UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURÍSTICAS UCT “PLAN DE NEGOCIOS DE ACARIRA CAFETERÍA” ELABORADO POR: Leticia Karina Orellana González ASESOR: Ing. Francisco Jiménez Para la obtención de la Ingeniería en ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS QUITO, Noviembre 2011
1. UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURSTICAS UCT PLAN DE NEGOCIOS
DE ACARIRA CAFETERA ELABORADO POR: Leticia Karina Orellana Gonzlez
ASESOR: Ing. Francisco Jimnez Para la obtencin de la Ingeniera en
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS HOTELERAS QUITO, Noviembre 2011
2. 1 CAPTULO 1 1.1 INFORMACION GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIOS
1.1.1 PLAN DE NEGOCIOS El plan de negocio es una herramienta til
para trasmitir una idea de negocio, en ocasiones suele utilizarse
para conseguir el capital necesario para poner una empresa en
marcha. Debe ser claro y conciso; que demuestre un anlisis riguroso
de la investigacin y de todas las variables que tienen relacin con
la idea del negocio. Tambin es una carta de presentacin para
posibles inversionistas o para obtener financiamiento. Debe
transmitir los factores que harn de la empresa un xito, la forma en
la que recuperarn su inversin y en el caso de no lograr las
expectativas de los socios, la frmula parar terminar la sociedad y
cerrar la empresa. Un plan de negocios debe: Definir diversas
etapas que faciliten la medicin de sus resultados.
3. 2 Establecer metas a corto y mediano plazos. Definir con
claridad los resultados finales esperados. Establecer criterios de
medicin para saber cules son sus logros. Identificar posibles
oportunidades para aprovecharlas en su aplicacin. Involucrar en su
elaboracin a los ejecutivos que vayan a participar en su aplicacin.
Nombrar un coordinador o responsable de su aplicacin. Preveer las
dificultades que puedan presentarse y las posibles medidas
correctivas. Tener programas para su realizacin. Ser claro, conciso
e informativo. En el medio actual es habitual que las personas
omitan la elaboracin del plan de negocios ya sea por falta de
dinero para realizarlo, porque no les interesa o porque no lo
consideran necesario, es por esto que se ve que muchos negocios
fracasan a los pocos meses de iniciados. En el caso especfico de
Acarira Cafetera la importancia de desarrollar un plan de negocios
es fundamental debido a que el conocer claramente a quin, cmo y
cundo vamos a atender nos da una ventaja competitiva frente a los
locales puestos de manera emprica. La gente disfruta de productos
de calidad, servicio eficiente y ambientes acogedores es razn por
la cual dentro del plan de negocios se detalla
4. 3 desde los productos de limpieza hasta el equipamiento
necesario y a su vez la compra de los productos, su elaboracin y
distribucin adems del nivel administrativo para manejar
apropiadamente los ingresos y egresos que la empresa produzca a lo
largo de su funcionamiento. 1.1.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL PLAN
DE NEGOCIOS En el plan de negocio deben estar redactados de forma
clara los objetivos que busca el negocio, el mercado, las
perspectivas de crecimiento, los principales competidores y el
mercado objetivo al cual nos vamos a dirigir. Adems, debe aclarar
sobre la descripcin de procesos y la especificacin del producto, en
este punto se detallar a profundidad la creacin de procesos
comerciales, descripcin de los puestos de trabajo y los
presupuestos operativos. Las ventajas de llevar a cabo un plan
negocio es que define claramente al mercado, los clientes, los
proveedores, los competidores y las perspectivas. Partiendo de este
punto, es importante conocer el medio en el que se desarrollar el
negocio, para de esta forma, realizar cambios en los productos y
servicios con el fin de satisfacer al mercado objetivo.
5. 4 Otra forma de participar en el mercado al que nos
dirigimos, es conocer sobre nuestros competidores para superar su
oferta y con ello obtener mayores ganancias y posicionarnos en la
mente de nuestros clientes, como la marca nmero uno en sus
decisiones de compra. Es importante considerar que la planificacin
de negocio contiene estimaciones y pronsticos, que nos ayudarn a
conocer el crecimiento del producto o servicio en el mercado. Esto
nos sirve para saber que decisiones tomar en el futuro, con el fin
de que el negocio crezca conforme pasen los aos. Una de las
ventajas ms significativas de crear un plan de negocio es la de
identificar los riesgos potenciales y las acciones que los atenen.
Es vital en un plan de negocio, saber que le puede afectar, para de
esta forma tomar medidas que disminuyan los impactos en el negocio
y as estar un paso delante de la competencia. Dentro de la
planeacin de un negocio se deben estipular la forma de organizacin,
direccin y administracin, de esta forma se conocern las polticas a
seguir para que sus dirigentes conozcan hacia dnde va y manejen de
mejor manera los conflictos internos. La planeacin de un negocio
permite estar a la vanguardia de los cambios en el mercado, por lo
que las nuevas tendencias sern
6. 5 asimiladas en estos negocios como oportunidades y no como
amenazas frente a la competencia. Las desventajas de no poseer un
plan de negocios son: las utilidades disminuyen al tener costos
superiores a los ingresos, la liquidez de la empresa disminuyen
porque los pasivos exceden los activos, falta capacidad de
endeudamiento debido a que ninguna entidad financiera tomara el
riesgo de invertir en una empresa que representa prdidas econmicas
y no puede cancelar el pago de la deuda, capacidad limitada de
produccin al no contar con los recursos necesarios para elaborar
los platos de la carta. 1.1.3 COMPONENTES DEL PLAN DE NEGOCIOS Los
componentes de un plan de negocios comprenden varias etapas
relevantes e importantes y estas son: Idea de negocio inicial.- Se
precisa la idea de negocio inicial, indicando el producto, los
servicios que proveer a los clientes y las facilidades que se
requieren para su ptimo funcionamiento. La idea de Acarira Cafetera
es ser una empresa en la cual se venden productos de calidad, de
rpida elaboracin a precios asequibles. Provee servicios en el local
y a corto plazo a domicilio.
7. 6 Identificar a los clientes potenciales.- Se identificar el
perfil de los clientes potenciales, sus motivaciones,
caractersticas sociales, gustos y preferencias. El mercado meta se
conforma por empleados pblicos y privados que laboran en el sector
adems de aquellas personas que viven cerca del local. El perfil de
los clientes y sus motivaciones se ven desglosadas en los
resultados de las encuestas que se encuentran en la presente
investigacin. En este punto tambin se analizar la ubicacin ptima de
la empresa de acuerdo al estudio de mercado y la afluencia de
clientes potenciales. Conocer a la competencia.- Se har un anlisis
de las fortalezas y debilidades que la competencia posee, es decir
de establecimientos similares. Se ha definido mediante la
investigacin y comparacin de productos quienes sern nuestros
competidores directos e indirectos, sus ubicaciones, precios a los
que ofertan y sus horarios de atencin.
8. 7 Plan de mercadeo.- Se definirn los elementos del marketing
mix, el producto y precio que se ofertar, la plaza de la actividad,
la promocin y comercializacin del producto. Los productos estn
definidos acorde a la encuesta que se realiz en el sector, los
precios fueron obtenidos mediante la realizacin de las recetas de
costos, la plaza o medio de distribucin es el local de Acarira
Cafetera. La promocin se observa en el desarrollo de la marca y la
publicidad que se propone lanzar al mercado. Plan de recursos
humanos.- Se definirn el nmero y el perfil de las personas que se
requieren para operar el negocio. Se desglosa en la presente
investigacin la importancia del reclutamiento del personal que
trabajara en el local y se define sus funciones y responsabilidades
segn el cargo que ocupan. Plan de inversin inicial.- Se determinar
la informacin y los anlisis, se estimar la inversin inicial que se
requiere para operar el negocio y adems, se especificarn las
fuentes de financiamiento. El plan de inversin detalla que
productos se requieren para poner en funcionamiento la empresa
desde equipamiento que abarca cristalera, cubertera, vajilla,
mobiliario de servicio, equipos de computacin, equipos
9. 8 de cocina, utensilios de cocina y muebles de oficina,
hasta iluminacin, tiles de oficina, artculos de limpieza, material
indirecto, uniformes, publicidad, permisos de funcionamiento y
gastos de arriendo, garanta y decoracin del local. Forma legal del
negocio.- Se establecer segn la legislacin vigente en el pas y las
ventajas o restricciones que ofrezca cada una de las modalidades
empresariales. En el captulo 7 (pgina 153) encontramos de manera
detallada los documentos que se requieren para legalizar el
funcionamiento de la empresa, los documentos que se solicitan y las
entidades a las que hay que acudir. Plan de direccin y
administracin.- Se observa en la presente investigacin una breve
explicacin del manejo del plan de direccin y administracin que se
aplicar en la empresa teniendo en cuenta; gestin gerencial,
contable, alimentos y bebidas, mercadeo, control operacional y
recursos humanos. Evaluar el plan de negocio y plan de
contingencia.- Se verificar si el plan de negocios cumple con cada
uno de los requerimientos para la puesta en marcha del proyecto y
se recomendar
10. 9 un plan de contingencia que se aplicara en el caso de
suscitarse algn problema. La evaluacin del plan de negocios lo
encontramos en las conclusiones y recomendaciones adems se detalla
el plan de contingencia con su matriz de acciones a realizar en
casos fortuitos que ocurran en la empresa. 1.1.4 UBICACIN Y
CARACTERSTICAS DEL NEGOCIO La cafetera tendr por nombre ACARIRA, el
mismo que significa la diosa del amor en hind. Estar ubicada en la
Avenida Amrica N31-10 y Murgen esquina, en la parroquia Santa
Prisca. El lugar se lo escogi despus de analizar algunos sectores
comerciales y su explotacin con negocios de alimentos y bebidas
razn por la cual la Avenida Amrica fue propicia para realizar un
estudio de mercado al analizar su facilidad de acceso, la
concurrencia de clientes potenciales, las empresas pblicas y
privadas con baja oferta de productos alimenticios de buena calidad
en un sitio acogedor. Acarira Cafetera ser una empresa en la cual
se producir alimentos y bebidas tales como: fondue de chocolate y
queso, sanduches, majados, tigrillos, pastel de chocolate, caf
americano, expreso,
11. 10 capuchino y mocachino, jugos naturales, chocolates
artesanales entre otros adicionales. Adems, brindar servicio de
calidad, en un ambiente acogedor, familiar con decoracin sencilla
con colores clidos. El tiempo estimado para la preparacin del
proyecto es de 3 meses. La conclusin sobre la factibilidad del
negocio, estar basada en el anlisis de los antecedentes y la
informacin que se desprenda de cada una de las partes del estudio.
Una vez ejecutado el proyecto, los beneficiarios directos sern: la
duea de la idea de negocio, los moradores y los empleados de
empresas pblicas y privadas del sector. 1.1.5 LIMITACIONES Las
limitaciones para la elaboracin del presente plan de negocios son
las siguientes: La competencia desleal entre los dueos de locales
de alimentos y bebidas del sector debido a que para atraer clientes
reducen sus precios sin tener en cuenta la calidad de los
productos.
12. 11 CAPTULO 2 2.1 LA IDEA DE NEGOCIO Acarira Cafetera ser
una empresa que oferte productos de calidad, de rpida elaboracin, a
costos asequibles. Como valor agregado o elemento diferenciador con
la competencia se oferta chocolates artesanales que atraen el
inters y curiosidad de los clientes. Adems, se presenta la opcin de
disfrutar de platos tpicos de nuestro pas como el majado y el
tigrillo, fciles de elaborar, ricos en sabor, poco comunes en
nuestro medio y que satisface y sacia a nuestros exigentes
clientes. Todos nuestros cafs son elaborados con productos de
calidad y con el inigualable sabor del cafetal de Zaruma. No se
necesita ser un gran conocedor para disfrutar de los atributos que
ste caf nos permite degustar. Si bien es cierto, la cafetera tiene
competencia en el sector con los locales que venden humitas,
quimbolitos y snduches, tambin es verdad que la empresa posee
ventajas competitivas al poseer productos poco usuales, con sabores
de nuestra tierra, con atencin personalizada y en un ambiente
acogedor y de calidad.
13. 12 2.1.1 INFRAESTRUCTURA BSICA Quito por ser la capital del
pas tiene prioridad en dotacin de infraestructura bsica, por tal
razn, la ciudad cuenta con todos los servicios, agua, luz, telfono,
adems, existen varias vas de acceso que permiten trasladarse de
norte a sur y de este a oeste. Una de las principales es la
Panamericana que conduce a las provincias del norte y sur del pas.
2.1.2 SUPERESTRUCTURA Dentro de la ciudad quien se encarga del
manejo de turismo es la Corporacin Metropolitana de Turismo que est
bajo la direccin del Municipio, quien ejecuta planes para el
desarrollo de la cuidad de Quito como destino internacional a travs
del proyecto Quito Capital Americana de la Cultura 2011 (ver link
oficial para mayor informacin1 ) Foto 1: Logotipo de la Corporacin
Metropolitana de Turismo Fuente: buroenquito.blogspot.com/ 1
http://www.quito.gov.ec/la-ciudad/quitocapital.html
14. 13 2.1.3 INFORMACIN DEL SECTOR DE UBICACIN DE ACARIRA
CAFETERA 2.1.3.1 AVENIDA MARIANA DE JESS En 1939 el sector de la
Mariana de Jess era la hacienda La Granja, perteneciente a Mara
Augusta Urrutia en ese tiempo, no existan calles asfaltadas ni
edificaciones. En 1939 se empezaron a edificar los condominios La
Granja, donde actualmente se encuentra el Hospital Metropolitano,
el Edificio Metrpoli y otras clnicas privadas con moderna
infraestructura en su alrededor.2 2.1.4 FACILIDAD DE ACCESO Para
poder llegar a la Avenida Amrica y Murgen existe facilidad en el
transporte ya que por esa Avenida pasa la Metro Va, las diferentes
cooperativas pblicas que recorren esta transitada calle para ir de
Sur a Norte de la ciudad, adems pasan taxis, vehculos privados y a
una distancia considerable pasa el trolebs en la Avenida 10 de
Agosto. 2 Polica Nacional del Ecuador.
http://uvcocc.policiaecuador.gob.ec/index.php?id=3522
15. 14 2.1.5 SERVICIOS DISPONIBLES EN EL ENTORNO El sector
cuenta con todos los servicios bsicos; energa elctrica pblica, red
de telecomunicaciones, red de agua, red sanitaria, salud pblica y
privada. De hecho las centrales de la empresa elctrica y de agua se
encuentran ubicadas en la Avenida Mariana de Jess. Foto 2: Empresa
Elctrica Quito Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011 Foto
3: Empresa de Agua Potable Quito Fuente: Foto tomada por Leticia
Orellana. 2011
16. 15 En cuanto a las vas de acceso y su mantenimiento, el
sector cuenta con la presencia de la Empresa de Movilidad Pblica de
Quito quien presta solucin a cualquier inconveniente en el rea que
laboran. Para hacer pagos rpidos a proveedores, cambiar monedas o
billetes se encuentra en la Avenida Mariana de Jess y Avenida
Amrica una sucursal de Servipagos. Foto 4: Servipagos de la Av.
Amrica y Mariana de Jess esquina Fuente: Foto tomada por Leticia
Orellana. 2011 En cuanto a salud, el sector cuenta con la Clnica
Internacional en la Avenida Amrica y Avenida Mariana de Jess
Esquina y con el Hospital Metropolitano en la calle Nicols Arteta y
Avenida Mariana de Jess.
17. 16 En el rea de seguridad encontramos el Regimiento Quito N
1 de la Polica Nacional en la Avenida Mariana de Jess y Nicols
Arteta. Foto 5: Regimiento Quito N 1 Fuente: Foto tomada por
Leticia Orellana. 2011 2.1.6 UBICACIN DEL LOCAL DE ACARIRA CAFETERA
Para seleccionar la ubicacin del local se tiene en cuenta las
necesidades de la empresa en base a ciertos criterios tales como:
Cercana a las fuentes de abastecimiento.- Se ubica el local en un
lugar con acceso directo a los centros de distribucin de materias
primas. Costo del arriendo del local.- Debido a que la empresa se
encuentra en fase inicial se debe buscar un lugar adecuado para
llevar a cabo las actividades, adems es necesario considerar el
gasto del arriendo, el
18. 17 mismo que se convertir en un costo fijo que debe ser
asumido mensualmente. Competencia.- Necesario tener en cuenta a la
hora de elegir la ubicacin del local, especialmente si se trata de
un establecimiento de alimentos y bebidas debido a que el servicio
se ofrece en el mismo lugar de produccin. Cercana al mercado
consumidor y flujo de clientes.- Es importante que el local se
encuentre ubicado cerca de lugares de gran afluencia y concurrencia
debido a que de esta forma es ms fcil captar clientela. La decisin
de ubicar a Acarira Cafetera en este sector se debe a los
siguientes factores: El mercado meta reside y trabaja en esta
locacin. Existe un local comercial disponible. Facilidad de
aprovisionamiento de materia prima. Los clientes visitan
constantemente esta zona comercial.
19. 18 2.1.6.1 MAPA DE UBICACIN DEL LOCAL DE ACARIRA CAFETERA
Mapa 1: Avenida Amrica N31-10 y Murgen Fuente: www.google.com Foto
6: Foto del local en la Avenida Amrica N31-10 y Murgen Esquina
Fuente: Foto tomada por Leticia Orellana. 2011
20. 19 2.1.6.2 PLANOS DEL LOCAL Plano del segundo piso del
local Fuente: Elaborado por Leticia Orellana. 2011
21. 20 Foto 7: La cocina del local Fuente: Foto tomada por
Leticia Orellana. 2011 Foto 8: La oficina del local Fuente: Foto
tomada por Leticia Orellana. 2011
22. 21 Plano del primer piso del local Fuente: Elaborado por
Leticia Orellana. 2011
23. 22 Foto 9: El saln del local Fuente: Foto tomada por
Leticia Orellana. 2011
24. 23 CAPITULO 3 3.1 LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL MERCADO
3.1.1 INDICADORES DE LOGRO Si bien las principales seales del
rendimiento de un negocio se encuentran en datos financieros,
existen indicadores de otra naturaleza que pueden dar una idea de
la situacin econmica de una empresa y sus perspectivas de
crecimiento. Algunos indicadores no financieros para medir el
rendimiento del negocio planteado en este proyecto son: CALIDAD Y
SATISFACCIN DEL CLIENTE.- La cafetera manejar estndares en sus
procedimientos, especialmente en aquellos que estn relacionados con
la calidad de los productos y el servicio, adems se efectuarn
controles de calidad peridicamente. Las fuentes de verificacin sern
encuestas (se realizarn cuando la empresa ya est en funcionamiento)
a los clientes para medir su grado de satisfaccin mediante el uso
de un buzn de quejas y comentarios que se colocar en un lugar
visible y de fcil acceso para los clientes.
25. 24 INNOVACIN.- Para superar a la competencia la cafetera
ofrecer nuevas opciones para los clientes, buscando diferenciarse.
Para medir ste indicador es necesario que la empresa este en
funcionamiento y que con el trabajo diario se observen las tcnicas
competitivas que utilizarn las otras empresas de alimentos y
bebidas. Adems, es importante mantener un control y seguimiento
contino a la competencia para analizar sus innovaciones y
superarlas. De no tener cambios los otros locales manejaremos
nuevas tendencias en el rea de la hostelera que vayan acordes a las
necesidades de nuestros clientes. BENCHMARKING.- Se identificarn
competidores y empresas de otros sectores que sean lderes, al
compararse con ellos, la cafetera podr introducir todas las mejoras
que sean necesarias en sus actividades, funciones o procesos.
26. 25 3.1.2 ESTUDIO DE MERCADO 3.1.2.1 DEFINICIN DE ESTUDIO DE
MERCADO El estudio de mercado es la recoleccin y evaluacin de todos
los factores que influyen directamente en la oferta y demanda del
producto. Dentro de sus objetivos est el determinar el segmento del
mercado al que se enfocar y la cantidad del producto que se desea
vender. 3.1.2.2 INVESTIGACIN DE MERCADO La investigacin de mercado
es una funcin de la mercadotecnia que se encarga del diseo,
identificacin, recopilacin, anlisis y difusin de la informacin de
manera sistemtica y objetiva, con el propsito de mejorar la toma de
decisiones en la empresa, solucionar problemas y aprovechar las
oportunidades. Al realizar la investigacin despejamos algunas
interrogantes tales como: qu necesidades existen en un determinado
mercado, quines son los clientes potenciales, cules son sus
caractersticas (qu hacen, dnde compran, porqu, dnde estn
localizados, cules son sus ingresos, etc.)
27. 26 3.1.2.3 CONCEPTOS El estudio de mercado inicia con la
definicin de los principales conceptos involucrados en este
captulo. MERCADO.- Se llama mercado al espacio en el que se
encuentran la oferta y la demanda de un producto, determinando su
precio. OFERTA.- Es la suma de bienes y servicios, que una cantidad
de productores y/o distribuidores, coloca en el mercado para la
venta. DEMANDA.- Cantidad de un producto o servicio que los
consumidores estn dispuestos a adquirir mediante un precio.
PRECIO.- Valor monetario en el que se estima un producto o
servicio. Este valor est sujeto a las fuerzas de la oferta y la
demanda. SEGMENTO DE MERCADO.- Es una estrategia utilizada para
dividir el mercado en diferentes grupos de compradores que se
considera requieren productos diferentes.
28. 27 3.1.2.4 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN Esta investigacin
tiene como finalidad determinar si las condiciones del mercado son
favorables para la realizacin del proyecto. 3.1.2.4.1
RECONOCIMIENTO DEL SECTOR Esta parte de la investigacin consiste en
recorrer y observar la frecuencia de clientes potenciales y la
competencia directa e indirecta del proyecto en las Avenidas Amrica
y Mariana de Jess, para recoger informacin cuantitativa y
cualitativa. (Ver anexo 7) 3.1.2.4.2 EVALUACIN DE LAS POSIBILIDADES
COMPETITIVAS DEL PROYECTO Los pasos de la evaluacin de las
posibilidades competitivas de la cafetera que se va a instalar en
el sector de la Amrica son los siguientes: 1. Definir el mercado
meta en base al conocimiento de los tipos de establecimientos de
alimentos y bebidas existentes, que ayudar a delimitar los
productos de la competencia y establecer un valor agregado a los
nuestros.
29. 28 2. Identificar a los competidores, investigar qu nuevas
cafeteras se van a instalar en el sector y cul es el principal
atractivo para el cliente. 3. Analizar las ventajas competitivas de
la cafetera. 3.1.2.4.3 PROCEDIMIENTO DE MUESTREO De acuerdo a la
investigacin realizada se procedi a buscar informacin histrica
sobre la demanda del sector de la Avenida Amrica y Mariana de Jess
pero no se ha encontrado datos claros de la misma, razn por la cual
se realiza una encuesta para determinar los datos necesarios para
llevar a cabo el estudio de factibilidad. Considerando que se trata
de una investigacin de mercado, se utiliza el muestreo no
probabilstico, es decir, todos los individuos tienen la misma
probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra. Se
tom una muestra de 126 personas, a las que se dividi en dos grupos.
El primero fue un grupo de 63 oficinistas de mandos medios de
empresas privadas y pblicas de la ciudad de Quito; y el segundo
grupo de 63 personas que viven en el sector. (El clculo de la
muestra est en la pgina 30 de la presente investigacin)
30. 29 3.1.2.4.4 TAMAO DE LA MUESTRA Lo que se pretende con la
muestra es seleccionar del valor total del universo un nmero pequeo
que tendrn las mismas caractersticas y aproximadamente la misma
proporcin del universo. La frmula que se utilizar para determinar
el tamao de la muestra ser: n = Z2 x N x p x q e2 x (N-1) + Z2 x p
x q Dnde: n = tamao de la muestra N= poblacin econmicamente activa
e= margen de error Z = valor asociado al nivel de confianza p =
probabilidad de aceptacin q = probabilidad de no aceptacin Para el
presente clculo se manejar un nivel de confianza del 92% y un
margen de error de 8%. La informacin para el universo se obtuvo de
la pgina oficial del INEC sobre la poblacin econmicamente activa en
la zona de Quito urbano.
31. 30 n= ? N= 779.338 3 e= 0.08 Z= 1.96 p= 0.50 q= 0.50 n=
(1.96)2 x 779.338 x 0.50 x 0.50 (0.08)2 x (779.338 1) + (1.96)2 x
0.50 x 0.50 n= 748.47 5.94 n= 125.968 El valor de la muestra es de
126 personas para ser encuestadas y los resultados obtenidos se
encuentran en el anlisis de la demanda de la presente investigacin.
(Pgina 43) 3 INEC. http://www.inec.gov.ec/estadisticas/ 2011.
32. 31 3.1.2.4.5 ENCUESTA La encuesta es uno de los mtodos ms
utilizados en la investigacin de mercados porque permite obtener
amplia informacin de fuentes primarias sobre gustos y preferencias.
Incluye un cuestionario estructurado que se da a los encuestados y
que est diseado para obtener informacin especfica.4 3.1.2.4.6 DISEO
DE LA ENCUESTA Para el diseo de la encuesta se consideraron los
siguientes criterios: Hacer preguntas necesarias para que no sea
extensa. Hacer preguntas sencillas y directas como: listas de
verificacin, seleccin mltiple, ordenacin, etc. Evitar preguntas
personales que molesten al entrevistado. Utilizar un lenguaje
sencillo y no inducir al entrevistado para que d una respuesta
determinada. Determinar los objetivos que se persiguen al realizar
la encuesta como: hallar una oportunidad de negocio, la solucin o
la causa de un problema, evaluar la factibilidad de la creacin de
un nuevo negocio, 4 MALHOTRA, Narres. Investigacin de Mercados Un
Enfoque Aplicado. Cuarta Edicin. Pearson Educacin. Mxico, S.A.
2004. Pgs. 115 y 168.
33. 32 evaluar la viabilizad de lanzar un nuevo producto al
mercado o conocer las preferencias y gustos de los consumidores.
3.1.2.4.7 MODELO DE ENCUESTA Encuesta para determinar mercado meta
de la empresa Acarira Cafetera FECHA: MAYO, 2011 BARRIO: Avenida
Amrica y Murgen esquina ENCUESTADOR: Leticia Orellana Gonzlez 1.
Sexo Femenino Masculino 2. Promedio de edad 20 35 aos 35 45 aos 45
55 aos 3. Estado Civil Soltero Casado 4. En qu sector de vive?
Norte Centro Sur Los valles Turista 5. Sus ingresos promedios son:
Menos de $200 Entre $200 - $500 Entre $500 - $1000 Ms de $1000 No
responde 6. Con qu frecuencia visita una cafetera en Quito? Cada
semana
34. 33 Cada quince das Cada mes Otra respuesta 7. Qu es lo que
usted prefiere al visitar una cafetera? Sabor Cantidad Calidad
Confianza Precio Limpieza Buena atencin 8. Cundo acude a una
cafetera lo hace en compaa de quin? Solo Amigos Familia Pareja Otra
respuesta 9. A travs de que medios publicitarios se ha enterado
usted de la existencia de una nueva cafetera? Prensa Rtulos
Internet Gua telefnica Recomendaciones 10. Porqu razn va a una
cafetera? Por negocios Por sociabilizar Por descanso Por antojo
Otra respuesta 11. Cunto gasta aproximadamente usted cuando acude a
una cafetera? 12. Qu alimentos le gusta consumir en una cafetera?
Bocaditos tradicionales Snduches Tablas
35. 34 Postres y dulces 13. Qu bebidas le gusta consumir en una
cafetera? Americano Capuchino Expreso Caf en leche Mocachino Otro
14. Qu servicios adicionales le gustara que tenga una cafetera? 15.
Le gustara que la cafetera preste servicio a domicilio? Si No
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana
36. 35 3.1.3 ANLISIS DE LA OFERTA Para realizar el anlisis de
la oferta se debe considerar la capacidad que tendr el nuevo
proyecto, el mismo que estar en relacin con el tamao del local,
equipamiento y personal que opere en la cafetera. El horario de
atencin de la cafetera ser de: Das: De Lunes a Sbado Hora: De 9:00
a 21:00 Capacidad: Para 30 personas Para instalar la empresa en la
Avenida Amrica, sector de Santa Prisca se necesita analizar y
cuantificar el mercado. Se debe investigar la oportunidad que
tienen los locales de alimentos y bebidas en dicha ubicacin. La
diferencia entre el potencial del mercado y el volumen de
consumidores, ayuda a clarificar las ventajas competitivas de la
empresa a travs de estrategias enfocadas en estimular la demanda.
La variedad de productos no ser muy amplia al comienzo porque
espera cumplir las expectativas que se recopilaron en las
encuestas. Una vez que el negocio este en funcionamiento, se podr
determinar con
37. 36 mayor precisin los gustos y necesidades de los clientes
y as se modificar o aumentar el men. 3.1.3.1 CLCULO DE CLIENTES POR
DA Para obtener esta informacin se tom en cuenta las rotaciones
diarias segn el da de la semana, teniendo en cuenta que la
capacidad instalada en el local es de 30 plazas. En este cuadro
podemos observar la oferta diaria y semanal que el local brinda a
sus clientes. Cuadro N 1: Clculo de clientes por da Fuente:
Elaborado por Leticia Orellana
38. 37 3.1.3.2 CLCULO DE DAS POR MESES DEL AO Utilizando el
calendario del ao 2011, se determin la cantidad de das laborables
que tiene cada mes del ao. Considerando feriados y fechas
especiales. Cuadro N 2: Clculo de das por meses del ao Fuente:
Elaborado por Leticia Orellana 3.1.3.3 CLCULO DE CLIENTES POR MES
Para calcular el nmero de clientes por mes se multiplicaron los das
hbiles calculados en el cuadro N 2 por el total de personas que se
obtuvo en el cuadro N 1.
39. 38 Cuadro N 3: Clculo de clientes por mes Fuente: Elaborado
por Leticia Orellana Al finalizar los clculos se concluye que: La
oferta diaria en el local ser de aproximadamente 65 pax. La oferta
semanal ser de 390 pax. La oferta mensual ser de 1711 pax. La
oferta anual ser de 20598 pax.
40. 39 3.1.4 ANLISIS DE LA COMPETENCIA La competencia est
conformada por todos aquellos negocios que ofrecen productos
iguales o de caractersticas similares que satisfacen las
necesidades del mercado. El anlisis de perfil de los locales
ubicados en el sector es necesario porque permite conocer las
debilidades y fortalezas de la competencia y as tomar decisiones en
la empresa. La investigacin realizada a la competencia en el sector
se resume en el siguiente cuadro, teniendo en cuenta la variedad de
cafs, cmo los preparan, sus productos y precios, productos
diferentes a los nuestros, estilo de decoracin, capacidad
instalada, horarios de atencin y direccin en la cual se
ubican.
41. 40 Cuadro N 4: Anlisis de la Competencia ANLISIS DE LA
COMPETENCIA HUMITAS COL PAN VARIEDAD DE CAFS Ofrece caf americano.
Ofrece caf americano. PRODUCTOS Y PRECIO PROMEDIO Cafs $0.90 Cafs
$0.70 Quimbolitos $0.60 Snduches peso 120 gr $2.00 Humitas $0.60
Pan $0.10 - $1.00 Tamales $0.75 Postres $2.00 Empanada de morocho
$0.80 Pan de yuca, Empanadas, tamales. OTROS PRODUCTOS Gaseosas,
Guitig, Agua mineral, Nestea. Gaseosa, Guitig, Agua mineral,
yogurt. PREPARACIN DE CAF Se lo prepara con caf soluble sobre agua
caliente. Se utiliza una mquina de nescaf. ESTILO Estilo rstico,
para clase media. Sin las condiciones de higiene necesaria. Con un
solo bao para empleados y clientes. El saln y la cocina ocupan un
mismo espacio fsico. Decoracin de panadera con vitrinas galleteras
y pasteleras. Con una mesa para uso de los clientes. CAPACIDAD
Aprox. 16 personas Aprox. 4 personas HORARIO 8:30 a 22:00 (lunes a
sbado) 8:00 a 20:00 DIRECCIN Murgen y Amrica Av. Amrica y Mariana
de Jess Fuente: Elaborado por Leticia Orellana ANLISIS Partiendo de
la investigacin realizada a la competencia del local podemos
concluir que en ninguno de los dos ofrece una amplia variedad de
caf tal como lo propone Acarira Cafetera.
42. 41 Para realizar la carta de Acarira Cafetera se ha elegido
productos similares a los de la competencia pero con un valor
agregado adems del sabor y la calidad. Nuestro establecimiento
brinda mayor cantidad, en un ambiente acogedor y con servicio
personalizado. Entre los productos con los que competiremos con los
otros locales sern: humitas, quimbolitos, snduches, postres y caf,
siendo nuestros platos diferenciadores majado, tigrillo y
chocolates artesanales. La capacidad instalada en Acarira Cafetera
es de 30 plazas, las mismas que se calcularon luego de analizar el
espacio fsico disponible, el presupuesto de inversin y la demanda
del sector. La competencia posee una capacidad de instalacin de: 16
sillas en el local Humitas y 4 sillas en Col panadera. Dichos
locales no poseen las condiciones apropiadas para brindar un
servicio de calidad. Como ejemplo tenemos el caso del local Humitas
que utilizan el mismo bao para clientes y empleados y a su vez es
la bodega del establecimiento. El horario de atencin al cliente
tambin es importante analizarlo ya que los dos abren antes de las
9:00 a.m. a diferencia de nuestra propuesta de abrir de 9:00 a
21:00. Esto se ir acoplando segn la demanda en el establecimiento,
las necesidades y crecimiento de la empresa.
43. 42 Es importante recalcar que el local Humitas es muy
cotizado por la clientela y a pesar de que no siempre consumen los
productos, la cafetera siempre tienen pedidos grandes, razn por la
cual nuestras humitas deben tener un valor competitivo que supere
las expectativas de los clientes y nos coloquen en el top mind como
empresa. Foto 10: Local Humitas Fuente: Foto tomada por Leticia
Orellana. 2011 Foto 11: Local Col Pan Fuente: Foto tomada por
Leticia Orellana. 2011
44. 43 3.1.5 ANLISIS DE LA DEMANDA Para analizar la demanda y
los segmentos de mercado, se investig el perfil del consumidor,
utilizando la informacin recolectada mediante las encuestas (Ver
Modelo de Encuesta en la pgina 32) INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
DE LA ENCUESTA Sexo SEXO 56% 44% Femenino Masculino Segn la
investigacin la mayora de las personas a las que se les aplic la
encuesta es al femenino siendo el 56% del total de los
encuestados.
45. 44 Promedio de edad PROMEDIO DEEDAD 39% 28% 33% 20 - 35 aos
35 - 45 aos 45 - 55 aos El mercado al que se enfocar ser al
comprendido entre las edades de 20 a 35 aos principalmente ya que
son el grupo mayoritario y econmicamente activo. Estado civil
ESTADO CIVIL 28% 72% Soltero Casado En el sector donde se llev a
cabo la investigacin arroj como resultado que el 72% de las
personas viven o trabajan cerca al establecimiento son
casadas.
46. 45 Lugar de residencia LUGAR DE RESIDENCIA 38% 34% 24% 3%
1% Norte Centro Sur Los valles Turista El lugar residencia en los
resultados son: 38% que viven en el norte de Quito, 34% en el
centro, 24% en el sur, el 3% en los Valles y 1% son turistas
ocasionales en el sector. Ingresos promedios INGRESOS PROMEDIOS 17%
52% 24% 5% 2% Menos de $200 Entre $200 - $500 Entre $500 - 1000 Ms
de $1000 No responde En el ingreso promedio de los posibles
clientes se obtuvo como resultado que el mercado meta gana entre
$200 y $500 dlares mensuales, siendo el 52% del total de los
encuestados.
47. 46 Frecuencia con la que visita una cafetera. FRECUENCIA
CON LA QUE VISITA UNA CAFETERA 36% 22% 30% 12% Cada semana Cada
quince das Cada mes Otra respuesta El 36% visita una cafetera cada
semana sobre todo los que trabajan por el sector debido a que entre
las horas de sus labores prefieren salir de sus empresas para
descansar un momento. El 22% acude a una cafetera cada quince das;
el 30% cada mes debido a que son personas que viven en el sector y
que requieren ir a la cafetera por diferentes razones como
compromisos familiares o de negocios de ltima hora.
48. 47 Qu busca en una cafetera? QUE BUSCA EN UNA CAFETERA 16%
28% 8%7% 14% 15% 12% Sabor Cantidad Calidad Confianza Precio
Limpieza Buena atencin Las razones o incentivos primordiales para
que los clientes acudan a una cafetera son: el 28% por la cantidad
de producto que se le sirve; 16% por el sabor de los alimentos; 15%
por la limpieza del local, los empleados y la preparacin de los
productos; 14% por el precio al que se le oferta los alimentos y
bebidas; 12% esta pendiente de la buena y rpida atencin de sus
pedidos; 7% se enfoca en la confianza que va teniendo a lo largo
del tiempo de consumir los productos del lugar e irnicamente slo el
8% se preocupa por la calidad del producto si obtiene una buena
cantidad a precios mdicos.
49. 48 En compaa de quin acude a una cafetera? EN COMPAA DE
QUIN ACUDE A UNA CAFETERA? 8% 22% 3% 7% 60% Solo Amigos Familia
Pareja Otra respuesta Al visitar una cafetera las personas del
sector respondieron que acuden en compaa de sus compaeros de
trabajo, siendo el 60% del total de los encuestados. Le sigue con
el 22% la compaa de amigos, con el 8% de ir solos y con el 7% de ir
con sus parejas a la cafetera. Slo el 3% acude a una cafetera en
compaa de su familia.
50. 49 A travs de que medio publicitario se ha enterado Ud. de
la existencia de una nueva cafetera? A TRAVS DE QUE MEDIO
PUBLICITARIO SE HA ENTERADO UD. DE LA EXISTENCIA DE UNA NUEVA
CAFETERA? 2% 17% 49% 8% 24% Prensa Rtulos Internet Gua telefnica
Recomendaciones Su principal fuente de informacin publicitaria es
el Internet sobre todo por las redes sociales siendo el 49% de las
126 personas encuestadas. Le sigue las recomendaciones sobre los
productos y servicios del establecimiento por parte de personas que
ya hayan probado o conocido el lugar con el 24%; 17% de las
personas que viven o trabajan por el sector dicen que se informan a
travs de los rtulos que observan en sus caminos habituales.
51. 50 Porqu razn visita una cafetera? PORQU RAZN VISITA UNA
CAFETERA? 7% 43% 30% 6% 14% Por negocios Por sociabilizar Por
descanso Por antojo Otra respuesta El 43% acude por sociabilizar
como motivacin para ir a una cafetera; el 30% por descansar; el 14%
por otros motivos, por curiosidad, porque estaban realizando
trmites por el sector y les dio hambre, etc.; el 7% acude por
reuniones de negocios y slo el 6% acude porque sinti el gusto de
tal o cual producto del establecimiento.
52. 51 Cunto gasta aproximadamente en una cafetera? CUNTO GASTA
APROXIMADAMENTE EN UNA CAFETERA? 47% 43% 7% 3% Menos de $3 Entre $3
- $5 Ms de $5 No responde Los encuestados respondieron que gastan o
estaran dispuestos a gastar menos de $3.00 el 47% y entre $3.00 a
$5.00 el 43%, siendo slo el 7% quienes pagaran ms de $5.00 dlares
por los productos en una cafetera.
53. 52 Qu alimentos le gusta consumir en una cafetera? QU
ALIMENTOS LE GUSTA CONSUMIR EN UNA CAFETERA? 37% 54% 1% 8%
Bocaditos tradicionales Snduches Tablas Postres y dulces El 54%
respondi que lo que prefieren en una cafetera son los snduches
debido a que es lo ms rpido de preparar y de servirse, es econmico
y los alimenta; el 37% prefieren los bocaditos tradicionales tales
como las humitas, quimbolitos, empanadas de morocho, bolones. El 8%
son adeptos al dulce y optan por comer un postre o dulce con sus
bebidas favoritas.
54. 53 Qu bebidas le gusta consumir en una cafetera? QU BEBIDAS
LE GUSTA CONSUMIR EN UNA CAFETERA? 30% 13% 14% 28% 11% 4% Americano
Capuchino Expreso Caf en leche Mocachino Otro Las bebidas por orden
de importancia segn los encuestados va de mayor a menor de la
siguiente manera: con el 30% el americano; el 28% con el caf con
leche; el 14% con el expreso para tomar su maana con ms energa; el
13% por el capuchino; el 11% por el mocachino y el 4% dan otras
respuestas como los frapuchinos y los cafs con licores.
55. 54 Qu servicios adicionales le gustara que tenga una
cafetera? QU SERVICIOS ADICIONALES LE GUSTARA QUE TENGA UNA
CAFETERA? 89% 11% Servicio a Domicilio Variedad con mariscos El 89%
de las personas encuestadas solicitan que se brinde un servicio a
domicilio debido a que prefieren comer en sus oficinas cuando
tienen demasiado trabajo. El 11% solicitaron la preparacin de
platos con mariscos, en especial los ceviches para reuniones o
coffe breaks en sus empresas. Le gustara que la cafetera preste
servicio a domicilio? LE GUSTARA QUE LA CAFETERA PRESTE SERVICIO A
DOMICILIO? 89% 11% Si No El 89% desea que se brinde el servicio a
domicilio y 11% responde indiferente a sta situacin.
56. 55 El perfil de mercado con el que trabajaremos es:
mujeres, entre 20 y 45 aos de edad, casadas, que viven en el norte
y centro de la ciudad de Quito, con un ingreso promedio de $200 a
$500 dlares mensuales, que acude a una cafetera semanalmente, que
buscan cantidad en los productos y servicio, excelente sabor,
limpieza, empleados, elaboracin y presentacin de los productos.
Dichas mujeres prefieren acudir a la cafetera en compaa de sus
compaeros de labores los mismos que son quienes han recomendado el
lugar o con quienes han pasado por un lugar nuevo para probar. Sus
motivaciones principales son el sociabilizar con sus compaeros y
tener un momento de descanso en sus das de trabajo. Nuestro mercado
est dispuesto a pagar entre $3 a $5 dlares por los productos que
compran. Prefieren snduches y bocaditos tradicionales como humitas,
quimbolitos, tamales, empanadas o bolones y como bebidas los
favoritos son el caf americano factible a cualquier hora del da, el
caf con leche para desayunar, el expreso para recargar las energas
de los das ms pesados y slo como algo especial u ocasional el
capuchino o mocachino. Como servicios adicionales el ms pedido es
el servicio a domicilio para poder desayunar en sus oficinas con
sus compaeros y para ocasiones especiales prepararles ceviches de
camarn y concha.
57. 56 CAPTULO 4 4.1 PLAN DE MERCADEO Es la combinacin de
tcnicas, instrumentos y recursos orientados a lograr los objetivos
comerciales y sociales de un negocio. El Plan de mercadeo est
concebido para adoptar respuestas convincentes a los componentes
bsicos del llamado marketing mix o la combinacin de Producto,
Precio, Plaza y Promocin.5 4.1.1 PRODUCTO Es un bien o servicio que
la empresa ofrece al mercado objetivo para satisfacer sus
necesidades, es decir, un conjunto de atributos tangibles e
intangibles orientados a satisfacer las necesidades o deseos de los
consumidores, con el fin de que lo adquieran. 5 MALDONADO, Carlos.
Negocios Tursticos con Comunidades. Mdulo 6. Pgina 30. 2009
58. 57 Cuadro N 5: Productos de Acarira Cafetera Fuente:
Elaborado por Leticia Orellana Todos nuestros productos llevarn el
logotipo de la empresa pegada en el empaque. 4.1.1.1 MARCA El diseo
de la marca es importante porque es el elemento que define la
identidad de la empresa, razn por la cual se ha decidido utilizar
colores clidos y de tierra para facilitar a los clientes el
reconocimiento, diferenciacin y preferencia de nuestros productos.
El logotipo de la empresa mediante sus colores busca llamar la
atencin del cliente por lo que se escogieron colores como rojo y
caf, que son llamativos a la vista.
59. 58 A continuacin se presenta el logotipo de la empresa y al
mismo tiempo es el diseo del micro perforado que se colocar en las
dos ventanas del local. Logotipo de Acarira Cafetera Elaborado por
Pura Imagen. Autora Viviana Gallo. 2011 4.1.1.1.1 Proporciones y
lmites de seguridad
60. 59 Proporciones: Para mantener la proporcionalidad de la
marca esta ha sido diseada en base a una grilla de 9 x 9 mdulos,
donde un mdulo equivale a la letra C del nombre de la marca. Zona
de seguridad: Es el lmite mnimo imaginario que encierra a la marca
y dentro del cual no se podr insertar ninguna informacin adicional
a los componentes de la misma. Este margen corresponde a 1 mdulo
tomado desde los bordes superior, inferior, izquierdo y derecho del
fondo. El tamao mnimo que la marca puede tener es de 1,8 cm. x 1,8
cm., medida en la cual no se pierde la visualizacin de los
elementos bsica de la marca. 4.1.1.1.2 Versiones A continuacin se
presenta las variantes que puede tener el logotipo para ser
utilizado segn sea la necesidad. Solo para las aplicaciones en
escala de grises y blanco y negro positivo o negativo se recomienda
eliminar el fondo para no perder una correcta visualizacin de los
elementos principales de la marca.
61. 60 4.1.1.1.3 Cromtica Los colores dominantes son las
tonalidades del rojo bajando hacia la gama de los marrones oscuros,
dado que se trata de una marca relacionada a un producto
encasillado en la lnea alimenticia y sobretodo por que tambin
poseer en su men chocolates artesanales.
62. 61 Con esta combinacin cromtica se pretende comunicar la
fuerza y pasin y sensualidad del chocolate, un producto que ha sido
parte de nuestras culturas desde sus inicios.
63. 62 3.1.1.1.4 Aplicaciones permitidas e incorrectas A
continuacin se presenta las variaciones permitidas para la marca,
en la cuales la misma no pierde su esencia, impacto y significacin.
Por ningn motivo se podr variar las proporciones de los elementos,
ubicaciones y colores de la marca.
64. 63 4.1.1.2 PRECIO Es la cantidad de dinero con la utilidad
necesaria para satisfacer un requerimiento para adquirir un
producto. El precio variar de acuerdo al juego de la oferta y la
demanda. Se tomar en cuenta los siguientes factores: Los precios de
venta de la competencia, El poder adquisitivo de los consumidores,
La reaccin esperada de la competencia con la introduccin de la
cafetera en el mercado Que el producto exista en el mercado pero
sea nuevo para la empresa, La promocin, Los canales de distribucin
que se utilicen, Versatilidad del producto, Servicios auxiliares
del producto (complementarios). A continuacin se presenta el cuadro
de precios de los productos que oferta Acarira Cafetera:
65. 64 Cuadro N 6: Lista de precios de productos de Acarira
Cafetera Producto Precio de Venta Sugerido en Receta de Costos PVP
ENSALADAS Ensalada de palmito $ 2,88 $ 3,00 FONDUES Fondue de
chocolate blanco $ 2.71 $ 5,00 Fondue de chocolate negro $ 3.86 $
5,00 Fondue de queso $ 5,74 $ 6,00 BOCADITOS Humitas $ 1,27 $ 1,00
Quimbolitos $ 0,88 $ 1,00 SANDUCHES Snduche de pollo $ 1,31 $ 1,50
Snduche de jamn y queso $ 1,33 $ 1,50 Snduche vegetariano $ 0,92 $
1,00 POSTRES Pastel de chocolate $ 1,66 $ 2,00 CAF SIN ALCOHOL
Expreso $ 0,70 $ 0,70 En leche $ 1,45 $ 1,30 Capuchino Tradicional
$ 0,96 $ 1,50 Capuchino Viena $ 1,16 $ 1,60 Capuchino Mocca $ 1,01
$ 1,70 Capuchino Tentacin $ 1,53 $ 1,60 Submarino $ 0,88 $ 1,00
Americano $ 0,70 $ 0,50 BEBIDAS CON CHOCOLATE Chocolate caliente de
Ambato $ 0,75 $ 1,70 BEBIDAS Jugo de frutas $ 0,67 $ 1,50 T de
sabores $ 0,50 $ 0,50 Mas Fresa $ 0,50 $ 0,50 Guitig $ 0,50 $ 0,50
Coca cola $ 0,80 $ 0,80 Tesalia sin gas $ 0,50 $ 0,50 Nestea negro
$ 0,70 $ 0,70 Nestea verde $ 0,70 $ 0,70 Fanta $ 0,80 $ 0,80
Fioravanti $ 0,80 $ 0,80 Sprite $ 0,80 $ 0,80 Gatorade sport frasco
$ 1,10 $ 1,10 Gatorade vidrio frasco $ 0,80 $ 0,80
66. 65 DESAYUNOS Tradicional $ 1,50 $ 1,50 Majado $ 1,50 $ 1,50
Tigrillo $ 1,50 $ 1,50 CHOCOLATES AL PESO Higos rellenos (unidad) $
1,00 $ 1,00 Bombones de menta (100 gr.) $ 3,00 $ 3,00 Bombn de
arequipe (100 gr.) $ 3,00 $ 3,00 Bombn bicolor (100 gr.) $ 2,00 $
2,00 Cscaras de naranja (100 gr.) $ 1,50 $ 1,50 Alfajor de
chocolate (unidad) $ 0,60 $ 0,60 Snicker (3 unidades = 69 gr.) $
1,60 $ 1,60 Bombn de cardamomo con caf (100 gr.) $ 2,50 $ 2,50
Bombn de coco con casis (100 gr) $ 2,50 $ 2,50 Bombn de huevito de
faldiquera $ 3,00 $ 3,00 Masmelo de corazn (100 gr.) $ 1,50 $ 1,50
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana La variacin en el precio de
venta de algunos productos se debe a que en la receta de costos slo
se sugiere un valor estimado para obtener la utilidad, pero el
mismo debe adaptarse al segmento de mercado al que nos vamos a
dirigir y sus preferencias. Para continuar con la investigacin se
han planteado las siguientes interrogantes: Quines son los clientes
y qu buscan del producto que se les oferta? De qu manera se puede
suplir sus necesidades? Cmo se brindar un beneficio econmico? El
resultado de las preguntas establecidas se irn estableciendo de
acuerdo a algunas estrategias aplicadas a futuro como:
67. 66 Estrategias de artculo / producto clave.- Asociaciones
con los proveedores de alimentos y bebidas; mix de productos
calidad, promocin. Para llevar a cabo sta estrategia primero se
establece la lista de proveedores con los que vamos a trabajar (ver
anexo 4), posteriormente se negocia con ellos una lnea de crdito,
plazos de pago y beneficios adicionales. De sta manera aseguramos
la calidad, cantidad y tiempo de entrega para cumplir con nuestros
pedidos. Estrategias de atencin.- Actitud positiva frente al
cliente, que ofrezca la garanta de un producto de calidad un
ambiente de comodidad y servicio rpido. sta estrategia la
utilizamos al prestar atencin al correcto manejo de recursos
humanos, desde el reclutamiento de personal calificado hasta lograr
su acoplamiento con la empresa, lo cual se vera reflejado en
atencin personalizada y de calidad al cliente. Estrategias de
control de gastos.- Reducir gastos y costos en la empresa. Para
controlar el cumplimiento de sta estrategia es importante vigilar
las fuentes de gastos de la empresa como: atenciones y cortesas,
alimentacin del personal y prdida de materia prima.
68. 67 Estrategias operacionales.- Accesibilidad, proveedores,
merchandising visual y reevaluar diseos. La accesibilidad y control
de proveedores se lo realiza a travs de un horario de entrega de
productos, el mismo que nos asegura tener nuestro stock completo y
no incomodar a los clientes en el horario de atencin. El
merchandising visual lo manejaremos a travs del uso de volantes,
vallas informativas y pgina de Internet que incentive a los
clientes a acceder a nuestros productos y servicios. Para reevaluar
los diseos no solo de la marca sino de la presentacin de los platos
es necesario que la empresa este en funcionamiento para ir
acoplndose a las necesidades que se van presentando. Estrategias
culturales.- Necesidad de compatibilidad cultural. Cuidar del
cliente interno para que ste cuide del cliente externo.
(Capacitacin y comunicacin). Un cliente interno contento hace un
cliente externo contento, por eso es necesario capacitar al
personal en atencin al cliente, manejo de reclamos, solucin de
conflictos, tcnicas de higiene y hoteleras. Adems, es importante el
uso correcto y efectivo de los canales de comunicacin de la empresa
para solucionar problemas personales y profesionales a tiempo y de
esta manera tener un personal concentrado en dar un servicio
eficaz.
69. 68 Estrategia del talento.- Orgullo de los clientes
internos por el producto que ofertan, es decir, trabajar con buenos
vendedores, y manejar correctamente los recursos humanos. Es
primordial que el personal conozca que productos oferta la empresa
y como se los elabora, ya que de sta manera pueden sentirse
orgullosos de servir alimentos de calidad y conocer como venderlos
mejor segn las exigencias y necesidades de los clientes. Todas
estas estrategias se aplicarn de acuerdo a los valores y principios
empresariales, atencin al cliente interno y externo y reduccin de
gastos y costos. 4.1.1.3 PLAZA Plaza o canal de distribucin es la
ruta que sigue un producto desde quien elabora el bien hasta al
consumidor final, compuesto por intermediarios. El beneficio total
para la empresa es mayor si se utilizan los canales de distribucin
que si no se lo hiciera, cumpliendo con el objetivo de ubicar el
producto en el lugar y momento adecuado para satisfacer las
necesidades del consumidor. Los canales de distribucin de los
productos ser el local de Acarira Cafetera localizado en la Avenida
Amrica N31-10 Y Murgen.
70. 69 4.1.1.4 PROMOCIN Consiste en la compilacin de diversas
herramientas de incentivo, regularmente a corto plazo, diseadas
para estimular la compra ms rpida de servicios en particular por
parte de los consumidores. Mientras la publicidad ofrece la razn
para comprar, la promocin ofrece un incentivo para dicha compra, a
travs, de pruebas gratuitas o regalos al pblico. Los flyers
publicitarios son necesarios a la hora de presentar una nueva
empresa, razn por la cual antes de abrir la misma y cuando ya este
en funcionamiento se realizar la entrega de publicidad por todo el
sector para dar a conocer nuestros productos y servicios. Es
necesario que en la publicidad se indique la direccin del local y
de ser factible el horario de atencin. A continuacin tenemos un
borrador de los flyers que sern utilizados por la empresa despus de
agregar sta informacin. Flyers publicitarios de Acarira Cafetera
Elaborado por Pura Imagen. Autora Viviana Gallo. 2011
71. 70 Adems del logotipo es importante utilizar herramientas
auxiliares de publicidad como las tarjetas de presentacin como la
que se observa a continuacin. Tarjeta de presentacin de la empresa
Acarira Cafetera Elaborado por Pura Imagen. Autora Viviana Gallo.
2011 4.1.2 COSTOS DE OPERACIN Es necesario clasificar los costos de
acuerdo a categoras o grupos, de manera tal que posean ciertas
caractersticas comunes para poder realizar los clculos, el anlisis
y presentar la informacin que puede ser utilizada para la toma de
decisiones6 6 Herramientas de gestin empresarial.
http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Empresarios/costos.htm.
1995
72. 71 Clasificacin segn la funcin que cumplen: Costo de
Produccin Son los que permiten obtener determinados bienes a partir
de otros, mediante el empleo de un proceso de transformacin. Por
ejemplo: Costo de la materia prima y materiales que intervienen en
el proceso productivo. Sueldos y cargas sociales del personal de
produccin. Depreciaciones del equipo productivo. Costo de los
Servicios Pblicos que intervienen en el proceso productivo. Costo
de envases y embalajes. Costos de almacenamiento, depsito y
expedicin. Costo de Administracin Son aquellos costos necesarios
para la gestin del negocio. Por ejemplo: Sueldos y cargas sociales
del personal del rea administrativa y general de la empresa
Honorarios pagados por servicios profesionales. Servicios pblicos
correspondientes al rea administrativa.
73. 72 Alquiler de oficina. Papelera e insumos propios de la
administracin Costo de financiacin Es el correspondiente a la
obtencin de fondos aplicados al negocio. Por ejemplo: Intereses
pagados por prstamos. Comisiones y otros gastos bancarios.
Impuestos derivados de las transacciones financieras. El Costo de
Venta no es algo fijo sino que se lo determina teniendo en cuenta
la competencia y estrategias de la empresa. A continuacin se
presentan las recetas del establecimiento en las cuales se ha
tenido en cuenta los productos que requieren costos superiores para
su elaboracin, servicio y comercializacin. Para calcular el costo
de ventas se utiliz la siguiente frmula: Costo de Venta = Costo x
100 Precio de Venta El porcentaje del costo de venta aplicado en
todas las recetas de costos de ste proyecto es igual al 30%.
74. 73 4.1.2.1 RECETAS DE COSTOS Receta de Costos N 1 Fuente:
Elaborado por Leticia Orellana PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO:
$2.88 Receta de Costos N 2 Fuente: Elaborado por Leticia Orellana
PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $3.86
75. 74 Receta de Costos N 3 Fuente: Elaborado por Leticia
Orellana PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $2.71 Receta de Costos
N 4 Fuente: Elaborado por Leticia Orellana PRECIO DE VENTA AL
PBLICO SUGERIDO: $5.74
76. 75 Receta de Costos N 5 Fuente: Elaborado por Leticia
Orellana PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.27 (precio por 1
unidad) Receta de Costos N 6 Fuente: Elaborado por Leticia Orellana
PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.88 (precio por 1
unidad)
77. 76 Receta de Costos N 7 Fuente: Elaborado por Leticia
Orellana PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.31 Receta de Costos
N 8 Fuente: Elaborado por Leticia Orellana PRECIO DE VENTA AL
PBLICO SUGERIDO: $1.33
78. 77 Receta de Costos N 9 Fuente: Elaborado por Leticia
Orellana PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.92 Receta de Costos
N 10 Fuente: Elaborado por Leticia Orellana PRECIO DE VENTA AL
PBLICO SUGERIDO: $1.66 (por porcin)
79. 78 Receta de Costos N 11 Fuente: Elaborado por Leticia
Orellana PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.45 Receta de Costos
N 12 Fuente: Elaborado por Leticia Orellana PRECIO DE VENTA AL
PBLICO SUGERIDO: $0.96
80. 79 Receta de Costos N 13 Fuente: Elaborado por Leticia
Orellana PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.16 Receta de Costos
N 14 Fuente: Elaborado por Leticia Orellana PRECIO DE VENTA AL
PBLICO SUGERIDO: $1.01
81. 80 Receta de Costos N 15 Fuente: Elaborado por Leticia
Orellana PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $1.53 Receta de Costos
N 16 Fuente: Elaborado por Leticia Orellana PRECIO DE VENTA AL
PBLICO SUGERIDO: $0.88
82. 81 Receta de Costos N 17 Fuente: Elaborado por Leticia
Orellana PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.70 Receta de Costos
N 18 Fuente: Elaborado por Leticia Orellana PRECIO DE VENTA AL
PBLICO SUGERIDO: $0.75
83. 82 Receta de Costos N 19 Fuente: Elaborado por Leticia
Orellana PRECIO DE VENTA AL PBLICO SUGERIDO: $0.66 Receta de Costos
N 20 Fuente: Elaborado por Leticia Orellana PRECIO DE VENTA AL
PBLICO SUGERIDO: $0.67
84. 83 PRESUPUESTO DE COSTOS Cuadro N 7: Presupuesto de Costos
de Acarira Cafetera PRESUPUESTO DE COSTOS Producto Costo Enero
Febrero Marzo Abril Mayo Junio ENSALADAS Ensalada de palmito 0,86
59,05 54,83 61,69 59,86 64,85 59,86 FONDUES Fondue de chocolate
blanco 0,85 83,27 77,32 86,99 84,41 91,45 84,41 Fondue de chocolate
negro 1,21 118,52 110,06 123,81 120,14 130,16 120,14 Fondue de
queso 1,81 211,85 196,72 221,31 214,75 232,66 214,75 BOCADITOS
Humitas 0,40 11,80 10,96 12,33 11,96 12,96 11,96 Quimbolitos 0,28
7,18 6,67 7,50 7,28 7,89 7,28 SANDUCHES Snduche de pollo 0,41 26,21
24,34 27,38 26,57 28,79 26,57 Snduche de jamn y queso 0,42 19,12
17,76 19,98 19,39 21,00 19,39 Snduche vegetariano 0,27 26,53 24,64
27,72 26,89 29,14 26,89 POSTRES Pastel de chocolate 0,52 24,59
22,83 25,68 24,92 27,00 24,92 CAF SIN ALCOHOL Expreso 0,22 0,72
0,67 0,75 0,73 0,79 0,73 En leche 0,46 6,92 6,43 7,23 7,02 7,61
7,02 Capuchino Tradicional 0,30 8,91 8,28 9,31 9,03 9,79 9,03
Capuchino Viena 0,36 15,06 13,99 15,74 15,27 16,54 15,27
86. 85 Bombn de arequipe (100 gr) 0,67 41,18 38,24 43,02 41,74
45,23 41,74 Bombones bicolor (100 gr) 0,63 25,81 23,97 26,97 26,17
28,35 26,17 Cscaras de naranja (100 gr) 0,41 12,60 11,70 13,16
12,77 13,84 12,77 Alfajor de chocolate (unidad) 0,12 1,48 1,37 1,54
1,50 1,62 1,50 Snicker (3 unidades = 69 gr) 0,48 15,73 14,61 16,44
15,95 17,28 15,95 Bombn de cardamomo con caf (100 gr) 0,67 34,32
31,87 35,85 34,79 37,69 34,79 Bombn de coco con casis (100 gr) 0,66
33,80 31,39 35,31 34,27 37,13 34,27 Bombn de huevito de faldiquera
0,69 42,41 39,38 44,30 42,99 46,58 42,99 Masmelo de corazn (100 gr)
0,42 12,91 11,99 13,48 13,08 14,18 13,08 Total al mes 1012,86
940,51 1058,08 1026,73 1112,34 1026,73 Fuente: Elaborado por
Leticia Orellana La forma de calcular las variaciones de mes a mes
se realiza de la siguiente manera: Se calcula el nmero de productos
vendidos, sumando el total de los precios de venta al pblico y ese
valor se multiplica por 100 y se divide para el precio de venta al
pblico de cada producto para de esta manera determinar el
porcentaje que cada uno ocupa. Ejemplo: si el total de venta al
pblico es igual a 46.60 esto se lo multiplica por 100 y se divide
para el precio de venta al pblico, en este caso de la humita (46.60
x 100 / 1 = 0.46) Es decir. El porcentaje de ese producto es del
0.46 por ciento. Este valor obtenido se lo utilizar con los datos
del cuadro N 5 de la pgina 54 de la presente investigacin.
87. 86 Posteriormente, se multiplica el porcentaje de cada
producto por 100 y se lo divide para los valores obtenidos en el
cuadro N 5 de Clientes por mes del ao cuyo total es de 1680. sta
operacin se la debe realizar en cada mes. Ejemplo: 0.46 * 100 /
1680 = 7.73 Finalmente, se procede a multiplicar el costo de cada
alimento o bebida por el resultado de cantidad de productos
vendidos. PRESUPUESTO DE COSTOS Producto Costo Julio Agosto
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL ENSALADAS Ensalada de
palmito 0,82 59,86 60,63 60,39 59,05 58,80 62,74 721,62 FONDUES
Fondue de chocolate blanco 0,81 84,41 85,50 85,15 83,27 82,92 88,48
1017,59 Fondue de chocolate negro 1,16 120,14 121,70 121,20 118,52
118,03 125,93 1448,36 Fondue de queso 1,72 214,75 217,52 216,64
211,85 210,97 225,09 2588,86 BOCADITOS Humitas 0,38 11,96 12,12
12,07 11,80 11,75 12,54 144,22 Quimbolitos 0,29 7,28 7,37 7,34 7,18
7,15 7,63 87,75 SANDUCHES Snduche de pollo 0,37 26,57 26,91 26,80
26,21 26,10 27,85 320,30 Snduche de jamn y queso 0,37 19,39 19,64
19,56 19,12 19,04 20,32 233,69
89. 88 Gatorade vidrio frasco 0,19 3,16 3,20 3,18 3,11 3,10
3,31 38,06 DESAYUNOS Tradicional 0,36 11,21 11,36 11,31 11,06 11,02
11,75 135,20 Majado 0,24 7,48 7,57 7,54 7,38 7,34 7,84 90,13
Tigrillo 0,19 5,92 6,00 5,97 5,84 5,81 6,20 71,35 CHOCOLATES AL
PESO Higos rellenos (unidad) 0,25 5,19 5,26 5,24 5,12 5,10 5,44
62,59 Bombones de menta (100 gr) 0,67 41,74 42,28 42,11 41,18 41,01
43,75 503,24 Bombn de arequipe (100 gr) 0,67 41,74 42,28 42,11
41,18 41,01 43,75 503,24 Bombones bicolor (100 gr) 0,63 26,17 26,51
26,40 25,81 25,71 27,43 315,46 Cscaras de naranja (100 gr) 0,41
12,77 12,94 12,89 12,60 12,55 13,39 153,98 Alfajor de chocolate
(unidad) 0,12 1,50 1,51 1,51 1,48 1,47 1,57 18,03 Snicker (3
unidades = 69 gr) 0,48 15,95 16,16 16,09 15,73 15,67 16,72 192,28
Bombn de cardamomo con caf (100 gr) 0,67 34,79 35,24 35,09 34,32
34,17 36,46 419,36 Bombn de coco con casis (100 gr) 0,66 34,27
34,71 34,57 33,80 33,66 35,92 413,10 Bombn de huevito de faldiquera
0,69 42,99 43,55 43,37 42,41 42,23 45,06 518,26 Masmelo de corazn
(100 gr) 0,42 13,08 13,25 13,20 12,91 12,85 13,71 157,73 Total al
mes 1026,73 1039,99 1035,77 1012,86 1008,64 1076,16 12377,40 La
produccin de chocolates artesanales se la realizar en el local. Las
recetas de costos fueron elaboradas producto por producto y se
seleccion el empaque que tendr cada uno para su comercializacin.
Las recetas no se encuentran en el presente plan de negocios debido
a que se desea conservar los ingredientes y su preparacin dentro de
la privacidad que cada empresa merece.
90. 89 4.1.3 ROL DE PAGOS Cuadro N 8: Rol de pagos del primer
mes Fuente: Elaborado por Leticia Orellana Cuadro N 9: Rol de
provisiones del primer ao Fuente: Elaborado por Leticia Orellana El
clculo de los sueldos del personal se lo realiz teniendo en cuenta
el sueldo bsico actual en el Ecuador ($265.00 dlares), el
presupuesto de inversin de la empresa y el criterio personal de la
administradora de Acarira Cafetera.
91. 90 4.1.4 PRESUPUESTO DE VENTAS Para calcular el precio de
venta al pblico se tomo en consideracin la siguiente frmula: Precio
de Venta = Costo total unitario + Utilidad Al determinar el precio
de venta se ha tomado en cuenta los costos variables y fijos
calculados en el flujo de caja y se incremente el costo de venta de
cada producto para as obtener un margen de utilidad. Cuadro N 10:
Factores para determinar el precio de venta Fuente: Jimnez Carlos,
Costos para Empresarios, Ediciones Macchi, 1.995
92. 91 Los costos fijos son aquellos gastos que tiene la
empresa independiente de su produccin. Dichos costos existen aunque
la produccin sea igual a cero. Los costos calculados son:
Equipamiento, sueldos, aportes patronales, dcimo tercero, dcimo
cuarto, vacaciones, fondos de reserva, pago de servicios bsicos,
uniformes, arriendo, publicidad, decoracin, adecuaciones, permisos
de funcionamiento y el pago del prstamo obtenido para poner en
funcionamiento la empresa. Cuadro N 11: Costos Fijos de Acarira
Cafetera Fuente: Elaborado por Leticia Orellana
93. 92 Los costos variables son aquellos que se contraen para
llevar a cabo la produccin de algn bien o servicio, estos son:
artculos de limpieza, tiles de oficina, costo de materia prima,
comida de personal, iluminacin, gas, materiales indirectos y
reposiciones de vajilla, cristalera y cubertera. Cuadro N 12:
Costos Variables de Acarira Cafetera Fuente: Elaborado por Leticia
Orellana El total de los costos fijos y variables son: Cuadro N 13:
Total de costos fijos y variables de Acarira Cafetera Fuente:
Elaborado por Leticia Orellana
94. 93 Para obtener el resultado mes a mes se multiplic el
valor de productos vendidos por el precio de venta al pblico.
Cuadro N 14: Presupuesto de ventas PRESUPUESTO DE VENTAS Producto
PVP Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio ENSALADAS Ensalada de
palmito 3,00 251 233 262 254 276 254 FONDUES Fondue de chocolate
blanco 5,00 512 476 535 519 563 519 Fondue de chocolate negro 5,00
512 476 535 519 563 519 Fondue de queso 6,00 738 685 770 748 810
748 BOCADITOS Humitas 1,00 46 43 48 47 51 47 Quimbolitos 1,00 30 27
31 30 32 30 SANDUCHES Snduche de pollo 1,50 251 233 262 254 276 254
Snduche de jamn y queso 1,50 128 119 134 130 141 130 Snduche
vegetariano 1,00 251 233 262 254 276 254 POSTRES Pastel de
chocolate 2,00 82 76 86 83 90 83 CAF SIN ALCOHOL Expreso 0,70 10 9
10 10 11 10 En leche 1.30 35 32 36 35 38 35 Capuchino Tradicional
1,50 46 43 48 47 51 47 Capuchino Viena 1,60 52 49 55 53 58 53
99. 98 4.1.5 GASTOS Cuadro N 15: Gastos de Acarira Cafetera
Fuente: Elaborado por Leticia Orellana
100. 99 4.1.6 FLUJO DE CAJA Cuadro N 16: Flujo de Caja de
Acarira Cafetera Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 CUENTAS Ingresos Prstamo
familiar 23.711,32 Ventas 55.225,70 60.748,27 66.823,10 TOTAL
INGRESOS 23.711,32 55.225,70 60.748,27 66.823,10 Egresos
Equipamiento F 18.141,43 Costo Materia Prima V 12.377,40 12.996,27
13.646,08 Sueldos F 15.011,64 15.762,22 16.550,33 Aporte patronal F
1.823,91 1.915,11 2.010,87 XIII Sueldo F 1.250,97 1.313,52 1.379,19
XIV Sueldo F 480,00 480,00 480,00 Vacaciones F 625,49 656,76 689,60
Fondos de reserva F 1.380,00 1.380,00 1.380,00 Luz F 180,00 186,84
193,94 Agua F 180,00 186,84 193,94 Telfono F 216,00 224,64 233,63
Uniformes F 178,12 0,00 192,63 211,89 Arriendo F 1.818,00 7.272,00
7.999,20 8.799,12 Garanta F 1.120,00 0,00 0,00 0,00 Gastos
Publicidad F 640,80 100,00 110,00 120,00 Decoracin F 396,23 200,00
200,00 200,00 Permisos F 262,73 262,73 200,00 200,00 Pago de
prstamo F 8.000,00 8.000,00 8.000,00 Artculos de limpieza V 629,36
184,26 202,69 222,95 tiles de oficina V 88,98 25,59 28,15 30,96
Comida personal V 960,00 1.056,00 161,60 Iluminacin V 233,40 50,00
50,00 50,00 Gas V 36,00 36,00 36,00 Materiales indirectos V 202,27
96,15 96,15 96,15 Reposiciones V 100,00 100,00 100,00 TOTAL EGRESOS
23.711,32 50.812,14 53.373,02 54.986,25 Flujo de caja 0,00 4.413,56
7.375,25 11.836,85 + depreciaciones 1.067,00 1.067,00 1.067,00 +
amortizaciones 2.149,76 2.149,76 2.149,76 Flujo neto de caja
-23.711,32 7.630,33 10.592,01 15.053,61
101. 100 El total de egreso es igual a la suma de todos los
gastos fijos y variables. El flujo de caja es igual al total de
Ingreso menos el total de los Egresos. El valor de las
depreciaciones y las amortizaciones se los calcula previamente para
agregarlos al cuadro de flujo de caja para su posterior utilizacin.
Se calcula desde el primer ao de funcionamiento. El flujo neto de
caja se lo obtiene sumando el flujo de caja ms las depreciaciones y
ms las amortizaciones. Como se puede observar en el cuadro existen
letras F y V ya que es la manera ms fcil de identificar los costos
fijos (F) y los variables (V) 4.1.7 VALOR ACTUAL NETO El valor
actual neto es la suma de valores actualizados del flujo neto de
caja esperado en el proyecto deducido del valor de la inversin
inicial. Si el VAN es positivo el proyecto es rentable. Si la
comparacin se hace entre 2 o ms proyectos el ms rentable es el que
tenga el VAN ms alto.
102. 101 4.1.8 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD Se denomina Tasa
Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de descuento que hace
que el Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversin sea igual a cero.
Si la T.I.R. resultante es igual o superior a la tasa que ofrecen
las entidades bancarias, entonces el negocio es rentable. En caso
de comparar 2 o ms proyectos el ms conveniente ser el que tenga la
T.I.R. mayor. (Ver anexo 8) TIR 16,88% VA 29.700,43
103. 102 CAPITULO 5 5.1 PLAN DE ORGANIZACIN 5.1.1 OBJETIVO
GENERAL Generar un negocio de restauracin rentable que brinde
alimentacin rpida con productos de calidad a precios justos y
excelente atencin. 5.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Recopilar informacin
sobre el sector. Realizar el estudio de mercado para evaluar la
oferta y la demanda determinando los gustos y preferencias del
segmento de mercado. Definir el producto a ofrecer. Establecer
caractersticas propias de la empresa que proporcionen los
lineamientos adecuados para el diseo y operacin del proyecto.
Investigar las estructuras legales de constitucin de la empresa y
su funcionamiento. Determinar la fuente de financiamiento del
proyecto y realizar un estudio financiero que identifique la
rentabilidad de la cafetera.
104. 103 5.1.3 MISIN Servir con amabilidad, profesionalismo,
excelencia y calidez humana, ofreciendo opciones de alimentos y
bebidas que se elaboren y sirvan con rapidez, cuidando cada detalle
para superar las expectativas de los clientes, utilizando estndares
en los procesos y procedimientos para dar como resultado servicio y
productos de calidad en un ambiente acogedor donde la mejora
continua es nuestra meta. 5.1.4 VISIN Ser reconocido en 3 aos como
un establecimiento con estndares altos
