KOFIZUARA (discapacidad en Albanés, idioma oficial de Albania)

RESTAURANTE PARA DISCAPACITADOS

IDEA DE NEGOCIO

Carolina Mantilla Cárdenas

PLAN DE NEGOCIOS1. Las industrias, sus empresas y sus productos

1.1 La industria

Este restaurante para discapacitados pretende dar solución a la exclusión que viven por parte de la sociedad este tipo de personas en Bucaramanga, por lo tanto hace parte del sector servicios y del sector social.

“Un sector en crecimiento”Según el comunicado de prensa de la superintendencia de sociedades, en su resumen

sobre el comportamiento del sector real el cual incluye el sector servicios realizado en el 2006, se concluye que las empresas correspondientes a este sector fueron rentables con una tendencia desde el año 2003. La rentabilidad de los activos paso de 3.5 % a 4.7%, la rentabilidad de los accionistas también creció de un 5.8% a un 6.2%.

Este sector también es el menos endeudado del sector real con el 20%,a comparación del mas endeudado que resulta ser el sector construcción con un 64.6%, y esto se debe a que este tipo de negocios requieren menos capital de trabajo para desarrollar su objeto social.

El primer trimestre del 2007 según el Departamento Nacional de Estadística, DANE, el empleo asociado al sector servicios creció 5.9%

Una de las empresas más influyentes en el sector servicios, es Almacenes Éxito S.A , Carulla Vivero.

“El sector en un futuro: La inflación frenó en seco en marzo de 2009 “

La inflación de marzo de este año fue de 0.5%, cifra que desde 1.959 cuando fue del 4.49% no la tenía el país. Esta cifra otorgada por el DANE, hace pensar que este debilitamiento de la inflación se traduce en una reducción en las expectativas de aumento de precios para el futuro y además le da a l Banco de la República el tiempo y espacio suficiente para seguir bajando las tasas de interés.

Esta baja de tasas es una buena noticia para los empresarios del sector real debido a que al haber una baja de inflación, los precios de los productos de la canasta familiar bajaran también y de esta manera se ve favorecido el sector comida en mi caso restaurantes.

La inversión también se ha venido incrementando en una cifra que hace 10 años no se veía , ya que se ubico en el 2007 en un cuarto del PIB del país, este aumento se debe a en gran parte el aumento de la participación de la inversión privada en el total de la inversión pasando de ser un 55% del total de la inversión como porcentaje del PIB en 1999 a un 74% en el primer semestre de 2007.

Las empresas grandes fueron las mas rentables con un 4.9%, seguida por las medianas

con un 3.3% y las pequeñas con un 2.2%.

1.2 La empresa

• 1.2.1 BENEFICIOS BÁSICOS Y COMPLEMENTARIOS.

Este restaurante para discapacitados pretende ser un lugar adecuado de la mejor manera brindando las herramientas necesarias para la comodidad de todas las personas que presentan algún tipo de discapacidad física, auditiva, visual o de habla.

Pretende ofrecer sus productos brindando a su clientela las comodidades necesarias para no sentirse excluido en lugares públicos por no tener la posibilidad de acceder a algunos espacios determinados como baños o al mismo restaurante o sitio.

Pretende dar solución a la imposibilidad de asistir a lugares públicos por presentar discapacidad de alguna forma, ya que generalmente estas personas no pueden tener acceso a estos lugares.

Mediante la adecuación de todo el lugar, con rampas barandas, mesas ergonómicas para que quepan las sillas de ruedas, meseros que sepan el lenguaje sordo mudo, cartas de productos con el sistema braille, se pretende brindar un servicio de alta calidad.

Beneficios básicos: Las necesidades identificadas son la falta de adecuaciones en restaurantes para las personas discapacidad física, auditiva, visual o de habla para poder disfrutar de lo que estos sitios pueden ofrecer.

Esta población está siendo excluida de la sociedad en diferentes ámbitos y es una realidad que muchos se niegan a ver, y es por esto que con este restaurante se piensa dar solución a la necesidad evidente de estas personas relacionarse y divertirse en lugares donde puedan interactuar con personas en sus mismas condiciones.

Beneficios complementarios: Permitir que una persona con silla de ruedas o algún implemento como caminador o bastón que ayudan a la movilización de estas personas, puedan ingresar a sitios donde puedan disfrutar de un momento diferente como un restaurante que brinde todas las comodidades necesarias para su desarrollo como ser humano.

Rampas, baños accesibles, mesas adecuadas, sillas propias para sentarse, cartas en sistema braille, meseros capacitados con el lenguaje de los sordomudos, serán algunas de los beneficios complementarios que pretende ofrecer este restaurante.

1.2.2 ANALISIS DOFA Entorno Indirecto: Variables socio culturales: En Bucaramanga las personas que presentan algún tipo de discapacidad pasa los 8.000 de

más de 500.000 habitantes que tiene la capital santandereana. La exclusión es algo a lo que estas personas deben someterse en su día a día, debido a que

la arquitectura de la ciudad, los centro educativos, médicos, centro públicos, restaurantes, lugares de ocio, instituciones deportivas, no presentan las condiciones para la accesibilidad de estas personas.

Variables político legales: Existen en el país algunas leyes que cobijan a las personas con discapacidad o limitación. La ley 361 de 1.997 es la ley “Por la cual se establecen mecanismos de integración social de

las personas con limitación y se dictan otras disposiciones” La ley 762 de 2.002 mediante la cual se aprueba la Convención Interamericana para la

Eliminación de todas las formas de Discriminación contra las Personas con Discapacidad. La ley 982 de 2.005 "Por la cual se establecen normas tendientes a la equiparación de

oportunidades para las personas sordas y sordociegas y se dictan otras disposiciones". El decreto 2381 de 1.993 "Por el cual se declara el 3 de diciembre de cada año como el Día

Nacional de las Personas con Discapacidad” El decreto 276 de 2.000 que establece la conformación, define las funciones y señala el

funcionamiento del Comité Consultivo Nacional de las Personas con Limitación, fija las funciones del Secretario Técnico, define la coordinación del Comité Consultivo Nacional en la Consejería Presidencial para la Política Social y reglamenta la conformación y funciones de los Grupos de Enlace Sectorial.

El Ministerio de Trabajo ha expedido el Decreto N° 970 de 1994 que promulga el Convenio sobre readaptación profesional y el empleo de personas inválidas.

Decreto N°692 de 1.995 que adopta el manual de calificación de invalidez. Decreto N° 1128 de 1.999 reestructura el Ministerio y se incluye la asignación de funciones con respecto

al tema de discapacidad; Decreto N° 2463 de 2.001 “Reglamenta la integración, financiación y funciones de las Juntas de

Calificación de Invalidez” El decreto 1660 de 2.003 que reglamenta la accesibilidad en los modos de transporte de la población en

general y en especial de las personas con discapacidad. El decreto 1538 de 2.005 “Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 361 de 1997” para establecer las

condiciones básicas de accesibilidad al espacio público y la vivienda. Para favorecer el acceso a la vivienda, El Decreto N° 975 de 2004 establece una discriminación positiva

para facilitar el acceso de las personas con discapacidad al Subsidio Familiar de Vivienda de Interés Social

La resolución 003636 de noviembre 24 de 2.005 “Por la cual se establecen los parámetros mínimos para vehículos de transporte colectivo terrestre automotor de pasajeros que permita accesibilidad de personas con movilidad reducida”

La ley 324 de .1996 Por la cual se establecen normas a favor de la población sorda. Decreto N° 2082 de 1996 reglamenta la atención educativa para personas con limitaciones o

capacidades excepcionales. Decreto N° 2369 de 1997 ofrece recomendaciones de atención a personas con limitación auditiva. El decreto 0672 de 1.998 relacionado con la educación de niños sordos y la lengua de señas. Existen además las Normas Técnicas como N° 4595 que establece los requisitos para el planeamiento y

diseño físico-espacial de nuevas instalaciones escolares, acogiendo los temas de accesibilidad, seguridad y comodidad.

Estas son algunas de las normas y decretos que existen actualmente en nuestro país con respecto a la población que presenta algún tipo de discapacidad o limitación, y vemos como estas normas cumplen y acogen la parte de la protección social, salud, empleo, accesibilidad, educación, comunicación e información, cultura, deporte y recreación, sin embargo vemos como muchas de ellas son violadas en la actualidad y el país no las esta juzgando.

Variables ambientales: En cuanto al medio ambiente encontramos como se han venido adelantando en

Santander acciones para que los discapacitados puedan disfrutar del medio ambiente, como el proyecto “medio ambiente y discapacidad” que puso en marcha la Fundación Solidaria Carrefour, la Federación Española de Síndrome de Down (Fesid) y el Comité Estatal de Representantes de Personas con Discapacidad (Cermi) de Cantabria, en colaboración con el Ayuntamiento de Santander.

Variables tecnológicas: Para la población discapacitada se han venido adelantando una seria de inventos pero en otros países.

En Japón por ejemplo se creo en el 2.007 un bastón llamado HI tech, este bastón le brinda las herramientas necesarias a las personas con discapacidad visual de orientarse y tener una vida completamente independiente.

Es un bastón electrónico que incluye mapas virtuales de las ciudades a través de GPS. Este bastón permite que las personas ciegas puedan trasladarse a otra ciudad y puedan circular por ellas, mediante únicamente un cambio del chip.

El mismo creador del bastón Marcelo Martinelli un arquitecto de 49 años, creo también años atrás una bicicleta para ciegos.

La Facultad de Ingeniería Electrónica de la UIS, creó hace 2 años, un sensor para nadadores con limitación visual el cual mediante unas ondas sonoras avisa al deportista cuando este está llegando a la orilla.

Otro importante invento es el 'Footy-Mouse', un ratón de ordenador para utilizar con los pies, que han creado Laura Meléndez García y Sebastián Llao Díaz. Es apropiado para aquellas personas discapacitadas que no pueden utilizar sus miembros superiores.

Easy open es un invento novedoso que permite abrir las latas con una sola mano, creado por Álvaro Noval Avín, José Jorge García Llera y Luis Miguel Vega Martínez, resulta especialmente idóneo para aquellas personas con algún tipo de amputación en los miembros superiores.

Variables macro económicas: El principal impacto laboral no es la alta tasa de desempleo que presenta el país

sino el deterioro de la calidad de este. El empleo informal también es otra de las preocupaciones que afectan al país, cada vez son más los

negocios informales. Sin embargo en cifras reveladas por el DANE, se afirma que Bucaramanga presenta la menor tasa de

desempleo en el país con un 10.3%, seguida de Villavicencio con 10.4 % y la Bogotá con un 11.3 %. Esto es una gran oportunidad identificada en el mercado para la creación del restaurante debido a que

significa más entradas económicas a la ciudad y por tanto la gente tendrá más capacidad para disfrutar de actividades como ir a restaurantes.

Entorno Directo:

Variables en su recurso humano: En la ciudad existen fundaciones como la fundación Unicornio dirigida por Hernán Andrés Villegas, donde se capacita a las personas con el lenguaje de los sordomudos, lo cual es una ventaja para mi idea de negocio ya que si existen establecimientos que brindes estas oportunidades de aprendizaje para poder emplear en mi restaurante a personas capacitadas.

Además esta misma fundación brinda seminarios de sensibilización para personas del común con el fin de mostrar unas mirada positiva desde la discapacidad generar espacios de reflexión acerca de la manera cómo podemos facilitar la inclusión social y laboral de las personas discapacitadas.

Variables de recurso físico: Se pretende con la creación de este restaurante que los discapacitados físicos encuentren una accesibilidad desde todo punto de vista, como comodidad en la mesas, accesibilidad a los baños., siempre teniendo una iluminación adecuada y una ventilación que los haga sentir cómodos.

Variables de recurso tecnológico: En la ciudad no existen ningún sitio de comida que brinde lo necesario para que estas personas puedan ingresar. Las mesas van a estar adecuadas correctamente para que una silla de ruedas pueda ingresar y brinde la comodidad necesaria.

1.2.3 Ventajas competitivas: Kofizuara pretende responder a la necesidad de brindar a las personas con alguna limitación las

herramientas necesarias para brindar la accesibilidad de estas personas a disfrutar también de una comida saludable.

Beneficios complementarios: Permitir que una persona con silla de ruedas o algún implemento como caminador o bastón que ayudan a la movilización de estas personas, puedan ingresar a sitios donde puedan disfrutar de un momento diferente como un restaurante que brinde todas las comodidades necesarias para su desarrollo como ser humano.

Rampas, baños accesibles, mesas adecuadas, sillas propias para sentarse, cartas en sistema braille, meseros capacitados con el lenguaje de los sordomudos, serán algunas de los beneficios complementarios que pretende ofrecer este restaurante.

1.2.4 Ciclo de vida del servicio. El sector servicios y salud en este caso para la creación del restaurante Kofizuara para discapacitados, se

encuentra en la etapa de Vaca lechera, pues es un proceso de madurez, un restaurante ya es masificado y la gente lo usa.

1.2.5 Propiedad intelectual: La idea de este restaurante es propia y nace a partir de la observación de la población discapacitada en las

piscinas olímpicas donde entreno natación y empezar a investigar las necesidades de esta población. Es aquí cuando se descubrió que la ciudad presenta un sin número de barreras para estas personas que

crecen con el paso del tiempo por el aumento de victimas en el país y en la región de minas antipersona. Se inicia una investigación y se descubre que hay fundaciones como la Fundación Unicornio donde se

trabaja en pro de la autonomía de estas personas en la vida. Se busca lograr la vida independiente de estas personas para que se logre su desarrollo como seres humanos.

Es aquí cuando nace la idea de brindar un espacio de esparcimiento como lo puede ser un restaurante donde se brinden todas las posibilidades que se niegan actualmente a estas personas en la mayoría de establecimientos comerciales y convirtiéndose así en otra barrera de exclusión frente a estas personas.

1.2.6 Misión, visión y objetivos Misión: Kofizuara es un restaurante para personas que presentan algún tipo de limitación

física, visual, auditiva o de habla, que proporciona las herramientas necesarias de acuerdo a la limitación para que estas personas puedan disfrutar de los servicios que como restaurante ofrecemos, teniendo siempre como base que todos somos seres humanos con los mismo derechos..

Visión: En 5 años Kofizuara pretende ser un restaurante reconocido en Colombia como pionero en brindar un servicio de ocio a las personas con limitaciones en la ciudad, habiendo instalado ya varias sucursales dentro del país.

Objetivos• Objetivos de mercadeo: Kofizuara tiene como objetivo la visita de más de 2.000 discapacitados

de Bucaramanga al restaurante ya que corresponde a más del 25% de la población existente. Pretende posicionar este tipo de negocio pionero en el país con el fin de crear franquicias en

otras ciudades.• Objetivos de producción/operación: Kofizuara pretende incrementar a medida que vaya

aumentando sus ganancias, la cantidad de obejtos tecnológicos dentro del restaurante que respondan a las diferentes necesidades de la población, como por ejemplo pantalla de computador para ciegos.

• Objetivos administrativos: Kofizuara pretende crear alianzas con fundaciones como Unicornio que trabajan con y para población discapacitada con el fin de seguir trabajando por suplir sus necesidades, así como también con el fin de realizar publicidad del restaurante.

• Objetivos financieros: Kofizuara pretende aumentar la rentabilidad del negocio con el fin de suplir más necesidades con la tecnología apta para estas personas, y con el fin de lograr un mayor cubrimiento en el mercado.

2. ANALISIS DE MERCADEO2.1 Mercado meta Hombres y mujeres que presentan algún tipo de discapacidad física, auditiva, visual o de habla de

cualquier edad, pertenecientes a estratos 3, 4, 5 y 6 de Bucaramanga.

2.1.1 SEGMENTACION DE MERCADO- Geográficamente: Bucaramanga.- Demográficamente: todas las edades, mujeres y hombres, estudiantes, profesionales, empleados,

empresarios, ingresos de más de un mínimo.- Sociográficamente: Gente de buen gusto en la comida, que le guste salir a distraerse un rato, que le guste

interactuar a pesar de su discapacidad con la sociedad.- De conducta: Clientes exigentes pero leales con lo que les gusta.

2.1.2 NECESIDADES INSATISFECHAS DEL MERCADO META -No existe en la ciudad un sitio que les brinde las comodidades necesarias para poder asistir a un sitio a

disfrutar de un buen plato, ya que si son discapacitados físicos tiene problema para su movilización y su acomodo dentro del lugar, así como si tienen prótesis o muletas, o caminadores.

- Si la persona es un discapacitado visual tiene que limitarse a que le lean la carta porque no la ofrecen en sistema braille de tal manera que ellos puedan leerla.

- Si la persona es sordomuda tiene que escribir en un papel o señalar el tipo de producto que quiere comprar porque no existen personas capacitadas para atender a esta clase de población.

- Los establecimientos de comidas no cuentan con la infraestructura necesaria para poder atender a estas personas y brindarles los mejores espacios.

2.1.3 ANALISIS DEMOGRAFICO En Bucaramanga existen 8.000 personas según el DANE con algún tipo de discapacidad.

2.2 Penetración del mercado

2.3 Competencia

Directa: mi restaurante no tiene competencia directa ya que es un mercado nuevo, que pretende atender y brindar lo necesario para una buena comodidad de las personas que presentan algún tipo de discapacidad.

Indirecta: Tres restaurantes de Bucaramanga• MERCAGAN: Calle 42 #29-18 Su especialidad son las carnes y la comida típica santandereana. Sus precios varían de

$10.000 a $15.000 No se puede hablar de carne en Bucaramanga, sin mencionar a Mercagan.

Con sus dos sedes, una en el parque San Pío y otra en la Calle 42, este conocido establecimiento ofrece una variedad de carnes a la parrilla de excelente calidad y a precios muy cómodos.

Entre sus fortalezas está el ambiente familiar, muy típico, además de un buen plato de carne, en este restaurante también disfrutas de las delicias de los acompañantes como la papa criolla, la yuca, el ají y el chimichurri, entre otros.

Debilidades: no tiene acceso para personas con discapacitados.

CREPES LA TRAVESIA: Calle 46 #34-28. Su especialidad son los crepes. Sus precios varían de $10.000 a $12.000. La Travesía ofrece una exquisita variedad de crepes. En la carta se destacan, los crepes Bourginoni y los de Pollo con

Champiñones.

Como alternativa, este restaurante ofrece algunos platos de comida italiana como Spaguettis y Raviolis. En panes sobresalen, el Paneq y el Bolobán.

En cuanto a bebidas, La Travesía ofrece cócteles, bebidas calientes y frías, cervezas y otros licores. Debilidades: no tiene acceso para personas con discapacitados.• UMMO STEAK HOUSE: Cra. 36 #43-42. Con todos los toques de un “steak house” en su decoración y ambiente, este

restaurante de parrilla americana se especializa en ofrecer cocina gourmet con valor agregado y unos cortes de carne diferentes. Precios promedio plato $20.000

Con menos de un año de servicio, Ummo Steak House es reconocido por su Sirloin, de 400 gramos, del corte en bloque de la Punta de Anca, muy jugoso y de sabor muy intenso y a la parrilla, acompañado con papa horneada, crema agria y tocineta, muy al estilo americano. También sobresalen las Costillitas de Cerdo marinadas en salsa BBQ y preparadas a fuego lento para mejor sabor, acompañadas con papa a la francesa.

El Arroz Ummo, especialísimo, es un arroz Basmati, preparado con trocitos de solomito y lomo de cerdo salteado con los mejores sabores orientales. Entre las bebidas, se destacan los Martinis de todos los tipos, las Margaritas y el Vodka Cranberry.

Debilidades: no tiene acceso para personas con discapacitados.

2.4 Estrategia de mercadeo y venta

2.4.1 ESTRATEGIA CORPORATIVA El restaurante Kofizuara se encuentra en Desarrollo de mercado, ya que es un servicio

actual existente en el mercado, el cual es un restaurante, pero se va a ingresar a un mercado nuevo que es el de la atención a personas discapacitadas.

Se va a realizar una integración vertical hacia adelante. Esto consistirá en realizar alianzas estratégicas con algunos de sus clientes, que serán encontrados en Fundaciones que atienden a la población discapacitada en Bucaramanga, como la Fundación Unicornio, Fundación Carlos José Ramón, entre otras.

2.4.2 ESTRATEGIA DE MERCADEO2.4.2.1 DEMANDA PRIMARIA

• Para no usuarios: Con el fin de aumentar la disposición y la capacidad de compra se pretende hacer alianzas estratégicas con las Fundaciones de la ciudad que trabajan en pro de los discapacitados en Bucaramanga. Se realizaran descuentos del 10 % y 15 % en los platos a las Fundaciones que nos aporten capacitaciones para el personal de la empresa, en cuanto a enseñar lenguaje para sordomudos y a leer el sistema braille.

• Para usuarios: Para ampliar las ocasiones de uso, la tasa de consumo y la tasa de reemplazo se pretende realizar tarjetas de clientes frecuentes, de tal manera que cada consumo de 5.000 da 5 puntos, y cada 100 puntos equivale a $10.000 de consumo en el restaurante. Es decir por cada $100.000 en consumo el cliente tendrá $10.000 de regalo. Al realizar alianzas estratégicas con las fundaciones en pro de la discapacidad, se otorgaran bonos de descuentos del 10% y el 15% a cambio de capacitación a personal de la empresa.

2.4.2.2 DEMANDA SELECTIVA• Para el mercado servido

Para ampliar la distribución y extender la línea del producto del restaurante se pretende realizar también domicilios para aquellos discapacitados que prefieren no salir de casa. El restaurante Kofizuara también le da la opción de llevarle a su casa con personal capacitado para cualquier duda respecto al producto, queja o reclamo, es decir la persona que lleva el domicilio está en la capacidad de dialogar con un sordomudo.

Además con cada domicilio se entregará una carta de obsequio en sistema braille en cada casa, con el fin de realizar el próximo pedido con conocimiento previo de la carta.

• Para clientes de la competencia Para el posicionamiento de confrontación directa , el posicionamiento diferenciado

es fácil porque no tenemos competencia debido a que no hay en la ciudad un restaurante que brinde las comodidades necesarias para una persona con alguna limitación., por lo tanto con promocionar el restaurante a la sociedad discapacitada ya estaremos obteniendo resultados.

• Para expandir el mercado servido Para mantener la satisfacción, hacer mercadeo de relación y tener productos

complementarios, se piensa realizar constantes encuestas de que tipos de productos desea incorporar y con una diferencia de 6 meses poderlo brindar dentro de la carta como producto nuevo.

3. PLAN DE PRODUCCION Y OPERACIONES3.1 Proceso productivo

3.1.1 Descripción del proceso productivo

3.1.2 Requerimientos de personal• 1 administrador – asesor contable• 4 meseros• 1 creativo - publicista• 1 cajero• 2 hombres de seguridad que ayuden a entrar a la gente y ubicarla• Domiciliario• 1 cheff• 1 ayudante de cocina

3.1.3 Requerimientos de suministros• Alimentos• Papelería• Material publicitario• Implementos de cocina• Uniformes

3.1.4 Necesidades de maquinaria y equipo• 1 computador• 1 nevera• 1 horno microondas• 1 estufa• 1 aire acondicionado• 1 teléfono

3.2 Localización geográfica

3.3. Instalaciones

4. PLAN ORGANIZACIONAL4.1 Equipo gerencial y operacionalADMINISTRADOR: Debe tener educación en Administración de Empresas y conocimiento de

manejo de alimentos. El administrador supervisará a todo el equipo de trabajo del restaurante Kofizuara.

Debe tener experiencia de mínimo un año en el área administrativa y será entrenado dentro del restaurante por un mes con el fin de conocer todo lo relacionado en el tema de la discapacidad y su trato hacia ellos, así como aprender el lenguaje de los sordomudos y sistema braille.

Debe tener cualidades humanas para el buen trato de los empleados, así como capacidad de escucha, decisión y organización.

Debe ser una persona con excelente presentación personal y cálida en su trato hacia personas con limitaciones. Debe tener conocimientos en Word, Excel e internet , así como programas contables.

FUNCIONES:• El administrador del restaurante Kofizuara será la persona encargada de supervisar el

manejo operativo del servicio combinado con un excelente trato a los empleados. • Será el encargado de realizar los menús y programación mensual así como realizar los

pedidos necesarios para el buen funcionamiento del restaurante, realizando un inventario semanal.

• Será el encargado de supervisar los procedimientos y procesos de todos los cargos, así como de evaluar y tomar medida pertinentes cuando algún caso así lo amerite.

• CHEFF: Debe ser cheff profesional con estudio en gastronomía. Debe tener experiencia de mínimo un año en preparación de alimentos. Recibirá un entrenamiento de 15 días.

Debe ser una persona carismática y con capacidad de decisión y agilidad. Honesto y confiable. Debe tener creatividad, conocimiento en manejo de alimentos y desechos, normas de calidad e higiene. Así como

conocimientos acerca de Word.FUNCIONES• El cheff del restaurante Kofizuara tendrá la función principal de preparar los alimentos de manera estándar en cada

pedido, velando por la exquisitez del producto.• Será el encargado de revisar su área que es la cocina velando por la sanidad y limpieza de esta, así como de informar

semanalmente el insumo de alimentos y realizar los presupuestos de insumos.• Será el encargado de realizar inventarios aleatorios y responder por los faltantes, así como de usar la dotación

correspondiente.

• CAJERO(A): Debe ser una persona con excelente presentación personal y experiencia en manejo de personal. Debe tener capacidad analítica, de organización y honestidad.FUNCIONES• El cajero(a) del restaurante Kofizuara será el encargado de contestar teléfonos, y tener un manejo diario de caja menor

identificando correctamente el manejo y distribución de recursos.• Será el encargado de atender a los clientes de la mejor manera y brindando la información que ellos requieran, así como

recibir posibles quejas o reclamos que puedan presentarse.• Realizará diariamente arqueo de caja y cuadre, y también presentará semanalmente el control de ventas con comandas

del comedor.

• AYUDANTE DE COCINA: Debe tener una tecnología o carrera profesional en alimentos, con experiencia de mínimo 6 meses y recibirá un entrenamiento de 15 días.

Debe tener conocimientos en cocina, manejo de desechos e higiene y calidad.FUNCIONES• El ayudante de cocina será el encargado de apoyar las labores de preparación, manipulación y presentación de los

alimentos por parte del cheff .• Será el encargado de realizar la lavada de ollas, loza y mesones diariamente y velar por la limpieza y orden dentro de la

cocina, aseando bodegas, canastillas, neveras, estufas y demás implementos.• Deberá cumplir con las normas de higiene y aseo mediante el buen uso de dotación tales como tapabocas y gorro.

• MESERO(S): Debe ser una persona joven, carismática, con excelente presentación personal y experiencia mínimo de 1 año, recibirá un entrenamiento de 1 mes con el fin de capacitarlos en el sistema braille y lenguaje de los sordomudos.

Debe tener conocimiento en manejo al cliente y capacidad de decisión, organización y agilidad.FUNCIONES• El mesero del restaurante Kofizuara será la persona encargada de relacionar al cliente con el restaurante

teniendo como base siempre su carisma y disponibilidad de colaboración, para ofrecer siempre el mejor servicio.

• Será el encargado de dar forma óptima a los salones, mesas, sillas y utensilios del restaurante, así como de realizar el aseo correspondiente de cada zona que se le asigne, así como recoger al finalizar cada jornada de trabajo las sillas y las mesas y ponerlas en su orden.

• Deberá dar el mejor manejo a los equipos y elementos del área y será el encargado de realizar cada comando pro pedido y posteriormente llevar una copia a cocina y otra a caja.

• CREATIVO – PUBLICISTA: Debe tener estudios en mercadeo o publicidad, Debe ser una persona idónea con su trabajo, comprometida con la empresa y dispuesta a escuchar sugerencias.

FUNCIONES• El creativo publicista del restaurante Kofizuara será el encargado de realizar mensualmente las diferentes

estrategias de mercadeo para llegar de la mejor manera a nuestros clientes ofreciendo siempre lo que ellos buscan.

• Será el encargado de realizar las campañas de expectativa dentro del restaurante y hacia público externo también.

• Deberá dar a conocer a meseros, administradores, cajero y todo el personal del restaurante las campañas a realizar en el mes con el fin que haya un conocimiento total de estos.

• SEGURIDAD: Debe ser una hombre de contextura grande, con excelente presentación personal. Debe ser una persona carismática con espíritu de colaboración. Recibirá un entrenamiento de 1 mes con el fin de enseñar el lenguaje de los sordomudos, tipos de limitaciones y como ayudar en su movilidad, y sistema braille.

FUNCIONES• El encargado de la seguridad del restaurante Kofizuara será el encargado de recibir a las personas

siempre con un espíritu colaborador y darles la bienvenida al restaurante.• Si el discapacitado necesita ayuda al bajar del automóvil o cualquier medio de transporte, será el

encargado de brindar esta ayuda y posteriormente ubicarlo dentro del restaurante.• Deberá ayudar a salir a las personas del restaurante así como llevarlas hasta su medio de transporte.

• DOMICILIARIO: Debe tener moto con papeles al día y anterioridad de 6 meses como mínimo. Debe ser una persona con excelente presentación personal y carismática, con capacidad de escucha. Recibirá un entrenamiento de 1 mes con el fin de enseñar el lenguaje de los sordomudos, sistema braille.FUNCIONES• El domiciliario del restaurante Kofizuara será el encargado de llevar los pedidos a las personas hasta sus

casas, velando siempre por la buena atención.• Deberá presentar diariamente una planilla de pedidos llevados con direcciones, y datos personales del

cliente a quien llevo el pedido, con el fin de aumentar la base de datos.• Será el encargado de ayudar al finalizar cada jornada de trabajo a ordenar y entrar las mesas y sillas del

restaurante junto con los meseros.

4.2 Estructura organizacional

4.3 Estructura legal

Empresa Unipersonal