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EVALUACION NACIONAL DISEÑO DE
PROYECTOS
“CREACION DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA
Y DISTRIBUIDORA DE YOGURT EN EL MUNICIPIO DE
LENGUAZAQUE CUNDINAMARCA.”
Grupo: 332
ROSA ANGELICA ALFARO HERRERA
ANA MARIA MOSCOSO
ANA MICAHELA PIÑEROS BARRETO
LEIDY CATHERINE DUQUE
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
Lenguazaque es un municipio que produce grandes cantidades de leche y frutas, estos
recursos en ocasiones no se utilizan adecuadamente, debido a que no hay personas
interesadas en comprar y transformar estos insumos, la producción de leche está
únicamente reducida al consumo directo, además las frutas que ofrece la región en
algunos casos son desaprovechadas.
Los habitantes se conforman con los productos importados que poseen un alto nivel de
químicos y pueden perjudicar la salud; a la vez se observó que en el municipio de no
existe un lugar especializado en la producción de yogurt natural.
Por lo tanto existe la posibilidad de crear una empresa de yogurt aprovechando la
leche y frutas que son productos naturales benéficos para los consumidores,
promoviendo buenos hábitos alimenticios.
Con el propósito de presentar un producto natural y que los habitantes necesitan para
consumo diario, creemos que podemos proveer locales de comercio con nuestro
producto con precios más bajos y asequibles para todos los estratos sociales, a
diferencia de los productos que han sido traídos de lugares mucho más apartados así
promoviendo el desarrollo comercial del municipio
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Estará de acuerdo la población de Lenguazaque con el montaje de una
empresa productora de yogurt?
¿Qué consecuencias tendrá la producción de yogurt natural en el municipio de
Lenguazaque?
¿Cuál será la rentabilidad obtenida por la empresa productora de yogurt que
utiliza frutas típicas de la región?
¿Qué impacto económico, social y ambiental tendrá la producción de yogurt
natural en el municipio?
¿Qué oportunidades laborales y de conocimiento técnico brindará la empresa
MEGAYOGURT?
¿Qué beneficios nutricionales brindará el producto a los consumidores?
JUSTIFICACIÓN
La preocupación siempre ha sido y será la de dar a los clientes lo mejor enproductos y servicios, por esta causa es importante llevar a cabo lainvestigación de mercado; ya que gracias a esto se quiere saber cuáles sonlas expectativas del consumidor frente al producto.
¿Por qué es importante llevar este trabajo a cabo?
Este trabajo necesita llevarse a cabo, por dos razones muy sencillas.
Desarrollando este proyecto se desplegara los conocimientos adquirido comotecnólogos, aplicando una gran cantidad de información recibida durantelargos semestres.
Desarrollando esta gran idea se satisface aquellas personas que buscan unproducto de buena calidad, nutritivo, saludable y económico y se contribuye ael desarrollo socioeconómico del municipio
OBJETIVOSGENERAL
Crear una microempresa que nos permita la produccion de un yogurt económico y
saludable, donde podamos aprovechar la materia prima que abunda en la región,
generando así una actividad económica sostenible para algunas familias de la comunidad
de Lenguazaque.
ESPECÍFICOS
- Crear una microempresa de produccion de yogurt.
- Elaborar un producto económico, que guste a los consumidores.
- Producir un yogur fresco y nutritivo, libre de químicos para su preservación.
- Utilizar los productos como leche y frutas que se desperdician en el municipio y usarlos
en la elaboración de yogurt.
- Crear un producto nuevo para los locales comerciales y las instituciones educativas de la
zona.
-Tener una entrada económica sustentable para al menos 8 familias del municipio
generando empleos.
MARCO CONTEXTUALEl yogurt es, por definición, una leche fermentada que se obtiene a partir de la
transformación de un azúcar, la lactosa, en ácido láctico gracias a la acción de
microorganismos. Desde el punto de vista de la transformación biológica de la leche,
el efecto conseguido por la pasteurización del producto no altera su condición de
yogurt. Sin embargo, si lo que prima es la presencia de microorganismos en el
producto resultante el nombre que se ajusta mejor a la realidad es el de yogurt
pasteurizado.
La normativa recientemente aprobada en la que se fijan qué productos derivados de
la leche pueden recibir la denominación genérica de yogur ha desatado una intensa
polémica. Las razones de la misma guardan relación con la esencia misma. Mientras
que una parte considera que se trata de una leche fermentada en la que existe flora
láctica en cantidad suficiente, la otra argumenta que es el principio de transformación
biológica la que define el producto con independencia de la presencia de flora láctica,
por lo que la pasteurización, aunque elimine las bacterias, no invalida que se le llame
igualmente yogur.
MARCO CONTEXTUAL
Desde distintos sectores, sin embargo, se cree que emplear el mismo nombre para
productos con características finales distintas puede inducir a error al consumidor. Por eso
proponen que a unos, el producto tradicional, se le continúe llamando yogur, y a los otros,
los sometidos a procesos térmicos para asegurar una mayor durabilidad, se les denomine
yogur pasteurizado.
Por definición, el yogur es una leche fermentada. Se trata, por tanto, de un producto en el
que la leche es considerada como una materia prima a la que se inoculan unos fermentos
que utilizan la lactosa para dar lugar a ácido láctico. Cuando se acumula suficiente
cantidad de este ácido, la leche adquiere una textura viscosa o pastosa, y se modifican
sus características organolépticas hasta definir un producto distinto. Adquiere, además,
unos aromas y sabores diferenciados.
Los desencadenantes del proceso biológico son los fermentos lácticos, que son los
responsables del producto y de sus características. Para la elaboración del yogur son
necesarios dos tipos de bacterias diferentes, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus. El primero es básicamente acidificante, mientras que el segundo es
responsable de los sabores característicos.
REFERENTES
CONTEXTUALESEstandarización: Sacarle la grasa a la leche para agregar la azúcar
Termización: Es el proceso de pasterización de la leche a 80 ºC por un tiempo de 30 minutos
Inoculación: Es el proceso por el cual se adiciona el cultivo del 3 al 4 % por cada litro de leche
Incubación: Es el proceso por el cual después e la adición del cultivo se deja reposar de 3 a 4
horas para que de el cuajo apropiado y la textura del yogurt
Enfriamiento: Es el proceso en que se deja enfriar el yogur a 37-40 ºC en agua con hielo limpia
Lavado: Acción y efecto de lavar
Empaque: Materiales que forman la envoltura de los empaques
Control de calidad: Actividad de comprobación, inspección física, medición y pruebas que se
efectúan al producto
Mano de obra: Costo de la mano de obra que puede ser identificado con un producto
específico.
Producción: Transformación de materiales en otros bienes a través del uso de la mano de obra
y de los servicios de fabrica.
Proyecto: Un trabajo complejo que con frecuencia toma meses y años para su terminación y
que requiere de muchos departamentos, divisiones o subcontratistas diferentes.
IDENTIFICACION DE PRODUCTO
El producto que se pretende vender es yogurt, una bebida láctea, que tiene ungran valor alimenticio y gran acogida en personas de todas las edades. El yogurtconsiste es un proceso el cual es preparado por la acción combinada delLactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus de fácil digestibilidad si sele compara con la leche fresca o fluida. se puede resumir de la siguiente forma:Formación de enzimas hidrolíticas que facilitan la asimilación de las proteínas dela lactosa y también de los lípidos. De ellos resulta un incremento real del valorbiológico de los productos fermentados.
- síntesis de vitaminas del grupo B y enriquecimiento del medio.- Disminución de la intolerancia de lactosa.- Buena aceptabilidad de las personas afectadas por una alergia alimentaria.- Producción de sustancias inhibidoras de algunos grupos microbianos.- Las leches fermentadas con baja cantidad de grasa se utiliza para el tratamientode la obesidad.
DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES
Con un estudio de factibilidad para la comercialización y producción de yogurt,
se logro la caracterización del consumidor en el cual se determino que la
población de Lenguazaque puede ser considerada como consumidora
potencial, sin importar sexo, nivel educativo, profesión u oficio, puede ser
adquirido por niños jóvenes y adultos.
Este es un producto de gran aceptación y tolerancia desde los niños de 6
meses hasta los adultos mayores de todas las clases, gracias a sus
componentes vitamínicos se ha convertido en uno de los productos de mayor
aceptación en la comunidad consumidora, esto gracias a su bajo precio y
facilidad de consumo.
ANALISIS DE LA DEMANDA
El yogurt por ser producto de consumo masivo tiene una buena demanda dentro del
mercado y los padres de familia quieren un producto que nutra. Ya que la mayoría solo
hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una
nueva opción de yogurt nutritivo, a buen precio y lo mejor de todo que es de su tierra. Lo
que se quiere llegar a realizar con el producto es establecer un margen de frontera para
el municipio de Lenguazaque y sus alrededores, sino gran parte del departamento del
Cundinamarca.
De acuerdo con los datos obtenidos en las encuestas realizadas a 1000 habitantes tanto
de niños como adultos, de estratos bajos, medios y altos la mayoría de la población
perteneciente al casco urbano y Rural de la población son personas altamente
consumidoras de Yogur y apetecen el producto, por lo que calculamos una demanda de
por lo menos 1000 toneladas de yogurt mensualmente equivalentes a 1000000 litros de
Yogurt, estimando cada litro a un valor de ·$ 2500.
El comportamiento de la demanda favorece el sostenimiento del precio en el mercado.
ANALISIS DE LA OFERTA
En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos que
pensamos ofrecer y que bombardean al consumidor de sus imágenes de una
mejor vida. Pero si tomamos otro punto de vista nos daremos cuenta que no
refieren al mercado local, lo cual muestra una de sus desventajas. Dentro de la
localidad de Lenguazaque no existen empresas que produzcan ninguno de
estos productos, los productos solo llegan a través de pocos distribuidores
indirectos por ciertas fechas; además de la poca fuerza de venta que muestran
en el espacio de consumo, La estimación que se tiene respecto a la
produccion de yogurt la calculamos con la planta equipada con la maquinaria
y equipo descrita en el estudio técnico, operando 3 turnos de 8 horas diarias,
25 días al mes, podría ser capaz de producir 1,200 toneladas de yogurt por
mes, lo cual será provechoso para cumplir con la demanda requerida.
ANALISIS DEL PRECIO
Los precios sé que se establecerán serán accesibles para el bolsillo del
consumidor, es por eso que el precio no será tan alto, nos basaremos en un
promedio encontrado en el mercado existente sin tomar en consideración los
gastos de transporte que generan las demás marcas encontrada a nivel
departamental.
ESTUDIO TECNICO,
PRODUCCION
La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para produciryogurt.
1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a travésde un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obteneralgunas impurezas insolubles en la leche.
2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización detemperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacteriasde ácido láctico a un nivel aceptable.
3. Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en unambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a lostanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30horas.
4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema deesterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por unamáquina rellenadora.
7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén derefrigeración.
LOCALIZACION DEL PROYECTO
La localización de la planta tiene un efecto importante en la rentabilidad del
proyecto y en otros factores que pueden limitar su campo de acción. Por lo
tanto, estos factores deben ser tomados en consideración al seleccionar un
lugar donde ubicar la planta:
- Suministros permanentes y baratos de leche y ácido láctico.
- Caminos y medios de transporte confiables.
- Disponibilidad de mano de obra calificada.
- Servicios de agua, combustible y electricidad.
- Ubicada en una zona popular con una alta demanda de yogurt
RESCURSO HUMANO
CLASIFICACIÓN DEL
TRABAJO.
Nro. De personas
Mezcla 1
Fermentación 1
Esterilización 1
Llenado 1
Empaquetado 1-2
TOTAL 5-6
gerente: es la persona encargada de representar la empresa legalmente en todos sus áreas, tiene
el poder de decisión y mando. será la encargada de realizar la plantación estratégica de fijar las
metas y los presupuestos de negociar y de contratar.
secretaria general: es la persona encargada de ejecutar las operaciones administrativas de la
empresa manejo de archivo atención al cliente directamente llevar el manejo de cartera y nomina
de loa empleados.
jefe de produccion: e la persona que se encarga de esta pendiente de los pedidos que se
cumplan a tiempo requerido, el estándar de calidad de nuestro producto y así manejar el personal
de producción manejar inventario de existencias y control de mantenimiento de maquinaria
Operarios de produccion en este paso son todas las personas que interviene directamente con el
producto todas las etapas que tiene la elaboración del yogurt, las personas encargadas de cada
proceso en la producción esta en total conocimiento de sus tareas. Estos son:
MAQUINARIA Y EQUIPOEQUIPO DE OFICINA
Teléfono Fax Inalámbrico 1
Grabadora 1
Computador 2
Impresora 1
Mesas 1,20 mtrs. Alto 2,50
mtrs largo
2
Escritorios Para colocar los
equipos
3
Flotantes Archivar los
documentos
2
Sillas 6
Perforadora 3 3
Grapadora 3
Papel Bond resma 2
Esferográficos 6
Quita Grapas 3
Papel de fax 3
Sellos 1
MAQUINARIA PARA PRODUCCION DEL
YOGURT
DESCRIPCION CANTIDAD
Tina para recepción de leche 1
Electrobomba autocerbante 1
Yogurtera 300 litros 1
Embazadora manual para yogurt 1
Banco de hielo 1
Manguera alimentaria Ø 38mm
con alma de acero
1
Cuarto frio 19m2 1
PH metro, lactodensímetro 1
Laboratorio
BIENES PARA LABORES PRODUCTIVAS
Mesas de trabajo 2
Gramera (Balanza) 1
Ollas de acero inoxidable 5
Bidones 6
ADECUACIONES, OBRAS
FISICAS
Tendremos una infraestructura adecuada con todos los estándares de calidad
que se requieren y cumplir con el inicio y fortalecimiento de nuestra
empresa. El punto donde se iniciara nuestra empresa cuenta con el espacio
adecuado para instalar la maquinaria una bodega para materias primas y la
oficina administrativa.
PLATA DE PRODUCCION CUARTO
FRIO
R
E
C
E
P
C
I
O
N
BODEGA DE MATERIA
PRIMA
AREA
ADMINISTRATIVA
BAÑOS
ZONA
DESCANSO
INVERSION INICIALRUBROS PARCIAL TOTAL
1 INVERSION FIJA 907,000.000
Terreno 360,000.000
Construcciones 160,000.000
Vehículo 180,000.000
Maquinaria 171,000.000
Equipo de Oficina 8,000.000
Equipo de Computo 13,000.000
Muebles y Enseres 15,000.000
2 INVERSION INTANGIBLES 22,700.000
Elaboración Proyecto Factibilidad 5,700.000
Gastos de Operación 7,000.000
Gastos de Organización 2,500.000
Capacitación del Personal 2,500.000
Asesoría Jurídica. 5,000.000
3 CAPITAL DE TRABAJO 755.000.000
Materia Prima 370,000.000
Mano de Obra 149,000.000
Gastos de Fabricación 109000.000
Gastos Administrativos y Generales 115,000.000
Gastos de Venta 12,000.000
INVERSION TOTAL 1684,700.000
ESTIMACION FINANCIERA PRIMER
AÑOPara obtener los ingresos debemos considerar el tiempo que utilizará la
Empresa con sus Departamentos y personal calificado así como su capacidad
instalada, laborando los 25 días al mes, se calcula la produccion semanal y
mensual y el costo de venta unitaria del producto.
PRODUCCION Kilogramos Toneladas Unidades Gramos X Unidad
SEMANAL 300.000 300 1.500.000 200
MENSUAL 1,200.000 1200 6.000.000
ANUAL 14,400.000 14.400 72,000.000
Costo de venta unitario. Calculo venta semanal. Calculo venta mensual. Calculo venta anual.
1.000 1.500,000.000 6.000,000.000 72.000,000.000
Costo Total anual. Calculo venta anual. TOTAL Ganancia anual.
11.292,000.000 72.000,000.000 60.708,000.000
PREGUNTASNo PREGUNTA RESPUESTA
1 ¿QUÉ PROBLEMA
RESUELVE EL
PROYECTO?
Se pretende con el aprovechamiento y compra de la materia prima
como la leche y las frutas de esta región suplir las necesidades
económicas de los habitantes además de llevarles un producto de
calidad a bajo precio, de igual forma contribuir con las altas tasas
de desempleo.
2 ¿A QUIÉN SE
DIRIGE LA
SOLUCIÓN?
La solución está dirigida directamente a los agricultores y dueños
de ganado lechero de la región ya que esto además de generar
mejores ingresos reanima a los campesinos a seguir trabajando.
3 ¿CUÁNTO SE
PRODUCIRÁ?
Se estima que la producción está sobre las 1200 toneladas de
yogur al mes equivalentes a 1200000 litros de yogur.
4 ¿DÓNDE SE
LOCALIZARÁ LA
SOLUCIÓN?
Este proyecto se llevara a cabo en el municipio de Lenguazaque
Cundinamarca.
5 ¿CÓMO SE
SOLUCIONARÁ EL
PROBLEMA
(TECNOLOGÍA)?
Se aplicara la maquinaria y equipo tecnológico pertinente
garantizado tanto en la elaboración de productos lácteos como en
el previo cuidado del medio ambiente.
PREGUNTAS
No PREGUNTA RESPUESTA
6 ¿CUÁL ES LA MEJOR
ALTERNATIVA DE
SOLUCIÓN AL
PROBLEMA?
La mejor forma de llevar a cabo esta solución es concientizar a
los trabajadores de la región de la importancia de seguir
trabajando en pro del desarrollo de la comunidad y vender sus
productos a esta Microempresa productora y distribuidora de
yogur.
7 ¿CON QUÉ
RECURSOS SE HARÁ
EL PROYECTO?
El proyecto se pretende llevar a cabo con los recursos de
algunas de las familias que generan mayor venta de leche y
productos frutales de este municipio, se contara con recursos
económicos como humanos de los mismos.
8 ¿QUIÉN REALIZARÁ
EL PROYECTO?
Este proyecto será realizado en conjunto con las familias del
municipio junto con personal profesional en el área de la
elaboración de productos lácteos.
9 ¿CUÁNDO SE
REALIZARÁ EL
PROYECTO?
Se estima que para el comienzo del año 2013 toda la maquinaria
y recursos humanos estén listos para llevar a cabo la realización
de este proyecto.
SISTEMA DE INDICADORES
ASPECTO A
MEDIR
INDICADOR DESCRIPCIÓN
DEL INDICADOR
FORMULA SE LOGRARA
CONCLUIR QUE
FINANCIERO -LA PRUEBA ACIDA
Es uno de los
indicadores
financieros
utilizados para
medir la liquidez de
una empresa, para
medir su capacidad de pago.
(Activo corriente –
Inventarios)/Pasivo
corriente
96´271.040-
21´500.000)/12´819.000 = 5.83
Quiere decir esto que
por cada peso que
debe la empresa,
dispone de 5.83
pesos para pagarlo,
es decir que estaría
en condiciones de
pagar la totalidad de
sus pasivos a corto
plazo sin vender sus mercancías
CAPITAL DE TRABAJO
Constituye los
recursos que
dispone la empresa
para cancelar su
pasivo a corto plazo
Capital de trabajo neto
=activo corriente- pasivo
corriente
Activo corriente
96´2
71.040
Pasivo corriente
12´819.000
CAPITAL DE TRABAJO
83´452040
SISTEMA DE INDICADORES
3- RAZON
CIRCULANTE
Llamada también
índice de liquidez
mediata o solvencia
mediata, significa
las veces que el
activo corriente
cubre el pasivo
corriente
A.C. 96´271.040
P.C. 12´819.000
R.C. 7.5
Esta razón significa
que por cada peso de
la deuda, la empresa
dispone de 7.5 pesos
de respaldo o liquidez
para cubrir
oportunamente sus
deudas a largo plazo
SOLIDEZ Esta representa la
capacidad de pago
de la empresa a
corto y largo plazo,
para demostrar su
consistencia
financiera
activo
total
Solidez = pasivo
total
96´271.040 =
12´819.000
600
Se dispone de 7.5
pesos en el activo por
cada peso que
adeuda
ENDEUDAMIEN
TO
pasivo total
activo total
12’819.000=
96’271 040
Esto quiere decir que
la microempresa
dispone de 0.13
pesos de capacidad
de endeudamiento
DESARROLLO SOSTENIBLE
Sostenibilidad ambiental: en la creación de la microempresa productora y
distribuidora de yogurt en el municipio de Lenguazaque Cundinamarca,
establecemos nuestra Política Medioambiental en una cadena de elementos
fundamentales, que contienen desde la aplicación de tecnología para la
conservación de los aspectos medioambientales en un esquema de progreso
en los mercados e infraestructuras y métodos utilizados, inclusive tener en
cuenta que los proveedores atiendan a las buenas prácticas
medioambientales que les inquieten, originando así su responsabilidad con
afinidad al Medio Ambiente.
Para nosotros, es igualmente trascendental establecer apropiadamente a
nuestros empleados, para fomentar e impulsar su compromiso con el Medio
Ambiente, por lo que desplegamos labores de formación para ayudar a
obtener este objetivo.
DESARROLLO SOSTENIBLE
Sostenibilidad económica: Para lograr que los planes, programas yproyectos en desarrollo definidos en la ordenación se mantengan en eltiempo y alcancen sus objetivos, es necesario identificar exhaustivamente delos factores que inciden en las condiciones de sostenibilidad de lasintervenciones de desarrollo, las posibilidades de que los beneficios delproyecto se mantengan o se incrementen más allá de la finalización delproyecto.
El soporte de las instancias públicas hacia las acciones del proyecto es unfactor
que puede afectar positiva o negativamente el desarrollo del mismo, elproyecto en desarrollo requiere de un entorno político favorable durante suciclo de vida y más allá para asegurar la sostenibilidad de las acciones, Losprincipales riesgos que condicionan el apoyo político están relacionados conlos cambios electorales, procesos de descentralización, tensiones entredistintos actores, corrupción, etc.
DESARROLLO SOSTENIBLE
Sostenibilidad social: La estrategia está apuradamente relacionada con el
vínculo de valor de la microempresa. A partir de la labor mano a mano con la
población del municipio de Lenguazaque con el fin de alcanzar la mejor
elemento, atravesando por la atención individualizada al cliente, para que el
proceso se a encaminado a la transformación de un beneficio diferenciado,
con particularidades claramente determinables y garantizado. Cada eslabón
de la cadena que brinda como resultado los productos de la microempresa
de Lenguazaque con lleva una sucesión de obligaciones ineludibles y sobre
todo, tangibles, con las características de calidad y la alimentación sana.
CONCLUSIONES
Este anteproyecto nos da las bases necesarias para mejorar y elaborar un
producto de excelente calidad y apto para el consumo humano.
Nos damos cuenta que es importante identificar las obligaciones que asume la
empresa desde su inicio, y el funcionamiento con el fin de cumplir con todos los
compromisos y evitar los inconvenientes.
El producto al ser novedoso en el municipio tendrá aceptación entre los
posibles consumidores.
Se puede decir que tener empresa propia contribuye a mejorar la calidad de
vida tanto de la familia como a la comunidad.
Comprendimos que este proyecto de microempresa es una herramienta para la
vida.
BIBLIOGRAFIA
Modulo DISEÑO DE PROYECTOS, Actualizado Por Henry Cañón Salazar,
2011, BOGOTÁ – COLOMBIA.
Taiwan Turnkey Project Association, produccion de yogurt, Ilustración 1.
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/lacteo-5.html, Elaboración
de yogurt.
