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PRESIDENTE DE JUNTA DIRECTIVA Luis Fernando Gómez Giraldo
VICEPRESIDENTE DE JUNTA DIRECTIVA
Fanny Stella Valencia Buitrago
PRESIDENTE EJECUTIVO Rodrigo Estrada Reveiz
MIEMBROS PRINCIPALES DE JUNTA
Luis Fernando Gómez Giraldo Fanny Stella Valencia Buitrago
Carlos Alberto Herrera Valencia Fernando Salazar Velasco
Faber Buitrago Patiño Óscar Antonio Arango Restrepo
SUPLENTES DE JUNTA DIRECTIVA Gustavo Alberto Patiño Castaño
Gildardo Parra Cubillos Esperanza Ramírez Osorio
Jean Paul García Pulido Viviana Patricia Álvarez Rojas
Diego Suárez Mejía
ELABORÓ Área de Estudios e Investigaciones
DIRECTOR
Jimmy Franco Arias
PROFESIONAL DE INVESTIGACIÓN Margareth Jaramillo Echeverry
3
CONTENIDO HÁBITOS DE CONSUMO DE CAFÉ DE LOS QUINDIANOS ................................................................... 8
INFORMACIÓN DE LA ENCUESTA A CONSUMIDORES ....................................................................... 8
PARTICIPACIÓN POR EDAD ............................................................................................................ 8
CONSUMO DE CAFÉ EN EL QUINDÍO AÑO 2016 ................................................................................ 9
CONSUMO DE CAFÉ POR MUNICIPIOS .......................................................................................... 9
CONSUMO DE CAFÉ SEGÚN SEXO 2016 ....................................................................................... 10
CONSUMO DE CAFÉ SEGÚN EDAD 2016 ...................................................................................... 11
CONSUMO DE TAZAS DE CAFÉ POR DÍA ...................................................................................... 12
CONSUMO DE TAZAS DE CAFÉ EL DÍA ANTERIOR .................................................................... 12
CONSUMO DE TAZAS DE CAFÉ SEGÚN LA EDAD ..................................................................... 13
BEBIDA DE CAFÉ MÁS CONSUMIDA EN EL QUINDÍO ....................................................................... 14
HORARIO DE CONSUMO DE LA BEBIDA ........................................................................................... 15
LUGARES DONDE SE CONSUME LA BEBIDA HABITUALMENTE ....................................................... 15
CONOCIMIENTO SOBRE CAFÉ........................................................................................................... 16
DIFERENCIACIÓN ENTRE UN CAFÉ COMERCIAL Y UN CAFÉ DIFERENCIADO ............................... 16
MÉTODO DE PREPARACIÓN DE PREFERENCIA ............................................................................ 16
EL CAFÉ EN LA CANASTA FAMILIAR .................................................................................................. 17
TIPO DE CAFÉ INCLUIDO EN LA CANASTA FAMILIAR ................................................................... 17
PAGO POR UNA TAZA DE CAFÉ ........................................................................................................ 18
PERFIL DE QUIENES NO CONSUMEN LA BEBIDA ............................................................................. 19
SEXO DE QUINES NO LO CONSUMEN .......................................................................................... 19
EDAD DE QUIENES NO LO CONSUMEN ........................................................................................ 19
RAZONES POR LAS CUALES NO CONSUMEN LA BEBIDA ............................................................. 20
BEBIDAS CON LAS CUALES SUSTITUYEN EN CAFÉ ....................................................................... 20
CONSUMO DE CAFÉ ENTRE LOS TURISTAS DEL QUINDÍO ............................................................... 21
LUGARES DONDE CONSUMEN CAFÉ LOS TURISTAS .................................................................... 21
PERCEPCIÓN SOBRE LA CALIDAD DEL CAFÉ CONSUMIDO .......................................................... 21
CONSUMO DE CAFÉ EN LOS JÓVENES QUINDIANOS ....................................................................... 23
INFORMACIÓN DE LA ENCUESTA A JÓVENES .................................................................................. 23
UBICACIÓN DE LOS JÓVENES ENCUESTADOS .............................................................................. 23
PARTICIPACIÓN POR EDADES …...................................................................................................23
4
SEXO DE LOS ENCUESTADOS……….. ............................................................................................. 23
CONSUMO DE CAFÉ EN LOS JÓVENES QUINDIANOS ....................................................................... 24
CONSUMO SEGÚN SEXO .............................................................................................................. 24
¿POR QUÉ NO CONSUMEN CAFÉ LOS JÓVENES? ......................................................................... 24
¿CON QUÉ BEBIDA SUSTITUYEN EL CAFÉ? LOS JÓVENES? .......................................................... 25
BEBIDAS DE CAFÉ QUE CONSUMEN LOS JÓVENES ...................................................................... 25
CANTIDAD DE TAZAS DE CAFÉ QUE CONSUMEN EN UN DÍA ...................................................... 25
¿EN QUE HORARIO Y LUGARES CONSUMEN CAFÉ LOS JÓVENES? ............................................. 26
¿LOS JÓVENES DEL QUINDÍO CONOCEN LA DIFERENCIA ENTRE UN CAFÉ ESPECIAL Y UNO
DIFERENCIADO? ............................................................................................................................ 26
EL CAFÉ EN LA CANASTA FAMILIAR DE LOS JÓVENES ................................................................. 27
MÉTODOS DE PREPARACIÓN PREFERIDOS POR LOS JÓVENES ................................................... 27
¿CUÁNTO PAGAN NORMALMENTE LOS JÓVENES POR UNA TAZA DE CAFÉ? ............................ 27
EMPRESAS DE CAFÉ REGISTRADAS EN EL QUINDÍO ........................................................................ 28
ESTABLECIMIENTOS MATRICULADOS Y RENOVADOS..................................................................... 28
PARTICIPACÓN POR ACTIVIDADES ............................................................................................... 28
INFORMACIÓN DE LAS PLANTAS TOSTADORAS EN EL QUINDÍO .................................................... 30
INFORMACIÓN GENERAL DE LAS PLANTAS ..................................................................................... 30
UBICACIÓN DE LAS PLANTAS TOSTADORAS ENCUESTADAS ....................................................... 30
TIEMPO DE PERMANENCIA EN EL MERCADO .............................................................................. 31
EMPLEOS GENERADOS ..................................................................................................................... 31
EMPLEOS PERMANENTES QUE GENERAN LAS TOSTADORAS ..................................................... 31
EMPLOS TEMPORALES QUE GENERAN LAS TOSTADORAS .......................................................... 31
CANTIDAD DE MARCAS PROCESADAS EN LA TOSTADORAS ........................................................... 32
PROCEDENCIA DEL CAFÉ PROCESADO ............................................................................................. 32
FORMACIÓN DEL TOSTADOR O JEFÉ DE CALIDAD ........................................................................... 32
PORCENTAJE DE CAFÉ TRADICIONAL PRODUCIDO MENSUALMENTE ............................................ 35
PORCENTAJE DE CAFÉ ESPECIAL PRIDUCIDO MENSUALMENTE ..................................................... 36
SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN LAS PLANTAS TOSTADORAS ......................................................... 33
CAPACIDAD INSTALADA Y CAPACIDAD UTILIZADA EN LAS PLANTAS TOSTADORAS……………………….33
MAQUINARIA EMPLEADA EN EL PROCESO DE TOSTIÓN ................................................................ 33
MERCADO EN EL QUE SE DISTRIBUYE EL CAFÉ TOSTADO ............................................................... 33
EMPRESAS COMERCIALIZADORAS DE CAFÉ EN EL QUINDÍO .......................................................... 38
UBICACIÓN DE LAS COMERCIALIZADORAS ENCUESTADAS............................................................. 38
5
COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL CAFÉ EN EL MERCADO ................................................. 38
MERCADO EN EL QUE SE COMERCIALIZA EL CAFÉ TRADICIONAL ............................................... 38
MERCADO EN EL QUE SE COMERCIALIZA EL CAFÉ ESPECIAL....................................................... 39
DISTRIBUCIÓN DEL CAFÉ COMERCIALIZADO ............................................................................... 39
PRECIO PROMEDIO DEL CAFÉ ........................................................................................................... 40
PRECIO DE VENTA DEL CAFÉ TRADICIONAL ................................................................................. 40
PRECIO DE VENTA DEL CAFÉ ESPECIAL ......................................................................................... 40
TIENDAS ESPECIALIZADAS DE CAFÉ EN EL QUINDÍO ....................................................................... 42
INFORMACIÓN GENERAL DE LAS TIENDAS ENCUESTADAS ............................................................. 42
UBICACIÓN DE LAS TIENDAS ENCUESTADAS ............................................................................... 42
TIEMPO DE PERMANENCIA EN EL MERCADO DE LAS TIENDAS ENCUESTADAS ......................... 43
PROCEDENCIA DEL CAFÉ COMERCIALIZADO EN LAS TIENDAS .................................................... 43
FORMACIÓN DEL BARISTA ........................................................................................................... 44
CANTIDAD DE LIBRAS DE CAFÉ COMERCIALIZADAS EN TIENDAS ................................................... 44
COMPORTAMIENTO DE LOS CLIENTES HABITUALES DE LAS TIENDAS ........................................... 45
HORARIO DE CONSUMO DE LA BEBIDA EN TIENDAS .................................................................. 45
EDAD DE LOS CLIENTES HABITUALES DE LAS TIENDAS ............................................................... 45
BEBIDA DE CAFÉ MÁS CONSUMIDA EN LA TIENDA ..................................................................... 46
COMPORTAMIENTO DE LAS VENTAS ............................................................................................... 46
PORCENTAJE D EINCREMENTO DE LAS VENTAS ...................................................................... 47
PORCENTAJE DE DIMINUCIÓN DE LAS VENTAS ....................................................................... 47
APERTURA DE NUEVAS TIENDAS EL PRÓXIMO AÑO ....................................................................... 47
6
PRESENTACIÓN
El Quindío ha sido tradicionalmente un departamento cafetero, el cual se ha caracterizado
por la producción de un café suave y de alta calidad, que además ha sido el sustento de
muchas familias quindianas que han encontrado en este producto grandes posibilidades
económicas.
Teniendo en cuenta lo anterior, surgen diferentes interrogantes como ¿Cuáles son los
hábitos de consumo de quienes viven en uno de los departamentos más cafeteros de
Colombia?, ¿Cómo es la cultura entorno a la bebida? ¿Cómo ha sido el comportamiento
del sector en el último año?, entre otros aspectos que profundicen más en cada uno de los
actores que participan en éste sector.
En éste orden de ideas y dando continuidad a los estudios realizados desde el 2014, la
Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío CCAQ, desarrolló un estudio del sector, a
través del cual se analizaron aspectos relacionados con la oferta y la demanda del
producto como bebida y como producto final.
En éste estudio se analizan aspectos cómo los hábitos y preferencias de consumo de café
de los habitantes, los jóvenes y los turistas; la capacidad de producción mensual de café
tostado, la comercialización del producto a través de marca propia y los hábitos y
preferencias de consumo en tiendas especializadas.
Con éste estudio se brindará un comparativo con años anteriores, y se analizará el
comportamiento que ha tenido el prducto en el último año para algunos de los actores
implicados (tostadoras, empresas con marca propia, tiendas especializadas y
consumidores) y a partir de las cifras aquí analizadas, determinar cuales son los aspectos
que requieren mayor atención y que oportunidades esta brindando.
Rodrigo Estrada Reveiz
Presidente Ejecutivo
7
8
En una encuesta realizada por la Cámara
de Comercio de Armenia y del Quindío
durante el mes de septiembre con 1.707
quindianos, se aborda el consumo de la
bebida desde la perspectiva de sus
habitantes, teniendo en cuenta aspectos
como consumo promedio de café,
bebidas y horarios de preferencia, pago
promedio, conocimiento de medios de
preparación, entre otros factores que
permiten determinar los hábitos y la
cultura que hay entorno a la bebida en
uno de los departamento que componen
el Paisaje Cultural Cafetero.
INFORMACIÓN DE LA ENCUESTA A CONSUMIDORES
PARTICIPACIÓN POR EDAD
PARTICIPACIÓN POR SEXO
RANGO DE EDAD N° DE ENCUESTAS PART. (%)
Menor de 18 años 33 1,9%
Entre 18 y 24 años 340 19,9%
Entre 25 y 31 años 220 12,9%
Entre 32 y 38 años 197 11,5%
Entre 39 y 45 años 235 13,8%
Entre 46 y 52 años 308 18,0%
Entre 53 y 59 años 222 13,0%
Más de 60 años 152 8,9%
Total 1707 100,0%
CO
NSU
MO
HÁBITOS DE
DE CAFÉ DE LOS
QUINDIANOS
Hombres encuestados
54%
Mujeres encuestados
46%
9
CONSUMO DE CAFÉ EN EL QUINDÍO AÑO 2016
CONSUMO DE CAFÉ POR MUNICIPIOS
86%
14% Consumidores
No consumidores
EL CONSUMO DE LA BEBIDA ENTRE LOS QUINDIANOS ES ALTO. Un 86% de
los encuestados señaló que consume la bebida. Esto significa que de cada
100 quindianos 86 toman café. Este consumo se ha mantenido en éstos
niveles desde años anteriores.
AR
ME
NIA
BU
EN
AV
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A
CA
LA
RC
Á
CIR
CA
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CÓ
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OB
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MO
NT
EN
EG
RO
PIJ
AO
QU
IMB
AY
A
SA
LE
NT
O
88,69% 84,78%95,49%
81,48%90,29%
69,28%
85,53%
71,74% 68,60%
90,00%82,39%
65,52%
11,31% 15,22%4,51%
18,52%9,71%
30,72%
14,47%
28,26% 31,40%
10,00%17,61%
34,48%
Consumidores No consumidores
86%
14%
CONSUMO AÑO 2015
87%
13%
CONSUMO AÑO 2014
10
CONSUMO DE CAFÉ SEGÚN SEXO 2016
Hombres Mujeres
86,46% 80,91%
13,54% 19,09%
No consumidores
Consumidores
Hombres Mujeres
85,7% 85,3%
14,3% 14,7%
CONSUMO DE CAFÉ SEGÚN SEXO 2015
No consumidores
Consumidores
Para el año 2016 el consumo de
café en los hombres fue mayor
que en las mujeres en un 5,5%,
sin embargo frente al 2015 el
consumo de la bebida en las
mujeres disminuyó.
CALARCÁ: EL MUNICIPIO MÁS
CONSUMIDOR DE CAFÉ
Según la información recolectada
el municipio del Quindío donde
más se consume café es Calarcá,
allí por cada 100 personas
encuestadas, 95 aproximadamente
consumen la bebida con
regularidad.
Contrario a ello se encuentran
municipios como Montenegro y
Salento, en donde más del 30% de
los encuestados señalaron que no
tomaban café.
11
CONSUMO DE CAFÉ SEGÚN EDAD 2016
EL CONSUMO SE INCREMENTA CON LA
EDAD
Según lo reportado por los encuestados, es a
partir de los 18 años que el consumo de la
bebida se va incrementando hasta alcanzar su
punto máximo entre las personas que tienen
entre 39 y 40 años de edad, en donde de cada
100 personas 89 aproximadamente consumen
café.
Aunque los rangos de edad del año 2015 son diferentes, se puede apreciar un comportamiento similar
en el consumo de la bebida, en ambos años va incrementado conforme aumente la edad y empieza
a decaer luego de alcanzar su punto máximo. Sin embargo, frente al 2015, se observa como aumentó
el consumo de la bebida en jóvenes entre menos de 18 años y hasta los 24 años.
Menos de 18años
Entre 18 y 24años
Entre 25 y 30años
Entre 31 y 40años
Entre 41 y 60años
Más de 60años
63,16%79,01% 80,79% 85,77% 93,51% 86,00%
36,84%20,99% 19,21% 14,23% 6,49% 14,00%
CONSUMO DE CAFÉ SEGÚN EDAD 2015
Consumidores No consumidores
Menor de18 años
Entre 18 y24 años
Entre 25 y31 años
Entre 32 y38 años
Entre 39 y45 años
Entre 46 y52 años
Entre 53 y59 años
Más de 60años
75,9% 82,7% 82,7% 89,4% 89,3% 86,5% 84,2%72,7%
24,1% 17,3% 17,3% 10,6% 10,7% 13,5% 15,8%27,3%
Consumidores No consumidores
12
CONSUMO DE TAZAS DE CAFÉ POR DÍA
¿CUÁNTAS TAZAS DE CAFÉ CONSUMEN LOS
QUINDIANOS AL DÍA?
El 31,8% de los quindianos consumen más de
4 tazas de café al día. Por su parte un 24,3%
manifestó que habitualmente toman entre 3 y
4 tazas en el día, lo anterior demuestra un alto
consumo de la bebida en el departamento.
Teniendo en cuenta el consumo reportado por
los 1.707 encuestados, se estima que en
promedio un quindiano consume 4 tazas de
café a día.
LOS QUIDIANOS ESTAN CONSUMIENDO MÁS
CAFÉ QUE EL AÑO PASADO
El consumo de tazas al día aumentó. En el año
anterior el 18,82% de las personas estaban
consumiendo más de 4 tazas de café al día,
este año la cifra ascendió a al 31,8%.
CONSUMO DE TAZAS DE CAFÉ EL DÍA ANTERIOR
No consume Menos de unataza
1 taza al día 2 tazas al día 3 tazas al día 4 tazas al día Más de 4 tazasal día
16
,1%
3,8
%
10
,1% 1
3,9
%
12
,7%
11
,6%
31
,8%
14
,5%
3,5
%
11
,9%
18
,7%
17
,0%
12
,3%
18
,8%
2016
2015
No consumiócafé
1 taza al día 2 tazas al día 3 tazas al día 4 tazas al día Más de 4tazas al día
No responde
7,47%
14,39%16,20% 15,78%
13,83%
30,87%
1,47%
13
El 30,87% de las personas señalaron que habían consumido más de 4 tazas de café el día anterior a
la encuesta, información que coincide con el consumo habitual de la bebida señalado en la pregunta
anterior.
Por su parte, aunque los encuestados tienen un consumo regular de la bebida, un 7,47% manifestó
que el día antes no había tomado café.
CONSUMO DE TAZAS DE CAFÉ SEGÚN LA EDAD
Los jóvenes menores de 24 años consumen, por lo general, 2 tazas de café al día. Después de los 25
años de edad un gran número de personas toman más de 4 tazas de café al día, siendo más frecuente
entre las personas que están entre los 53 y más de 60 años. De esta manera se evidencia que tanto
el consumo de la bebida como la cantidad de tazas ingeridas aumenta con la edad.
En Calarcá no solo hay un gran número de consumidores
de café, sino que además el consumo de tazas por día es
el más altos del departamento. Según lo reportado por
quienes toman la bebida, el promedio de consumo es de
6 tazas al día.
Aunque en Montenegro y Salento hay menos
consumidores que en los demás municipios, el promedio
de consumo por día entre quienes consumen la bebida
es de 5 tazas respectivamente, siendo de los más altos
del departamento.
RANGO DE EDAD NO CONSUME MENOS DE 1 TAZA 1 TAZA 2 TAZAS 3 TAZAS 4 TAZAS MÁS DE 4 TAZASMenor de 18 años 27,3% 9,1% 9,1% 33,3% 6,1% 3,0% 12,1%
Entre 18 y 24 años 24,1% 12,1% 9,1% 20,9% 12,4% 10,6% 10,9%
Entre 25 y 31 años 17,3% 15,9% 7,7% 11,8% 12,3% 9,1% 25,9%
Entre 32 y 38 años 17,3% 8,1% 5,1% 12,7% 15,7% 11,2% 29,9%
Entre 39 y 45 años 10,6% 8,9% 5,5% 11,1% 10,6% 11,1% 42,1%
Entre 46 y 52 años 10,7% 5,2% 4,2% 11,4% 14,9% 15,9% 37,7%
Entre 53 y 59 años 13,5% 3,6% 1,8% 12,6% 12,6% 12,2% 43,7%
Más de 60 años 15,8% 3,9% 2,0% 8,6% 9,9% 11,2% 48,7%
MUNICIPIO PROMEDIO DE TAZAS
Armenia 4,3
Buenavista 3,8
Calarcá 6,6
Circasia 3,8
Córdoba 4,3
Génova 4,4
Filandia 4,0
La Tebaida 4,3
Montenegro 5,5
Pijao 3,8
Quimbaya 4,3
Salento 5,3
14
BEBIDA DE CAFÉ MÁS CONSUMIDA EN EL QUINDÍO
EL CAFÉ NEGRO CONTINÚA SIENDO LA
BEBIDA MÁS CONSUMIDA
En los tres años en lo que se ha medio el
consumo de café en el Quindio, la bebida
consumida con más regularidad es el café
negro.
Respecto a los años anteriores el consumo de
café negro aumentó, pasando de 80% en el
2015 a 83,5% en el 2016.
AUMENTÓ EL CONSUMO DE CAFÉ CON LECHE
PERO DISMINUYÓ EL DE OTRAS BEBIDAS
Frente al 2015 el café con leche ganó mayor
participación, sin embargo otras bebidas como
los granizados, el cappuccino, el espresso,
entre otros, disminuyeron su consumo entre la
población encuestada.
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%
Otro
Mocaccino
Café Latte
Espresso
Cappuccino
Granizados
Café con leche
Café negro
1%
1%
1%
4%
4%
5%
40%
74%
5%
3%
4%
10%
11%
11%
23%
80%
0%
1,8%
2,2%
2,7%
4,3%
4,3%
33,4%
83,5%
2016 2015 2014
15
HORARIO DE CONSUMO DE LA BEBIDA
LUGARES DONDE SE CONSUME LA BEBIDA HABITUALMENTE
LOS QUINDIANOS TOMAN CAFÉ EN LA CASA Y EL TRABAJO
El consumo de café entre lo quindianos se da principalmente en los lugares donde habitúan estar,
como sus hogares y sus lugares de trabajo. Para este año 71,2% señaló que el lugar donde consumía
la bebida con mayor frecuencia era en su hogar, mientras que un 30,9% señaló que lo hacía en el
trabajo.
0% 10% 20% 30% 40% 50%
EN LA MAÑANA
MEDIO DÍA
EN LA TARDE
EN LA NOCHE
TODO EL DÍA
42%
6%
22%
14%
43%
Debido a que el consumo en el
Departamento es alto, las
personas manifestaron que
tomaban café con frecuencia
durante el día.
Tanto en el 2015 como el en el
2016 la mañana ha sido el
momento en el día en el que los
quindianos más consumen el
café.
En la casa En el trabajo En cafeterías En tiendasespecializadas
En ventasambulantes
78,4%
59,3%
47,5%
36,2%
18,2%
75,12%
57,52%
40,78%39,06%
27,30%
2016
2015
Pregunta con múltiple respuesta
16
CONOCIMIENTO SOBRE CAFÉ
DIFERENCIACIÓN ENTRE UN CAFÉ COMERCIAL Y UN CAFÉ DIFERENCIADO
El 59,8% de los consumidores encuestados señalaron que no conocen la diferencia entre una café
comercial o tradicional y un café diferenciado o especial. Respecto a lo registrado en el 2015 se
aprecia un crecimiento en el desconocimiento de los quindianos entre estos dos tipos de café.
MÉTODO DE PREPARACIÓN DE PREFERENCIA
La mayoría de los quindianos encuestados
(94,08%) no conocen un método de
preparación de café diferente al tradicional.
Sin embargo, uno de los más comunes y
preferidos por consumidores especializados es
la Prensa Francesa con una participación de
3,5%
94,8%
3,5%
1,1%
0,4%
0,1%
No conoce
Prensa Francesa
Chemex
Dripper
Siphon
39,6%
59,8%
0,6%2016
Si conoce la diferencia
No conoce la diferencia
No responde
52,30%
47,70%
2015
17
EL CAFÉ EN LA CANASTA FAMILIAR
TIPO DE CAFÉ INCLUIDO EN LA CANASTA FAMILIAR
LOS QUINDIANOS ESTAN INCLUYENDO EL
CAFÉ EN LA CANASTA FAMILIAR
Según lo reportado, se evidencia que más
quindianos están incluyendo el café para
consumo en el hogar en sus compras
habituales. En el año 2015 el 88,8% de los
consumidores de café estaban incluyendo este
producto en la canasta familiar, en el 2016 esta
cifra ascendió al 93,1%.
EL CAFÉ TRADICIONAL O COMERCIAL EN LA
CANASTA FAMILIAR DE LOS QUINDIANOS
La preferencia por el café tradicional o
comercial entre los quindianos aumentó en un
18,85% frente a lo registrado en el 2015,
siendo el tipo de café que más incluyen en sus
compras. La participación del café instantáneo
o soluble también presento un incremento.
Contrario a ello, la compra de café especial o
gourmet como producto de la canasta familiar,
presentó una disminución en más de un 15%.
Del total de personas que conocen la
diferencia entre un café tradicional y un café
especial, el 15,9% incluye un café diferenciado
en sus compras.
NO INCLUYE CAFÉ EN LA CANASTA FAMILIAR
CAFÉ ESPECIAL O GOURMET
CAFÉ TRADICIONAL
CAFÉ INSTANTÁNEO O SOLUBLE
10,94%
23,87%
47,21%
17,25%
6,84%
8,10%
66,06%
18,99%
2016
2015
18
PAGO POR UNA TAZA DE CAFÉ
EL PAGO PROMEDIO DE LOS QUINDIANOS
POR UNA TAZA DE CAFÉ ES DE $900 PESOS.
El porcentaje más alto de respuestas se
concentró en el rango de $600 a $1.100, esto
significa que un 49,10% de los quindianos
están pagando un valor aquí incluido por una
taza de café, situación que no ha variado
frente al año anterior, en el cual este rango
también fue el de mayor participación.
El 72,16% de las personas que visitan
frecuentemente las tiendas especializadas de
café, pagan más de $1.500 por una taza de
café.
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
50,00%
500 PESOS ENTRE 600 Y 1.100 PESOS
ENTRE 1.200 Y 1.700 PESOS
ENTRE 1.800 Y 2.400 PESOS
ENTRE 2.500 Y 3.100 PESOS
MÁS DE 3.100 NS/NR
24,70%
49,10%
18,30%
5,00%
1,40% 0,40% 1,10%
* Con base en respuestas de consumidores de café negro. 1.196
19
PERFIL DE QUIENES NO CONSUMEN LA BEBIDA
SEXO DE QUINES NO LO CONSUMEN
EDAD DE QUIENES NO LO CONSUMEN
84%
16%Consumidores
No consumidores
Según los resultados del estudio, el
16% de los quindianos no
consumen café, es por esto que a
continuación se presenta un perfil
de estas personas y las razones por
las cuales no toman la bebida.
45%
55%
Hombres
Mujeres
Teniendo en cuenta lo reportado,
se evidencia que son las mujeres
las que menos consumen la bebida
respecto a los hombres,
representando el 55% de los no
consumidores.
Menor de18 años
Entre 18 y24 años
Entre 25 y31 años
Entre 32 y38 años
Entre 39 y45 años
Entre 46 y52 años
Entre 53 y59 años
Más de 60años
3,3%
29,8%
13,8%12,4%
9,1%
12,0%10,9%
8,7%
Entre las personas que no
consumen café, los jóvenes entre
18 y 24 años tienen la participación
más alta (29,8%), es decir que más
probable encontrar personas de
esta edad que no consumen la
bebida, que mayores de 24 años.
20
RAZONES POR LAS CUALES NO CONSUMEN LA BEBIDA
La principal razón por la cual gran parte de las personas no consumen café, está relacionada con el
gusto. Un 20,36%, por su parte, argumentó que no consumía la bebida debido a una prescripción
médica.
BEBIDAS CON LAS CUALES SUSTITUYEN EN CAFÉ
AGUA DE PANELA COMO BEBIDA SUSTITUTA
El 33,1% de los quindianos que no consumen café, prefieren sustituir esta bebida por agua de panela
o un 26,2% por chocolate. Es importante destacar que dependiendo de la ocasión y el momento del
día las personas pueden sustituir el café por una o varias bebidas.
Por prescripción médica
Por alteración en el sistema nervioso
No le gusta
Por que le sienta mal
Otro
20,36%
7,27%
54,91%
16,36%
4,36%
Chocolate Aromática Té Bebidaachocolatada
Agua de panela Otro
26,2%
23,6%
14,5%11,6%
33,1%
11,3%
21,1%17,0%
10,2%
No
ap
lica
No
ap
lica
46,9%
2016 2015Pregunta de respuesta múltiple
Pregunta con múltiple respuesta
21
CONSUMO DE CAFÉ ENTRE LOS TURISTAS DEL QUINDÍO
LUGARES DONDE CONSUMEN CAFÉ LOS TURISTAS
Cuando los turistas llegan al departamento, prefieren disfrutar la bebida de café en espacios
especializados como las tiendas de café, esto se evidencia en que el 72% de los encuestados señalaron
que recurrían a estos lugares para disfrutar de la bebida. Un 29,4%, por su parte eligió las cafeterías.
PERCEPCIÓN SOBRE LA CALIDAD DEL CAFÉ CONSUMIDO
82,9%
17,1%
Si
No
EL CONSUMO DE CAFÉ ENTRE LOS
TURISTAS ES ALTO
El 82,8% de los 2.316 turistas
encuestados consumen esta bebida
con regularidad.
TIENDA ESPECIALIZADA
EN CAFETERIA
EN EL ALOJAMIENTO
VENTA AMBULANTE
72%
29,4%
16,4%
4%
Excelente Buena Regular Mala Otro
61,4%
36,5%
1,1% 0,1% 0,9%
Para el 97,9% de los turistas
encuestados el café consumido
en el Quindío es de gran
calidad, lo que demuestra su
satisfacción con la bebida
ofrecida en el departamento.
Pregunta de respuesta múltiple
22
23
Teniendo en cuenta la importancia de aumentar el consumo de café en la región y de darle
continuidad a una cultura en torno a la bebida que se ha tenido a lo largo de los años, se incluyó
dentro del estudio de consumo de café en los Quindianos, una medición entre 430 jóvenes menores
de 18 años hasta los 24 con el objetivo de determinar su comportamiento frente a la bebida, ya que
son este grupo de personas los que serán o no los consumidores del futuro.
INFORMACIÓN DE LA ENCUESTA A JÓVENES
UBICACIÓN DE LOS JÓVENES ENCUESTADOS
PARTICIPACIÓN POR EDADES SEXO DE LOS ENCUESTADOS
Armenia
Buenavista
Calarcá
Circasia
Filandia
La Tebaida
Montenegro
Quimbaya
Salento
69,07%
0,23%
2,33%
0,23%
9,77%
0,23%
4,42%
8,14%
5,58%
90%
10%
Entre 18 y 24 años Menor de 18 años
CONSUMO
DE CAFÉ EN LOS
QUINDIANOS
JÓV
OV
ES
Femenino Masculino
54,65%
45,35%
24
CONSUMO DE CAFÉ EN LOS JÓVENES QUINDIANOS
CONSUMO SEGÚN SEXO
¿POR QUÉ NO CONSUMEN CAFÉ LOS JÓVENES?
EL CONSUMO DE CAFÉ EN LOS
JÓVENES QUINDIANOS ES ALTO
El 66% de los encuestados
señalaron que consumía café
con regularidad.
De cada 100 jóvenes en el
Quindío, 34 no consumen café
en la actualidad.
66%
34%Consumidores
No consumidores
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Femenino Masculino
62,55% 69,23%
37,45% 30,77%
No consumidores
Consumidores
TANTO EN HOMBRES COMO
EN MUJERES, HAY UN ALTO
CONSUMO DE LA BEBIDA
Aunque es más común el
consumo de café en los
hombres, también hay gran
cantidad de mujeres menores
de 18 años y hasta los 24 que
toman la bebida con
regularidad.
Por prescripción médica
Por gusto
Por alteración en el sistema nervioso
Por que le sienta mal
Otras razone
6,76%
78,38%
4,05%
12,84%
1,35% LÓS JÓVENES NO CONSUMEN
CAFÉ POR GUSTO
Dentro 34% de jóvenes que no
consumen café, hay un 78,38%
que lo hace porque no gusta
de la bebida.
Pregunta con múltiple respuesta
25
¿CON QUÉ BEBIDA SUSTITUYEN EL CAFÉ? LOS JÓVENES?
BEBIDAS DE CAFÉ QUE CONSUMEN LOS JÓVENES
CANTIDAD DE TAZAS DE CAFÉ QUE CONSUMEN EN UN DÍA
Café Latte
Espresso
Mocaccino
Cappuccino
Granizados
Café con leche
Café negro (tinto)
0,7%
2,1%
3,2%
4,3%
5,0%
36,2%
75,5%
Chocolate Bebidaachocolatada
Té Aromática Agua depanela
Otra bebida
27,70%
18,92%
9,46%
13,51%
33,11%
20,95% Los jóvenes que
no consumen café
prefieren bebidas
como el agua de
panela y el
chocolate
Pregunta con múltiple respuesta
Pregunta con múltiple respuesta
34%
10%8%
19%
10%
9%10% No consume café
Menos de una taza
1 taza al día
2 tazas al día
3 tazas al día
4 tazas al día
Más de 4 tazas al día
26
Según lo señalado por los jóvenes encuestados, en promedio están bebiendo 2 tazas de café o alguna
bebida de café al día. Un 29% señaló que habitualmente toman más de 3 tazas al día.
¿EN QUE HORARIO Y LUGARES CONSUMEN CAFÉ LOS JÓVENES?
¿LOS JÓVENES DEL QUINDÍO CONOCEN LA DIFERENCIA ENTRE UN CAFÉ ESPECIAL Y
UNO DIFERENCIADO?
18,79%
80,85%
0,35%
Si
No
No responde
En la mañana
Medio día
En la tarde
En la noche
Todo el día
59,57%
6,03%
18,79%
23,76%
20,21%
En la casa
En el trabajo
En cafeterías
En tiendas especializadas
En ventas ambulantes
78,37%
21,63%
18,09%
0,71%
2,13%
La mañana es el momento
del día en el que más del
59% de los jóvenes beben
café. Este hecho puede
estar asociado con el
consumo de la bebida al
desayuno o en el lugar de
trabajo o estudio.
El 78,37% de los jóvenes
consumen la bebida en
sus hogares.
La mayoría de los
jóvenes quindianos no
conocen la diferencia
entre un café especial y
un café diferenciado
27
EL CAFÉ EN LA CANASTA FAMILIAR DE LOS JÓVENES
En el hogar del 94,68% de los jóvenes quindianos se incluye algún tipo de café en la canasta familiar,
siendo el más común el café tradicional, con una participación del 62,06% según lo señalado por los
encuestados.
MÉTODOS DE PREPARACIÓN PREFERIDOS POR LOS JÓVENES
¿CUÁNTO PAGAN NORMALMENTE LOS JÓVENES POR UNA TAZA DE CAFÉ?
Café especial o gourmet
Café instantáneo o soluble
Café tradicional
No incluye café en la canasta familiar/ninguno
No responde
4,96%
27,66%
62,06%
4,96%
0,35%
0,71%0,35%
97,16%
1,77%
Chemex
Dripper
No conoce
Prensa Francesa
El 97,16% no conocen
ningún método de
preparación de café
diferente al tradicional.
Sin embargo, entre
quienes conocen, la
prensa francesa es la más
elegida.
500 pesos Entre 600 y1.100 pesos
Entre 1.200 y1.700 pesos
Entre 1.800 y2.400 pesos
Entre 2.500 y3.100 pesos
Más de3.100
No comprancafé
22%
53%
14%
8%
1% 1% 1%
28
EMPRESAS DE CAFÉ
REGISTRADAS EN
EL QUINDÍO
Según la información suministrada por Registro Públicos de la Cámara de Comercio de Armenia y del
Quindío CCAQ., a octubre de 2016 se encontraron 532 establecimientos de comercio formales
dedicados a las actividades relacionadas con el desde su cosecha hasta su transformación en bebida.
ESTABLECIMIENTOS MATRICULADOS Y RENOVADOS
PARTICIPACÓN POR ACTIVIDADES
Cafeterías ytiendas de café
Cultivo de café Otros derivadosdel café
Tostión ymolienda
Trilla café
477
14 7 20 14
458
16 9 20 11
2016
2015
92,08%
1,35%3,86%2,70%
Cafeterías y tiendas de café
Otros derivados del café
Tostión y molienda
Trilla café
Frente a lo reportado en el
año 2015, se presentó un
crecimiento del 3,50% en
número de establecimientos
registrados que realizan este
tipo de actividades. Este
incremento es el reflejo de un
mayor número de cafeterías y
tiendas de café y trilladoras.
29
30
Las plantas tostadoras son las encargadas de la transformación del café pergamino en producto final,
realizando procesos como tostión, molienda y empaque, gran parte de la calidad del este producto
depende de estos procesos, ya que destacan sus características.
Teniendo en cuenta lo anterior, se realizó una medición con 27 empresas tostadoras del
departamento, con el fin de conocer un poco más sobre su funcionamiento.
INFORMACIÓN GENERAL DE LAS PLANTAS
UBICACIÓN DE LAS PLANTAS TOSTADORAS ENCUESTADAS
40,74%11
7,41%2
11,11%3
7,41%2
11,11%3
7,41%2
14,81%4 Armenia
Buenavista
Calarcá
Córdoba
Filandia
Génova
Quimbaya
DE LAS
PLANTAS TOSTADORAS
EN EL QUINDÍO
INFO
RM
AC
IÓN
31
TIEMPO DE PERMANENCIA EN EL MERCADO
El 56% de las empresas tienen más de 5 años en el mercado
EMPLEOS GENERADOS
EMPLEOS PERMANENTES QUE GENERAN LAS TOSTADORAS
EMPLOS TEMPORALES QUE GENERAN LAS TOSTADORAS
25 AÑOS
23 AÑOS
22 AÑOS
19 AÑOS
13 AÑOS
11 AÑOS
9 AÑOS
8 AÑOS
7 AÑOS
6 AÑOS
5 AÑOS
4 AÑOS
3 AÑOS
2 AÑOS
1 AÑO
4%1
4%1
4%1
4%1
4%1
7%2
11%3
7%2
7%2
4%1
4%1
15%4
19%5
4%1
4%1
66,7%18
18,5%5
7,4%2
3,7%1
3,7%1
Entre 2 y 5 empleos
Entre 6 y 9 empleos
Entre 10 y 13 empleos
Entre 13 y 16 empleos
Entre 16 y 19 empleos
Más de 19 empleos
LAS TOSTADORAS ESTAN
GENERANDO MÁS EMPLEOS QUE
EL AÑO PASADO.
La mayoría de las empresas
tostadoras encuestadas (66,7%)
generan entre 2 y 5 empleos
permanentes.
Respecto al año anterior, la
generación de empleo por parte
de estas empresas creció,
pasando de 84 empleos
permanentes en 25 empresas a
163 en 27 tostadoras del Quindío.
3,70%1
48,15%13
33,33%5
7,41%2
7,41%2
No generan
Entre 1 y 4 empleos
Entre 5 y 8 empleos
Entre 9 y 12 empleos
Entre 13 y 16 empleos
La generación de empleos
temporales también aumentó,
pasando de 38 en el 2015 a 137 en
2016.
32
CANTIDAD DE MARCAS PROCESADAS EN LA TOSTADORAS
PROCEDENCIA DEL CAFÉ PROCESADO
FORMACIÓN DEL TOSTADOR O JEFÉ DE CALIDAD
Todos los tostadores o jefes de calidad de las plantas encuestadas tienen algún tipo de formación, es
decir, ninguno de ellos tiene un conocimiento empírico. El 55,6% de ellos tuvieron una formación en
el SENA, mientras que el 29,6% se formó con la SCAE (Speciality Coffee Association Of Europe).
1 M
AR
CA
2 M
AR
CA
S
3 M
AR
CA
S
4 M
AR
CA
S
7 M
AR
CA
S
8 M
AR
CA
S
10
MA
RC
AS
20
MA
RC
AS
25
MA
RC
AS
27
MA
RC
AS
33,3%
18,5%
22,2%
3,7% 3,7% 3,7% 3,7% 3,7% 3,7% 3,7%
En 27 plantas tostadoras se
procesan 93 marcas de café
tanto locales como nacionales.
El 83,3% de estas plantas
tuestan entre 1 y 3 marcas de
café actualmente.
El 96,3% de las plantas
cuentan con marca propia
0
5
10
15
20
25
30
QUINDÍO HUILA RISARALDA NARIÑO VALLE DEL CAUCA
27
4 3 2 2
Todas las plantas tostadoras
encuestadas señalaron que
procesan café del Quindío,
pero además 11 de ellas
procesan del Huila, Risaralda,
Nariño y Calle del Cauca.
0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0%
SENA
SCAA
SCAE
LATAM
NINGUNO/CONOCIMIENTO EMPÍRICO
OTRO
55,6%
25,9%
29,6%
11,1%
0,0%
3,7%
33
SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN LAS PLANTAS TOSTADORAS
MAQUINARIA EMPLEADA EN EL PROCESO DE TOSTIÓN
MERCADO EN EL QUE SE DISTRIBUYE EL CAFÉ TOSTADO
Teniendo en cuenta el porcentaje de distribución de cada una de las tostadoras encuestadas, se
calculó que un cerca de un 13% del café procesado en estas plantas es destinado a supermercados,
que un 47%, porcentaje más alto, se destina a las tiendas de café del departamento, mientras que un
38% tiene como destino los distribuidores locales. Cabe anotar que varias empresas tostadoras
distribuyen parcial o totalmente su producción fuera del país.
Cuenta con sistema detrazabilidad
No cuenta con sistemade trazabilidad
77,8%
22,2%
72,00%
28,00%
2016
2015
Según lo reportado por las
tostadoras encuestadas, en
el 2016 hay más plantas que
cuentan con un sistema de
trazabilidad verificable que
en el 2015 para el
procesamiento de cafés
especiales.
Promedio café distribuido en supermercados
Promedio café distribuido en tiendas de café
Promedio café destinado a distribuidores locales
Promedio café destinado a distribuidores nacionales
13%
47%
38%
25%
Pregunta de respuesta múltiple
Pregunta de respuesta múltiple
0
2
4
6
8
10
12
Magra Quantik Ingesec No responde Otras
12
5
2
4
8
34
INFORMACIÓN SOBRE LA PRODUCCIÓN DE LAS PLANTAS
CAPACIDAD INSTALADA DE LAS PLANTAS TOSTADORAS
CAPACIDAD UTILIZADA
SUBUTILIZACIÓN EN LA PLANTAS TOSTADORAS
CAPACIDAD INSTALADA
675.160
547.300 2016
2015
Aunque la producción de café
tostado aumentó, el porcentaje
de subutilización continua
siendo alto, para el año 2016 ha
sido del 69,65%.
La subutilización hace
referencia a la relación entre lo
que están produciendo y entro
lo que pueden producir.
Subutilización69,65%
71% 2015
2016
LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ
TOSTADO CRECIÓ EN EL
QUINDÍO
Actualmente en 27 plantas
tostadoras se están tostando
204.890 libras de café al mes,
un 30% más que lo reportado
por 25 plantas en el 2015.
Según la información
suministrada en la encuesta,
27 plantas tostadoras del
Quindío cuentan con una
capacidad instalada capaz de
producir 675.169 libras de
café tostado mensualmente.
Frente a la información
recolectada de 25 plantas de
tostión en el 2015, la
capacidad se incrementó en
un 23,36%.
CAPACIDAD UTILIZADA
204.890
157.610
2016
2015
35
PORCENTAJE DE CAFÉ TRADICIONAL PRODUCIDO MENSUALMENTE
Algunas de las plantas tostadoras encuestadas actualmente no están dedicadas a la tostión de café
tradicional, sin embargo un gran número de ellas están dedicando entre el 10 y el 20 por ciento de
su producción a tostar este tipo de café.
CANTIDAD DE LIBRAS DE CAFÉ TRADICIONAL TOSTADAS MENSUALMENTE
0
1
2
3
4
5
6
7
8
No producecafé
tradicional
Menos de10%
Entre 10% y20%
Entre 21% y40%
Entre 41% y60%
Entre 61% y80%
Entre 81% y100%
5
1
8
5 5
1
2
Can
tid
ad d
e p
lan
tas
tost
ado
ras
Porcentaje de producción de café tradicional
Tostión de libras de café tradicional
62.226
41.767
2016 2015
Según la información suministrada por las 27
plantas y teniendo en cuenta la cantidad de
libras que se es tan tostando actualmente y que
en promedio las plantas están destinando el 30%
de su producción para café tradicional, se calcula
que:
EN EL QUINDÍO SE ESTÁN TOSTANDO 62.226
LIBRAS DE CAFÉ TRADICIONAL
MENSULAMENTE.
En el año 2015 el promedio de producción de
café tradicional fue de 26,55% del total de
producción
36
PORCENTAJE DE CAFÉ ESPECIAL PRIDUCIDO MENSUALMENTE
Teniendo en cuenta la producción registrada por 27 tostadoras encuestadas, se puede decir que estas
empresas están tostando más café especial que café tradicional. 17 empresas tienen entre el 61% y
el 100% de su producción destinada a la tostión de café especial, mientras que sólo 3 tostadoras están
destinando este mismo porcentaje a la producción de café tradicional.
CANTIDAD DE LIBRAS DE CAFÉ ESPECIAL TOSTADAS MENSUALMENTE
No producecafé especial
Entre 10% y20%
Entre 21% y40%
Entre 41% y60%
Entre 61% y80%
Entre 81% y100%
1
2
4
3
9
8
Tostión de libras de café especial
142.664
115.853
2016 2015
Según lo señalado por las tostadoras, el
promedio de producción de café especial para el
2016 es de 70%, para el 2015 fue del 73,5%.
Considerando que en el Quindio se están
tostado 204.890 libras de café, se calcula que:
EN EL QUINDÍO SE ESTÁN TOSTANDO 142.664
LIBRAS DE CAFÉ ESPECIALMENSULAMENTE.
La producción de café especial respecto al 2015
creció en un 23,14%.
37
38
Las empresas comercializadoras son aquellas que dedican a la venta de café como producto
terminado bajo marca propia, bien sea a través de producción propia o de maquila. Gran parte de
estas empresas pueden comercializar su café en otras empresas o a consumidores finales.
A continuación se mostrarán los resultados de 20 encuestas realizadas a diferentes empresas
comercializadoras de café tostado.
UBICACIÓN DE LAS COMERCIALIZADORAS ENCUESTADAS
COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL CAFÉ EN EL MERCADO
MERCADO EN EL QUE SE COMERCIALIZA EL CAFÉ TRADICIONAL
70%
50% Mercado local (Quindío)
Mercado Nacional (Colombia)
ARMENIA
BUENAVISTA
CIRCASIA
GÉNOVA
PIJAO
65,0%
5,0%
20,0%
5,0%
5,0%
Pregunta de respuesta múltiple
EMPRESAS COMERCIALIZADORAS DE CAFÉ QUINDÍO
EN EL
39
El 50% de las comercializadoras de café encuestadas en el Quindío no comercializan café tradicional,
sin embargo el principal destino de este café es el mercado local, es decir que es distribuido en el
Quindío. Por su parte un 50% de las empresas distribuyen este café en otros departamentos de
Colombia.
5 empresas encuestadas comercializan el 100% del café tradicional en el Quindío, mientras que 3 lo
hacen en el mercado nacional. Por su parte hay dos empresas que distribuyen el producto de la
siguiente manera: 90% mercado local-10% mercado nacional.
MERCADO EN EL QUE SE COMERCIALIZA EL CAFÉ ESPECIAL
Por su parte el 95% de las empresas comercializadoras distribuyen el café especial en el Quindío,
mientras que un 75% lo hace en el mercado local. A diferencia del café tradicional, el café especial si
está siendo distribuido en el mercado internacional por un 15% de las comercializadoras encuestadas.
COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ
95%75%
15%
Mercado Local
Mercado Nacional
Mercado Internacional
Supermercados
Tiendas de café
Distribuidores locales
Distribuidores nacionales
Distribuidores internacionales
A particulares
10,0%
70,0%
5,0%
10,0%
5,0%
70,0%
Pregunta de respuesta múltiple
Pregunta de respuesta múltiple
40
La venta directa y las tiendas de café son los principales canales de distribución según lo señalado
por las comercializadoras encuestadas. Por su parte un 20% de las empresas distribuyen el café en
supermercados y/o distribuidores nacionales.
PRECIO PROMEDIO DEL CAFÉ
PRECIO DE VENTA DEL CAFÉ TRADICIONAL POR LIBRA
PRECIO DE VENTA DEL CAFÉ ESPECIAL POR LIBRA
EL precio promedio del café tradicional según las comercializadoras que distribuyen este tipo de
café, es de $8.500, mientras que el de café especial asciende a $15.000.
10%
30%
50%
10%
Entre $4.000 y $6.000
Entre $6001 y $8.000
Entre $8.001 y $10.00
Más de $10.00
10%
25%
35%
30%Entre $8.000 y $11.000
Entre $11.001 y $14.000
Entre $14.001 y $17.000
Entre 17.001 y $20.000
41
42
TIENDAS ESPECIALIZADAS
DE CAFÉ EN EL QUINDÍO
Las tiendas especializadas de café tomadas en cuenta en éste estudio, son aquellos establecimientos
en los cuales se ofrece un café diferenciado, preparado en diferentes métodos que permitan resaltar
cada una de sus características.
A fin de conocer el comportamiento de este tipo de establecimientos en cuanto a las bebidas de café
y conocer los hábitos de consumo desde la perspectiva de la oferta, se realizaron 100 encuestas en
los 12 municipios del departamento.
INFORMACIÓN GENERAL DE LAS TIENDAS ENCUESTADAS
UBICACIÓN DE LAS TIENDAS ENCUESTADAS
SALENTO
QUIMBAYA
PIJAO
MONTENEGRO
LA TEBAIDA
GÉNOVA
FILANDIA
CÓRDOBA
CIRCASIA
CALARCÁ
BUENAVISTA
ARMENIA
11,0%
6,0%
3,0%
4,0%
1,0%
3,0%
8,0%
2,0%
7,0%
13,0%
3,0%
39,0%
43
TIEMPO DE PERMANENCIA EN EL MERCADO DE LAS TIENDAS ENCUESTADAS
PROCEDENCIA DEL CAFÉ COMERCIALIZADO EN LAS TIENDAS
En el 95% de las tiendas de café se prepara y se comercializa café del Quindío, mientras que un 7% de
ellas el café procede del Huila. Algunas de estas tiendas comercializan más de una marca de café de
diferentes procedencias.
9%
32%
31%
14%
6%7%
1%
Menos de 1 año
Entre 1 y 3 años
Entre 4 y 7 años
Entre 8 y 11 años
Entre 12 y 15 años
Más de 15 años
No responde
El 41% de las tiendas encuestadas, se
encuentran en una etapa de
iniciación en el mercado, ya que
tienen entre 0 y 3 años de están
constituidas en el departamento del
Quindío.
En el 2015, el 63% de las tiendas
encuestadas estaban entre los 0 y 3
años de constituidas.
Teniendo en cuenta el tiempo de
permanencia, se evidencia que,
frente al año anterior, gran parte de
las tiendas están más consolidadas
en el mercado.
TOLIMA
VALLE DEL CAUCA
NARIÑO
HUILA
QUINDÍO
1
5
5
7
95
44
FORMACIÓN DEL BARISTA
CANTIDAD DE LIBRAS DE CAFÉ COMERCIALIZADAS EN TIENDAS
En 100 tiendas del Quindío se
están comercializando
mensualmente 6.375 libras de
café preparadas, es decir las que
son empleadas para la
preparación de las bebidas en
cada establecimiento.
Frente a lo reportado por 75
tiendas encuestadas en el año
2015, se presentó un incremento
del 54,73%
64%
8%
11%
13%
15%
2016
SENA
SCAA
SCAE
CÁMARA DE COMERCIO DE ARMENIA
NINGUNO/EMPÍRICO
La mayoría de lo baristas de las
tiendas de café del Quindío se
han formado con el Sena según
lo manifestado por el 64% de
los encuestados. Por su parte
un 13% lo ha hecho con la
Cámara de Comercio de
Armenia y del Quindío.
Según lo reportado en el 15%
de las tiendas los baristas han
sido formados empíricamente,
cifra que disminuyó respecto al
2015, donde los baristas sin
formación acreditada
representaban el 25,33% de los
encuestados.
SENA EMPIRICO SCAA CÁMARA DE COMERCIO
DE ARMENIA
SCAE COMITÉ DE CAFETEROS
52,00%
25,33% 22,67%
6,67% 4,00% 1,33%
2015
Libras preparadas Libras completas
6.375 5.900
4.120
4.673
2016
2015
45
COMPORTAMIENTO DE LOS CLIENTES HABITUALES DE LAS TIENDAS
HORARIO DE CONSUMO DE LA BEBIDA EN TIENDAS
LAS VENTAS DE CAFÉ AUMENTAN EN LAS
TARDES
La tarde es el momento del día en el que la
mayoría de tiendas especializadas tienen la
mayor venta de café, así lo señaló el 93% de los
encuestados. Si bien en el 2015 el 55% de las
tiendas coincidieron en que las ventas de la
bebida se incrementaban en la tarde, en el
2016 más empresarios estuvieron de acuerdo
con este comportamiento.
Es importante tener en cuenta que si los
consumidores encuestados reportaron que
uno de los horarios en lo que más consumían
café era en la mañana, es debido a que la
mayoría de ellos toman la bebida en sus
hogares y/o sitios de trabajo, demostrando así
que los hábitos de los consumidores de las
tiendas especializadas es diferente.
EDAD DE LOS CLIENTES HABITUALES DE LAS TIENDAS
0%
20%
40%
60%
80%
100%
En la mañana En la tarde En la noche No tiene horarioespecifico
15%
93%
14%No Aplica
28%
55% 49%
5%
2016
2015
Menor de 18 años
Entre 18 y 24 años
Entre 25 y 31 años
Entre 32 y 38 años
Entre 39 y 45 años
Entre 46 y 52 años
Entre 53 y 59 años
Más de 60 años
De todas las edades/no tiene edad específica
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
1,0%
0,0%
1,0%
0,0%
98,0%
Pregunta de respuesta múltiple
46
La mayoría de las tiendas de café encuestadas coincidieron en que sus clientes no tienen una edad
específica al señalar que regularmente atienden a personas de diferentes edades, esto se debe en
gran medida al alto consumo que hay de la bebida en los diferentes grupos de edades.
BEBIDA DE CAFÉ MÁS CONSUMIDA EN LA TIENDA
EL CAFÉ NEGRO CONTINÚA ENCABEZANDO LA LISTA
El café negro es la bebida más consumida entre los clientes habituales de las tiendas de café y los
quindianos en general, así se ha evidenciado desde años anteriores y continúa aumentando su
participación, pasando de 84% en 2015 a 94% en el 2016.
Comportamiento similar presentó el cappuccino, el cual es la segunda bebida más consumida según
el 60% de las tiendas encuestadas.
COMPORTAMIENTO DE LAS VENTAS
OTRO
CAFÉ MACCHIATO
CAFÉ LATTE
MOCACCINO
ESPRESSO
CAFÉ LATTE
GRANIZADO DE CAFÉ
CAPPUCCINO
CAFÉ NEGRO
12%
17%
9%
No aplica
9%
24%
No aplica
49%
84%
4%
0%
2%
5%
7%
10%
16%
60%
94%
2016
2015
57%27%
9%7%
Aumentado
Disminuido
No aplica por antigüedad de la empresa
No percibe variación
LAS VENTAS DE CAFÉ EN
LAS TIENDAS
ESPECIALIZADAS HAN
AUMENTADO
En el 57% de las tiendas de
café encuestadas en el
Quindío las ventas de la
bebida han aumentado.
Pregunta de respuesta múltiple
47
PORCENTAJE D EINCREMENTO DE LAS VENTAS
Para un 29,82% de las tiendas que ha percibido un aumento de las ventas, el incremento estuvo entre
un 1% y 5%, mientras que para el 21,05% las ventas aumentaron entre un 11 y 15%.
Es importante destacar el buen comportamiento del mercado según lo señalado por el 31,58%,
quienes señalaron percibir un aumento de sus ventas en más de 16% teniendo en cuenta el año 2015
frente a lo corrido del 2016.
PORCENTAJE DE DIMINUCIÓN DE LAS VENTAS
Las tiendas que señalaron que las ventas habían disminuido respecto al año pasado, percibieron una
reducción que estuvo entre 1 y 5%.
APERTURA DE NUEVAS TIENDAS EL PRÓXIMO AÑO
El 13% de las tiendas encuestadas en el Quindio están planeado abrir otra tienda de café, ya sea en
el departamento o fuera de él.
13%
87%
Planea abrir otra tienda
No planea abrir otra tienda
Entre 1 y 5%
Entre 6% y 10%
Entre 11% y 15%
Entre 16% Y 20%
51,85%
33,33%
11,11%
3,70%
Entre 1% y 5%
Entre 6% y 10%
Entre 11% y 15%
Entre 16% y 20%
Entre 21% y 25%
Entre 26% y 30%
Entre 31% y 35%
Entre 36% y 40%
Más del 40%
29,82%
17,54%
21,05%
10,53%
7,02%
5,26%
1,75%
1,75%
5,26%
48
