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Panelista 4: RAE Perú
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II Convención de AgronegociosUPC 15 octubre 2010
(Bio) agronegocios y(agro) biodiversidad
Silvia Wú GuinRAE Perú
Grupo EcoLógica PerúRed de
Agricultura EcológicaRAE Perú
AntecedentesLa agricultura ecológica = 10 mil añosPerú es uno de los centros de desarrollo de la agricultura mundialDesde ’60, la Revolución Verde se quiere imponer como agricultura dominanteEn 1972 se crea IFOAMDesde 1980 el MAE peruano asumió los retos que se le presentaron
La Agricultura Ecológica Peruana al 2010
tiene alrededor de 50 mil productores ecológicos certificados 150 mil hectáreas de productos ecológicos certificadosse proyecta exportar más 200 millones US$casi 20 bioferias a nivel nacional, en redamplia oferta de productos especiales para los cocineros peruanos
la agricultura ecológica ofrece...
☺alimentos más sabrosos(mejor gastronomía)
☺alimentos más sanos y seguros( sin contaminantes ni transgénicos; velan
por la continuidad de los recursos naturales)
☺alimentos más nutritivos(nutricionalmente completos)
Produce alimentos más sabrosos
(mejor gastronomía)
Compare el sabor entre...
un huevo ecológico y uno convencional
un pollo de BioFeria y un pollo común
una manzana BioFeria y manzana supermercado
¿Porqué los alimentos ecológicos son más
sabrosos?
un alimento completo en nutrientes
es más sabroso y aromático
La agricultura “moderna”(Revolución Verde)
produce alimentos de nutrientes incompletos
En Gran Bretaña y EEUU se demostróque de 1940 a 1991 las frutas y verdurascontenían 76% menos de minerales
En 1995 se comprobó que la mayoría de la población en Gran Bretaña tenía deficiencia nutricional en zinc y vitaminas A, C, B1
¿Cómo produce la agricultura “moderna”?
con 3 elementos (NPK) versus 42 de la agricultura ecológicabajo monocultivo versus alta diversidadsin rotaciones ni asociacionessin árboles ni arbustoscon semillas “mejoradas” y transgénicascon agroquímicos contaminantes
prohíbe agroquímicos y transgénicos
practica crianza libre de antibióticos y de hormonas
el procesamiento ecológico sólo usa aditivos inocuos
antepone la salud del consumidor
nutricionalmente son completos
La agricultura ecológica produce alimentos más sanos y seguros
( sin venenos ni transgénicos)
¿por qué los alimentos ecológicos son
sanos y seguros?por principio, un alimento ecológico está libre de fertilizantes sintéticos, plaguicidas, conservantes, edulcorantes, antibióticos, hormonas, transgénicos
93% menos nitratos que son cancerígenos
Los alimentos No ecológicos son causa principal de enfermedad: 500 toxinas
Los pesticidas generan reducción de fertilidad, mayor índice de cáncer, enfermedades neurológicas, reducción del crecimiento
¿cuál es el impacto de losalimentos NO ecológicos? (1)
Residuos de pesticidas
Existen más de 400 químicos usados regularmente en laagricultura no ecológica para eliminar hierbas, insectos yenfermedades en los cultivos.Los órganofosforados se relacionan con cáncer,disminución de la fertilidad masculina, anormalidadesfetales, síndrome de fatiga crónica en niños y mal deParkinson.El gobierno británico encontró residuos de pesticidas en untercio de los alimentos (manzanas, pan, lechugas, papas yfresas).Mujeres con cáncer al seno presentan entre 5 a 9 vecesmás frecuencia de residuos de pesticidas en su sangre.
Uso de antibióticos
Los antibióticos utilizados en la crianza no ecológica de animales están relacionados con la resistencia bacterial en humanos a los mismos antibióticos.
La British Medical Association sostiene que “El riesgo para la salud humana debido a la resistencia a los antibióticos es uno de los mayores problemas de salud que podrían enfrentarse en el siglo 21 ”.
Se sospecha que los residuos de antibióticos en alimentos pueden causar alergias, cáncer, parálisis y fallos respiratorios, shock anafiláctico y anemia aplástica, tanto en humanos como en animales.
¿cuál es el impacto de losalimentos NO ecológicos? (2)
Aditivos en alimentos (a)Los colorantes pueden causar problemas de salud en adultos y niños. Por ejemplo, la tartrazina (el colorante E102) está relacionada con reacciones alérgicas, dolores de cabeza, asma, retardo del crecimiento e hiperactividad en niños.
El glutamato monosódico, el aspartame, el ácido fosfórico y las grasas hidrogenadas son aditivos no permitidos en la agricultura ecológica. En cada caso, su uso ha sido prohibido debido a la evidencia de que pueden ser dañinos para la salud.
Por ejemplo, las grasas hidrogenadas han sido directamente relacionadas con las tasas elevadas de ataque al corazón, cáncer y enfermedades a la piel.
¿cuál es el impacto de losalimentos NO ecológicos? (3)
Aditivos en alimentos (b)
Sólo 32 de los 290 aditivos alimentarios aprobados por la Unión Europea son permitidos en los alimentos ecológicos.
Comer alimentos ecológicos evita completamente las grasas hidrogenadas en la dieta de las/los consumidores. “Las grasas trans no tienen beneficios nutricionales conocidos y debido al efecto que tienen en el colesterol de la sangre, incrementan el riesgo de enfermedades coronarias cardíacas. La evidencia sugiere que los efectos de las grasas trans son peores que lo de las grasas saturadas”.
¿cuál es el impacto de losalimentos NO ecológicos? (4)
Pobres en nutrientes
Las toxinas actúan como antinutrientesEl trigo refinado pierde entre 50 a 96% de vitaminas, minerales y fibrasEl aceite refinado se convierte en trans
¿cuál es el impacto de losalimentos NO ecológicos? (5)
La agricultura ecológica produce alimentos más
nutritivos
los alimentos ecológicos poseen sus
nutrientes completos
Beneficios nutritivos de verduras ecológicas
Estudio realizado por la Rutgers University(mili equivalentes de minerales por 100 gramos)
calcio magnesio potasio sodio manga -neso hierro cobre
FRIJOLESBiológico Convencional
40.515.5
60.014.8
99.729.1
8.60.0
60.02.0
227.010.0
69.03.0
LECHUGABiológico Convencional
71.016.0
49.313.1
176.553.7
12.20.0
169.01.0
516.09.0
60.03.0
TOMATEBiológico Convencional
23.04.5
59.24.5
148.358.6
6.50.0
68.01.0
1938.01.0
53.00.0
ESPINACABiológico Convencional
96.047.5
203.946.9
257.084.0
69.50.8
117.0 1585.019.0
32.05.0
El procesamiento industrial de alimentos básicos (Alfredo Stecher, 2004) se basa en dos procesos, primero el empobrecimiento del insumo y luego, el uso de aditivos químicos. Por ejemplo,
La agroindustria convencional destruye nutrientes
en la harina refinada se debe eliminar el germen y la cutícula, con lo cual se pierde la mayor parte de aminoácidos, vitaminas, enzimas, oligoelementos; luego, con otros procesos químicos se procede al “blanqueamiento” de la harina
en el azúcar refinada se aplican diversos tratamientos químicos para “purificar” y blanquear el jugo de la caña
en todos los casos aumenta la duración y “mejora” la apariencia,* se logra color más uniforme (con el blanco como óptimo)* se elimina las “impurezas”, que en gran parte son
precisamentelas sustancias “vitales” que le dan sabor a las comidas
Veamos cómo la agroindustria convencional
pierde nutrientes y saborEn el caso de los aceites vegetales ¿qué sustancias vitales se
eliminan?en el proceso de ... se elimina ...
desengomado fosfolípidos y lecitina, hierro, clorofila, cobre, calcio y magnesio
refinado ácidos esenciales, fosfolípidos, proteínas y minerales
blanqueado clorofila, betacaroteno, ciertas sustancias aromáticas
desodorización aceites aromáticos, ácidos grasos libres restantes, vitamina E y fitoestroles
Luego se agregan antioxidantes artificiales
La producción y transformación de alimentos deben orientarse a una buena alimentación para sentirse bien, para rendir bien y para prevenir enfermedades y envejecimiento prematuro.
No existe una dieta única, ni para todos los lugares ni para todas las personas; sí existen principios generales aunque muchos puntos en discusión.
Se debe procurar la calidad de los insumos (ausencia de agroquímicos y frescura) y un procesamiento más doméstico o artesanal, es decir, mientras menos procesado mejor, crudo entero (y con cáscara, donde es posible) crudo con procesamiento mecánico, fermentados
Algunas recomendaciones generales (1)
La temperatura del procesamiento será mejor cuanto menor la temperatura, evitar frituras
El modo de conservación más conveniente debería seguir el orden: refrigeración del insumo crudo, deshidratado, cocción y horneado
Uso de insumos ecológicos certificados y procesos que mantenga la calidad nutricional de los alimentos
Agunas recomendaciones generales (2)
En síntesis,la agricultura ecológica...
☺produce alimentos más sabrosos (mejor gastronomía)
☺produce alimentos más sanos y seguros ( sin venenos ni
transgénicos)
☺produce alimentos más nutritivos (nutritivamente completos)
También:
☺contribuye a la seguridad y soberanía alimentaria ☺promueve la biodiversidad☺protege el medio ambiente☺ fomenta la economía familiar
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Rutas bioGastronómicasE����������� �� ����E���������
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Bio Agronegocios...
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busca construir una relaciónsolidaria entre productores yconsumidores ecológicosoferta únicamente productosecológicos�� ���� �� �� ������
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pone énfasis en lainformación y la educación
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espacio amplio, ambientado y tranquilo, que permite comunicación����������� �� ���������� ���� �������� ������� � �� �������
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venta de platos típicos � �������
venta de productos educativos, formativos y de recuperación ��
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contacto permanente entre consumidores gracias al stand del Comitéde Consumidores Ecológicoslabor intensa de información sobre los beneficios de los productosecológicos, el cuidado de la salud, la importancia de una buenanutrición � �� ����� ��������
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P������� B��F����� �� ���� ��������� �����
brindar un espacio de información,educación en salud y alimentación������� �������� � ��� ��������
desarrollar las capacidades gerenciales y laparticipación �� ��� ������� � �� �������
generar una relación sinérgica �����
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alentar la relación ����� ������������
O���� �����������
charlas periódicas sobre buena alimentación y súper���������
visitas guiadas a experiencias agroecológicas������� � ������������� � B��T������
políticas de segregación � ��������� �� ��������
campañas para el uso racional de plásticos, ������
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degustaciones elaboradas con insumos ecológicos
BioCanasta
BioCanastaproductos ecológicos certificadosen la comodidad de su hogar
MIERCOLEScosecha, preparación de productos
armado de BioCanastas
MIÉRCOLES y JUEVES
reparto
hastaMARTES
órdenes
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B��C������
lunes y martes
llamadas y recepción de órdenes por internet
viernes y sábado
• verificación de disponibilidad de productos para semana próxima
• envío de listado actualizado por internet
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0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
700,00
800,00
900,00
1000,00
productos
unid
ades
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oferta únicamente productosecológicosestá condicionado aestándares �� ��������
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Perfil del consumidor ecológico
edad, entre 36 y 65 años, tienen mayor disposición a cambiarsu consumo hacia productos ecológicos����� ��������
ocupación, ��� �� ����
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ubicación geográfica: C����������
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¿Dónde adquirir productos ecológicos?
BioFeria de Miraflores, 4 diciembre 1999BioFeria de Huancayo, mar 2001
Feria Ecológica de Huánuco, set 2002
BioFeria de Chiclayo, 2002
Supermercados, ene 2003 (marca EcoLógica Perú)BioTiendas, desde 2004
BioFeria de Pucallpa, 2004
EcoFeria de Cieneguilla, 2006K’antu La Casa del Comercio Justo, Barranco, marzo 2007
Qosqowasinchis, Cusco, marzo 2007
EcoFeria de Piura, junio 2008
BioFeria Thani, Arequipa, octubre 2008
BioFeria JustiSana de Surco, 6 junio 2009BioFeria Chaclacayo, set 2009 (por relanzarse)
BioRestaurante Alma Zen, 2008
BioFeria del Valle Sagrado, mayo 2010
Retos para los cocinerosconvertirse en biocheffs
comprar ecológico (tenemos 50 mil productores ecológicos, todos pequeños y alejados)
innovar recetas (para evitar uso de refinados, como harina o azúcar blancos, que debilita la salud)
crear recetas nutracéuticas (para diabéticos, hipertensos, convalecientes, ...)
aprovechar al máximo los superalimentos
¿Cuáles son los superalimentos?
1. rayos de sol; fuente promotora de vitamina D en nuestro organismo, muy importante para la absorción del calcio; existe una relación directa entre la deficiencia de vitamina D y las enfermedades como cáncer y esclerosis múltiple
2. cúrcuma o palillo; muy eficaz contra el Alzheimer y otras enfermedades
3. cacao; con antioxidantes de altísima calidad4. coco; como insumo para preparar la mejor alternativa a la
leche materna, entre otras virtudes
En la conferencia del Dr. Sacha Barrio NUTRICIÓN PITAGOREANA Y SUPERALIMENTOS: una guía de cómo incluir alimentos de alto valor medicinal en nuestra dieta, se presentó 9 superalimentos
5. sal rosada; contiene 84 elementos esenciales6. apio; deshidratado y molido se usa como sal orgánica
por excelencia; es energizante y eficaz contra la presión alta y prevenir otras dolencias
7. hoja de coca; el mejor reconstituyente peruano8. germinado de trigo; su extracto es un concentrado de
minerales y enzimas9. Goji; contiene ‘Germanio orgánico’, el mejor
anticancerígeno del mundo; además, estudios demuestran que las poblaciones de zonas del mundo con este elemento son longevas y saludables
¿Cuáles son los superalimentos?
Come sano, vive bienSilvia Wú Guin
directora ejecutiva Red de Agricultura Ecológica – RAE Perú
miembro fundador Grupo EcoLógica Perú
RAE Perú
20 años promoviendo sociedades con cultura agroecológica