Cata quindío café y sabor

ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉ ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉ

© Copyright FNC (2008)

Expositor: HERNAN ARIZA MEZAÁrea: Cafés Especiales y Aseguramiento Calidad

Fecha© Copyright FNC (año)


REGLAMENTO PARA CATACIÓN

REGLAMENTO PARA CATACIÓN


Calidad desde el CultivoCalidad desde el Cultivo


Selección se SemillaSelección se Semilla


Selección de ChapolasSelección de Chapolas


Calidad de la RecolecciónCalidad de la Recolección










Calidad en el BeneficioCalidad en el Beneficio


Calidad en el SecadoCalidad en el Secado


Calidad Física del PergaminoCalidad Física del Pergamino


Calidad Física de la AlmendraCalidad Física de la Almendra


Memoria Sensorial Memoria Sensorial

Se denomina memoria sensorial a la habilidad de retener

impresiones de información sensorial después de que el

estímulo original haya cesado.


SENTIDO DEL GUSTOSENTIDO DEL GUSTO


SENTIDO DEL OLFATOSENTIDO DEL OLFATO


EL CEREBRO Y LOS SENTIDOSEL CEREBRO Y LOS SENTIDOS


FRAGANCIAFRAGANCIA


ROMPER TAZAROMPER TAZA


AROMAAROMA


SABORSABOR


FORMATO FORMATO ESCALA DE CALIFICACIÓN

1 2 3 4 5

EXTR. BAJOMEDIO BAJO MEDIO MEDIO ALTO ALTO EXTR.

BAJO ALTO

CÓDIGO

Fragancia 0-----1-----2-----3-----4-----5

Aroma de la Bebida 0-----1-----2-----3-----4-----5

Acidez 0-----1-----2-----3-----4-----5

Cuerpo 0-----1-----2-----3-----4-----5

Dulzor 0-----1-----2-----3-----4-----5

Resabio 0-----1-----2-----3-----4-----5

Uniformidad 0-----1-----2-----3-----4-----5

Sabor 0-----1-----2-----3-----4-----5

Impresión Global 0-----1-----2-----3-----4-----5

Observaciones

Devices & Hardware

Cata quindío café y sabor