestros
productos, eso será al inicio ya después… marcarán para hacer su pedido y
contrataremos empleados (repartidores).
3.4 Localización de la planta
Local comercial ubicado sobre la calle Boulevard García Barragán #1905
Tlaquepaque Jalisco. En el centro de Tlaquepaque, el cual tiene una excelente
ubicación y es una zona muy visitada por los turistas que visitan la Guadalajara,
además que por esa calle no se encuentran ubicados otros locales que tengan el
mismo giro que nuestra empresa lo cual es una excelente ventaja, y se tiene un
estacionamiento para que puedan aparcar sin problema alguno nuestros clientes.
El local mide 2,894 m² de construcción y 13.5 m de frente comercial.
Localización mapa google:
3.4.1 Disponibilidad de características de la mano de obra
Los pasteles los realizaremos al día, para que la calidad sea mejor y los sabores
estén intactos.
3.4.5 Facilidad para la eliminación de desechos
La limpieza del lugar donde se elaboran los alimentos es esencial para asegurar
unas buenas condiciones higiénicas, siendo necesario diseñar y adaptar los
locales a las tareas que se van a realizar en él.
Debe existir una separación física de áreas limpias o de manipulación de
alimentos y áreas sucias. Ésta separación afecta sobre todo a áreas de recepción
de materias primas que deben de estar separadas de las áreas de manipulación.
A su vez, se recomienda que exista un habitáculo únicamente dedicado al
almacenamiento de basuras.
3.4.6 Disposiciones legales, fiscales o de política económica
• Ley de desarrollo urbano. Usos de suelos.
• Ley de establecimientos de mercantiles
• Ley ambiental de Guadalajara
• Ley de Protección Civil
• Ley federal derechos de autor y propiedad intelectual
• Ley de cámaras empresariales y sus confederaciones
• Ley de la Salud
• Ley del IMMS
• Código fiscal de la federación
3.4.7 Servicios públicos diversos
Se contara con luz y agua
3.4.8 Condiciones climatológicas
El clima del municipio es semiseco con invierno y primavera secos, semicálidos
sin estación invernal definida, La temperatura media anual es de 20.7ºC, y tiene
una precipitación media anual de 919 milímetros con régimen de lluvia en los
meses de junio a agosto. Los vientos dominantes son de dirección sureste. El
promedio de días con heladas al año es de 5.2.
3.4.9 Actitud de la comunidad
Actitud servicial de amabilidad de parte de la comunidad de San Pedro
Tlaquepaque.
3.5 Ingeniería del Proyecto
3.5.1 Evaluación técnicas de materias primas
Se entiende por materia prima, todos los ingredientes utilizados en pastelería, los
cuales son sometidos a procesos de elaboración diferentes como son masas,
pastas, batidos, montaje y la decoración. Que están constituidos por:
Huevos, azúcar, leche, grasas, haría, agua, sal, Cacao y chocolate, Impulsores,
esencias, colorantes, frutas y semillas y aglutinantes.
3.5.2 Información técnica sobre productos, procesos y patentes
Elaboración de repostería fina, así como cafés, chocolates y tés deliciosos,
elaborados para el acompañamiento de su postre dándole un toque exquisito.
Estos deliciosos postres son elaborados con splenda o stevia, para que en esa
ocasión especial no te quedes con el antojo de un delicioso postre.
• Pastel (Chocolate, tres leches, vainilla)
• Cupcakes
• Cheescake
• Gelatinas
3.5.2 Selección del proceso o sistema de producción
Ingredientes:
1 ½ taza de azúcar regular
2 tazas de harina
10 yemas
10 claras
3 cucharadas soperas rasas de royal
1 cucharada de piel de limón rayada
1 cucharada de vainilla
Preparación:
1. Bate las claras de huevo hasta endurecerse. Disuelve el azúcar poco a
poco al igual que la vainilla, las yemas, la piel de limón y por ultimo agrega la
harina, cuidando que esta no tenga ninguna impureza así como el royal.
2. Elige el molde con la forma que tendrá tu pastel puedes elegirlo
dependiendo de la ocasión o de la persona a al a que lo vallas a regalar.
3. Al molde que elegiste, unta mantequilla en su interior esto evitara que tu
pastel se adhiera en su interior
4. Vierte la mezcla realizada en el molde, mete tu molde al horno y deja cocer
a 250° grados por alrededor de 25 minutos, revisa que el pan este bien cosido y
no quede en el fondo del molde la mezcla fresca, para esto puedes utilizar un
palillo o inclusive con un cuchillo, si sale sin ningún residuo tu pan ha quedado
listo, si no deja cocer solo unos minutos más.
5. El siguiente paso es para hacer almíbar, esto es para que nuestro pan
quede hidratado por él. Para hacer almíbar necesitaremos agua, azúcar y una raja
de canela. Hervimos un vaso de agua con 150g de azúcar y la raja de canela por
alrededor de 8 minutos. Debe de quedar listo.
6. Cundo nuestro pan esta frio y fuera del molde pasamos a partirlo por la
mitad (por lo largo) y lo bañamos con el almíbar que hemos hecho, hecho esto
ahora si comienza la parte emocionante, el relleno de tu pastel y la cubierta,
puedes utilizar como relleno alguna mermelada, nata, crema pastelera o algún otro
relleno de tu agrado. Ya que metiste el relleno de tu pastel, vamos ahora a poner
la parte superior de nuestro pan, a manera de sándwich, volvemos de nuevo a
hidratar nuestro pan con el almíbar, y ahora si a ponerle la cubierta, puedes
cubrirlo con crema chantilly, merengue romano o lo que tu prefieras.
7. Decorara y métele color a tu pastel, escribe alguna frase en el o añade
cerezas o alguna fruta.
3.5.3 Confirmación o adaptación técnica del proceso
Utilizaremos batidora normal, refrigerador, hornos, moldes y utensilios.
3.5.4 Diagrama de flujo.
3.5.7 Distribución de equipos
Horno de convencional, una batidora, refrigerador, dos mesas de trabajo, una
báscula, charolas, moldes diversos, utensilios varios.
3.5.8 Servicios auxiliares
Las plantas procesadoras de pasteles requieren de servicios auxiliares para la
operación, entre los más importantes destacan:
• Agua
• Energía Eléctrica
• Combustibles
• Teléfono
• Vías de Acceso
• Drenaje
• Recolección de basura
• Seguridad
3.5.10 Distribución de los equipos en los edificios.
Diagrama de distribución de la planta
El local cuenta primeramente con un amplio estacionamiento, una vez entrando
por la entrada principal es un local rustico y con detalles antiguos, se encuentra el
mostrador, la barra y la caja además de cómodas mesas y sillas para que nuestro
comensales tengan y pasen un agradable comento. Hay una puerta anexa la cual
lleva a los baños para el personal, y del otro extremo otra puerta que lleva a un
patio del cual se deriva un almacén, el área de cocina y el área de decoración de
pastelería.
3.5.11 Planes de distribución de la planta.
Es un local totalmente céntrico, para satisfacer a nuestros clientes de la zona,
además de que es una zona totalmente turística, Nuestra sucursal cuenta con un
estacionamiento Los productos están a la vista colocados en nuestro mostrador,
en la barda tiene colocado como decoración un pizarrón en el cual están las
imágenes, precios, y características de cada uno de nuestros postres.
3.6 ESTIMACION DE LA INVERSION FIJA Y CAPITAL DEL TRABAJO.
Para la elaboración del proyecto necesitamos un estimado de 3,020 para la
compra de materia prima y ponerlo en marcha, el negocio inicial, posteriormente al
adquirir reconocimiento, colocaremos un local.
3.6.2 Organización de la empresa
.- Organización
3.6.6 Maquinaria y equipo
MAQUINARIA Y UTENSILIOS, ETC CANTIDAD
Bascula 1
Batidora 1
cuchara medidora 4
Duyas 3
Espátula 3
Estufa 1
Guantes altas temperaturas 6
Horno de 2 bandejas 1
Horno microondas 1
Licuadora 1
GERENTE PRODUCCIÓN Atziri Yazmin
Nuñez Gutierrez
CHEF PASTELERO Fernanda Castillo
AYUDANTE DE PASTELERIA
Areli Valencia
VENTA Areli Valencia
REPARTIDOR Diego Campos
ADMINISTRACIÓN Natalia Guzman
CONTADOR Andrea Camberos
Manga pastelera 10
Molde cupcake 6
Recipientes para batir 5
Refrigerador 1
Tablas de picar 5
Tazas medidora (JUEGOS ) 2
Termómetro 1
3.6.7 Obra Civil
- Domicilio de la planta: Boulevard García Barragán #1905 Tlaquepaque Jalisco
- Domicilio fiscal: Republica de Brasil #136-A
3.6.11 Puesta en marcha de la planta.
Estamos por establecer nuestra primer sucursal en el centro de Tlaquepaque, un
local totalmente céntrico, está situado en una zona turística, por lo que las
personas que visiten el estado de Jalisco pueden visitarnos y consumir nuestros
magníficos alimentos , de esta manera se van con un buen sabor de boca y
dispuestos a regresar a nuestro hermoso Tlaquepaque.
Nuestra sucursal contará con un estacionamiento para que nuestros clientes no
pierdan el tiempo en encontrar un lugar para sus automóviles, de esta manera les
ofreceremos un mejor servicio. Contará con mesas y sillas en el interior por si les
gustaría a nuestros clientes consumir los deliciosos postres en el establecimiento,
y así pasar una tarde agradable con un servicio de calidad.
Los productos estarán a la vista colocados en nuestro mostrador, para que nuestro
comensal elija el que más le agrade, para ello se piensa colocar en la barda, como
decoración, un pizarrón en el cual estarán las imágenes, precios, y características
de cada uno de nuestros postres.
3.6.12 intereses durante la realización del proyecto
Elaborar productos que capten la atención de los comensales
Producir producto de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el
propósito de establecernos en el mercado
Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado,
además de productos innovadores para nuestros comensales.
Mantener los mejores estándares de calidad
Ofrecer el mejor sabor en nuestros productos
Garantizar un trato digno a nuestros clientes
Contar con personal capacitado
Brindar los mejores precios
3.6.13 imprevistos o contingencias
Durante el desarrollo de este proyecto se pueden presentar algunas fallas o
contratiempos como los son: el bajo presupuesto, una economía de país muy
baja, la competencia contra pastelerías de prestigio (aunque no den alimentos
100% de calidad pero por el simple nombre la gente acude a ellas), entre otras
muchas complicaciones.
3.6.14 Inventarios de materias primas
Materia prima para 1 semana de proyección de ventas
Ingrediente Cantidad Precio
aceite 2 Lts $ 46.00
agua 1.5 garrafón $ 32.00
Bicarbonato 0.12gr $ 23.00
Capacetes 50 unidades $ 40.00
Clavel 6 unidades $ 84.00
Cobertura 3.5Lts $ 150.00
Cocoa 1 kilo $ 280 .00
Confitería 200 grs $ 10.00
Estabilizador huevo
0.25grs $ 50.00
fresa 2 kilos $ 50.00
Grenetina 500grs $ 100.00
Harina 6 Kilos $ 90.00
Huevo 60 $ 70.00
Leche light 4 $ 64.00
Lechera light 5 $ 90.00
Maicena 2 $ 20.00
Mantequilla 6.25 $ 78.00
Nuez 1.25 $ 160.00
Philadelphia light 3 $ 48.00
Royal 12 $ 24.00
Sal 0.25 $ 8.00
Stevia 6.50 $ 240.00
Tablas 7 $ 21.00
Vainilla 0.33 $ 60.00
TOTAL $1,839
3.6.16. Inventarios de productos terminados
Inventario semanal
Alimentos Producido Vendido
Pastel de Chocolate 2 piezas 2 piezas
P. Zanahoria 1 pieza 1 pieza
P. Vainilla 2 piezas 2 piezas
P. Tres leches 2 piezas 2 piezas
Pay de limón 1 pieza 1 pieza
Galletas 50 piezas 50 piezas
C. vainilla 20 20
C. chocolate 20 20
3.6.17. Cuentas por cobrar
Producto Precio pastel Ingreso
Pastel chocolate $380 $760.00
Pastel vainilla $280 $560.00
Pastel 3 leches $310 $620.00
Pastel de zanahoria $390 $390.00
Cupcake $15 $600.00
Galletas $18 $90.00
Total $3,020.00
3.7.6. Gastos generales
Para elaborar los productos de la primera semana, necesitamos un total de 1,839
pesos y obtuvimos de las ventas, una ganancia de 3,020 pesos, fue un poco
menos del doble, pero esperamos que en las siguientes semanas, esa cantidad
aumente. Para poder obtener más dinero.
Unidad de Protección Civil y Bomberos
38372281 Dirección General
Independencia #58 Centro San Pedro
Tlaquepaque
Contamos con los contactos del cuerpo de bomberos, de la policía, etc… para
desastres que puedan llegar a suceder.
4.Montaje y ejecución
