Resumen Perfil Productos Gourmet E E U U

Productos Gourmet Productos Gourmet -- USAUSA 11

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Documentos de ProArgentina – Perfil Producto / Mercado – Productos Gourmet / EEUU

Documentos de

Proargentina

Perfil Producto / MercadoProductos Gourmet / EEUU

- RESUMEN -Mayo de 2005

Subsecretaría de la Pequeña y Mediana Empresa y Desarrollo RegionalSecretaría de Industria, Comercio y PyMEs

Ministerio de Economía – República Argentina




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¿Qué significa gourmet?¿Qué significa gourmet?Gourmet: Persona que busca delicadeza y refinamiento Gourmet: Persona que busca delicadeza y refinamiento en los placeres de la mesaen los placeres de la mesa

l´l´AcadémieAcadémie FrançaiseFrançaise...”No hay reglas, es una cuestión cultural. Para un ...”No hay reglas, es una cuestión cultural. Para un habitante de la selva de Sumatra un mono puede ser habitante de la selva de Sumatra un mono puede ser manjar gourmet. Para los occidentales no se trata sólo manjar gourmet. Para los occidentales no se trata sólo de productos sofisticados: una papa hervida con sal de de productos sofisticados: una papa hervida con sal de la Gironda y el mejor aceite de oliva extra virgen es un la Gironda y el mejor aceite de oliva extra virgen es un alimento gourmet, un caviar falso no lo es. Un gourmet alimento gourmet, un caviar falso no lo es. Un gourmet es alguien con sensibilidad y conocimiento. Un es alguien con sensibilidad y conocimiento. Un gourmand, un goloso”...gourmand, un goloso”...

ElisabethElisabeth Checa, editora de El Gourmet.Checa, editora de El Gourmet.ComCom




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Productos GourmetProductos Gourmet

Definición: aquellos alimentos de alta calidad, Definición: aquellos alimentos de alta calidad, diferenciados por cumplir con al menos una de diferenciados por cumplir con al menos una de las siguientes características: las siguientes características:

carácter único, carácter único, origen exótico, origen exótico, procesamiento particular, procesamiento particular, diseño, diseño, oferta limitada, oferta limitada, aplicación o uso atípico, aplicación o uso atípico, envasado o canal de distribución diferenciadoenvasado o canal de distribución diferenciado




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Productos Gourmet (Cont.)Productos Gourmet (Cont.)A los fines de esta presentación consideraremos A los fines de esta presentación consideraremos Gourmet los siguientes alimentos:Gourmet los siguientes alimentos:

Carne AhumadaCarne AhumadaPescado AhumadoPescado AhumadoQuesosQuesosMiel NaturalMiel NaturalAceite de Oliva VirgenAceite de Oliva VirgenDulce de LecheDulce de LecheHongosHongosMermeladasMermeladasAderezosAderezos




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La Demanda de Alimentos La Demanda de Alimentos Gourmet en USAGourmet en USA

Se ve favorecida por el hecho de que el Se ve favorecida por el hecho de que el consumidor norteamericano consumidor norteamericano

es cada vez más longevoes cada vez más longevoestá cada vez más preocupado por la salud y está cada vez más preocupado por la salud y la comodidad y la comodidad y ha ido desarrollando un paladar más ha ido desarrollando un paladar más sofisticado que pone mayor énfasis en la sofisticado que pone mayor énfasis en la calidad. calidad.




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Se ve favorecida también por la influencia Se ve favorecida también por la influencia extranjera en los hábitos de consumo extranjera en los hábitos de consumo norteamericanosnorteamericanos

la presencia creciente de inmigrantes de diferentes la presencia creciente de inmigrantes de diferentes orígenes, orígenes, los viajes al exterior cada vez más frecuentes y los viajes al exterior cada vez más frecuentes y la aparición de Internet.la aparición de Internet.

La mejora sostenida en el ingreso promedio, La mejora sostenida en el ingreso promedio, especialmente en los noventa, promovió el especialmente en los noventa, promovió el desplazamiento del consumo hacia este tipo de desplazamiento del consumo hacia este tipo de productos, de alto precio y calidad.productos, de alto precio y calidad.




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¿Qué lleva al consumidor norteamericano a comprar

productos gourmet?

38%

40%

12%10%

Trato especial recibido en los comercios GourmetPreparación de eventos especialesSatisfacción de Necesidades diariasCompra de Regalos

Gasto promedio por transacción

Más de USD 30

20%

Menos de USD

2058%

USD 20-USD

29,9922%

Fuente: NASFT




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Mercado Gourmet Mercado Gourmet NorteamericanoNorteamericano

30.000

35.000

40.000

45.000

50.000

55.000

Mill

ones

de

USD

1996 1998 2000 2002Fuente: The US Gourmet Specialty

Food Market, Packaged Facts

Evolución de las Ventas Minoristas de Productos Gourmet, 1996-2002Perfil del

consumidor:Ingresos anuales superiores a USD 50.000Nivel de escolaridad altoResidente urbanoMayor de 45 años




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Mercado Gourmet Mercado Gourmet NorteamericanoNorteamericano

Las 10 ciudades donde se concentra el mayor consumo Las 10 ciudades donde se concentra el mayor consumo de productos Gourmet son:de productos Gourmet son:

Nueva York, Nueva York, Los Ángeles, Chicago, San Francisco, Los Ángeles, Chicago, San Francisco, Detroit, Washington, Detroit, Washington, PhiladelphiaPhiladelphia, Houston, Boston y , Houston, Boston y Miami. Miami.

El 20% de la población que más gasta en productos El 20% de la población que más gasta en productos Gourmet gasta por año alrededor de USD 4000Gourmet gasta por año alrededor de USD 4000

El consumo de productos Gourmet tiene un sesgo El consumo de productos Gourmet tiene un sesgo estacional, concentrándose en los últimos meses del año estacional, concentrándose en los últimos meses del año ((ThanksgivingThanksgiving DayDay y Navidad) y en verano.y Navidad) y en verano.




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Importaciones de Importaciones de Productos GourmetProductos Gourmet

1500

1600

1700

1800

1900

2000

2100

2200

2300

Mill

ones

de

USD

1998 1999 2000 2001 2002Fuente: PCTas

Evolución de las Importaciones estadounidenses de Productos

Gourmet . 1998-2002El gráfico de la derecha El gráfico de la derecha muestra una clara muestra una clara tendencia creciente de tendencia creciente de las importaciones de las importaciones de alimentos Gourmet para alimentos Gourmet para el período 1998el período 1998--2002, 2002, con un crecimiento con un crecimiento promedio del orden del promedio del orden del 9.8% anual 9.8% anual




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Consideraciones a la Consideraciones a la Hora de ImportarHora de Importar

EmbarquesEmbarques de de alimentosalimentos cárnicos cárnicos EstánEstán sujetossujetos a a laslas regulacionesregulaciones del del DepartamentoDepartamento de de AgriculturaAgricultura (US Department of Agriculture USDA) y (US Department of Agriculture USDA) y debendeben ser ser inspeccionadosinspeccionados porpor el APHIS y el el APHIS y el ServicioServicio de de SalubridadSalubridadAlimenticiaAlimenticia e e InspecciónInspección (Food Safety and Inspection Service (Food Safety and Inspection Service FSIS) de FSIS) de eseese DepartamentoDepartamento, , previamentepreviamente a ser a ser notificadosnotificados porpor la la AduanaAduana de USAde USA

EmbarquesEmbarques de de alimentosalimentos no no cárnicoscárnicosEstánEstán sujetossujetos a a laslas regulacionesregulaciones del del ActaActa de de BioterrorismoBioterrorismo, el , el ActaActa Federal de Federal de AlimentosAlimentos, , DrogasDrogas y y CosméticosCosméticos (Federal Food, (Federal Food, Drug and Cosmetics Act) Drug and Cosmetics Act) respaldadarespaldada porpor la FDA y el la FDA y el ServicioServicio de de PescaPesca y Vida y Vida SilvestreSilvestre de USA (US Fish and Wildlife Service) de USA (US Fish and Wildlife Service)




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Consideraciones a la Consideraciones a la Hora de ImportarHora de Importar

Los acontecimientos del 11Los acontecimientos del 11--S impulsaron la adopción en 2002 del Acta de S impulsaron la adopción en 2002 del Acta de BioterrorismoBioterrorismo. Requisitos: . Requisitos:

Registro de las instalaciones involucradas (Propietarios, operadRegistro de las instalaciones involucradas (Propietarios, operadores o ores o agentes a cargo de instalaciones norteamericanas o extranjeras dagentes a cargo de instalaciones norteamericanas o extranjeras deben eben registrarlas en la FDA)registrarlas en la FDA)Notificación Previa de Embarque de Alimentos Importados (La Notificación Previa de Embarque de Alimentos Importados (La notificación previa debe realizarse electrónicamente y en inglésnotificación previa debe realizarse electrónicamente y en inglés))Detención administrativa (La FDA puede detener importaciones de Detención administrativa (La FDA puede detener importaciones de alimentos siempre que considere disponer de evidencia creíble o alimentos siempre que considere disponer de evidencia creíble o información que indique que el envío representa una seria amenazinformación que indique que el envío representa una seria amenaza a contra la salud humana o animal)contra la salud humana o animal)




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BarrerasBarreras ArancelariasArancelariasCarne Ahumada

02101200, 02109920, 02109990 SGP 0%SGP 0%

02101100, 02101900 USD 1.4 centavos/USD 1.4 centavos/KgKg

03054100 5%5%

03054200, 03054920, 03054940 0%0%

Aderezos

21031000, 21032020, 21033040, 21039040, 21039072, 21039074, 21039080, 21039090

SGP 0%SGP 0%

21032040 11.6%11.6%

21033020, 21039020 0%0%

21039078 USD 30.5 centavos/USD 30.5 centavos/KgKg + 6.4%+ 6.4%

02102000 0%0%

Pescado Ahumado




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BarrerasBarreras ArancelariasArancelarias

Miel Natural

04090000 USD 1.9 centavos/USD 1.9 centavos/KgKg

19019042 SGP 0% (hasta cumplimiento de la SGP 0% (hasta cumplimiento de la cuota)cuota)

19019043 USD 1,035/USD 1,035/KgKg + 13,6% + adicional + 13,6% + adicional según el precio por Kg.según el precio por Kg.

20032000 0%0%

Aceite de Oliva Virgen

15091020, 15091020 SGP 0%SGP 0%

Dulce de Leche

Hongos

20031001, 20039000 USD 6 cents./USD 6 cents./KgKg escurrido + 8.5%escurrido + 8.5%




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Barreras ArancelariasBarreras Arancelarias

Jaleas y Mermeladas

20079140, 20079190, 20079905, 20079910, 20079920, 20079925, 20079940, 20079945, 20079950, 20079975

SGP 0%SGP 0%

20071000, 20079948, 20079960 12%12%

20079915, 20079970 1.4%1.4%

20079930 0%0%

20079935 7%7%

20079955 14%14%

20079965 10%10%

20079110 11.2%11.2%




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Barreras ArancelariasBarreras Arancelarias

Posiciones con Arancel Ad Valorem

Posiciones con Arancel Específico

Queso Fresco Promedio: 8.2%Promedio: 8.2%SGP 0% (04061002, SGP 0% (04061002, 04061004)04061004)

Promedio: 12.9%Promedio: 12.9%SGP 15% (04062051)SGP 15% (04062051)

Promedio: 12.5%Promedio: 12.5%

Promedio: 13.4%Promedio: 13.4%

Queso Rallado o en Polvo

Promedio: USD 1.56/Kg. Promedio: USD 1.56/Kg.

Promedio: 11.6%Promedio: 11.6%SGP 15% (04069041)SGP 15% (04069041)

Queso Fundido Promedio: USD 1.56/Kg.Promedio: USD 1.56/Kg.

Promedio: USD 1.62/Kg.Promedio: USD 1.62/Kg.

Otros Quesos

USD 2.27/Kg. (04064070)USD 2.27/Kg. (04064070)Queso de Pasta Azul

Promedio: USD 1.66/Kg.Promedio: USD 1.66/Kg.




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EtiquetadoEtiquetado

Las etiquetas deberán contener la siguiente Las etiquetas deberán contener la siguiente información en inglés:información en inglés:

Denominación del productoDenominación del productoContenido neto en libras y onzas Contenido neto en libras y onzas Nombre del fabricante, importador o distribuidorNombre del fabricante, importador o distribuidorPaís de origenPaís de origenComposición del producto por orden descendente de Composición del producto por orden descendente de importancia (medida en peso)importancia (medida en peso)Contenido calórico y nutricionalContenido calórico y nutricionalCódigo de barras UPC Código de barras UPC Etiqueta nutricionalEtiqueta nutricional




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Canal deCanal de Distribución Distribución MinoristaMinorista

Supermercados Supermercados generalmente destinan una góndola especial para los generalmente destinan una góndola especial para los productos gourmet, o bien los ubican en la góndola productos gourmet, o bien los ubican en la góndola que le corresponde por su tipo de producto cuando que le corresponde por su tipo de producto cuando éste se destaca por sí mismo y ya es bien conocido éste se destaca por sí mismo y ya es bien conocido por el consumidor. por el consumidor. También es habitual que se organicen “semanas También es habitual que se organicen “semanas temáticas”, con el objeto de promocionar un país o temáticas”, con el objeto de promocionar un país o región de origen (diferentes productos gourmet del región de origen (diferentes productos gourmet del mismo origen), o bien un producto gourmet (de mismo origen), o bien un producto gourmet (de diferentes orígenes).diferentes orígenes).




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Canal de Distribución Canal de Distribución MinoristaMinorista

Simbiosis entre el comercio minorista especializado Simbiosis entre el comercio minorista especializado en productos gourmet y el Een productos gourmet y el E--Commerce Commerce

los productos gourmet se adaptan satisfactoriamente al los productos gourmet se adaptan satisfactoriamente al comercio electrónicocomercio electrónicoel sitio representa un nuevo canal de comercialización y el sitio representa un nuevo canal de comercialización y publicidad para la tienda gourmetpublicidad para la tienda gourmetel sitio gourmet necesita el respaldo de la tienda el sitio gourmet necesita el respaldo de la tienda tradicional. El respaldo de una marca reconocida en el tradicional. El respaldo de una marca reconocida en el mercado constituye el factor diferenciador del producto, mercado constituye el factor diferenciador del producto, ya que su valor agregado (alta calidad, prestigio de la ya que su valor agregado (alta calidad, prestigio de la marca, exclusividad) permiten maximizar las condiciones marca, exclusividad) permiten maximizar las condiciones de confianza cliente de confianza cliente -- tienda online. tienda online.




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PreciosPrecios

Los márgenes comerciales son muy superiores a Los márgenes comerciales son muy superiores a los de la industria de la alimentación en generallos de la industria de la alimentación en general

se trata de productos de los que se espera un precio se trata de productos de los que se espera un precio elevado. elevado. El consumidor Gourmet está dispuesto a pagar El consumidor Gourmet está dispuesto a pagar cualquier precio siempre que se vean satisfechas sus cualquier precio siempre que se vean satisfechas sus expectativas respecto a la calidad, originalidad y expectativas respecto a la calidad, originalidad y novedad del producto.novedad del producto.Sin embargo, por tratarse de consumidores muy Sin embargo, por tratarse de consumidores muy informados, los precios deben ser “de mercado” informados, los precios deben ser “de mercado”




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FortalezasFortalezasLas empresas alimenticias argentinas cuentan con una Las empresas alimenticias argentinas cuentan con una larga tradición de investigación y desarrollolarga tradición de investigación y desarrollo..

Las características geográficas, climáticas y culturales de Las características geográficas, climáticas y culturales de nuestro país hacen que la producción nacional de nuestro país hacen que la producción nacional de alimentos pueda ser “regionalalimentos pueda ser “regional--exponencial” (mermeladas exponencial” (mermeladas del Alto Valle de Río Negro, mermeladas de Mendoza, del Alto Valle de Río Negro, mermeladas de Mendoza, quesos de oveja de Trelew, quesos de oveja de Capilla quesos de oveja de Trelew, quesos de oveja de Capilla del Señor, etc.).del Señor, etc.).

La identidad nacional y fundamentalmente su carácter La identidad nacional y fundamentalmente su carácter de "autóctono" son una fuente de valor agregado de los de "autóctono" son una fuente de valor agregado de los productos típicos argentinos.productos típicos argentinos.




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FortalezasFortalezas

El reducido tamaño de los establecimientos le El reducido tamaño de los establecimientos le confiere flexibilidad a la producción, al tiempo confiere flexibilidad a la producción, al tiempo que se trata de una producción (forzosamente) que se trata de una producción (forzosamente) limitada, dos características que diferencian a los limitada, dos características que diferencian a los productos Gourmet del mercado masivo. productos Gourmet del mercado masivo.

Existencia de políticas activas de promoción de Existencia de políticas activas de promoción de las exportaciones, mediante la sanción de las exportaciones, mediante la sanción de normas y a través del financiamiento de normas y a través del financiamiento de Programas destinados a pequeños exportadores.Programas destinados a pequeños exportadores.




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DebilidadesDebilidades

Condición PyME, que implicaCondición PyME, que implicaAcceso al crédito restringidoAcceso al crédito restringidoAlto costo de financiamientoAlto costo de financiamiento

Ubicación geográfica desfavorable Ubicación geográfica desfavorable respecto de los principales mercados respecto de los principales mercados Gourmet de consumo (USA y Europa) Gourmet de consumo (USA y Europa)




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Oportunidades yOportunidades yAmenazasAmenazas

OportunidadOportunidadPreferencia creciente de grandes sectores de la Preferencia creciente de grandes sectores de la población mundial por los alimentos naturales y población mundial por los alimentos naturales y gourmetgourmet..

AmenazaAmenazaDado que los productos Gourmet están orientados Dado que los productos Gourmet están orientados hacia consumidores de alto poder adquisitivo, la hacia consumidores de alto poder adquisitivo, la demanda se puede ver resentida ante expectativas demanda se puede ver resentida ante expectativas desfavorables del desempeño de la economía en los desfavorables del desempeño de la economía en los principales destinos de exportación principales destinos de exportación

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