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HIGIENE Y PROTECCIÓN DE
ALIMENTOSUN AMILENTOS ES Inocuo: cuando es ausente de peligros para la salud
Integro: cuando no posee alteraciones ni defectos
Alterado: cuando a perdido parte de sus componentes, por lo cual no es apto para el consumo.
Adulterado: cuando se le han sustituido parte de sus elementos esenciales, sometiéndolo a tratamientos generalmente químicos que ocultan sus condiciones generales.
Legal: cuando no posee fraude ni falsificación
Perecedero: cuando sufren descomposición de una forma sencilla.
No perecedero: cuando no se deteriores con facilidad
Potencialmente peligrosos: cuando se contaminan fácilmente con microorganismos patógenos.
Contaminado: cuando a sido expuesto a cualquier agente biológico o químico, causante de deterioro en el producto
HISTORIAEl proceso de congelación se utilizado comercialmente por primera
vez 1842, pero la conservación de los alimentos a gran escala por
congelación comenzó afínales del siglo xxi con la aparición de la
refrigeración
la congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación
de los microorganismos
dado que el proceso no destruye a todos los tipos de
bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al
descongelarse y a menudo multiplican mucho mas rápido que
antes de la congelación
CONGELACION DE
LOS ALIMENTOS
los microorganismos con temperatura optimas bajas se les llaman
psicrofilos
puede desarrollarse a temperatura 20c o inferior
CRECIMIENTO MICROBIANO A
BAJAS TEMPERATURAS
CONGELADO RAPIDOEs el proceso de en que producto se va congelado por
0,3cm por minuto o mas rápido es la congelación que
se produce en menos de 90 minutos. Mantiene sus
características nutritivas y organolépticas
cualquier alimento de origen vegetal o animal contiene
un numero variable de bacterias levaduras moho que
para alterarlo solo se necesitan condiciones de
crecimiento adecuadas .cada uno de los
microorganismos tiene una temperatura de creciente
optima y otra mínima por debajo de multiplicarse
REFRIGERACION
FACTORES DE IMPORTANCIA EN
LA REFRIGERACION
• Temperatura
• Los plátanos no deben conservarse por debajo de 13,3c las manzanas pierden calidad al almacenarse por debajo de 1c
