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Conformar una unidad que traiga consigo el gajo y lo poroso de forma translucida a una textura lisa y dura, que permite esculpir en ella.
A partir de la observación se pretende aplicar las cualidades de translucidez, densidad y textura al bocado.
Crear una cascara comestible y un interior translucido dulce que oculte tres trazos semiácidos y duros
Conformación de un exterior homogéneo. Experimentación en busca de la densidad y temporalidad del morder (de lo blando a lo duro)
Busqueda de una geometría en relación al total del bocado,
PROPUESTAS
SENTIDO
1 2 3 4 5
RESGISTRO
Ur Conejeros Barlow21.03.16
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran con-centración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel
Blando
EXTERIOR INTERIORPERCEPCIÓN FORMA DE COMER
FRUTA
Textura
Trama
Porosa
AsperaLisa
Comestible No Comestible
Densidad
Cubierta
OpacidadTranslucidez
Luminosidad
Color
Dura
Homogéneo
Contenido
Suave
Geometría
Bocado
Vertical
Descubrimiento Desprendimiento
Tiempo
Rodearse
Tamaño
Consistencia
Dulce
Sonora
Aromática
Peso
Heterogéneo
Gestualidad
Blanda
Forma
VisualGustativaTacto
Amargo
Ácida
Neutro
Semiácida
Textura
Solidez
Bocado
SABORES
DULCES ÁCIDAS
NEUTRASSEMIÁCIDAS
Plátano
Pera
Higo
Sandía
PapayaMelón
Níspero
GranadaKiwi
PiñaGuayaba
Limón
Maracuyá
Mora
NaranjaPomelo
Tamarindo
Aceituna
Almendra
Aguacate
Avellana
Maní
Cacao
Castaña
Frambuesa Ciruela
Durazno
MangoFresa
Tomate
Manzana Verde
Ricas en ácido y complejos, excelen-tes para bajar triglicéridos, colesterol y acido úrico, no todas contienen aci-do cítrico como es el caso de la piña.
No contienen ácidos. Son frutas ricas en vitaminas A, C, E y el complejo B12 y B15.
Contenido considerable de ácidos menos fuertes, su sabor es más suave y son ricas en proteínas de alto valor biológico.
Ricas en proteínas, vitaminas, sales, minerales y oligoelementos. Tienen un alto contenido de grasa, fósforo, potasio, azufre y proteínas que forta-lecen considerablemente los sistemas muscular e inmunológico. Ur Conejeros Barlow
21.03.16
AGLUTINANTES
GELATINA
PECTINA
AGAR AGAR
La gelatina es un coloide gel (es decir, una mezcla semisó-lida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, que-bradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales
El agar-agar es un extracto de células de algas rojas, un polisacárido compuesto por galactosa, un azúcar simple. Cuando se disuelve en agua a alta temperatura y luego se lo enfría, adquiere su consistencia de gelatina.