es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia.

Conocer el perfil, tanto físico y psíquico como profesional, que todo buen cocinero debe tener para el correcto desarrollo de su labor.

Conocer las características que debe reunir la instalación de una cocina, así como las funciones y el mantenimiento de los utensilios y la maquinaria.

Dominar en profundidad los diferentes elementos que intervienen en la producción de alimentos, desde las materias primas hasta la calidad del servicio.

Organizar con eficacia los procesos de trabajo para optimizar la gestión y la administración de una cocina profesional.

Dominar las técnicas básicas de la manipulación de los alimentos, así como de la preparación y la presentación de los platos.

Aplicar correctamente las normas de higiene en la manipulación de los alimentos y conocer la reglamentación en materia de seguridad.

1 lata de piña natural2 limones75 gr. de azúcar1 ml de gelatina2 claras de huevo1/4 kg. de nata montada1 lt. de agua

Lavar y raspar la cascara de los limones. Mezclar el zumo con la ralladura y el agua y llevar al fuego. Medir el azúcar y llevar a ebullición.

Retirar del fuego y agregar la gelatina. Dejar enfriar y meter en el congelador. Cuando empiece a endurecerse, incorporar las 2 claras a punto de nieve y volver a congelar.

Poner una o dos rodajas de piña en cada plato, en el centro colocar el sorbete de limón y adornar con un poco de nata montada.